Книги о шоколаде вред или польза
Кондитеры рассказывают «Афише Daily» о книгах, которые могут научить в домашних условиях делать из шоколада примерно все — от красивых надписей на тортах и шоколадных пончиков до фигурок инопланетян (это не так уж сложно).
«Chocolates and Confections: Formula, Theory, and Technique for the Artisan Confectioner»
Все о ремесленном шоколаде от начала до конца
Суки Маман
Шеф-кондитер, в Москве ставил десерты в ресторанах Айзека Корреа (UDC, Corner Burger, Black Market)
«Наверняка все, кто хоть какой-то период своей жизни готовил дома, пытались делать фрукты в шоколаде, шоколадные листочки
Вот такие или вырисовывать ажурные надписи на торте — о шоколаде написаны тысячи книг, в которых рассказывается в том числе и об этом. К сожалению, многие из них слишком простые или просто невнятные, чтобы вдохновить читателя. А вот книга Питера Грюлинга «Chocolates and Confections» с подписью «Формула, теория и техника ремесленного шоколада» заинтересует вас по-настоящему.
Несмотря на то что она была опубликована в 2008 году, обновленное второе издание сделано очень современно. Эта книга станет энциклопедией для каждого, что хочет работать с шоколадом как в домашних условиях, так и на профессиональной кухне. В ней вы найдете массу понятной информации, четких объяснений и работающих рецептов. А еще — огромное количество фотографий, описаний и инструкций для новичков и профессионалов.
После окончания кулинарного колледжа я работал на производстве шоколада во Франции, и там у меня буквально открылись глаза на мир шоколада: я увидел, как какао-бобы в мешках превращаются в великолепную плитку шоколада на следующий день. Мне нравилось работать с шоколадом, и, когда я осознал, насколько шоколатье точны и организованны в работе, я понял, что мне подходит это занятие. Тогда я решил узнать как можно больше о всех тонкостях производства настоящего шоколада от начала до конца. И «Chocolates and Confections» мне очень в этом помогла: она дала детальный взгляд на все аспекты шоколада и вдохновила на работу с ним. На мой взгляд, это одна из лучших и самых полезных книг.
«The Chocolate Bible»
Шоколадная библия знаменитых выпускников Le Cordon Bleu
Ирина Букреева
Кондитер Injir
«Я знакома со многими книгами, где описываются разные кондитерские техники, рецепты и так далее, но, если честно, я никогда не находила в них идеи и вдохновение для нашего проекта Injir. Мне всегда легче было воспринимать сугубо визуальный ряд: коллаж или натюрморт в книге, красивую выкладку на витрине европейского продуктового магазина, необычную подачу основного блюда в ресторане. Именно такие впечатления давали пищу для размышлений и выстраивали в голове концепции, которые обрастали ингредиентами, — и в итоге получался рецепт десерта.
Но разумеется, хорошие кондитерские книги могут дать колоссальную базу знаний, на которой можно выстраивать любую интересную вам концепцию, и это уже совсем другое дело. Для меня одной из таких книг стала «The Chocolate Bible» шеф-повара и вице-президента кулинарной школы Le Cordon Bleu Патрика Мартина. В ней собраны знания и наработки в области шоколада знаменитых выпускников школы. Возможности шоколада безграничны, но он капризен и часто не дает право на ошибку. Как показывают и рассказывают в этой книге знаменитые шоколатье, с помощью техник вы можете бесконечно раздвигать горизонты возможностей шоколада, экспериментировать со вкусом и формой. Это своего рода шоколадная библия, очень правильное название у книги».
«Пьер Эрме: Larousse шоколад»
Книга на русском языке, подойдет начинающим
Создатель кондитерской Marie Oiseau Pâtisserie
«Эта книга — лучший вариант для тех, кто не владеет английским языком; ее несколько лет назад перевели на русский, и она продается в Москве. Я купила ее, когда только начинала постигать кондитерское искусство. Это действительно стоящая книга с большим количеством рецептур разной сложности. В свое время я опробовала множество рецептов из нее, некоторые стали моими любимыми. В ней не много иллюстраций, однако в конце есть базовые рецептуры с поэтапными фотографиями. Мне кажется, это отличный подарок для человека, любящего готовить десерты. Все это реально готовить дома».
«Chocolate» Рамона Морато
Базовое пособие о шоколаде
Дан Мирон
Фриланс-шеф-повар
«Книга «Chocolate» шоколатье Рамона Морато — все, что вам нужно знать о шоколаде. Здесь собрано около 200 рецептов с пошаговыми фотографиями важнейших техник приготовления. Книга делится на четыре раздела: шоколад как продукт, кондитерские изделия, приготовление шоколада и ресторанные десерты».
«Chocolate Matter»
Пособие по изготовлению скульптур и декора из шоколада для старшей группы
Фриланс-шеф-кондитер
«Chocolate Matter» — это уникальная база для творчества шоколатье и кондитеров. Автор книги — Стефан Леру, великий шоколатье, чемпион World Pastry Championship 2004 года, который удивляет и вдохновляет своими творениями. О «Matiere Chocolat» — так она называется на на языке оригинала — я узнал, когда работал в ресторане Raff House by Helene Darroze (сейчас закрыт. — Прим. ред.): шеф принес книгу и дал задание — сделать по ней скульптуру из шоколада, а там как раз много иллюстраций работы и техники изготовления декора. Это непростая книга, рассчитана на профессионалов со средним уровнем навыков и выше».
«Four in One»
Книга рецептов четырех знаменитых шоколатье для настроенных всерьез
Валерия Сидорова
Шеф-кондитер White Rabbit Family
«На мой взгляд, эта новая книга — одна из крутейших в мире. Авторами выступают сразу четыре талантливых шефа: Рамон Морато, Джозеф Мария Рибе, Руаль Берналь и Мигель Гуарро. Они рассказывают о современных технологиях, оригинальных идеях подачи десертов, конфет и выпечки, дают свои рецепты. Помимо этого, в книге можно найти небольшие проекты шоколадных скульптур. Книга, безусловно, предназначена для профессионалов, но может быть полезна и тем, кто только начинает интересоваться кондитерским искусством и конкретно шоколадом — ведь некоторые книги просто приятно иметь на полке и листать время от времени, вдохновляясь визуальной составляющей».
Работа на стр 2
Городское управление образования г.Полысаево
Информационно – методический центр
Муниципальное общеобразовательное учреждение
«Основная общеобразовательная школа № 35»
Шоколад в жизни человека: вред или польза?
Работа на городскую научно – исследовательскую
конференцию «Шаг в будущее»
Секция «Я – маленький исследователь»
Направление «Науки о человеке»
Выполнили:
Луцык Ольга,
ученица 4 «Б» класса
Руководитель:
Никитина
Эвелина Викторовна,
учитель
начальных классов
Полысаево 2010
Содержание
Введение…………….……………………………………………………………………………4
История возникновения шоколада..……………………………………………………………..5
Технология изготовления, классификация шоколада.…………………………………………6
О вреде и пользе шоколада………………….……………………………………………………7
Влияние шоколада на здоровье человека………………………………………………………..8
Каким бывает настоящий шоколад………………………………………………………………9
Это интересно……………………………………………………………………………………10
Заключение………………………………………………………………………………………11
Список литературы…………………………………………………………………………..…12
Приложения….………………..…………………………………………………………………13
Введение
Ешьте, дети, шоколад, будете здоровы!
Но помните, что у шоколадной медали
две стороны.
Елена Полтавская
Большинство детей и взрослых любят шоколад и считают его несравненным лакомством. Мы всегда радуемся подаренной плитке шоколада и знаем, что такой подарок порадует близких.
Шоколад… Только при одном этом слове начинают течь слюнки и улучшается настроение, а уж если вдохнуть чудесный запах шоколада…
Шоколад является настоящей страстью детей и кошмаром для мам, которые не желают слышать о том, чтобы их дети просто отведали его. Родители относятся к нему с осторожностью, предупреждая малышей о том, что от него появляется лишний вес и болят зубы. Однако, учёные постоянно находят в нём новые полезные свойства, витамины, микроэлементы.
Нравится – то он нравится! Но, с одной стороны, бытует мнение, что шоколад вреден и от него развиваются различные болезни (сахарный диабет, ожирение, аллергия). С другой стороны, шоколад повышает настроение, ликвидирует усталость, восстанавливает спокойствие. Многие неосознанно тянутся за шоколадкой именно по этой причине.
Поэтому у нас возникли вопросы: Как шоколад влияет на здоровье человека? В чём вред и польза шоколада?
Тема исследования Шоколад в жизни человека: вред или польза?
Цель: выявление причин, имеющих отрицательное и положительное влияние шоколада на здоровье человека.
Задачи исследования:
– изучить и проанализировать научную информацию по теме;
– познакомиться с историей возникновения шоколада;
– собрать сведения о вреде и пользе шоколада;
– установить влияние шоколада на здоровье человека;
– собрать интересные факты о шоколаде.
Объект исследования: человек.
Предмет исследования: здоровье человека, положительное и отрицательное влияние шоколада на здоровье человека.
Участники исследования учащиеся школы и класса, независимые участники.
Методы исследования:
-изучение и анализ научной литературы;
-анкетирование;
-беседа;
-интервью;
-наблюдение;
-сравнение;
-обобщение.
Гипотеза исследования
Можем предположить, что шоколад приносит не только вред, но и пользу для здоровья человека.
История возникновения шоколада
В начале своего исследования мы решили определить, как относятся к шоколаду и что знают о нём ребята нашей школы. Учащимся третьих и четвёртых классов (всего 80 человек) предложили ответить на вопросы анкеты. (Приложение 1) В результате чего выяснили, что шоколад любят все без исключения ребята. Больше всего нравится молочный шоколад, белый, с начинкой, меньше всего любят чёрный шоколад. Какое влияние оказывает шоколад на здоровье человека знают 30 школьников, ничего о нём не знают 50 ребят. О вреде шоколада для здоровья человека написали 19 учащихся, указав кариес, аллергию, увеличение веса. О пользе шоколада знают только 9 учащихся, указав на улучшение работы мозга, на повышение настроения, на увеличение энергии. (Приложение 2,3)
Что такое шоколад и откуда он взялся?
Шоколад – 1) кондитерское изделие, получаемое переработкой какао – бобов с сахаром и др. пищевыми компонентами; 2) напиток из шоколадного порошка [4, стр.1539]. (Приложение 4)
Слово «шоколад» пришло к нам из мексиканского языка. Мексиканские ацтеки и индейцы майя употребляли в пищу смесь, которую называли «чоко-латль» (choco-какао, lati-вода). Шоколад долгое время был напитком и употреблялся в холодном виде – обжаренные какао-бобы, которые имеют горький вкус, смешивали с водой и добавляли специи. Этот напиток называли «kakawa».
Дерево какао – вечнозелёное древесное растение, ботаническое название которого Teobromo kakao, что означает по-латыни «пища богов».
Твёрдые плоды его похожи на дыньки, каждый плод содержит от 20 до 40 семян, уложенных в ряды, их-то и называют какао-бобами, хотя к настоящим бобам они не имеют никакого отношения. (Приложение 5) В Европу какао-бобы попали с Христофором Колумбом, а первым распознал ценность какао-бобов его друг Эрнан Кортес. (Приложение 6) Он отправил какао-бобы в Испанию с рецептом приготовления напитка. Испанцы добавили сахар и напиток стал популярным. В ХYII веке напиток распространился в Италии, Франции, Англии. В то время шоколад стоил дорого и был по карману лишь богатым. В ХYIII веке шоколад стали производить на фабриках и только в ХIХ веке появились шоколадные плитки[3, стр.248].
Технология изготовления, классификация шоколада
Превращение какао-бобов в шоколад – это длительный и сложный процесс. Основным сырьём для производства шоколада являются какао-бобы, которые сначала очищают и обжаривают, затем размалывают в порошок, смешивают при нагревании с сахаром и превращают в жидкую сметанообразную массу. Масса прессуется и отливается в плитки. Шоколадная масса состоит из какао тёртого, какао-масла, сахара и ароматических веществ[2, стр.19].
По способу изготовления шоколад подразделяют на: десертный, который имеет высокий ароматический вкус и мало сахара; обыкновенный, у которого ароматический вкус ниже и больше сахара; пористый, у которого шоколадную массу взбивают до пенообразного состояния. (Приложение 7)
По вкусовым признакам шоколад бывает: горький – самый дорогой, в нём мало сахара и 70% какао; молочный – лучшее лакомство для детей, содержит сухое молоко, сахар и масло какао; белый – настоящий шоколад, тоже подходит для детей, в нём нет тёртого какао, который придаёт тёмный цвет, но есть какао-масло, которое придаёт ему шоколадный вкус; сладкие плитки – псевдошоколад , дорогого масла какао в них нет, оно заменено на дешевое растительное. (Приложение 8)
По форме шоколад изготавливают в плитках, фигурный и в виде шоколадной глазури. Глазурь используют для изготовления глазированных конфет, печенья и других сладостей. Глазированные шоколадом кондитерские изделия приобретают особый вкус и внешнюю привлекательность[2, стр.23]. (Приложение 9)
Все виды шоколада могут содержать начинки: молоко, орехи, кофе, вафли, сухофрукты, грильяж, коньяк и даже витамины. Самая интересная начинка – табак.
О вреде и пользе шоколада
Шоколад – один из самых спорных продуктов среди вкусных. Суждения о влиянии шоколада на здоровье расходятся от категоричного «вреден» до утвердительного «польза». Научное обоснование по данному вопросу мы нашли в журнале «Здоровье» в статье руководителя Отдела детского питания ГУНИИ профессора, доктора медицинских наук, академика РАЕН И. Коня «Вся правда о шоколаде» [1, стр.8].
Вред
– Шоколад виновник лишнего веса, т. к. это высококалорийный продукт и при избыточном употреблении углеводы откладываются в организме в виде жира.
– Шоколад при безудержном поедании может вызвать аллергию, в результате чего появляется диатез, поэтому не рекомендуется давать его детям до 2 лет.
– Шоколад обладает возбуждающим действием. Его не следует есть много на ночь (особенно детям), т. к. он может вызвать бессонницу.
Польза
– Шоколад – источник энергии, в нём содержатся калий и магний, которые необходимы для работы мышц. Поэтому шоколад полезен детям, а также тем, кто занимается спортом.
– Шоколад полезен для сердца и сосудов. Кардиологи установили, что тёмный шоколад препятствует образованию тромбов на стенках сосудов, улучшает кровоток, работу сердца и мозга.
– Шоколад способствует повышению иммунитета, если употреблять высококачественные горькие сорта.
– Шоколад поднимает настроение, его аромат вызывает чувство наслаждения и удовольствия. (Приложение 10)
Влияние шоколада на здоровье человека
Шоколад – самое популярное лакомство детей. Для того, чтобы определить влияние шоколада на здоровье человека, мы взяли интервью у фельдшера Бижан Елены Борисовны.
Вопрос: Елена Борисовна, скажите, пожалуйста, вреден или полезен шоколад для организма и сколько его можно съесть без вреда для здоровья?
Ответ: На самом деле шоколад очень полезен, если знать меру. И если съедать его не более 25 г в день, то ничего кроме удовольствия он вам не принесёт, т. к. шоколад помогает выработать «гормоны счастья», которые появляются во время радостных переживаний, и даже запах шоколада улучшает настроение и вызывает положительные эмоции.
Вопрос: В чём польза шоколада для здоровья людей?
Ответ: Шоколад не только лакомство, но и прекрасный лекарь. При эпидемиях гриппа и ОРВи можно смазывать слизистую носа маслом какао, которое защитит от попадания инфекции. При сильном кашле лучше пососать пару долек шоколада, чем пить таблетки. При бронхите, как отхаркивающее средство, принимать половину чайной ложки масла какао на 1 стакан горячего молока. В шоколаде содержится железо, которое повышает гемоглобин крови, если у вас анемия. А когда необходимо быстро восстановить силы, то шоколад поможет этому, т. к. содержит углеводы.
Вопрос: Как вы думаете, портятся ли от шоколада зубы?
Ответ: Долгое время считалось, что шоколад разрушает зубную эмаль, но это не так. Учёные выяснили, что в состав какао-бобов входят антибактериальные компоненты, которые предотвращают возникновение кариеса. Японские врачи предлагают добавить экстракт, приготовленный из оболочек какао-бобов, в зубную пасту, но чистить зубы после употребления сладкого всё же надо.
Вопрос: Все ли люди могут употреблять шоколад без вреда для
здоровья?
Ответ: Людям с избыточным весом, имеющим заболевание сахарного диабета, а также детям до 2 лет, шоколад противопоказан!
Вопрос: Какой совет школьникам Вы можете дать?
Ответ: Употребляйте шоколад в меру и высокого качества, т. к. он не только вкусен, но и полезен.
Каким бывает настоящий шоколад
В магазинах так много разных видов шоколада, причём могут называться одинаково, а стоить по-разному. По каким признакам можно определить качество шоколада и как выбрать настоящий продукт? Мы спросили об этом у заведующей магазином «Сладкий теремок»
Надежды Анатольевны Смирновой.
Она сказала, что полезность продукта связана с его качеством. При выборе сладости следует обратить внимание на дату выработки. Срок годности у отечественного шоколада – 6 месяцев, с добавками – 3 месяца, у импортных – до 12 месяцев.
Шоколад «боится» всего: воздуха, прямых солнечных лучей, влаги, холода, поэтому хранить его надо при температуре от 3 до 18 градусов тепла.
Настоящий шоколад
1.Не бывает дешёвым.
2.Должен иметь в составе три компонента: какао тёртое, какао- масло,
какао порошок.
3.Ломается с треском и никогда не тянется.
4. Сразу тает во рту и не прилипает к зубам.
5. Поверхность плитки гладкая, а на изломе он матовый.
Шоколад без добавок более ценный и чем больше в нём тёртого какао, тем он горше и, безусловно, более качественный.
Это интересно
В мире сейчас происходит настоящий «шоколадный бум». Многие относятся к шоколаду, как к лакомству, но люди научились создавать из него произведения искусства [5,1].
– Из шоколада делают скульптуры. (Приложение 11)
– Картины из шоколада поражают своим великолепием. (Приложение 12)
– Модельеры тоже используют его в своих работах. (Приложение 13)
Шоколад используют как косметическое средство. (Приложение 14)
– Маски для лица и тела обладают омолаживающим эффектом
(50г тёмного шоколада растапливают на водяной бане, добавляют 1 ч. л. оливкового масла, наносят на лицо и держат 15 минут).
– Ванны увлажняют кожу, придают ей бронзовый цвет, делают более упругой (200г какао-порошка насыпают в ванну, лежат 15 мин.).
А ещё у него есть праздник – Всемирный день шоколада, который придумали французы в 1995году. Отмечают его 11 июля. (Приложение 15)
На праздниках используют удивительное лакомство – шоколадный фонтан[5,2]. Это устройство, в котором непрерывно струится тёплый шоколад. В него можно погружать кусочки фруктов, печенье, ломтики вафель. (Приложение 16)
В России сделали первый памятник шоколаду, который был открыт в городе Покрове Владимирской области 1 июля 2009 года. (Приложение 17)
Для братьев наших меньших шоколад ядовит, т. к. вещества, содержащиеся в шоколаде, усваиваются с трудом. Поэтому безопасная доза для людей, может стать смертельной для домашних питомцев[5,3].
Психологов тоже заинтересовал шоколад. Они раскрыли особенности характера человека через пристрастия к определённому виду шоколада. Каждый человек может определить свой характер, ответив на вопрос «Какой шоколад вы больше всего любите?» [5,4]. (Приложение 18)
-Если вы любите чёрный шоколад, значит вы серьёзный, рассудительный, решительный человек, обдумывающий поступки, которому доверяют люди.
-Любитель молочного шоколада – добрый, дружелюбный человек, с которым легко и интересно общаться. Он всегда поможет в беде.
-Предпочитающий белый шоколад, это человек с хорошим вкусом, умный и этим покоряет других. Всегда находится в центре внимания.
-Если вам больше всего нравится шоколад с начинкой, значит вы активный, общительный человек, у которого много друзей. Про таких говорят «душа компании».
Заключение
Шоколад – король сладостей, обожаемый и детьми, и взрослыми.
Учёные до сих пор не пришли к общему мнению о пользе и вреде шоколада. С одной стороны, шоколад укрепляет иммунную систему, помогает справиться с кашлем и предотвратить болезни сердца. С другой стороны, вызывает аллергию, появляются лишние килограммы при большом его употреблении. Совсем отказываться от шоколада никто из них не советует.
Наше предположение о том, что шоколад приносит не только вред, но и пользу для здоровья человека, подтвердилось. Об этом мы расскажем учащимся нашей школы, которые, как выяснилось из анкет, мало что знают.
Шоколад не только вкусен, но и полезен. Главное – выбрать натуральный продукт, который не содержит искусственных добавок и употреблять его умеренно.
И, последний довод в пользу шоколада: его действительно любят все! Ведь, если что-то вкусное доставляет удовольствие, значит, оно необходимо организму. Там, где шоколад, всегда хорошее настроение, веселье, успех.
Полакомьтесь сами, угостите друзей!
Желаем всем крепкого здоровья и хорошего настроения!
Список литературы
- Коня, И. Вся правда о шоколаде [Текст] / И. Коня / / Здоровье. – 2002. – № 4. – С. 6-7.
- Коркунов, А. Шоколад. Наслаждение вкусом [Текст] / А. Коркунов. – М.: Эксмо, 2008. – 160 с.
- Ликум, А. Всё обо всём [Текст]: т. 5 / А. Ликум. – М.: АСТ, 1997. – С. 248.
- Прохоров, А.М. Советский энциклопедический словарь [Текст] / А.М. Прохоров. – М.: Советская энциклопедия, 1989. – С. 1539.
- Интернет-ресурсы:
- https://www.alenka.ru
- https://www.ussurpodarok.ru
- https://www.schokolad.ru
- https://www.liveinternet.ru