Карамельный сахар вред или польза
В последнее время очень много разговоров по поводу того, какой сахар употреблять – обычный белый или коричневый. Уже давно диетологи называют обычный сахар не иначе, как «белой смертью», а в последние годы маркетологи начали усиленно продвигать коричневый сахар, который называют безвредным, а некоторые утверждают, что он даже полезен.
Давайте наконец-то выясним все сами и узнаем всю правду о сахаре.
Сахар – каким он бывает?
Начнем с того, что любой сахар, это прежде всего углевод, вошедший в нашу жизнь много лет назад. Родиной его является Индия, где его впервые научились добывать из тростника, однажды заметив, какие сладкие на вкус капельки его сока.
В настоящее время известны шесть видов сахара.
Тростниковый
Он считается самым сладким и получается в процессе измельчения тростника, очистки и кристаллизации сока.
Свекольный
Это самый распространенный сахар, потому что свёкла распространена и растет во многих климатических зонах. Процесс получения продукта в принципе тот же: только измельчаются не стебли тростника, а корнеплоды, а далее из них путем переработки и очистки получают кристаллы белого сахара.
Солодовый
При получении продукта используется несколько иная технология, и сахар добывается в процессе брожения солода – проса или риса. Получаемые кристаллы менее сладкие.
Пальмовый
Этот сахар добывают из ствола некоторых пальм, он существует в виде густой субстанции коричневого цвета или плиток из подсохшей патоки со своеобразным запахом.
Кленовый
Его делают из сока некоторых видов клена в странах, преимущественно в Канаде, где распространен сироп из этого дерева.
Сорговый
Самый менее сладкий и поэтому нерентабельный вид сахара. Как понятно, его получают из сорго.
Наиболее сладким является свекловичный и тростниковый сахар, он же, как понятно, и самый распространенный.
Белый сахар
Теперь разберем, что такое белый свекольный сахар. На наших прилавках в основном лежит сахар-песок, и в форме кубиков, которые называют рафинадом, его получают методом прессовки. Вообще-то, чисто белыми являются именно кубики рафинада, потому, что его технология предполагает глубокую очистку.
Песок бывает белого, кремового или слегка желтоватого цвета. Встречается еще и слегка сероватый песок, но вот его покупать не стоит, он изготовлен с нарушением технологии.
Оба вида на 99 % состоят из углеводов, он быстро усваивается организмом и перерабатывается в энергию, а если его употребляют в большом количестве – то в жир.
Следовательно, в разумных пределах сахар безвреден и не стоит обзывать его «белой смертью», в конце концов, энергия очень важна для организма.
А теперь сюрприз – тростниковый сахар тоже белого цвета и на вид ничем не отличается от того, который изготовлен из свеклы. Считается, что он немного слаще, но обычному потребителю практически невозможно заметить разницу. Кроме того, и у свекловичного, и у тростникового сахара одинаковая калорийность – 390 кКал., а следовательно, и одинаковая суточная норма – 50–60 г.
Оба вида сахара, как говорят, одинаковы полезны, если мы говорим о песковом, а вот рафинад – вреднее, потому что рафинированное сырье, состоящее из измененных молекулярных соединений, обладают способностью выводить из организма полезные вещества.
Доказано, что длительное чрезмерное употребление рафинада может стать причиной возникновения сахарного диабета. Впрочем, давно не секрет, что все рафинированные продукты вредны, если они употребляются в больших количествах.
Коричневый сахар
Вообще-то, он не коричневый, а золотистый, и это тростниковый сахар, который не прошел все степени очистки. Остальные виды сахара, которые не очищены или очищены недостаточно, имеют горьковатый вкус и не годятся для продажи.
Маркетологи и продавцы коричневого сахара утверждают, что этот продукт лучше потому, что:
• не рафинирован;
• менее калорийный;
• содержит какие-то особенные микроэлементы;
• по каким-то причинам полезнее, чем рафинад.
В действительности, не прошедший полную очистку тростниковый, как и свекловичный сахар, содержат чуть больше микроэлементов, чем очищенный. Также чуть ниже очищенного и калорийность, но не существенно – всего на 1-2 кКал.
А вот если под видом коричневого сахара вам продают тростниковую мелассу, то она может быть и вредной, т.к. никто не знает, в какой местности рос этот тростник. Таким образом, сахар коричневого цвета, если он не прошел необходимый контроль и обработку, и не имеет сертификата, может быть вредным из-за возможных токсинов.
Кроме того, на волне необоснованной моды на коричневый сахар, очень часто продают подкрашенный обычный свекольный или тростниковый, разумеется, и уже по более высокой цене. Дело доходит до того, что под его видом особо недобросовестные производители продают прокаленный рафинированный, надо понимать, что тут уж о пользе речь не идет.
Таким образом, говорить о пользе сахара, даже если он и коричневый, нельзя.
Как выбирать правильный тростниковый сахар
Чтобы не стать жертвой обмана, нужно при покупке требовать сертификат качества и при этом, документ, по которому можно определить импортера продукта.
Настоящий тростниковый сахар доставляется в Россию из Гватемалы, Коста-Рики, Кубы, США, Индии, Маврикия или Бразилии. Резкий аромат, который пробивается даже через полиэтилен, может говорить о подделке – ароматических добавках.
Настоящий неочищенный сахар имеет слабый запах карамели.Остальной обман вы можете узнать только в процессе потребления – искусственно окрашенный сахар может окрасить воду в стакане.
Разумнее всего подумать, стоит ли переплачивать деньги за возможную подделку, раз уж нет 100-процентной гарантии покупки настоящего тростникового сахара, хотя и установлено, что он, практически, ничем не превосходит свекольный.
И тот, и другой продукт может быть нерафинированным, т.е. менее вредным, и рафинированным, который употреблять нужно как можно реже.
Еще одно мнение: коричневый сахар может быть ядом
Эксперт по питанию и врач-диетолог РАМН Алексей Ковальков считает, что мнение о преимуществе неочищенного тростникового сахара над очищенным или свекольным – миф, выдуманный производителями и продавцами.
Мало того, он может быть опасней даже рафинада, потому что его долго доставляют из Южной Америки или стран Юго-Восточной Азии в трюмах кораблей, и перевозчики, чтобы отпугнуть грызунов, перекладывают мешки ядом, а сахар, как известно, обладает высокой впитывающей способностью. Поэтому, часто в нем превышено содержание вредных и опасных микроэлементов.
Что же касается утверждений, что в мелассе – темно-коричневой патоке – содержится много полезных веществ, это тоже большое заблуждение или лукавство. В этом сгущенном соке тростника действительно присутствуют витамины, аминокислоты, а также железо, кальций и прочие микроэлементы, однако, их количество таково, что получить дневную норму можно лишь съев не менее одного килограмма!
Большой развод легковерных потребителей
Некоторое время назад случился большой скандал – Общество защиты прав потребителей совместно с изданием «АиФ» провело большую экспертизу коричневого нерафинированного сахара из тростника. К большому разочарованию покупателей, абсолютно все образцы оказались подделками – обычным окрашенным рафинадом, который продавался втридорога.
Продавцы сахара тогда с жаром доказывали, что их оклеветали производители свекольного сахара, однако, в суд никто из них не обратился.
Еще один обман – карамельный сахар
В последнее время появился еще один обман – так называемый, карамельный сахар, который продается или на палочке, для удобства, или в виде привычных кристаллов. Однако это очередной развод нас, покупателей. Карамельный сахар не что иное, как все тот же знакомый рафинад, расплавленный при высоких температурах.
Все бы не было так страшно, если бы ни один факт: при длительном нагревании в рафинаде образовывается некое неприятное вещество – оксиметилфурфурол, который представляет собой очень токсичный мутаген.
Как говорит уже упоминавшийся выше доктор А. Ковальков: «Любой вид сахара, неважно из какого сырья его произвели, в больших количествах является ядом, который вызывает зависимость. Сегодня мы съедаем по полкилограмма сахара в день вместе с фруктами, выпечкой, кетчупом, супами и кашами, потому что сахар сейчас кладут всюду. За всю свою историю люди никогда не употребляли столько сахара! Несколько лет такой сладкой жизни – и сахарный диабет многим обеспечен».
Чем же можно заменить сахар?
Если нет возможности покупать продукт напрямую, а ее действительно нет, если вы, конечно, не живете в этих странах, где растет тростник, покупайте обыкновенный сахар-песок, свекольный или тростниковый. Выбирайте сорта не чисто белого цвета: кремового, слегка золотистого, но того, который продается по нормальной цене. Раз уж продукт не особо полезный, так хотя бы не переплачивайте за него.
Кроме того, для особо упорных и беспокоящихся о полезности продуктов, есть возможность приобретать:
• Сладкий сок из топинамбура – сладкую выжимку из известного корнеплода, который растет и в нашей стране.
• Кленовый сироп, о нем я писала выше.
• Нектар агавы – кактуса, растущего в тропиках.
• Нектар стевии – экзотика, который растет в Америке.
Но будьте готовы, что цена всех этих заменителей колеблется от 500 до 1000 руб. за кг – удовольствие не из дешевых.
А теперь о сахарной пудре
И в заключение нельзя не вспомнить и сахарной пудре, которую некоторые предпочитают покупать для различной выпечки.
При промышленном производстве в этот продукт добавляют помимо кукурузного крахмала, вполне безобидного продукта, еще и такие вещи, как:
• трикальцийфосфат,
• карбонат магния,
• двуокись кремния,
• силикат кальция,
• трисиликат магния,
• алюмосиликат натрия или алюмосиликат кальция.
Без них пудра не будет долго храниться в порошке и превратится в комочки, так что, лучше делайте ее сами простым способом – в кофемолке измельчите обычный сахар. А тут статья о народных средствах похудения.
Польза и вред жженого сахара
Наверное, каждый в детстве готовил леденцы из жженого сахара: в ложку насыпать сахара, немного воды и подержать над огнем. Получалась жженка. Это карамелизованный сахар, который нагрет до коричневого цвета. Но какую пользу и вред приносит нашему организму этот продукт?
Жженный сахар используется для окрашивания соусов, бульонов и различных пирожных. Также им подкрашивают крем, тесто, помадки и различных начинок для пирогов. Им можно украшать блюда. Его можно добавлять в черный кофе вместо обычного, вкус получится более пикантным.
Польза жженого сахара
Жженый сахар – это народный способ лечения сухого кашля, его используют уже много лет. Он способен снять неприятные ощущения. Это средство помогает в самом начале заболевания, когда кашель только начинается. Лечение этого заболевания с помощью жженого сахара – это отличная альтернатива сиропам и различным микстурам, которые дети очень не любят, а леденец из жженого сахара вкусный, и ребенок его с удовольствием съест. К тому же, если случился внезапный приступ кашля, а под рукой нет никаких лекарств, вполне можно использовать жженку. Практика показывает, что через 3 дня кашель может отступить. Для приготовления нужно взять сахар и немного воды, смешать и подержать на огне до коричневого цвета. Затем взять блюдце, смазать растительным маслом, вылить карамелизированную смесь, подождать пока леденец застынет и употреблять в пищу. Очень важно следить за тем, как растапливается сахар, если вы его передержите и смесь приобретет насыщенно коричневый цвет, тогда леденец будет горьким, невкусным и не принесет никакой пользы.
Также можно добавлять жженый сахар в чай с малиновым вареньем.
Если кашель с обильным выделением мокроты, можно использовать жженку с кожурой мандарина. Рецепт лекарства очень простой: смешивают 100 г мандариновой кожуры (порезанная на квадратики) и 50 г сахара, варят такую смесь, добавив небольшое количество кипяченой воды. В результате получаются цукаты. Такой рецепт можно использовать не только для лечения кашля, но и как сладость употреблять в пищу.
Эффект такого леденца в том, что при употреблении его в пищу идет напряжение мышц рта и горла, к тому же, формула сахара меняется и приобретает полезные свойства.
Вред жженого сахара
Вред жженого сахара такой же, как и при использовании белого сахара. Увлекаться им не рекомендуется, так как он может плохо отразиться на нашей фигуре и зубах. Также переизбыток глюкозы вреден для всех органов. Его стоит осторожно употреблять диабетикам, людям, которые имеют проблемы с печенью и т.д.
Читайте также: Продукты, которые стимулируют работу мозга
Перед употреблением нужно проконсультироваться с врачом, ведь не каждому подходит сахар.
В настоящее время жженку можно купить в магазинах под названием карамельный сахар, но лучше всего готовить его дома, на это уйдет всего 5 минут.
Читай также:
Почему сахар негативно влияет на настроение: причины
sunny7.ua
Тростниковый сахар: польза и вред
Сахар из тростника стал уже панацеей в вопросах здоровья. Производитель заявляет, что в нем много микроэлементов и мало калорий. Значит, больше красоты и тоньше талия. Однако лабораторные исследования показали совсем другую картину. В коричневом сахаре витамины и микроэлементы в таких малых количествах, что никакой существенной пользы организму они принести не могут. Более того, сахар может содержать органические примеси, такие как крахмал, полисахариды, и неорганические примеси, не усваиваемые организмом. А что не усваивается, то откладывается в организме в виде камней и отложения солей. Да и калорий в нем не намного меньше по сравнению с белым: 377 калорий на 100 граммов против 389. Можно найти и диетический тростниковый сахар. Убрать лишние калории позволяет искусственный подсластитель, который делает продукт вредным для здоровья. Получается, что особой разницы для организма между обычным сахаром и коричневым нет.
Другое дело – карамельный вкус и необычный аромат привозного сахара! Гурманы всего мира в один голос утверждают, что только коричневый сахар способен так украсить любой напиток. В нашей стране тростниковый сахар, о пользе и вреде которого еще не задумывались, впервые появился при Петре I на столах богачей в качестве заморского деликатеса. В наши дни подобная сладость на столах уже не редкость. Используя тростниковый сахар в приготовлении блюд, можно стать знатным кулинаром: ведь добавить его можно и в выпечку, и в соусы и добиться неповторимого эффекта. Но повсеместное использование коричневого сахара бьет по карману. Ведь он на порядок дороже. Во-первых, потому, что его везут издалека. Во-вторых, тростник собирается вручную и обрабатывается в тот же день. Чтобы не наткнуться на подделку и не пустить деньги на ветер, подойди к выбору с особой тщательностью.
— Настоящий сахар привозной. Поэтому выбирай производителей из стран Южной Америки, США, Маврикия, Австралии. Именно там находятся все тростниковые плантации. Конечно, на упаковке может быть указана и Россия. Значит, фирма закупила сахар за границей, но упаковала в нашей стране. Но лучше, если сахар произведен и упакован в одном месте.
— Коричневый цвет не показатель натуральности продукта. Свои специфические свойства этот сахар приобретает благодаря патоке, которую часто заменяют красителями. К сожалению, проверить его можно только дома, добавив в воду. Если она станет золотистого цвета, а кристаллы белого, перед вами однозначно подделка.
— Изучи упаковку на предмет герметичности. Сахар быстро впитывает влагу и образует один сплошной комок.
— Чтобы тростниковый сахар был не во вред, ищи на этикетке пометку «нерафинированный». Все остальное – суррогат. На упаковках фальшивок обычно просто написано «светло-коричневый» или «темно-коричневый». Кстати, чем темнее сахар, тем насыщеннее вкус. Также на качественном продукте обязательно будет указан сорт. Самые популярные сорта: демерара, турбинадо, мусковадо светлый и темный.
— Кусковой сахар полезнее, но дороже. Кусочки должны быть разного размера и с необработанными краями. В противном случае перед тобой прессованный и подкрашенный рафинад.
— Настоящий тростниковый сахар можно отличить по вкусу и запаху. У рафинированного сахара не бывает запаха, и он никогда не придаст напитку изюминки. Выбор, коричневый сахар или белый, – дело вкуса и кошелька. Совсем исключить сахар из рациона чревато плохим настроением и неактивной работой мозга, но и злоупотреблять им не стоит. Ведь все любители сладкой жизни мечтают о тонкой талии.
www.wday.ru
Жженый сахар
Жженый сахар применяется для украшения блюд, дополняет вкусовые оттенки кофе, с успехом применяется в лечебных целях. Повара красят бульоны, пирожные, различные соусы и начинки тортов. Отличается карамельным оттенком, но не стоит путать его с коричневым. Приготовить его легко в домашних условиях методом поджигания с алкоголем или над конфоркой, об этом чуть позже.
Польза и вред жженого сахара
Карамелизированный сахар не теряет своих свойств. Сохраняется высокое содержание углеводов, не насыщается витаминами. Он по-прежнему остается вредным для зубов и талии. Польза и вред ровно такая же, как и у обычного сахара. За одним исключением – жженый сахар справляется с кашлем, делает это достаточно эффективно.
Жженый сахар – средство от кашля
Нет, карамелька не спасет от вирусов, но оперативно превратит сухой кашель в отхаркивающий. За три дня лечения народное средство снимет боль в горле, сократит приступы кашля. Существует два основных средства приготовления лекарства в домашних условиях.
- Разогреть сахар на сковороде и добавить воду или сок. Помешивать до образования однородной массы без кристаллов сахара. Затем можно разлить по формам и применять в виде леденцов. Такая форма лечения придется по душе детям.
- Полученную консистенцию растворить в теплом молоке. Не стоит ребенку рассказывать о том, что туда добавлено. Врать не хорошо, но придумайте что-нибудь более привлекательное. Вкус молока дополняется приятным карамельно-сливочным оттенком, словно в нем растворили конфеты «Коровка». Рекомендуется выпивать 3-4 стакана молока с жженым сахаром в день.
Жженый сахар в кулинарии
Чтоб покрасить кондитерский крем или помадку в карамельные тона, не обязательно прибегать к кофе. Стоит лишь внести в лакомство жженый сахар в растворенном виде и тщательно перемешать.
Конфета за 10 минут
Берем столовую ложку, смазываем ее сливочным маслом и насыпаем белый сахар. Держим над конфоркой, пока сахар не расплавится и не приобретет янтарный или коричневый цвет. Для ускоренного охлаждения, кладем вместе с ложкой в морозильную камеру или в холодную воду, но так чтоб вода не контактировала с карамелью.
Ириски домашнего приготовления
Порадуйте себя и своих близких эти, как оказалось, простым угощением. Не нужно отдельно жечь сахар, процедура предполагает карамелизацию в ходе приготовления совместно с медом. Для приготовления нам потребуются:
- 120 г меда
- 300 г сахара
- 250 мл сливок или же сметаны
- 120 г сливочного масла
Смешиваем жженый сахар и мед в черпаке или миске. Смесь доводим до кипения и варим десять минут, постоянно помешивая. Масса должна приобрести насыщенный янтарный цвет, но не коричневый, тем более, не черный. Добавляем сливочное масло комнатной температуры и горячие сливки. Варим до готовности, которая определяется так: капните несколько капель на охлажденную поверхность, если консистенция устраивает, готово. Выкладывать в формочки с пергаментом, иначе прилипнет.
Кофе с жженым сахаром
Жженый сахар дополняет вкусовые оттенки кофе своим неповторимым горьковато-карамельным тоном. Его можно насыпать в чашку с кофе уже в жженом виде, а есть возможность подойти творчески.
- Держите ложку с сахаром над чашкой кофе.
- На сахар полейте коньяк и подожгите. Абсент или самбука с кофе на любителя.
- Когда погаснет пламя, выливайте содержимое в кофе.
- Перемешайте.
Карамельный соус
Отлично подойдет для бутербродов, в качестве крема для тортов и чизкейков, лакомство приятно есть ложкой. Для приготовления понадобятся:
- 225 гр. сахара.
- 65 гр. воды.
- 150 гр. сливочного масла.
- 200 мл жирных сливок.
Для намазывания или тортов, следует удвоить порцию сливочного масла или снизить порцию сливок. Приготовьте кастрюлю, желательно антипригарную, и ложку.
- Высыпаем сахар в кастрюлю, смешиваем с водой и на медленном огне доводим до однородной массы янтарного цвета. Помешивать категорически запрещено, дабы избежать кристаллизации сахара. В противном случае, получится карамелька.
- Массу янтарного цвета снимаем с огня и аккуратно вливаем теплые сливки. Оставляем на 1,5-2 минуты.
- Хорошо перемешиваем и добавляем сливочное масло.
- Ждем, пока остынет, еще раз перемешиваем, потребляем или убираем в холодильник.
zolotoj-pesok.ru
Тростниковый (коричневый) сахар: польза и вред. Чем безопасно заменить сахар?
Разглядывая полки с сахаром в магазине, можно обнаружить две разновидности этого продукта: тростниковый и обычный. В чем их разница? Расскажем, чем отличается коричневый сахар от рафинированного, в чем польза и вред тростникового сахара и как его можно использовать, кроме добавления в пищу.
В чем особенности тростникового сахара
Коричневый сахар производится путем выпаривания сока тростника – сахаросодержащего злака. Он не проходит вредоносной процедуры рафинирования и поэтому считается более полезным, насколько может быть полезен сахар. Благодаря тому, что сахар изготавливается из натуральной патоки, он имеет особый карамельный привкус.
Мода на коричневый сахар и его высокая цена привели к тому, что в магазинах нередко продается подделка – крашеный свекловичный рафинированный сахар. Распознать его просто: при разведении водой подделка слегка окрашивает воду в коричневатый оттенок.
Тростниковый сахар: польза и вред
Диетологи единогласно утверждают, что калорийность коричневого сахара ничем не отличается от белого. А надписи на упаковке, утверждающее иное, означают, что в продукт добавлен вредный подсластитель аспартам. Поэтому вред тростникового сахара очевиден. Он так же пагубно влияет на организм и фигуру, как и прочие сласти. Злоупотребление тростниковым сахаром приводит к ожирению, атеросклерозу, инфарктам и инсультам, увеличивает риск заболевания диабетом.
Однако парадокс заключается в том, что тростниковый сахар и вреден и полезен! Он содержит достаточно большое количество полезных веществ: медь, цинк, магний, железо, натрий, витамины группы В. Диетологи рекомендуют заменить белый сахар натуральным тростниковым, чтобы получать больше пользы. Умеренное употребление этого продукта поможет отрегулировать работу печени и селезенки.
Польза тростникового сахара состоит в том, что содержащаяся в нем глюкоза необходима мозгу для продуктивного функционирования. А так как современный человек нагружает свой мозг все значительнее, то и сахара ему требуется больше.
Заместители сахара
Идея найти сахарозаменители появилась давно и человечество накопила массу рецептов по замещению этого вкусного продукта, их можно разделить на безопасные и опасные.
К вредным относятся:
- Сахарин. Вредный заменитель тростникового сахара. Этот опасный продукт, запрещенный во многих странах, провоцирует развитие онкозаболеваний. В России можно встретить, например, в мороженом под именем Е954.
- Аспартам. Вредоносный сладкий продукт, в 200 раз слаще сахара, при больших дозах ведет к гибели нервных клеток мозга, при нагреве преобразуется в канцероген. В России нередко применяется при изготовлении соков, газированных напитков, конфет, на этикетке обозначается как Е951.
К безопасным можно отнести:
- Ксилит и сорбит. Вещества, вырабатываемые из натуральных продуктов: рябины, шелухи хлопка и семян кукурузы, условно безопасны для человека. Имеют свойство накапливаться в организме и в больших дозах оказывать вредное воздействие на работу поджелудочной железы и кишечника. Но в дозе 40 г в сутки вреда не наносят.
- Фруктоза. Самый полезный заменитель тростникового сахара, абсолютно натуральный. Содержится в меде, сухофруктах, свежих ягодах и фруктах. Но при злоупотреблении, также как сахар, ведет к ожирению и плохо отражается на работе сердечно-сосудистой системы.
Способы применения тростникового сахара
Говоря о пользе и вреде тростникового сахара для здоровья, нельзя не упомянуть о его очевидной пользе для красоты. В косметологии не обойтись без коричневого сахара. Такая процедура, как шугаринг основывается на сиропе, сваренном из тростникового сахара. Он хорошо карамелизируется и крепко захватывает волоски при депиляции. Шугаринг отличается от других методов избавления от волос гипоаллергенностью, относительной дешевизной и безопасностью. Скрабы на основе коричневого сахара – еще один способ применения этого продукта. Они отлично отшелушивают клетки кожи, не травмируя ее и не вызывая аллергии.
Коричневый сахар, конечно, активнее всего используется в кулинарии. Он придает пище приятный привкус карамели. Такой продукт профессиональные бариста рекомендуют добавлять в кофе, он делает вкус напитка более богатым и сложным.
malimar.ru