Суджук что это польза и вред

Что это такое Суджук?

Суджук — это колбаса, относится к национальным блюдам тюрков и ближних восточных народностей. Этот вид колбасы отличается плоской формой.

Первые колбасы были сделаны из конины. Сейчас же она изготавливается из разного вида мяса с добавлением специй, жира, пряностей.

Она может быть вяленой, сухой, твердой и даже сладкой. В России ее продажная цена около 900 руб. за один килограмм.

Есть эту сыроваренную колбасу можно как закуску, подавая к пивным напиткам и традиционно, например, с хлебом. Этим деликатесным блюдом часто украшают стол на праздниках. Она входит в состав мясных нарезок и приходится по вкусу уже после первого кусочка.

Широкую известность эта колбаса обрела, когда существовала Османская Империя. Многие народности ближнего востока присвоили свои собственные названия этому изделию.

Кавказцы стали называть колбасу: суджух, в Казахстане – шужык, чужук, Киргизы переименовали в чучук, а на Балканах до сих пор едят сучуг.

Все пытались донести в наименовании особенный рецепт приготовления – который переводится как «наполненный», а именно наполненные мясом кишки.

В таком виде мясо вешали в хорошо продуваемом помещении, в тени. Оно легко просушивалось, излишняя влага не успевала задерживаться в висящих кусках.

Мясо не загнивало и становилось защищенным от порчи долгое время. Кочевые народы, и степные воители случайно обнаружили такой способ сохранения своих запасов и стали брать колбасу с собой в специальных холщовых мешочках.

Так они обеспечивали себя провиантом в длительных походах. И до сих пор такой способ приготовления мяса существует в миру и пользуется популярностью.

Особая тонкая нарезка этого деликатеса дает возможность полакомиться, но не переедать, так как калорийность этого блюда высока. Долгое хранение сушеной колбасы, особый состав мясных кусочков и специфические вкусовые качества очень ценятся любителями суджука.

Хозяйкам на заметку рецепты турецкой кухни: мерджимек, боб чорба, кокореч.

Как и из чего делают сыровяленый продукт?

Кусочки мясного филе посыпают солью, добавляют жир и полученную смесь загружают в пленку кишок. Затем эта смесь высушивается, вялится, коптится.

В кавказском варианте готовки в основном присутствует разные части конины, так получается более дешевый продукт.

Болгарские кулинары делают свиную «луканку» на воде и с большим количеством специй. Она получается тоньше классической и более жестковатой.

По турецкому рецепту нужно использовать баранину или говяжье мясо, щедро сдабривая их перцем, тмином и чесночными зубчиками.

Промышленность также не обошла стороной такой вид продукта. Суджук можно обнаружить во многих продуктовых супермаркетах.

Состав ее практически не меняется – в нем часто присутствуют: говяжий фарш или конское мясо, животный жир, много соли и пряностей. И так же как в классическом варианте в магазинной много калорий: около 500 на 100 грамм готового продукта.

Часто суджук путают с другим известным деликатесом из мяса бастурмой

Так есть ли отличие бастурмы от суджука или это одно и то же? Их часто не могут различить. То и другое успешно использовалось для питания на ближнем востоке, и сейчас это частые национальные закуски на стол в этих землях.

Бастурмой называют вяленую говяжью вырезку, а суджук – сушеное колбасное изделие с различными специями, чесноком и другими наполнителями.

В составе суджука может быть несколько видов мяса, они измельчаются и перемешиваются с приправами, салом, водой. Бастурма же представляет собой цельный кусок мяса, вымоченный в специальных соусах и выдержанный долгое время под прессом.

В турецкой кухне несколько видов кебабов: казан кебаб, люля кебаб, донер, искандер и др.

Самый частый способ

В первую очередь важно взять любые чистые кишки. Их нужно плотно заполнить фаршем (не важно из какого мяса делают) и хорошо завязать на концах.

Затем колбаски развешиваются и зреют в течение двух недель. Периодически все это время нужно придавливать колбасу гнетом. После этого важно готовую колбасу продержать в прохладном помещении в развешенном виде еще около месяца.

Самостоятельно приготовить суджук сможет любой человек. В классическом рецепте немного составляющих.

А вот наполнение бараньих, говяжьих или свиных кишок потребует внимательности и аккуратности. В этом главная трудность для новичков при готовке сушеной колбасы.

В подборке представлены несколько рецептов сушеного суджука. Каждый из них обладает своими вкусовыми качествами и немного отличающимися способами приготовления.

Хотите узнать, как приготовить кебаб в домашних условиях, переходите по ссылке; а как — в духовке — читайте здесь.

Классическая колбаса. Фото

По традиции в классический рецепт входят различные пряности. Их количество можно регулировать по своему вкусу.

Вино в составе колбасы обладает свойством раскрывать ароматы приправ, придает более яркий цвет, обеззараживает.

Коньяк, водка, бренди могут с успехом заменить вино в этом рецепте. Так же вместо алкоголя можно использовать обычную воду.

Для приготовления понадобится:

• конина – 800 г;
• сало – 200 г;
• вино красное сухое – 0,5 стакана;
• соль – 20 г;
• сахар – 20 г;
• паприка, перец черный, кориандр, тимьян –по 10 г каждого;
• кишки – полтора метра.

Пошаговый способ готовки:

1. В мясорубке или при помощи блендера измельчить мясо и сало.
2. Предложенный набор пряностей растереть до раскрытия аромата, затем добавить в смесь соль, сахар.
3. Сдобрить пряностями мясную массу и добавить вино – всё тщательно перемешать.
4. Оставить полуфабрикат в холодном месте примерно на сутки.
5. После этого кишки заполнить фаршем либо вручную, либо специальной машинкой. Завязать узлы по краям, придать колбаске форму подковы и подвесить в сухом, прохладном помещении.
6. Следующие 5 дней нужно прокатывать заготовки скалкой, придавая плоскую форму.
7. До полной готовности суджук должна просушиться еще почти месяц.

Популярная уличная еда шаурма готовится различных видов мяса: свинины, говядины, курицей и т. д.

Как приготовить суджук в домашних условиях, смотрите на видео:

Деликатес по-армянски с двумя видами мяса

В данном рецепте суджука в домашних условиях используется фарш различного помола. Кроме указанных видов мяса подойдут еще и молотая конина или фарш из баранины.

Сочетание пряностей идеально подходит к мясу, улучшает его вкус. Чтобы понять, достаточно ли приправ и соли – можно пожарить из приготовленного фарша небольшую котлетку и попробовать. При необходимости – добавить то, что нужно и опять проверить.

Продукты, которые потребуются:

• фарш из говядины – 700 г;
• свиной фарш – 300 г;
• коньячный напиток — 150 мл;
• соль и сахар по 30 г каждого;
• перец молотый черный, паприка, тимьян – по 10 г каждого;
• кишки – 2 м.

Как готовить:

1. Смешать мясной фарш. Всыпать все подготовленные специи, добавить коньяк и размешать для равномерного распределения ингредиентов.
2. Мясной полуфабрикат распределить по подносу или другому плоскому блюду. Закрыть сверху пленкой, для устранения соприкосновения мяса с открытым воздухом. И оставить зреть в холодильнике до 24 часов.
3. После этого наполнить мясом чистые кишки, постепенно прокалывая их для выхода воздуха. Сделать колбаски, завязав узлами концы.
4. Равномерно повесить колбасные полуфабрикаты в прохладном, проветриваемом помещении, чтобы они не соприкасались между собой.
5. Через два или три дня нужно начать прокатывать колбасу скалкой, чтоб она стала нужной формы.
6. На восьмой, девятый день суджук станет готов. Можно удивлять родных новым вкусом!

Для тех, кто следит за фигурой — диетическая шаурма, вегетарианская, без майонеза.

Смотрите вариант суджука по армянски на видео:

Из куриной грудки

Самое доступное мясо, которое есть практически в каждом холодильнике – это куриное. Поэтому неудивительно, что суджук стали готовить и из него.

Тем более, что калорийность колбасы из курицы намного ниже обычной.

Ягоды можжевельника в рецепте придадут грудке терпкий, сладковатый вкус и аромат, а различные типы специй сделают курицу необычным блюдом.

Ингредиенты:

• филе куриное — 120 г;
• соль – 2 ст. л;
• сахар -1 ст. л;
• ягоды можжевельника – 6 шт;
• розмарин сушеный, паприка –по 0,5 чл;
• кориандр молотый – 1 чл;
• коньяк (арманьяк, херес) – 2 ст л;
• специи для обвалки: молотый перец, хмели-сунели и др.

Порядок приготовления:

1. В миске смешать пряности, соль и сахар. Раздавить можжевеловые ягоды до появления сока. Влить в смесь 2 ст. л. алкоголя и перемешать. Данным соусом натереть куриное филе. Поместить его в холодильник на сутки в закрытом контейнере.
2. На следующий день – достать мясо, смыть излишки соли. Обвалять в любых специях по вкусу.
3. Дальше грудку повесить в прохладном месте, можно у форточки. Так же вялить можно в самом холодильнике, предварительно завернув мясо в ткань, и иногда проветривая.

   Процесс занимает от 3 до 5 дней. Чем дольше вывешивать –тем выше плотность готового продукта.

Вкусные и полезные супы-пюре: гороховый с копченостями, рыбный, креветочный.

Вяленая колбаса из куриной грудки готовится так, как на видео:

Сушеная из индейки

Индейка обладает ярко-выраженными вкусовыми качествами, так же, как и курица содержит мало калорий.

Добавление сала в рецепт устранит возможную сухость мяса индейки и повысит ее питательность. Кинза, перчик чили, ложка сухого чеснока придадут колбасе пикантность и остроту.

Для просушивания суджука зимой можно использовать балкон, если там присутствует хорошая вентиляция.

Что нужно для приготовления:

• мясо индейки — 1,3 кг;
• сало – 400 г;
• соль -2-3 ст. л;
• сахар – 1 чл;
• специи: перец черный молотый, перец чили крупно измельченный, паприка сладкая, кинза, чеснок — каждой по 1 чл;
• кардамон — пол чайной ложки;
• Коньяк – 1 ст л;
• кишки.

Как готовить:

1. Крупно нарезать мясо, посыпать его солью. Поместить в холодильник на сутки.
2. После созревания промыть и обсушить. Две части мяса прокрутить в мясорубке с крупным ситечком, одну часть порубить ножом. Порезать сало на мелкие кусочки.
3. Мясо, сало, пряности тщательно смешать в однородную массу. Плотно набить кишки, удаляя воздух. Перевязать концы шпагатом и подвесить для сушки.
4. Через два дня снять колбаски и прокатать скалкой, и так делать каждый день до полной готовности.
5. Если помещение сухое и хорошо проветривается –то пробовать колбасу можно через 2-3 недели.

Как приготовить соус для шаурмы, узнайте здесь; а как сделать заготовку мяса — тут.

Сладкий с грецкими орехами

Сладкая колбаска чурчхела по-армянски или рахат-лукум по-турецки знакома практически всем.

Готовится очень просто, съедается быстро. Вместо яблочного сока, можно использовать виноградный, грушевый, гранатовый или другой.

Популярные турецкие сладости: пахлава, тулумба, локма, кюнефе.

Потребуется:

• грецкий орех – 2 ст;
• яблочный или другой сок — 2 ст;
• вода – 1 ст;
• мука — 7 ст л;
• сахарный песок- 3 ст л.

Порядок приготовления:

1. Поломать орехи на крупные кусочки, нанизать их с помощью иглы на простые нитки, сложенные вдвое. Длина нитки около 23 см, на конце каждой сделать узелок, чтоб орехи хорошо держались.
2. Затем можно приступить к готовке сиропа из сока. В одной кастрюле нужно смешать муку с водой, в другой два стакана сока с сахаром до полного растворения. Затем сахарный сок прокипятить пару минут, сделать огонь меньше и медленно влить смесь из муки и воды, не переставая помешивать. Варить такую массу около пяти минут, до загустения. Если сироп жидковат, можно добавить муки.
3. Снять сироп с плиты и начать опускать в него по одной полоске ниток с орехами, стараясь окунуть всю поверхность.
4. Затем нужно повесить нити орехов в сиропе для сушки, предварительно подстелив под них пакет для стекающего сиропа.

   Слой сиропа можно добавить, через небольшой промежуток времени, так чурчхела станет более объемной.

   Через пять дней – сладкая колбаска готова.

Приготовление домашней чучхелы с орехами, смотрите на видео:

Бараний суджук

Чтобы быстрее справиться с готовкой, можно использовать фирменный готовый фарш, но самостоятельно приготовленный считается лучшим вариантом.

Если хотите повысить питательность колбасы –то добавьте в мясо-пряную смесь сало.

Просушивать будущий суджук можно и в холодильнике под прессом, переворачивая его по необходимости.

Сколько продуктов понадобится:

• баранины – 1 кг;
• коньяка – 0,5 стакана;
• соли и сахара по 30 г;
• перца черного молотого – 10 г;
• паприки – 10 г;
• тимьяна, чабера – по 5 г;
• кишок – 2 м.

Порядок приготовления:

1. Баранину прокрутить в мясорубке или мелко порубить ножом. Мясную массу соединить с пряностями и специями, добавить коньяк или другой напиток, воду. Охладить и поставить смесь в холодильник или другое прохладное место на 24 часа.
2. Кишки заполнить фаршем, протыкая их для выхода лишнего воздуха. Сделать ровные колбаски и отправить сушиться в прохладное и проветриваемое помещение.
3. Через три дня можно начать прокатывать колбаски скалкой, придавая плоскую форму.
4. 10 дней спустя суджук станет полностью готовым. Приятного аппетита!

Турки баранину используют в следующих блюдах: кефте, люля кебаб, кебаб в духовке и др.

Смотрите рецепт вяленой колбаски из баранины на видео:

Лосиный

Мясо диких животных обязательно вымачивают, что указано в данном рецепте. Экзотический вкус и ароматные приправы придадут особенную изюминку колбасе.

Добавлять водку в фарш не обязательно, можно использовать сухое вино, коньяк или даже обычную воду.

При сушке – испарение влаги будет способствовать большей плотности продукта.

Вам понадобится:

• мясо лося – 5 кг;
• свиное или говяжье сало — 1 кг;
• соль — 150 г;
• водка — 40 мл;
• перец молотый черный — 25 г;
• тмин, хмели-сунели, укроп сушеный – по 25 г;
• кишки длиной около 5 м.

Готовим колбасу:

1. Перед началом приготовления мясо лося нужно сутки вымочить в воде с несколькими ложками уксуса. Затем вылить раствор и залить чистой водой. Таким образом выдержать лосятину еще сутки. Воду в течение этого времени придется менять два или три раза.
2. На следующем этапе подготовленное мясо разрезать и прокрутить на мясорубке с крупным ситечком. Сало нужно также измельчить.
3. Мясную массу сдобрить указанными специями, пряностями. Влить 40 мл водки и хорошо размешать. Заполнить чистые кишки приготовленной смесью. Концы нужно связать, свернуть в виде подков и поместить в морозильный отсек холодильника на три-четыре дня. Затем вывесить колбаски сушиться.
4. Через два дня после старта сушки, нужно начать регулярно производить прокатку суджук скалкой и прокалывать иглой, чтобы не происходило скопление воздуха. Повторять процедуру придется три раза в сутки до полной готовности колбасы: две – три недели.

Оригинальные турецкие блюда теперь у вас дома: экмек, менемен, тантуни.

Колбаски сушеные говяжьи с зирой

Зира с чесноком в этой колбасе «правят балом». Мясо очень хорошо сочетается с данными пряностями и обладает пикантным вкусом и ярким ароматом.

Удачно дополнит фарш небольшое количество животного сала, это устранит возможную сухость колбасы.

Ингредиенты:

• филе говядины – 1 кг;
• соль – полкило;
• зира – 30 г;
• черный молотый перец – 25 г;
• чеснок – 2 головки;
• кишки – 2 м.

Этапы готовки колбасы:

1. Филе нарезать большими кусками примерно по 100 г каждый, засыпать солью и оставить на 24 ч.
2. Затем промыть соленое филе и подержать его 2 часа под проточной холодной водой. Дальше хорошо просушить, подвесив кусочки на нитке.
3. Измельчить мясо в мясорубке с кусочками чеснока. Смешать его с зирой и перцем. Начинить чистые кишки готовым фаршем, проворачивая кишки через каждые 30 см, чтобы получилось подобие сосисок.
4. Наполненные сосиски-колбаски придавить гнетом и оставить в таком виде на сутки. Выждав положенный срок, снять груз, и сделать проколы в местах появления пузырей.
5. Затем вывесить получившиеся колбаски сушиться около недели. Температура в помещении должна быть меньше 25°С.
6. Перед употреблением нужно снять оболочку и нарезать как обычную колбасу.

Как правильно заворачивать шаурму, читайте в статье; а как испечь лепешку, узнайте тут.

Для приготовления сушеных колбасок из говядины дома, посмотрите видео:

Правила хранения

Обычно сыровяленые колбасы хранят при температуре 2-10°С. Охлажденное сырое мясо для изготовления суджука можно замораживать и использовать по мере надобности.

Готовый деликатес хорошо сохраняется в холодильнике, в закрытом контейнере, без доступа воздуха и излишней влаги. Замораживать же сушеную колбасу повторно не желательно, поэтому лучше хранить в морозилке отдельные порции.

При правильном хранении суджука, срок годности к употреблению почти 3 месяца.