Если польза в жареном мясе

Что за жизнь пошла? Новостные ленты открывать страшно… «Ученые выяснили, чем еще вредна соль», «Доказано, что рак вызывают…», «Нельзя есть…». Возникает ощущение, что людей хотят либо запугать на смерть, либо заставить сесть на некую диету. Это совсем не шутка. Присмотритесь. Среди «опасных» продуктов соль, сахар, мясо. Вдруг выясняется, что вокруг сплошь продукты с чужеродными генами. В общем, страшилок столько, что аппетит пропадает.

Одной из главных страшилок стали онкозаболевания. Канцерогены находят чуть ли не каждый день, то в одних продуктах, то в других. Ученые уверяют, что опасно мясо и блюда из него, особенно жареные. То есть, никаких шашлыков, барбекю, жареных котлеток и прочих вкусностей? Давайте разбираться. Есть ли реальная опасность в мясных блюдах, и как себя обезопасить.

Вещества, вызывающие рак

Если суммировать данные исследователей все стран или обратиться к докладам ВОЗ, здоровью угрожают больше сотни факторов, способных стать канцерогенами. В числе прочих: бензол и производные, мышьяк, кадмий, полимеры цикличных углеводородов, соединения хрома и дым сигарет. Включение в этот список ультрафиолетового и рентгеновского излучения особых сомнений не вызывает.

ФАКТ. Первые описания злокачественных опухолей и способов лечения появились около 3,5 тысяч лет назад. Название заболевания произошло от греческого слова «карцинома» – опухоль в виде краба, рака. Именно так назвал болезнь Гиппократ. Термин «канцероген» появился с легкой руки Авла Корнелия, который перевел греческую карциному на латынь. А Гален стал называть все опухоли словом «онкос», что стало корнем названия направления в медицине – онкология.

Если верить статистике, то главной опасность является курение, неправильное питание и экология. Вещества сигаретного дыма ответственны за треть случаев возникновения рака. Все понятно – бросаем курить! А вот с питанием еще хуже. Оказывается, мы не только неправильно питаемся, люди сами стремятся заполучить рак. А как иначе понимать слова ученых, что копчености, колбаса, любые жареные блюда и консервы вредны? Интересно, они сами травку кушают или только котлетки на пару?

Вызывает удивление другой факт – доля экологии в причинах рака всего 6-7 %. Странно, не правда ли? Но об этом поговорим в другой раз. Сейчас постараемся выяснить, что делать с жареными блюдами, консервами и другими вкусняшками 🙂 Садимся на диету? Отказываемся от привычной пищи? Перехоидм на морепродукты? О них, кстати, мы писали ЗДЕСЬ. Или есть способ совместить приятное с полезным?

Правильное и здоровое питание

Можно не переживать – отказываться от привычной пищи не придется. Достаточно соблюдать правила здорового питания, и организм нейтрализует канцерогены. Откуда эта дрянь берется во вкусных блюдах? Во многом виноваты производители. Пытаясь сэкономить, они добавляют мощные консерванты, усилители вкуса, химические заменители и другие искусственные компоненты.

Доказано, что ветчина или копченый окорок, сделанные в домашних условиях, практически не содержат вредных веществ. Домашняя тушенка, соленые огурчики, копченая рыба взывает обильное слюноотделение 🙂 и не более того. Если потреблять эти продукты в меру! С жареными продуктами сложнее. Под действием высокой температуры в мясе образуются вещества, способные вызвать образование опухолей. Самая опасная часть блюда – хрустящая корочка. Самые вредные блюда те, которые приготовлены на открытом огне или при повторном использовании масла.

ВАЖНО! Обнаружение опухоли на ранних стадиях дает практически 100 % излечения. Среди симптомов, свойственных большинству видов рака: отсутствие аппетита, потеря веса, анемия, припухлости, кровотечения, воспаление, пожелтение кожи и глаз, гормональные всплески, нервозность, увеличение лимфоузлов, кашель. По отдельности симптомы не говорят об опухоли, но наличие сразу 3-5 показаний, повод задуматься и обратиться к врачу.

Избежать образования канцерогенов можно. Есть несколько простых, безопасных и недорогих способов:

Сократите число жареных блюд. Не обязательно есть только вареное мясо или приготовленное на пару. В запеченном или тушеном виде мясные продукты не только безопасны и полезны, но и отличаются отменным вкусом.
Разнообразьте гарнир. Постарайтесь есть поменьше жареного картофеля. Вот где канцерогены зашкаливают! Можно приготовить пюрешку, потушить картошечку или отварить круглышами 🙂 А еще есть каши, отварные крупы, тушеные овощи и много других полезных блюд;
Сокращаем количество жира, как растительного, так и животного. При жарке жир любого происхождения провоцирует образование канцерогенов;
Любите копчености и консервы? Либо научитесь делать их сами, либо сократите потребление до минимума. Производители давно не заботятся о натуральности и полезности продукции;
Стараемся исключить продукты с пищевыми добавками. Все, что маркировано символом «Е», не несет пользы организму. Понятно, что полностью убрать такие продукты не удастся, но попробовать можно. Смотрите внимательно на состав. Захотелось колбаски? Два экземпляра, лежащие рядом, могут почти вдвое отличаться по содержанию “добавок”. Но и ценой, разумеется.

ФАКТ. Профилактика считается лучшим средством борьбы с болезнями. В случае опухоли, это позволяет снизить вероятность и тяжесть заболевания. Отсутствие вредных привычек – курение, алкоголь, переедание, малоподвижный образ жизни – позволяет в разы снизить риск возникновения рака.

Отказаться от жареного, консервантов и продуктов с добавками невозможно. Добавьте в меню овощи и зеленый чай. Брюква, различные виды капусты, помидоры и свекла нейтрализуют действия канцерогенов;
Побольше овощей! Свежие салаты или винегрет – это хорошо. Добавьте овощные гарниры, станет еще лучше – минус канцерогены, плюс витамины и минералы;
Чем старше, тем выше риск появления опухоли. После сорока лучше исключить «общение» с асбестом, радиацией, тяжелыми металлами и сложной органикой.

Напоследок хочется сказать вот что… Ученые правы, с каждым днем риски серьезно заболеть увеличиваются. Но в стремлении познать «истину», они опускают важные для простого обывателя моменты. Да, жареное мясо, копчености могут быть причиной образования опухолей. МОГУТ БЫТЬ! Даже полу килограммовый стек не приведет вас на больничную койку. А вот злоупотребление фастфудом, переедание курение в комплексе вызовут рак запросто.

Болезнь гарантирована при длительном постоянном контакте с канцерогенами. Но мы же взрослые люди, понимаем важность здорового питания! Давайте сознательно ограничивать потребление вредного, правильно питаться и вести здоровый образ жизни. На этой оптимистичной ноте и закончим 🙂

З.Ы. Здоровье за деньги не купишь, особенно если его уже нет. Много ли нужно денег чтобы быть здоровым? Читать ТУТ. И хватит хлопать холодильником по ночам. Как держать себя в руках?

Источник

Про вредность жареной пищи уже знает каждый, так как нам долбят об этом со всех сторон, рассказывая про ужасы канцерогенов, которые приводят к развитию рака и болезни Альцгеймера. Но при этом большинство из нас все равно продолжает есть жареные продукты, но может более основательно подходя к выбору сковороды или масла.

Эпидемия рака действительно существует, и в первую очередь она связана с несбалансированностью питания, по мнению врачей. Они утверждают, что онкологические заболевания органов пищеварения, атеросклероз, инсульты и инфаркты наиболее часто встречаются у любителей жареного и жирного, такие люди много болеют и рано умирают. Избыточное употребление быстрых углеводов и фритюрного фастфуда негативно сказываются на здоровье человека.

Канцерогены

Это главное, в чем обвиняют жареную пищу. Вещества, провоцирующие раковые опухоли, возникают при нагревании масла до высоких температур. Если масло дымится на сковороде и пахнет паленым, то значит уже пошли процессы, вредные для здоровья человека. Разное масло имеет разную критическую температуру. На нерафинированных маслах лучше вообще не жарить, так как у них низкая температура задымления 120-150С, а значит почти мгновенное образование канцерогенов.

Особенно опасна еда во фритюре. Если дома мы меняем каждый раз масло при готовке, то в кафе и ресторанах этого делать никто не будет. Хотя по закону после каждой жарки жир обязан проверяться специальными тест-полосками на возможность повторного использования и занесение данных об использовании масла в специальный журнал.

Не забывайте, что кулинарные отделы супермаркетов – это в большинстве своем последний приют для продуктов с истекшим сроком годности. Если волокна жареной рыбы легко разваливаются, скорее всего блюдо сделано из подтухшего сырья. Если в жареном мясе много специй и чеснока – это скорее всего просрочка. Сильная масляная пленка на готовом продукте может говорить о том, что, либо использовалось залежалое сырье, либо некачественное мало

Во время жарки на масле образуются трансизомеры (молекулы уроды), которые врачи называют причиной сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2 типа и рака. Согласно науке, без вреда для здоровья человек не должен съедать больше 2,2гр трансизомеров в день. Возьмем для примера меню любителя жареного и жирного: яичница с беконом + картофель фри + бифштекс + 2 котлеты в панировке + 2 пончика, в итоге все это содержит 0,5гр трансизомеров. А максимальные 2,2 гр – это надо съесть 24 кг мяса или 75 кг картофеля фри, или 19 кг яичницы с беконом, или 14 кг котлет, или 27,5кг пончиков. Кто –то это в состоянии осилить за день, каким бы обжорой не был?

Но это не значит, что жареное можно есть килограммами, главная опасность – это сопутсвующее этому ожирение. Мы на 4 месте в мире по заболеванию диабета 2 типа, причем прирост идет в эпидемической прогрессии.

Жарка полезнее

Есть продукты, которые от жарки становятся только полезнее и им показаны высокие температуры, например,

свинина – только при жарке можно убить гельминтов, в ней содержащихся

рыба – варка делает ее почти бесполезной, так как в воду уходит большинство полезных веществ

цветная капуста и фасоль – лучше усваиваются в жареном виде. При жирке из фасоли выходит вредное вещество гликозид, который может вызвать сердечно-сосудистые заболевания, разлагается только при высоких температурах, которых можно достигнуть при жарке, а не при варке

грибы, яйца и картофель тоже лучше жарить, так они теряют меньше витаминов, чем при варке, когда их большая часть уходит в воду, которую мы потом сливаем, а при жарке этого не происходит.

Как снизить вредность жареной пищи

Овощи перед готовкой надо сбрызнуть маслом заранее, замариновать в нем, а не лить его на сковороду при готовке.

Жирная рыба прекрасно жарится и без масла, а, чтобы не пригорела, подложите под нее пергамент.

Лично я грудку всегда жарю без масла, и она выходит сочной, не пригорая при этом.

Сковорода

Правильно выбранная сковорода играет тоже не последнюю роль. Специалисты считают, что на дешевой сковороде никогда не приготовить хороший стейк. Большинство из нас предпочитает тефлоновое покрытие, на котором можно жарить без масла, и продукт при этом не пригорает. Оно бывает 2х видов: на основе перфтороктановой кислоты (сильнейший канцероген, как выяснилось, влияет на органы дыхания, запрещен в США) и на основе титана или керамики (безвредны, но дорого стоят).

Тефлон выдерживает температуру 200-260С, если выше, начинается порча. Дешевая посуда часто содержит никель, хром, кадмий и тяжелые металлы, о которых производители замалчивают, а также имеют дешевую пластмассовую фурнитуру, которые при нагреве выбрасывают ядовитые вещества, которые проникают в пищу.

Необходимо бережно обращаться с посудой с антипригарным покрытием, иначе оно быстро придет в негодность. Если мыть ее абразивами, то полимер начинает «лохматиться», покрытие повреждается, образуются трещины, и обнажается алюминиевая подложка, а потом к посуде начинает все пригорать. По мнению специалистов, хорошая сковорода стоит от 350 долларов, в магазинах зачастую продают вовсе не нержавейку, а хорошо замаскированную закрашенную латунь. Правильная сковорода должна быть сделана из литого алюминия или стали (лучше выдерживают перегрев), иметь толстые стенки и дно, керамика менее вредная, чем тефлон.

Не каждый готов выбрасывать сразу поцарапанную сковороду, продолжая ей пользоваться еще долгое время. Но надо помнить, что покрытие безопасно до тех пор, пока мы не испортили его лопаткой/ножом или несколько раз критично не раскалили. После 200С – это уже бомба замедленного действия.

Я раньше пользовалась старой тефалевской сковородой, купленной еще лет 10 назад, и покрытие стойко держалось. Современные же сковороды довольно-таки быстро выходят из строя. Сейчас я купила себе литую “Неву” (дороговато, конечно, стоит), все в ней хорошо за исключением того, что сковорода жутко тяжелая, и я каждый раз боюсь разбить варочную панель ею.

Профессиональные повара никогда не готовят на сковородах с антипригарным покрытием, предпочитая старый добротный чугун, так как это однородный металл и при нагревании не выделяет токсины.

Некоторые ученые считают, что наш организм достаточно адаптивен, и вредных вещей вокруг нас более страшных, чем жареная еда, куда больше.

Выбор остается за вами!

Проставьте, пожалуйста, лайк, если понравилась статья.

А также подписывайтесь на мой канал, где можно посмотреть статьи о здоровом образе жизни, рецепты и рейтинги производителей на продукты питания (чтобы знать, продукты каких производителей стоит брать, а от каких лучше воздержаться). Буду рада вас видеть среди своих читателей и подписчиков.

Если не хотите потерять информацию, то делитесь ей в своих социальных сетях.

Источник

По закону подлости, чем вкуснее пища, тем менее она полезна. Этот закон работает и в случае с шашлыками. Правда, насколько мы задумываемся о пользе и вреде шашлыков? Взвесим все за и против.

мясной шашлык

Вред шашлыка:

Канцерогены (вещества, провоцирующие онкологические заболевания). Они содержатся в испарениях, образуемых при попадании жира на горячие угли. Летучие вещества (а именно бензопирены) поднимаются вверх, попадают на куски мяса и оседают на них. К сожалению, любимая многими тёмная пережаренная корочка также содержит канцерогенные элементы.
Если вы плохо прожарите мясо, то в нем возможно останутся различные инфекции, кишечные палочки, вызывающие дисбактериоз.

Кому и какие шашлыки противопоказаны:

Тяжелую для переваривания баранину лучше не пробовать тем, у кого есть проблемы с желудком и кишечником.
Людям, страдающим язвенными заболеваниями и заболеваниями печени, нельзя есть шашлык с острыми приправами, кетчупом, лимонным соком.
Любое мясо, вымоченное в кефире, с осторожностью следует употреблять людям с неустойчивым уровнем кислотности, т.к. их может ждать изжога и вздутие живота. К тому же такое мясо не следует запивать вином: мясо может медленнее расщепляться и усваиваться, что опять же может привести к расстройству желудка.
Врачи не рекомендуют часто есть шашлыки людям, страдающим заболеваниями почек, и пожилым людям.

Как уменьшить вред шашлыков:

В день пикника утром не налегайте на быстрые углеводы – через некоторое время они спровоцируют острое чувство голода, и вы можете переборщить с шашлыком (обычно рекомендуется есть не более 200 граммов шашлыка в один прием пищи).
Хорошенько маринуйте мясо! Качественный маринад, особенно кислый, отчасти является защитой от канцерогенов и от микробов.
Шашлыки лучше жарить на дровах, а не на углях. К тому же готовить на костре следует спустя 20-25 минут после использования жидкости для розжига, чтобы ее пары успели выгореть.
Если вам нельзя острое, заменяйте кетчупы, специи и лимонный сок томатным соусом или гранатовым соком. Выбор соусов для шашлыка одним кетчупом не ограничивается!
Срезайте зажаристую корочку и (о ужас!) не ешьте ее.
Водка в паре с шашлыком губительно влияет на печень. Однако для лучшего расщепления жиров вы вполне можете запить шашлык водкой, но дозой, не более 100 граммов. Из алкогольных напитков шашлык лучше запивать сухим красным вином. Многие запивают шашлык простой водой, это лучше, чем газированной, но она разбавляет желудочный сок, отчего пища переваривается не так интенсивно.
Чтобы снизить вред приготовленного на углях мяса, ешьте с ним любые зеленые овощи и свежую зелень (кинзу, укроп, петрушку, черемшу, листовые салаты).
Не закусывайте мясо помидорами – они содержат вещества, способные затормозить переваривание белка.
Шашлык не должен сопровождаться такими же «тяжелыми» закусками – колбасой, нарезками, шпротами, которые в большом количестве содержат соль и жир.

Несколько слов в защиту шашлыков:

Правильно приготовленный шашлык снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и артрита.
Мясо, правильно приготовленное на углях, сохраняет большие витаминов и микроэлементов, полезных для человека, чем обычное жареное мясо.
В мясе, приготовленном на углях, меньше калорий, чем в жареном. Кстати, настоящий шашлык – это совершенно диетическое блюдо, так как оно запекается, а не жарится.

Говорить о пользе шашлыков довольно сложно. Однако, если следовать принципам их правильного приготовления и употребления, шашлыки, как минимум, не нанесут существенного вреда здоровью.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Иллюстрации к материалу: Shuttestock/ТАСС