В чем польза и вред ирисок
Конфеты ириски – одни из самых популярных в народе. «Кис-кис», «Золотой ключик», «Тузик» – эти марки знакомы каждому из нас с детства, когда мы с такой радостью получали именно эти мягкие виды конфет в качестве маленького презента или поощрения.
И ириска в том виде, в котором мы привыкли к ней с детства, не только вкусна, но и несет пользу для организма. В состав ириски входят молочные белки, сахара, иногда – даже орехи. Если бы не современная тенденция заменять многие натуральные компоненты ароматизаторами и вкусовыми добавками, то и до сих пор конфеты ириски можно было бы смело кушать с чаем без вреда для здоровья.
Но по порядку о пользе и вреде ириса.
В чём польза
Сам по себе состав ириса включает несколько компонентов, крайне необходимых и полезных организму человека.
1. Простые сахара – главный источник энергии в организме
Именно до простых сахаров в кишечнике и крови разлагаются более сложные – крахмал, гликоген и более редкие. И уже из простых сахаров мы непосредственно получаем энергию и силы для движения и работы мозга. Те же сахара, которые делают конфеты ириски сладкими, являются как раз максимально простыми и сразу придают нам силы.
Польза ириса, кстати, еще и в том, что он повышает наше настроение, стимулируя выработку гормонов радости.
2. Сливочное или растительное масло.
Это – богатый источник жиров в составе ириса, которые физиологически нужны нашему организму для самых различных целей – для получения энергии, для построения мембран клеток, для многих реакций в организме.
3. Сгущённое молоко, являющееся богатым источником белков и жиров.
Молочные белки – очень легкоусвояемые и богатые аминокислотами, а жиры, как и простые сахара – обильные источники энергии. Понятно, что с одна ирис конфета много этих веществ не содержит, но само наличие их в составе – это уже лучше, чем один только…
4. Соевый белок.
Его, кстати, добавляли в конфеты ириски чуть ли не с тех времён, когда эти конфеты только запустили в производство. Правда, изначально его добавляли в состав ирисок совсем чуть-чуть, просто в целях экономии. Сегодня же некоторые конфеты в своем составе вовсе не содержат молочных белков, а запах и вкус сгущенки придается сладостям с помощью синтетических ингредиентов.
Но соевый белок – это очень даже хорошо. Особенно – для вегетарианцев. Его польза в том, что он тоже богат аминокислотами, тоже достаточно легко усваивается. Главный его недостаток перед молочным – отсутствие того самого «великого» вкуса сгущённого молока.
5. Патока.
Это – что-то среднее между простым сахаром и сложным крахмалом, продукт неполной переработки последнего. Как и простые сахара, патока является богатым источником энергии. Используется в составе ирисок скорее для придания им соответствующей тянущейся консистенции.
6. Различные натуральные добавки.
В составе ириса их может быть много – шоколад и ваниль, орехи и семечки, цукаты и ликёрная начинка. У всех них есть и положительные, и отрицательные качества. Орехи, например, почти однозначно несут пользу, а вот о свойствах алкогольной начинки можно и подискутировать. Это нужно помнить, выбирая ту или иную конфету.
Но у ириски, даже без добавок, помимо пользы, есть и свой вред, кроющийся, кстати, в тех же самых компонентах состава.
Вред ирисок
Те же сахара, входящие в состав ириса, например, которые призваны обеспечивать наш организм энергией, могут привести к накоплению жира и нарушению обмена веществ. Ни для кого не секрет ведь, что среднестатистический городской житель получает с пищей больше энергии, чем тратит на движение. И каждая лишняя съеденная конфета ириска – это калории, которые бережливый организм обязательно положит про запас в закрома. А закрома эти нависнут на боках и ягодицах.
Поэтому каждая ирис конфета должна сопровождаться пробежкой или упражнением на турнике: и конфетой можно насладиться, и тело будет бодрее и сильнее.
То же самое касается жиров, которые присутствуют в сгущённом молоке и масле, будь оно сливочным или растительным. Как бы необходимы они нам ни были, чаще всего мы их получаем в избытке, что ведёт всё к тем же ненавистным отложениям, а значит вред конфеты ириски существенен.
А вот соевый белок в составе ириса в этом отношении – значительно предпочтительнее. Жиров с ним в ирис не поступает, и на фигуре он скажется мало. Но для того, чтобы с соевым наполнителем конфету сделать конфетой, необходимо напичкать её вкусовыми и ароматическими добавками. А эти будут уже в разы вреднее и опаснее любого жира.
Понятно, что пищевые добавки бывают и нейтральными. Но подавляющая часть из них так или иначе наносит вред организму, и их присутствие в составе ириса в любом случае не сделает её полезнее. Есть и другие нюансы. Те же сахара в избытке могут привести к нарушению работы поджелудочной железы и развитию диабета. А при наличии этого заболевания конфеты ириски однозначно противопоказаны. Да и зубы от сладких конфет только страдают, ведь чистить их после каждой ириски не получится, а оставшиеся во рту микроскопические кусочки сахара достаточно быстро приводят к повреждению зубной эмали.
Ирис – конфета полезная. Но только до тех пор, пока употребляется в разумных количествах и совмещается со здоровым образом жизни. В этом случае со всеми их недостатками организм без проблем справится, а мы получим приятную сладкую конфету и хорошее настроение.
24.10.2019
Ириски — известные всем нам конфеты, которые для людей, рожденных в СССР, напоминают вкус детства так же, как торт «Птичье молоко». Для многих будет открытием, но ирис не только вкусный, но и полезный, как и мармелад. В этой статье мы расскажем, когда изобрели эти конфеты, откуда появилось их название, как их изготавливают и чем они полезны для организма.
Обычно ирис изготавливают в форме параллелепипеда или квадрата
История изобретения
Можно сказать, что ириски — это десерт, занимающий промежуточное состояние между карамелью и конфетами. И если история появления карамели ни для кого не секрет, то с ирисом все несколько сложнее. Невозможно точно сказать, кто его изобрел. Французы присваивают право изобретения себе, американцы — себе. Известно лишь, что во Франции ириски были чрезвычайно популярны с XV века, правда, французы знали их тогда под названием «таффи». А американские кондитеры уверяют, что их предки изобрели ирис, поскольку первыми начали варить карамель в специальных медных глубоких котлах.
В России же ирис появился в начале XX века, когда французский шеф-кондитер воспроизвел их по французскому рецепту в Санкт-Петербурге. Будучи не уверенным, что французское название «таффи» приживется на русской почве, он придумал хитрый ход: назвал конфеты ирисом, поскольку они казались ему такими же нежными, как лепестки одноименного цветка.
Ирис можно купить не только в виде конфет в обертке, но и плитками
Процесс производства
Если не вдаваться в подробности, то вкратце процесс производства ириса выглядит так: сгущенное молоко, сливочное (или растительное) масло, мелассу и сахар перемешивают в определенной последовательности, а затем нагревают в котле до достижения температуры 130 градусов. Получившуюся массу охлаждают до 60 градусов, чтобы она стала менее жидкой, более густой и вязкой. После этого ее помещают агрегат, создающий из нее жгуты. Затем в ирисозаверточной машине жгуты нарезаются на конфеты определенной формы и размера и оборачиваются в обертку.
Но даже это еще не финальный этап производства. Чтобы добиться необходимой консистенции, ириски помещают в сушильный агрегат, в котором при температуре 38 градусов происходит кристаллизация сахара, после которой ириски становятся из непонятной массы собственно теми ирисками, которые мы знаем.
Виды ириса
Именно в сушильной камере, на последнем этапе производства, ириски обретают ту степень мягкости, от которой зависит их принадлежность к одному из видов:
- тягучий;
- мягкий;
- полутвердый;
- тираженный;
- полутвердый литой.
Чтобы ирис не прилипал к зубам, а крошился и таял во рту, как обычные конфеты, изобрели тираженный ирис — для этого в процессе производства в тягучую смесь добавляют крошево уже готовых до этого ирисок.
Если говорить не о консистенции, а о составе, то тоже можно выделить несколько видов:
- тоффи — безмолочные ирис;
- фадж — молочный, в том числе шоколадный ирис;
- щербет — ореховый ирис.
Россияне, родившиеся в СССР, с легкостью вспомнят ириски «Золотой ключик»
Последний вид так называют в странах бывшего СССР, первые 2 — в англоязычных странах. Кроме того, сейчас ассортимент ириса настолько широк, что можно встретить этот десерт с начинкой или покрытым шоколадной глазурью.
Полезные конфеты
Польза ириса напрямую зависит от ингредиентов, входящих в его состав. К примеру, меласса (черная патока) ускоряет метаболизм, содержит в себе много полезных аминокислот, витамины РР, В1, В5, В6, марганец, натрий, калий, кальций, селен, железо, фосфор.
Если в состав десерта входит молоко, то молочный белок подарит вам казеин, способствующий наращиванию мышечной массы и похудению, кальций. Он помогает уменьшить количество сахара в крови, влияет на стрессоустойчивость, способность организма вовремя расслабляться и отдыхать, когда ему это действительно необходимо.
Шоколадные ириски кондитерской «Сладкий экспресс» — только натуральные ингредиенты и знакомый с детства вкус
Однако не спешите бежать в магазин и хватать с полок первые попавшиеся ириски: многие производители заменяют полезные натуральные ингредиенты на синтетические. Внимательно изучите состав конфет, прежде чем их купить, или закажите их у проверенного производителя.
Сладость с названием цветка
Эти интересные и необычные конфеты имеют французские корни. Их предшественниками были сладости «таффи», которые делали во Франции ещё с XV века. Французский же кондитер Морнас дал им вторую жизнь — запустил в Санкт-Петербурге в 1902 году производство этих молочных конфет.
Но вот название им кондитер решил дать новое, более привычное для русского слуха и такое же нежное, как и сами выпускаемые им конфеты. Французскому повару показалось, что рисунок на поверхности конфет похож на рельеф лепестков его любимых цветов ирисов. Потому и назвал эту конфету «ирис», или уменьшительно-ласкательно — «ириска».
Фото: bagiraclub.ru
Широкая палитра вкуса
Основа конфет-ирисок — сгущенка (так как же им не быть вкусными?). К ней добавляется патока, сахар, масло, а точнее смесь растительного и сливочного масел. После вся эта сладкая масса нагревается, варится, а при охлаждении становится вязкой, тягучей, но очень вкусной «прилипалой».
Но не все ириски пристают к зубам. Есть два основных варианта производства этих конфет: литые и тираженные. В последнем случае к основной, ещё не до конца остывшей тягучей массе добавляют крошки от уже готовых застывших и измельченных ирисок. В результате конфета становится более твердая и при раскусывании немного крошится, не прилипая сильно к зубам.
Фото: vpaintballe.ru
Помимо этого, выделяют основные разновидности конфет-ирисок по консистенции: мягкие, тягучие и полутвердые (например, всем знакомый «Золотой ключик»).
Ещё производители, чтобы разнообразить ассортимент этих сладостей и угодить всем сластенам, изготавливают ириски с различными добавками: с любыми орешками, сухофруктами и т. д. Или изменяют немного состав и консистенцию конфет. Например, добавляют шоколад, ваниль или не добавляют молоко — так получаются конфеты «тоффи».
К слову, любимая многими конфета «Коровка» тоже делается на основе рецепта ириса. Все эти сладости тоже вкусные, но это уже не родная и знакомая с детства ириска.
Фото: eda26.ru
Ещё и пользу приносит
Вопреки распространенному мнению, что конфеты только зубы портят, в ирисках все же есть и немало хорошего. При условии, конечно, что конфета качественная и её состав не испорчен добавлением заменителей жира, консервантов и других вредных примесей, а такой же, как и был по ГОСТу в СССР.
Натуральные ириски из сгущенного молока содержат немало полезных компонентов. Например, аминокислоты, легкоусвояемые животные жиры, простые сахара. Последние (моносахариды и основной из них — глюкоза) обеспечивают организм дополнительной энергией, силой для работы мозга.
Фото: animal64.ru
Конечно, это не значит, что нужно ими питаться регулярно и без меры. Если часто есть много ирисок (впрочем, как и других конфет), то те же жиры и простые сахара не пойдут на пользу. Излишек жиров и калорий непременно скажется на фигуреи может привести к нарушению обмена веществ. В то же время ириски без злоупотребления — сплошная польза. А главное их достоинство: эти маленькие конфетки могут поднять настроение.
Фото: franceagroalimentaire.com
«Ириски» в Советском Союзе были едва ли не самыми популярными конфетами. Они были легко доступны и вкусны. Причем, их разновидностей в продаже было куда меньше, нежели сейчас. И многие люди, помнящие «еще тот вкус» уверяют: «ириски уже совсем не те, что раньше». Но так ли это? Соответствует ли качества этих конфет тому, что было несколько десятилетий назад?
Эксперты Союза потребителей «Росконтроль» отправили в лабораторию продукцию 6 брендов и 4 производителей: «Кис-Кис» и «Золотой ключик» («Красный октябрь»), «Молока до потолка» и Toffee («Азовская кондитерская фабрика»), MELLER («Перфетти ван мелле»), «Нота бум» («КДВ Воронеж»). По ГОСТу изготовлены только ириски, сделанные на фабрике «Красный октябрь».
Ирис с «Пальма»
Правильный ирис — это помадная масса, которую получают при варке сгущённого молока с сахаром, патокой и жиром. Во всяком случае, этот рецепт считается классическим. Сейчас же появились новые технологии приготовления конфет. Так, например, практически во всех проверенных образцах есть (и это по маркировке!) пальмовое масло, а также различные добавки (эмульгаторы, ароматизаторы). Но хотя бы в составе всех ирисок должно присутствовать сгущенное молоко, а значит, и молочный жир. Но тут сразу же замечания. Подвели два образца. В конфетах «Молока до потолка» и Toffee —присутствия молочного жира не обнаружено (возможно, он там и есть, но количество молочного не превышает 3 % от общего содержания жира). А раз нет его, значит, отсутствует и сгущенное молоко.
Минимально обнаружимое количество молочного жира, 3%, — в образце «Нота бум» и чуть больше, около 6%, в «Кис-Кис». Это говорит о том, что хотя бы немного, но сгущенка в продукте точно есть. Лидерами по количеству молочного жира оказались MELLER и «Золотой ключик».
Жирные калории
Казалось бы, что вредного, кроме сахара, могут принести ириски? Но сахар — это, пожалуй, самая безобидная сторона конфеты. В образцах были обнаружены трансжиры. Правда, в разрешенные сегодня 2% не вписывается только один бренд — Toffee, в котором транс-изомеров жирных кислот более 6 процентов. Так как произведен этот ирис до нового года, до вступления в силу норматива в 2%, производитель ничего не нарушил. Еще стоит упомянуть высокую калорийность. Имейте в виду, пищевую ценность ириса можно сравнить с шоколадом. В 100 граммах конфет «Молока до потолка» — 560 ккал. Наименее калорийной оказалась марка «Нота бум» — 405 ккал.
Но без плесени
Зато с точки зрения безопасности эти конфеты идеальны. Бактерий, патогенных микроорганизмов, кишечной палочки, дрожжей или плесеней в них нет. Отсутствуют там и тяжелые металлы. Органолептические показатели: вкус, запах и внешний вид конфет — также в полном порядке.
«Большинство родителей нет-нет да и дадут своему ребенку конфетку-другую. Поэтому и существуют рекомендации, какие конфеты можно считать наименьшим злом. В списке таких изделий, например, ирис тираженный. Но это не имеет отношения к проверенным образцам. Они относятся к совсем другому виду ириса — литому твердому (или полутвердому). Такие изделия детям не рекомендуются, потому что, как и карамель, являются первоочередными виновниками кариеса зубов. Надолго прилипая к зубам, такие конфеты создают локальные очаги активного роста бактерий, вызывающих кариес за счет повреждающего действия выделяемых ими кислот», — считает руководитель экспертного департамента «Росконтроль», врач Андрей Мосов.
В итоге, два образца — «Молока до потолка» и Toffee — занесены организацией в Черный список из-за того, что в жировой фазе этих конфет не обнаружено признаков присутствия молочного жира, при этом в составе указано цельное сгущенное молоко.
Остальные проверенные конфеты рекомендованы к покупке.
Результаты экспертизы ириса*
| Расчетная массовая доля молочного жира в жировой фазе, % | Массовая доля транс-изомеров, % (Не более 2) | Калорийность, ккал, заявленная фактическая | КМАФАнМ, КОЕг (Не более 1000) | |
| MELLER | 23 | 0,54 | 410416 | Менее 150 |
| Кис-Кис | 6 | 0,42 | 430424 | 800 |
| Золотой ключик | 20 | 1,65 | 410395 | Менее 150 |
| Нота Бум | 3 | 0,94 | 405423 | Менее 150 |
| Молока до потолка | Нет | 1,34 | 560501 | 200 |
| Toffee | Нет | 6,6 | 460461 | Менее 150 |
* Предоставлено НП «Росконтроль». Данные экспертизы распространяются только на представленные образцы.
А рейтинг шоколадных конфет ищите на портале Росконтроль.рф>>
Поедание сладостей – символ удовольствий, которыми нельзя злоупотреблять. Но редко встретишь человека, способного отказаться от них полностью. Поэтому мы решили разобраться: какие сладости обойдутся со здоровьем и фигурой помягче, а какие возьмут за наслаждение по-полной.
Также вы узнаете, какие сладости предпочитал “Домострой”, что клали в гробницу к фараонам, и сколько мармелада в мармеладных медведях.
Самые полезные сладости
Давайте начнём с позитивного. Как можно пощекотать вкусовые рецепторы с наименьшими потерями? Попробуем выяснить, но прежде нужно сказать, что из рейтинга мы исключили фрукты и ягоды…
… а также их прямые производные: фруктовые салаты, сухофрукты, смузи и т.д.
Те, кто хочет побаловать себя с минимумом риска – сочный персик/яблоко/арбуз вам в помощь! Если, конечно, на него нет аллергии.
А теперь давайте обратимся к более “серьёзным” продуктам. Итак – самые полезные сладости:
5 место. Пастила.
Блюдо русской кухни, известное с середины XVI века – тогда его упомянули в незабвенном сборнике полезных советов, “Домострое”. Назвали, правда, “постелой” и “пастелой” – но какая разница, если рецепт хороший.
Со временем способы приготовления пастилы менялись, но одно оставалось неизменным – подсушенное фруктовое (в классическом варианте яблочное) пюре, взбитое и подслащённое натуральными компонентами, весьма щадяще обходится со здоровьем сладкоежек.
Виды классической коломенской пастилы
Чем полезна пастила? В умеренных дозах этот диетический продукт помогает при раздражении слизистой оболочки желудка, поэтому он показан при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, особенно при гастрите.
Современная пастила
4 место. Зефир
Прямой потомок пастилы, зефир, появился после того, как во фруктовое пюре решили добавлять яичный белок и взбивать всё это в лёгкую массу.
По своим свойствам зефир похож на пастилу, просто ещё легче и ещё диетичнее.
Чем полезен зефир? Кроме того, зефир содержит пектин – полезное вещество, которое снижает уровень холестерина и выводит токсины. Зефир относится к числу кондитерских изделий, рекомендуемых институтом питания РАМН для детских садов и школ.
Зефир в шоколаде. Менее полезный вариант, если только шоколад не горький – смотри ниже
3 место. Мармелад
Хоть мы и отказались от включения фруктов в наш хит-парад, всё же от них никуда не деться. Мармелад готовится из фруктов, варёных с сахаром.
Из-за добавления натуральных загустителей доля сокровенного пектина в этом лёгком десерте может быть ещё выше, чем в зефире.
Мармелад из банки, намазанный на хлеб
Какой мармелад особенно полезен? Особенно полезен мармелад на основе яблок, слив, абрикосов и черной смородины. Правда, наличие в мармеладе пектиновых соединений лучше заранее уточнять по информации на упаковке.
2 место. Горький шоколад
Серебряный призёр рейтинга доказывает суровую истину – сладость плохо сочетается со здоровьем. Полезность шоколада тем выше, чем меньше в нём молока и сахара.
Чем полезен горький шоколад? Большая доля какао-бобов приносит в это ароматное угощение жиры, белки, органические кислоты, магний, железо и витамины. Встречаются в шоколаде также антиоксиданты – например, флаваноиды, которые улучшают состояние капилляров.
1 место. Мёд
И разве мог здесь быть другой победитель? Знаменитая история о том, как раскопавшие гробницу египетского фараона археологи нашли вполне съедобный мёд, простоявший несколько тысяч лет, как нельзя лучше демонстрирует совершенство этого продукта питания.
Чем полезен мед? В мёде содержатся десятки полезных веществ, включая витамины С, В2, РР, В6, К и Е, витамин Н, пантотеновую и фолиевую кислоту, кальций, железо, натрий, магний, йод. Ферменты мёда улучшают аппетит, пищеварение и усвоение пищи.
Этот продукт жизнедеятельности пчёл известен как отличное средство от простуды. Полезен он и при профилактике болезней сердца.
Медоносная пчела
Но, конечно, как и с любой сладостью, здесь важно не переусердствовать, а также быть внимательным к качеству покупаемого продукта – недобросовестные продавцы могут разбавлять мёд сахарной и крахмальной патокой, крахмальным сахаром и другими веществами, вплоть до глины и мела.
Самые вредные сладости
Что ж, с полезными сладостями мы более-менее разобрались – теперь пришло время познакомиться с самыми неприглядными способами побаловать вкусовые рецепторы.
5 место. Ириски
Да-да, такое знакомое с детства лакомство – одно из самых опасных.
Со времён СССР заботливые мамы и бабушки нередко покупают малышам ириски, полагая, что они полезнее шоколадок.
Они ошибаются. В отличие от шоколада, в составе ирисок практически нет натуральных ингредиентов, зато много синтетических добавок, не только плохо влияющих на пищеварение, но и вызывающих привыкание. Плюс, остатки липкого лакомства так и норовят застрять между зубов и вызвать кариес.
4 место. Леденцы
В идеале, леденцы – это варёный сахар с добавлением сладкого сиропа или патоки, иногда – фруктового сока. Уже в таком сочетании сложно найти что-то полезное.
Классический леденец – “петушок на палочке”
Но современные реалии ухудшают и эту ситуацию. Для придания леденцам яркого цвета производители используют искусственные красители и подсластители, которые могут плохо влиять на зубную эмаль, а также оседать в организме.
Приносит вред зубам и лимонная кислота, которую часто можно встретить в составе сосательных конфет.
3 место. Шоколадные батончики
Не позволяйте слову “шоколад”, содержащемуся в названии этого лакомства, смутить вас. В лучшем случае, батончик покрыт тонким слоем молочного шоколада, который совершенно не полезен. Но доля даже такого шоколада в глазури может быть очень невелика.
Шоколадный батончик состоит из нескольких компонентов – и, можете быть уверены, производители не стесняются добавлять в него синтетические подсластители, ароматизаторы и прочую кондитерскую химию. Немало проблем доставляют и вязкие компоненты, которые, подобно ирису, плотно оседают меж зубов и творят своё чёрное дело.
2 место. Жевательные конфеты
Эти сладости существуют во множестве разновидностей, самой популярной из которых являются “мармеладные мишки” – Gummy bears.
Как и в прошлом примере, не позволяйте знакомому слову смутить вас – от мармелада в этих сладостях нет ничего. Подобные конфеты – лишь сахар и сладкий сироп, сгущённый пищевым желатином и густо начинённый синтетическими красителями и подсластителями.
Кажущаяся лёгкость и вызывающие аппетит добавки могут заставлять детей поглощать эти лакомства в огромных количествах и подвергать свой организм нешуточной химической атаке.
1 место. Шипучие сладости
Подобные угощения бывают в двух основных видах. Либо это леденец, внутри которого заключён шипучий порошок…
… либо шипучий порошок в голом виде.
Понятное дело, что подобная продукция – чистая химия и ничего полезного организму не несёт. Но, кроме того, сама реакция, при которой во рту происходит приятное бурление, может повредить слизистую оболочку.
Так есть или не есть сладкое?
На этом позвольте нашему хит-параду откланяться и ещё раз напомнить, что главное при поедании сладостей – это здравый смысл. Как самые вредные лакомства – это всё-таки не яд, так и самые полезные – не манна небесная, которую можно поглощать бесконечно. Так что не теряйте голову, соблюдайте меру и живите долгой, здоровой и вкусной жизнью!