В чем польза в тушенке
Тушенка – гениальное изобретение человечества, готова к употреблению сразу, долго хранится, а главное – это мясо. По крайней мере раньше в тушенке было именно оно. А вот сейчас зачастую в банке тушенки можно найти все что угодно кроме собственно мяса. Даже ГОСТ на банке уже не является гарантией того, что, открыв ее, мы увидим куски говядины или свинины.
Все чаще там находится соевый белок, который в 50 раз дешевле мяса. при чем соя тоже бывает разной: есть соевые бобы (которые наш российский желудок переварить не может, нет соответствующих ферментов), есть соевый изолят (концентрат соевого белка, вещь совершенно безопасная), а есть соевая мука (смесь из изолята и всякой химии). И в дешевую тушенку кладут именно соевую муку, а, чтобы народ не пугался, в составе пишут просто растительный белок, и то, если вообще пишут. И узнать точно из какого сырья сделана тушенка может только экспертиза, потребителю зачастую разобраться невозможно.
При этом в некоторых дешевых тушенках вообще может не быть мяса (как показывают экспертизы продукции), несмотря на наличие его в составе ингредиентов, при этом производитель уверяет, что такого быть не может, так как свиной то жир уж точно есть. В итоге мы можем потреблять соевый текстурат, сдобренный различными пищевыми добавками, ведясь на крупную надпись на банке «с говядиной» или «со свининой».
Большинство продукции сейчас выпускается не по ГОСТ, а по ТУ (т.е. собственная рецептура производителя), но это вовсе не означает, что производитель имеет право запихивать в нее все что угодно. Мясо – главная статья расходов, и его чаще всего не докладывают в банки (по ГОСТ не менее 59%), зачастую там вообще не куски мяса, а некая субстанция, из которой вообще невозможно отделить мясо от жира, состоящая из обрезков мясного производства, которого может быть меньше 20%. Как говорят такие горе-производители, что по ГОСТ массовая доля мяса и жира должна быть не менее 59%, это одна цифра, ее нельзя делить, поэтому мяса можно добавить хоть 5%, а остальное жир, главное – чтобы вместе они составляли 59%. И наказать их за это уже нельзя, так как все вроде бы по закону.
Несмотря на многочисленные проверки тушенки и отправление результатов экспертиз (что она содержит незаявленные ингредиенты) в Роспотребнадзор, который должен был принять меры, нас до сих пор продолжают обманывать и добавлять в тушенку с надписью ГОСТ курицу, жилы, соевую муку и крахмал.
Раньше тушенка была почти вечной, сегодня каждый потребитель должен с предельной осторожностью относиться к этому продукту, так как он рекордсмен по содержанию всякой дряни (заменителям мяса и вредной химии). У нас производится очень много тушенки плохого качества, но все же можно найти приличные образцы, а вот импортная тушенка у нас в основном из Китая, и ее точно есть не стоит. Эксперты утверждают, что импортные консервированные продукты чаще всего хуже по качеству, чем отечественные, так как у них более либеральное отношение к токсинам, радионуклидам, сельскохозяйственной химии, наши несравненно лучше.
Хоть тушенку и нельзя назвать продуктом здорового питания, она несомненно является подспорьем, когда нужно быстро что-то приготовить и получить при этом вкусные блюда – макароны, гречку, картошку или суп.
К сожалению, в последнее время было мало проверок тушенки от разных производителей, чтобы дать вам подсказку, какую выбрать, а итоги последней неутешительны. Посмотреть их можноздесь
Как выбирать
1. Жестяная банка должна быть твердой и не прогибаться при нажатии пальца (производители часто стали покупать дешевую жесть).
2. Перед покупкой внимательно осмотрите банку, если крышка вздулась или банка помята, то не берите, так как можно отравиться, внутри может нарушиться защитный слой, и начнутся процессы окисления и взаимодействия металла с продуктом. Лучше выбирать банку без швов – это дополнительная гарантия герметичности.
3. Выбирайте ту тушенку, где выбита дата производства на самой банке, а не просто напечатана, так как это самый дорогой способ нанесения и один из признаков качества продукта, по мнению экспертов. 1 цифра во 2 ряду обозначает смену, когда готовились консервы, дальше – какое использовалось сырье: 01 – говядина, 02 – баранина, 03 – свинина, если после стоит буква В – значит Высший сорт мяса. Буква А в 3 ряду говорит о том, что консервы сделаны из мяса.
4. На банке с настоящими мясными консервами должна стоять надпись «Говядина тушеная»/ «Свинина тушеная», но никак не «Тушенка».
5. Важно и место производства продукции. Эксперты советуют выбирать тушенку, сделанную в так называемых мясных регионах, например, Башкирия, Астраханская или Брянская области.
6. В составе качественной тушенки не должно быть никаких других ингредиентов кроме мяса, соли, специй и жира.
7. Обратите внимание на срок годности: в жести при идеальных условиях хранения – до 6 лет, в стекле – 3 года.
8. Качественная тушенка должна быть нарезана кусочками, которые аккуратно спрессованы, а не в виде комка или кашицы с множеством волокон.
9. Старайтесь выбирать тушенку от крупного производителя, на мелких производствах зачастую царит полная антисанитария, ржавое оборудование, работники-гастарбайтеры и ужасное сырье.
10. Отдайте предпочтение тушенке в стеклянной банке, в ней можно разглядеть хотя бы бульон, который должен быть светлым. Если в говяжьей тушенке темный бульон, то либо нарушена технология производства, либо сырье из старой коровы.
Выбор остается за вами!
Проставьте, пожалуйста, лайк, если понравилась статья.
А также подписывайтесь на мой канал, где можно посмотреть рейтинги и на другие товары. И тогда вы будете знать, продукты каких производителей стоит брать, а от каких лучше воздержаться. Буду рада вас видеть среди своих читателей и подписчиков.
Если не хотите потерять информацию о хороших и плохих производителях, то делитесь ей в своих социальных сетях.
Тушенка незаменимый продукт питания на даче и в походах. Из нее можно легко приготовить картошку, суп или кашу и не остаться голодным. Поэтому каждый человек в своей жизни сталкивался с проблемой выбора тушенки. Сегодня найти тушенку, где было бы мясо в действительности трудно. Многие сталкивались с ситуацией, когда открыв тушенку, обнаруживалось большое количество жидкости и два кусочка непонятно чего, то ли жира, то ли сои. Поэтому к выбору тушенки необходимо подходить внимательно и данная статья поможет в этом.
Польза и вред тушенки.
В тушенке содержится свиное, говяжье, баранье или другое мясо, которое обладает значительным количеством полезных веществ. После переработки в мясе сохраняются полезные вещества и витамины, конечно, не в таком большом объеме, как в сыром мясе. Но, несмотря на это мясо в тушенке может оказать положительное влияние на организм человека. В тушенке имеются белки, витамины и животные жиры, которые улучшают состояние кожи, костей и волос.
В употреблении тушенки необходимо знать меру, т.к. несмотря на содержание полезных веществ, наличие холестерина делает ее вредным для человека продуктом. Как известно холестерин увеличивает жировую массу в организме человека и способствует закупориванию сосудов. Кроме того, тушенку не рекомендуют употреблять людям с заболеваниями сердечно-сосудистой и пищеварительной системы, сахарным диабетом и атеросклерозом.
Тушенку не рекомендуют давать детям, но в редких случаях разрешено давать куриную, и людям, которые придерживаются диетического питания. Можно включить в меню диетического питания в небольших количествах и с нежирными гарнирами. В этом случае даже тем, кому запрещено употреблять тушенку могут ее попробовать.
Виды тушенки
Различают тушенку по виду используемого мяса. В связи с этим выделяют тушенку свиную, говяжью, куриную, гусиную, индюшиную и т. д. Могут выпускать тушенку из двух видов мяса, например свиного и говяжьего или утки и курицы.
Кроме того, различают еще два вида тушенки — субпродуктовую и мясорастительную. Субпродуктовая тушенка означает, что в ней вместо мяса использованы язык, печень, почки или смесь этих продуктов. Мясорастительная тушенка изготавливается из мяса или субпродуктов с добавлением растительных ингредиентов, таких как крупы, фасоль, соя и т.д.
Состав, добавки и консерванты.
Изучая состав тушенки на этикетке на первом месте должен стоять основной ингредиент, т.е. мясо. Но после него могут стоять как различные добавки в виде масла, соли и перца, так и консерванты.
Если в составе указана такая добавка как «про ветчина 50», то это означает, что в тушенке имеются допустимые консерванты. К допустимым консервантам относят:
Е 450, которая выполняет роль удерживателя влаги, стабилизатора и эмульгатора;
Е 451 регулирует кислотность;
Е 407 выступает в роли загустителя;
Е 300 и Е 301 — антиокислитель;
Е 250 – консервант;
Е 630 — усилитель вкуса.
Все эти консерванты в соответствии с ГОСТом допустимо использовать в производстве тушенки, поскольку они являются безопасными для человека.
Хорошая и качественная тушенка будет состоять из мяса, соли, перца, воды, специй и допустимых консервантов. Если же в перечне появляются другие ингредиенты, то для производства тушенки использовано не качественное мясо или субпродукт.
Как выбрать тушенку?
Выбирая тушенку необходимо внимательно изучать ее этикетку, особенно если она покупается для походов, где будет не один человек, а несколько. В этом случае качество должно быть хорошим.
Первое на что стоит обратить внимание — название. Тушенка, которая произведена в соответствии с ГОСТом будет иметь название «говядина тушеная» или «свинина тушеная». Другие названия, например «тушенка по-домашнему» или «тушенка говяжья», не предусмотрены стандартами качества. Это означает, что предприятие проявило креативный ход мышления или не придерживается нормативов в процессе производства продукта.
Второй момент — производитель. Лучше выбирать тушенку крупного производителя, который ранее был большим государственным предприятием по производству мясной продукции. В этом случае есть надежда, что продукт выпущен в соответствии с ГОСТом и является качественным. Хотя и в этом случае можно приобрести некачественный товар. Но такая вероятность небольшая по сравнению с приобретением тушенки малоизвестных производителей.
Третий момент — этикетка. В магазине можно встретить тушенку без этикетки. На металлической банке просто будет стоять печать. Это старый и сложный способ, которым обладают только старые предприятия по производству тушенки. Если же банка имеет бумажную этикетку, то она должна быть надежно приклеена к банке по всему периметру. Этикетка, у которой приклеены только концы или средина, говорит о низком качестве товара.
Четвертый момент — наличие ГОСТа. На банке может быть указан ГОСТ или ТУ. Лучше всего чтобы стоял ГОСТ. Это означает, что предприятие производит продукцию в соответствии с государственными нормами. ТУ свидетельствует о том, что предприятие самостоятельно установило нормы по производству тушенки.
Пятый момент — количество жира, белка и калорий. На 100 грамм говяжьей тушенки должно приходиться 16 грамм жира и столько же белка. Калорийность продукта не больше 220 кКал. В свиной тушенке содержится столько же белка, но количество жира и калорийность выше, чем у говяжьей. Все остальные виды тушенки будут содержать жира в 4 раза больше и 12% белков.
Шестой момент — упаковка. Лучшим вариантом является стеклянная тара, через которую можно увидеть, какое мясо в тушенке и ее консистенцию. У качественной тушенки будут хорошо видны темно-красные кусочки мяса, коричневый сок и вверху белый или с желтоватым оттенком слой твердого жира. Стеклянная банка должна быть чистой, а крышка без следов ржавчины и повреждения.
Чаще всего в магазине встречается тушенка в железной банке. О том, что находится внутри узнаем, когда откроем ее. Но по внешним признакам можно все-таки найти качественный товар. У хорошей тушенки железная банка не будет иметь ржавчины, подтеков, вмятин или следов повреждения. Если имеется хотя бы один из перечисленных фактов, то от покупки стоит отказаться. У такой тушенки внутри происходит реакция окисления, т.е. поврежденная банка внутри воздействует на мясо и в результате появляются бактерии, которые могут привести к отравлению человека.
Стоит избегать вздутых банок тушенок. В таких банках находится испорченный продукт.
Обязательно на этикетке должна быть информация о производителе, регионе, названии продукта, составе, калорийности, дате выпуска и сроке хранения.
Какая тушенка лучше?
Тушенка считается хорошей, если в ней содержится 95% мяса и 5% различных добавок. Такую тушенку стоит покупать. Сегодня можно увидеть, что в состав тушенки может входить 97%-98% мяса. С одной стороны это хорошо, но не стоит забывать о специях, которые придают вкус продукту. Если специй будет не достаточно, то тушенка окажется не вкусной.
Как и сколько хранить тушенку
Срок годности тушенки может быть достаточно большой, особенно если она произведена в соответствии со всеми государственными нормативами. Тем более тушенка отправляется в государственные запасы на случай чрезвычайной ситуации или даже войны. Такая тушенка может храниться до 30 лет, если созданы температурные условия.
К сожалению, в магазинах стоит тушенка не с таким большим сроком годности. Максимальный срок годности тушенки для потребителя 2 года. А после открытия консервы срок ее становит 2-3 дня. Если тушенка находится в железной таре, то после ее открытия содержимое желательно выложить в другую тару, например банку или тарелку.
Хранится тушенка при температуре не больше +15ºС и влажности воздуха не выше 75%, а открытая тушенка хранится в холодильнике при температуре 0 ºС – +5 ºС.
Трудно представить, чем бы питался русский человек в походах, если бы французы в 19 веке для нужд свой армии не придумали тушенку. Кстати, существуют факты, согласно которым тушенка может храниться больше 50 лет.
Мясные консервы (мясо тушеное) – универсальный продукт, который прекрасно подойдет для приготовления различных блюд. Мясные консервы, предназначенные для длительного хранения, с точки зрения сохранения качественных показателей являются самыми удобными в использовании. Однако необходимо следить, чтобы продукт соответствовал всем требованиям качества и безопасности.
Всё по ГОСТу
Польза и вред мясных консервов во многом определяется качеством продукта. Употребление в пищу некачественных консервов может привести к тяжелым пищевым отравлениям. Покупая консервы, следует обращать внимание на состав, указанный на упаковке. Химические добавки в составе консервов нежелательны и вредны для организма.
Проверить качество и безопасность мясных консервов можно с помощью лабораторных исследований. Требования к качеству указаны в пункте 5.1 ГОСТ 32125-2013 «Консервы мясные. Мясо тушеное. Технические условия», а также в Стандарте организации (СТО) и Технических условиях (ТУ) от производителей, определяющих предельные нормы по различным показателям.
Так, при определении органолептических показателей консервы оценивают в холодном или разогретом состоянии. При наличии бульона дополнительно определяют его цвет и прозрачность. Мясные консервы должны иметь определенные для каждого наименования внешний вид, цвет, консистенцию, вкус и запах, а также соотношение составных частей.
При исследовании на физико-химические показатели определяется: содержание белка, массовой доли хлористого натрия (поваренная соль), жира, нитрита натрия и т.д. Отклонение от требований соответствующих нормативных документов приводит к ухудшению качества продукта, а впоследствии негативно сказывается на здоровье человека. К примеру, большое содержание соли в мясных консервах может негативно отразиться на состоянии организма при заболеваниях печени и почек.
Смертельные бактерии
Одним из важных процессов, обеспечивающих безопасность мясных консервов, является стерилизация. Эффективность стерилизации консервов зависит от продолжительности и температуры нагревания, количественного состава микрофлоры, рН среды, содержания жира, поваренной соли.
Микроорганизмы, которые в процессе стерилизации консервов сохранили свою жизнеспособность, принято называть остаточной микрофлорой. Наличие в готовых консервах микроорганизмов (таких как спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы, мезофильные клостридии и др.) указывает на нарушение температурного режима при хранении, либо на несоблюдение санитарных правил при изготовлении.
Бактерии Clostridium botulinum, которые могут присутствовать в мясных консервах, выделяют ядовитый токсин – ботулотоксин, приводящий к поражению нервной системы, а спровоцированное ботулотоксином тяжёлое инфекционное заболевание – ботулизм – может привести даже к смерти. Ботулизм чаще всего возникает у детей. Токсин может существовать только в среде, где отсутствует кислород, поэтому банка с консервами становится идеальным местом для его выработки. Токсин распределяется неравномерно, поэтому заболеть могут не все, кто употреблял продукт, а только тот человек, в организм которого попал возбудитель. Только качественная стерилизация уничтожает токсин.
В мясных консервах не допускается содержание токсичных элементов (таких как олово, медь, свинец, кадмий, ртуть), микотоксинов, пестицидов и нитрозаминов выше допустимых уровней.
Что внутри?
Гистологические исследования мясных консервов позволяют определить видовую специфичность мяса в продукте, процентное соотношение мышечной, жировой, соединительной ткани, соответствие содержимого продукта составу, указанному на потребительской упаковке, в том числе наличие компонентов и ингредиентов (таких как каррагинан, соевый белок, животный коллагеновый белок и другие), допустимое содержание или полное отсутствие которых предусмотрено нормативной документацией. Наличие непредусмотренных в составе продукта и неразрешенных требованиями ГОСТ компонентов может негативно сказаться на качестве продукта. Количественное соотношение различных тканей определяет пищевое и товарное качество мяса.
ФГБУ «Челябинская МВЛ», подведомственное Россельхознадзору, проводит исследования качества и безопасности мясных консервов. Исследования в условиях лаборатории проводятся на органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, на содержание токсичных элементов и с целью идентификации состава продукта. Определение показателей проводятся лабораторными методами исследований согласно требованиям Государственных стандартов (ГОСТ) и Технических регламентов Таможенного Союза (ТР ТС) в зависимости от видов консервов, изготовленного из определенного сырья.