Таймень рыба польза и вред

Свойства Рыбы таймень

Пищевая ценность |
Витамины |
Минеральные вещества

Сколько стоит Рыба таймень ( средняя цена за 1 кг.)?

Рыба таймень относится к семейству лососевых и отличается удлиненным узким телом, несколько сплющенной с боков и сверху головой, сна которой располагается большой мощный рот с крупными зубами. Кстати, по своему строению голова тайменя напоминает голову щуки, в связи с чем эту рыбу зачастую называют красной щукой. Как правило, в зрелом возрасте длина рыбы таймень достигает 60-70 сантиметров при массе 4-5 килограммов, однако нередко можно встретить и более крупных особей.

Как известно, по своим пищевым и кулинарным качествам рыба таймень практически ничем не уступает мясу, а порой даже превосходит его. Это касается легкости в усвоении, в чем и заключается немаловажное достоинство данной рыбы.

Мясо тайменя особенно нежное благодаря межмышечным прослойкам жира, расположение которых, как и их количество, в отдельных участках тела рыбы не является постоянным и зависит от периода жизни особи. Кроме того, несмотря на то, что у рыбы таймень мясо менее жирное, чем, к примеру, у семги, оно необычайно вкусное.

Многие кулинары утверждают, что чем моложе рыба, тем хуже у нее качество мясо – оно тощее и невкусное, в то время как зрелые особи жирнее и более мясистые. С другой стороны, слишком крупные и старые рыбы тоже не в почете – у них довольно грубое и не очень вкусное мясо.

Между тем, крупная рыба таймень при умеренном посоле пропитывается собственным жиром, обретая особый привкус – она созревает и становится в ряд самых лучших гастрономических продуктов. Как правило, малосоленое мясо рыбы таймень используется кулинарами при приготовлении холодных закусок, салатов и многих других кушаний. Благодаря отсутствию термической обработки такие рыбные продукты сохраняют массу ценных для человеческого организма веществ.

Интересно, что коронным блюдом рыбаков Сибири считаются вареные головы рыбы таймень, в которых употребляются совершенно все части. Не менее ценен и отварной таймень, для приготовления которого лучше всего подходит самая крупная и жирная рыбина – ее разрезают на части и заливают соленой водой, после чего варят на малом огне. К отварной горячей рыбе таймень больше всего подходит печеный картофель или салат из черемши, а с холодной отлично сочетается хрен с уксусом или жареные грибы.

Высоко ценятся вкусовые качества и рыбы таймень на вертеле, которую принято готовить, нарезав ее крупными кусками, присыпав солью и душистым перцем, держа над раскаленными углями, время от времени поворачивая и поливая растопленным маслом сливочным. Кушают это необыкновенно вкусное блюдо со свежим зеленым луком.

Кроме того, из рыбы таймень получается отличное заливное или холодец, хороша в копченом виде, как горячем, так и холодном. Изысканным блюдом называют рыбу таймень, запеченную в горчице с сухарями.

Нельзя не упомянуть и еще одно фирменное блюдо из рыбы таймень – “хрустальный бульон”, который получается из прокипевших плавников и голов. В охлажденном виде бульон процеживается и осветляется белком сырого яйца, после чего в него добавляется сушеный укроп и стручки острого перца. Пить “хрустальный бульон” принято кружками, вприкуску с сухарями или хрустящими хлебцами.

Свойства Рыбы таймень

Пищевая ценность |
Витамины |
Минеральные вещества

Сколько стоит Рыба таймень ( средняя цена за 1 кг.)?

Рыба таймень относится к семейству лососевых и отличается удлиненным узким телом, несколько сплющенной с боков и сверху головой, сна которой располагается большой мощный рот с крупными зубами. Кстати, по своему строению голова тайменя напоминает голову щуки, в связи с чем эту рыбу зачастую называют красной щукой. Как правило, в зрелом возрасте длина рыбы таймень достигает 60-70 сантиметров при массе 4-5 килограммов, однако нередко можно встретить и более крупных особей.

Как известно, по своим пищевым и кулинарным качествам рыба таймень практически ничем не уступает мясу, а порой даже превосходит его. Это касается легкости в усвоении, в чем и заключается немаловажное достоинство данной рыбы.

Мясо тайменя особенно нежное благодаря межмышечным прослойкам жира, расположение которых, как и их количество, в отдельных участках тела рыбы не является постоянным и зависит от периода жизни особи. Кроме того, несмотря на то, что у рыбы таймень мясо менее жирное, чем, к примеру, у семги, оно необычайно вкусное.

Многие кулинары утверждают, что чем моложе рыба, тем хуже у нее качество мясо – оно тощее и невкусное, в то время как зрелые особи жирнее и более мясистые. С другой стороны, слишком крупные и старые рыбы тоже не в почете – у них довольно грубое и не очень вкусное мясо.

Между тем, крупная рыба таймень при умеренном посоле пропитывается собственным жиром, обретая особый привкус – она созревает и становится в ряд самых лучших гастрономических продуктов. Как правило, малосоленое мясо рыбы таймень используется кулинарами при приготовлении холодных закусок, салатов и многих других кушаний. Благодаря отсутствию термической обработки такие рыбные продукты сохраняют массу ценных для человеческого организма веществ.

Интересно, что коронным блюдом рыбаков Сибири считаются вареные головы рыбы таймень, в которых употребляются совершенно все части. Не менее ценен и отварной таймень, для приготовления которого лучше всего подходит самая крупная и жирная рыбина – ее разрезают на части и заливают соленой водой, после чего варят на малом огне. К отварной горячей рыбе таймень больше всего подходит печеный картофель или салат из черемши, а с холодной отлично сочетается хрен с уксусом или жареные грибы.

Высоко ценятся вкусовые качества и рыбы таймень на вертеле, которую принято готовить, нарезав ее крупными кусками, присыпав солью и душистым перцем, держа над раскаленными углями, время от времени поворачивая и поливая растопленным маслом сливочным. Кушают это необыкновенно вкусное блюдо со свежим зеленым луком.

Кроме того, из рыбы таймень получается отличное заливное или холодец, хороша в копченом виде, как горячем, так и холодном. Изысканным блюдом называют рыбу таймень, запеченную в горчице с сухарями.

Нельзя не упомянуть и еще одно фирменное блюдо из рыбы таймень – “хрустальный бульон”, который получается из прокипевших плавников и голов. В охлажденном виде бульон процеживается и осветляется белком сырого яйца, после чего в него добавляется сушеный укроп и стручки острого перца. Пить “хрустальный бульон” принято кружками, вприкуску с сухарями или хрустящими хлебцами.

Среди лососевых рыбу таймень можно назвать гигантом: живет она – если удается – больше 30 лет, а растет всю жизнь. В России таймень водится в разных регионах – от русского севера до Дальнего Востока; есть он на Алтае и в Казахстане. В наше время крупнейшим считается таймень весом около 60-80 кг, но раньше встречались и более крупные особи: так, в 40-е годы XX века в одной из рек Красноярского края поймали двухметрового тайменя весом более 100 кг. Современные же крупные таймени могут вышибать человека из лодки ударом хвоста, так что любителям рыбалки стоит быть осторожнее – даже опытные рыбаки справляются с ними не всегда.

Фото: рыба таймень

Кто такой таймень?

Таймень – отличный хищник, и в этом ему помогает подходящее «телосложение»: немного сплющенная голова и узкое, длинное туловище, мощная хвостовая часть и огромный рот с большими зубами – его недаром называют «хозяином рек». О степени хищности этой полезной и вкусной рыбы можно судить по ее собственным вкусам: таймени едят даже млекопитающих – водных и сухопутных, если тем придется плыть по реке, причем могут схватить и собаку, – и водоплавающих птиц – уток, гусей и др.

Окрас у тайменя ярко-серебристый, с пятнышками, но в период нереста его кожа приобретает медно-красный цвет. Больше всего этой рыбе нравится жить в северных реках, и особенно в больших, но в Ледовитом океане она не водится – не подходит для питания полярное лето.

Таймень, как и другие лососевые, рыба промысловая, и ловить его без разрешения запрещено. Получить разрешение иногда можно, но не во всех регионах; любителям выдают разрешение соответствующие местные органы – обычно тайменей ловят на спиннинг.

Состав и польза рыбы таймень

Нельзя назвать состав тайменя богатейшим, но в нем есть то, за что так ценят все виды лососевых. Это полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), и в том числе Омега-3, а также полноценный белок, усваивающийся намного легче, чем белки мяса. Еще таймень содержит витамин РР, макроэлементы серу и хлор, микроэлементы никель и молибден – в малых количествах, хром и фтор – их больше, и цинк – им он довольно богат. А вот калорий – хотя другие представители лососевых известны своей калорийностью, в таймене мало – всего 88 ккал в 100 граммах.

Между мышцами тайменя находятся жировые прослойки, поэтому его мясо нежное. Именно этот жир, богатый ПНЖК, и делает таймень полезнейшим для здоровья продуктом. Жиром тайменя, вытопленным из его потрошков, заправляют картофельное пюре, отварные макароны и каши: он полезнее подсолнечного масла, и не имеет специфического «рыбьего» запаха.

Рыба, пойманная во время нереста, вряд ли будет очень вкусной – жир в этот период быстро расходуется. Вообще таймень считается рыбой средней жирности, но специалисты отмечают, что он не менее вкусен, чем семга. Наиболее питательным считается таймень среднего возраста, не слишком молодой и не старый.

Как готовят таймень

Фото: рыба таймень

Конечно же, интереснее всего узнать о кулинарных и диетических свойствах тайменя. Одним из лучших способов его приготовления считается умеренный посол: в мясе сохраняется много ценного – с таким тайменем можно готовить закуски, салаты и т.д.

«Авторское» блюдо сибирских рыбаков – бульон под названием «хрустальный». Для него берут лишь головы и плавники рыбы, и варят их – обычно на сильном огне до готовности – около 15 минут. Полученный отвар остужают, процеживают, добавляют сырой куриный белок, немного паюсной икры – бульон становится прозрачным, – пару стручков жгучего перца и укроп. Хрустальный бульон не едят ложками, а пьют, зачерпывая его кружками прямо из котелка, с сухарями или хрустящими хлебцами вприкуску. На этом бульоне можно готовить «элитную» уху, добавляя в него куски тайменя, семги, кумжи, стерляди и другой рыбы, называемой «благородной».

Головы тайменя в Сибири тоже едят, причем полностью, а также потрошки, и это интересно – обычно потроха рыбы мы выбрасываем. Но их, как и головы, можно есть, если таймень очень свежий. Выпотрошив рыбу, промывают не только сердце и печень, но также очищенный желудок и плавательный пузырь, и поджаривают все это на масле, с приправами и солью по вкусу, до хрустящей корочки.

Если же вы купили таймень в мороженом виде, лучше варить его или готовить на гриле. Для отваривания нужно брать достаточно большую и жирную рыбу. Ее нарезают на крупные куски, заливают соленой водой и варят 20 минут на малом огне, с морковью, нарезанным репчатым луком, петрушкой, горошинами черного и душистого перца и лавровым листом. Подают горячим, с печеным картофелем или зеленым салатом, черемшой, перьями лука и чеснока. Если вам нравится холодная рыба, к ней подойдет русский столовый хрен и жареные белые грибы.

На вертеле таймень жарят тоже крупными кусками, с солью и молотым душистым перцем, периодически поливая топленым сливочным маслом. Подают с черемшой, зеленым луком и любыми свежими овощами – получается очень вкусно.

Хорош и запеченный в духовке таймень: его запекают с горчичными зернами, без соли и перца. Филе свежей рыбы нарезают на стейки толщиной примерно по 3 см, а весом – чуть меньше 100 г. По 2 стейка вместе густо посыпают зернами горчицы – это порция, а затем панировочными сухарями с измельченной петрушкой. Рыбу укладывают в форму, сверху кладут тонкие пластинки сливочного масла, и ставят в духовку, заранее нагретую до 180°C. Запекать рекомендуется недолго – 7-9 минут, и сразу подать на стол.

Копченый таймень считается деликатесом. Можно коптить его даже без специальных приспособлений. Коптят обычно уже соленый таймень, но можно закоптить и свежий, а потом солить, перчить и есть – как кому нравится. Нетолстые кусочки филе прикрепляют к деревянной дощечке – можно к разделочной, и располагают вблизи костра – дым должен окутывать рыбу полностью. В костер хорошо добавлять ветки можжевельника. Через час с небольшим рыба будет готова.

Таймень и стройная фигура

Какую роль играет таймень в похудении? Тайменевую диету вы вряд ли найдете, хотя лососевая диета известна – например, ею делится с широкой публикой голливудская знаменитость Джулия Робертс. Блюда из лосося помогают звезде всегда быть в форме, а также не допускать отвисания кожи и появления морщин, что неудивительно: высокое содержание ПНЖК Омега-3, приводящих в норму уровень холестерина и защищающих наши клетки, делает лосось прекрасным продуктом молодости и красоты. В диету входят минеральная вода, овсянка, зеленый салат, яблоки и лесные орехи; лосось же добавляется к каждому приему пищи, в отварном виде, приготовленный на пару или на гриле: к завтраку и ужину – по 100 г, к обеду – 250 г. Сразу после пробуждения надо выпить минеральную воду – не менее 350 мл.

Таймень – одна из наименее калорийных рыб среди лососевых, так что ее во время этой диеты, в течение 3-4 дней, можно есть и больше, по 200-350 г – при желании. А свежая зелень и салаты из овощей усиливают полезные свойства тайменя – такое питание позволяет навсегда забыть о депрессии и плохом настроении.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт www.inmoment.ru обязательна!

Теги: рыба таймень