Суп харчо польза и вред
Суп Харчо является национальным грузинским густым и сытным блюдом, которое обладает необычным пикантным вкусом. Как правило, многие его готовят на мясном бульоне с применением риса, томатного сока или помидор, грецких орехов и острых приправ. Настоящий грузинский Харчо вобрал в себя все ароматы специй и трав, которые произрастают в горной местности. Когда именно впервые был приготовлен настоящий суп Харчо, до сих пор остается неизвестным, но уже на протяжении нескольких веков в каждой грузинской семье варят это жгучее блюдо, дарящее силы, бодрость и здоровье, которые так необходимы для жизни в горных суровых условиях.
История блюда
В переводе с грузинского на русский язык, харчо означает – говяжий суп, в котором существует два основных компонента, отличающих его от всех остальных видов заправочных супов – это грецкие орехи и специальная пастила из кислой алычи ткемали, которую принято разводить перед приготовлением в некотором количестве теплого мясного бульона. При отсутствии ткемали, его можно смело заменить соком граната, свежей алычой с помидорами или пастой из томатов. На сегодняшний день существует множество рецептов о том, как готовить суп харчо, который может быть традиционным, с добавлением грецких орехов, вегетарианским или постным.
Польза от супа харчо
Прежде, чем приготовить суп харчо в качестве основного блюда, следует выделить основные его свойства, оказывающие положительное влияние на организм человека:
- Содержит минимальное количество калорий.
- Обеспечивает максимальную сытость – по утверждениям многих докторов диетологов, одна порция супа приравнивается порции жареной картошки с мясом по насыщенности, но при этом в супе калорий гораздо меньше.
- Рекомендуют употреблять суп людям, имеющим проблемы с желудком, но для этого стоит исключить острые специи и жир сократить до минимума.
- Данное блюдо активно стимулирует секрецию желудочно кишечного тракта.
- Употребление его в холодное время года способно привести к активному обмену веществ и ускоряет процесс кровообращения.
- Нормализует баланс жидкостей в организме, что благоприятно воздействует на артериальное давление человека.
- Суп Харчо в своем составе имеет множество витаминов и минеральных веществ.
- В данной статье ХозОбоз подробно расскажет, как варить суп харчо.
Ингридиенты
Основные ингредиенты, необходимые для приготовления супа харчо из баранины:
- свежее мясо баранины или говядины с косточкой – 500 граммов;
- отборный картофель – 5 штучек;
- морковь молодая среднего размера – 2 штучки;
- круглый просеянный рис – 120 граммов;
- лук среднего размера – около 3 штучек;
- свежий чеснок – 3 средних зубчика;
- томатная паста – 50 граммов, по желанию можно использовать свежие помидоры;
- сухой лавровый лист – 4 листика;
- зелень петрушки и зеленого лука – несколько веточек;
- соль и перец – по вкусу;
- нерафинированное растительное масло – 30 миллилитров;
- топленое сливочное масло или маргарин – 20 граммов.
Ингридиенты для супа харчо
Суп харчо – приготовление
- Подготавливаем кастрюльку для будущего харчо и ставим в ней вскипеть мясо баранины. Стоит уточнить, что как только мясо закипит и появится первая темная пена, необходимо слить воду и тщательно промыть мясо. Повторно заливаем воду и варим мясной бульон. Бросаем лавровый лист, одну целую головку лука и плотно накрываем крышкой. Оставляем на медленном огне томиться в течении 30 минут.
Готовим мясной бульйон
- Отдельно моем и чистим картофель, нарезаем кубиками средней величины. Морковь чистим и натираем на мелкой терке. Оставшийся лук очищаем и шинкуем достаточно мелко.
Чистим и нарезаем морковь и лук
- Делаем томатную зажарку. В разогретую сковороду со сливочным топленым и растительным маслом бросаем морковь. Как только она немного обжарится, добавляет лук и пассируем овощи до золотистого румяного цвета.
Обжариваем морковь и лук
- Вливаем томатный сок в зажарку и оставляет тушить около 10 минут не медленном огоньке.
Добавляем в зажарку томатный сок и оставляем тушить
- В кастрюльку с приготовленным мясом добавляем порубленный картофель и варим до полуготовности. Рис, предварительно промытый и замоченный в горячей воде на 20 минут, всыпаем к картофелю и накрываем кастрюльку крышкой.
Добавляем в бульйон картофель и рис
- Когда картофель и рис будут полностью готовы, но не переварены, соединяем с томатной зажаркой.
По готовности картофеля и риса высыпаем в катрюлю с будущим супом томатную зажарку
- Подаем блюдо горячим, при этом сверху немного присыпаем черным молотым перцем и украшаем рубленной зеленью петрушки и зеленым луком. Для придания супу Харчо особой пикантности, добавляем немного жареного на сливочном масле тертого чеснока. Поджаренные гренки и домашняя сметана не будут лишними при подаче на стол данного блюда.
Украшаем суп харчо и подаем
По желанию в готовый суп Харчо можно добавить мелко рубленные грецкие орехи. Следует отметь, что настоящий суп харчо по грузински в своем составе должен иметь мясо говядины, ткемали и мелко рубленные грецкие орехи.
На сегодняшний день этот наваристый и сытный суп приготавливают из различных видов мяса, что значительно меняет вкусовые качества самого блюда:
- суп харчо из свинины;
- из грудинки копченой курицы;
- с бараниной;
- постный на простои овощном бульоне.
Традиционный грузинский душистый суп харчо подается как первое и основное блюдо на обеденном столе, которое порадует любого гостя своим изысканным ароматом и насыщенным вкусом.
Похожие рецепты
Дек-5-2019 Автор: KoshkaS
Чем полезен суп харчо суп?
Какую имеет суп харчо калорийность, какие есть у него полезные свойства, все это очень интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни, следит за своим здоровьем и фигурой. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в следующей статье.
Так вот:
Суп харчо, национальный грузинский суп, готовится исключительно из говядины. Говядина – самый популярный и востребованный продукт в рационе питания человека. Пищевая ценность говядины определяется тем, что она является носителем полноценного животного белка и жира. Некоторые содержащиеся в ней питательные вещества по своей пищевой ценности, сбалансированности, химическому составу и свойствам невозможно заменить потреблением другой пищи. Кроме полноценного животного белка и жира, в говядине содержатся экстрактивные вещества, минеральные вещества, водорастворимые и свертывающиеся белки, а также витамины и минеральные соли.
Среди важных для организма минеральных веществ в состав говядины входят – железо, калий, магний, натрий, цинк, фосфор, йод и др. С мясом в организм поставляются витамины – тиамин, рибофлавин, пиридоксин, холин, никотиновая и пантотеновая кислоты, токоферолы, а также широкий комплекс витамина В – В1, В2, ВЗ, В6, В12.
Говядина содержит азотистые и безазотистые экстрактивные вещества, извлекаемые из него водой при варке. Сами по себе экстрактивные вещества питательной ценности почти не имеют, но служат сильными стимуляторами желудочной секреции, способствуя повышению аппетита и лучшему усвоению пищи.
Сколько калорий в супе харчо с говядиной?
А вот сколько:
Готовим по такому рецепту:
Продукты (на 6 порций):
- Говядина — 500 г. — (935 ккал)
- Лук репчатый – 100 г. — (41 ккал)
- Рис – 200 г. — (688 ккал)
- Томат-паста – 25 г. — (23 ккал)
- Аджика – 50 г. — (29 ккал)
- Масло растительное — 3 ст. л. — (363 ккал)
- Лавровый лист — 1-2 шт.
- Перец — 4-5 горошин
- Зелень, соль — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Чеснок — 3 зубчика
- Вода – 2 л.
Как готовить:
- Наливаем в кастрюлю воду, говядину режем маленькими кусками, моем и ставим варить до полуготовности говядины, это минут 40. Не забываем снять пену до закипания.
- Рис моем и добавляем в кастрюлю вместе с помытым и порезанным кубиками луком. Варим 20 минут.
- Моем и нарезаем зелень. Через 20 минут кладем в кастрюлю половину зелени, аджику, соль и перец.
- Разогреваем сковороду с 3 ложками растительного масла и томатной пастой, перемешиваем и добавляем в суп.
- Добавляем в кастрюлю чищенный измельченный чеснок, остатки зелени, лавровый лист и даем покипеть 5 минут на минимальном огне с закрытой крышкой.
- Чеснок почистить и измельчить. Добавить в суп чеснок, оставшуюся зелень и лавровый лист. Пусть все вместе покипит на самом маленьком огне 5 минут под закрытой крышкой.
Исходя из выложенного рецепта:
Калорийность супа харчо с говядиной, на 100 грамм, составляет:
71 ккал
Белков, жиров и углеводов (БЖУ) супа харчо в гр. на 100 грамм:
Белки — 4,2
Жиры – 3,2
Углеводы – 5,9
Отличное видео с отличным рецептом!
И еще:
Стоит заметить, что харчо отлично согревает, придает много сил и энергии, но не вредит фигуре. В нем содержится много специй, которые улучшают кровообращение и ускоряют обмен веществ. Кроме этого, в нем масса витаминов, легкоусвояемого белка и медленных углеводов.
Поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях!
Еще по этой же теме:
Суп харчо имеет богатую историю. В статье можно узнать о том, где он появился, почему так называется и как правильно его готовить.
- Харчо – чьё национальное блюдо
Суп харчо – одно из самых известных и популярных супов Грузии. Кушанье возникло именно там и с тех пор считается национальным блюдом грузин. Перепутать харчо с другим первым блюдом невозможно. Это густой по консистенции (особенно в сравнении с традиционными блюдами) и очень сытный суп. В разных регионах его готовят по-своему, порой даже со значительными отклонениями от рецепта, но есть определённые правила, которым следуют вне зависимости от того, на какой территории готовят харчо.
- История супа
Если узнать, чьим национальным супом является харчо по происхождению не сложно, то с датой его возникновения и классическим рецептом есть сложности.
Этот суп появился в тот период, когда обитатели Кавказа стали разводить скот и выращивать культуры. Поскольку непременный ингредиент кушанья — рис, то можно отталкиваться от даты, когда эта крупа появилась на Кавказе – 2-3 век н.э.
На грузинском языке харчо называется «дзрохизс хорсци харшот». Дословный перевод – говяжье мясо в бульоне. Изначально харчо представляло собой говядину под соусом из грецких орехов. Вот почему эти ингредиенты – неотъемлемые части супчика, который называют жемчужиной грузинской кухни.
По поводу рецепта ведутся многочисленные споры. Это касается и мясной основы. Некоторые считают, что говядину можно заменить бараниной или даже «смесью» разного мяса. Однако классический вариант супа предполагает использование только говядины (грудинки, рульки или рёбрышек). Использование другого мяса — неграмотность. Именно классический рецепт придавал его изобретателям энергию, силы и бодрость, которые так необходимы для жизни в горах. Обитатели Кавказа уважительно относятся к свинине, баранине, курице и т.д. Но говядина – один из основных продуктов народного питания.
Тот факт, что нет точной даты появления супа, многие считают доказательством того, что харчо появился одновременно с грузинской национальностью, чьим блюдом и является по происхождению.
- Рецепт харчо
Характерной особенностью блюда грузинской кухни является наличие в рецепте ткемали – сливового соуса. Ещё один обязательный ингредиент – тёртые грецкие орехи из расчёта пол стакана на два литра бульона.
Заменить эти компоненты или изъять их нельзя, иначе харчо превратится в простой мясной суп и потеряет особенности.
Классический суп готовится без лука, моркови, картошки и помидоров.
Есть мнение, что придать блюду нужный вкус можно большим количеством перца. Это не так. Тем, кто решился приготовить эту пищу важно знать, что грузинская кухня славится не острыми блюдами, а пряными. Один из секретов – грамотное сочетание различных специй.
- Ингредиенты на трёхлитровую кастрюлю.
Пол килограмма говядины с косточкой или 700 граммов рёбрышек с мясной прослойкой;
Три столовые ложки риса (не использовать дроблённый или пропаренный);
Несколько больших луковиц;
Почти полный стакан грецких орехов;
150 г. соуса ткемали (классическую сливовую пастилу вряд ли получится найти, поэтому можно использовать соус ткемали, который продаётся в магазинах). Если нет возможности приобрести ткемали, используют свежее сливовое пюре, кусочки алычи, гранатовый сок. Некоторые добавляют в суп томатную пасту. Но в этом случае блюдо не может считаться настоящим харчо. Это будет мясной суп, максимально приближенный к нему.
Хмели-сунели – 2-3 чайных ложки (можно купить готовую приправу, а можно сделать её самостоятельно).
Соль, чеснок, свежая зелень.
Рис необходимо промыть до прозрачного состояния, и оставить в воде, чтобы он разбух. Мясо хорошо промыть в прохладной воде. Удалять или нет жировые прослойки – зависит от предпочтений. Но считается, что именно небольшое количество жирка сделает бульон наваристее, гуще и богаче. Брать слишком жирное мясо не стоит, потому что это не даст раскрыться аромату специй и соуса.
Говядину залить водой, довести до кипения и варить не меньше двух часов.
Бульон из старой говядины получается более ароматным, но само мясо останется жестковатым, вне зависимости от того, как долго его варить. Поскольку само мясо тоже останется в супе, предпочтительнее взять молодую говядину.
По прошествии времени мясо достать, охладить, отделить от костей и нарезать на небольшие порционные кусочки. Если бульон получился мутным и с пенкой, то его нужно процедить.
Повара расходятся во мнении, стоит ли готовить суп на первом бульоне, или же его нужно слить и отварить очистившееся мясо в другой порции воды. Сторонники первого варианта считают, что в первом бульоне сохраняется непередаваемая гамма вкусов, которой никогда не будет при повторной варке. Сторонники второго варианта утверждают, что при первой варке из мяса уходят все вредные вещества, поэтому бульон после повторной варки является более «чистым» и полезным. Решать, на каком бульоне варить суп, придётся самому. Но есть рекомендация – если почему-то есть хоть малейшее сомнение в качестве мяса, то первый бульон нужно слить.
Лук нашинковать (полукольцами или маленькими кусочками – в зависимости от предпочтений) и обжарить на растительном масле. Грецкие орехи обжарить на сухой сковородке и измельчить. Сделать это можно ножом (более предпочтительный вариант) или блендером. Другой вариант — раздавить сырые орехи скалкой, чтобы они стали источать аромат, который и придаст супу изюминку.
Ещё раз вскипятить мясной бульон, добавить туда рис и варить 10 минут. В процессе добавить несколько раздавленных горошин чёрного перца. Далее по очереди положить остальные ингредиенты: жареный лук, соус ткемали, измельчённые орехи. Посолить, добавить мясо, мелко нарезанный чеснок и приправу хмели-сунели. Варить суп ещё 10 минут. В это время можно добавить другие специи – шафран, кориандр, красный стручковый перец, чёрный перец, пажитник, зиру, лавровый лист, базилик, кинзу.
При добавлении специй важно не переборщить с ними. Правильный вкус достигается грамотным сочетанием. Точных пропорций не существует. Стоит ориентироваться на свои вкусовые пристрастия.
Отключить огонь и дать блюду настояться не меньше 20 минут. Разлить по тарелкам и добавить зелень – мелко порезанную петрушку, розмарин, кинзу, сельдере.
Пропорция обычного супа «половина жидкости, половина гущи» в харчо не соблюдаются. Его консистенция должна быть густой.
Подавать блюдо рекомендуется с домашним хлебом или лавашем.
Пищевая ценность и химический состав “Суп-харчо”.
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 43.9 кКал | 1684 кКал | 2.6% | 5.9% | 3836 г |
| Белки | 2.2 г | 76 г | 2.9% | 6.6% | 3455 г |
| Жиры | 2.1 г | 56 г | 3.8% | 8.7% | 2667 г |
| Углеводы | 4.3 г | 219 г | 2% | 4.6% | 5093 г |
| Органические кислоты | 58.1 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 2 г | 20 г | 10% | 22.8% | 1000 г |
| Вода | 87.3 г | 2273 г | 3.8% | 8.7% | 2604 г |
| Зола | 0.4 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 30 мкг | 900 мкг | 3.3% | 7.5% | 3000 г |
| Ретинол | 0.03 мг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.01 мг | 1.5 мг | 0.7% | 1.6% | 15000 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.02 мг | 1.8 мг | 1.1% | 2.5% | 9000 г |
| Витамин В4, холин | 8.5 мг | 500 мг | 1.7% | 3.9% | 5882 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.06 мг | 5 мг | 1.2% | 2.7% | 8333 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.03 мг | 2 мг | 1.5% | 3.4% | 6667 г |
| Витамин В9, фолаты | 2.9 мкг | 400 мкг | 0.7% | 1.6% | 13793 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 4 мг | 90 мг | 4.4% | 10% | 2250 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.002 мкг | 10 мкг | 500000 г | ||
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.1 мг | 15 мг | 0.7% | 1.6% | 15000 г |
| Витамин Н, биотин | 0.1 мкг | 50 мкг | 0.2% | 0.5% | 50000 г |
| Витамин РР, НЭ | 0.7652 мг | 20 мг | 3.8% | 8.7% | 2614 г |
| Ниацин | 0.4 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 90.2 мг | 2500 мг | 3.6% | 8.2% | 2772 г |
| Кальций, Ca | 14.7 мг | 1000 мг | 1.5% | 3.4% | 6803 г |
| Кремний, Si | 2.6 мг | 30 мг | 8.7% | 19.8% | 1154 г |
| Магний, Mg | 8.9 мг | 400 мг | 2.2% | 5% | 4494 г |
| Натрий, Na | 12.8 мг | 1300 мг | 1% | 2.3% | 10156 г |
| Сера, S | 20 мг | 1000 мг | 2% | 4.6% | 5000 г |
| Фосфор, Ph | 26.3 мг | 800 мг | 3.3% | 7.5% | 3042 г |
| Хлор, Cl | 901.5 мг | 2300 мг | 39.2% | 89.3% | 255 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 18.3 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 12.2 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.5 мг | 18 мг | 2.8% | 6.4% | 3600 г |
| Йод, I | 0.4 мкг | 150 мкг | 0.3% | 0.7% | 37500 г |
| Кобальт, Co | 1 мкг | 10 мкг | 10% | 22.8% | 1000 г |
| Марганец, Mn | 0.0491 мг | 2 мг | 2.5% | 5.7% | 4073 г |
| Медь, Cu | 33.4 мкг | 1000 мкг | 3.3% | 7.5% | 2994 г |
| Молибден, Mo | 2.5 мкг | 70 мкг | 3.6% | 8.2% | 2800 г |
| Никель, Ni | 0.6 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 21.8 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 12.3 мкг | 4000 мкг | 0.3% | 0.7% | 32520 г |
| Хром, Cr | 0.8 мкг | 50 мкг | 1.6% | 3.6% | 6250 г |
| Цинк, Zn | 0.3107 мг | 12 мг | 2.6% | 5.9% | 3862 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 1.9 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 2.4 г | max 100 г |
Энергетическая ценность Суп-харчо составляет 43,9 кКал.
Основной источник: Интернет. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».