Вареный кальмар вред и польза
Морепродукты всегда привлекали людей своей экзотичностью и недоступностью.
В особенности тех, кто живет вдалеке от морей и океанов. Речная рыба не идет в сравнение с морской. А ведь соленые глубины всегда таят в себе большое количество тайн и деликатесов. Все виды рыбы, кальмары, осьминоги… Большое количество этих продуктов некоторые европейцы даже еще не пробовали.
Самыми распространенными сейчас являются кальмары и морская капуста. Это те продукты, которые наверно пробовали все. Поэтому медицина заинтересовалась тем, какое влияние оказывают на организм человека так любимые им кальмары.
Разнообразие кальмаров, а также их количество позволяет вылавливать этих животных тоннами. Благодаря своей структуре практически весь кальмар идет в пищу. А остальное перерабатывается в парфюмерию.
Самыми маленькими можно считать кальмаров Watasenia scintellans. Их вес составляет около пяти грамм а длина тельца вместе с щупальцами до трех сантиметров. А самые большие моллюски, так называемые «кракены». Они не до конца изучены, но по предположениям их примерный вес около полутонны, а длина тела до 25 метров.
Польза кальмаров
Показатели содержания полезных веществ в кальмарах намного выше, чем в птичьем или говяжьем мясе. Мясо кальмара содержит в себе большое количество белков и витаминов В, Е, С и Р. Также они весьма благодатны благодаря присутствию изрядной дозы йода, фосфора, меди, селена и железа.
Йод нужен человеческому организму для правильного функционала эндокринной системы и щитовидной железы.
Также была определена польза кальмарового мяса на сердечно сосудистую систему человека. Определенные вещества, присутствующие в кальмаре, делают стенки сосудов эластичными, тем самым предотвращая возможные заболевания. И к тому же мясо этого моллюска богато одними из самых питательных веществ – полиненасыщенными жирными кислотами. Именно эти кислоты с легкостью снижают уровень холестерина, предупреждая риски развития болезней сердца.
Белки в моллюсках помогают прекрасно нарастить мышечную массу, что является несомненным плюсом для человека в общем. В особенности это относится к спортсменам, которые и без того употребляют протеин и аминокислоты.
Была доказана польза кальмаров и в области пищеварительной системы. При правильном употреблении мяса кальмара оно стимулирует выделение желудочного сока, что способствует общей перевариваемости пищи. Также кальмары улучшают аппетит, не утяжеляя при переедании желудок.
После ряда исследований стало ясно, что некоторые вещества, находящиеся в этом чудо-моллюске, имеют влияние и на мозг. Причем очень даже положительное влияние – повышаются умственные способности, улучшается память. Также кальмар очищает организм. То есть, способствует выводу тяжелых солей и лишней жидкости. Витамин Е и селен как нельзя лучше увеличивают способность организма самоочищаться. При этом происходят еще стимуляция и укрепление всей мочеполовой системы за счет хорошего мочегонного эффекта.
Вред кальмаров
Но нужно учитывать и ощутимый вред, который может наносить человеку кальмар. И все дело не в природном содержании каких либо вредных веществ в теле моллюска. А тут дело в том, что ежегодно в Мировой океан попадает огромное количество всевозможных вредных соединений. И одним из самых вероятных в теле кальмара может оказаться ртуть. Всем известно, что для организма человека в частности для нервной системы это вещество может наносить непоправимый вред.
При отлове продукта из морей и океанов компании, занимающиеся ловлей и продажей кальмаров, не проверяют их на подобные соединения, что может привести к гибели не одного человека. Конечно, уважающие себя продавцы, в особенности специализированые фирмы, следят за качеством выпускаемой продукции. Но ведь на рынках и в обычных магазинах нет такого контроля.
То есть, во избежание возможного отравления стоит не просто скрупулёзно подбирать магазин, но еще и по возможности проверять документацию на качество обожаемых моллюсков.
Эти моллюски содержат в себе тяжелые для кишечника полипептиды. Поэтому при приготовлении кальмаров их стоит предать качественной термообработке для уничтожения таковых.
Также нужно быть осторожными при употреблении соленых кальмаров. Ведь большое количество соли также губительно влияет на организм.
Переизбыток соли может привести к задержке жидкости в организме человека, и как следствие к гипертонии.
То есть, практически запретов на употребление этих интересных животных нет. Конечно, существует такое понятие, как индивидуальная непереносимость. Однако это редкость, поэтому переживать на этот счет смысла нет.
https://oyster.market/menu/oysters – всегда большой выбор живых устриц и морепродуктов с доставкой.
Наш телефон: +7(495) 743-11-63 – с нами всегда вкусно!
Всем известно о неоспоримой пользе морепродуктов. Они содержат огромное количество минералов, витаминов и полезных веществ. Все они славятся большим содержанием йода, который очень важен для организма современного человека.
Одним из самых доступных и популярных продуктов является кальмар. Их просто готовить, он вкусный и купить его можно в любое время года. Кальмары могут заменить яйца и мясные продукты в рационе человека.
| Калории в 100 г., (ккал): | 122 |
| Белка в 100 г., (г): | 21.2 |
| Жиров в 100 г., (г): | 2.8 |
| Углеводов в 100 г., (г): | 2.0 |
| Гликемический индекс: | 5 |
Состав и калорийность кальмаров, витамины и минералы
В составе этих моллюсков витамины группы В, РР, Е и С. Мясо животного насыщено полиненасыщенными кислотами, фолиевой кислотой. В мясе кальмаров содержится 37 видов минералов, это никель, кобальт, фосфор, железо, кальций и другие. Все эти вещества предотвращают развитие тяжелых патологий, прекрасно усваиваются организмом. По количеству полезных веществ, кальмары впереди мясных и рыбных продуктов.
В моллюске 100 ккал, много белка – 18 г, примерно по 2 г углеводов и жиров. Малое количество жиров и углеводов позволяют смело называть кальмаров настоящим диетическим продуктом.
Холестерин в кальмарах
Правда, содержат моллюски не очень полезное вещество – холестерин. В 100 г продукта целых 95 мг. Однако благодаря большому количеству полезных веществ, холестерин кальмаров не такой вредный для человека и позволяет его употреблять даже лицам, с повышенным количеством холестерина.
Чтобы не навредить своему организму, всегда следует выбирать только свежие кальмары, употреблять их в небольшом количестве, не более 100 г за один прием. Лучше отказаться от копченого и жареного кальмара, от использования соусов. В этом случае, холестерин самого животного отрицательно не скажется на организме человека.
Полезные свойства кальмаров
В целом употребление кальмаров позволяет улучшить общее состояние человека. Они благотворно влияют на:
- сердечно-сосудистую систему;
- работу пищеварительного тракта;
- стимулируют работу эндокринной системы;
- укрепляют сосуды и повышают их эластичность;
- стимулируют мозговую активность;
- укрепляют половую систему;
- улучшают память.
Это не полный перечень полезных свойств продукта, но главное, что кальмары легко усваиваются и не придают ощущения тяжести после употребления.
Польза кальмаров для женщин
Для прекрасной половины человечества, моллюски полезны из-за большого ассортимента ненасыщенных кислот. Они улучшают состояние ногтей и волос. Кислоты положительно влияют на работу половой системы и предотвращают развитие патологий органов малого таза.
Кальмары способствуют укреплению иммунной системы и продлению молодости.
Польза кальмаров для мужчин
Для мужчин моллюск будет полезен в качестве продукта, позволяющего вывести токсины из организма, сделать эластичными сосуды и укрепить иммунитет.
Кальмары являются эффективным профилактическим средством от появления инфаркта и инсульта. Поможет этот продукт нормализовать работу кишечника и устранить гнилостные процессы в организме.
Употребление кальмаров при беременности и грудном вскармливании
До и после родов, допустимо употребление кальмаров, естественно, при отсутствии индивидуальной непереносимости морепродуктов.
Необходимо отказаться от кальмаров, которые выращены искусственным путем. У таких животных в организме огромное количество антибактериальных средств, которые негативно будут сказываться на состоянии организма матери и ребенка. Даже немного испорченные кальмары могут стать причиной отравления.
Можно ли употреблять кальмары детям
Введение морепродуктов, в частности, кальмаров в детское меню допустимо с 3-летнего возраста. Этот продукт станет прекрасным дополнением к рациону, который позволит насытить организм аминокислотами и минералами.
Белок и кальций, содержащиеся в моллюсках, будут стимулировать рост костей, и укреплять их. Дети, употребляющие кальмаров, редко страдают кариесом.
Полезно ли употреблять кальмаров для похудения
Моллюски являются идеальным продуктом, который можно и даже нужно вводить в диетический рацион питания. Кальмары быстро устраняют чувство голода и способствуют снижению веса.
Употреблять морепродукты при снижении веса можно по следующей схеме:
- на завтрак употреблять салат из огурцов или капусты, с зеленым чаем и 2 отварными яйцами;
- в обед употребляется первое блюдо с небольшим кусочком черного хлеба;
- на полдник употребляется один несладкий фрукт;
- на ужин готовят кальмаров, но не в жареном или копченом виде, с небольшой порцией гарнира.
Не рекомендуется кальмары употреблять в качестве монопродукта на диете. Действительно, так можно быстро похудеть, но после окончания диеты, вес будет быстро увеличиваться, если не соблюдать правила рационального питания.
Кальмары при диабете
Кальмары допускается вводить в рацион питания диабетиков. Для лиц с этой болезнью, морепродукты являются натуральным источником витамина РР и Е. В них содержатся ненасыщенные кислоты, которые быстро насыщают организм и предотвращают развитие побочных заболеваний.
Минеральные вещества позволяют снизить уровень «вредного» холестерина в организме, что очень важно при наличии сахарной болезни. Происходит это благодаря наличию в кальмарах вещества под названием «таурин». Витамин Е позволяет улучшить работу щитовидной железы.
Кальмары вред и противопоказания
Как и все пищевые продукты, кальмары могут нанести определенный вред организму человека. Прежде всего, если у человека зашкаливает уровень холестерина в организме, то следует ограничиться 100 г продукта на протяжении дня. Чаще 2-3 раз в неделю не стоит употреблять кальмары.
Не стоит забывать, что любые морепродукты довольно часто становятся причиной аллергической реакции, поэтому введение кальмаров в рацион должно быть постепенным.
С осторожностью следует употреблять моллюсков будущим и кормящим мамам. В детском возрасте продукт вводят с особой осторожностью, наблюдая за реакцией организма малыша.
Лучше всего отказаться от употребления кальмаров лицам с 3 степенью ожирения и при наличии проблем с мочеполовой системой, в особенности на острой стадии заболевания.
Как выбрать и хранить кальмаров
В нашей стране рекомендуется отдавать предпочтение замороженным кальмарам. Если после размораживания моллюски будут горчить и потеряют форму, то значит при их подготовке к продаже, не соблюдали технологию. Фактически такие морепродукты являются браком.
При покупке осмотрите тушки, они не должны быть слипшимися, должны иметь плотную и неповрежденную пленку. Оттенок кожицы может быть разным, от серого до ярко-фиолетового. Окрас полностью зависит от территории проживания моллюска.
Мясо кальмара должно иметь идеально белый цвет, если есть какие-либо оттенки, то скорее всего, продукт уже начал портиться. Помните, что более мелкие кальмары имеют намного лучшие вкусовые качества, чем крупные особи.
Хранить морепродукты необходимо в морозилке и ни в коем случае не замораживать повторно.
Кальмары, десятирукие моллюски отряда головоногих, в отварном виде представляют собой ценный питательный продукт. Отварные кальмары имеют белый цвет, любые желтоватые оттенки говорит о несвежести продукта. Кальмары отварные из всех морепродуктов имеют самый «деликатный» запах, нежный, специфический вкус. Мясо кальмара мягкое, но упругое, если отварные кальмары резиновые, значит, их переварили. Кальмары отварные лучше не хранить, сразу после охлаждения употреблять в пищу или использовать для приготовления различных блюд.
Калорийность кальмаров отварных
Калорийность кальмаров отварных составляет 122 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства кальмаров отварных
Кальмары отварные – источник ценного белка и полиненасыщенных жирных кислот, продукт содержит витамины группы В, Е, а также необходимые организму человека минеральные вещества, такие как калий, селен, железо, йод, фосфор. Таурин, содержащийся в мясе кальмара, нормализует уровень холестерина в крови, участвует в процессах липидного обмена. Продукт полезен для улучшения деятельности сердечной мышцы, памяти, его рекомендуют вводить в рацион людям преклонного возраста для поддержания жизненного тонуса.
Вред кальмаров отварных
Кальмары отварные могут спровоцировать возникновение аллергических реакций, в некоторых случаях возможны случаи индивидуальной непереносимости продукта.
Кальмары отварные в похудении
Кальмары отварные нередко включают в меню диет, особенно белковых, например, витаминно-белковой диеты. Многие люди, отказавшиеся от употребления мясных продуктов, заменяют их морепродуктами, среди которых кальмары занимают одно из лидирующих мест в силу полезности и бюджетности.
Как быстро очистить кальмаров
Приобретая кальмаров, как свежих, так и замороженных, отдайте предпочтения неочищенным тушкам, цвет которых розово-коричневый или серо-фиолетовый. Перед варкой нужно очистить кальмаров, что удобно и быстро сделать под очень горячей водой или полив на тушки кальмаров кипятком (calorizator). После горячей воды надо опустить в ледяную. Кожица сползает «чулком», её удобно снять и далее варить продукт.
Посмотреть подробнее технологию быстрой очистки кальмара от кожицы смотрите в видео-ролике «Как почистить кальмаров за 30 секунд» телепередачи «О самом главном».
Как правильно отварить кальмаров
Главное правило при варке – варить не дольше 2-х минут, иначе вместо упругого мяса кальмара получите резиновую субстанцию, ничего общего с кальмаром не имеющую.
Чтобы быть полностью уверенным в результате варки, советуют отварить кальмары небольшими порциями, по 2-3 тушки в литре кипящей воды. Специи выбираем по вкусу, соль, белый и чёрный перцы, лимонная приправа к рыбным блюдам и т.д. Закладываем кальмары в кипящую воду, после закипания варим 2 минуты и вынимаем шумовкой, закладываем следующую партию (при необходимости).
Есть способ варки сразу большого количества кальмаров, при котором в солёную кипящую воду закладывают тушки, доводят до кипения, закрывают крышкой, выключают огонь и через пять минут сливают воду.
Кальмары отварные в кулинарии
Отварные кальмары фаршируют различными начинками, используют в салатах, холодных закусках, начинках для пирожков и блинчиков, маринуют и обжаривают в кляре и сухарях. Самый простой и эффектный «белый» салат готовится из отварных кальмаров, отварных белков куриных яиц и майонеза. Попробуйте!
Один из вариантов приготовления фаршированного кальмара вы можете узнать из видеоролика «Готовим фаршированные кальмары» телепередачи «О самом главном».
Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.
Кальмары — доступный и ценный продукт питания. Они быстро растут благодаря короткому жизненному циклу, широко распространены в мировом океане, в процессе жизнедеятельности образуют плотные скопления, поэтому вылавливать их можно с высокой эффективностью.
А питательных и биологически активных веществ в них столько, что они попадают в разряд ценных промысловых животных.
Если сравнивать эту пищу с прудовой рыбой, то в головоногом моллюске больше белка и меньше жира, мясо его менее калорийное.
Расскажем о вреде и пользе кальмаров в питании человека, питательной ценности, полезных свойствах мяса для организма мужчин, женщин и детей, при беременности, о противопоказаниях.
к оглавлению ↑
Как выбрать хороший продукт
Приобретать рекомендуется свежезамороженных или охлажденных моллюсков, поступающие в продажу в виде тушек, колец или филе, на которое разделывают гигантских головоногих, так как реализовать их целиком вряд ли получится.
При выборе оценивайте следующие показатели:
- если продукт свежезамороженный, то тушки не должны быть смерзшимися или покрытыми слоем инея, что свидетельствует — их не один раз замораживали и размораживали. На них не должно быть толстого слоя ледяной глазури;
- мясо тушек может быть от белого до розовато-фиолетового цвета, если это не так — моллюск старый, его мясо будет жестким. Желтый оттенок может говорить о неоднократном замораживании и оттаивании;
- поверхность должна быть целой, без повреждений;
- если мороженые моллюски продаются в упаковке, она должна быть без повреждений;
- у мелких моллюсков более выраженный вкус, чем у крупных.
Чтобы облегчить покупателям приготовление, некоторые производители реализуют свою продукцию в уже очищенном от шкурки виде.
Но покупать такой товар не рекомендуется, поскольку если в домашних условиях тушки очищаются руками, то в промышленных масштабах это делается специальными составами, разъедающими пленку.
После такой обработки продукт теряет вкус и часть питательных веществ.
Как правильно выбирать кальмары, подскажет видео:
к оглавлению ↑
Химический состав и пищевая ценность
В последнее время люди начинают тяготеть к экологически чистым продуктам, обеспечивающим здоровое питание, в которые если и добавлены консерванты, то только натуральные.
Кальмаров можно отнести к таким продуктам, отвечающим всем требованиям потребителя.
Среди главных преимуществ этого моллюска — высокое содержание в съедобной части йода, который в дефиците на территориях, находящихся в глубине материка, удаленных от морей и океанов.
В этих головоногих, как и во многих прочих морских обитателях, содержатся усваивающиеся белки, незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), витамины, редкие микроэлементы, биологические активные соединения, весьма ценные для здоровья.
Углеводы находятся в связанном с белками состоянии в виде протеогликанов и гликопротеинов, положительно влияют на кровеносную и иммунную системы человека. В странах с высокой продолжительностью жизни в рационе преобладают продукты океанического и морского промыслов.
В составе мяса кальмара:
- белок — 16,83–19,77%;
- жиры — 1–1,8%;
- углеводы — не более 5%;
- влага — около 79%;
- минеральные вещества — около 3%.
Среди полезных компонентов:
- цинк — 10,6 мг/кг;
- медь — 2,9 мг/кг;
- марганец — 0,5 мг/кг;
- витамин B1 — 0,43 мг/кг;
- витамин B2 — 1,17 мг/кг.
Белок моллюска состоит из следующих аминокислот: изолейцин — 3,81%, лейцин — 7,7%, лизин — 7,84%, триптофан — 0,81%, аргинин — 4,97%, аланин — 6,54%, глицин — 4,36%, глутаминовая кислота — 19,64%, аспарагиновая кислота — 11,66% и прочих.
После традиционной тепловой обработки содержание цинка в продукте уменьшается на 12%, меди — на 40%, марганца — в 2,5 раза, витамина B1 — в 2 раза, витамина B2 — на 18%.
к оглавлению ↑
Калорийность на 100 г, гликемический индекс
В зависимости от способа приготовления (сушеные, вареные, консервированные, копченые) калории в кальмарах могут существенно увеличиться, вред и польза останутся неизменными.
Калорийность свежих сырых тушек кальмара — 85,8 ккал на 100 г, а гликемический индекс равен 0.
Вот как изменяется в зависимости от метода приготовления энергетическая ценность кальмара (в ккал):
- свежемороженый — 75;
- консервированный — 60;
- отварной — 110 кал на 100 грамм вареного мяса;
- калорийность жареных — 180;
- калорийность сушеного — 260 калорий на 100 г;
- копченый — калорийность 290 ккал на 100 г;
- вяленая стружка — 205;
- кольца кальмара сушеного — 190.
Что это за рыба, где обитает и чем полезна пикша для здоровья людей разных возрастов? Ответы на вопросы ищите в этой публикации.
О пищевой ценности скумбрии, ее калорийности и составе читайте в этой статье.
Полезные свойства и противопоказания к употреблению камбалы раскроет наша публикация.
к оглавлению ↑
Полезные свойства мяса
Употребление кальмаров в пищу благотворно сказывается на работе желудка и кишечника, состояние пищеварения нормализуется благодаря повышению выработки желудочного сока.
Такая пища хорошо усваивается, не вызывает ощущения тяжести, в ней нет пуриновых оснований, нарушающих метаболизм, повышается умственная работоспособность, организм очищается от солей тяжелых металлов, укрепляется половая и выделительная системы.
Благотворно воздействуют на организм следующие компоненты:
- рибофлавин (витамин B2) снижает частоту и продолжительность приступов мигрени;
- калий, как антагонист натрия, снижает давление, убирает отеки, обеспечивая мочегонный эффект;
- медь стимулирует образование красных кровяных телец, помогает организму усваивать и хранить железо;
- йод предупреждает заболевания щитовидной железы;
- фосфор участвует в укреплении зубов и костей;
- полиненасыщенные кислоты благотворно влияют на печень;
- селен облегчает симптомы ревматоидного артрита;
- цинк поддерживает иммунитет на высоком уровне.
Восточным целителям издавна известны ценные качества моллюска, который они считают бальзамом для сердца. В его мясе нет ни грамма холестерина, зато много калия.
Большая концентрация белка и органических кислот повышает выносливость спортсменов.
Белки благотворно влияют на развитие мышечной ткани, поэтому филе полезно бодибилдерам для наращивания мышечной массы.
к оглавлению ↑
Чем полезны для здоровья
Польза кальмара обусловлена богатым химическим составом. Независимо от пола и возраста он станет несомненным подспорьем, отчасти заменяя собой таблетки, поливитаминные комплексы и БАДы.
к оглавлению ↑
Для взрослых мужчин и женщин
Полезны ли кальмары мужчинам и женщинам? Мясо кальмара благоприятно влияет на репродуктивную систему мужчин.
А медь, содержащаяся в нем, следит за здоровьем волос, препятствует появлению ранней седины, что поможет и женщинам, и мужчинам дольше выглядеть молодыми.
При регулярном включении этого продукта в рацион мужчины отмечали усиление потенции, а женщины легче переносили предменструальный синдром и климактерический период.
к оглавлению ↑
Для беременных и кормящих
Чем полезны кальмары для организма будущей мамы? Употребление кальмаров во время беременности помогает будущим мамам восполнять в организме запасы микроэлементов целым комплексом, чем способны похвастаться немногие продукты питания.
В рацион беременной женщины следует включить хотя бы одного моллюска в неделю.
Кобальт, входящий в состав, контролирует сохранение в клетках РНК и ДНК генетически важных данных.
После родов и начала лактации молодой маме следует отказаться от всех морепродуктов и включать их в рацион не ранее, чем через полгода и только после консультации с врачом.
к оглавлению ↑
Для детей
Чем полезно мясо кальмара, особенно вареного, ребенку? В отварном виде кальмары приветствуются в детском рационе, поскольку являются легко усваивающимся высокобелковым продуктом, из которого растущий организм может получать поликомпонентный состав микроэлементов и витаминов. В нем нет ни холестерина, ни жира.
Мозг растущего малыша непрерывно активно действует, нервная система в стадии формирования и еще не окрепла, кости скелета постоянно растут. Головоногие будут той поддержкой, которая нужна на этом этапе развития.
Исключение составляют только дети-аллергики — в их рацион морепродукты лучше не включать.
к оглавлению ↑
Для пожилых
Чем полезны кальмары для человека пожилого возраста? Для пожилых людей кальмары будут полезны.
Калий, железо и кобальт положительно влияют на состояние сосудов и сердца, изношенных из-за возраста.
Улучшится состав крови, нормализуется метаболизм, лучше будут усваиваться другие микроэлементы.
к оглавлению ↑
Потенциальная опасность и противопоказания
Вред, наносимый моллюсками здоровью, минимален. Основная опасность — неумеренность и употребление в пищу некачественного продукта, хранящегося и реализуемого в неподобающих условиях.
Мясо кальмаров может быть аллергеном, поэтому вводить его в рацион нужно постепенно. Сушеные и копченые продукты при производстве сдабриваются консервантами и ароматизаторами.
Сушеные кальмары приправляются большим количеством соли, что чревато отеками, повышением давления.
На содержание компонентов в мясе моллюска влияет место обитания.
Некоторые участки водоемов загрязнены настолько, что мясо обитающих там животных и рыб содержит вредные соединения и может вызвать пищевые отравления, поэтому нельзя приобретать продукцию у случайных реализаторов.
Отдельных популярных диет, включающих в рацион мясо кальмаров, нет. Поскольку калорийность продукта сильно зависит от способа приготовления, следует продумать, как его приготовить, иначе из диетического продукта может выйти блюдо, способствующее набору веса и задержке жидкости в организме.
Противопоказаний у этих моллюсков при диабете нет. Наличие в продукте витамина B3 пойдет на пользу диабетикам, ведь если этого витамина достаточно в организме, он положительно влияет на уровень глюкозы в крови.
Как вы считаете, вредна ли тилапия и чем? Спросим у доктора!
О вреде и пользе филе пангасиуса можно узнать из этого материала.
Полезные и вредные свойства креветок, их состав и калорийность раскроет эта статья.
к оглавлению ↑
Рекомендации по употреблению
Филе подходит для тушения, варки, жарки сушки, копчения, его используют для приготовления салатов и супов.
Китайцы считают сушеных моллюсков легкой повседневной закуской, японцы закусывают ими алкоголь, россияне — пиво. Но предназначение кальмара — быть полноценной пищей, а не атрибутом к алкогольным напиткам.
С ним можно приготовить любое блюдо, в котором рецептурой предусмотрено добавление мяса или рыбы, и подать его на обед или ужин.
Диетологи рекомендуют пару дней в неделю сделать рыбными, но один из этих дней (или оба) можно заменить на кальмарный.
Если тушки сырые, перед приготовлением закуски их нужно очистить от кожицы и отварить.
Если не удалось употребить отваренный продукт сразу, можно убрать его в холодильник, но там хранить не более суток.
При необходимости можно заморозить на срок не более 30 дней, только нужно иметь в виду, что это ухудшит вкус мяса.
к оглавлению ↑
Применение в кулинарии
В пищу используются очищенные от шкурки тушка кальмара и его щупальца. Мясо моллюска отваривают, жарят, консервируют, вялят, тушат.
Кальмаров можно нафаршировать, использовать в салате или в качестве самостоятельной закуски, в составе бутерброда, ролла, сэндвича, рыбного супа.
Хорошо сочетается кальмар с рисом. В азиатских и дальневосточных странах его сочетают с другими морепродуктами, а в странах Средиземноморья — с овощами, зеленью, бобовыми.
Перед приготовлением продукт отваривают, но до этого необходимо снять пленку. Если кальмары замороженные, их сначала размораживают.
Чтобы снять пленку, тушки складывают в миску, обдают кипятком и сразу его сливают. Затем под проточной холодной водой тонкая кожица просто снимается пальцами.
Если есть, из тушек удаляются внутренности и кости — длинные жесткие уплотнения.
Программа «О самом главном» расскажет, как почистить кальмара за 30 секунд:
Чтобы получилось мягкое нежное мясо, кальмаров варят несколько секунд или около 3 минут обжаривают. Если термообработка вовремя не закончена, то ее придется продлить до 30 минут. К этому времени мясо повторно размягчится, но значительно уменьшится в размерах.
Тушки опускают в кипящую подсоленную воду, куда добавлены несколько листочков лаврушки и горошины душистого перца. Через 10 секунд их нужно вытащить шумовкой. Так получают нежный продукт, готовый к дальнейшему использованию.
к оглавлению ↑
Фаршированные моллюски
Для приготовления начинки отварить 1/2 чашки риса, добавить порубленные вареные 3 куриных яйца, 300 г обжаренных с луком шампиньонов.
Три тушки кальмара отварить, снять пленку, заполнить внутреннюю полость начинкой.
Смазать моллюсков сметаной, выложить на противень и поместить в разогретую до 200 °С духовку, где подержать около четверти часа.
к оглавлению ↑
Легкий салат
Мелко порезать тушку отварного кальмара, 2 вареных яйца и 3 небольших свежих огурчика. Перемешать, добавить по вкусу зелень, сбрызнуть соком лимона.
к оглавлению ↑
Яблочный салатик
Салат с яблоками. Нарезать кубиками 300 г кальмаров, добавить 5 мелко порубленных яиц, 250 г очищенного от кожицы яблока и 100 г репчатого лука, порезанных мелкими кубиками, половину пучка зелени, посолить, заправить майонезом или сметаной.
к оглавлению ↑
На гриле (видеорецепт)
Кальмары на гриле, рецепт от Юлии Высоцкой:
Кальмар не относится ни к рыбе, ни к мясу, которые более привычны для нашего стола. Но это не делает его менее вкусным и полезным.
Это легкая пища, которую можно включать в рационы взрослых и детей пару раз в неделю.
Большое количество белка в легко усваивающейся форме, обилие микро- и макроэлементов помогут организму долго оставаться здоровым, а имеющиеся болезни если и не исцелят, то значительно подкорректируют.