Творог из молока и кефира польза
Творог из цельного молока — тысячелетняя классика, преобладающая на прилавках рынков и магазинов. Однако также интересны иные разновидности продукта, приготовленные из кальцинированного либо сухого молока и даже кефира. Каждая из них может «похвастаться» палитрой ценных свойств, а также имеет некоторые ограничения к употреблению.
Польза и вред творога из замороженного кефира
Этот продукт не является творогом в привычном смысле, но очень напоминает его на вид и вкус. Для его приготовления кефир просто убирают в морозилку на несколько часов, а потом, завязав в материю, дают с массы стечь жидкости.
Творог из замороженного кефира напоминает крем-сыр. Из него готовят десерты, крема для тортов, начинки для быстрых пирогов (таких немало найдется в болгарской кухне).
Кефирный творог можно назвать хорошим источником легкоусвояемого белка. Его можно включать в диеты худеющим, ведь в сравнении с обычным творогом в нем содержится намного меньше калорий (всего 53 ккал на 100 г против 103 ккал в таком же количестве 2 % творога обыкновенного).
Читать: Масло расторопши: польза и вред, как принимать
Порция в 100 г творога из замороженного кефира может частично удовлетворить суточную потребность в следующих веществах:
- витамин А (18 %) — улучшает синтез в организме витамина D, который омолаживает и нужен для усвоения кальция;
- витамин В2 (11 %) — улучшает снабжение мозга кислородом;
- селен (7 %) — улучшает состояние кожных покровов;
- витамин В12 (12 %) — защищает клетки от ракового перерождения;
- фосфор (15 %) — также участвует в усвоении кальция.
Этот продукт возбуждает аппетит, улучшает пищеварение и лечит изжогу.
От творога из замороженного кефира придется отказаться при гастрите с повышенной кислотностью.
Польза и вред творога из сухого молока
Для его приготовления молочный порошок растворяют в воде и проваривают с добавлением уксуса или лимонного сока (также встречаются другие рецепты). Такой творог напоминает обычный, но вкус и запах у него менее выраженные.
Продукт отличается повышенном содержанием витаминов группы В (полезны для нервной системы), витамина Е (достаточное количество для положительного влияния на селезенку) и молибдена (защищает клетки от радиации).
Читать: Польза и вред пшеничных отрубей
Согласно ряду научных исследований, казеин (молочный белок) из такого творога с меньшей вероятностью способен вызвать аллергию.
Творог из сухого молока рекомендуется для:
- набора полезного веса;
- улучшения терморегуляции организма в холодное время года;
- защиты зрения;
- повышения физической выносливости и работоспособности;
- нормализации водно-солевого баланса организма;
- улучшения работы сердца.
Продукт помогает усваиваться железу, что особенно ценно при анемии.
Творог из сухого молока исключают из рациона при ряде заболеваний почек, предполагающих диету с пониженным содержанием белков.
Польза и вред творога кальцинированного
Отличие этого творога от обычного заключается в повышенном содержании кальция, который в него добавляют при производстве. Такой продукт может стать ценным компонентом лечебного питания. Кальцинированный творог полезен тем, что:
- укрепляет зубы, лечит остеопороз;
- нормализует свертываемость крови;
- участвует в процессе формирования клеточных мембран;
- снижает усвояемость «вредного» холестерина из пищи;
- активирует выработку гормонов роста;
- улучшает функционирование щитовидной железы.
Читать: Польза фиников для организма
Этот творожок рекомендуется спортсменам и тем, кто занят тяжелым физическим трудом, для улучшения состояния мышечных тканей, профилактики спазмов и судорог при мышечном перенапряжении. Продукт также рекомендуется для питания детей и тех, кто выздоравливает после тяжелых заболеваний.
Эта разновидность творога противопоказана при кальцинозе сосудов.
Такого вкусного творога вы не найдёте в магазине.
11 главных правил вкусного домашнего творога
1. Творог можно сделать двумя способами: с нагревом и без. Это дело вкуса и удобства. Однако творог без нагрева получается немного нежнее.
2. Если будете делать творог из молока, берите деревенское. Особенно если по рецепту оно должно скиснуть. Но можно использовать и магазинное молоко любой жирности. Чем оно жирнее, тем, соответственно, жирнее получится творог.
3. Кефир тоже можно взять любой жирности. Просроченный кефир можно использовать только в том случае, если будете его нагревать.
4. Количество и вкус творога зависят от качества исходного продукта. Так что при покупке молока или кефира скупиться не стоит.
5. Готовить творог можно и в кастрюле, и на водяной бане. Это опять же вопрос удобства. Описание процесса приготовления на водяной бане вы найдёте в рецепте творога из кефира.
6. Нагревать молочные продукты лучше в кастрюле из алюминия или нержавеющей стали с толстым дном. Эмалированная посуда не подойдёт: в ней всё может пригореть.
7. Творог выкладывают на дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли. Под дуршлаг ставят кастрюлю или какую-либо другую ёмкость, чтобы туда стекала сыворотка.
8. Если оставить творог в дуршлаге на пару часов или даже меньше, то он получится влажным.
9. Чтобы сделать творог сухим и рассыпчатым, нужно завязать концы марли и подвесить узелок над раковиной или кастрюлей на несколько часов или даже на всю ночь. Время зависит от ваших предпочтений: чем дольше стекает сыворотка, тем суше будет творог.
10. А чтобы творог держал форму, можно положить его под гнёт.
11. Домашний творог хранится в холодильнике не больше четырёх дней.
1. Домашний творог из молока
Это традиционный способ приготовления творога.
Ингредиенты
- 2 л молока.
Из указанного количества получится около 400 г творога.
Приготовление
Оставьте молоко в тёплом месте на 1–3 дня. Не перемешивайте его. Время зависит от температуры в помещении: чем теплее, тем быстрее скиснет молоко. Чтобы ускорить процесс, можно добавить в молоко 2 столовые ложки сметаны или кусочек чёрного хлеба.
Молоко не должно скисать в холодильнике. Там оно приобретёт неприятный запах и может начать горчить. Если вы заметили, что молоко в холодильнике начинает закисать, лучше достаньте его, чтобы оно скисло в подходящих условиях.
Кислое молоко будет похоже на мягкое густое желе, а вокруг него начнёт появляться сыворотка. Выложите молоко в кастрюлю и поставьте на слабый огонь.
Варите, периодически помешивая. Не перегревайте молоко, оно должно быть немного тёплым. Через 10–15 минут с начала приготовления в кастрюле начнут формироваться сгустки творога. Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять ещё столько же времени. Затем переложите творог на дуршлаг и оставьте стекать.
2. Домашний творог из молока без нагрева
Готовый творог будет более нежным, чем в первом случае.
Ингредиенты
- 2 л молока.
Из указанного количества получится около 400 г творога.
Приготовление
Дайте молоку скиснуть, как в первом способе. Загустевшую массу не нагревайте, а сразу откиньте на марлю.
3. Домашний творог из молока и лимона
Благодаря лимонному соку молоко скиснет гораздо быстрее.
Ингредиенты
- 2 л молока;
- 1 лимон.
Из указанного количества получится около 350 г творога.
Приготовление
Влейте молоко в кастрюлю. Если вы используете деревенское молоко, то его нужно довести до кипения и убавить огонь. Если же молоко уже пастеризованное, то просто прогрейте его, но не кипятите.
Выжмите из лимона сок — у вас должно получиться примерно 60 мл. Затем тонкой струйкой влейте лимонный сок в молоко и перемешайте. Практически сразу начнёт отделяться сыворотка и появятся творожные сгустки. Как только это произойдёт, снимите кастрюлю с огня.
Оставьте её на несколько минут, чтобы смесь слегка остыла. Переложите творог в дуршлаг и дайте сыворотке стечь.
4. Домашний творог из молока и кефира
Кефир тоже способствует быстрому створаживанию молока. Из такой смеси получается очень мягкий и нежный продукт.
Ингредиенты
- 1 л молока;
- 1 л кефира.
Из указанного количества получится около 300 г творога.
Приготовление
Нагрейте молоко почти до кипения. При появлении первых пузырьков снимите кастрюлю с огня и влейте кефир. Перемешайте и оставьте до полного остывания.
После этого в кастрюле появятся сыворотка и сгустки творога. Их необходимо точно так же, как и во всех остальных способах, выложить на дуршлаг, покрытый марлей.
5. Домашний творог из кефира
Из нагретого кефира получается довольно плотный и рассыпчатый творог.
Ингредиенты
- 1 л кефира.
Из указанного количества получится около 200 г творога.
Приготовление
Вам понадобятся две кастрюли разного диаметра. Одна из них должна свободно помещаться в другую. Наполните большую кастрюлю водой наполовину. Доведите воду до кипения на сильном огне.
В другую кастрюлю влейте кефир. После закипания поставьте маленькую кастрюлю в большую и нагрейте кефир на слабом огне.
Кефир должен распасться на творог и сыворотку. Когда это произойдёт, снимите кастрюлю с огня и оставьте на 10 минут. Переложите творог в дуршлаг и дайте сыворотке стечь.
6. Домашний творог из замороженного кефира
А из замороженного кефира у вас получится нежнейший воздушный творожок, напоминающий крем-сыр. Его можно смешать с зеленью, подсолить и использовать для приготовления бутербродов.
Ингредиенты
- 1 л кефира.
Из указанного количества получится около 200 г творога.
Приготовление
Лучше всего брать кефир в пакете: бутылка может треснуть при заморозке, да и окаменевший кефир будет сложно извлечь из неё. Если под рукой только бутылочный кефир, просто перелейте его в целлофановый пакет и очень плотно завяжите.
Уберите пакет в морозилку на ночь. Кефир должен стать похожим на кусок льда. Если через 10–12 часов кефир так и не станет твёрдым как камень, значит, он некачественный. Из такого продукта получится жидкий творог, напоминающий скорее сметану.
Аккуратно разрежьте пакет, выложите содержимое на дуршлаг и заверните в марлю.
Оставьте кефир при комнатной температуре до полного размораживания.
Читайте также
- Как приготовить домашний сыр →
- Домашний крем-сыр →
- Как приготовить домашний йогурт →
Польза молочных продуктов, в частности кефира и творога, известна человечеству ещё с древних времён. Они обладают массой полезных свойств. Именно поэтому нас с самого детства кормят полезными кашами на основе молока, творогом и питательным кефиром. Эти продукты действительно несут пользу для организма. Но, в питании необходимо соблюдать меру. В том числе следует учитывать возможные противопоказания, которые могут быть у человека.
Полезные свойства творога
Это один из самых популярных и распространённых молочных продуктов. Производится посредством сквашивания молока, которое затем нагревается, а получившаяся кашица отделяется от сыворотки. Может иметь разную степень жирности. Содержит следующие полезные вещества:
- Витамины, преимущественно групп A, B и C.
- Кальций, калий, железо и другие минералы.
- Молочные кислоты.
- Каротиноиды.
Благодаря богатому витаминно-минеральному составу обладает такими полезными свойствами:
- Быстрая усвояемость организмом. Продукт позволяет быстро насытиться.
- Укрепление состояния зубов, костей, волос и ногтей благодаря обильному содержанию кальция и фосфора.
- Нормализация уровня гемоглобина за счёт наличия в составе железа.
- Укрепление иммунной системы благодаря высокому содержанию витаминов. Витамин A поддерживает зрение, B – стимулирует метаболизм, D – обеспечивает нормальный рост организма.
- Укрепление сердечно-сосудистой системы.
- Снижение вероятности развития различных аллергических реакций.
- Способствует похуданию. Но, в данном случае лучше отдавать предпочтение нежирному творогу. Организм получает полный комплекс нужных веществ, но при этом не набирает лишний вес из-за небольшого содержания жира.
- Нормализация работы ЖКТ при условии выбора продукта с оптимальным процентом жирности. Стабилизируется уровень сахара, происходит общее укрепление организма.
Польза кефира для организма
Кефир – это естественным образом перебродившее молоко. Также для запуска процесса брожения могут использоваться специальные микроорганизмы, содержащиеся в заквасках. Последние позволяют готовить данный кисломолочный продукт даже в домашних условиях. Обладает такими полезными качествами:
- Высокое содержание разных типов витаминов, минералов, кислот и жиров.
- Улучшение работы пищеварительной системы. За счёт наличия ряда кислот и микроорганизмов способствует восстановлению микрофлоры ЖКТ.
- Укрепление иммунитета благодаря богатому на полезные вещества составу.
- Облегчение протекания ряда недугов желудочно-кишечного тракта. Рекомендуется к употреблению при многих недугах желудка и кишечника.
- Улучшение качества сна при регулярном употреблении.
- Нормализация работы кишечника при запорах.
- Выведение шлаков из кишечника, если продукт употребляется на регулярной основе.
Также данный продукт имеет полезные косметологические качества. Его часто используют для приготовления различных масок и других средств, улучшающих состояние кожи и волос.
Есть специальные кефиры с бифидобактериями, оказывающие лечебное воздействие на систему пищеварения. В составе имеются витамины групп PP, D, A, C, B и H, а также кальций, фосфор, мёд и йод. Все эти вещества являются критически важными для поддержания здорового состояния человека. Благотворное воздействие оказывают и бактерии, имеющиеся в составе. Микроорганизмы оказывают лечебный эффект при дисбактериозе, ослабленном иммунитете, заболеваниях почек и печени, очищая организм от токсинов.
Возможные противопоказания
Не всегда эти продукты несут только пользу для организма. К примеру, к употреблению творога следует осторожно отнестись в таких случаях:
- Индивидуальная непереносимость молочных продуктов. В таком случае творог следует употреблять в небольших количествах или вовсе от него отказаться.
- Наличие заболеваний желудка, поджелудочной железы и печени. В данном случае можно употреблять только нежирный творог, причём в небольших количествах.
- Наличие лишнего веса. При такой проблеме можно кушать лишь нежирные виды.
- Различные болезни почек. Из-за большого содержание белка возможно ухудшение состояния, поскольку он оказывает сильную нагрузку на выводящие системы.
- Повышенный уровень холестерина, что чревато ожирением и развитием атеросклероза.
У кефира тоже имеются свои противопоказания:
- Повышенная кислотность желудка. Употребление допускается только в незначительных количествах. Крайне рекомендуется проконсультироваться у врача.
- Наличие таких заболеваний, как гастрит и язва. Кушать можно только в очень маленьких порциях после консультации доктора.
- Непереносимость пищи на основе молока.
- Рефлюксная болезнь, изжога.
- Различные заболевания почек. Приём в пищу не рекомендуется из-за большого количества белков.
Советы по выбору и употреблению
Творог и кефир очень близки по составу, что обусловливает сходные полезные характеристики и противопоказания. Их не рекомендуется употреблять людям, страдающим различными заболеваниями органов пищеварения. При наличии болезней ЖКТ от их приёма в пищу желательно отказаться. Не следует начинать употребление до консультации врача.
Если есть возможность, стоит отдавать предпочтение кисломолочной пище домашнего производства, особенно при наличии склонностей к болезням системы пищеварения. В промышленных продуктах имеются различные консерванты, усилители вкуса и другие добавки, которые нельзя назвать полезными, а зачастую они и вовсе способны причинить вред.
Крайне важно внимательно проверять срок годности. Вся кисломолочная продукция, особенно максимально натуральная, хранится очень короткий период времени. Если срок истёк или не были соблюдены условия хранения, не стоит кушать такие продукты. В случае с творогом, его лучше вовсе выбросить при просрочке. Кефир же можно использовать в других целях, даже если он испортился, к примеру, для приготовления оладий.
В продаже можно встретить кефир со сроком годности в месяц или даже дольше. Не стоит его приобретать. Такие свойства достигаются за счёт использования большого количества консервантов и особой обработки сырья, что значительно снижает его полезные качества, и может причинить вред.
Расскажу вам о том, как приготовить не такой творог, как в магазине.
Он действительно будет немного отличаться. Да, к сожалению, он не будет таким как домашний, который делают в деревнях и сёлах. Но ведь вкусный домашний творог большой жирности, а, как мы выяснили, молочные продукты большой жирности приведут вас к ожирению.
Мы покупаем один продукт, а получаем два: творог и молочную, а точнее её подвид – творожную, сыворотку.
Зачем нам молочная сыворотка и чем она полезна при похудении, я уже рассказывал. Лично я её добавляю согласно рецепту домашних вкуснейших хлебцев, а также просто пью. Летом буду делать на ней окрошку. Кстати, она отлично утоляет жажду.
Какой кефир выбрать
Совершенно точно могу сказать, что цена здесь совсем не определяет качество полученного творога. Из дорогого кефира получается творог с бОльшим содержанием казеина, но он сухой. А из более дешёвого получается творог, очень приятный на вкус. Главное, смотрите, чтобы на твороге был указан ГОСТ и не было заменителей молочного жира.
Кефир лучше брать 2,5% или 3,2% жирности. Творог получится такой же жирности, так как молочный жир из кефира полностью переходит в творог.
Чем меньше жирность кефира, тем меньше творога у вас будет на выходе. ❗
Мы с женой в последнее время остановили свой выбор на таком кефире, он продаётся в магазинах Окей. Возможно, что позже мы найдём ещё более вкусный вариант. Тогда напишу об этом в комментариях к этому рецепту.
Кефир, который подходит
Кстати, кефир можно использовать даже слегка просроченный. Творог может чуть-чуть стать более кислым на вкус, но и то, далеко не факт. Я пробовал делать из кефира с истекшим сроком, подходящим к концу годности и свежего. Разницы особо не заметил.
А вот сэкономить вполне можно, так как магазины часто делают скидки на кефир, у которого подходит срок годности.
Чем дольше хранится кефир, тем меньше в нём остается лактозы – молочного сахара. Это происходит потому, что молочнокислые бактерии перерабатывают его в молочную кислоту. А для похудения лучше было бы употреблять меньше лактозы.
Для приготовления творога и сыворотки нам понадобится
Только мультиварка и кефир. Я прекрасно знаю, что мультиварка здесь не обязательна. Можно готовить просто в кастрюле на огне. Но с мультиваркой проще. Не надо следить за временем и бояться, что с кефиром что-то произойдет не по плану.
Мультиварка
Пошаговый рецепт приготовления
Выливаем кефир в ёмкость мультиварки.
Кефир в ёмкости мультиварки
Ставим на режим “Молочные каши” на 30 минут.
Ставим готовится в мультиварку
Через 30 минут сцеживаем через ситечко.
Сливаем сыворотку
Всё❗
Вкусный творог и творожная сыворотка готовы. ????
Творожная сыворотка и творог
Сколько получится творога в граммах
Выход творога из разного кефира отличается.
Вес творога из кефира 3,2% жирности, указанный на фотографии, получается в районе 220 грамм.
Творожной сыворотки у вас получится примерно 800 мл.
Вес творога
Хранение полученных продуктов
Творожная сыворотка после остывания прекрасно хранится в холодильнике. Самое долгое, я оставлял её на трое суток, ничего с ней случается.
Творог – продукт скоропортящийся, так как белок очень любят кушать бактерии. Поэтому более суток полученный творог лучше не хранить.
Магазинный творог обычно герметично запакован. И то, правильный творог из магазина обычно не хранится более 10-14 суток.
Наслаждайтесь и сбрасывайте лишние кг????
ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ, ЧТОБЫ ПРАВИЛЬНО ПИТАТЬСЯ
На моём канале много полезного про питание:
Как правильно и быстро приготовить: блины из овсяной муки, правильные маффины, замороженные овощи, мягкую куриную грудку, лёгкий кальмаровый салат, быстрый салат из скумбрии, гречку с вешенками.
Можно ли на похудении есть: морковь, бананы, хлеб, молочку.
Можно ли на похудении пить: алкоголь, кофе, фруктовый сок, цикорий, молочную сыворотку.