В чем польза мелиссы и как сушить
Преимущества и недостатки сушки по отношению к другим способам заготовки
Сушка мелиссы – отличный способ заготовки урожая на зиму:
- По сравнению с замороженной, в высушенной по всем правилам траве сохраняется гораздо больше полезных веществ.
- Не нужно выделять место в холодильнике и морозилке под хранение заготовок.
Метод не безупречен:
- В процессе сушки естественным путем трава занимает много пространства.
- В случае высокой влажности и сырости в помещении увеличивается риск потерять всю собранную партию.
- При сушке в духовке снижается лекарственная ценность сырья.
Когда лучше всего собирать — до или после цветения?
Самое удачное время для сбора урожая для сушки – период активного цветения. В этот момент надземная часть растения максимально насыщена витаминами, микроэлементами и биологически активными веществами. Мелисса начинает цвести на второй год после посадки. Цветение длится с середины июня по август. Листья рекомендуется собирать, когда трава только зацвела. Всю надземную часть срезают в любое время цветения.
Молодые листья среднего размера содержат максимальное количество полезных веществ. К концу цветения листья становятся грубыми и концентрация ценных компонентов в них снижается.
Какие сорта подходят и что нужно делать с сырьем?
Мелиссу собирают в ясную сухую погоду, в первую половину дня. Оптимальное время – 10–11 часов утра, когда высохнет роса и солнце еще не обжигает лучами. На листьях, цветах и стеблях не должно быть влаги. Если собрать веточки и листья влажными, в процессе сушки они могут загнить и заплесневеть. Нельзя срезать для заготовки стебли с больными, пожелтевшими или поврежденными листьями. Некачественные листья, обнаруженные после сбора, нужно выбросить.
Нужно ли мыть перед сушкой? Мыть зелень после сбора не рекомендуется – просушить такое сырье очень трудно. Если листья грязные, можно предварительно полить их из лейки или шланга, дать хорошо высохнуть под ветром и солнцем и только потом собирать.
Веточки срезают острым ножом или серпом. Срезанные побеги размещают в тени для легкого подвяливания, затем переносят на постоянное место сушки.
Для использования в сушеном виде подходят следующие сорта мелиссы лекарственной:
- Дозя.
- Жемчужина.
- Исидора.
- Кадриль.
- Лимонный аромат.
- Свежесть.
- Царицынская семко.
Где лучше проводить процесс и как правильно?
Сушить урожай можно на улице или в помещении. На улице мелиссу раскладывают в тени на поддоне тонким слоем. Вместо поддона используют лист фанеры или картона. Сверху мелиссу накрывают сеткой либо натуральной тканью для защиты от насекомых и пыли. Можно повесить пучки на веревку под навесом.
Нельзя оставлять мелиссу под солнцем, иначе она утратит все полезные свойства.
Главные условия сушки в помещении – хорошая циркуляция воздуха и защита от попадания солнечных лучей. Для этой цели отлично подходит чердак.
В пучках
Как высушить в домашних условиях:
- Выбрать сухое, теплое, затененное помещение, где хорошо циркулирует воздух.
- Срезать несколько молодых стеблей с листьями и цветами.
- Взять не более 10 стеблей и собрать в пучок.
- Перевязать нитью или веревкой не слишком туго.
- Подвесить пучки к потолку верхушками вниз.
Нельзя собирать слишком большие пучки. Стебли внутри связки могут загнить или заплесневеть.
Достоинства метода:
- Не требуется занимать горизонтальные поверхности под сушку сырья.
- В мелиссе сохраняется большое количество полезных компонентов.
Недостатки:
- Возможно применять только в том случае, когда листья не отделены от стеблей.
- Растения нужно регулярно пересматривать и удалять листья, которые испортились.
На горизонтальной поверхности
- Выбрать сухое, теплое место с хорошим доступом свежего воздуха и без проникновения прямого солнца.
- Расстелить на поверхности белую бумагу или чистую ткань.
- Сверху разложить тонким слоем мелиссу.
- Сушка занимает в среднем 3–4 дня. Нужно ежедневно ворошить и переворачивать сырье, чтобы оно не начало портиться. Осматривать на предмет появления плесени и черных пятен.
Вместо поддона удобно использовать гамаки, сделанные из сетки. Такое приспособление не препятствует циркуляции воздуха. Ворошить траву не требуется.
Достоинства:
- Мелисса быстро сохнет – от 2 до 7 дней.
- При естественном способе сушки сохраняется большинство полезных веществ.
Недостатки:
- Необходимо много места.
- Требуется постоянно следить за состоянием сырья.
В духовке или специальном аппарате
В духовке
- Разложить нарезанную мелиссу на противне тонким слоем.
- Держать в слегка разогретой духовке при температуре 45-50° в течение 2–3 часов. Дверцу оставить приоткрытой. Периодически перемешивать мелиссу.
В электросушилке
- Поместить нарезанное сырье в поддоны тонким слоем.
- Установить температуру 30°.
- Сушить 2–2,5 часа.
В микроволновке
- Разложить листья тонким слоем на хлопчатобумажной ткани.
- Накрыть сверху таким же материалом.
- Поместить на тарелку в микроволновке.
- Включить прибор на 2 минуты.
- Вынуть сырье и подержать один день в комнате.
Специалисты не рекомендуют засушивать мелиссу в печах. При температуре 35° и выше в сырье разрушаются полезные вещества.
Достоинства метода:
- Метод позволяет сэкономить время на сушку.
- Не нужно выделять специальное место, раскладывать и проверять сырье.
Недостаток – теряется большая доля полезных веществ. Качество сырья ниже, чем при сушке на открытом воздухе.
Особенности: как заготавливать на зиму для чая?
Для чая собирают только нежные листья. Сбор нужно начинать как можно раньше – до того, как растение уйдет в рост.
Собранные листья раскладывают в один тонкий слой на чистой ткани или белой бумаге, вдали от прямого солнца. Время от времени их переворачивают и осматривают. Процесс сушки занимает меньше недели.
Если со сбором затянули, срезают веточки, а после сушки отделяют от них листья. Заготовки помещают в жестяные или стеклянные банки либо в пакеты из хлопка или льна. Срок хранения сырья для чая – не дольше 1 года.
Предлагаем посмотреть видео о том, как правильно заготовить мелиссу на зиму для чая:
Как хранить?
Мелисса готова, когда ее цвет становится бледно-зеленым, при нажатии стебли ломаются, а листья крошатся. Если планируется использовать высушенное сырье в качестве приправы, его растирают в ладонях до мелкой стружки. Затем засыпают в сухую чистую емкость и плотно закрывают. На емкость наклеивают бирку с указанием названия травы и даты заготовки.
Для хранения подходит следующая тара:
- стеклянные банки с плотно закрывающейся крышкой;
- бумажные пакеты;
- деревянные сосуды;
- картонные коробки;
- полотняные мешочки.
Нельзя выбирать емкости из пластика и целлофановые пакеты, иначе трава утратит свои полезные свойства, потеряет удивительный аромат и приобретет неприятный запах.
Тару с мелиссой держат в темном, прохладном месте с низкой влажностью. Если пряность хранится в бумажных пакетах или в мешочках из ткани, рядом нельзя размещать другую сушеную зелень и продукты с сильным запахом. В хороших условиях сушеная мелисса сохраняет свои свойства и аромат в течение 2 лет. Дольше хранить траву для употребления внутрь не рекомендуется. Самое большое количество полезных веществ присутствует в сушеной мелиссе в первый год хранения, далее концентрация ценных компонентов постепенно уменьшается.
Высушенные листья, предназначенные для чая, можно не измельчать перед отправкой на хранение. В таком случае нужно иногда проверять их состояние и удалять некачественные листья. Сырье для чая хранят один год.
Как можно использовать и в какие блюда можно добавить?
Сушеная мелисса – популярный ингредиент для заваривания чая. Также ее применяют в качестве приправы для многих блюд – сочетают с яйцами, птицей, рыбой, говядиной, бараниной, свининой, грибами. Сушеную мелиссу кладут в горячие блюда за 2–3 минуты до готовности. Кроме того, ее используют при консервировании, мариновании и солении. Из сушеной мелиссы делают освежающий лимонад и квас.
Сушить мелиссу лучше в естественных условиях, без помощи печей и специальных аппаратов. Именно такая трава обладает лекарственной ценностью. Если выбрать удачный момент для сбора, правильно заготовить и хранить сырье, можно круглый год наслаждаться ароматным чаем и разнообразными блюдами с мелиссой.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Мелисса — растение, обладающее антиоксидантными свойствами, снимает усталость, избавляет от депрессии и положительно воздействует на иммунитет. Чай с мелиссой имеет нежный вкус с лимонным послевкусием, а для его приготовления нужно знать, как просушить мелиссу, чтобы она сохранила свои целебные свойства и аромат после сушки в зимний период. В статье я расскажу как правильно сушить растение в домашних условиях, как хранить заготовки когда пришла зима.
Когда собирать мелиссу
Период цветения у мелиссы — все лето, с мая по наступление осени, но собирать для сушки мелиссу нужно до её цветения, май-июнь. Тогда мелисса даёт свои первые листочки, которые и являются ценным продуктом для приготовления ароматного чая зимой.
Как правильно собрать растение для сушки:
- Срезать мелиссу нужно в первой половине дня, но не слишком рано, чтобы она могла полностью просохнуть от росы или дождя, мелиссу не рекомендуется собирать в пасмурную, туманную погоду.
- Листочки нужно срезать садовыми ножницами, ножом — так она не поранится, а будет выпускать все новые и новые побеги, мелисса не является трудноуходовым растением. Срезать её нужно на расстоянии около 10 см от корня.
- Пожелтевшие или поврежденные листочки не срезать.
- После среза нужно обязательно удобрить землю, чтобы растение дало в ближайшее время новый урожай.
Собирать для сушки мелиссу нужно до её цветения в мае-июне
Но это не значит, что мелиссу можно использовать для сушки однократно — она отлично взращивается и за лето своего цветения способна дать урожай неоднократно, только срезать уже потребуется не только листочки, но и стебли.
На вкус готового напитка это никак не влияет, нужно дополнительное место для сушки и будет не эстетичный вид у самой добавки — вот и все нюансы.
Как подготовить к сушке в домашних условиях
Для того, чтобы просушить мелиссу можно не прибегать к мытью, а засушить так, как есть путём ручного перебирания без мытья, так как сушка займет слишком много времени и некоторые побеги могут подгнивать.
Но если присутствуют опасения о чистоте ароматной травы, то можно поступить следующим образом: промойте ее со шланга или лейки до сбора, а уже после полного высыхания, можно приступать к сбору урожая, иначе влажные листья в процессе сборки и сушки могут загнить и заплесневеть.
Как сушить
Теперь можно переходить непосредственно к процессу сушки ароматной травы. Методов существует несколько, но первостепенный и максимально сохраняющий эфирные масла и полезные вещества — это метод естественной сушки, если это частный дом, то прямо на свежем воздухе, квартира — на подоконнике, требуется экстренная сушка — тогда духовка, микроволновая печь или электросушилка справятся с такой задачей.
На свежем воздухе
Мелиссу можно подвесить в пучках или просто разложить на подоконнике
Готовые срезы мелиссы обвязать желательно холщовой нитью в пучок, пучок должен состоять из 8-9 стеблей и подвесить листьями вниз, удобнее всего это сделать с помощью деревянных прищепок.
Комфортная температура воздуха для сушки ароматной травы: 25-30 градусов, без попадания прямых солнечных лучей, более всего подходит сухое, тенистое место.
На подоконнике
Вариант сушки ароматной травы предполагает, что подоконник «позволит» разместить траву для качественной просушки, если же нет, на подоконник укладываются поддоны (они могут быть пластиковыми) и раскладываются листочки таким образом, чтобы получился не слой, а именно просушивался каждый листочек отдельно.
Комната для просушки мелиссы или мяты должна быть не на солнечной стороне и хорошо проветриваться.
Лимонную траву необходимо все время «проверять» и переворачивать листочки, чтобы они не темнели и не подгнивали, при сушке пучками нужно также предварительно обрывать потемневшие листья, чтобы их возникновение не привело к потемнению всего пучка.
В микроволновке
Раскладывается мелисса тонким слоем на ткани из хлопка и накрывается этой же тканью, выкладывается на тарелку. Тарелка отправляется в микроволновую печь, выставляется стандартный режим на 2 минуты.
В микроволновке мелисса сушится буквально 2 минуты
Готовая мелисса достигает своего «апогея» просушки сутки:
- Из плюсов — то, что не нужно отслеживать каждый листочек, основная просушка уже произошла.
- Минус — полезные вещества улетучиваются при экстренной сушке травы.
В духовке
В духовке можно просушить мелиссу, выложив листочки на противень и поставив в духовку при 40 градусах на два часа, при этом дверца духовки должна быть открытой.
К сожалению, и этот способ не сохраняет массу витаминов, но является универсальным для экономии времени и пространства.
В электросушилке
Ароматная трава выкладывается на поддон электросушилки так, чтобы в ней свободно происходила циркуляция воздуха. Выставляется температура 45 градусов и время 2 часа, мелисса готова к употреблению!
Время сушки в электросушилке — 2 часа
Как отличить качественно высушенную мелиссу
Чтобы разобраться, успешно ли прошла сушка ароматной травы нужно обратить внимание:
- Листочки мелиссы чуть посветлели, но не «отдали» свой зеленый цвет в процессе сушки.
- Трава стала хрупкой, легко крошится.
- Появился яркий и терпкий лимонный аромат.
- Послевкусие осталось пряным, лимонным.
Значит мелисса просушена по всем правилам и готова к добавлению в чай и другие напитки.
Как хранить
Сухая трава требует особенного хранения, чтобы она не потеряла свои свойства и пряный аромат.
Хранится мелисса в стеклянных баночках с плотно закрывающейся крышкой или полотняном мешке из ткани: льна или хлопка.
Дополнительные условия хранения:
- Сухое помещение.
- Отсутствие посторонних запахов.
- Отсутствие прямых солнечных лучей.
Сухая мелисса ничуть не уступает по вкусу свежей
Мелисса будет радовать своим лимонно-пряным вкусом в чайной церемонии и дарить пользу и витамины своему владельцу в полной мере, главное правильно ее заготовить и высушить.
Не забывайте, что мелиссу можно добавлять не только просто в воду, но и смешивать с зеленым или черным чаем. Если вдруг зимой Вас настигла простуда, рекомендуем попробовать брусничный, ромашковый, или рассмотреть рецепты чая с медом или лимоном. При беременности обязательно прочитайте о полезных малиновых, яблочных и горячих напитках с чабрецом.
Среди любителей заваривать вместо чайных листьев различные травы признанным фаворитом считается мелисса. Ее ценят за нежный аромат и способность моментально успокаивать нервы. Но для того чтобы все свойства сохранились в полном объеме, важно знать, как сушить мелиссу. Иначе можно получить кучу бесполезного сена с соответствующим запахом.
С чего начать
Первый очень важный пункт заготовки мелиссы на зиму – это ее правильный сбор. Если провести этот процесс изначально неверно, то уже все последующие действия будут неважными, поэтому если хочется пить вкусный и полезный чай с мелиссой зимой, следует внимательно изучить правила ее сбора.
Заготовка лимонной мяты (именно так еще называется мелисса) продолжается с мая по август. На чай обычно идут нежные листочки. Собирать их следует как можно раньше, пока растение не ушло в рост. Потом уже придется срезать и сушить вместе со стеблями. Их тоже можно заваривать, просто они будут занимать уже больше места. Срезать такую мелиссу правильно острым ножом или серпом, но ни в коем случае не обрывать руками. Стебли у нее достаточно прочные, но при этом мягкие. И при обрывании вручную, растение помнется, часть ценных соков уйдет, да и просто выглядеть оно будет уже не эстетично.
Сам сбор сырья специалисты советуют проводить в тот период, когда утренняя роса уже высохла, но солнце еще не стало слишком жарким. Обычно – это 10-11 часов утра.
Еще один важный момент – мелисса собирается в сухой период, когда нет дождей. Также рекомендуется производить заготовки будущего чая на растущей луне. Считается, что в этот период все лекарственные растения содержат в себе максимальное количество полезных веществ.
По сути, собирать мелиссу можно на протяжении всего лета. Сначала – нежные листочки, чтобы засушить их отдельно на чай. Затем – полностью все растение для приготовления целебных настоев. Растет оно очень быстро, и, если не выдергивать куст с корнем, уже через некоторое время на месте срезанных побегов появятся новые.
Второй этап
Теперь, когда сырье собрано правильно, можно приступать к засушиванию. Для этого существуют два основных способа:
- в духовке или микроволновке;
- естественным путем.
Первый вариант позволяет засушить мелиссу на зиму очень быстро и не требуется выделять много места под траву. Нарезанную заготовку нужно разложить на противне и отправить в разогретую до 40 градусов духовку, дверца остается приоткрытой. Через два часа можно вынимать мелиссу и досушивать на открытом воздухе. В микроволновке трава, предварительно накрытая хлопчатобумажной тканью, сушится около двух минут.
Считается, что при засушивании в печках большая часть полезных веществ теряется. Но для экономии времени и пространства можно прибегнуть и к такому способу заготовки будущего чая.
Второй вариант, соответственно, потребует освободить достаточно места для того, чтобы разложить мелиссу. Помимо этого, необходимо постоянно следить за сырьем, чтобы оно не начало преть и покрываться плесенью. Если подобное случится, придется выкидывать всю партию полностью.
Для начала нужно выбрать подходящее место. Оно должно быть теплым, сухим, с достаточным доступом свежего воздуха и без проникновения прямого солнца. И, конечно, таким, чтобы все сырье было разложено просторно, а не в несколько слоев. Сначала нужно расстелить чистую ткань или бумагу – газеты не подойдут, поскольку в типографской краске содержится много вредных и опасных веществ, которые могут попасть в мелиссу.
Теперь на основу раскладывается заготовка и оставляется на просушку. Периодически ее нужно переворачивать и осматривать: не появились ли черные пятна или плесень. Сохнет она очень быстро – максимум неделю. Если при нажатии стебли ломаются, а листья начинают крошиться, значит, мелисса готова, ее можно собирать и отправлять на хранение.
Есть еще один вариант заготовки травы – сушка в пучках. Для этого нужно собрать не больше 10 стеблей, перевязать не слишком туго веревкой и подвесить пучком вниз. Условия точно такие же, как и в случае просушки на горизонтальной поверхности – тепло, сухость и отсутствие солнца.
Как хранить
После того как мелисса собрана и засушена на зиму, важно соблюсти необходимые условия хранения. Иначе, все усилия пойдут прахом – она может потерять свои целебные свойства и удивительный аромат.
Для хранения мелиссы лучше всего использовать стеклянные банки с плотными крышками. От пластика лучше отказаться, в таких емкостях трава быстро «задыхается», приобретая неприятный запах. Можно хранить ее также в тканевых мешочках, но тогда рядом не должны находиться продукты с сильным ароматом. Кроме того, важно соблюсти и наличие других условий:
- прохлады;
- низкой влажности;
- отсутствие прямых солнечных лучей.
При соблюдении всех необходимых условий, сушеная мелисса способна сохранить свой аромат и свойства на протяжении двух лет.
Советуем также почитать: как сушить ромашку и листья смородины для чая.
фото: depositphotos.com/olinchuk, MartinaOsmy, rikohlan