Тушенка куриная вред и польза
Тушёнка — это полезный и питательный продукт, готовый к употреблению. Её достаточно разогреть, добавить к гарниру, и сытный обед готов. Хорошие мясные консервы имеют в составе только мясо, воду и специи.
Фото: Depositphotos.com. Автор: Photosiber.
Состав и калорийность
От того, из какого мяса сделана тушёнка, зависит её калорийность и содержание питательных веществ. Данные приведены из расчёта на 100 г продукта.
- Говяжья. БЖУ: белки — 14,1 г, жиры — 17,4 г, углеводы — 0 г. Витамины: B, PP, E. Минеральные вещества: калий, кальций, фосфор, натрий, магний, цинк, медь, железо, марганец, хлор, сера, йод, хром.
- Свиная. Белки — 15 г, жиры — 32 г, углеводы — 0,2 г. Витамины: B1, B2, B5, B6, B9, E и PP. Минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, медь, марганец, железо, хлор, сера, йод, хром, фосфор, натрий.
- Куриная. Белки — 18,2 г, жиры — 0,4 г, углеводы — 10,3 г. Питательные вещества: A, B1, B2, PP, C, каротин, натрий, калий, кальций, магний, фосфор, железо.
Если в составе консервов нет искусственных добавок и усилителей вкуса, все три вида тушёнки имеют нулевой гликемический индекс (ГИ). Такой продукт можно употреблять при повышенном содержании сахара в крови или диабете.
Калорийность 100 г мясных консервов приведена в таблице:
| Куриная | Свиная | Говяжья |
|---|---|---|
| 168,3 ккал | 367 ккал | 214 ккал |
Польза для здоровья
Качественная тушёнка имеет много полезных свойств:
- Высокая калорийность — помогает быстро восстановить силы после рабочего дня или физических нагрузок.
- Повышенное содержание белка в рационе необходимо тем, кто хочет нарастить мышечную массу, иметь здоровые волосы, кожу и ногти.
- Наличие витаминов и минералов в составе тушёнки позволяет включать её в меню вместе с овощными гарнирами при диетах для похудения. Продукт помогает восполнить недостаток питательных веществ в организме.
- Лёгкая усвояемость — необходимое условие для питания людей с заболеваниями пищеварительного тракта, которым запрещено есть жареное или запечённое мясо.
- Нулевой гликемический индекс (ГИ), благодаря которому тушёнку можно включать в меню пациентов с сахарным диабетом.
Внимание! Если не хотите набрать лишний вес, не употребляйте более 200 г в сутки.
Молозиво коровы: польза и вред.
Противопоказания и побочные эффекты
Продукт противопоказан людям с ожирением и повышенным уровнем холестерина в крови из-за высокой калорийности продукта, повышенного содержания жиров (особенно в консервах из свинины) и отсутствия пищевых волокон.
Если не соблюдать меру и не прислушиваться к советам диетологов, могут возникнуть осложнения:
- нарушение обмена веществ;
- набор жировой массы тела;
- появление холестериновых бляшек;
- замедление переваривания пищи.
Кроме полезных веществ, тушёнка содержит вредные компоненты:
- Холестерин оседает на стенках сосудов, мешая естественному кровотоку.
- Гормоны и антибиотики. Производители при изготовлении консервов не всегда используют качественное мясо. К сожалению, обычный потребитель не может проверить его перед покупкой.
- Химические консерванты. Натуральные консерванты — это соль и специи. Если в составе имеются E-шки, от покупки лучше отказаться. Пищевые добавки часто синтетического происхождения. Они вызывают нарушения работы пищеварительной системы, заболевания сосудов и сердца, нарушения психического здоровья.
- Ботулотоксин (ботулинический токсин) — белковый нейротоксин, который вырабатывается анаэробными бактериями Clostridium botulinum. Они начинают активно размножаться в продуктах питания при недостаточной термической обработке мяса, нарушениях правил хранения или герметичности упаковки.
На заметку. Для ускоренного роста и набора массы, животных кормят гормонами, а для профилактики заболеваний — антибиотиками. За несколько недель до убоя перестают давать вредные вещества, чтобы они успели вывестись из организма. Но назвать безопасным такое мясо сложно.
Осторожно! Clostridium botulinum вызывает тяжёлое токсикоинфекционное заболевание — ботулизм. Вначале появляются симптомы сильного отравления (рвота, тошнота, вздутие, запор), затем нарушается зрение и слух, наступает мышечный паралич.
Вред мясных консервов
Часто под видом мясных консервов на прилавках можно встретить продукцию низкого качества. Чтобы улучшить вкус, цвет и консистенцию, а также увеличить срок годности, в рецептуру добавляют химические консерванты, эмульгаторы и стабилизаторы.
Опасные ингредиенты
- E621 (глутамат натрия) — самый распространённый усилитель вкуса. Помогает продуктам сохранить свежесть и аромат. В больших количествах вызывает привыкание, оказывает возбуждающее действие на нервную систему, провоцирует нервозность, рассеянность внимания, бессонницу.
- E250 (нитрит натрия) — консервант, обладает антиокислительными и антибактериальными свойствами. Препятствует росту болезнетворных бактерий, придаёт мясу аппетитный розовый цвет. При частом употреблении нарушает работу сердечно-сосудистой системы, вызывает головные боли и рассеянность.
- E200 (сорбиновая кислота) и E210 (бензойная кислота) продлевают срок годности консервов. Эти пищевые добавки вызывают аллергические реакции, поэтому строго противопоказаны людям, страдающим астмой.
- Красители E123 (амарант), E124 (понсо 4R), E128 (красный 2G), E240 (формальдегид) запрещены во многих странах. Вызывают пороки плода при беременности и раковые опухоли. В этот список можно добавить E216 (пропилпарабен) и E217 (натриевая соль пропилового эфира пара-оксибензойной кислоты) — консервант, запрещённый к применению в пищевой промышленности России.
- E102 (тартразин), E110 (жёлтый «солнечный закат»), E127 (эритрозин), E132 (индигокармин), E220 (диоксид серы), E320 (бутилгидроксианизол), E924 (бромат калия) также вызывают опасения и нежелательны в составе мясных консервов.
Сомнительная тара
Исследования НИИ гигиены им. Эрисмана и других научных институтов доказали опасность алюминиевой тары для консервирования продуктов.
Кислая, солёная или высокощелочная среда способна растворять алюминий (Al). Частицы металла проникают в пищу, а с ней — в организм человека.
Большое количество Al в крови вызывает нарушение работы сердечно-сосудистой, нервной, опорно-двигательной и пищеварительной систем, разрушает зубы и кости. Особенно сильно вредит здоровью детей и пожилых.
Внутреннее покрытие банки из эпоксидной смолы (ключевой компонент — бисфенол, или BPA), призванное защитить продукт от алюминия, тоже нельзя считать безопасным.
Интересный факт. В Китае BPA догадались заменить полиэтиленовой плёнкой.
BPA вызывает ожирение, нарушает секрецию допамина в головном мозге и работу щитовидной железы, повышает риск развития опухолей (в т. ч. молочной железы и простаты). Из-за него снижается либидо, у мужчин появляются проблемы с эрекцией.
Совет. Чтобы обезопасить себя от негативного влияния металла и эпоксидной смолы, соблюдайте правила хранения консервов, не подогревайте еду в заводской таре, выбирайте продукты только проверенных производителей. И старайтесь брать тушёнку в жестяной таре с маркировкой «BPA free» (без бисфенола) или в стекле.
На полках магазинов
В традиционном представлении тушёнка бывает говяжья, свиная или куриная. Но в продаже также можно встретить консервы из оленины, конины, баранины, крольчатины.
На заметку. Продукт должен соответствовать стандартам ГОСТ 32125-2013.
Но многие производители выпускают тушёнку по менее строгим техническим условиям (ТУ). К таким консервам следует приглядеться внимательнее, ведь в их составе может оказаться любой вредный ингредиент.
К сожалению, надпись «ГОСТ» также не является гарантией качества. Утверждённый правительством стандарт не может учитывать всех нюансов производства. Некоторые компании находят способы удешевить продукт с помощью доступных и не всегда полезных ингредиентов.
Тушёнка «высшего сорта» не отличается от «первого сорта» по набору ингредиентов. Разница заключается только в качестве мяса: I и II категории соответственно.
Лучшие производители, по результатам исследования Росконтроля:
- марка «Главпродукт» АО «Орёлпродукт»;
- ЗАО «Йошкар-Олинский мясокомбинат»;
- марка «Гродфуд», СООО «КВИНФУД»;
- ООО «БАРС».
Советы по выбору
- Проверьте целостность упаковки. Помятая железная банка означает, что в продукт начали проникать вредные вещества.
- Отдайте предпочтение стеклянной таре. Она считается наиболее безопасной. И вы сможете оценить качество продукта по внешнему виду ещё в магазине.
- Читайте состав. Там не должно быть ничего лишнего. Для длительного хранения качественных мясных консервов достаточно соли и натуральных специй.
- Изучите этикетку. Честные производители оставляют максимум информации о своём продукте на упаковке, чтобы у покупателей не оставалось вопросов.
- Посмотрите на качество этикетки. Плохо прокрашенная и криво наклеенная, с разводами, из дешёвой бумаги — плохой знак.
- Должна быть надпись «говядина тушёная» (или другой вид мяса). Если увидите «тушёнка», «тушёночка» и др., перед вами мясной продукт, содержащий много сои, манку и совсем немного настоящего мяса.
Как правильно хранить
Хранить консервированное тушёное мясо следует при температуре от 0 до 20 °C. Если вы вскрыли банку, съесть содержимое следует в течение суток.
Срок хранения. При правильном хранении тушёнка в герметичной стеклянной таре годна к употреблению в течение 2–3 лет, в алюминиевых банках — до 5 лет.
Готовим в домашних условиях
Уверенность, что в пище нет консервантов и красителей — веский довод, чтобы приготовить говяжью тушёнку дома.
- 1 кг говядины промойте и порежьте крупными кубиками.
- Приправьте 1,5 ч. л. соли и 1 ч. л. перца.
- Добавьте 3–4 лавровых листа (можно поломать на несколько частей), 2 ст. л. 9%-го уксуса и 1 мелко порезанную луковицу.
- Дайте мясу замариноваться 6–8 часов.
- Опустите его в жаропрочную посуду, залейте 250 г растительного масла.
- Поставьте на 90 минут в духовку при температуре 130 °C.
- Положите 3–4 целых зубчика чеснока, накройте крышкой, оставьте на 2 часа.
- Достаньте мясо из духовки.
- Пока оно остывает, простерилизуйте банки и крышки.
- Закатайте.
Рецепты
Традиционно тушёнку подают с макаронами или варёным картофелем. Но есть другие вкусные и одновременно полезные рецепты.
Тушёнка с гречкой
Это блюдо богато железом и витаминами.
- Нарежьте 1 луковицу, натрите 1 морковь.
- Разогрейте сковороду, пассируйте овощи 10–15 минут.
- Добавьте в сковороду содержимое 1 банки тушёнки, обжарьте в течение 5–7 минут.
- Промойте 60 г гречки, добавьте к тушёнке.
- Залейте содержимое сковороды водой, чтобы она покрыла гречу на 1 см.
- Накройте крышкой, уменьшите огонь.
- Томите до готовности гречки.
Совет. Тушёнка уже содержит соль, поэтому в процессе приготовления её можно не добавлять.
Суп из тушёнки
Рецепт будет полезен людям, страдающим от заболеваний желудка.
- Очистите и нарежьте кубиками 1 кг картофеля.
- Вскипятите воду, посолите, высыпьте в неё картофель, варите 25 минут.
- Нарежьте лук и морковь, поджарьте их на сливочном масле.
- Когда картофель сварится, положите в бульон содержимое 1 банки тушёнки и поджарку.
- Нарежьте зелень, добавьте в кастрюлю.
- Дайте супу настояться в течение 5 минут.
Совет. Если любите бульон пожирнее, берите свиные консервы. Если хотите сделать диетическое блюдо, отдайте предпочтение куриным.
Бигус с тушёнкой
Это высококалорийное блюдо можно подать к праздничному столу.
- Нарежьте 1 луковицу, 1 морковь, 500 г капусты.
- Обжарьте овощи в глубокой сковороде до полуготовности.
- Нарежьте 5 средних картофелин и добавьте к овощам.
- Влейте 200 мл воды и 2 ст. л. томатной пасты, тушите 20 минут.
- Добавьте тушёнку, соль, перец по вкусу, перемешайте и накройте крышкой.
- Через 5 минут блюдо готово.
Тушенка — универсальный продукт, который поможет быстро приготовить вкусные и полезные блюда. Выбирайте консервы правильно, и вы не разочаруетесь во вкусе.
Сливочное козье масло: польза и вред.
Мясные консервы (мясо тушеное) – универсальный продукт, который прекрасно подойдет для приготовления различных блюд. Мясные консервы, предназначенные для длительного хранения, с точки зрения сохранения качественных показателей являются самыми удобными в использовании. Однако необходимо следить, чтобы продукт соответствовал всем требованиям качества и безопасности.
Всё по ГОСТу
Польза и вред мясных консервов во многом определяется качеством продукта. Употребление в пищу некачественных консервов может привести к тяжелым пищевым отравлениям. Покупая консервы, следует обращать внимание на состав, указанный на упаковке. Химические добавки в составе консервов нежелательны и вредны для организма.
Проверить качество и безопасность мясных консервов можно с помощью лабораторных исследований. Требования к качеству указаны в пункте 5.1 ГОСТ 32125-2013 «Консервы мясные. Мясо тушеное. Технические условия», а также в Стандарте организации (СТО) и Технических условиях (ТУ) от производителей, определяющих предельные нормы по различным показателям.
Так, при определении органолептических показателей консервы оценивают в холодном или разогретом состоянии. При наличии бульона дополнительно определяют его цвет и прозрачность. Мясные консервы должны иметь определенные для каждого наименования внешний вид, цвет, консистенцию, вкус и запах, а также соотношение составных частей.
При исследовании на физико-химические показатели определяется: содержание белка, массовой доли хлористого натрия (поваренная соль), жира, нитрита натрия и т.д. Отклонение от требований соответствующих нормативных документов приводит к ухудшению качества продукта, а впоследствии негативно сказывается на здоровье человека. К примеру, большое содержание соли в мясных консервах может негативно отразиться на состоянии организма при заболеваниях печени и почек.
Смертельные бактерии
Одним из важных процессов, обеспечивающих безопасность мясных консервов, является стерилизация. Эффективность стерилизации консервов зависит от продолжительности и температуры нагревания, количественного состава микрофлоры, рН среды, содержания жира, поваренной соли.
Микроорганизмы, которые в процессе стерилизации консервов сохранили свою жизнеспособность, принято называть остаточной микрофлорой. Наличие в готовых консервах микроорганизмов (таких как спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы, мезофильные клостридии и др.) указывает на нарушение температурного режима при хранении, либо на несоблюдение санитарных правил при изготовлении.
Бактерии Clostridium botulinum, которые могут присутствовать в мясных консервах, выделяют ядовитый токсин – ботулотоксин, приводящий к поражению нервной системы, а спровоцированное ботулотоксином тяжёлое инфекционное заболевание – ботулизм – может привести даже к смерти. Ботулизм чаще всего возникает у детей. Токсин может существовать только в среде, где отсутствует кислород, поэтому банка с консервами становится идеальным местом для его выработки. Токсин распределяется неравномерно, поэтому заболеть могут не все, кто употреблял продукт, а только тот человек, в организм которого попал возбудитель. Только качественная стерилизация уничтожает токсин.
В мясных консервах не допускается содержание токсичных элементов (таких как олово, медь, свинец, кадмий, ртуть), микотоксинов, пестицидов и нитрозаминов выше допустимых уровней.
Что внутри?
Гистологические исследования мясных консервов позволяют определить видовую специфичность мяса в продукте, процентное соотношение мышечной, жировой, соединительной ткани, соответствие содержимого продукта составу, указанному на потребительской упаковке, в том числе наличие компонентов и ингредиентов (таких как каррагинан, соевый белок, животный коллагеновый белок и другие), допустимое содержание или полное отсутствие которых предусмотрено нормативной документацией. Наличие непредусмотренных в составе продукта и неразрешенных требованиями ГОСТ компонентов может негативно сказаться на качестве продукта. Количественное соотношение различных тканей определяет пищевое и товарное качество мяса.
ФГБУ «Челябинская МВЛ», подведомственное Россельхознадзору, проводит исследования качества и безопасности мясных консервов. Исследования в условиях лаборатории проводятся на органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, на содержание токсичных элементов и с целью идентификации состава продукта. Определение показателей проводятся лабораторными методами исследований согласно требованиям Государственных стандартов (ГОСТ) и Технических регламентов Таможенного Союза (ТР ТС) в зависимости от видов консервов, изготовленного из определенного сырья.
Макароны по-флотски, приготовленные на огне в походных условиях, могут вызвать повышенное слюноотделение и блаженное закатывание глаз не только у заядлых любителей провести свои выходные на речке с палатками, но и у настоящих гурманов. Особенно если ваш семейный бюджет к лету намекнул, что море в этом году состоится на даче в Подмосковье. Но, как оказалось, чтобы приготовить такое простое и доступное блюдо, придется сыграть в настоящую русскую рулетку. А все потому, что производители тушенки — главного ингредиента тех самых макарон — зачастую могут вместо говядины подкинуть своему покупателю кота в мешке.
Что кладут в жестяные банки, «МК» решил узнать с помощью специалистов «РОСТЕСТ-Москва». Увы, результаты мы получили совсем неутешительные…
Неприятный сюрприз в консервной банке
Для чистоты эксперимента мы купили тушенку пяти разных видов. Притом в этот раз мы решили максимально разнообразить ассортимент: тут у нас и представители ближнего зарубежья (№1, 236 рублей), и тушенка одного производителя, но разных марок (№2, 160 рублей, и №3, 131 рубль), и баночка средней ценовой категории (№4, 132 рубля), и совсем экономичный вариант (№5, 89 рублей). Но у экспертов от такого разнообразия глаза не разбежались, наоборот, для первого испытания острое зрение им было необходимо. Итак, мы в лаборатории, пора выложить все, что прятали под собой яркие этикетки!
— Согласно ГОСТу при открытии банки мы должны увидеть светлый жир и несколько крупных, более 30 граммов, мясных кусочков, — комментирует заместитель руководителя органа по сертификации Елена Нечаева. — Допускаются специи, небольшое количество лаврового листа и лука. Чуть-чуть! В любом случае, если вы обнаружили какие-то посторонние предметы в упаковке: рога, копыта, хвосты, хоть волосинку, есть такой продукт не стоит. Никаких отступлений здесь быть не может.
Первая банка пошла! У белорусского образца №1 с визуальной составляющей все в порядке: мясо кусочками, жир только сверху, внутри, если поворошить содержимое, его больше нигде нет. Та же ситуация и с №2 и №3 — все как по учебнику. А вот дальше нас ждали одни разочарования.
— №5 выглядит совсем не аппетитно, — констатирует эксперт. — Крупные сосуды, жилы, огромное количество жира — все это говорит о том, что мясо было использовано не той категории, что должно быть. Попросту производитель сэкономил и использовал обрезки. А ведь в ГОСТе прописано, что для сырья на выработку консервов должна использоваться жилованная говядина, та, из которой до приготовления удалены все сосуды и жилы. Здесь же мы видим очень крупные кровеносные сосуды, которые могли быть частью горла коровы или находиться в паховой области животного.
Да, вердикт неутешителен. Последний испытуемый тоже проверку не прошел. В консервах №4 не мясо, а сплошная фаршеобразная субстанция. То есть по факту это даже не тушенка. И тут велика вероятность того, что производитель решил сэкономить и, чтобы замаскировать это, размолол мясные обрезки в кашу.
— Больше всего мне понравилось мясо №3, — подводит итог первому испытанию эксперт. — Будто прямо кусок вырезки сварили и положили в банку. Но и белорусская тушенка не отстает. А вот с №4 и №5 надо держать ухо востро. Думаю, на дальнейших испытаниях они преподнесут нам еще пару неприятных сюрпризов.
Тушенка — просто бомба!
Далее проверка на запах. Тут все просто: тушенка должна пахнуть тушеным мясом. У трех экземпляров этот показатель органолептики проблем не вызвал. А вот изначально отстающие снова ГОСТ не прошли.
— Содержимое образца №5 имеет посторонний запах, — продолжает эксперт. — Похожий на отходы мясного производства. А вот №4 хоть и пахнет как должно, но мы не можем сказать, что этот странный фарш — мясо, поэтому и утверждать, что консервы именно мясом пахнут, нельзя.
Кроме как мясного, никаких других запахов быть не может. Притом ни тухлого, ни неприятного амбре от банки исходить ни при каких обстоятельствах не должно, так как болезнетворным микробам сюда попасть очень сложно. Существует такой термин, как «промышленная стерильность», то есть продукт помещается в стерилизованные банки после температурного воздействия. Все живое при этом погибает. Если же было нарушение на этом этапе производства, банку бы просто разорвало. Так как микроорганизмы производят достаточно большое количество газа в процессе своей жизнедеятельности. Такие баночки эксперты называют «бомбаж».
— Если в магазине вы видите припухшую банку, брать ее ни в коем случае нельзя, — поясняет эксперт. — Это опасно, так как грозит серьезным отравлением. Вообще, желательно не покупать и мятые консервы, потому что, когда банка сминается, есть риск образования микротрещины, через которую могут проникнуть болезнетворные микробы. Еще один момент: все банки изнутри покрываются специальным лаком. При сминании жестянки он может отделиться, и в продукт попадет тяжелый металл, например свинец или олово, которые не выводятся из организма.
С такими мяса не сваришь
Кусочки мяса для будущей тушенки закладывают в банку еще сырыми. А потом, после герметизации, она варится в специальных машинах. Поэтому очень важно, чтобы производитель соблюдал режим, иначе кусочки будут переваренными и потеряют все свои полезные свойства.
— Переваренное мясо ничем не опасно, но оно будет распадаться, станет сухим, — рассказывает эксперт. — Притом чем больше варишь, тем меньше в тушенке витаминов. Например, в ней содержатся витамины группы В, А и Е. Кроме того, при передержке мяса разрушается его аминокислотный состав и пищевая ценность падает, остаются пустые волокна. Но с правильным режимом варки все производители справились!
А вот цвет бульона по ГОСТу вышел не у всех. Для этого испытания содержимое банки нагревают и смотрят, какой цвет будет у жижи. В норме она должна быть от желтоватого до светло-коричневого с наличием взвешенных белковых веществ в виде хлопьев. Допускается даже незначительная мутноватость бульона.
— Какой неожиданный цвет бульона мы можем увидеть? — поясняет эксперт. — Сильная замутненность говорит о том, что мясо было несвежее или старое. Также стоит обратить внимание, что в хорошей тушенке жир должен быть весь собран с одной стороны банки. Если сырье было не очень хорошее, поменяется и цвет жира с белого на желтый или желто-серый. Соответственно и бульон изменит цвет. Цвет бульона №5, например, светло-коричневый. Тут дело в том, что варили не само мясо, а сосуды и жилы.
Откровенный фальсификат
И вот на специальных весах по формуле рассчитываем самое главное: сколько же в наших банках мяса, соли и белка. Все результаты мы специально привели в таблицу. Победитель очевиден — белорусский производитель положил в свою тушенку самый крупный кусок. А вот №5 и №4 сэкономили даже на массе (смотри таблицу).
— В составе двух экземпляров мы обнаружили гелеобразователи, — поражается эксперт. — Увы, но по составу, указанному на упаковке, вы никак этого не поймете — на всех банках был указан ГОСТ! А значит, что наши испытуемые — это фальсификат. ГОСТ не допускает никакого крахмала или гелеобразователя, но, несмотря на это, производители без зазрения совести кладут в банку химию. Скорее всего, в тушенке №4 крахмалсодержащие компоненты нужны, чтобы связать в одну массу непонятный фарш. А гелеобразователи служат для увеличения объема. Не исключено, что в таких консервах могут содержаться и красители. Но мы не разглядели их в микроскоп, так как они хорошо растворены.
В итоге, если составить своеобразный топ, то выйдет следующее:
№1 тушенка из Белоруссии
№3 за 131 рубль
№2 за 160 рублей
И главная интрига… Кто же из производителей вместо тушенки подает нам химические смеси? Редакция «МК» считает, что «героев» нужно знать в лицо!
Под №5 скрывалась продукция фирмы «Вязьмапродукт», а образец №4 принадлежал предприятию «Елинский». Поэтому в следующий раз, когда будете покупать тушенку для похода, внимательно изучайте этикетку. Чтобы потом не было мучительно больно… в области желудка!