Свиные хвосты польза и вред

 Ñüåððà-Ëåîíå ýòî áûëî, ó îñòðîâà Øåðáðî, íà ÑÐÒ-4462 «Êðàñëàâà». Ðåøèë áîöìàí ñâîé äåíü ðîæäåíèÿ îòïðàçäíîâàòü. Ïîñòàâèë áèäîí áðàãè, âûäåðæàë äåñÿòü ñóòîê, êàê ïîëîæåíî, çàòåì âûêàòèë íà ïàëóáó – óãîùàéòåñü, ìîðÿêè! Êòî êðóæå÷êó ïîòÿíóë, êòî äâå, êòî òðè, à ÷åòûðå ÷åëîâåêà âçÿëèñü çà ýòî äåëî îñíîâàòåëüíî. Ñàì áîöìàí, âòîðîé øòóðìàí, ðàäèñò è ìàòðîñ. Çàòàùèëè áèäîí â ðàäèîðóáêó, ñåëè êðóæêîì è äàâàé ãóëåâàíèòü, áëàãî, ìû â ýòî âðåìÿ íà ÿêîðå ñòîÿëè, æäàëè òàíêåð ñ òîïëèâîì, è äåëàòü áûëî ðåøèòåëüíî íå÷åãî.

Ïèëè-ïèëè, ðåøèëè èñêóïàòüñÿ. À ÷¸, æàðêî! Ïîãîäà òèõàÿ, àêóë íå âèäíî, ïî÷åìó áû è íåò? Ñïóñòèëè ñ ëåâîãî áîðòà øòîðìòðàï â ðàéîíå ìèäåëü-øïàíãîóòà, ñàìè íà÷àëè íûðÿòü ñ íîñà.

Ïîíûðÿëè, è îïÿòü ïîäíÿëèñü íàâåðõ. À áîöìàí çàìåøêàëñÿ, è ïðîíåñëî åãî ìèìî áîðòà.  Ñüåððà-Ëåîíå î÷åíü ñèëüíîå òå÷åíèå, óçëîâ äî ÷åòûð¸õ, ïîýòîìó, íûðíóâ ñ íîñà, åëå óñïåâàåøü çà øòîðì-òðàï ñõâàòèòüñÿ. Åñëè ñóäíî â äðåéôå ëåæèò, òîãäà íå ñòðàøíî, à ìû, ïîâòîðþ, íà ÿêîðå ñòîÿëè.

Îòñóòñòâèþ áîöìàíà ñîáóòûëüíèêè íå ïðèäàëè çíà÷åíèÿ, íó ìàëî ëè, ìîæåò, â ãàëüþí ïîø¸ë? À áåäîëàãó òåì âðåìåíåì óíåñëî óæå çà êîðìó, è âûãðåñòè ïðîòèâ òå÷åíèÿ ó íåãî ñèë¸íîê íå õâàòàëî. Íà åãî ñ÷àñòüå, ìîòîðèñò ëîâèë ñ êîðìû ðûáó. Áîöìàí åìó ãîâîðèò:

-Áðîñü ìíå êàêîé-íèáóäü êîíåö!

Ìîòûëþ íåâåñòü ÷òî ïî÷óäèëîñü, ïîáåæàë â ðóáêó, ñûãðàë òðåâîãó «×åëîâåê çà áîðòîì!», çàîðàë ïî ãðîìêîé ñâÿçè: «Áîöìàí òîíåò!» Íàðîä ïîâûëàçèë èç êàþò, è ýòà òðîèöà òîæå âûñóíóëàñü èç ðàäèîðóáêè:

-Êàê òîíåò? Òîëüêî æ âìåñòå ïèëè! Íàäî ñïàñàòü!

È ïîïðûãàëè ñ êðûëà â âîäó. Ïëàâàþò, ïîääåðæèâàþò äðóã äðóãà, îòíîñèò èõ ïîòèõîíüêó.

Ñòàðøèé ìåõàíèê âçÿëñÿ ðóêîâîäèòü ñïàñàòåëüíîé îïåðàöèåé. Ìåíÿ íàðÿäèë ê áðàøïèëþ âûáèðàòü ÿêîðü, ìàòðîñàì âåëåë ñïóñêàòü øëþïêó.

 ýòîò ìîìåíò â ðóáêå ïîÿâèëñÿ êàïèòàí. Ïüÿíûé âåñüìà êà÷åñòâåííî, âèäèìî, êðîìå áðàãè õëåáíóë ÷åãî-òî èç ñâîèõ çàïàñîâ. Ïîñìîòðåë âîêðóã, ïîäîø¸ë ê ìàøèííîìó òåëåãðàôó è ïîñòàâèë ðóêîÿòêó â ïîëîæåíèå «Ïîëíûé âïåð¸ä!»

Âòîðîé ìåõàíèê â ýòî âðåìÿ â ìàøèííîì îòäåëåíèè âàõòó í¸ñ. Óæå ïîòîì ðàññêàçûâàë:

-Çâåíèò òåëåãðàô. Çíàþ, ÷òî íà ÿêîðå ñòîèì, íî êîìàíäó íàäî âûïîëíÿòü! Íàâåðõó-òî âèäíåé. Ìîæåò, íà íàñ ñóõîãðóç êàêîé ïð¸ò è ñâîðà÷èâàòü íå ñîáèðàåòñÿ. ß íàñîñ ìàñëÿíûé âêëþ÷àþ, îòêðûâàþ áàëëîí ñî ñæàòûì âîçäóõîì, çàïóñêàþ äâèãàòåëü, íàêðó÷èâàþ îáîðîòû…

Êîðî÷å ãîâîðÿ, ïàðîõîä ïðûãíóë âïåð¸ä àêè êîíü. ßêîðü-öåïü âûòÿíóëàñü âäîëü áîðòà, çâåíÿ îò íàïðÿæåíèÿ. Òðåòèé øòóðìàí âçëåòåë â ðóáêó, äàë êàïèòàíó â óõî, ñïóñòèë åãî ïî òðàïó â êîðèäîð è êóëàêîì ïîãðîçèë, íå ñóéñÿ, ìîë.

Îñòàíîâèë äâèãàòåëü, ðåáÿòà ñìàéíàëè øëþïêó çà áîðò, îäèí ìàòðîñ ñåë â íå¸, ïîïëûë ê òåðïÿùèì áåäñòâèå. Âñ¸ áû íè÷åãî, íî îíè, íàâàëèâøèñü ñ îäíîãî áîðòà, âðàç å¸ ïåðåâåðíóëè. Ïëàâàåò îíà ââåðõ êèëåì, îíè âîêðóã áîëòàþòñÿ.

Ìû ÿêîðü âûáðàëè, ìàëûì õîäîì ïîäîøëè, äóìàåì, ðåáÿòà ïî øòîðì-òðàïó ïîäíèìàòüñÿ íà÷íóò. Òàê îíè áëàãîðîäíî äðóã äðóãó î÷åðåäü óñòóïàþò, äåñêàòü, ÿ åù¸ â ïîðÿäêå, äàâàé òû. Íà÷àëè ìû èõ âûëàâëèâàòü, õîðîøî, áîðò ó ÑÐÒ íèçêèé. Âòîðîãî øòóðìàíà ïîéìàëè çà âîëîñû, âòàùèëè íà ïàëóáó. Îí áóÿíèòü íà÷àë, âûðûâàòüñÿ. Íàñòó÷àëè ïî áàøêå, óñàäèëè íà êðûøêó òðþìà. Âðîäå óñïîêîèëñÿ. Òîëüêî îòïóñòèëè, îí ïîäíèìàåòñÿ, ñòàíîâèòñÿ íà ïëàíøèðü è ïàäàåò â âîäó.

À â ýòî âðåìÿ òðåòèé øòóðìàí ñêîìàíäîâàë â ìàøèííîå îòäåëåíèå «ìàëûé âïåð¸ä!» È âòîðîãî øòóðìàíà ïîíåñëî àêêóðàò ïîä âèíò. Ìû ïåðåïóãàëèñü, çàêðè÷àëè: «Ñòîï!», ñìîòðèì, âûíûðíóë îí çà êîðìîé æèâîé è çäîðîâûé. Ïîêà äîñòàâàëè îñòàëüíûõ, åãî îòíåñëî óæå èçðÿäíî, è ïîõîæå, ÷òî ïîäóñòàë, íà âîäå ïëîõî äåðæèòñÿ.

Îïÿòü ïîÿâèëñÿ êàïèòàí. Îöåíèë îáñòàíîâêó, ñèãàíóë çà áîðò è ïîïëûë êî âòîðîìó øòóðìàíó. Òðåòèé, âûìàòåðèâøèñü ñêâîçü çóáû, áðîñèë â âîäó ñïàñàòåëüíûé êðóã, ïðûãíóë ñëåäîì. Ïîêà ìû âûòàñêèâàëè îñòàëüíûõ, ïîêà ðàçâîðà÷èâàëèñü (âòîðîé ìåõàíèê îõðåíåâàë â ìàøèííîì îòäåëåíèè îò íåïîíÿòíûõ ìàí¸âðîâ), êýï ñ òðåòüèì äîïëûëè äî âòîðîãî, íàäåëè íà íåãî ñïàñàòåëüíûé êðóã, è îí ïîâèñ íà í¸ì, îáåññèëåâ îêîí÷àòåëüíî. Ìû ïîäîøëè, ïîäîáðàëè…

…Ëþäåé ñïàñëè, íàäî æ øëþïêó äîñòàâàòü. Ìàòðîñ îäèí äîáðàëñÿ ê íåé, ïåðåâåðíóë (îíà ë¸ãêàÿ, ïëàñòèêîâàÿ), ïîäàëè åìó ñòðîïà, îí çàöåïèë: «Âèðà!» Âêëþ÷èëè ëåá¸äêó – è øëþïêà, ïîëíàÿ âîäû, ïîä å¸ òÿæåñòüþ ñëîæèëàñü êàê áóìàæíûé êîðàáëèê. Íèêîìó ñïüÿíó íå ïðèøëî â ãîëîâó, ÷òî òÿíóòü å¸ äâóìÿ ñòðîïàìè íåëüçÿ áûëî. Çàöåïèëè áû, äîïóñòèì, çà íîñ îäíèì êîíöîì, âûäåðíóëè êàê ðåïêó, âîäà áû âûëèëàñü.

(Ñòàðïîì ïîòîì äîëãî âîêðóã íå¸ õîäèë, ïðèêèäûâàë, êàê îí å¸ ñïèñûâàòü áóäåò.)

Ñòàëè ìû îïÿòü íà ÿêîðü, äåä ðàçîãíàë âñåõ ïî êàþòàì, áîöìàíà â íîñîâîé êóáðèê îòïðàâèë, âûëèë çà áîðò îñòàòêè áðàãè.

…Äóìàåòå, íà ýòîì çàêîí÷èëîñü?

Ñìåíèë ÿ âòîðîãî ìåõàíèêà íà âàõòå.  ìàøèííîì îòäåëåíèè æàðêî, âûøåë íà ïàëóáó, ñåë íà êðûøêó òðþìà, ÷òî-òî äåëàë, íå ïîìíþ. Ôàêò òî, ÷òî ëåæàë ðÿäîì íîæ. Îáûêíîâåííûé øêåðî÷íûé íîæ, êàêèì ìàòðîñû ðûáó ðàçäåëûâàþò.

Áûëè ó íàñ íà ñóäíå äâà àáîðèãåíà. Íà ïðàêòèêå òèïà, ïîìîãàëè ïàëóáíîé êîìàíäå. Áîöìàí ñ íèìè äðóæáó âîäèë, æèëè â îäíîì êóáðèêå. Îíè åãî êîêîñîâûì ñàìîãîíîì óãîùàëè, à îí èì ïîçâîëÿë íà íîñó ðûáó âÿëèòü. (Êàê íåãðû å¸ âÿëÿò, îòäåëüíûé ðàçãîâîð). È êîãäà ìû âûòàñêèâàëè èç âîäû ýòó ãîï-êîìïàíèþ, îíè íà ïàëóáå âîçäåâàëè ê íåáó ðóêè: «Ìèøåëü, Ìèøåëü!»

(Áîöìàíà Ìèøà çâàëè, òî÷íåå, èìÿ ó íåãî áûëî òàòàðñêîå, íî îí ïðåäñòàâëÿëñÿ Ìèõàèëîì.)

È âîò, âûáåãàåò èç êóáðèêà îäèí èç íåãðîâ, îð¸ò: «Ìèøåëü, Ìèøåëü!» Ãóáà ó íåãî ðàçáèòà, êðîâü ñòðóéêîé. Õâàòàåò îí ìîé íîæ è ñêðûâàåòñÿ îïÿòü â êóáðèêå. Âòîðîé ðàç çà äåíü ñåðäöå ó ìåíÿ çàõîëîíóëî. «Êàïåö, äóìàþ. Ñ÷àñ Ìèøêó çàðåæóò. Âèäèìî, ïîâçäîðèëè, è òàòàðèí ýòîò âðåçàë ïðèÿòåëþ îò äóøè».

Ñêàòûâàþñü ïî òðàïó, âëåòàþ â êóáðèê, ñìîòðþ – Ìèøêà ñèäèò íà êîéêå, ãîëîâó ñâåñèâ è ãëàçà çàêðûâ, îäèí íåãð çà ãðóäêè åãî òðÿñ¸ò, âòîðîé ñ ãðîçíûì âèäîì íîæ äåðæèò. ß ðóêó åìó âûêðóòèë, íîæ îòîáðàë, ñàì ê âûõîäó ïÿ÷óñü, îíè îðóò ÷òî-òî, ê ôèçèîíîìèè êîãòÿìè òÿíóòñÿ. (Ñüåððà-Ëåîíñêèå æèòåëè ùóïëûå, ñ íèìè ëåãêî ñïðàâèòüñÿ. Ýòî â Ñåíåãàëå, ðÿäîì, çäîðîâåííûå âñå. Ïëåìÿ âîëîô, ñàìûå çäîðîâûå íåãðû â Àôðèêå. Ïðàâäà, æèòåëè ðûáàöêèõ äåðåâóøåê â Ñüåððà-Ëåîíå òîæå ìóñêóëèñòûå, ïîòîìó ÷òî âñþ æèçíü íà â¸ñëàõ.)

Âûáðàëñÿ ÿ íà ïàëóáó, ïîçâàë ïàðó ÷åëîâåê íà ïîìîùü. Êîå-êàê óñïîêîèëè ýòèõ ïðàêòèêàíòîâ.

Íà ñëåäóþùèé äåíü ïîøëè îíè ê êàïèòàíó, ïîæàëîâàëèñü íà ìåíÿ ñ áîöìàíîì è ïîòðåáîâàëè èäòè âî Ôðèòàóí. Êàïèòàíó è òàê ïëîõî áûëî ïîñëå â÷åðàøíåãî, à òóò åù¸ ìåæäóíàðîäíûé êîíôëèêò óëàæèâàòü… Íî ìîëîäåö, ñðàçó ñîîáðàçèë, ÷òî íàäî äåëàòü. Ñïðàøèâàåò:

-Âû, êàìðàäû, â÷åðà áðàãó ëþê-ëþê?

Îíè ïîòóïèëèñü:

-Ëþê-ëþê…

-Íó òàê âîò, åñëè ÿ ðàññêàæó, ÷òî âû, ìóñóëüìàíå, ëþê-ëþê áðàãó, òî âàì ìàëî íå ïîêàæåòñÿ.

Ìóñóëüìàíèíîì, ñîáñòâåííî, áûë òîëüêî îäèí, à âòîðîé ÷óòü ëè íå ÿçû÷íèêîì-øàìàíèñòîì, íî äåëî íå â ýòîì. Ôàêò òî, ÷òî îíè ñðàçó ïîøëè íà ïîïÿòíóþ. Ëàäîøêè âûñòàâèëè:

-Êàïèòàíà, êàïèòàíà, íîó ïðîáëåì!..

-Òî-òî æå, – ïðîâîð÷àë êýï.

Îíè ïîòîì ñ áîöìàíîì ïîìèðèëèñü… È êîãäà ñïèñàëèñü ñ ñóäíà, ïåðåäàëè ïîçæå öåëûé áóðäþê êîêîñîâîãî ñàìîãîíà. Íî ýòî óæå äðóãàÿ èñòîðèÿ…

Ноги свиные (копыта): свойства
Калорийность: 216 кКал.

Энергетическая ценность продукта Ноги свиные (копыта):
Белки: 18 г.
Жиры: 16 г.
Углеводы: 0 г.

Описание
Ноги свиные, которые можно увидеть на прилавках представляют собой самую нижнюю часть ноги с копытом (см. фото). Этот субпродукт относится к низкой категории. Вообще свиные ноги состоят из шкуры, костей и сухожилий. В них практически нет жира и мяса. Чаще всего используют ноги для получения желирующего эффекта, что дает возможность не использовать желатина или агар-агара для застывании бульона. Для этого субпродукт в течение длительного времени варят.

Как выбрать?
Есть несколько правил, которые позволят выбрать качественный субпродукт:

◦Как выбрать копыта свиные? Стоит при выборе свиных ног, в первую очередь обращать внимание на их внешний вид. Они должны быть чистыми, без каких-либо повреждений, пятен и других признаков порчи. Также важно, чтобы на них не было плотной щетины. Кожа должна быть ровной и иметь белый, слегка розовый цвет.
◦Посмотрите на срез, он должен быть ровным и слегка влажным. Если вы видите, что он уже засох, то от покупки лучше отказаться.
◦Проведите общеизвестный тест – надавите на самую мясистую часть пальцем. Образовавшаяся ямка должна практически сразу восстановиться, в противном случае можете быть уверенными, что перед вами плохой субпродукт.
◦Свежие свиные ноги не должны иметь посторонних запахов, они должны иметь сладковатые нотки.

Полезные свойства
Польза свиных ног заключается в их химическом составе. В этом субпродукте находится большое количество витаминов, к примеру, группа В, Е, РР и холин. Богатый и минеральный состав, к примеру, есть в нем кальций, калий, фосфор, и др. Ноги свиньи особенно важны для людей, которые прошли курс химиотерапии. Помогает субпродукт улучшить рост волос. Еще ноги положительно сказываются на соединительной ткани.

Использование в кулинарии
В основном, свиные ноги используют для приготовления холодца, так как они помогают добиться именно такой студеной консистенции, которая необходима. Кроме этого, из них можно приготовить много оригинальных вторых блюд. Свиные копыта можно запекать, тушить, фаршировать, солить и т.п. Прекрасно сочетается вкус свиных ног с грибами, овощами, зеленью и т.п

Секреты приготовления
Чтобы вы могли создать даже из такого субпродукта кулинарный шедевр, воспользуйтесь предложенными рекомендациями:

◦Сначала свиные ножки необходимо промыть под теплой проточной водой. Затем их стоит поскоблить и повторно промыть.
◦Следующий этап – вымачивание в смеси в равных пропорциях воды и молока. В холодильнике их нужно оставить на ночь. После этого их хорошенько промойте и оботрите салфетками.
◦секреты приготовления этого субпродукта Важно правильно сварить ножки, в кастрюле они должны быть покрыты водой на 5-10 см. Субпродукт необходимо опускать в уже кипящую воду. Когда образуется пена ее нужно снять. Затем закройте крышку и на среднем огне варите в течение 1 ч. После положите в кастрюлю целую морковь, луковицу, корень сельдерея, лавровый лист, горчичный порошок и черный перец. Поварите ножки еще в течение 40 мин., а затем, добавьте соль и готовьте еще час. В итоге вы получите сочные и нежные свиные ноги.

Вред свиных ног и противопоказания
Вред свиные ноги могут принести при наличии индивидуальной непереносимости продукта. К тому же если вы используете субпродукт от животного, которого кормили гормонами и другими вредными веществами, то это может вызвать развитие различных заболеваний, например, гормональные сбои

Пищевая ценность
Зола 1 г
Вода 80 г

Витамины
Витамин B3 (PP) 5 мг
Витамин B1 (тиамин) 0,05 мг
Витамин B2 (рибофлавин) 0,2 мг
Витамин B5 (пантотеновая кислота) 0,5 мг
Витамин B6 (пиридоксин) 0,4 мг
Витамин B9 (фолиевая кислота) 8 мкг
Витамин B12 (цианокобаламин) 2 мкг
Витамин E (альфа-токоферол) 0,5 мг
Витамин H (биотин) 3 мкг
Витамин PP (Ниациновый эквивалент) 7,988 мг
Витамин В4 (холин) 70 мг

Минеральные вещества
Железо 3 мг
Цинк 3 мг
Йод 7 мкг
Медь 180 мкг
Марганец 0,035 мг
Хром 10 мкг
Фтор 63 мкг
Молибден 12 мкг
Кобальт 7 мкг
Никель 10 мкг
Олово 75 мкг
Сера 230 мг
Элемент Хлор 60 мг
Фосфор 200 мг
Калий 325 мг
Натрий 65 мг
Магний 20 мг
Кальций 10 мг

Источник: Ноги свиные (копыта) – польза продукта и его калорийность, фото рецепты приготовления