Сколько варить капусту чтобы сохранить пользу
Учитывая полезные свойства капусты, люди часто включают ее в свой рацион. Заготавливают на зиму в разных видах, а также используют для приготовления первых и вторых блюд. Вареная капуста — это низкокалорийный продукт, богатый витаминами, минералами и антиоксидантами, которые помогают предотвратить воспалительные процессы в организме.
Что это такое?
Капуста относится к семейству крестоцветная овощная культура. Существует много разновидностей капусты: белокочанная, брюссельская, цветная, брокколи. Овощи бывают разного цвета: белого, сиреневого, зеленого.
Листья гладкие или сморщенные. Все виды капусты полезно употреблять в вареном виде заправляя различными специями, постным или сливочным маслом. Несмотря на то, что это низкокалорийный продукт, он богат витаминами и минералами. Одна чашка (100 грамм) вареной белокочанной капусты содержит:
- Калории – 24.
- Белок — 1,8 грамм.
- Жиры — 0,1 грамм.
- Углеводы — 3 грамма.
- Волокно — 2 грамма (7% дневной потребности)
- Натрия – 930 мг (39%)
- Витамин К – (90%)
- Витамин C – 30 мг (43%)
- Калий — 300 мг (9%)
В небольшом количестве содержатся витамины: А, Е, В1, В2, PP, рибофлавин, кальций, магний, железо.
Польза
Крестоцветный овощ один из главных продуктов диетического питания, подходит для людей, которые желают сбросить лишние килограммы веса. Чаще используется в свежем и квашеном виде, хотя употребление вареной капусты имеет свои положительные свойства:
- Продукт особенно богат витамином С (аскорбиновая кислота), который выполняет много важных функций в организме. В первую очередь защищает от сердечных заболеваний и потери зрения, а также подавляет размножение микроорганизмов патогенной природы, таких как палочка Коха, золотистый стафилококк. Обладает отхаркивающим действием, облегчает симптомы бронхита.
- Крестоцветный овощ, также богат множеством антиоксидантов, которые уменьшают хронические воспалительные процессы. Кто употребляет вареную капусту в овощных супах и борщах, тот реже болеет респираторными заболеваниями.
- Вареная капуста – здоровая еда, однако теряет при приготовлении часть своих полезных веществ и минералов. Приготовленная термическим способом обработки она благоприятно воздействует на желудок.
- Аскорбиновая кислота в продукте защищает организм от повреждений клеток, вызванных свободными радикалами при хронических и онкологических заболеваниях. Риск развития рака легких уменьшается на 7%, если ежедневно кушать вареную капусту. Фиолетового цвета овощи содержат на 30% больше антиоксидантов, чем зеленого цвета.
- Вареный овощ ценят люди, которые имеют проблемы с пищеварением. Сваренный в небольшом количестве воды, а еще лучше на пару, продукт сохраняет питательные волокна. Благодаря волокнам, быстрее появляется чувство сытости, человек съедает порцию меньшего размера, что способствует снижению веса.
- Нерастворимая клетчатка помогает сохранить здоровую пищеварительную систему, способствуя регулярному движению кишечника. Более того, она богата растворимой клетчаткой, которая увеличивает количество полезных бактерий в кишечнике. Капуста в сыром и вареном виде усиливает перистальтику кишечника, а также выводит из организма токсины и шлаки.
- Вареный овощ содержит флавоноиды, так называются растительные пигменты. Они придают этому восхитительному овощу яркий фиолетовый цвет. Растительные пигменты способны продлевать человеку жизнь. Ученые нашли связь между едой, богатой этим пигментом, и уменьшением риска сердечных заболеваний. Люди, которые кушают овощи фиолетового цвета, имеют гораздо меньше сердечных приступов. Также было доказано, что увеличение потребления овощей фиолетового цвета снижает артериальное давление и риск ишемической болезни сердца.
Вред
Существует ряд заболеваний, при которых употребление капусты в вареном виде, следует свести к минимуму:
- При гастрите.
- При язвенной болезни желудка.
- Не рекомендуется употреблять при острых инфекционных заболеваниях.
- Рекомендуют ограничить употребление при язвенной болезни двенадцатиперстной кишки и панкреатите.
- От переедания вареного продукта происходит вздутие живота.
Прочитав полезные и вредные свойства вареной капусты, можно правильно подобрать индивидуальную диету.
Советы как правильно приготовить и употреблять
Продукт доступен круглый год. Выбирают плотную голову, которая ярко окрашена и не содержит коричневых пятен и увядших листьев. Перед приготовлением голубцов, чтобы сделать листья более нежными, варят капусту 3 минуты, предварительно удалив жесткий внутренний кочан. При приготовлении капусты фиолетового цвета рекомендуют добавлять в воду немного уксуса, чтобы сохранить цвет.
Чтобы приготовить салат с вареной капусты, понадобится:
- Средняя головка капусты – 1/2 шт.
- Соль — 1 ч. л.
- Уксус — 1 ч. л.
- Лимонный сок – ½ лимона.
- Оливковое масло – 3 ст. л;
- Одна щепотка раздавленных семян тмина.
Последовательность приготовления:
- Удалите наружные листья, и промыть голову капусты водой.
- На разделочной доске, используя большой нож, разрезать головку пополам.
- Осторожно удалить ножом жесткий кочан.
- Нашинковать овощ.
- Залить водой, довести до кипения и варить на медленном огне. Проварить до готовности (10 минут).
- Когда овощ готовый, слить воду и остудить.
- Щедро сбрызнуть уксусом, лимонным соком и оливковым маслом. При необходимости подсолить.
- Посыпать семенами тмина, предварительно раздавленными скалкой. Подавать салат к мясным блюдам.
Вывод
Вареная капуста – экономный продукт. Он является хорошим источником клетчатки, витамина С, кальция и железа. Овощ хороший источник растворимых волокон, которые снижают уровень холестерина. Вареная капуста – низкокалорийный продукт заслуживает центральное внимание в диете для снижения веса. Она является источником витамина K, основная функция которого — свертывание крови. Без этого витамина кровь теряет способность сгущаться, что увеличивает риск чрезмерного кровотечения.
Вареный продукт улучшить пищеварение и защищает от воспаления. В вареном виде капусту особенно рекомендуют употреблять при атеросклерозе, мочекаменной болезни, подагре, раковых опухолях.
— Среднее время варки свежей белокочанной капусты составляет 15-25 минут
— Капусту в борще варить 15-20 минут
— Время варки капусты в щах 20 минут
— Квашеную капусту достаточно варить 10 минут
— Варить капусту в супе около 20 минут
Всем нам известно, что перед варкой капусты, необходимо определиться с правильным выбором этого овоща. Следует помнить, что молодая капуста легче разваривается — такая подойдёт для приготовления щей и голубцов, а старая может оказаться грубоватой — её можно добавлять в различные салаты и борщи. Среднее время варки свежей белокочанной капусты составляет 15-25 минут. Собственно, это время напрямую зависит не только от самой капусты, но и от Ваших кулинарных предпочтений. Так, всё-таки, сколько и как нужно варить свежую капусту? Попробуем разобраться детально.
Ни для кого не секрет, что капуста является одним из самых популярных овощей в русской традиционной кухне. Славяне начали выращивать её ещё в 9 веке до нашей эры. Устойчивый к русским холодам, этот овощ сумел обрести широкую популярность и прочно закрепиться на огородах крестьянских дворов. У капусты даже есть свой покровитель — Анна-рассадница. Люди верили, что она помогает получить большой урожай этого овоща. Употребляли в пищу капусту во всех её видах: сырую, варёную и квашеную. Причём популярностью она пользовалась не только у крестьян, но и была частой гостьей на столах знатных особ. Всё благодаря широкому набору полезных витаминов и микроэлементов. Любим мы этот овощ и по сей день.
Как выбрать и сколько варить свежую капусту
Приобретая капусту в магазине, овощной лавке или на рынке, всегда следует знать, что, созревая и набирая массу, этот овощ накапливает нитраты в огромном количестве, а некоторые из полезных веществ, напротив, становятся токсичными и способны нанести вред человеческому организму. В связи с этим, перед тем, как совершить покупку, необходимо обращать внимание на следующее:
- Всегда лучше выбирать продукцию местных фермерских хозяйств, так как для транспортировки на большие расстояния, во избежание потери свежести и ухудшения внешнего вида, овощи обрабатываются особыми химикатами, действие которых при термической обработке может вызывать определённые реакции.
- Покупать лучше капусту весом менее 4 кг, так как, как было указано выше, с ростом кочан вбирает в себя нитраты.
- Чем крупнее жилы на листьях и чем больше между ними пустого пространства, тем позже произведён был сбор урожая. Такой кочан может быть староват.
- Тёмные пятнышки на листьях свидетельствуют о заболевании. Такая капуста будет вредна для организма, как её не вари.
- Чересчур красивый внешний вид так же должен настораживать. Такие овощи, вероятнее всего, были чем-то обработаны.
Какую кухонную утварь выбрать для варки капусты? Чтобы капуста сохранила все свои ценные свойства и витамины, подходить к её приготовлению нужно с умом. Ведь большинство важных элементов разрушаются при термической обработке.
Для отваривания свежей капусты можно использовать разные виды посуды: пароварки, кастрюли, мультиварки. Рассмотрим способы приготовления в каждой из них по отдельности:
- Кастрюля — самая распространённая утварь для варки. Перед приготовлением в неё нужно залить воду и поставить на зажжённую конфорку. В ожидании закипания воды, убираем крайние листы с кочана и вырезаем кочерыжку. В соответствии с выбранным ранее рецептом, измельчаем капусту или разбираем на отдельные листы. Варим в подсоленной воде на медленном огне 15-25 минут. Чем дольше варится капуста, тем мягче она будет по своей консистенции. Готовый продукт вынимается при помощи столовых приборов или дуршлага.
- Пароварка подойдёт для приготовления мелко нашинкованной капусты. Она выкладывается небольшим слоем, приправленная солью и перцем по вкусу, и готовится около получаса.
- Мультиварка. Измельчённая капуста выкладывается в чаше, добавляется вода, соль и перец. Устанавливается режим выпечки. Время готовки в среднем должно составлять около 1/3 часа.
- Скороварка — это самый быстрый способ варки капусты. Приготовление занимает всего 10-15 минут, в зависимости от возраста кочана. Кроме того, в скороварке можно готовить овощ как в измельчённом виде, так и целиком.
Для приготовления различных блюд капуста варится по-разному. Например, в составе щей или борща свежая капуста готовится около трети часа, а квашеная — минут десять, не больше. В связи с этим, её и другие овощи необходимо добавлять одновременно.
Перед добавлением в салаты, капуста обычно отваривается 15-20 минут. Среди блюд ливийской кухни существует рецепт салата, состоящего из варёной капусты, растительного масла, уксуса и лимонного сока.
Голубцы заворачиваются в листы молодой капусты, предварительно помещённые минут на десять в кипяток.
Итак, в том, сколько же в среднем нужно варить капусту, мы разобрались: 15-25 минут. А напоследок, полезный совет на заметку хозяйкам:
Чтобы сохранить свежесть капусты надолго, без потери её полезных свойств, кочан можно заморозить. Конечно, такой овощ не подойдёт для приготовления салатов. Однако он будет весьма хорош в составе различных овощных супов и голубцов.
Какой бы вид капусты вы не предпочитали, вы всегда можете быть уверенны в том, что она содержит уйму витаминов, питательных веществ, особенно клетчатки. Капуста – это полезный лиственный овощ, который можно есть как отдельно, так и с другими продуктами. Существует множество способов приготовления капусты, и варка является самым популярным из них. После очистки и подготовки капусту можно легко отварить, подержав ее в горячей воде всего пару минут.
Выбор капусты
1
Выберите вид капусты, которой вам хочется отведать. Белокочанная капуста – самый популярный вид, но вы также можете приготовить и краснокочанную, савойскую, пекинскую или китайскую капусту, или пак-чой.
- Белокочанная капуста: у классической белокочанной капусты листья расположены веерообразно, а на ощупь имеет текстуру воска и резины. Приготовленная капуста имеет сладковатый привкус, а сырая немного острая.
- Краснокочанная капуста: известна благодаря красно-фиолетовому оттенку листьев и обладает более насыщенным вкусом, нежели белокочанная. Ее часто используют для закатки или чтобы придать цвет блюду.
- Савойская капуста: эта капуста более мягкая и морщинистая на ощупь, с глубокими зелеными и белыми прожилками. Обладает высоким содержанием витамина К, С и клетчатки, вкус немного землистый.
- Пекинская капуста: этот вид капусты имеет продолговатую форму и благодаря зеленовато-желтым листьям с белыми стеблями больше похож на салат латук. На вкус сырая пекинская капуста намного слаще, чем белокочанная.[1]
- Пак-чой: традиционная китайская капуста, легкая, островатая или горьковатая на вкус. Во время приготовления белые стебли остаются хрустящими, а листья становятся мягкими. Также пак-чой более водянистая по сравнению с большинством видов капусты.[2]
2
Купите крепкий и плотный кочан капусты. Вам нужны свежие и хрустящие листья, а не вялые, коричневатые или пятнистые. На вес капуста должна быть тяжелой в меру своего размера.
- Вялые или поврежденные внешние листья обычно говорят о том, что капуста старая или с ней неаккуратно обращались.
- Лето является лучшим временем для сбора свежайшего урожая капусты. Капуста будет сладкой и лучше на вкус после мороза, если она растет во влажных и прохладных условиях.[3]
3
Старайтесь не покупать уже нашинкованную или порезанную капусту. Хотя это кажется очень удобным, но так капуста начинает утрачивать витамин С и другие вещества сразу после нарезки.
- Продавцы могут хранить нашинкованную или нарезанную капусту долгое время, из-за чего она утрачивает свои вкусовые качества.
Подготовка капусты
1
Снимите верхние листы с кочана. Удалите любые листы, которые выглядят вялыми, истертыми или обесцвеченными. Чаще всего выбрасывают именно внешние листы, так как они больше всего поддаются загрязнению и повреждениям.
2
Промойте целый кочан капусты. Подержите его под струей холодной воды. Очень важно тщательно промыть капусту, так как большинство фермеров используют пестициды и инсектициды, чтобы предотвратить развитие паразитов или болезней на культурах.
- Натуральную капусту не должны выращивать при помощи пестицидов или инсектицидов, но все же очень важно хорошо мыть капусту, чтобы избавиться от любой грязи, насекомых, их яиц или песка, которые все еще могут быть на ее поверхности.
- Можете также замочить капусту в соляном растворе или чистой воде на полчаса для полной ее очистки.[4]
3
Нарежьте капусту. Капусту принято нарезать крупными ломтиками или длинной тонкой соломкой, но если вы варите капусту, то можете нарезать ее по вашему усмотрению.
- Убедитесь, что вы вырезали сердцевину и ствол кочана.
- Отрежьте все жесткие стебли снизу каждого ломтика капусты.
4
Нашинкуйте или порежьте капусту так, как вам хочется. Обычно капусту шинкуют, но вы можете отварить кусочки капусты любой желаемой формы. Можете даже отварить ее крупными ломтиками.
- Нашинкуйте капусту, положив ее плоской стороной на доску для нарезки. Режьте ее толстой или тонкой соломкой – как вам удобно.
- Воспользуйтесь мандолиной, если она у вас есть. Такая кухонная принадлежность шинкует капусту, полностью разрезая ее острым лезвием
Варка капусты
1
Нагрейте воду до кипения на среднем огне. Воды должно быть примерно 2 сантиметра, чтобы после погружения капусты она не перелилась через край.
- Не переживайте, если в кастрюле будет слишком много воды, поскольку потом лишнюю воду все равно придется слить.
- Вместо воды можно использовать овощной или мясной бульон для придания вкуса капусте. Воспользуйтесь обычным бульоном или размешайте в кипящей воде бульон-порошок.
2
Gjuhepbnt капусту в кипящую воду. Не волнуйтесь, если вдруг капуста не влезет в кастрюлю. Она вберет в себя воду и значительно уменьшится в размерах.
3
Варите капусту на медленном огне, не накрывая крышкой. Нашинкованную капусту достаточно проварить 5 минут, а ломтики – от 10 до 15 минут.
- Следите за капустой, чтобы не переварить ее. У готовой капусты должна быть нежная текстура. Переваренная капуста обычно имеет неприятный запах и вкус.
4
Достаньте капусту из кастрюли. Можете воспользоваться шумовкой или вылить все в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней воды.
- Если для варки вы использовали бульон, то его можно повторно использовать для супов или выпить так.
5
Приправьте готовую капусту. Так как капуста может немного горчить, посолите ее, чтобы сбалансировать вкус. Только не стоит ее пересаливать.
Советы
- Помните, что отварная капуста имеет очень сильный запах. Если он вам неприятен, попробуйте добавить пару кусочков хлеба, завернутых в марлю. Хлеб поможет значительно уменьшить запах.
- Купите свежую капусту максимум за 2 недели до приготовления. Для сохранения свежести капусты, храните ее целой в холодильнике, положив в пакет с отверстиями для вентиляции.
Что вам понадобится
- Капуста
- Нож
- Разделочная доска
- Кастрюля
- Шумовка
- Дуршлаг
Об этой статье
Эту страницу просматривали 22 833 раза.
Была ли эта статья полезной?
Перед тем, как варить капусту, ее нужно правильно выбрать. Использование неподходящего по возрасту продукта может привести к его сильному размягчению или уплотнению. Например, в щах или для приготовления голубцов лучше всего использовать очень молодой овощ, а в борще и салате лучше себя проявит уже немного возрастной продукт. Минимальное время приготовления капусты – 5 минут, максимальное – 30 минут. То, сколько его обрабатывать в конкретном случае, зависит от назначения и возраста капусты, варианта ее отваривания.
Как правильно выбрать капусту для варки?
К сожалению, многие хозяйки, покупая продукт, забывают о том, сколько нитратов он может накапливать за период созревания. А некоторые полезные вещества через определенное время превращаются в токсины, которые негативно сказываются на состоянии организма. Поэтому при выборе подходящего для варки кочана следует обратить внимание на такие моменты:
- Продукт должен быть местным, любая привезенная капуста содержит вещества, улучшающие ее и вид и замедляющие порчу. Пользу организму они точно не принесут, а отваривание листьев в кипятке нередко только активирует химические компоненты в их составе.
Совет: Иногда продавцы сознательно удаляют верхние «некрасивые» листики, которые негативно влияют на товарный вид овоща. К сожалению, такой подход приводит к его скорой порче. Приобретая такие изделия, их нужно пускать в ход в течение 1-2 суток, после этого вкусовые качества продукта начнут резко ухудшаться.
- Особое внимание стоит уделять тому, сколько весит кочан. Не рекомендуется брать капусту весом более 3-4 кг.
- Между листьями не должно быть пустот, и нельзя, чтобы их пронизывали очень крупные жилы. Это явные признаки того, что продукт был поздно собран с грядки.
- Наличие черных точек на поверхности листочков, пускай даже лишь верхних, очевидный симптом болезни овоща. Его нельзя употреблять ни в каком виде, даже после проведения полноценной термической обработки.
Наконец, как это ни странно, продукт не должен быть слишком привлекательным. Капуста, верхние зеленые листочки которой буквально лоснятся и лежат один к одному, скорее всего является результатом какой-то дополнительной обработки. Кто знает, как это повлияет на качество продукта.
Как правильно варить продукт в кастрюле и разных бытовых приборах?
В процессе отваривания белокочанной капусты нужно добиться не только оптимальной текстуры компонента, но и по максимуму сохранить его полезные вещества. Чтобы этого добиться, отваривать компонент нужно правильно:
- В кастрюле. Наливаем в емкость много воды и ставим на огонь. Пока жидкость закипает, с продукта срезаем верхние листья, удаляем кочерыжку. Разбираем компонент на листья или шинкуем, как нужно по рецепту. Закипевшую воду солим, выкладываем заготовку, после повторного закипания уменьшаем огонь. Сколько варить – зависит от назначения продукта. Когда подойдет время, массу либо вытаскиваем с помощью подручных приспособлений, либо откидываем на дуршлаг.
- В пароварке. Таким образом лучше всего обрабатывать измельченный овощ, выложенный в один слой. Его солим, перчим при необходимости и варим от 20 до 30 минут в зависимости от изначальной жесткости листьев.
- В мультиварке. Нашинкованный продукт выкладываем в чашу мультиварки, заливаем холодной водой или кипятком, солим. Обрабатываем 20-25 минут (в зависимости от типа закладки) в режиме «Выпечка».
Быстрее всего добиться готовности продукта удается с помощью скороварки. Всего 10 минут для молодого продукта и 15 – для возрастного. Возможна обработка не только листьев или соломки, но и целых кусочков овоща, которые потом остается только разобрать на части.
Время варки продукта в зависимости от его назначения
Чтобы всегда получать оптимальный результат, нужно запомнить, сколько, как и когда необходимо варить свежую капусту:
- В борще и щах компонент доходит до готовности за 20 минут. Поэтому, вопреки распространенному мнению, его нужно выкладывать почти в одно время с остальными овощами.
- Капуста для салата отваривается не менее 15 минут, но не более 20 минут.
- Для голубцов капустные листья очень свежего продукта лучше не сварить, а залить кипятком на 10 минут. Если компонент уже возрастной, то понадобится варка в течение 5-10 минут.
- Когда в борще или щах используется квашеная капуста, то ее отваривают не более 10 минут.
- Нарезанный продукт будет готов к употреблению через 25-30 минут.
Опытные хозяйки отказались от отваривания капусты в микроволновке. Это очень удобный и быстрый способ приготовления продукта, но у него есть существенный минус. Очень сложно определиться с количеством соли, СВЧ-печь усиливает выраженность соленого вкуса. А если капусту недосолить еще в процессе приготовления, то потом этот компонент будет буквально скрипеть на зубах. Промывать же пересоленное изделие в чистой воде практически бесполезно.