Тунец копченый польза и вред
Тунец получил популярность в европейской, японской, южноамериканской кухне благодаря специфическому мясу. Оно отличается нехарактерным для рыбы вкусом и пригодно для приготовления разнообразных блюд – от употребления в сыром виде до изысканного копчения.
Калорийность, состав и полезные свойства
Содержание белков, жиров, углеводов практически всех рецептов мало отличается от сырого тунца. Вкусный и полезный, он легко усваивается в любом виде.
Калорийность и БЖУ 100 граммов продукта представлены в таблице.
| Белки | Жиры | Углеводы | Калорийность |
|---|---|---|---|
| 24,4 г | 4,6 г | – | 139 кКал |
Мясо тунца богато белком, поэтому считается морским заменителем говядины. В отличие от животных белков легко усваивается и содержит полезные жиры. При постоянном употреблении в пищу тунца уменьшается риск сердечно-сосудистых, онкологических заболеваний. Большое содержание витаминов А, В, Е, РР, необходимых аминокислот, микро- и макроэлементов делает тунца идеальной пищей для очищения организма, восстановления и поддержания сил.
Кратко полезные свойства приготовленной в любом виде рыбы можно описать так:
- витамин С – повышает иммунитет;
- омега-3 кислоты – выводят холестерин, предотвращают тромбоз, нормализуют давление;
- калий и натрий – улучшают циркуляцию крови в конечностях, стабилизируют сердечный ритм;
- витамины группы В – чистят печень, тонизируют работу поджелудочной железы, борются с депрессией;
- комплекс из магния и витаминов В – нормализует деятельность головного мозга, нервных окончаний;
- кальций и фосфор укрепляют мышцы, сухожилия, суставы, кости;
- витамины А и Е – улучшают общий обмен веществ.
Постоянное питание рыбой омолаживает, продлевает жизнь, о чем свидетельствует долгожительство любителей тунца – японцев.
Каким методом коптите тунца?
ГорячимХолодным
Ограничения по употреблению
Вреда и особых противопоказаний практически нет. Умеренность нужно соблюдать только беременным, детям, при проблемах с печенью и почками. В последнем случае противопоказано большое количество белковой пищи, а печень перегружают копчености. Кроме этого, стоит помнить о возможности аллергических реакций на любые морепродукты. Абсолютно всем следует воздерживаться от переедания. Копченые продукты содержат много соли, которая в малых дозах приносит пользу, а в больших приводит к неприятным последствиям.
Горячее копчение
Тунец горячего копчения – изысканный морской деликатес. Мясо варится в дыму, размягчается, пропитывается жиром и дымком. Вкусного, ароматного тунца легко приготовить своими руками в традиционной коптильне или любом подходящем металлическом боксе.
Предварительно нужно выбрать и разделать рыбу. Великолепным выбором станет охлажденное филе. Свежее имеет равномерный темно-красный цвет, запах моря, при легком надавливании не должно оставаться вмятин. Нет свежего – возьмите хорошо замороженное, равномерного цвета, с тонким слоем глазури изо льда. Целые рыбины нужно выбрать весом не более 2 кг, с неповрежденной кожей серебристого цвета без пятен, светлыми глазами, целыми плавниками.
От рыбин отделить головы, тушки распластать – надрезать на две части по спине до брюшка, его оставить целым. Выпотрошить кишки, убрать жабры, тщательно промыть. Филе сполоснуть водой, нарезать на продолговатые куски по 200-300 грамм.
Традиционное копчение в коптильне
Понадобится специально изготовленная для этого коптильня. Она состоит из источника жара, поддона для щепы и решетки для рыбы. Температура копчения поддерживается в пределах 90-110°C.
Из ингредиентов понадобятся:
- филе рыбы;
- соль;
- душистый черный молотый перец;
- щепа фруктовых деревьев.
Правильно приготовить вкусного тунца получится следующим образом:
- Филе разморозить в холодильнике, промыть, слегка провялить.
- Посолить, поперчить, выдержать 20-30 минут.
- Разжечь огонь, дождаться появления дыма от щепы.
- Рыбу тщательно протереть от соли, разместить на решетке.
- Закрыть и коптить полчаса.
Едят горячую или остывшую рыбу, кто как любит.
Копчение на мангале
В домашних условиях коптильной камерой могут стать любая металлическая неокрашенная емкость, ящик или бокс. Главное, чтобы на дно можно было насыпать щепу, поверх нее установить решетку с рыбой, закрыть.
Для приготовления тунца горячего копчения потребуются:
- парочка небольших тушек или продолговатые куски филе по 200-300 грамм;
- соль из расчета 1 столовая ложка на 1 тушку;
- один лимон;
- ольховая щепа.
Пошаговое приготовление:
- Распластанную рыбу или филе обвалять в соли, оставить на полчаса.
- Разжечь дрова в мангале, дождаться появления углей или раскалить уже готовый уголь.
- Выложить слоем приблизительно 1,5 см щепу или опилки, поставить на горячий мангал.
- Рыбу отряхнуть от соли, выдавить на нее сок лимона. Уложить в коптильню на решетку, закрыть.
- Коптить 30 минут с момента появления дыма из-под крышки.
Подавать на стол можно сразу в горячем виде, не дожидаясь охлаждения.
Холодное копчение
Процесс длится дольше, рецепты приготовления сложнее, также требуется специальное оборудование. Необходимы дымогенератор, дымопровод и коптильная камера. Несмотря на непонятные названия, все не так сложно. Суть в том, что дым должен остыть, не доходя до продукта. Важно создать условия сушки рыбы в этом мареве. Температура копчения – 25-30°C. Дымогенератором может служить переносная печь, дымоходом – жестяная труба. Под коптильную камеру подойдет любой закрывающийся ящик или бочка. Собрав конструкцию, можно приступать к приготовлению.
Критерии выбора сырья такие же, как для горячего метода копчения. При разделывании нужно учесть нюансы рецептов. Филе разрубается на куски толщиной 2,5-3 см. От тушек необходимо отделить брюшки без костей, снять с них шкурку.
Рецепт из филе с медом и имбирем
Холодное копчение немного подсушивает, мясо становится слегка жестковатым. Размягчить тунца холодного копчения поможет соус с имбирем и медом. Для такого способа необходимы:
- 1,5 кг филе;
- соус;
- щепа.
Главными компонентами соуса являются вода, соль, мед, имбирь. Остальные ингредиенты кладут по вкусу. Оригинальный состав следующий:
- вода комнатной температуры – 0,5 л;
- крупная соль – 2 ч. л.;
- мед – 200 г;
- измельченный корень имбиря – 2 ст. л.;
- черный молотый перец – половина ч. л.;
- соус соевый – 0,4 л;
- мелко нарезанный чеснок – 1 головка средней величины;
- кайенский перец — на кончике ножа.
Готовится следующим образом:
- Соль, имбирь, чеснок, перец растереть в ступке, добавить мед, тщательно размешать.
- Соединить с водой, соевым соусом.
- Полученной смесью залить рыбу, оставить на сутки в холодильнике.
- Вынуть филе из маринада, дать стечь жидкости, просушить.
- Разжечь огонь, поместить сырье в коптильню. Готовить 3 часа с едва приоткрытой дверцей.
- Поставить в небольшую емкость с водой, плотно закрыть, продолжить копчение еще столько же.
Полученный продукт лучше выдержать пару часов для полной ферментации.
Рецепт с животиками
Брюшко – нежная, но и самая жирная часть тунца. Поэтому при приготовлении лучше использовать природный активатор расщепления жиров – ананас. Необходимы следующие продукты:
- обрезь (животики) тунца – 2 кг;
- соус соевый – 500 мл;
- ананасовый сок – 500 мл;
- мелко порезанный свежий имбирь – 50 г;
- перец черный и красный молотые – по 1 столовой ложке.
Как подготовить и прокоптить:
- Смешать ананасовый сок, соус соевый, корень имбиря, перец.
- Залить брюшки маринадом, поставить на 12 часов в холодильник.
- Слить жидкость, разложить куски рыбы на сетку, провялить.
- Поместить в нагретую коптильную камеру, выдержать 12 часов при 30°C.
- Разложить на сетку, вялить еще столько же времени.
Как усилить полезные свойства
Нивелировать вред копченой пищи можно с помощью трав и овощей. Отличным сопровождением станут петрушка, сельдерей, базилик, огурцы, помидоры. Любая рыба очень хорошо сочетается с укропом. Из зелени и овощей можно сделать салаты либо порезать и подать отдельно.
Блюда заправляют оливковым или обычным растительным маслом. Традиционный хлеб лучше заменить белым или черным с отрубями.
Как подавать копченый тунец
Преимущество этой рыбы – отсутствие мелких костей в крупных кусках мякоти. Поэтому тунец – универсальный продукт, его подают отдельно к пиву и комбинируют с другими закусками.
При кажущейся простоте пивной вариант на самом деле многогранен. Филе можно порезать на слайсы или ломтиками. Тушки нарезать поперек хребта или очистить и подать целиком. Главное, чтобы кусочки было удобно есть, запивая пивом.
Копченая рыба хорошо гармонирует с рисом, вареным, жареным картофелем, пюре. Простое блюдо из сочных кусочков филе тунца, картошки, приправленной зеленью, и ломтиков помидоров покажется верхом кулинарного искусства.
Тунец подают как самостоятельную закуску, нарезку используют для бутербродов, делают суши, сашими, роллы. Существует много рецептов салатов и супов с копченым тунцом, где его используют как основной компонент или в качестве пикантной добавки.
Предыдущая
РыбаНавага копченая: рецепты холодного и горячего методов
Следующая
РыбаКопчение белого амура горячим и холодным методами
Морской тунец – это нежное лакомство, его вкус и вид подобны парной телятине. Копченый тунец в домашних условиях сохраняет сочность и не теряет вкусовых свойств. Филе применяют как холодную закуску, дополнение к бутербродам и салатам, используют в приготовлении суши.
Тунец копченый
Калорийность и состав продукта
Морская рыба относится к скумбриевым, растет в длину до 300 см, а весом — до 0.6 кг. Мясо по содержанию богатое на протеин и витамины, имеет красный оттенок, который говорит о большом присутствии белка гемоглобина.
Как и любая рыба, тунец включает минералы, но особенно много в нем калия, фосфора, серы, кобальта и хрома. В 100 г свежей рыбы содержится 140 ккал.
Калорийность мяса копченого тунца – около 184 ккал.
Копченое мясо тунца
Тунец богат жирными кислотами, он лидер по содержанию протеина, в 100 г мяса его 24 г, поэтому его называют «морской говядиной». Белков– 24,4 г, жиров- 4,6 г, углеводов- 0 г.
Разновидностей рыбы насчитывается около 50. Тунец среди рыб и морепродуктов находится на втором месте по популярности после креветок.
Мясо тунца хорошо сочетается с овощными салатами, а отварное напоминает телятину. Из него делают замечательные соусы. Тунец — прекрасная рыбка, из которой готовят быстрые стейки или используют в приготовлении суши.
ЖБУ и калорийность тунца:
| Калории | 184 ккал |
| Белки | 30 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 0 г |
Польза и вред
Употребление 30 г морской рыбы каждый день в несколько раз снижает риск сердечных и сосудистых заболеваний и увеличивает тестостерон. Ее полезные вещества улучшают деятельность головного мозга.
Из свежего продукта готовят супы, жарят, тушат и коптят. Японцы любят делать суши, так как мясо не подвержено действию вредных микроорганизмов.
Рыба тунец
При любой обработке мясо не теряет свои вкусовые свойства, его не поражают микробы. Калорийность тунца холодного копчения низкая, поэтому его рекомендуют в диетах для похудения.
Благодаря богатому составу рыба имеет массу полезных эффектов:
- улучшает обмен веществ (вит. А, Е);
- повышает защитные функции организма (вит. С);
- нормализует кровяное давление (омега-3 жирные кислоты);
- улучшает микроциркуляцию крови (калий, натрий);
- предотвращает формирование тромбов (омега-3);
- стабилизирует ритм сердца (калий);
- улучшает активность головного мозга (магний, вит.группы В);
- укрепляет кости и суставы (кальций, фосфор);
- помогает вывести плохой холестерин (омега-3);
- очищает печень и активизирует поджелудочную железу (вит. группы В);
- устраняет депрессию (вит. В6 и В9);
- омолаживает организм и продлевает жизнь, об этом свидетельствует долголетие японцев, средний возраст жизни которых – 82 года.
Необходимо кроме пользы отметить и вред копченого тунца: во-первых, он содержит много ртути, во-вторых, дым – это канцерогенное вещество, которое пропитывает мясо любых продуктов и он очень вредный для организма.
Противопоказания употребления копченого тунца
Мясо тунца холодного копчения накапливает много ртути, поэтому он противопоказан при аллергии и почечной патологии. Также не рекомендуется беременным женщинам, маленьким детям, при гастрите и других заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Противопоказания употребления копченого тунца
Но особенно необходимо ограничить употребление копченого мяса лицам, которые страдают патологией печени. Рыба содержит много белка и жира, который печень должна перерабатывать, а при нарушениях ее работы такое количество питательных элементов вызовет перегрузку органа.
Как придать больше полезных свойств
Чтобы уменьшить негативное воздействие ртути и улучшить вкусовые качества рыбы, ее подают на стол с овощным салатом из капусты или шпината, добавляют сельдерей, петрушку, базилик и черный отрубной хлеб. Зелень выводит токсины из организма. Салат заправляют маслом растительного происхождения или соевым соусом.
Овощной салат с копченым тунцом
Стоит избегать частого употребления копченостей, ведь они содержат много соли и могут быть причиной обострения гипертонической болезни, проблем с почками. Оптимально употреблять рыбку не чаще раза в неделю и тогда она не вызовет проблем со здоровьем.
Горячее копчение
Можно приготовить тунца методом горячего копчения. При покупке продукта окраска должна быть темно-красной. Пятна на тушке свидетельствуют о том, что рыба несвежая. Нормальная рыба светлого цвета с целыми плавниками и ароматом океана. Глаза – прозрачные, мясо – упругое, чешуя прилегает к туловищу.
У рыбы удаляют сначала голову, плавники, хвост, а затем снимают шкурку, разрезают по спинке, чтобы отделить мясо, делят его на три части. Так получается филе рыбы, но самая вкусная часть – брюшко. Его можно мариновать в соевом соусе, растительном масле, меде, соке апельсина или лимона со специями.
Больше про маринады для горячего копчения читайте здесь.
Тунец горячего копчения
Для приготовления копченого тунца методом горячего копчения потребуется:
- 4 филе или 2 рыбы среднего размера;
- 1 ст. л. соли на одну рыбину;
- лимон;
- щепа.
- Втереть соль, дать постоять полчаса.
- Раскалить угли. В коптильню уложить немного влажных опилок. Поставить устройство на угли в мангале. Рецепт тунца горячего копчения предусматривает температурный режим не больше 90 градусов.
- До того как поместить рыбу, сбрызнуть ее соком лимона, расположить на решетке, смазанной растительным маслом, и закрыть ящик.
- Когда появится дым, зафиксировать время и закоптить тунца в коптильне методом горячего копчения полчаса. Затем охладить продукт.
Хранить мясо следует в холодильнике, но тунец горячего копчения нельзя держать больше трех суток.
Холодное копчение
Предварительно тушки почистить и выпотрошить, втереть соль и сахарный песок 1 к 1, дать постоять 10-12 часов. Затем помыть, подсушить, положить на полчаса в холодильную установку. Мясо можно солить любым методом, но если его мариновать в специальном рассоле, то вкус получится более пикантный.
По рецепту приготовления тунца холодного копчения потребуется:
- 1,5 кг филе;
- соус;
- опилки ольхи.
Продукты для приготовления соуса:
- 400 г соевого соуса;
- 500 мл воды;
- 200 г пчелиного меда;
- 20 г имбиря;
- 1 головка чеснока;
- 2 ч. л. поваренной соли;
- 0,5 ч. л. черного молотого перца;
- 1⁄4 ч. л. кайенского перца.
Филе тунца холодного копчения
Процесс приготовления:
- Тушки почистить, разрезать на филейные части.
- Измельчить чеснок и корень имбиря.
- Все специи смешать с солью, добавить пчелиный мед, затем соус и воду.
- Филе залить полученным составом, поместить в холодильник на 24 часа.
- Достать тунца, подсушить, поместить на решетку коптильной камеры. Коптить тунца в коптильне следует 5-6 часов при температурном режиме 25-30 градусов.
Лучше осуществлять копчение тунца на кленовой щепе. По окончанию дать рыбе проветриться в течение четырех часов.
Копченые животики тунца
Замечательный рецепт копчения животиков тунца, для которого потребуются продукты:
- 2 кг животиков;
- 0,5 л соевого соуса и ананасового сока;
- 1 ст. л. красного и черного молотых перцев;
- 20 г имбиря.
Процесс приготовления:
- С животиков срезать шкуру.
- Соединить соевый соус, сок ананаса, измельченный имбирь и перцы.
- Положить тунца в маринад и поставить в холодильник на 10-12 часов.
Животики тунца в маринаде
- Затем необходимо подвялить куски на специальной сетке в течение 12 часов, которую необходимо накрыть марлевой тканью от мух. Либо подвесить тушки, закрытые марлей, в хорошо проветриваемом месте.
- Переложить тунца в коптильню. Время копчения тунца составляет 12 часов.
- По окончании проверить рыбу в течение 12 часов.
Как подавать тунца
Тунец холодного копчения хорошо сочетается с грибами, картофельным пюре, рисом, сыром. Например, кухня народов Средиземноморья предлагает большее тысячи рецептов приготовления мяса тунца. Рыбу также подают на стол с чесночным соусом, айоли, песто.
Роллы с копченым тунцом
Из продукта готовят салаты с маслинами, каперсами, помидорами, анчоусами, беконом, заправляют соусом на основе чеснока, сыра, томатов или фруктов или майонезом.
Фотогалерея копченого тунца
Например, тунец холодного копчения, приготовленный в домашних условиях, обладает прекрасным вкусом и замечательным ароматом. Поэтому является одним из ингредиентов в приготовлении блюд японской кухни – суши и роллов. Национальный рецепт страны восходящего солнца стал любимым блюдом российских женщин.
Филе тунца – изысканный деликатес, независимо от вида приготовления. Его сочное, нежное красное мясо имеет оригинальный вкус. Употребление копченого продукта благотворно влияет на отдельные системы и органы организма. Это возможно при отсутствии в блюде вредных химических примесей. Приготовить полезный, безвредный продукт можно в домашних условиях путем копчения.
Выбор рыбы
Филе тунца – изысканный деликатес, независимо от вида приготовления.
Закоптить лучше свежие рыбины. В них сохранены все полезные витамины и минералы. Возможно использование свежее замороженного сырья. В таком случае следует дождаться естественного оттаивания тушек. Чтобы копченый тунец приготовился равномерно, следует выбирать особи одинакового размера или нарезать их на порционные кусочки одной величины.
Подготовка рыбы
Подготовка тунца заключается в очистке и засолке. От правильного проведения данных манипуляций зависит итоговый результат копчения и безопасность готового копченого продукта, поскольку правильная разделка и маринование позволяет вывести болезнетворные микроорганизмы, придать вкус мясу.
Разделка тушки
Тунец разделывается в следующей последовательности:
- извлекаются внутренности через надрез на брюшке;
- удаляется голова;
- отрезаются плавники и хвост;
- очищается шкурка.
Если коптильня маленькая, то лучше рыбу филировать. Для этого по спине делается надрез для отделения мяса. Готовую тушку разрезают на 3 части. Филе отлично подходит для копчения, но и брюшко считается изысканным деликатесом. Его можно замариновать вместе с филе или использовать специальные соусы для придания пикантного вкуса.
Посол или маринад
Тунец горячего копчения лучше всего мариновать стандартным сухим методом. Это позволит сделать его вкус максимально естественным. Технология засолки следующая:
- Тушки или филе обмазываются со всех сторон солью из расчета 1 ст.л. на каждую рыбину.
- Настаивать продукт можно при комнатной температуре в течение получаса.
- После посола тунца лучше сбрызнуть соком лимона, а потом помещать в коптильню.
Тунец холодного копчения будет иметь оригинальный вкус и аромат, если использовать метод маринования.
Рецепты соусов отличаются друг от друга. Настоящий кулинарный шедевр получится, если взять следующие ингредиенты:
- 1,5 стакана соевого соуса;
- 2 стакана воды;
- неполный стакан меда;
- 2 ч.л. соли;
- 8 долек чеснока;
- 2 гр. имбиря;
- 1 ч.л. смеси каенового и черного перцев.
Из перечисленных ингредиентов, кроме воды и соуса, делается смесь. Перетертые компоненты заливаются водой с соевым соусом. В полученный маринад опускается тунец и отправляется на 12 часов в холодильник. Перед началом горячего копчения кусочки чеснока и имбиря удаляются с рыбы. Необходимо дать ей полежать, чтобы остатки соуса стекли. Лишняя жидкость может привести к разваливанию мяса в процессе приготовления.
Способы копчения
Копчение тунца разными методами позволяет добиться различного результата. Копченый продукт, приготовленный холодным способом, имеет более упругое мясо и яркий рыбный вкус и аромат. Хранится такая копченость дольше. При холодной обработке сохраняется больше полезных веществ. Тунец горячего копчения более мягкий и нежный. Пряный посол позволяет придать уникальных ароматических и вкусовых качеств. Такой деликатес лучше употреблять в пищу в течение нескольких дней.
Горячий
Плюсом высокотемпературной обработки считается скорость приготовления и гарантированное отсутствие вредных микроорганизмов. Для приготовления копченой рыбы лучше использовать ольховую щепу. Содержание смол в ней минимально, что положительно влияет на результат. Перед помещением рыбы в коптильню ее предварительно подсушивают на свежем воздухе. Вяление позволяет вывести лишнюю влагу. Приготовление тунца горячего копчения выглядит так:
- В коптильню на дно насыпается 1,5 мм щепы.
- Устанавливается емкость для сбора жира.
- Загружаются засоленные тушки или филе.
- Коптилка выставляется на нагреватель. Как только начнется тление щепы, засекаем время приготовления – 30-40 минут.
По окончании копчения тунец охлаждается вместе с установкой, а затем проветривается несколько часов на свежем воздухе.
Совет! Во избежание возгорания опилок во время приготовления их следует немного сбрызнуть водой и подсушить.
Холодный
Для холодного копчения лучше использовать дымогенератор – он более продуктивный. Но деликатес можно приготовить и с помощью самодельного устройства. Главное условие – правильная температура. Тунца рекомендуют коптить на кленовых опилках. Они придают пикантный вкус копченому продукту. Существует несколько технологий холодного копчения:
- Приготовление без перерывов при стабильной температуре 30°С в течение 5-6 часов.
- Поэтапное копчение, включающее обработку дымом при температуре 40°С в течение двух часов и трехчасовое приготовление при температуре 60°С. Во время второго этапа в коптильню устанавливается поддон с водой. В таком случае копченость получается более сочной и нежной.
Проветривание после холодного копчения также считается обязательным. Оно помогает вывести излишки дыма и сделать филе более аппетитным.
Калорийность и состав продукта
Белковые составляющие делают тунца особо полезными, поскольку позволяют повысить гемоглобин. По составу и содержанию протеина рыба лидирует среди всех остальных. Белков копченый продукт содержит 24,4%. 6% составляют жиры. Омега-3 жирные кислоты жизненно необходимы организму. Состав копчености богат витаминами, микро- и макроэлементами, необходимыми для:
- повышения иммунитета;
- нормализации метаболизма;
- стабилизации деятельности сердечно-сосудистой системы;
- укрепления опорно-двигательного аппарата;
- повышения устойчивости нервной системы к стрессам;
- улучшения пищеварения;
- омоложения организма.
Свежий продукт имеет низкую калорийность – на 100 гр. 134 Ккал. Тунец копченый отличается большей энергетической ценностью – 184 Ккал на 100 гр.
Условия хранения
Копченость, приготовленная холодным методом, сохранится в холодильнике до 2 недель. Тунца горячего копчения рекомендовано употребить в течение 2-3 дней. Хранить рыбу следует в холодильнике при температуре не выше +4°С. Копченый продукт необходимо изолировать от остальных, чтобы посторонние запахи не впитывались в мясо.
Тунец станет любимым лакомство всех, кто его пробует. Копчение позволяет подчеркнуть вкусовые и ароматические качества. Приготовленный своими руками деликатес станет любимым блюдом всей семьи. Можно наслаждаться непревзойденным вкусом и получать пользу от употребления копченого тунца.