Сыр пармезан польза или вред
Пармезан (Parmigiano Reggiano) относится к экстра-твердым сортам сыра на основе коровьего молока. Традиционный ингредиент в блюдах итальянской кухни. Гурманы ценят его за яркий, немного солоноватый вкус с ореховыми нотками и плотную, крошащуюся под ножом консистенцию, а диетологи – за подтвержденную научными исследованиями пользу.
Фото: Depositphotos.com. Автор: Piccia.
Подлинный пармезан производят исключительно на севере Италии. Сырная масса не имеет отверстий и созревает не менее одного года.
Включение в рацион этого деликатеса сулит вам не только гастрономические радости. Сыр пармезан обладает многочисленными полезными свойствами при минимальном вреде.
Состав и калорийность
В 100 г продукта находится приблизительно 292 ккал (может быть и больше), что значительно ниже, чем у других сортов сыра, например у чеддера.
- Белок. Организм человека использует его для ремонта и формирования клеток кожи, мышц, выработки гормонов и т. д. Сыр пармезан содержит 33 % белка по сравнению с 20 % в постной говядине, который к тому же переваривается значительно быстрее: 45 минут против долгих 4 часов после отменного стейка.
- Кальций вкупе с витамином D имеет важное значение для поддержания здоровья костей. Пармезан – хороший источник перечисленных питательных веществ. Плюс к этому – продукт легко переваривается.
- Витамин A в составе этого сырного деликатеса полезен для зрения, особенно в условиях плохой освещенности. Благотворно воздействует на кожу и зубы.
- Натрий – не самый лучший компонент пармезана, поскольку может быть повинен в гипертонии, инсульте и других опасных сердечных недугах. 2 унции нашего замечательного сыра включают 780 мг натрия, или 32,5 % дневной нормы.
Вы наверняка слышали про вред для фигуры высококалорийных сортов сыра. Но что делать, если очень хочется съесть хотя бы кусочек во время диеты? Пусть вашей маленькой слабостью станет именно пармезан. Ведь он способен ускорять обмен веществ – важное при похудении свойство.
Пищевая ценность
| Название компонента | Количество в граммах | % суточной нормы |
|---|---|---|
| Белки | 35,75 | 58 |
| Углеводы | 3,2 | 1,28 |
| Жиры | 25,83 | 43,05 |
| Насыщенные жирные кислоты | 16,41 | 91 |
| — мононенасыщенные | 7,52 | 20,89 |
| — полиненасыщенные | 0,57 | 9,5 |
| Название витамина | Количество на 100 г | % суточной нормы |
| B3 | 0,27 мг | 2 |
| B12 | 1.2 мкг | 50 |
| A | 207 мкг | 26 |
| B1 | 0,04 мг | 3 |
| B2 | 0,33 | 28 |
| D | 13,42 мг | 3 |
| B6 | 0,09 мг | 7 |
| B9 | 7 мкг | 2 |
| C | 0 | 0 |
| E | 0,22 мг | 1 |
| K | 1,7 мкг | 2 |
| Название минерала | Количество на 100 г | % суточной нормы |
| Кальций | 1184 мг | 118 |
| Магний | 44 мг | 12 |
| Натрий | 1602 мг | 107 |
| Цинк | 2,75 мг | 29 |
| Калий | 92 мг | 2 |
| Фосфор | 694 мг | 99 |
| Железо | 0,82 мг | 6 |
Польза итальянского сыра
Ключевые полезные свойства пармезана:
- легко усваивается, не создавая нагрузку на пищеварительную систему;
- поддерживает мышечную активность за счет содержания короткоцепочечных жирных кислот;
- не содержит лактозу в отличие от многих других молочных продуктов;
- способствует развитию в кишечнике полезных бифидобактерий (Bacillus Bifidus), препятствуя развитию дисбактериоза;
- укрепляет кости и предотвращает остеопороз за счет кальция высокого уровня биодоступности;
- улучшает сон, помогает справиться с бессонницей;
- приносит пользу мозгу.
Полезные свойства и противопоказания адыгейского сыра.
Волшебный глутамат
Пармезан содержит аминокислоту глутамат (глутаминовая кислота), которая есть в большинстве белковых соединений. В процессе вызревания сыра данная аминокислота образует химическую связь с натрием и водой. В итоге получается естественной форма глутамат натрия, или MSG (Monosodium Glutamate). Этим объясняется бесподобный вкус конечного продукта, который на Востоке называют «умами» или «пятый вкус».
Не спешите пугаться: если вред синтетического аналога MSG до сих пор вызывает споры среди ученых, природное соединение может даже принести пользу организму. Что касается самой аминокислоты, она поддерживает работу мозга и положительно влияет на метаболизм.
В естественном виде глутамат присутствует не только в составе сыра пармезан, но также в томатах и грибах.
Можно ли есть при беременности
Вполне естественно, что беременным женщинам хочется кушать исключительно безопасные продукты. Многие сыры во время вынашивания ребенка становятся недоступны. Это касается мягких и полутвердых сортов, а также содержащих голубую плесень.
Пармезан – твердый сыр с уникальными свойствами, который можно есть во время беременности. При этом он принесет только пользу будущей маме и ее малышу, даже если изготовлен из непастеризованного молока. Дело в том, что продукт отличает низкое содержание влаги и низкий уровень pH, поскольку его получают с помощью длительного процесса «старения». В таких условиях вредные бактерии, как правило, не выживают.
Пармезан производится естественным способом и не содержит каких-либо консервантов и добавок. Согласно FDA, это один из самых безопасных сортов с длительным сроком хранения. Даже находящийся при комнатной температуре сыр можно без опасений есть в течение двух дней.
Но прежде чем отведать столь чудесный продукт, поговорите с врачом, наблюдающим вашу беременность. Это необходимые меры предосторожности, которые распространяются на все, что вы кушаете или пьете. Только специалист сможет точно оценить пользу и вред составляющих вашего рациона.
В чем заключается вред
- Свою ложку дегтя в полезные свойства этого сыра «подмешивает» натрий, точнее – его высокое содержание. Медики предупреждают, что здоровые взрослые не должны потреблять более 2300 мг натрия в день. Для людей старше 50 лет, а также гипертоников, диабетиков и тех, кто страдает от хронических заболеваний почек, потребление натрия следует ограничить до 1500 мг.
- Повышенная чувствительность организма к природному глутамату натрия встречается редко, но в список противопоказаний специалисты все-таки ее включают.
- Глутаминовая кислота в больших количествах «разгоняет» мозг и может стать причиной жестокой мигрени.
Как видите, польза пармезана существенно перевешивает возможный вред. Неслучайно итальянские врачи рекомендуют этот сорт сыра маленьким детям, пожилым и спортсменам.
Чем полезен сыр моцарелла.
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:
Пармиджано-риджано — сыр из местности Парма и Реджо нель Эмилия, провинций Италии, прославился на весь свет вкусовыми качествами, сроком и условиями хранения. На его создание уходят месяцы и годы, но ожидание вознаграждается изумительным вкусом и ароматом. Пармезан, французское название итальянского твердого сыра пармиджано-риджано, история создания которого говорит, что впервые начали варить его монахи-бенедиктинцы. Своим удивительным вкусом он завоевал сердца гурманов. Первое упоминание о чудесном пармезане было в XIV веке в произведении Джованни Боккаччо «Декамерон».
Что это такое
Пармезан — твердый сыр, ломкой структуры, приготовленный из свежего коровьего молока. Заготовку новой партии пармиджано традиционно начинают с 1 апреля каждого года. Сезон закрывается 11 ноября. Молоко вечернего надоя, со снятыми сливками, смешивают с утренним надоем, и нагревают в специальных чанах, для размножения естественных лактобактерий. Затем добавляют сычужный фермент, который сворачивает молоко в комок будущего сыра.
Творожные шары вылавливают из чана и забивают по формам, дают стечь сыворотке. Тут же прокалывают штампом в виде иголок, составляющих название «Пармиджано-риджано». Через сутки будущий пармезан засаливают в рассоле на 7 дней. И отправляют на дозревание на 2 года. Чтобы избежать образования плесени и пустот, сырные круги, каждый весом по 38-40 кг, обязательно периодически простукивают, протирают и переворачивают. Лучший срок выдержки сыра не менее 1 года и не более 3 лет. За это время он хранится в специальном месте, где поддерживаются определенные температурные режимы. По истечении этого времени получается уникальный продукт с ароматом лесных орехов и специфическим вкусом умами – вкусом глутамата натрия.
Для разрезания круга готового сыра применяют 2 вида специальных ножей, которые принципом клина ломают его на куски. Ломкость, неровный срез, крошение при разрезании говорят о готовности. Сырные круги клеймят знаком качества и отправляют на продажу. По европейским законам запрещено называть пармезаном продукцию, которая произведена в других странах по итальянской технологии.
Польза сыра
Для пармиджано-риджано, получающемуся таким длительным сроком приготовления, пользы в составе и употреблении много.
- Пищевая ценность составляет 292 ккал на 100 гр. продукта – тем, кто сидит на диете, он идеален, маленький кусочек может дать чувство сытости.
- Белок занимает 35,75%, жиры – 25,88%, что прибавляет питательности и помогает наращивать мышечную массу, благотворно влияет на кожу и гормональный баланс.
- Содержание углеводов 3,22 %, сахара 0,5%. Эти данные говорят, что кусочек сыра не навредит организму, а наоборот, улучшит пищеварение.
- Минеральный состав: кальций — укрепляет костную ткань, калий – тонизирует сердечнососудистую систему, натрий – стимулирует пищеварение, фосфор участвует в синтезе белка и помогает формировать костную и мышечную ткани.
- Большое содержание витамина А способствует улучшению зрения. Отражается на здоровье волос и кожи, ногтей, иммунитета. Витамин А играет роль в формировании костей и зубов, замедляет процесс старения, помогает заживлению ран.
- Лактоза, молочный сахар, присутствует в минимальном количестве. Маленькая доля лактозы не может отрицательно отразиться на здоровье человека, не переносящего этот дисахарид, содержащийся в молочных продуктах.
- Сыр — продукт ферментации молока, сбраживается при помощи реннина (сычуга), поэтому бактерии сделали его уникальным продуктом. Они помогают улучшить пищеварение и работу желудочно-кишечного тракта.
- Благодаря усвоению организмом пармезана, и сложному обмену веществ, витаминов и минералов, содержащихся в нем, запускается механизм выработки мелатонина, гормона, отвечающего за сон и антистрессовое состояние. В итоге, сон человека может улучшиться, если перед ночным отдыхом съедать маленькую порцию «короля сыров».
- Глутамат натрия в составе влияет на работу желудка, помогая выделении желудочного сока. Повышает устойчивость организма к инфекциям, повышает иммунитет. Заменяет соль для гипертоников.
- Богатым минеральным и витаминным составом благотворно влияет на работу мозга, улучшает память.
- Можно есть беременным и кормящим матерям, но малыми порциями.
Вред пармезана
Любую пищу нужно вкушать в меру. Переизбыток даже самого полезного продукта может дать отрицательный эффект. Из-за большого количества соли в пармезане следует потреблять в малых количествах.
- Людям с повышенным артериальным давлением.
- Людям с больными почками.
- Людям с сахарным диабетом.
- Пожилым людям с осторожностью из-за первых 3 пунктов.
- Противопоказан людям, у которых непереносимость молока.
- Переедание и переизбыток потребления может привести к головным болям, мигрени.
- Не подходит тем, у кого жесткая диета, исключающая соль.
Как употреблять сыр
В магазинах продается много пармезана от разных производителей – нарезанный, протертый, большими обломками, все они упакованы в вакуумные обертки, что гарантирует сохранность и свежесть продукта на длительный срок. Но после нарушения вакуумной упаковки следует извлечь сыр из него, обернуть в бумагу в несколько слоев, и тогда он будет храниться в холодильнике дольше.
Из-за твердости не режут ножом, а отламывают кусками. Или нарезают слайсером тонкими пластами. Натирают на терке.
Протертым в мелкую крошку используют, как добавку к супам, вторым блюдам, к итальянской пасте, пицце, где глутамат натрия усиливает вкусовые качества кушанья. Попадая в жидкий суп, пармезан тает и превращает его в крем – надо знать некоторую меру. У итальянцев пармиджано в тертом виде всегда на столе.
Нежный сыр с необычным и приятным послевкусием хорошо оттеняют фрукты и орехи. В Эмильи-Романии его едят с грушами и орехами в качестве десерта.
В виде отдельного блюда можно использовать молодой нуово-пармиджано, которому от 1 года до 1,5 лет. Из сыра с более длительным сроком выдержки используют сердцевину, которая по структуре более мягкая, чем по краям.
Вывод
Пармезан — источник кальция, молочный продукт без лактозы, который делает его уникальным и единственным в своем роде. Аромат и смак выдержанного сыра после первой же пробы делает многих поклонниками этого продукта. Умеренное потребление помогает организму, вкусовым ощущениям придает пикантности.
Пармезан (Parmigiano Reggiano) относится к экстра-твердым сортам сыра на основе коровьего молока. Традиционный ингредиент в блюдах итальянской кухни. Гурманы ценят его за яркий, немного солоноватый вкус с ореховыми нотками и плотную, крошащуюся под ножом консистенцию, а диетологи – за подтвержденную научными исследованиями пользу.
Фото: Depositphotos.com. Автор: Piccia.
Подлинный пармезан производят исключительно на севере Италии. Сырная масса не имеет отверстий и созревает не менее одного года.
Включение в рацион этого деликатеса сулит вам не только гастрономические радости. Сыр пармезан обладает многочисленными полезными свойствами при минимальном вреде.
Состав и калорийность
В 100 г продукта находится приблизительно 292 ккал (может быть и больше), что значительно ниже, чем у других сортов сыра, например у чеддера.
- Белок. Организм человека использует его для ремонта и формирования клеток кожи, мышц, выработки гормонов и т. д. Сыр пармезан содержит 33 % белка по сравнению с 20 % в постной говядине, который к тому же переваривается значительно быстрее: 45 минут против долгих 4 часов после отменного стейка.
- Кальций вкупе с витамином D имеет важное значение для поддержания здоровья костей. Пармезан – хороший источник перечисленных питательных веществ. Плюс к этому – продукт легко переваривается.
- Витамин A в составе этого сырного деликатеса полезен для зрения, особенно в условиях плохой освещенности. Благотворно воздействует на кожу и зубы.
- Натрий – не самый лучший компонент пармезана, поскольку может быть повинен в гипертонии, инсульте и других опасных сердечных недугах. 2 унции нашего замечательного сыра включают 780 мг натрия, или 32,5 % дневной нормы.
Вы наверняка слышали про вред для фигуры высококалорийных сортов сыра. Но что делать, если очень хочется съесть хотя бы кусочек во время диеты? Пусть вашей маленькой слабостью станет именно пармезан. Ведь он способен ускорять обмен веществ – важное при похудении свойство.
Пищевая ценность
| Название компонента | Количество в граммах | % суточной нормы |
| Белки | 35,75 | 58 |
| Углеводы | 3,2 | 1,28 |
| Жиры | 25,83 | 43,05 |
| Насыщенные жирные кислоты | 16,41 | 91 |
| — мононенасыщенные | 7,52 | 20,89 |
| — полиненасыщенные | 0,57 | 9,5 |
| Название витамина | Количество на 100 г | % суточной нормы |
| B3 | 0,27 мг | 2 |
| B12 | 1.2 мкг | 50 |
| A | 207 мкг | 26 |
| B1 | 0,04 мг | 3 |
| B2 | 0,33 | 28 |
| D | 13,42 мг | 3 |
| B6 | 0,09 мг | 7 |
| B9 | 7 мкг | 2 |
| C | 0 | 0 |
| E | 0,22 мг | 1 |
| K | 1,7 мкг | 2 |
| Название минерала | Количество на 100 г | % суточной нормы |
| Кальций | 1184 мг | 118 |
| Магний | 44 мг | 12 |
| Натрий | 1602 мг | 107 |
| Цинк | 2,75 мг | 29 |
| Калий | 92 мг | 2 |
| Фосфор | 694 мг | 99 |
| Железо | 0,82 мг | 6 |
Польза итальянского сыра
Ключевые полезные свойства пармезана:
- легко усваивается, не создавая нагрузку на пищеварительную систему;
- поддерживает мышечную активность за счет содержания короткоцепочечных жирных кислот;
- не содержит лактозу в отличие от многих других молочных продуктов;
- способствует развитию в кишечнике полезных бифидобактерий (Bacillus Bifidus), препятствуя развитию дисбактериоза;
- укрепляет кости и предотвращает остеопороз за счет кальция высокого уровня биодоступности;
- улучшает сон, помогает справиться с бессонницей;
- приносит пользу мозгу.
Полезные свойства и противопоказания адыгейского сыра.
Волшебный глутамат
Пармезан содержит аминокислоту глутамат (глутаминовая кислота), которая есть в большинстве белковых соединений. В процессе вызревания сыра данная аминокислота образует химическую связь с натрием и водой. В итоге получается естественной форма глутамат натрия, или MSG (Monosodium Glutamate). Этим объясняется бесподобный вкус конечного продукта, который на Востоке называют «умами» или «пятый вкус».
Не спешите пугаться: если вред синтетического аналога MSG до сих пор вызывает споры среди ученых, природное соединение может даже принести пользу организму. Что касается самой аминокислоты, она поддерживает работу мозга и положительно влияет на метаболизм.
В естественном виде глутамат присутствует не только в составе сыра пармезан, но также в томатах и грибах.
Пармезан — польза и вред для мужчин и женщин
Деликатесные сыры не являются частыми гостями на нашем столе, а зря, ведь их готовят из отборного молока с применением полезных бактерий. Многие гурманы выделяют итальянский пармезан за его твердую консистенцию, ореховые нотки и приятную сладость. А диетологи, в свою очередь, называет пряный сыр ценным источником белков и молочных жиров, которые очень полезны для здоровья.
Перед употреблением незнакомого продукта всегда нужно узнать из чего он состоит, как влияет на организм и каких последствий стоит ожидать.
Настоящий пармезан научились производить исключительно в северных регионах Италии (Эмилия Романья). Готовится сыр из молока местных коров, так как именно их рацион изобилирует травами, необходимыми для создания неповторимого вкуса и аромата.
Исключительному рецепту уже более 1000 лет, и идею создания приписывают монахам-бенедиктинцам, которые изобретали полезные продукты длительного хранения. И не удивительно, ведь пряная сырная масса без отверстий должна зреть не менее года.
Сбор молока производят ежегодно 31 мая. В утро первого апреля с него снимают сливки, которые также используют для приготовления знаменитого мягкого сыра «маскарпоне». Выдержанное молоко без сливок смешивают со свежим утренним, подогревают до 35° и добавляют специальную натуральную закваску. Многих может испугать, но в оригинале закваской выступает желудочный сок теленка.
Полученный молодой сыр перекладывают в деревянную форму, где он настаивается несколько дней. Затем головки помещают на полки в прохладном и темном хранилище, где они зреют в течение 12-18 месяцев, иногда более (до 10 лет). В течение этого периода сыр протирают от пыли, переворачивают на другой бок, постукивают. Масса одного круга достигает 40 кг, а в диаметре составляет полметра.
Калорийность 100 г жирного сыра составляет около 300 ккал, поэтому для диетического питания его использовать не рекомендуют.
В процессе приготовления пармезан аккумулирует следующие полезные вещества:
- протеины – 33% всей массы (это больше чем в некоторых видах мяса);
- витамины группы В, А, К, D;
- макро- и микроэлементы (натрий, кальций, магний, цинк, железо, калий, фосфор и другие);
- насыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты;
- аминокислоты (глутамат, триптофан, валин, аргинин, лизин, треотин и другие);
- молочные жиры;
- сахара.
Кальций поддерживает здоровье костной системы и зубов, препятствует их ломкости и разрушению.
Витамин А обеспечивает остроту зрения, эластичность и тонус кожи, а также участвует в общем метаболизме.
Незаменимая аминокислота глутамат соединяется с натрием, благодаря чему обеспечивает отличный метаболизм, улучшает мозговую деятельность, укрепляет нервную систему.
Все витамины и минералы в составе пармезана хорошо и быстро усваиваются, так как продукт обеспечивает жирную среду.
Читать далее: Брусника польза и вред для здоровья организма
Итальянский сыр должен присутствовать в нашем рационе благодаря следующим свойствам.
- Быстрый поставщик белков и кальция (усваиваются за 45 минут).
- Регенерирует и обновляет клетки организма благодаря аминокислотам. Защищает мембрану клеток.
- Укрепляет мышечный корсет, способствует продуктивным спортивных тренировкам.
- Не содержит лактозы, благодаря чему может использоваться в питании некоторых аллергиков.
- Улучшает пищеварение, стимулирует перистальтику кишечника и секрецию желудочного сока. Также пармезан производит профилактику хронических запоров, дисбактериоза, геморроя.
- Стимулирует размножение бифидобактерий, необходимых для здоровой микрофлоры кишечника.
- Расслабляет нервную систему, уменьшает стресс, депрессию и нервозность. Пармезан в рационе – залог быстрого засыпания и крепкого сна. Некоторые врачи отмечают противосудорожный эффект продукта.
- Производит профилактику остеопороза, переломов и вывихов.
- Улучшает состояние зубной эмали, производит профилактику кариеса.
- Разгоняет метаболизм и косвенно способствует уменьшению массы тела.
- Способствует производству гормонов, ферментов, а также важнейших белковых фракций.
- Замедляет рост и развитие злокачественных клеток.
- Положительно влияет на здоровье эпидермиса, волос и ногтевой пластины.
- Обладает высокой питательностью – небольшой ломоть пармезана утоляет голод на несколько часов.
- Способствует лактации у кормящих матерей.
- Идеально подходит в качестве прикорма маленьким детям с 10 месяцев (дозировка составляет около 3 г в день).
Ограничения и вред
К сожалению, вкусный итальянский сыр полезен далеко не для каждого человека.
Под вопросом остается польза глутамата натрия – природного соединения, которое известно нам как консервант. Слабый организм, особенно детский, может вовсе не воспринимать компонент, в результате чего возникает сильное пищевое отравление или даже аллергия.
Другая аминокислота (глутаминовая) в большой дозе перевозбуждает нервную систему, что оборачивается тревожностью, сильной мигренью, рассеянностью и нарушениями сна.
Сам натрий также опасен для здоровья, особенно в высоких концентрациях. В день не положено употреблять более 2300 мг микроэлемента, поэтому заменять пармезаном основной прием пищи не стоит. Пациенты после 50 лет, а также диабетики и гипертоники должны с осторожностью употреблять продукты, богатые натрием.
Также минерал опасен для людей с заболеваниями почек, так как задерживает жидкость в организме и препятствует нормальной работе выделительной системы, способствует нарастанию отечности. Запрещено увлекаться пармезаном и людям, в анамнезе которых отмечаются случаи инсульта головного мозга или инфаркта миокарда.
Есть и другие противопоказания для употребления итальянского твердого сыра:
- Обострение болезней органов ЖКТ (повышенная кислотность, язва, энтероколит, панкреатит, гастрит и другие).
- Заболевания почек (камни, пиелонефрит, гломерулонефрит, недостаточность и другие).
- Острая пищевая интоксикация, хроническая диарея.
- Аллергия на компоненты в составе сыра.
- Диатез у детей в стадии обострения.
- Ожирение различных стадий (продукт калорийный и жирный).
- Регулярные головные боли и мигрени.
- Гипертензивные состояния (гипертоническая болезнь, криз, преэклампсия).
Гастроэнтерологи и диетологи назвали оптимальную дозу пармезана в сутки – 40 г. В таком количестве продукт насытит организм ударной дозой белков и кальция, улучшит метаболизм и перебьет чувство голода. Конечно, для максимальной пользы приобретайте продукт в специализированных сырных магазинах и попросите предъявить сертификат качества.
Можно ли есть при беременности
Вполне естественно, что беременным женщинам хочется кушать исключительно безопасные продукты. Многие сыры во время вынашивания ребенка становятся недоступны. Это касается мягких и полутвердых сортов, а также содержащих голубую плесень.
Пармезан – твердый сыр с уникальными свойствами, который можно есть во время беременности. При этом он принесет только пользу будущей маме и ее малышу, даже если изготовлен из непастеризованного молока. Дело в том, что продукт отличает низкое содержание влаги и низкий уровень pH, поскольку его получают с помощью длительного процесса «старения». В таких условиях вредные бактерии, как правило, не выживают.
Пармезан производится естественным способом и не содержит каких-либо консервантов и добавок. Согласно FDA, это один из самых безопасных сортов с длительным сроком хранения. Даже находящийся при комнатной температуре сыр можно без опасений есть в течение двух дней.
Но прежде чем отведать столь чудесный продукт, поговорите с врачом, наблюдающим вашу беременность. Это необходимые меры предосторожности, которые распространяются на все, что вы кушаете или пьете. Только специалист сможет точно оценить пользу и вред составляющих вашего рациона.
Применение в кулинарии
Естественно, в настоящем пармезане нет никаких лишних веществ, по сути, он состоит только из молока и закваски. Его насыщенный вкус ценится кулинарами по всему миру, а в Италии его добавляют практически во все блюда: салаты, пасты, ризотто, в панировку и горячие блюда. Тем не менее хорош он и сам по себе, его можно есть небольшими порциями, запивая вином.
Читать далее: Чем отличается спирулина от ламинарии в чем разница
Единственная серьезная проблема, с которой сталкиваются гурманы, употребляя пармезан – это необходимость аккуратно его нарезать. Благодаря длительному времени вызревания он становится очень твердым, но при этом имеет очень хрупкую структуру, поэтому просто отрезать его обычно не получается. Именно поэтому для него используется специальный нож с круглой ручкой, который удобно держать в ладони.
Зато пармезан можно долго хранить: если купить большой кусок, он может в холодильнике храниться месяцами. Что касается его преимуществ в кулинарии, его активно используют практически для всех блюд в Италии, таким образом итальянские повара придают последний штрих готовому блюду. Благодаря своей структуре сыр при плавлении не берется комочками, оставляет свою идеальную форму.
В чем заключается вред
- Свою ложку дегтя в полезные свойства этого сыра «подмешивает» натрий, точнее – его высокое содержание. Медики предупреждают, что здоровые взрослые не должны потреблять более 2300 мг натрия в день. Для людей старше 50 лет, а также гипертоников, диабетиков и тех, кто страдает от хронических заболеваний почек, потребление натрия следует ограничить до 1500 мг.
- Повышенная чувствительность организма к природному глутамату натрия встречается редко, но в список противопоказаний специалисты все-таки ее включают.
- Глутаминовая кислота в больших количествах «разгоняет» мозг и может стать причиной жестокой мигрени.
Как видите, польза пармезана существенно перевешивает возможный вред. Неслучайно итальянские врачи рекомендуют этот сорт сыра маленьким детям, пожилым и спортсменам.
Чем полезен сыр моцарелла.
Полезные свойства
Пармиджано имеет в своем составе обилие макро- и микроэлементов, а также многие витамины. В нем присутствуют: калий, магний, кальций, фосфор, натрий, медь, железо, марганец, селен, цинк. Из полезных витаминов можно отметить: витамин А, К, Д, В1, В2, Е, РР (или В3), В5, В6, фолиевая кислота, холин, В12.
Помимо средней калорийности сыра пармезан он обладает высокой питательной ценностью и богат натуральным белком и незаменимыми аминокислотами. Еще одной особенностью своего физико-химического состава является наличие двух важных кислот: изовалерьяновой и бутириловой. Первая кислота работает в организме как седативное средство, она успокаивает. А вторая способствует распаду жирных кислот и останавливает развитие раковых клеток в толстой кишке.
Все это свидетельствует о том, что этот сорт приносит максимум пользы в рационе человека.
Из недостатков можно отметить, что в пармезане содержится много соли (глутамат натрия), что оказывает влияние на появление мигреней (при склонности к головным болям), сказывается на работе почек, сосудов, сердца. А также людям, склонным к заболеваниям сосудов и расположенным к отечности, стоит минимализировать количество употребляемого сыра. Здоровым людям достаточно соблюдать норму потребления этого продукта.
( 2 оценки, среднее 4.5 из 5 )