Мультизерновые хлопья вред и польза и вред
На полках магазинов можно найти большое разнообразие хлебов с двумя и более видами злаков, с добавлением семян, отрубей, сушеных овощей и фруктов, а производители уверяют нас в его пользе для фигуры и здоровья. Стоимость такого «фитнес» хлеба несколько выше обычного. Специалисты Роскачества решили разобраться, за что именно мы переплачиваем.
В рамках спецпроекта был закуплен мультизерновой хлеб 11 популярных на российском рынке торговых марок:
- «Геркулес» зерновой, ТМ «Хлебный Дом»;
- «Зерновик», ТМ «Черемушки»;
- «Ржаной край» зерновой, ТМ «Ржаной край»;
- «Для фитнеса», ТМ «Хлебозавод 28»;
- Ржано-пшеничный, ТМ «ВкусВилл»;
- Овсяный формовой, ТМ «Доволя Вкусное счастье»;
- Ржано-пшеничный с семенами подсолнечника и морковью «Шале», ТМ Granum;
- «Фитнес», ТМ Inter Europol;
- «Бурже» многозерновой, ТМ Fazer;
- Хлебобулочное изделие зерновое, ТМ «Бутерхлеб»;
- «Шведский» злаковый, ТМ «Ваш хлеб».
Стоимость продукции на момент закупки составила от 38 до 196 рублей. Все образцы прошли одинаковые испытания по 211 показателям.
В части безопасности к исследованному хлебу вопросов нет. Он не содержит пестицидов, плесени, микотоксинов. Уровень тяжелых металлов не превышает предельно допустимой нормы. Отсутствуют патогенные организмы, стафилококки и бактерии группы кишечной палочки, а также возбудитель картофельной болезни. Вкус, цвет и запах хлеба соответствуют данному виду продукции.
Вопросы у экспертов возникли к крошковатости выпечки — в пяти случаях из 11 хлеб сильно крошился, зерна буквально отлетали от мякиша. В четырех случаях специалистам не понравилась плотность продукции. Проверку на «черствость» не прошли пять образцов — хлеб стал сухим в течение двух суток.
Что еще искали
В ходе исследования экспертам Роскачества удалось ответить на самые популярные вопросы потребителей:
Зерновой — значит, без муки?
Многие потребители считают, что, если хлеб называется зерновым, то он должен состоять из цельных зерен без добавления муки. На самом деле это не так. Хлеб, произведенный по ГОСТу (для нашей хлебопекарной промышленности основным является ГОСТ 32677–2014 «Изделия хлебобулочные. Термины и определения») муку содержит в обязательном порядке. При этом понятий «мультизерновой», «цельнозерновой», «зерновой» в настоящее время он не включает.
По поручению Роскачества в НИИ хлебопекарной промышленности разработали проект стандарта для хлебобулочных изделий с добавлением зерна. Так, согласно этому документу появилась классификация на эти три вида продукции.
Из исследованных образцов только один состоял из прессованных зерен пшеницы и ржи и был произведен без добавления муки (согласно заявленному составу). Это ржано-пшеничный хлеб «ВкусВилл». Но производитель указал, что продукт изготавливается по ТУ, так что нарушением этот факт не является.
В чем польза?
Так как мультизерновой хлеб позиционируется как продукт здорового питания, Роскачество установило опережающие требования к содержанию пищевых волокон (не менее 6%), массовой доле зерновых продуктов (не менее 5%), фосфора (не более 135 мг/100 г) и соли (не более 1%).
По первому показателю рубеж в 6% преодолели все исследованные образцы. Больше всего пищевых волокон оказалось в хлебе ржано-пшеничном с семенами подсолнечника и морковью Granum (19,17%) и в хлебобулочном зерновом изделии «Ржаной край» (21,16%).
100-граммовый кусочек такого хлеба удовлетворяет суточную норму по пищевым волокнам.
По массовой доле зерновых продуктов (семян, крупки, хлопьев) почти все исследованные товары соответствуют опережающим требованиям Роскачества (не менее 5%). Больше всего зерновых продуктов (от 60 до 72%, без пересчета на сухое вещество) оказалось в хлебе торговых марок «Ржаной край», «Черемушки» и Granum.
Содержание фосфора во всех образцах находится в необходимых пределах. При этом абсолютно полезным весь мультизерновой хлеб назвать нельзя. В 10 изделиях из 11 эксперты обнаружили слишком много соли. Стандарт Роскачества установил строгие требования по этому показателю, ведь продукт здорового питания должен помогать здоровью, а не вредить. Норма исследования — не более 1 г соли на 100 г продукта, т. к. не более 1%.
По результатам проверки только у одного из 11 хлебов содержание соли не превысило 1,1 г на 100 г. Во всех остальных образцах соли оказалось немало — более 1,2 г на 100 г продукта. Хуже всего показатели у мультизернового хлеба «Фитнес» от торговой марки Inter Europol — целых 1,8 г.
Всего 300 г такого хлеба достаточно, чтобы дневная норма по соли была перевыполнена.
Более подробную информацию о содержании соли в исследованных образцах вы можете узнать из этой инфографики:
Четыре производителя допустили нарушения по маркировке, исказив информацию о содержании жира и белка в хлебе. Для людей, которые соблюдают диету и считают калории, этот вопрос может быть представлять особую важность.
Для справки: калорийность мультизернового хлеба обычно варьируется от 230 до 385 ккал. Это выше, чем у обычного хлеба и нарезного батона из пшеничной муки высшего сорта. Калорий хлебу добавляют включенные в рецептуру сахар, семена льна, подсолнечника и орехи.
Всем ли можно есть мультизерновой хлеб?
Мультизерновой хлеб — источник пищевых волокон, необходимых для нормальной работы кишечника, профилактики нарушений обмена веществ и сердечнососудистых заболеваний. Абсолютно полезным его назвать нельзя из-за выявленных превышений по содержанию соли. Но если выбирать между хлебом обычным и зерновым, то предпочтение следует отдать последнему.
Такая выпечка особенно хорошо подходит для людей с повышенным холестерином, сахарным диабетом, атеросклерозом. Это продукт выбора для женщин, следящих за весом.
При этом цельнозерновой хлеб не рекомендован к потреблению при заболеваниях ЖКТ — крупы и семена могут раздражать желудок и кишечник и вызывать обострение язвы и гастрита.
Как правильно хранить мультизерновой хлеб?
Хлеб портится довольно быстро, так что его лучше употребить в первые 1−2 дня после покупки. Срок годности изделий, которые производятся без упаковки и продаются в целлофановом пакете — 24 часа. Упакованный производителем пшеничный хлеб хранится до 72 часов, ржано-пшеничный — до 96 часов.
Если вы любите хрустящую корочку, держите хлеб в бумажном пакете. В целлофане она теряет свежесть и становится мягкой.
Хлеб можно хранить и в холодильнике — это особенно актуально в летнюю жару. Но в холоде хлеб быстро черствеет. Если вы купили много хлеба, лучше положите часть продуктов в морозилку. Перед употреблением просто разморозьте выпечку при комнатной температуре.
Фото: Legion Media
Читайте также:
Как выбрать самый лучший хлеб: итоги масштабного исследования Роскачества
Вам с плесенью или с кишечкой? Спецпроект Роскачества о черном чае
Кукурузные хлопья – удобный и недорогой вариант завтрака для детей и взрослых. Одни считают хлопья полезным блюдом, другие уверены, что это не ценный, а наоборот, вредный для организма продукт.
Состав, калорийность и гликемический индекс кукурузных хлопьев
Чтобы разобраться в том, полезны хлопья или вредны, рассмотрим состав, оценим калорийность продукта в чистом виде (без сахара) и с сахаром.
Состав кукурузных хлопьев включает макро- и микроэлементы: кобальт, натрий, калий, цинк, магний, медь. Также в него входит клетчатка, витамины групп A, B1, B2, Е, Н, РР, крахмал и аминокислоты. Некоторые производители обогащают готовые кукурузные хлопья синтетическими витаминами, обладающими малозначительными полезными свойствами.
Таблица химического состава кукурузных хлопьев и их пищевой ценности из расчета на 100 г продукта:
| Характеристики состава | Количественные показатели | Процентное содержание от нормы в 100 г |
| Калорийность | 325.3 кКал | 19.3% |
| Белки | 8.3 г | 10.9% |
| Жиры | 1.2 г | 2% |
| Углеводы | 75 г | 35.5% |
| Пищевые волокна | 0.8 г | 4% |
| Вода | 14 г | 0.6% |
| Зола | 0.7 г | |
| Витамины | ||
| Витамин А, РЭ | 200 мкг | 22.2% |
| Ретинол | 0.2 мг | |
| Витамин В1, тиамин | 0.1 мг | 6.7% |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.07 мг | 3.9% |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.3 мг | 6% |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.3 мг | 15% |
| Витамин В9, фолаты | 19 мкг | 4.8% |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 2.7 мг | 18% |
| Витамин Н, биотин | 6.6 мкг | 13.2% |
| Витамин РР, НЭ | 2.4778 мг | 12.4% |
| Витамин В5, Ниацин | 1.1 мг | |
| Макроэлементы в миллиграммах (мг) | ||
| Калий, K | 147 | 5.9% |
| Кальций, Ca | 20 | 2% |
| Магний, Mg | 36 | 9% |
| Натрий, Na | 55 | 4.2% |
| Сера, S | 63 | 6.3% |
| Фосфор, Ph | 109 | 13.6% |
| Микроэлементы в микрограммах (мкг) | ||
| Алюминий, Al | 29 | |
| Бор, B | 215 | |
| Железо, Fe | 2.7 | 15% |
| Кобальт, Co | 4.5 | 45% |
| Марганец, Mn | 0.4 | 20% |
| Медь, Cu | 210 | 21% |
| Молибден, Mo | 11.6 | 16.6% |
| Никель, Ni | 23.4 | |
| Олово, Sn | 19.6 | |
| Титан, Ti | 27 | |
| Хром, Cr | 22.7 | 45.4% |
| Цинк, Zn | 0.5 | 4.2% |
| Усвояемые углеводы в граммах | ||
| Крахмал и декстрины | 70.4 | |
| Моно- и дисахариды (сахара) | 2 | |
Тут вы можете скачать таблицу состава кукурузных хлопьев.
Гликемический индекс продукта (или скорость усваивания углеводов, повышающих сахар крови) равен 81. В сладких хлопьях показатели ГИ достигают отметки 85, поэтому людям, страдающим от диабета, употреблять их не рекомендуется.
Калорийность кукурузных хлопьев возрастает из-за добавления в их состав сахара и синтетических компонентов, увеличивающих срок годности и вкусовые качества. В 100 г хлопьев содержится 8,5 чайных ложек сахара.
Для снижения гликемического индекса кукурузного завтрака, употребляйте хлопья с йогуртом без наполнителей или кефиром.
Польза продукта
В составе кукурузных хлопьев содержатся вещества, полезные для здоровья, дающие ему энергию. Наибольшее полезен этот продукт для деятельности мозга и работы желудочно-кишечного тракта.
Польза кукурузных хлопьев для ЖКТ:
- Клетчатка и волокна стимулируют пищеварительные процессы и работу кишечника. Употребление хлопьев – отличная профилактика энтероколита, запоров.
- Пектины оказывают противоопухолевое воздействие на желудочно-кишечный тракт.
- Хлопья – хороший перекус для тех, кто страдает расстройством аппетита. Они возбуждают аппетит, дают мгновенное насыщение, которое быстро сменяется чувством голода.
- Кукурузные хлопья – не диетический продукт, но подходят тем, кто сидит на строгой диете.
Польза для мозговой активности:
- Триптофан – вещество, стимулирующее синтез серотонина – гормона, отвечающего за хорошее настроение и положительные эмоции.
- Глутаминовая кислота улучшает память, умственную деятельность, ускоряет обменные процессы.
- Крахмал укрепляет нервные клетки, повышает сообразительность, укрепляет нервную систему, улучшает кратковременную память.
Вред кукурузных хлопьев (сладких и не сладких)
Несмотря на множество важных для здоровья микро- и макроэлементов и витаминов, постоянное употребление кукурузных хлопьев не так уж и полезно. Вред кукурузных хлопьев и минусы этого продукта:
- Повышение сахара в крови из-за высокого гликемического индекса продукта. Углеводов много в несладких хлопьях и в продукте с сахаром.
- Содержание искусственных наполнителей, транс-жиров, негативно отражающихся на фигуре при злоупотреблении сухим завтраком.
- Синтетические вещества, включаемые в состав продукта, плохо усваиваются и могут вызвать проблемы с пищеварением.
- Хлопья без сахара из-за повышенного содержания клетчатки вызывают нарушение секреции желудка у людей, страдающих гастритом.
- Термическая обработка кукурузной муки, из которой делают хлопья, приводит к образованию в них акриламида, способного провоцировать онкологические заболевания.
- Ароматизаторы и добавки могут вызвать аллергию.
Кому лучше не есть кукурузные хлопья?
Некоторым категориям людей врачи не рекомендуют включать хлопья в рацион. Не желательно употреблять кукурузные хлопья тем, кто страдает:
- кариесом;
- аллергией;
- диабетом 1,2 степени;
- онкологическим заболеваниям;
- гастритом.
Нюансы употребления хлопьев
Главное правило употребления хлопьев – использовать их в качестве составляющего компонента рациона, а не его основы. Другими словами, употреблять их можно и даже нужно, но в небольшом количестве и не каждый день.
Еще одно правило – не ешьте содержимое пачки в сухом виде, чтобы не спровоцировать вздутие живота или боль в эпигастрии.
Самый лучший способ употребления сухого продукта – сочетание с кисломолочными продуктами, например, с йогуртом. Если вы купили пачку несладких кукурузных хлопьев, добавьте в завтрак с их участием мед вместо сахара. Натуральные хлопья с медом и молоком гораздо полезнее глазированных.
При беременности
Беременная женщина должна правильно питаться, получать из пищи максимум полезных веществ и витаминов, фолиевой кислоты, кальция, йода. Эти вещества необходимы для развития и роста ребенка. В небольшом количестве они содержатся в кукурузных хлопьях, но злоупотреблять ими во время беременности все же не стоит из-за высокой калорийности и синтетических добавок, которые включают в их состав при производстве. С 36 недели желательно исключить этот сухой завтрак из рациона, чтобы не набрать лишний вес.
При грудном вскармливании
Педиатры рекомендуют отказаться от постоянного употребления кукурузных хлопьев во время грудного вскармливания из-за высокого содержания сахара в продукте и наличия в нем консервантов, способных вызвать у малыша проблемы с пищеварением, диатез. Допускается употребление небольшого количества несладких натуральных хлопьев.
При похудении
Главный компонент, играющий ведущую роль в похудении на кукурузной диете – кукурузный крахмал. Он полезен для структуры нервных волокон мышц, выводит из организма токсины и вредные вещества. Однако употребление кукурузных хлопьев при похудении грозит перееданием из-за быстро возникающего чувства голода после завтрака на их основе.
Тем не менее, риск отрицательного эффекта из-за калорийности и переедания можно свести к минимуму, если есть хлопья с несладкими кисломолочными продуктами и свежими фруктами. Строгая семидневная диета на кукурузных хлопьях (употребление не больше 3-6 столовых ложек натурального сухого продукта в день) помогает сбросить до 8 кг лишнего веса.
Если у вас диабет, или есть проблемы с работой ЖКТ, такая диета вам противопоказана.
Спортсмены перед силовой тренировкой могут перекусить сухим завтраком за час до начала занятия. Если вы предпочитаете интервальные высокоинтенсивные тренировки, можете спокойно полакомиться половиной порции хлопьев с йогуртом спустя полчаса после окончания тренинга.
Как выбрать хлопья?
Итак, не все хлопья одинаково полезны. Более того, даже состав этого продукта у разных производителей разный.
Чтобы выбрать лучшие кукурузные хлопья, придерживайтесь нескольких простых правил:
- Выбирая завтрак, внимательно читайте на пачке его состав. В идеале там должно быть всего 3 компонента: кукурузная мука, соль и растительное или кукурузное масло.
- Если на упаковке указан большой перечень микроэлементов и витаминов, скорее всего, речь идет о синтетических добавках, которые плохо усваиваются организмом. Такой продукт далек от натуральности и правильного питания.
- Если вы намерены получить от продукта максимальную пользу, откажитесь от сладких хлопьев в глазури.
- Внимательно осмотрите упаковку. Она должна быть ровной, без повреждений, сухой, без следов контакта с водой.
- Обратите внимание на срок годности и дату производства.
Заключение
Натуральные кукурузные хлопья – калорийный, богатый полезными веществами продукт. Ответ на вопрос вреден он или полезен ищите в составе, указанном на его упаковке. Натуральные хлопья полезны, но в умеренном количестве, а продукт в сладкой глазури с синтетическими добавками – угощение, которое приносит здоровью только вред.
Пшеничные хлопья. Для многих такой продукт является любимым блюдом на завтрак. Но так ли все безопасно? Все что есть человек оказывает влияние на его здоровье. Поэтому перед употреблением любого продукта следует разобраться с вопросом, а чего больше от его приема, пользы или вреда.
Описание продукта
Пшеничные хлопья изготавливают из цельного зерна. Сам процесс производств выглядит следующим образом:
- Вначале сырье очищают от пыли и промывают.
- После высушивания пшеничное зерно пропускают через специальное оборудование, которое его расплющивает.
- В заключения полученные хлопья обрабатывают паром, для сохранения всех полезных качеств.
В магазинах можно приобрести несколько разновидностей. В первую очередь они различаются на цельнозерновые хлопья и продукт, сделанный из пшеничной крупы. Первый вариант считается более полезным. Также производятся хлопья быстрого приготовления и требующие варки.
Польза
Пшеничные хлопья не зря рекомендуют врачи употреблять в виде завтраков. Этот продукт способен принести много пользы для здоровья человека:
- Здесь содержится большое количество клетчатки. Данное вещество способствует улучшению работы кишечника. Регулярное употребление продукта избавит от запоров, тошноты, метеоризма, тяжести в желудке и многих других проблем с пищеварительной системой.
- Способствуют уменьшению уровня холестерина в крови. Это обстоятельство помогает улучшить работу сердечно-сосудистой системы. Кроме того, продукт способствует нормализации уровня сахара в крови пациента.
- В хлопьях из пшеницы содержится достаточно большое количество витаминов из группы В. Данные вещества способствуют укреплению стенок кровеносных сосудов. Кроме того, витамины группы В поддерживают нормальную работу центральной нервной системы.
- Продукт содержит минеральные компоненты. Эта составляющая благотворно влияет на состояние костной ткани и хрящей. Также содержащиеся в хлопьях из пшеницы вещества улучшают состав межсуставной жидкости, что обеспечивает хорошую подвижность конечностей.
- Также регулярный прием описываемого продукта способствует поддержке работоспособности печени, делает мышцы упругими и эластичными, нормализует артериальное давление. Продукт обладает общеукрепляющим действием, что делает его особенно полезным в реабилитационный период.
Пшеничные хлопья рекомендуют использовать как компонент диетического питания. Блюда из него быстро насыщают организм.
Грубые волокна, входящие в состав продукта, в желудке набухают. В результате чувство голода быстро проходит, что не даст человеку съесть лишнего.
Продукт обладает высоким уровнем калорий. Но это не мешает хлопьям являться главным компонентом диеты. Полученные калории расходуются на формирование мышечной ткани. К тому же хлопья содержат большое количество витаминов, микроэлементов и других полезных веществ. Их регулярный прием во время диеты не создаст стрессовую ситуацию для организма и обеспечит «правильное» похудание.
Вред
Опасности для организма от приема изделий из пшеницы гораздо меньше, чем пользы. В первую очередь врачи указывают на индивидуальную непереносимость. Аллергия на пшеницу встречается крайне редко. Поэтому здесь речь идет об индивидуальной непереносимости компонентов, входящих в состав продукта.
Также врачи выделяют обстоятельства, при которых к употреблению следует относиться с осторожностью:
- В первую очередь речь идет об обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта. Зерновые содержат клетчатку, которая способна раздражать стенки пищеварительного тракта.
- Гипотиреоз – еще одно заболевание, при котором от приема каш желательно отказать. При данном недуге в организме наблюдается длительный недостаток гормонов щитовидной железы.
- К противопоказаниям относят и повышенную кислотность желудка.
Ряд специалистов указывает на тот факт, что прием хлопьев из пшеницы уменьшает способность организма усваивать йод. Данное обстоятельство не получило твердое и стопроцентное доказательство во время исследований. Если пациент такой фактор беспокоит, то вместе с хлопьями можно употреблять морепродукты, которые как раз и богаты йодом.
Как правильно употреблять
Рецептов употребления пшеничных хлопьев много. Каждый желающий легко может подобрать вариант на свой вкус. Приведем примеры наиболее популярных рецептов:
- В первую очередь самый простой вариант. Хлопья смешивают с небольшим количеством воды и варят на медленном коне 3-5 минут. Такой вариант, наряду с продуктами быстрого приготовления просто завариваемых кипятком, подходит для завтраков.
- Можно усилить полезный эффект. Многие любители витаминных завтраков разбавляют продукт из пшеницы быстрого приготовления йогуртом или кефиром. Также в блюда добавляют сухофрукты.
- В качестве десерта приготавливают печенье. В стакане воды растворяют небольшое количество сахара или его заменителя. Полученным раствором заливают двести граммов хлопьев из пшеницы. Оставляют на некоторое время, чтобы продукт размяк и образовал однородную массу. Затем добавляют яйцо и перемешивают. Из полученной массы лепят шарики, которые запекают в духовки до образования румяной корочки.
Есть варианты и салатов. Хлопья смешивают с болгарским перцем, орехами кешью и зеленью. В полученное блюдо добавляют оливковое масло и бальзамический уксус. Составляющие салатов могут легко меняться, в зависимости от вкусов и возможностей самого человека. В любом случае основной компонент будет приносить пользу для организма.
Выводы
Пшеничные хлопья богаты витаминными, микроэлементами и другими полезными веществами. Благодаря наличию клетчатки продукт способствует улучшению работы пищеварительной системы. Также вещества входящие в его состав нормализуют артериальное давления и состояние сосудов.
Существуют и противопоказания. Клетчатка способна раздражать стенки кишечник и желудка. Из-за этого хлопья не рекомендуют употреблять при обострении болезней пищеварительной системы. Также к противопоказаниям относят наличие такого недуга как гипотиреоз.