Польза и вред взбитых сливок
Невесомые взбитые сливки, сочные ягоды, вкуснейший бисквит – как не порадовать семью таким изыском! Казалось бы, ну какой здесь вред: любимый молочный продукт, ягоды, бисквит собственного производства. Но все ли так безоблачно, как кажется? И стоит ли этим кормить своих детей?
Как-то попался на глаза очень интересный рецепт торта – красивый, судя по составу, вкусный, с фруктами и взбитыми сливками. Захотелось попробовать создать это творение на своей кухне. Время от времени я пеку торты, и как-то раз делала и со взбитыми сливками. Получилось неплохо, сливки взбились, правда, вкус торта был какой-то не совсем естественный что ли. Я не изучала состав тех сливок, но стояли они в магазине на полке холодильника, и одно это внушало доверие. Хотя, может, и напрасно.
Не знаю, были ли те сливки по своему составу близкими к настоящим. Возможно. Но вот те, за которыми я отправилась в магазин для нового торта, я не стала покупать из-за того, что стояли они на обычных полках и при обычной температуре. Очень уж хотелось испечь чудесный торт, но не смогла я себя заставить их купить. Все понимаю, что не отравишься, ничего страшного не произойдет, но глотать концентрированную химию как-то все-таки не хочется. Хотя и в этом случае я, возможно, ошибалась – состав-то ведь я не изучала.
И вообще, подобные рецепты довольно часто встречаются в блогах кондитеров, и люди пользуются, пекут, делятся комментариями и фото. Но ни разу мне не попался вопрос там, а какие сливки подойдут для этого, не вредны ли, вкусны ли. Может, конечно, все это очень просто, не стоит и обсуждать. Но, честно сказать, я так не думаю. Поэтому решила сама для себя с этим разобраться, а также и поделиться с теми, кто увидит этот материал.
Конечно, все намного проще сельским жителям со своей коровкой, или хотя бы с коровками, живущими по-соседству. Там можно купить свежие, только что просепарированные сливки. Это-то и есть наилучший продукт для затеи с тортом, да и вообще хоть для чего – сливки с фруктами, просто взбитые сливки, взбитые сливки для кофе или горячего шоколада, можно и так попить, добавить в чай, в суп-пюре. Можно попробовать и самим “слить” сливки (отсюда название), собрать их из молока. Когда молоко стоит с прохладном месте, на его поверхность и поднимаются эти самые пресловутые сливки. Но молоко опять-таки должно быть настоящее коровье, а не из магазина.
Что же касается того продукта, что доступен городским жителям, то здесь различают следующие виды сливок: сливки питьевые (наиболее настоящие), сухие сливки, заменитель сливок, сливочный продукт, взбитые сливки в баллонах.
Питьевые сливки в зависимости от своего содержания бывают нормализованными (произведены из молока, состав на упаковке краток: нормализованные сливки или просто сливки), восстановленными – из сухих сливок (они же указаны в составе на упаковке), рекомбинированными – из разных компонентов молока, смешанными – рекомбинированные с добавлением сухих сливок. Срок хранения зависит от степени тепловой обработки: пастеризованные (Т обработки – до 70 градусов, хранятся недолго), стерилизованные и ультрапастерилизованные (Т свыше 100 и 140 градусов, хранятся долго, потому что никаких живых организмов – ни вредных, ни полезных – в них нет).
Как выяснилось в процессе изучения данного вопроса, в состав питьевых сливок никаких добавок входить не должно. Правда, иногда при стерилизации или ультрапастеризации используются стабилизаторы, которые оказываются в итоге в продукте. Их использование должно быть прописано в составе: упоминание о фосфате калия. А вот при пастеризации ничего такого не используют, но вопрос в том, где такие сливки купить.
И еще один штрих к повествованию о питьевых сливках. Они должны соответствовать ГОСТу Р52091 и он-то, как гарант качества, должен присутствовать на упаковке.
Сухие сливки тоже изготавливают по ГОСТу, но другому – 1349-85 «Консервы молочные. Сливки сухие». Есть еще заменитель сливок. Здесь много разного добавлено, не стоит и говорить, тем более что к тортам со взбитыми сливками это не имеет отношения.
Сливочный продукт – это, видимо, и есть то, что я использовала в первом случае изготовления своего торта и не стала брать для второго. И здесь действительно стоит призадуматься. Такой продукт хранится в магазине на обычных полках, разлит он в картонные коробки. В его состав входит, в частности, стабилизатор каррагинан (Е407) (могут быть и другие, разумеется), на счет безвредных свойств которого многие ученые сомневаются. Упаковка продукта скажет о многом. В пользу того, что это сливочный продукт говорят следующие факты: жирность свыше 30%, наличие стабилизаторов, разные модификации слова “сливки”, взятые в кавычки (к примеру, “Сливки для взбивания”), вместо ГОСТа – ТУ.
Еще более далеки от натуральных взбитые сливки в баллонах, по своему составу они приближены к заменителям сливок, только во взбитом состоянии.
Таким образом, получается, что для торта можно использовать сливки, но сливки питьевые. Однако для вбивания нужна высокая жирность, а этого в таких сливках, скорее всего, не найдешь. Хотя производителей теперь – масса, может быть, кто-то и выпускает жирные. Можно также отдельно изучить вопрос взбивания таких сливок до устойчивых пиков с добавлением каких-то естественных загустителей. Например, для нежирной сметаны используют желатин, и торт “Панчо”, в частности, с таким кремом получается просто отменным. И главное, безопасным!
При использовании же сливочного продукта “сливки” собьются, будут красивыми. То есть форма у торта будет прекрасной, но вот его содержание вызывает вопросы. Впрочем, это как и в отношениях между людьми. Кто-то любит уже и за форму, а кому-то важно, что внутри.
Один из самых широко распространённых молочных продуктов, который используется в приготовлении многих блюд – это сливки. Они добавляются в кофейные напитки, благодаря чему их вкус становится более нежным, используют их активно в выпечке и не только и, конечно, богатый питательный состав продукта влияет на его популярность.
Сливки. Разновидности. Состав
Что же представляет собой этот молочный продукт? По своей сути, сливки получают методом разделения смешанных жидкостей разных плотностей. То есть, при отстаивании молока, на его поверхности образуется жирная масса, плотнее самого молока, которую после этого сливают, отсюда и название – сливки. То, насколько густыми они будут, зависит от их выдержки и процента жира в молоке. В среднем, на выходе, жирность сливок варьируется от 10 до 40 процентов. Что касается производства на молочных фабриках, там используются специальные центрифуги, которые значительно ускоряют процесс сепарации.
Для того, чтобы продлить срок годности и предотвратить размножение бактерий в продукте, его подвергают специальным обработкам. Существуют пастеризованные и стерилизованные сливки. Стерилизация рассчитана на увеличение срока хранения продукта и при этом сливки могут быть используемыми несколько месяцев, а при пастеризации они приобретают насыщенный вкус, но хранятся в течение нескольких суток.
На современном производстве удобными являются сухие сливки, за счёт своей дешевизны при изготовлении и долгом сроке хранения. Они представляют собой мелкий порошок из высушенных сливок. Обычно в их состав входят масла растительных происхождение, такие как пальмовое и кокосовое, а также дополнительные добавки, придающие вкус и аромат продукту.
Состав сливок:
- Белки – 2.5 грамм (10 килокалорий)
- Жиры – 20 грамм (180 килокалорий)
- Углеводы – 4 грамма (15 килокалорий)
- Вода.
- Минеральные элементы.
- Витамины А, В, РР и другие.
- Микроэлементы: кальций, фосфор, калий и так далее.
Калорийность сливок составляет 205 килокалорий. Белки, содержащиеся в них, отличаются составом от белков молока – они обогащены лецитином, а это вещество, которое помогает нормализовать холестериновый обмен в организме.
Польза сливок
В чём же заключается особенность сливок и какими полезными свойствами они обладают:
- В состав входит большое количество аминокислот, которые в организме преобразовываются в серотонин, а это, как известно – гормон радости, в свою очередь, способствующий нахождению человека в тонусе и избавлению от депрессий и бессонницы.
- Сливки богаты лецитином, который оказывает препятствующее действие на отложения холестериновых бляшек в сосудах.
- Сливки – один из источников необходимых для здоровья человека витаминов и минеральных элементов.
- Благоприятное воздействие оказывают они и на работу почек во взаимодействии с соком моркови. Смесь сока и сливок отлично снимают любые отёки.
- Жиры, входящие в состав, помогают хорошему усвоению витаминов, находящихся во фруктах. Поэтому, сочетание сливок и фруктов является очень полезным.
- Также, для жиров в составе сливок характерно лёгкое усвоение, а это значит, что они отлично подойдут людям, занимающимся активными физическими нагрузками.
- Ещё один плюс этого продукта – то, что он является базой для приготовления сливочного масла, сметаны и взбитых сливок.
Вред сливок
И хотя сливки – безусловно полезный и ценный продукт, но его использование в пищу также имеет свои ограничения. И связаны эти ограничения зачастую с высоким содержанием жира в продукте:
- Высокая калорийность – характерная черта сливок. За счёт этого употребление их в большом количестве людям с ожирением, сахарным диабетом и повышенным уровнем холестерина не допускается. Однако, это не означает, что следует отказываться от небольшой порции этого продукта, к примеру, в кофейных напитках.
- Не разрешается употреблять людям с непереносимостью белка.
- Если сливки несвежие, то они проявляют опасность для людей с гастритом и проблемами с печенью.
- Не рекомендуется употреблять детям, не достигшим трёх лет, так как их желудок слаб для усвоения продукта.
- Не следует злоупотреблять сливками, чтобы избежать проблем, с которыми в нормальном количестве употребление сливок помогает справиться (уровень холестерина в крови).
- С точки зрения медицины, такой продукт как сухие или растительные сливки не является полезным для здоровья из-за содержания в них транс изомерных кислот, которые неблагоприятно влияют на организм.
- Под воздействием высоких температур при нагревании молока и стерилизации, происходит уничтожение кальция витамина С и фосфора. При этом они превращаются в химические соединения, которые плохо усваиваются организмом. А это означает, что больше всего пользы приносят исключительно свежие, либо пастеризованные сливки.
Советы по использованию
Как же понять, какой свежести приобретаются сливки? Что касается цвета, он обязательно должен быть белым, либо с кремовым оттенком, по консистенции сливки должны быть однородными, без каких-либо комочков. Вкус немного сладкий, ни в коем случае не горький, так как это – основная характерная черта испорченного продукта. Что касается хранения, обязательно стоит обращать внимание на срок годности и срок хранения продукта в открытом виде.
Существует огромное множество методов использования сливок. Именно из них изготавливают сметану, сливочное масло и различные кремы, их применяют в приготовлении многих блюд, используют в десертах и конечно же добавляют в кофе, для придания напитку особого вкуса.
Из сливок, жирность которых наиболее высокая, принято готовить муссы, десерты, мороженое, сливочные соусы и конечно различные супы-пюре. Взбитые сливки, в свою очередь, используются в качестве украшений для выпечки, отлично сочетаются с фруктами.
Богатый витаминный состав позволяет применять сливки и в косметологии. Они положительно влияют на состояние кожи и особенно хорошо устраняют её сухость, являясь при всём этом ещё и отличным отбеливающим средством. Также они применяются в качестве питательных масок для волос.
Когда идёт речь о таком продукте как сливки и о его пользе, следует помнить главное правило — правило умеренности. Чтобы получить пользу, необходимо подходить к употреблению этого продукта с умом.
Продукты питания
1161
2018-07-15
Содержание
Описание
Польза и вред сливок
Какие сливки следует покупать?
Как сделать сливки дома?
Сливки – всем известный молочный продукт, который можно кушать как отдельно, так и добавлять в чай и кофе, а еще можно готовить различные вкусные блюда (существует огромное количество рецептов приготовления блюд с использованием сливок).
Почему же данный молочный продукт называется именно «сливками»? Это совсем не трудно понять, потому что сливки сливали с молока.
Сливки были не только вкусные, но и полезные. Польза сливок заключается в том, что сливки очень богаты кальцием. Кальция в них содержится больше, чем в самом молоке, поэтому люди, которые употребляли сливки, были здоровыми и крепкими.
Сливки – это часть жиров, которая содержится в молоке: в отстоявшемся молоке более легкие жиры поднимаются наверх, поэтому и количество сливок зависит только от жирности молока, а также от питания коровы. На сегодняшний день помнят о домашнем способе получения сливок лишь в глухих деревушках, в которых нет сепараторов.
А вот в промышленности сливки получают с помощью сепарирования: натуральные сливки делают из молока, а вот восстановленные – из сухих сливок, которые в сою очередь были получены из пастеризованных сливок – путем распыления при больших температурах. Да, весь этот процесс очень запутан, но судить о таком продукте очень легко, потому что полезного в таких сливках почти ничего не остается.
Сливки: состав
Теперь поговорим с вами о составе и полезности сливок. В любом магазине можно купить сливки как жирные, так и нежирные, с разной калорийностью, но вот углеводов, белков, минералов и витаминов в них столько же, сколько и в самом молоке. Сегодня можно встретить на прилавках магазинов сливки жирностью не только 10 и 20%, но и нежирные – 10,12, 14% , маложирные – 15,17,19%, классические – 20-35%, жирные – 35-50%, высокожирные – 50-60%.
Сливки средней жирности имеют калорийность – 205 ккал; помимо углеводов, жира и белка, в них содержатся следующие витамины: А, С, Е, Н, РР, D, группы В; минеральные вещества: хлор, калий, фосфор, кальций, магний, натрий, железо, кобальт, йод, медь, марганец, селен, фтор, молибден, цинк.
Белки сливок насыщены лецитином, поэтому значительно отличаются от белков молока. Лецитин – это вещество, которое необходимо каждому человеческому организму для холестеринового обмена. Помимо этого данное вещество содержит много фосфатидов, благодаря которым строятся клеточные мембраны, цитоплазма и ядра.
А вот молочный жир состоит из шариков, которые обычным глазом просто не видно – в 1 мл. молока содержится примерно 3млрд. штук таких шариков. Причем друг с другом такие шарики не сливаются, потому что они находятся в жировой оболочке, и именно в этих оболочках лецитин соединяется с белком. Если же вы будете нагревать молоко или сбивать масло, только тогда оболочки разрушаются, в результате чего лецитин остается в пахте, как и другие ценные вещества – ведь согласитесь, пахту в чистом виде никто не употребляет.
При взбивании лецитина остается еще меньше, соответственно и содержание фосфатидов тоже уменьшается, а вот сливки наоборот ими очень богаты, потому что все шарики жировые остаются целыми, даже в процессе сепарирования и отстаивания.
Поэтому рекомендуется заменять масло сливками, даже высокожирными. Добавлять сливки можно не только в чай и кофе, а еще и в каши, супы, салаты, соусы, только следует избегать тепловой обработки. Даже пожилым людям исключать сливки из своего рациона не следует, даже если ваша пищеварительная система плохо с ними справляется, потому что жир, который содержится в сливках, продлевает жизнь – только если употреблять их в меру – 50-70 г в день не более. Детям также можно давать сливки, только совсем немного, потому что до определенного возраста им полезнее пить молоко, хотя жиров содержится в нем в несколько раз меньше.
Польза сливок
В чем же заключается польза сливок? Какие болезни можно вылечить благодаря сливкам? Взрослому человеку жиры и полезные вещества усвоить гораздо легче из сливок, нежели из молока, и энергии при этом получит он больше, поэтому при тяжелых физических нагрузках сливки гораздо полезнее.
При язве двенадцатиперстной кишки и желудка, гастритах и различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта в рацион добавляют свежие сливки. Кроме этого именно сливки помогут при отравлениях, потому что они быстро связывают и выводят из организма вредные токсины.
Лецитин, входящий в состав сливок, имеет благотворное воздействие на сосуды, защищает от возникновения атеросклеротических бляшек и сохраняет допустимый уровень холестерина в крови.
Сливки очень полезно употреблять вместе с разнообразными фруктами. Мало того, что такие десерты имеют очень приятый вкус, они также являются необычайно полезными для человека. Ведь жиры, которые содержаться в этом молокопродукте, помогают лучше усваиваться витаминам, которые входят в состав фруктов.
В составе сливок содержится много аминокислоты L-триптофана, которая попадая в организм, превращается в серотонин (его очень часто не хватает в организме). L-триптофан улучшает работоспособность, поднимает настроение, поддерживает тонус в организме, избавляет от депрессии и бессонницы, уменьшает аппетит (особенно на продукты, в которых содержится много углеводов), поэтому сливки еще полезны и для похудения.
Если смешать сливки с морковным соком, то тем самым вы сможете помочь работе почек, уменьшить отеки; если туда добавить еще и мед, то вы улучшите половую функцию.
Добавляя сливки в чай или кофе, вы сможете уменьшить неблагоприятное воздействие на желудок, а зубную эмаль предохраните от вредного налета.
Вред сливок
Хотя сливки и необычайно полезны для человеческого организма, они все же могут иметь вредное воздействие. Так, злоупотребление сливками может привести к тому, что в организме наступит обратный эффект. И вместо того, чтобы понижать уровень холестерина, его количество будет зашкаливать.
Если вы хотите уменьшить количество килограммов на весах, то не стоит в переизбытке употреблять жирные и калорийные сливки.
Также сливки не рекомендовано включать в рацион маленьких детей, ведь их организму будет сложно переварить такой жирный продукт. Гораздо больше пользы для них будет от обычного молока.
Людям, которые борются с проблемами связанными с печенью и сосудами или избыточным весом, необходимо исключить сливки из своего рациона. Кроме того, если у вас непереносимость молочных белков или аллергия на молокопродукты, вам ни в коем случае нельзя принимать в пищу сливки.
Какие сливки следует покупать?
На прилавках магазинов вы сможете купить только стерилизованные и пастеризованные сливки. Отличаются такие сливки друг от друга только лишь способом изготовления. Стерилизованные сливки кипятят при высоких температурах, поэтому хранятся они до 4 месяцев. Упаковка их герметична, вкус и запах напоминает топленое молоко. Пастеризованные сливки хранятся только 3 дня, а их вкус чем-то напоминает кипяченое молоко.
Помимо обычных сливок, их можно купить еще с различными наполнителями: шоколадом, ванилином, сахаром, какао, кофе, миндалем и другими. Также из сливок делают натуральное масло и сметану. А если добавлять сливки в молоко, тем самым вы сможете повысить его жирность – хотя сливки и получают из молока, просто так устроена пищевая промышленность. Очень часто используются сливки различных сортов и в кондитерском производстве, для выпечки хлебобулочных изделий.
Да, выбрать качественный и хороший продукт всегда было трудно – ведь мы же не можем с вами открыть упаковку прямо в магазине, поэтому купив те или иные сливки, необходимо исследовать их дома. Сливки должны иметь легкий сладковатый вкус, без белковых хлопьев и жирных комочков, цвет белый или светло-кремовый.
Пастеризованные сливки очень быстро скисают, но их также можно использовать, например, добавить в тесто. А вот стерилизованные сливки скисать не могут, потому что в них нет никаких микроорганизмов, они на вкус становятся горькими и начинают просто гнить. Поэтому добавлять их в выпечку и кушать нельзя. Такие сливки следует отнести обратно в магазин или просто выбросить.
При покупке сливок всегда читайте что написано на упаковке. Если на упаковке не написано пастеризованные или стерилизованные, то в такие продукты могут быть добавлены растительные жиры, и данный продукт не будет являться сливками.
Как сделать домашние сливки?
Приготовить сливки можно самостоятельно в домашних условиях, только вот молоко следует купить не магазинное, а настоящее. Лучше всего покупать молоко летом, потому что именно летом много свежей травы, в результате чего сливки получатся полезнее. А лучше всего купить парное молоко, но если нет такой возможности, то хотя бы купите свежее утреннее молоко. Затем разлейте его в широкие миски и поставьте в прохладное темное место, а лучше всего в погреб. Уже через сутки наверх поднимется жир, который образует сливки.
Слой сливок может быть тонким и толстым, все зависит от жирности молока. Теперь аккуратно слейте сливки в другую емкость или соберите их сверху ложкой, вот и все натуральный продукт готов к употреблению.
А вот еще один способ сбора сливок. Вам потребуется домашний сепаратор, который отделяет сливки от молока. Такой аппарат можно купить. Он не только отделит сливки, а еще и очистит их. Ведь согласитесь, в случае отстаивания сливки получаются менее вкусными и чистыми. Жирность сливок, которые были получены с помощью аппарата, может составлять 50%.
Как же получить сливки в сепараторе? Залейте в него парное молоко и отрегулируйте жирность (с первого раза может не получиться, но со временем все получится). Сепараторы бывают как электрические, которые начинают работать от нажатия кнопки, а есть ручные, где требуется применить физическую силу, но они гораздо компактнее и электричество им не нужно. Выбирайте свой способ, лишь бы вам было удобно, и продукт получался не только, вкусный, но и качественный.
Сливки: противопоказания
Противопоказаны сливки в том случае, если есть индивидуальная непереносимость молочного белка. Не рекомендуется давать детям до 2 лет, потому что содержится много жиров, а их пищеварительная система еще не вырабатывает достаточное количество ферментов, чтобы перерабатывать тяжелую пищу. Ведь согласитесь, сливки – это тяжелый продукт.
Также не рекомендуется употреблять сливки тем людям, у которых повышен холестерин в крови, есть нарушения обмена веществ, сердечнососудистые заболевания, выявлены патологии печени, гипертония.
Кушайте сливки и будьте здоровы!
Сливки: польза и вред – ZDRAVBUD.NET ZDRAVBUD.NET