Замороженная петрушка польза и вред

Можно ли вообще это делать?

При единоразовом правильном замораживании клетки растений практически не видоизменяются, и все витамины, минералы и вкусовые качества сохраняются в первозданном виде.

Заморозка – удобный способ иметь свежую ароматную зелень в своем холодильнике всю зиму. Такое хранение не вредит ароматной зелени и вполне доступно каждому человеку.

Чем отличается замороженная зелень от свежей?

Витамины и минералы не боятся отрицательных температур, поэтому сохраняются в замороженной зелени в полном составе. Исключением является только аскорбиновая кислота, содержание которой снижается за полгода всего на 10%. Например, 100 г свежей петрушки содержат 150 мг витамина С, а через 6 месяцев после замораживания будут содержать около 137 мг, что составляет 150% от суточной нормы потребления этого витамина.

Научные исследования показали, что домашняя замороженная зелень содержит гораздо больше микроэлементов, чем свежая зелень, привезенная в зимний период из теплых стран. В Испании, Турции и Израиле овощи и зелень выращиваются на бедных почвах и обрабатываются большим количеством химикатов, поэтому обладают сомнительной пользой.

Калорийность замороженной петрушки практически не отличается от свежей. В 100 г зелени из морозилки содержится:

50 ккал;
4 г белков;
0,5 грамм жиров;
7,7 г углеводов.

Замороженная зелень петрушки богата:

Витаминами группы В, А, Е, РР, К, ретинолом, аскорбиновой и никотиновой кислотами.
Минеральными веществами:
1. марганцем;
2. селеном;
3. медью;
4. фосфором;
5. кальцием;
6. калием.
Эфирными маслами.
Антиоксидантами.

Польза и вред

Зелень из морозилки обладает мощным воздействием на организм, а именно:

благодаря эфирным маслам обладает антисептическим и противовоспалительным свойством;
витамин К укрепляет сосуды и предотвращает образование тромбов;
улучшает зрение благодаря содержанию витамина А и бета-каротина;
регулирует работу эндокринной системы;
усиливает скорость метаболизма и способствует похудению;
витамин В2 и фолиевая кислота поддерживают нервную систему в норме;
выводит лишнюю соль из организма и предотвращает болезни суставов;
очищает кишечник и способствует развитию здоровой микрофлоры;
аскорбиновая кислота укрепляет иммунитет и защищает от простудных заболеваний;
благодаря содержанию большого количества хлорофилла улучшает свойства крови;
регулирует уровень сахара в крови;
витамин Е препятствует забиванию мельчайших капилляров;
аминокислота гистидин стимулирует восстановление и заживление всех тканей организма;
большая концентрация калия укрепляет сердце и способствует стабилизации сердцебиения;
никотиновая кислота улучшает пищеварение и окислительно-восстановительные процессы;
петрушка содержит фитоэстрогены, которые нормализует менструальный цикл у женщин;
препятствует развитию простатита у мужчин, улучшает потенцию.

Подробнее о лечебных свойствах петрушки вы узнаете тут.

Вред замороженной петрушки:

Петрушка очень восприимчива к условиям окружающей среды.
Если зелень выращена в районах с неблагополучной экологической обстановкой, либо с использованием химикатов, урожай будет иметь больше вреда, чем пользы. Соли тяжелых металлов и другие токсические вещества невозможно полностью удалить из пучка.
Пряная зелень противопоказана людям, страдающим болезнями печени и мочевыводящих путей.
Чрезмерное употребление замороженной петрушки приводит к переизбытку в организме эфирных масел, что приводит к головокружению и тошноте.

Полезна ли петрушка животным, рассказано в этом материале.

Все этапы: как подготовить зелень для закладки в морозилку?

Заморозка – единственный способ надолго сохранить в петрушке все полезные вещества. Самая лучшая зелень – та, которую только что принесли с грядки. Если нет возможности самостоятельно вырастить пряность, чтобы заморозить на зиму, можно купить ее на рынке или в магазине.

При покупке петрушки необходимо убедиться, что она выращена в местности проживания покупателя. Давно срезанная и привезенная издалека зелень уже потеряла все витамины. Также пучки не должны иметь засохших или поврежденных участков. Цвет свежего пучка – яркий и равномерной.

Для заморозки петрушки понадобятся: острый нож, разделочная доска, сухое мягкое полотенце, полиэтиленовые пакеты или контейнеры.Этапы:

Мытье. Зелень необходимо тщательно промыть в холодной проточной воде, удалить все загрязнения и пыль. Ни в коем случае нельзя мыть зелень горячей водой – после подобной обработки все витамины и минералы будут разрушены.
Сушка. Этот этап пропускать нельзя, иначе петрушка в морозилке покроется ледяной коркой.
- Необходимо дать воде стечь с веточек, выложив зелень в дуршлаг.
- Когда основная вода стечет, нужно выложить урожай тонким слоем на сухое полотенце и оставить на 2 часа.
Нарезка.
- Нужно мелко нарезать петрушку, так ее очень удобно будет использовать в дальнейшем.
- После нарезки зелень еще раз выкладывают тонким слоем на полотенце на 2 часа.
Если пропустить этот шаг, петрушка в морозилке слипнется.
Охлаждение. Разложить пряность на разделочной доске или подносе и поставить в морозилку на 4-5 часов. Охладившись, нарезанная зелень станет рассыпчатой.
Заморозка. Охлажденную петрушку нужно расфасовать по небольшим герметичным контейнерам или пакетам.
Чем меньше емкость, тем меньше замороженная зелень будет контактировать с теплым воздухом при каждом открывании тары. Оптимальная температура в морозилке составляет — 18°С.

Опытные хозяйки советуют расфасовать пряность по порционным пакетикам и положить в каждый из них столько, сколько обычно используется при единоразовом приготовлении блюда.

Так петрушка не будет контактировать ни с теплым воздухом, ни с посторонними запахами, и сохранится надолго.

Замороженная петрушка будет радовать вас своим вкусом и витаминами круглый год.

Сколько времени можно хранить в холодильнике, не оттаивая?

Прошедшая все вышеописанные этапы пряность сохранится на 9 месяцев до начала нового сезона свежей зелени.

Допускается ли повторное закладывание пряности на холод?

Повторно замораживать зелень не допускается. Ослабленные многократным замораживанием и размораживанием мембраны клеток лопаются, а содержащиеся в клетках витамины и минералы разрушаются. Петрушка после повторного замораживания не несет никакой пользы организму.

Замороженная петрушка – это летний витаминный «привет» для зимних супов и салатов. Мороженная ароматная пряность по вкусу и пользе не отличается от свежих пучков. Главное – точно следовать всем этапам подготовки и замораживания петрушки, и витаминная приправа сохраниться до самой весны.

Интересное видео

Предлагаем посмотреть видео об одном из способов заморозки петрушки:

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Источник

По популярности петрушка может соревноваться только с укропом. Сложно представить огород без зеленой и ароматной грядки. Листочки активно используются в пищу, в них очень много полезных веществ. Славянские народы ценят растение за приятный вкус. Без него невозможно представить овощной салат или тарелку борща.

Летом свежие травы активно употребляются в пищу. А зимой выручает замороженная петрушка. Рассмотрим основные методы заготовки, нюансы хранения, сроки годности.

Польза и вред замороженной петрушки

Правильно замороженная зелень при соблюдении норм сохраняет максимальное количество полезных веществ. В составе витамины группы B, A, K, PP, C, E, магний, натрий, кальций, различные органические соединения. Присутствуют эфирные масла. При температуре ниже —18 градусов сохраняется до 80%.

Полезные свойства замороженной зелени петрушки:

улучшает пищеварение;
тормозит рост жировых клеток, помогает худеть;
укрепляет иммунитет;
борется с отечностью, улучшает работу почек;
чистит и укрепляет сосуды, повышает эластичность;
отбеливает зубы, положительно влияет на эмаль;

снижает артериальное давление;
способствует регенерации тканей;
улучшает состояние кожи, волос, ногтей;
является природным антиоксидантом, тормозит старение;
предупреждает заболевания мочеполовой системы.

Каким способом вы заготавливаете петрушку?

СушениеЗаморозка

Вред петрушка принесет при заболеваниях мочеполовой системы. Продукт нельзя употреблять людям, имеющим проблемы с почками. С осторожностью следует вводить продукт в рацион во время беременности.

Замороженная на зиму петрушка сохраняет до 80% пользы. Для заготовки используют сочную и молодую зелень. Замораживать можно целиком, только листочки, нарезку, пюре, сок. Есть интересный рецепт с маслом.

Выбор и подготовка петрушки к заморозке

Хозяйки часто спрашивают, можно ли вообще замораживать петрушку на зиму. Откуда такие сомнения? Любая зелень отлично переносит низкие температуры. Это один из лучших способов заготовки витаминов летом. Вялая, раскисшая, безвкусная трава — лишь результат неправильных действий.

Преимущества заморозки:

простота заготовки;
сохранение аромата, вкуса, цвета;
множество способов.

Недостатки:

теряется упругость;
легко испортить;
требуется тара, место.

При грамотном подходе недостатки легко минимизировать. Важно научиться заготавливать, размораживать, использовать по всем правилам. Начнем с подготовки зелени.

Инструкция:

Собираем вечером или утром, если нет росы. Выбираем молодые веточки, нежные листочки.
Промываем под краном либо в тазу с холодной водой, стряхиваем лишние капли.
Сушим. Просто раскладываем на плоской поверхности тонким слоем, предварительно подстилаем ткань. Для некоторых видов заморозки сушка не требуется.
Отрезаем веточки. Длинные стебли рекомендуется убирать. Лучше себя в заморозке ведут листочки.

Для устранения насекомых, личинок рекомендуем замочить зелень на полчаса в подсоленной воде. Этот же способ применяется для удаления нитратов.

Как правильно заморозить петрушку

Недостаток замороженной зелени — теряется упругость. Сохранить форму поможет быстрое охлаждение. Камеру нужно включить на максимально низкий режим. Есть функция шоковой заморозки? Отлично!

Пучками

Существует два способа заготовки замороженных пучков. Первый метод — веточки связываются, раскладываются на листе, после затвердевания отправляются в контейнер. Чаще применяется второй вариант — в индивидуальной упаковке. Его и рассмотрим.

Инструкция:

Разделить веточки петрушки пучками нужного размера.
Индивидуально обернуть пищевой пленкой. Можно поместить в пакетик, плотно сжать, обмотать несколько раз свободной частью.
Поместить в морозильную камеру.

Делайте разные пучки. Иногда замороженная добавка требуется в небольшом количестве, чтобы посыпать яичницу или заправить пару порций гарнира. Для объемной кастрюли супа этого мало.

Мелко нарезанную

Замороженная нарезка ценится хозяйками больше. Она значительно экономит время, упрощает приготовление пищи. Зимой не нужно каждый раз рубить веточки, пачкать доску.

Как заморозить петрушку на зиму:

Перебрать просушенную зелень, мелко порезать.
Разложить в пакетики, запаковать.
Либо просто высыпать в контейнер, плотно закрыть.
Или заморозить россыпью на листе, затем быстро переложить в общую емкость.

Заморозка измельченной петрушки на зиму

Какой способ выбрать? Зависит от наличия места и собственных предпочтений. Иногда нет возможности засунуть в камеру противни. Поэтому продукт фасуется сразу. Некоторым хозяйкам не нравятся комки. Они предпочитают морозить рассыпчатую петрушку.

Листиками

Вариант перфекциониста. Замороженные листочки ценятся гораздо больше палочек. Они лучше сохраняются, приятнее в употреблении. Единственный недостаток такого метода — трудозатраты, чуть больше времени. Есть и достоинство — в пище не попадаются жесткие стебли, заготовка займет меньше места в морозильнике.

Инструкция:

Отделить листочки от веточек. Можно это сделать руками либо воспользоваться маленькими ножничками.
Расфасовать по таре.
Запаковать, заморозить.

Иногда листочки замораживаются россыпью, затем пересыпаются в общую тару. Так они максимально сохраняют форму.

В пакете

Пакеты — распространенная упаковка. Важно выбирать плотный полиэтилен. В магазинах продаются специальные мешки для заморозки. Они имеют застежку или замок «зип». Он представляет собой пластиковые защелки.

Способы заморозки в пакете:

веточки. Не самый удобный вариант, сложно доставать, отделять замороженную петрушку. Рекомендуем делать мелкие порции;

нарезка. Слипается. Желательно делить порциями на 1-2 применения либо замораживание производится россыпью, затем заготовка пересыпается;

пюре. Фасуют в мелкие пакетики, отправляют в камеру.

Иногда зелень укладывают в большой пакет, замораживают под гнетом плоскую лепешку. В любой момент откалывают нужное количество, остатки возвращают в морозильную камеру. Не рекомендуем практиковать такой метод. Частое изменение температуры губительно влияет на химический состав.

Способы заготовки петрушки

В формочках для льда

Желательно использовать формочки для льда с плотными крышками. Либо придется перекладывать замороженные листочки в другую посуду. Мелкие кубики удобно дозировать, набирать нужное количество.

Инструкция:

Порезать петрушку, разложить по ячейкам, утрамбовать.
Влить в каждую формочку немного охлажденной воды.
Отправить в заморозку.
Через время выбить ледяные кубики, запаковать. Для удобства форму окунают в горячую воду.

Единственный недостаток — замороженные кубики после выбивания становятся влажными, слипаются между собой. Важно работать в быстром темпе.

Альтернативная емкость — силиконовые формочки для маффинов. Материал легко расстается с замороженным продуктом, не требуется выбивать, ставить в кипяток.

В растительном масле

Существуют рецепты петрушки в сливочном масле. Недостаток — короткий срок годности. Рекомендуем обратить внимание на растительные жиры. Дополнительно понадобятся мелкие формочки.

Как правильно заморозить петрушку в масле на зиму в морозилке:

Наполнить формочки рубленой петрушкой на 2/3 объема.
Залить охлажденным нерафинированным маслом подсолнечника, оливы, горчицы, допускается применение других видов.
Отправить в морозилку.

Желательно после замерзания вынуть петрушку из формочек, герметично упаковать. Иначе продукт будет терять вкус, впитывать посторонние запахи.

С другой зеленью

Все приведенные методы отлично подходят для замораживания ассорти с петрушкой. Технологии не меняются. Допускается применять любые виды зелени. Желательно заранее продумать пропорциональное соотношение в зависимости от вкусовых предпочтений, семейного рациона.

Что добавить к петрушке:

Приготовление смесей требует маркировки. На пакетиках фломастером ставят наименование, виды продуктов, дату. Удобно использовать наклейки. Подойдет медицинский пластырь.

Особенности заморозки петрушки в форме для льда

Разморозка и варианты применения

Размораживание требуется только при использовании петрушки в холодных блюдах. Для оттаивания необходимо переложить нужное количество из морозилки в камеру холодильника. Через время слить сок. В горячие блюда заморозка закладывается сразу. Так она лучше сохраняет форму, аромат, полезные вещества.

Варианты применения замороженной заготовки:

горячие блюда — супы, рагу, тушеные овощи, мясо;
соусы, подливы, заправки;
смузи, зеленые коктейли;

салаты, закуски, украшение;
запеканки, фарш, различные начинки.

Не забываем про чудесные косметические свойства петрушки. Она найдет применение в домашних масках, поможет отбелить веснушки и пигментацию, избавит от мешков под глазами, подарит коже сияние и молодость.

Сок петрушки после размораживания не выливайте. Его можно добавлять в соусы, супы, смузи, другие блюда с жидкой консистенцией.

Срок хранения петрушки

Максимальный срок годности петрушки 12 месяцев. Только требуется температура не ниже —18 градусов, желательно —24. Целый год запасы редко хранят. Весной при появлении первых листочков хозяйки стараются освободить морозилку. Иногда запасы быстрее портятся.

Что влияет на срок годности петрушки:

Нежелательно вынимать, перекладывать, выносить замороженный полуфабрикат на улицу. Запрещено повторно отправлять в камеру после оттаивания. Рекомендуем сразу упаковывать петрушку в удобную для извлечения тару, фасовать порциями.

Невкусная, вялая, жесткая петрушка получается при использовании изначально старых растений. Существуют неудачные сорта. При выборе семян обращайте внимание на заявления производителя, читайте отзывы. Часто характеристики описаны на упаковках посадочного материала.

ЗаморозкаЗаморозка листьев салата на долгое время

ЗаморозкаТОП-7 способов заморозки зелени на зиму

Источник

Петрушка – крайне популярное растение, листья которого преимущественно используют в сухом или свежем виде. Считается, что она обладает множеством целебных свойств. В данном растении содержатся такие полезные элементы, в том числе фосфор, железо, калий, магний, а также витамины PP, C, E, B2 и B9.

Польза и вред сушеной петрушки для здоровья

Измельченная приправа из сушеных листьев является наиболее распространенной. Она сохраняет в себе большую часть витаминов, а также легче усваивается организмом.

В таком виде растение обладает следующими полезными свойствами:

улучшает обмен веществ и препятствует развитию ожирения;
ослабляет дискомфорт при наличии хронических заболеваний дыхательной системы;
поддерживает эластичность сосудов;
выводит шлаки и токсины из организма;
помогает восстановиться после перенесенных операций и болезней;
повышает аппетит;
повышает регенерацию клеток.

Читать: Польза бега для похудения

Сушеную петрушку рекомендуют включать в рацион при наличии сахарного диабета, проблем с щитовидной железой. Кроме того, эта приправа позволяет ослабить отрицательное воздействие стрессов.

Важно понимать, что данное растение способно негативно влиять на человеческий организм. Употреблять сушеную петрушку нельзя при целом перечне недугов:

острый цистит;
любые заболевания мочевого пузыря;
нефрит;
беременность;
кормление грудью.

Людям, склонным к аллергии, также следует быть осторожнее с данной приправой. Она способна усилить аллергическую реакцию, приводит к появлению высыпаний на коже.

Польза и вред замороженной петрушки

Петрушка в отличие от многих других продуктов не теряет полезных свойств при заморозке. Однако в таком виде растение ограничено в применении, так как требует обязательной тепловой обработки.

Замороженный продукт воздействует на организм человека следующим образом:

стабилизирует аппетит;
предупреждает анемию;
поддерживает здоровье нервной системы;
ослабляет дискомфорт при каких-либо заболеваниях;
нормализует пищеварение;
препятствует быстрому старению;
укрепляет десна;
поддерживает уровень глюкозы в пределах нормы;
нормализует работу печени и почек;
освежает дыхание;
укрепляет костную ткань.

Читать: Польза кунжутной муки

Несмотря на множество полезных свойств, замороженные листья могут положительно влиять на здоровье только при правильной обработке. В противном случае они могут принести значительный ущерб организму.

Неумеренное употребление мороженной петрушки может стать причиной:

повышения тонуса матки;
образования камней в почках;
тошноты;
усиления воспалительных процессов в мочевом пузыре, почках.

Польза и вред свежей петрушки

В свежем виде растение гарантированно сохраняет все свои полезные вещества, поэтому многие люди отдают предпочтение именно такому продукту. Свежая петрушка оказывает следующее действие на организм:

отбеливает зубы;
восстанавливает иммунитет;
улучшает работу ЖКТ;
повышает свертываемость крови;
стимулирует вывод шлаков и токсинов из организма;
повышает усвояемость марганца;
ослабляет дискомфорт во время менструаций;
предупреждает депрессию, анорексию и анемию;
регулирует содержание сахара в крови;
снимает отечность;
повышает эластичность кожи;
уменьшает вероятность появления стоматита.

Читать: Польза и вред вафельного хлеба Елизавета

Но даже в свежем виде петрушка может нанести значительный вред здоровью. При злоупотреблении продукт провоцирует тошноту и головные боли. Растение не рекомендуется употреблять при:

беременности;
нефрите;
оксалурии;
цистите;
подагре;
повышенной чувствительности.

С особой осторожностью свежие листья можно есть при кормлении грудью. Следует учитывать, что чрезмерное употребление может стать причиной повышенной возбудимости у ребенка.

Источник