Субпродукты индейки польза и вред
| Польза | Вред |
|---|---|
| Мало калорий | Недопустимый продукт при некоторых заболеваниях |
| Рекомендуется в качестве диетического питания | Повышает холестериновый фон |
| Профилактика ожирения, расстройств и недугов. | Некачественное сырье превращает блюдо в причину, провоцирующую тяжелые заболевания |
| Способствует росту мышц | |
| Подходит для детского вскармливания и питания в период лактации | |
| Улучшает кожный покров | |
| Богата витаминами, содержит аминокислотный и минеральный комплекс | |
| Укрепляет иммунитет. | |
| Успокаивает нервы | |
| Стимулирует мозговую деятельность |
Польза для здоровья человека
Нужно понимать, о какой части туши идет речь. Рассматриваемые в статье – грудина, голень, бедра. Шея, крестец в счет не идут в силу повышенного содержания жира. Критериями оценки будут:
- Питательность (калорийность).
- Витамины.
- Аминокислотный набор.
- Влияние на самочувствие людей.
- Блокирование патологий (их провоцирование).
- Рекомендации практикующих врачей (при назначении).
- Ограничения в применении (при несовместимости).
Этот продукт в свое время заменил говядину и свинину там, где изначально таковой не было (в Америке).
Индюшиная грудка
Она отличается крайне низким количеством жира (энергетическая ценность – 120 ккал). Это делает ее необходимой в рационе профессиональных атлетов. Сложные белки гарантируют долгое переваривание, что приводит к тому, что индивидуумы, потребляя индюшку, расходуют столько же энергии, сколько бы расходовал без поедания.
В состав входят:
- Витамины A, D, E, B1, B2, B3, PP, B4, B5, B6, B9 и B12. Сам набор свидетельствует о необходимости ввода в рацион здорового человека.
- Аминокислоты: триптофановая, треониновая, изолейциновая, лейциновая, лизиновая, метиониновая, цистиновая, фенилаланиновая, тирозиновая, валиновая, аргининовая, гистидиновая, аналиновая, аспарегиновая, глютаминовая, глициновая, пролиновая, сериновая.
Наличие каждого из веществ обеспечивает организм необходимыми веществами.
Красота
Отсутствие избытка жиров, присутствие пролина и прочих аминокислот делает данный продукт ценным для тех, кто заботится о состоянии эпидермиса и подкожных тканей. В этом ракурсе он способствует:
- сохранению влажности кожного покрова;
- способности регенерировать (восстанавливаться при ожогах, травмах, порезах и прочее);
- устойчивости к воздействию ультрафиолетового излучения солнца.
При регулярном употреблении приобретается достаточно стойкий иммунитет, чтобы противостоять вторжению инфекционных болезней
.
В перечень преимуществ нужно добавить улучшение состояние ногтей и волос. Роговые ткани обретают большую прочность благодаря кальцию, калию и фосфору. Это касается и костных тканей. Укрепление прочности не идет вразрез с эластичностью.
Иммунная система
Съедая ежедневно 100 г такого мяса, человек способен в достаточной мере сопротивляться инфекциям, передающимся воздушно-капельным путем (простудные, респираторные, другие). Польза продукта заключается в высоком содержании селена, который необходим для нормального функционирования щитовидной железы.
Мясо индейки и физиология
Продукт незаменим для спортсменов, особенно бодибилдеров. Минимум жировых клеток – максимум белковых соединений. Белок усваивается тяжело, что компенсируется достаточной калорийностью (30,1 г белка на 100 г). За счет этого при потреблении и присутствии физических нагрузок увеличивается мышечная масса. Жировая подкожная прослойка при этом сжигается.
Мясо индейки, работа мозга и нервов
Теплый бульон вызывает сонливость благодаря способности воздействовать на центральную нервную систему ввиду наличия триптофана – аминокислоты (АК), которая берется только извне и не вырабатывается человеческими органами. Нейротрансмиттеры мелатонина и серотонина – ключевые органические производные организма, которые способствуют повышению мозговой деятельности, а также приподнятому тонусу, энергичности.
Профилактика заболеваний
Регулярное (необязательно ежедневное – см. «Вред» мяса индейки ниже) потребление способно предотвратить:
- онкологические патологии;
- простуду;
- неврозы;
- дистрофию мышц;
- кариес;
- снижение иммунитета;
- когнитивные расстройства;
- скачки холестерина;
- появление излишнего веса;
- нехватку выносливости;
- быструю мышечную и эмоциональную утомляемость;
- дисфункцию поджелудочной железы;
- прочее.
Все вышесказанное касается грудной мышцы индюшки, но никак не может быть применено к другим ее частям.
Индюшьи окорочка
Потребляя «вкусные» части тушки индюшки, нужно осознавать, что кожа, подкожные и внутримышечные тканевые волокна жирные, и их состав нельзя считать за эталон диетического питания. Самое, пожалуй, любимое блюдо обладает следующими качественными показателями:
- энергии – 150 кКал;
- белков – 16,0 г;
- жиров – 9,0 г.
Показатели логичны, если оценивать работу и нагрузку на мышцы. Грудина работает непрерывно, и поэтому в мышечных волокнах меньше всего калорий.
Голень находится в непрерывной активности для поддержания равновесия (даже в состоянии покоя). Бедро индюшки работает только при необходимости производить действия. В тканях накапливаются жировые отложения, необходимые в виде запаса энергии. Правильно водить или исключать их из рациона нужно только под наблюдением (по рекомендации) врача-диетолога.
Мясо индейки в детском питании
Как и любой продукт, индейка вводится в рацион ребенка (особенно в первые 12 месяцев) под надзором опытного педиатра. Мясо индейки считается безопасным с точки зрения аллергологов, так как является гипоаллергенным продуктом, не вызывающим положительной реакции.
Наличие продукта в смесях обеспечит организм малыша всем необходимым. Самостоятельное приготовление прикорма не гарантирует безопасность здоровья ребенка, ввиду несбалансированности и недостаточных санитарных условий. Питательные свойства и отсутствие возможности навлечь на ребенка ожирение – также работают в пользу продукта. Исключение – личная непереносимость. Это индивидуальное качество, не всегда зависящее от генетических предрасположенностей.
Вред
Главный источник бед, связанный с потреблением индюшатины, – производство полуфабрикатов. Речь не идет о сухой заморозке. Здоровью вредит применение специальных препаратов, которые должны сохранять товарный вид в течение длительного периода.
Ситуацию усугубляет применение всякого рода усилителей вкуса, ароматизаторов и прочих соединений, вводимых в состав фарша производных изделий. Результат – риск обрести расстройства и заболевания:
- Ожирение. Несмотря на диетические качества птицы, полуфабрикаты в том виде, в котором их производят, могут привести к такому исходу.
- Нарушения работы сердца. Опять же всему виной химия, которая нацелена на длительную сохранность товара.
- Бесплодие. Данный эффект базируется на постоянном применении больших количеств некачественной еды. Как и любое органическое вещество, мышечные ткани индюка склонны к разложению под действием времени. В результате образуются вещества, способные вызвать расстройства репродуктивной системы – как у мужчин, так и у женщин.
- Дистония. Это скорее симптом, который нейтрализуется сразу же после изменения рациона. Но в период переизбытка, дестабилизация кровеносного (артериального, в том числе) давления возможна.
- Повышенное содержание холестерина. Такой эффект возможен при условии употребления некачественных продовольственных товаров и излишнего количества. Имеет значение, какие части тушки вводятся в повседневный рацион.
- Онкология. Снова речь идет о конечных товарах недобросовестных производителей, которые вводят в состав химические элементы, несовместимые с индюшатиной, и не усваиваются человеческим организмом.
- Избыточная сонливость и потеря бдительности (концентрации внимания). Это возможно ввиду присутствия триптофана, который снижает реакции головного мозга при постоянном потреблении.
Помимо возможных побочных эффектов, существуют и откровенные запреты.
Противопоказания
Люди, страдающие подагрой, лишены возможности ощутить вкус. Дело в том, что белковая составляющая усугубляет ситуацию. То же самое наблюдается у пациентов, страдающих острой почечной недостаточностью. А тем, у кого уже есть расстройства сердечно-сосудистой системы, перед тем как сесть за праздничный стол, нужно проконсультироваться с лечащим врачом.
Опять же, если у пациента диагностируется повышенное содержание холестерина, ему стоит задуматься и обратиться за врачебной консультацией. Избыток может привести даже к анафилактическому шоку, выйти из которого самостоятельно невозможно. Важно понимать, какую часть туши вы едите, сняли ли вы с нее кожу, не переедаете ли и не испытываете ли вы жажду после такой еды.
Кулинария и здоровье
Существует множество способов готовки. «Испанскую курицу» (так ее именуют в некоторых источниках) можно:
- пассировать;
- варить;
- жарить на гриле и мангале;
- тушить;
- пропаривать.
При этом нужно учитывать, что свойства блюда меняется от степени и типа термической обработки. Отварные и пропаренные блюда практически не имеют противопоказаний, кроме подагры, гипертонии и почечной недостаточности. Гриль и мангал мало портят мясо индейки. Здесь запретом может быть непереносимость к дыму.
С жареными (пассированными) и запеченными блюдами нужно обращаться с осторожность. Они далеко не постные, особенно если речь идет о целой индюшке с хрустящей кожицей. Переедание грозит ухудшением самочувствия, слабостью, утомляемостью даже для здоровых людей. А для тех, кто перенес гепатит, панкреатит, гастродуоденит и т. д., такие блюда относятся к списку запрещенных.
Рекомендуется употребление индейки вместе с овощами. Имеются в виду культуры с зелеными плодами. Зелень (петрушка, укроп, базилик, салат, кинза и прочее) также будет содействовать пищеварению и процессам облегчения усвоения белковых соединений, которыми изобилует основное блюдо. Без должного количества клетчатки мясо индейки может стать для желудка и кишечника настоящим испытанием, особенно если речь идет не о грудинке.
Мясо индейки относится к одним из лучших продуктов для приготовления диетических блюд. Главным его достоинством считается высокое содержание белка и полезных микроэлементов при отсутствии углеводов. Приготовленную из индюшатины пищу рекомендуется включать в меню людям, желающим похудеть, спортсменам, беременным женщинам, кормящим грудью матерям, пюре из филе птицы советуют давать детям после полугодовалого возраста.
Для укрепления кровеносных сосудов и улучшения работы пищеварительных органов мясо индейки принесет пользу организму только в отваренном виде или приготовленное на пару, тогда как употребление в его после жарки может принести вред, особенно людям, страдающим ожирением, подагрой, почечной недостаточностью.
Особенности и вкусовые качества мяса индейки
Птица из семейства Фазановых популярна в кулинарии из-за мягкого нежирного мяса, что делает его более полезным, чем куриное. Оно часто используется в диетическом питании. Цвет продукта колеблется от кремово-розового до насыщенно-красного. Вкус зависит от условий содержания индейки.
Мясо птицы разделяют на темное и белое, к последнему относится грудка. Она более сухая, чем остальные части тушки, но менее калорийная, что обусловлено низким содержанием жира. Темное – жирное и сочное, мягче грудки, напоминает по вкусу дичь.
Части тушки индейки
Химический состав
Диетологи характеризуют индюшатину как продукт с большим содержанием минералов и органических азотистых веществ. В состав мяса входит:
- селен – профилактирует сердечные заболевания;
- фосфор – укрепляет костную ткань;
- железо – необходимо для кроветворения;
- цинк – стабилизирует ЦНС;
- магний — помогает в работе пищеварительных органов;
- натрий — нормализует кислотно-щелочной баланс.
Химический состав
В продукте присутствует никотиновая, фолиевая кислота, ниацин, пиридоксин, рибофлавин и холин. Птица содержит в два раза больше железа и натрия, чем говядина, малое количество жира и вредного холестерола, что немаловажно в диетическом питании. По концентрации фосфора приравнивается к рыбе.
Пищевая ценность и калорийность
Мясо представителей семейства Фазановых считается низкокалорийным, при полном отсутствии углеводов. Основная доля энергетической ценности приходится на белок и жир. Пищевая ценность темного и белого вида несколько отличается друг от друга:
| Показатель на 100 г продукта | Темное | Белое |
|---|---|---|
| Калорийность, ккал | 192 | 161 |
| Жиры, г | 8 | 4 |
| Белки, мг | 28 | 30 |
| Железо, мг | 2,4 | 1,57 |
| Цинк, мг | 4,3 | 2 |
| Тиамин, мг | 0,5 | 0,4 |
| Рибофлавин, мг | 24 | 13 |
| Селен, мкг | 41 | 32 |
| Фолиевая кислота, мкг | 12 | 1,2 |
Польза мяса индейки для организма человека
Благодаря сбалансированному составу индюшатины врачи и диетологи рекомендуют включать его в рацион всех возрастных групп, особенно спортсменов и беременных женщин. Принесет мясо пользу и в постоперационном периоде.
Общее действие
Специалисты отмечают такое положительное влияние индюшатины на организм человека:
- Никотиновая кислота преобразовывает жиры в энергию, способствует нормализации метаболизма, отвечает за окислительно-восстановительные процессы, регулирует пищеварение, содействует выведению токсинов.
- Незаменимые аминокислоты, наравне с калием и магнием, поддерживают работу нервной системы, органов кровообращения.
- Нутриенты группы B способствуют улучшению усвояемости пищи, регулируют кроветворные процессы, предупреждают развитие анемии.
Польза индейки
- Витамин E предотвращает образование морщин, увлажняет кожу, выводит токсины, увеличивает эластичность стенок кровеносных сосудов, придает здоровый блеск волос, регулирует работу гормонов.
- Токоферол позитивно влияет на репродуктивную систему женщин.
- Цинк и холин укрепляют иммунитет, уменьшают опасность образования злокачественных опухолей, замедляют старение, обеспечивают нормальную работу эндокринных желез.
- Селен активизирует выработку тестостерона, способствуя активности мужской репродуктивной системы.
Употребление индейки спортсменами поможет увеличить мышечную массу, ускорить метаболические процессы организма, восполнить запасы энергии после тяжелых тренировок. Такой эффект достигается за счет хорошей усвояемости продукта.
В рационе ребенка и беременных
Отличительным качеством индюшатины является гипоаллергенность, что позволяет употреблять ее детям младшего возраста. В качестве первого мясного прикорма она станет идеальным вариантом, поскольку здесь присутствуют кальций и калий, способствующие росту, формированию костно-мышечной системы, а также кобаламины, которые регулируют функции нервной ткани и стабилизируют ночной сон.
Для ребенка, находящегося на искусственном питании, рекомендуется вводить пюре индейки с полугодовалого возраста, на грудном вскармливании – с 8 месяцев. Мясной прикорм нужно вводить только после привыкания организма ребенка к овощному или творожному блюду. Продукт поможет малышу набрать вес, не перегружая органы пищеварения. В начале пюре дают по половине чайной ложки. Убедившись в отсутствии аллергической реакции, норму увеличивают:
- девятимесячным детям – 30 г;
- десятимесячным – 50 г;
- годовалым –70 г.
Важно! Перед введением в рацион нового продукта следует посетить педиатра.
В пренатальном периоде мясо птицы не вызывает аллергии у плода, стимулирует его мозговую деятельность, укрепляет нервную систему беременной, что важно для снятия напряжения и предупреждения послеродовых стрессов. Кормящей матери можно употреблять до 150 г в день диетического продукта. При выявлении аллергической либо другой негативной реакции у грудничка, мясо следует исключить из рациона матери на несколько недель и позже попробовать ввести его снова.
Основные противопоказания и вред индюшатины
Частое использование продуктов животноводства, даже прошедших достаточную термическую обработку, нередко отрицательно сказывается на здоровье. Подобная пища вызывает различные патологии:
- ожирение;
- заболевания сердца;
- отсутствие способности оплодотворения или зачатия;
- гипертонию;
- повышенный уровень холестерола;
- злокачественные образования.
Появлению многих заболеваний способствует большое содержание жира в продукте, поэтому перед кулинарной обработкой рекомендуется удалить с птицы кожу. Присутствующая в ней незаменимая аминокислота триптофан также вызывает усиленную сонливость, приводящую к ограничению движений человека.
Использование большого количества белка не идет на пользу людям, страдающим подагрой и почечной недостаточностью. Белковая пища усугубляет нарушенный обмен веществ, перегружает работу ослабленных почек, что приводит к интоксикации организма.
Полезные свойства и вред других индюшиных продуктов
По этому вопросу медицинские специалисты не приходят к общему знаменателю. Одни утверждают, что продукты приносят больше пользы, чем вреда, вторые придерживаются диаметрально противоположного суждения.
Печень
Значительное количество белка и жира, содержащееся в печени индейки, позволяет человеку держать себя в хорошей физической форме. Энергетическая ценность 100 г сырого продукта насчитывает 276 ккал, однако котлеты, тушеная или приготовленная в мультиварке печень имеет другие показатели – 241, 228 и 146 ккал соответственно.
Присутствующий в продукте селен способствует усвоению йода, токоферол – активизирует репродуктивную систему, очищает сосуды от кровяных сгустков, оказывает положительное влияние на эндокринную, нервную систему и органы кровообращения.
Антиоксидант снижает уровень вредного холестерина, предупреждает старение, появление раковых клеток, старческих пигментных пятен.
Кобаламины нормализуют процессы кроветворения, образование ДНК, обновляют ткани внутренних органов, формируют нервные волокна, предупреждают появление анемии. У детей младшего возраста способствуют росту, улучшению аппетита, концентрации внимания.
Аскорбиновая кислота важна для роста и восстановления клеток органов кровообращения, десен, костей, является стимулятором запуска иммунных процессов. Ретинол замедляет старение, улучшает зрение, состояние волос, ногтевых пластин.
Не рекомендуется употреблять печень индейки людям с повышенным уровнем холестерола и гемоглобина, почечной недостаточностью, индивидуальной непереносимостью.
Жир индейки
Жир птицы содержит небольшое количество холестерина, но высокий уровень витамина E, который способствует улучшению состояния кожного и волосяного покрова, ногтевых пластин, замедляет старение организма. Жир подходит для обжарки мяса, заправки гарниров, супов, но только в свежем либо замороженном виде.
Повторная заморозка делает приготовленные блюда горькими.
Содержащийся в жире селен предупреждает развитие раковых клеток и способствует продуцированию тестостерона. Токоферол является естественным антиоксидантом, обладает следующими свойствами:
- нормализует иммунитет, защищает от инфекций;
- улучшает восстановление кожи, циркуляцию крови;
- снижает образование рубцов на коже;
- уменьшает судорожную активность;
- уменьшает артериальное давление.
Женщинам помогает легче перенести предменструальный синдром. Присутствующий в жире холин рекомендуется принимать будущим роженицам и кормящим матерям, что обеспечит полноценное становление нервной системы ребенка.
Витамин D является лучшей профилактикой предупреждения рахита.
Не рекомендовано использовать для пищи жир индейки людям, имеющим почечную или печеночную недостаточность, аллергию, гипертонию, поскольку продукт вызывает повышение кровяного давления.
Субпродукты
Самым полезным продуктом, получаемым при разделке тушки индейки, является сердце. Его верхней части присуща небольшая жировая прослойка, которую перед кулинарной обработкой следует удалить, а сердце вымочить в холодной воде не менее получаса. Варится субпродукт в новой воде.
Время, отведенное на приготовление, составляет полтора часа.
Состав индюшиных сердечек характеризуется наличием тиамина, рибофлавина, никотиновой и пантотеновой кислот, ретинола, аскорбиновой кислоты, железа, фосфора и селена. Субпродукт стоит употреблять в пищу для предупреждения анемии, нервного перенапряжения, усталости от больших физических нагрузок.
Важно! Сердце птицы содержит большое количество холестерина, что может вызвать его повышение у человека.
Желудок (или «пупок») имеет срок хранения не более двух недель. Его пищевая ценность составляет 143 ккал. Продукт содержит железо, кальций, фосфор, большое количество органических веществ группы B, PP, E, аскорбиновую кислоту.
Яйца
По пищевой ценности яйца представителей семейства Фазановых занимают третью позицию после перепелок и цесарок. Содержание полезных веществ в продукте будет выше в летнее время года, когда птица питается зеленым кормом.
Если ребенку периодически добавлять в блюда индюшиные яйца в раннем возрасте, уменьшится риск появления рахита и остеопороза. Спортсмены могут использовать их в рационе для наращивания мышечной массы. Нутриенты в составе яиц нормализуют функции нервной системы, увеличивают умственную активность.
Ответы на распространенные вопросы
Как правильно выбирать и хранить мясо?
Если нет возможности покупать домашнюю продукцию, следует прибегнуть к фермерской – она содержит меньше пестицидов. Мясо должно быть мягким, но не разваливаться на части от одного прикосновения. Для диетического питания подойдет наименее калорийная часть тушки – грудка, а для фарша лучше покупать самые жирные части птицы. Охлажденная тушка может находиться в холодильнике не более двух дней, термически обработанная – до 4 суток.
Что полезней: курица или индейка?
Диетологи рекомендуют к употреблению гипоаллергененную индюшатину, поскольку здесь больше селена и натрия. Однако курица выигрывает по содержанию полиненасыщенных жирных кислот.
Полезна ли индейка при похудении?
Птица представляется идеальным продуктом для похудения за счет низкой калорийности, особенно грудки. Содержащийся в ней холин помогает расщеплять жиры, нормализует сахар в крови, улучшает обмен веществ. При этом желательно не солить индюшку во время приготовления, это может привести к повышению давления от увеличенного количества натрия.
С чем подавать индюшатину?
Белое и темное мясо сочетается с овощами (даже сырыми), крупами, макаронными изделиями, жареными грибами. Кусочек отварного продукта на завтрак придаст бодрость человеку до вечера.
Сколько и как варить мясо?
Процесс приготовления требует тщательной термической обработки, это оградит человека от заражения кишечной палочкой и стафилококками. Среднее время, необходимое для варки птицы:
- грудка – 35 мин.;
- бедро – 65 мин.;
- голень – 50-60 мин.;
- тушка – не менее 3 часов
- для маленьких детей необходимо слить первый бульон и продолжить варку в чистой воде еще не менее часа.
Мясо индейки содержит множество полезных минералов и витаминов, причисляется к диетическим продуктам и рекомендуется для употребления всем возрастным группам, беременным и кормящим матерям, маленьким детям. Однако при повышенном холестерине и гипертонии продукт следует использовать с осторожностью.
Смотрите также:
Поставьте оценку статье!
Загрузка…
Эксперт проекта (терапевт, ревматолог )
Образование:
- 2009 – 2014 г., Донецкий национальный медицинский университет им. М. Горького
- 2014 – 2017 г., Запорожский государственный медицинский университет (ЗДМУ)
- 2017 – наст.вр., Прохожу интернатуру по специальности акушерство и гинекология
Внимание! Вся информация на сайте размещена с целью ознакомления. Не занимайтесь самолечением. При первых признаках заболевания — обращайтесь к врачу за консультацией.
У вас остались вопросы после прочтения статьи? Или вы увидели ошибку в статье, напишите эксперту проекта.