Сыр советский польза и вред
Приблизительно в тридцатые годы минувшего столетия алтайские сыроделы занялись обширным производством изготовления продукции под наименованием сыр советский, пользующимся огромным спросом даже в настоящий период времени.
История
История сыроварения на Алтае имеет начало с 1900 года совместно с возникновением 1-ой сыроваренной мануфактуры в Краснощековской губернии. Незначительное по размеру производство занималось приготовлением простых сырных изделий, таких как Бакштейн или Чеддер, отличающихся достаточно невысокой себестоимостью, а также простым составом компонентов.
Непосредственно алтайские производители ещё во времена существования Русской Империи начали первыми поставлять товар за рубеж, в частности в Англию. В 1912 году западные ценители хорошей кухни могли дать оценку таким сырам отечественного изготовления как Гауда, русско-швейцарский, а также Голландский.
Октябрьская Революция значительно воздействовала на производство алтайских сыроделов, и только формирование уникальной рецептуры советского сыра разрешило вернуть им прежний размах и всемирную популярность.
Задача по формированию нового сорта сырного продукта выпала на долю квалифицированного работника и главного технолога компании – Дмитрия Анатольевича Гранникова. В основе рецепта была взята рецептура швейцарского сыра и навык швейцарских специалистов – сыроделов. Но они с неохотой делились собственными познаниями в данной сфере.
Тогда советский сыродел принял решение создать свой личный рецепт, для которого потребовалось бы ограниченное число компонентов, а период созревания сыра сводился бы к минимальному времени.
При этом данный продукт должен был иметь такие потребительские и гастрономические свойства, которые бы совсем не отличались от швейцарских сыров. Уже через некоторое время алтайские сыроделы сумели предоставить населению новейший тип сырного изделия, который изготавливался в течение шестидесяти суток.
Особенности, вкус, свойства
Сыр советский считается твёрдым продуктом сычужного вида. Создают его только из коровьего молока, прошедшего процедуру пастеризации. Как правило, сыр издаётся в виде большого прямоугольного бруска с массой приблизительно шестнадцать кг. Сыр советский имеет в собственном составе до пятидесяти процентов жира, а вкус похож на швейцарский продукт, так как в основе вложены старые сыродельные швейцарские традиции.
Вкусовые качества сыра советского характеризуются как сладковатые и чуть-чуть пикантные. В разрезе продукта явно видны свойственные и для швейцарского сыра дырочки округлой формы. Сырный брусок данного продукта обладает пластической текстурой и приятным желтоватым цветом, он хорошо разрезается и не крошится.
Ещё в советские времена сырные изделия этой разновидности равнялись к швейцарским сырам, и их вкусовые и потребительские качества находились на одной ступени. При этом сыр советский на самом деле имел приятный вкус, и подобное сравнение было достойным. Однако считать, что продукты советских изготовителей способны соперничать с такими популярными швейцарскими сырами как Элементаль, Сбринц, а также Шабцигер, было бы ошибкой.
Полезные качества сыра
В составе сыра советского есть большое количество витаминов, а также минералов. Он имеет аскорбиновую кислоту и витамин РР, какие необходимы для иммунитета и нормальной деятельности внутренних органов. Советский сыр содержит большое количество серы, которая активно участвует в процессе обмена веществ. Вследствие общего воздействия фосфора и кальция происходит укрепление костной ткани, активируется её восстановление. При постоянном использовании улучшается структура волос, а также происходит укрепление ногтей и зубов.
Находится в составе советского сыра и калий, влияющий положительно на деятельность сердца и кровеносных сосудов, уменьшает угрозу появления инсульта и инфаркта. Имеется в данном продукте и ещё один полезный минерал – это магний, он полезен для нормальной работы сердца. Большое количество натрия содержится в сыре, который нужен для нервной системы.
Вред продукта и его калорийность
Сыр вреден для людей, имеющих аллергическую реакцию на продукт. Кроме этого, из-за высокой калорийности его нельзя употреблять в большом количестве тем, кто стремится избавиться от лишних килограммов или же контролирует собственный вес, а также при наличии ожирения.
Применение сыра российского в кулинарии
Его можно подавать в разрезанном виде на тарелке, а также приготовить из сыра бутерброды. Помимо этого, сыр можно использовать при приготовлении горячих блюд, например, супов, запеканок. Тёртый сыр можно применить при выпекании пиццы.
Сыр советский, м.д.ж. 50% в сух. в-ве богат такими витаминами и минералами, как:
витамином А – 33 %, витамином B2 – 25,6 %, витамином B12 – 73,3 %, витамином PP – 32 %, кальцием – 95 %, магнием – 12,5 %, фосфором – 85 %, хлором – 47,6 %, селеном – 26,4 %, цинком – 39,2 %
- Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
- Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
- Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
- Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
- Селен – эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть
здесь.
Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.
Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.
Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и “теряются” во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.
В России есть уникальный регион, луга и пастбища которого по праву называют второй родиной знаменитого «Короля сыров».
Не только вкусно, но и полезно!
Фото: Александр Тырышкин (Элитные сыры, Чергинский маслосырзавод, Алтай, Россия)
Алтайская природа вполне может обойтись без сравнений со Швейцарией — она и сама по себе легенда. Алтайские коровы, пасущиеся на лугах с алтайско-альпийским разнотравьем, своей жизнью явно довольны: их молоко особенно богато белком, вкусно пахнет и, что немаловажно, хорошо свертывается. Твердый сыр в России с самого начала оказался продуктом аристократическим. Сыроварни в этих краях начали появляться еще до революции. Правда, массового домашнего сыроделия, как во Франции, Швейцарии или Италии, не отмечалось: все-таки культуры потребления сыра, продукта не первой необходимости, у русских крестьян не было.
ИНТЕРЕСНОЕ:
Князь Мещерский в своем имении, еще в начале XIX века устроил «европейскую» сыроварню, выписал специалиста из Швейцарии. На княжеском сырзаводе был изготовлен первый из тройки наших самых известных сыров, «Швейцарский». Название не означает, что ровно такой же сыр делали в Швейцарии — схожа была технология, а сам сыр получился неким «собирательным образом» популярных твердых швейцарских сортов — солоноватый, пряный, хорошо хранится.
Вообще, начало 1900-х годов – это, наверное, апофеоз русского сыроделия. Тогда в стране производилось почти 100 его сортов, многие из которых с успехом экспортировались. С 1915 года эти продукты, произведённые на Алтае, стали предметом экспорта.
Сыры элитного класса – это высококачественный продукт, приготовленный из сырого непастеризованного коровьего, овечьего, козьего, даже оленьего молока, а также молока буйволиц
Фото: Александр Тырышкин (Чергинский маслосырзавод, Алтай, Россия)
В 1931 году на Алтайском сырзаводе, на основе технологии производства «Швейцарского» сыра, создали один из самых популярных в России твёрдых сортов сыра – «Советский». Новой стране требовался свой сыр — не старорежимный, не «голландский», не «швейцарский», только советский. Да еще в промышленных масштабах. И такой сыр высочайшего качества создали, чтобы на международные выставки было не стыдно привезти, неприхотливый в транспортировке и хранении, универсальный в приготовлении — чтобы его могли изготовить на стандартном оборудовании в любой точке Союза. И, конечно, такой сыр должен был быстро созревать — за 3-4 месяца, дольше страна ждать не могла. Первые пробные партии «Советского» сыра на дегустации в Лондоне получили высочайшую оценку – 95 баллов из 100.
Производство сыра — дело не быстрое, и здесь продукт “не торопят”
Фото: Александр Тырышкин (Чергинский маслосырзавод, Алтай, Россия)
«Советский» сыр был включен в ГОСТ 527-41 от 1941 года, позднее перешел в соответствующий ГОСТ 1955 года. Он включался в группу твердых сыров по типу швейцарского. Вместе с ним там были швейцарский, алтайский и московский сыры. Они тогда изготавливались как из сырого, так и пастеризованного молока.
ИНТЕРЕСНОЕ:
Соседство с алтайским и швейцарским сыром не случайно. Существует ни кем не подтвержденная легенда о том, что расцвет «Советского» сыра был связан с гастрономической неграмотностью Сталина. Как-то ему подали на завтрак сыр, который весьма понравился ему. «Какой?» – спросил он официантку. «Швейцарский», – ответила она. «Мы что же, сами не можем делать свои сыры?» – возмутился Сталин. Возможно, ему было невдомек, что «швейцарский» сыр у него на столе был только по названию, а производился он на Алтае. Как бы то ни было, а указание вождя открыло зеленую улицу для «Советского» сыра. Именно так новую марку и назвал ее изобретатель Дмитрий Гранников, трудившийся на алтайском сырзаводе. Работал он над ней еще с конца 1920-х.
С 1941 года Алтай занимает первое место в России по производству сыра по ГОСТу. Объёмы и ассортимент вырабатываемых крупных сыров, именуемых специалистами «Королями сыров», превышают аналогичные показатели по другим регионам России.
Спрос на сыр Чергинского маслосырзавода высокий. Его хорошо знают в России и приобретают от Калининграда до Владивостока
Фото: Александр Тырышкин (Элитные сыры, Чергинский маслосырзавод, Алтай, Россия)
В 1920 году в Черге был построен Чергинский маслосырзавод. Основателем было министерство пищевой промышленности СССР. Основанный еще в 20-х годах прошлого века, за свою уже почти столетнюю историю, стал поистине ветераном среди себе подобных. Претерпев много изменений и сменив много руководителей, Чергинский маслосырзавод выжил и сумел добиться признания не только на местных рынках в России, но за рубежом. Алтайское сыроделие выжило благодаря своей компактности и неравнодушным людям, которые своим трудом и делом доказали, что успех зависит от усердия. Производство держится на рынке и даже выигрывает за счет качества заложенного в далекие 20-е годы прошлого столетия. Главное — сохранить производство, грамотных мастеров, не потерять культуру, держать марку в ожидании нового расцвета.
Если делать на правильном сырье и по правильной технологии, то сыр выйдет в любом случае хороший
Фото: Александр Тырышкин (Элитные сыры, Чергинский маслосырзавод, Алтай, Россия)
Продукция Чергинского маслосырзавода очень ценится, так как в ней не используются различные добавки и заменители, предприятие придерживается старинных приемов производства по ГОСТу. Культура качественной еды — не первая необходимость, но она нужна людям, как и возможность выбора. Сыры производимые в Черге – по праву считаются лучшими сырами Советского Союза и современной России. Вообще на заводе свято чтут традиции, которые были заложены почти столетие назад. Например, практически все работы производят вручную. Производство сыра — дело не быстрое, и здесь продукт “не торопят”. Сыр любит, когда к нему относятся с любовью сыроделы, трогают его руками, следят за процессом дозревания. В качестве сырья используют молоко с ферм предгорья. Для производства сыра отбирают сырье только проверенных поставщиков. Молоко должно быть очень высокого качества, а потому его особенно строго проверяют по органолептическим свойствам, кислотности, степени чистоты и бактериальной обсемененности. А ведь для того, чтобы приготовить высококачественный сыр, нужно быть не только высококлассными специалистами, но и учитывать малейшие нюансы, ведь на качество сыра влияет даже изменение погоды. На Чергинском маслосырзаводе по-прежнему производятся одни из самых лучших сыров на Алтае и в России.
Выбирайте настоящее!
Фото: Александр Тырышкин (Элитные сыры, Чергинский маслосырзавод, Алтай, Россия)
Спрос на алтайские сыры всегда был и остается, и в первую очередь, на такие элитные сорта, как Советский, Пармезан КАЙА, Швейцарский, Чергинский, Горный, Российский. Выбор большинства Россиян остается за сырами от Чергинского маслосырзавода, и придется вам по душе. При заводе имеется магазин, в котором вы можете приобрести любой понравившийся сыр.
Алтайские сыры можно купить в селе Майма на разъезде в павильоне “Сырная лавка” (Т.8-960-967-7339), а также по ул.Ленина “Чергинские сыры” и в городах Горно-Алтайск, Новосибирск, Санкт-Петербург, Москва, Калининград, Владивосток. При покупке сыра просите показать сертификат продукции.
Цены на сыр в магазинах кусаются. И, покупая его, мы рассчитываем, что он будет вкусный и настоящий, сделан из молока
Фото: Александр Тырышкин (Элитные сыры, Чергинский маслосырзавод, Алтай, Россия)
Очень порадовала натуральность всех ингредиентов. Сочетание вкусовых качеств и цены невероятно сбалансированное. Есть достойные сыры в России!
ИНТЕРЕСНОЕ:
Едва ли можно найти другой продукт, который был бы одновременно чрезвычайно вкусным, питательным и весьма полезным организму. В состав сыра входят жизненно важные и ценные для человека белки, молочный жир, минеральные вещества, витамины и экстрактивные вещества. 50 граммов сыра равноценны употреблению 0,5 л молока. Сыр почти ничем не отличается от мяса. В 100 г сыра так же, как и в мясе, до 60% жира, а белка даже больше (до 33 г), чем в мясе и рыбе, поэтому он даёт устойчивое ощущение сытости. Усвояемость питательных веществ, которые содержатся в сыре до 99%. Некоторые специалисты утверждают, что максимальной будет польза сыра, если съесть его утром, примерно с 9 до 11 часов, тогда все полезные вещества усвоятся.
Приятного аппетита!
Сыр является самым многовариантным продуктом из всего ассортимента молочных продуктов, так как идеален для приготовления и соусов, и холодных, и горячих блюд, таких как сырные супы, бутерброды, пиццы, сырные запеканки и прочее.
Производство сыров очень длительный процесс и состоит он из следующих этапов: поставка молока, его сортировка и свертывание, обработка сгустка, засолка сыра, длительный период созревания, заключительная обработка сыра.
Сыры делятся на:
• твердые сычужные сыры (швейцарский, голландский, чеддер, российский, латвийский);
• мягкие сычужные сыры (дорогобужский, закусочный, рокфор, несозревшие или свежие);
• рассольные сыры;
• кисломолочные сыры;
• переработанные (плавленые) сыры.
Польза сыра
Сыр очень полезный продукт, потому что богат легкоусвояемыми полноценными белками, минеральными веществами (соли фосфора, натрия, кальция), водо- и жирорастворимыми витаминами (РР, В2, В1, Е, D, А), аминокислотами (триптофан, метионин, лизин). Ещё сыры обладают физиологической полноценностью и очень высокой калорийностью.
Сыры имеют приятный вкус и являются отличной пищей как для здоровых, так и для больных людей. Они возбуждают аппетит, поэтому лучше их подавать как закуску. В процессе производства сыр сохраняет все питательные вещества, однако теряет углеводы. Но по питательности он превышает даже мясо.
Польза сыров заключается еще и в том, что они благотворно влияют на организм человека и помогают справиться с такими заболеваниями, как туберкулез и поражение костей, анемия, гепатиты, малокровие, а еще он рекомендован беременным, детям и пожилым людям.
Вред
Сыр вреден при употреблении его в пищу в больших количествах, так в нем содержится много жира (от 20% до 50%). Т.е. особенно внимательны к потреблению сыра должны быть люди, соблюдающие диету для того, чтобы сбросить лишний вес, так как в 100 грамм сыра содержится около 300 ккал.
Еще один негативный фактор потребления сыра, это высокое содержание в нем холестерина (на 100 грамм продукта около 80 мг), что приводит к увеличению риска сердечнососудистых заболеваний, развитию гиперхолестеринемии и атеросклероза. Таким образом, повышенное содержание жира, холестерина и насыщенных жирных кислот негативно влияют на кровеносные сосуды и состояние сердца.
Еще один негативный фактор – содержание соли, особенно для людей с гипертонической болезнью сердца. Для них потребление соли в день должно быть не более 2500 мг в день или даже меньше, а в сыре содержится около 975 мг солей на 100 грамм продукта.
А также вред могут нанести сыры, в ходе производства которых был нарушен технологический процесс. Например, плесневелый прогорклый привкус говорит о накоплении в сыре продуктов расщепления жира и это может нанести вред пищеварительному тракту. А белые пятна на корке сыра свидетельствуют о присутствии в нем гнилостной микрофлоры, что тоже опасно для организма и может вызвать отравление.
Противопоказания
Отказаться от употребления сыра стоит людям с заболеваниями желудка (колиты и гастриты с повышенной кислотностью), при мочекаменной болезни, остром течение пиелонефритов, при гипертонии и всем, кто имеет лишний вес.
Не рекомендуется употребление сыра с плесенью и беременным женщинам из-за входящих в состав бактерий.
Таким образом, сыр нужно иметь в рационе питания, если нет противопоказания к его употреблению, но кушать его надо в умеренных количествах, чтобы не навредить организму, а наоборот принести пользу.
Понравилась статья? – подписывайтесь на наш канал, чтобы быть в курсе всех новинок
Вам могут также понравиться другие публикации
7 “убойных” аргументов в пользу сала
Чудо-плод АНАНАС против лишнего веса
Вся правда о любимом лакомстве – зефире!