Древесные грибы польза и вред
Древесные грибы, или еще как их называют муэр, в Китае имеют множество полезных свойств, их используют в изысканных блюдах и нетрадиционной медицине. К тому же девушкам, которые сидят на диете и следят за калориями не стоит беспокоиться, всего лишь 152 ккал содержится в 100 граммах продукта.
При добавлении гриба в пищу, она приобретает индивидуальный неповторимый вкус. Но стоит учесть, что при приготовлении и применении нужно учитывать определенный ряд правил и для некоторых древесные грибы могут принести не только пользу, но и вред.
Общая информация
Замечали ли вы когда-нибудь черные грибы на тех или иных деревьях? Их называют древесные грибы, и они могут прорастать на пеньках, коре деревьев или земле. Есть несколько типов таких грибов. Например, самый известный в простом народе Чага, или березовый гриб. Чаще всего его используют в чаях и настойках. Искать его стоит на лиственных или хвойных деревьях.
Обычно он растет не слишком высоко, но иногда находится почти на самых верхушках. Его также можно найти на пеньках старых дубов после дождей. Но нужно запомнить, что не все грибы являются полезными для человека. Нужно знать и различать их между собой во избежание отравлений. Это «русские» древесные грибы.
Китайские же древесные грибы напоминают маленькие круглые ушки у деревьев. И имеют черную глубокую окраску. Они также славятся в Таиланде, Японии, Корее.
Польза Муэра
Грибочки имеют множество витаминов, особенно много кальция. Муэр советуют употреблять людям с анемией, слабым сердцем и сосудами, так как он имеет укрепляющий эффект.
Польза грибов Муэр заключается в разнообразии витаминов и химических элементов. Как правило, их используют при лечении и укреплении сосудов и сердца. Также их используют в профилактических целях.
Химический состав древесного гриба включает в себя:
- Фосфор.
- Железо.
- Пантотеновая кислота.
- Аскорбиновая кислота.
- Кальций.
- Растительные белки.
- Витамины, относящиеся к группе. В.
- Протеин.
За счет последнего компонента грибы муэра часто используют в пищу вегетарианцы. К тому же муэр может фактически заменить рыбу по количеству фосфора, а количество кальция повыше, чем у некоторых сортов мяса. Например, в сельдерее в 20 раз меньше железа, чем в грибах, а в карасе в 7 раз меньше кальция.
В Китае блюда из муэр-грибов очень популярны. К тому же не стоит забывать о витамине С, которым славится Китайский гриб. Благодаря ему можно очистить организм от вредных токсинов, и он полезен для укрепления иммунной системы.
При постоянном или частом употреблении муэра в рационе можно заметить такие изменения в организме как:
- Снижение уровня холестерина.
- Разжижение крови.
- Снижение риска появления злокачественных образований (например, раковых опухолей).
- Снижение веса.
- Снижение усталости.
- Свежее дыхание.
- Снижение вероятности появления камней в почках, или желчном пузыре.
- Улучшение восстановительных процессов.
- Избавляет от диареи.
- Избавляет от простуды и имеет отхаркивающий эффект.
- Избавляют от отеков на ногах.
- Снижают воспалительные процессы и болевые синдромы.
- Побочные эффекты от гипертонии теперь переносятся легче.
- При йододефиците состояние человека становится лучше.
В нетрадиционной медицине используются как примочки на глаза в случае воспалений или усталости. В шестнадцатом веке его использовали как ополаскиватель для горла против простуды.
К тому же древесный гриб регулирует кислотную среду в желудке. Следовательно, людям с повышенной или пониженной кислотностью (чаще всего связанной с хроническим гастритом) они будут весьма полезны. Настойки из гриба советуют людям с ишемической болезнью сердца, и тем, кто подвержен инфаркту миокарда. Рекомендуется тем, кто занимается работой типа горной промышленности, в тяжелейших для дыхательной системы условиях. Людям с энтероколитом тоже стоит обратить внимание на данный гриб.
Вредные свойства
Как и любая другая пища, древесный гриб несет не только пользу, но и вред. Противопоказанно употреблять грибы в пищу тем, у кого есть какие-либо патологии печени, проблемы со щитовидной железой, обострение пищеварительного тракта или другие связанные с ним остропротекающие болезни и наконец, холестерин. Так же возможна индивидуальная непереносимость, аллергия. Людям, которым врачи рекомендуют не есть блюда с грубой клетчаткой, тоже не стоит употреблять слишком много данных грибов.
Также не рекомендуется:
- Беременным.
- Тем, кто хочет зачать ребенка.
- В большом количестве.
- В виде чипсов не слишком полезны.
- Людям, болеющим такими кожными заболеваниями как дерматит или экзема.
- Маленьким детям.
Несколько полезных советов
В кулинарии используются в таких блюдах как:
- Рыбные блюда (в виде сухой приправы).
- Мясные блюда (особенно с говядиной, курочкой и свининой).
- Супы (в вареном виде).
- Гарниры.
При хранении грибов нужно запомнить то, что в сушеном виде они хранятся достаточно долго, но если в смоченном всего пару дней. Для хранения сухих грибов нужно сухое и прохладное место.
При выборе грибов следует обратить внимание на крапинки. Например, если есть зеленоватый или белый оттенки это, скорее всего, указывает на старые залежавшиеся грибы. Сушеные грибы изначально кажущиеся маленькими набухают в воде и становятся в несколько раз больше чем были.
Коробочка купленных в магазине высушенных грибов может впитать в себя до пяти литров воды. Некоторые экспериментаторы утверждают, что воду нужно периодически менять, вместе с температурой, начиная от ледяной и заканчивая кипятком.
Правильная заварка гриба отличается тем, что занимает достаточно много времени, так как нуждается в хорошей термической обработке. Варить такой гриб нужно не менее двух часов. Даже прожарку лучше всего совершать после длительной обработки. Это связано с тем, что сам гриб не является ядовитым, но окружающая его среда может повлиять на его качество.
Ножки грибов обычно в блюде не используются, но их можно добавить в суп мелко нарезав для аромата. Вкус грибы имеют пресный, но если использовать его в блюдах, он имеет свойство перенимать вкусы и запахи других блюд, превращаясь в нечто индивидуальное и неповторимое. В виде чипсов они имеют вкус горьковато-кисловатый.
Принято считать, что грибы – безобидная форма жизни, что растет сама по себе, а некоторые из разновидностей являются еще и съедобными. Но не все они приносят одинаковую пользу растениям и людям. Сегодня мы опишем древесные грибы (ксилотрофы), что являются по своим свойствам неоднозначными: некоторые можно употреблять в пищу, а некоторые нельзя, они могут появляться на больных деревьях и способствовать их скорой смерти, а могут убить здоровое дерево.
Особенности древесных грибов
Сложно сказать однозначно, что из себя представляет древесный гриб, ведь все зависит от разновидности. Некоторые лесники называют их санитарами леса, другие же, наоборот, паразитами.
Однозначно можно сказать лишь то, что они не просто так называются древесными. Они появляются на коре деревьев, на пнях, стволах и ветках. Споры таких ксилотрофов проникают глубоко в древесину и питаются полезными веществами дерева, обеспечивая себе хороший рост. Некоторые растут только на умирающих деревьях, другие же предпочитают только молодые и полные жизни побеги.
Не всегда имеют привычную нам форму: некоторые из них растут на ножке, другие же в виде непонятно нароста, который с первого взгляда и во всем непохож на гриб. Чаще всего растут большими семействами. Также древесные грибы подразделяются на съедобные и несъедобные. Съедобные пользуются большой популярностью, так как являются очень полезными. Несъедобные, чаще всего бесполезны, встречаются в природе намного чаще.
Виды древесных грибов
Для того, чтобы разобраться, какие можно собирать в лесу, а какие нет, рассмотрим отдельно виды съедобных и несъедобных ксилотрофов.
Съедобные
Съедобные древесные грибы быстро получили широкую популярность, ведь растут огромными семьями, а встретить их можно почти в любых местах России.
Вешенка — один из наиболее любимых видов, ведь их довольно просто вырастить в искусственных условиях, но это никак не повлияет на их вкус и аромат. Вешенки растут большими семействами, на деревьях как живых, так и уже мертвых. Шляпка – матовая, а ножка – длинная. Цвет колеблется от бледного серого или бежевого до оранжевого.
Муэр – считает деликатесным видом и широко ценится в Китае, Таиланде, Японии и во Вьетнаме. Ксилотроф растет только на живых деревьях, как правило, на ольхе. Несмотря на то, что он популярен в основном за границей, его также можно найти на востоке России. Черный древесный гриб имеет специфический вид, окрашен в темно-коричневый, иногда черный, цвет.
Опенок – еще один популярный вид съедобного ксилотрофа, что можно встретить в России, и даже вырастить у себя дома. Вкус и внешний вид опят знаком каждому с самого детства. Как правило, из одного основания растут сразу несколько отростков, у каждого из которых собственная ножка и шляпка.
Шиитаке (императорский) – очень похож на обычный шампиньон: имеет коричневатую шляпку, а ножка его является волокнистой. Сам ксилотроф очень мясистый и имеет немного острый вкус. В Китае используется не только в качестве еды, но и в качестве лекарства.
Трутовик серно-желтый. Несмотря на то, что древесный трутовик совсем не похож на съедобный, его можно употреблять в пищу. Произрастает на ослабленных деревьях, выглядит как желтый, немного бархатистый, нарост. Сама мякоть у древесного гриба очень нежная и сочная. Если он уже довольно старый, то на вкус может быть немного кислым.
Несъедобные
Данная разновидность, как правило, имеет очень непривлекательный вид и собирать его вряд ли придет кому-либо на ум. Данные ксилотрофы можно различить лишь по описанию их внешнего вида, например:
- коралл или губка – Калоцера;
- смола – Железистая Эксидия;
- монтажная пена – Дакримицес;
- мясные кусочки или фарш – Мясная Аскокорине.
Калоцера – размножается на сгнившем дереве, может размножаться на протяжении всего лета. Имеет яркую окраску: от желтого до оранжевого цвета. Захватывает всю территорию на которое растет, после нее на дереве уже не смогут вырасти какие-либо другие растения.
Железистая Эксидия – относится к семейству «Дрожалок», может менять свою форму в зависимости от климатических условий в которых произрастает. Мякоть ксилотрофа желеобразная, может окутывать ствол и ветви дерева полностью.
Дакримицес – встречается очень редко и считается одним из самых мелких видов. Растет в виде ворсинок или капелек ярко-оранжевого цвета. Активно растет в повышенной сырости, любит влагу. Если погода стала сухой, то ворсинки складываются, прячутся в кору и становятся плоскими.
Мясная Аскокорине – один из самых неприятных на вид ксилотрофов. По форме и цвету напоминает свежее мясо. Довольно часто можно встретить именно на березе или пнях, как правило, уже прогнивших. Чаще всего встречается в Европе и Северной Америке.
Польза и вред древесных грибов
Не стоит думать, что если древесный гриб считается вредоносным, то он не может нести в себе ничего полезного. Вред они приносят только потому, что высасывают из здоровых растений всю энергию и питательные свойства и концентрируют их в себе.
В связи с этим большое количество ксилотрофов являются для человека питательными.
Уже давно было научно доказано, что те ксилотрофы что мы кушаем, имеют в себе большое количество полезных веществ, например:
- белок;
- витамины группы В, а особенно В3;
- витамины группы С;
- железо;
- кальций;
- фосфор.
Большинство вегетарианцев употребляют их в пищу, тем самым восстанавливая необходимую суточную норму белка в организме.
Польза древесных грибов на этом не заканчивается. Некоторые несут в себе еще и другие полезные свойства, их можно применять в фармацевтических целях: шага, трутовик, шиитаке. Такие ксилотрофы помогают:
- повышенного давления;
- нормализовать уровень железа в крови;
- повысить иммунитет;
- снизить высокие показатели кислотности в желудке и так далее.
Противопоказания
Стоит помнить, что не всем можно употреблять древесные грибы. Важно знать следующие особенности:
- древесные грибы содержат хитин, а значит их не рекомендуется применять детям до 14 лет и людям пожилого возраста;
- нельзя употреблять в пищу людям с индивидуальной непереносимостью и аллергикам;
- они плохо перевариваются, а значит принимать их в пищу нельзя людям, имеющим больной желудок и расстройства ЖКТ.
Значение и применение
Чаще всего древесные грибы применяются в кулинарии или же медицине, косметологии.
Большое количество ксилотрофов, особенно в Китае, используют в кулинарии, добавляют в блюда. Например, коралловый часто добавляют в соусы, это придает им пикантный вкус.
Некоторые виды используют для создания косметических средств, например, из шиитаке получают лентиан. Лентиан – компонент, что используется почти во всей японской косметике.
Если шиитаке выращивали на специальной древесине, то это придает ему лечебные свойства, так как шиитаке содержит в себе полисахарид. Из ксилотрофов изготавливают мази, настойки и сухие заживляющие порошки.
Подводя итог стоит сказать, что древесные грибы могут приносить не только вред древесине и уничтожать молодые деревья. Полезных свойств в данных ксилотрофах намного больше, ведь они помогают не только сделать блюдо вкуснее, но и сделать его полезнее.
Раньше только в Китае и Японии люди употребляли в пищу древесные грибы. Польза и вред такого продукта были известны местным врачевателям. Но по мере распространения восточных блюд по всему миру, мы без всякого сомнения стали включать в свой рацион китайские грибочки. Кстати, они произрастают и в нашей стране, вот только никто не решается их собирать.
Загадочный муэр
Именно так китайские грибы называют в Стране восходящего солнца. Да и жителям соседних государств известно такое название. А в народе такой продукт называют древесным или ухом.
Интересно! Существует легенда, что первые грибочки муэр появились на стволе дерева, на котором повесился предатель Иуда. Поэтому иногда такие грибы называют иудовым ухом.
Китайские грибы выбирают для размножения стволы хвойных и лиственных деревьев. В нашей стране древесный грибочек произрастает преимущественно на бузине или ольхе. Уже давно стали употреблять этот продукт в пищу и его нельзя назвать диковинным.
Грибочки подвергают различным видам термической обработке и маринуют. Удивительно, но даже под воздействием высоких температур химический состав древесного гриба остается практически неизменным.
Пищевая ценность китайских грибов составляет ориентировочно 30 килокалорий. В связи с этим продукт полюбился сторонниками правильного и диетического питания. Чем же обусловлена дикая популярность муэра среди народных врачевателей? Тайна кроется в компонентном составе.
Химический состав муэра:
- фосфор;
- пантотеновая и аскорбиновая кислоты;
- кальций;
- белки растительного происхождения;
- железо;
- аминокислоты;
- витамины группы В.
В составе грибов муэр вообще нет жиров, зато достаточно протеина. Вот почему такой продукт — частый гость на вегетарианских столах. Компонентный состав грибочков такого сорта можно назвать уникальным и разнообразным.
Фосфор преимущественно содержится в рыбных продуктах. Только вот есть много людей, которые умышленно отказались от употребления пищи животного происхождения. Чтобы восполнить дефицит фосфора, достаточно включить в свое меню китайские грибы. А по концентрации кальция муэр опережает даже мясо различных сортов.
Железа в грибах содержится немало, поэтому угощение способствует поддержанию нормального гемоглобинового уровня и служит профилактикой анемии.
Следует уделить внимание и аскорбиновой кислоте. О ее свойствах наслышаны, пожалуй, все. В первую очередь витамин С полезен для иммунной системы. Также этот элемент прославился своими антиоксидантными свойствами. Употребляя муэр в пищу, можно очистить организм от накопившихся шлаков, различных вредных соединений и токсинов.
Древесные грибы: польза и вред, калорийность
Мы уже говорили, что пищевая ценность китайского гриба весьма мала и едва достигает 30 килокалорий. Именно поэтому грибочки – завсегдатаи на любом столе. Но не только низкой калорийностью прославились грибы муэр. Гастрономические качества – не единственный критерий оценивания.
Популярностью продукт древесного происхождения пользуется и в альтернативной медицине. Ученые, кстати, также исследовали грибы муэр и были приятно удивлены.
Полезные свойства:
- способствование разжижению крови;
- снижение концентрации холестерина;
- укрепление органов сердечно-сосудистой системы;
- профилактика образования злокачественных новообразований;
- регуляция уровня желудочной кислотности;
- устранение воспаления со слизистой оболочки органов пищеварения.
Лабораторные исследования грибочков родом из восточных стран показали, что муэр положительно воздействует на функционирование желудочно-кишечного тракта. Врачи и народные лекари советуют вводить этот продукт в рацион людей, у которых нарушена кишечная микрофлора, диагностирован энтероколит или гастрит.
А вот тут открывается еще одно удивительное свойство. Большинство грибных сортов оказывают слабительное воздействие, в результате чего продукт противопоказан при склонности к диарее. С древесными грибочками все обстоит иначе. Их можно смело употреблять в пищу с целью лечения диареи.
Важно! Самолечением заниматься врачи не рекомендуют. Чтобы справиться с такой деликатной проблемой, как диарея, необходимо проконсультироваться с доктором и определить ее причину. Лечение, как правило, направлено на устранение причины, а не только симптоматики.
Народные врачеватели по всему миру признали грибы муэр антибиотическим средством. Компонентный состав древесной культуры обладает противовоспалительными и противомикробными свойствами. Вот почему грибы полезно вводить в рацион людей, которые страдают недугами, имеющими воспалительную природу происхождения.
Многие жители мегаполиса страдают от дефицита йода. Мы его можем почерпнуть только из продуктов питания. Как известно, йод – основной компонент, обеспечивающий полноценное функционирование щитовидной железы.
В древесных грибах содержится йод, поэтому продукт помогает восполнить запасы этого микроэлемента. А если вы хотите усилить терапевтический эффект, употребляйте муэр в пищу в сочетании с морской капустой или другими съедобными водорослями.
Вред экзотического продукта
Древесные грибочки могут включаться не в каждый рацион. В результате проведения ряда исследований ученые установили перечень противопоказаний. Нежелательно есть муэр в период вынашивания плода и грудного вскармливания. Негативное воздействие экзотического продукта до конца не изучены, но лучше не рисковать.
Перечень противопоказаний:
- печеночные патологии;
- дерматологические заболевания;
- повышенная секреция щитовидки;
- недуги органов пищеварительного тракта в период обострения;
- холецистит.
Еще одним абсолютным противопоказанием к употреблению древесных китайских грибов считается индивидуальная непереносимость. Если этого не учитывать, может развиться аллергическая реакция со всеми вытекающими последствиями.
Читайте также:
- Вред сладкого для организма и нашей фигуры
- Жареные семечки: польза и вред
- Дрожжи: польза и вред для здоровья
Специалисты до настоящего времени продолжают изучать китайские грибы на предмет их пользы и возможного вреда. Хотя народные лекари и старожилы говорят, что такие съедобные ушки употреблял в пищу сам Будда. Приобрести грибы муэр в нашей стране можно в специализированных лавках и чаще всего в сушеном виде. В обычном магазине в продаже встречают маринованные закуски. Будьте здоровы!