Шампиньоны вешенка польза и вред
В отличие от лесных грибов, шампиньоны и вешенки можно найти на прилавках магазинов в любое время года. Они полезны и прекрасно подходят для приготовления различных блюд. Сегодня мы поделимся с вами основными кулинарными хитростями и рецептами блюд из этих грибов.
Шампиньоны
Шампиньоны считаются самыми распространенными грибами на планете. Для их выращивания подходят парники, погреба и открытый грунт. Также дикие шампиньоны по-прежнему можно встретить в лесу.
Чаще всего в магазинах встречаются белые шампиньоны, но также грибы могут быть кремовыми или серо-коричневыми. Независимо от цвета, они обладают тонким вкусом и ярким грибным ароматом.
Польза и вред шампиньонов
Шампиньоны по праву можно назвать диетическим продуктом, в 100 г которого содержится 27 ккал. В состав грибов входят разнообразные полезные вещества: витамины (В, D, Е, РР), минералы (железо, фосфор, марганец: медь, калий, кальций, селен, цинк) и незаменимые аминокислоты.
К слову, именно высокое содержание аминокислот и белков делают шампиньоны отличной альтернативой мясу, птице и другим белковым продуктам животного происхождения.
Шампиньоны рекомендуется употреблять в пищу для нормализации работы ССС, снижения уровня холестерина и очищения организма от солей тяжелых металлов. Кроме того, эти грибы богаты антиоксидантами, которые предотвращают раковое перерождение клеток.
Есть у шампиньонов и отрицательные свойства. Они содержат фунгин: это вещество плохо переваривается, поэтому чрезмерное увлечение блюдами из шампиньонов может спровоцировать расстройство желудка. Употребление этих грибов нужно ограничить тем, кто страдает острыми и хроническими заболеваниями пищеварительной системы. Яства из шампиньонов не стоит включать в рацион детей младше пяти лет.
Выбор и хранение шампиньонов
Выбирая грибы в магазине, обратите внимание на их вид. У хороших грибов мякоть упругая, кожица на шляпке гладкая и натянутая. Лучше отказаться от грибов с повреждениями, темными пятнами, сухими участками, капельками воды.
Хранить шампиньоны рекомендуется в холодильнике в пластиковом открытом контейнере. При таких условиях грибы сохраняют свежесть 5-7 дней. Также продукт можно заморозить, при этом грибы не потеряют своих вкусовых и питательных свойств.
Использование шампиньонов в кулинарии
Шампиньоны – универсальный продукт, который можно употреблять как в сыром, так и в приготовленном виде.
Сырые грибы чаще всего используют для приготовления салатов и закусок. Молодые шампиньоны нужно промыть под холодной водой, обсушить, нарезать тонкими ломтиками и смешать с остальными компонентами блюда.
Кроме того, шампиньоны можно запекать в духовке и на гриле, варить, тушить, обжаривать в панировке или растительном масле. Грибы также добавляют в супы, жульены, разнообразные рагу, используют в качестве начинки для пирогов, блинчиков и запеканок.
Вешенки
Такие грибы менее известны и популярны, чем шампиньоны, хотя не уступают им по своим вкусовым качествам и пищевой ценности. В природе эти грибы растут на пнях и мертвых деревьях, но также их можно культивировать и на плантациях.
Польза и вред вешенок
Основное преимущество вешенок – их состав. Эти грибы богаты витаминами (В, С, Е, D и Р), минералами (калием, кальцием, йодом, железом), аминокислотами, сложными углеводами, полиненасыщенными жирами. Вешенки содержат ферменты, а также БАВ, которые помогают очистить организм от кишечных паразитов. При этом энергетическая ценность продукта составляет всего 37 ккал на 100 г.
Вешенки рекомендуется включать в рацион для укрепления иммунитета, борьбы с заболеваниями ССС. Также этот продукт будет полезен тем, кто стремится избавиться от лишнего веса. Кроме того, вешенки очищают организм от токсинов и солей тяжелых металлов.
Как и шампиньоны, вешенки не рекомендуется есть тем, кто страдает острыми или хроническими заболеваниями ЖКТ. Эти грибы могут вызвать расстройства пищеварения, а также усиливают перистальтику и способствуют газообразованию. Также они не подходят для детей, пожилых людей и беременных.
Выбор и хранение вешенок
Молодые и нежные вешенки имеют гладкие светло-серые шляпки с хорошо натянутой кожицей. А вот любые потемнения, желтые пятна и сухие участки на поверхности свидетельствуют о том, что гриб старый, поэтому он будет жестким.
Вешенки отличаются небольшим сроком хранения. Даже в холодильнике они не продержатся дольше 2-3 суток, поэтому покупать грибы лучше непосредственно перед употреблением.
Кулинарное применение вешенок
Эти грибы отличаются приятным вкусом и тонким грибным ароматом. Их можно употреблять в качестве самостоятельной закуски или горячего, а также как один из ингредиентов сложного блюда.
Вешенки можно варить, жарить, тушить, добавлять в пиццу, салаты и соусы. Также они прекрасно подходят для приготовления всевозможных начинок и грибной пасты.
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Вешенки – грибы, из которых можно сделать много вкусных и питательных блюд. Но также известны и целебные свойства этих грибов. Витамины и полезные вещества, которые содержатся в вешенках, могут помочь в лечении некоторых серьезных заболеваний.
Из чего состоят вешенки
Шляпки этих грибов могут быть разного цвета: желтого, розового, коричневого, серого. Цвет зависит от места, где они растут. Употребляют в пищу обычно только шляпки, ножки вешенок очень жесткие. По пищевой ценности эти грибы можно сравнить с шампиньонами и белыми грибами.
Состав вешенок уникален, они содержат витамины, кислоты, жиры и углеводы. Кроме этого, сырые грибы имеют мало калорий. В этих грибах содержится витамин РР, который редко встречается в грибах. В их составе десять из двадцати аминокислот, которые необходимы для человека. Из-за содержания большого количества белка, эти грибы можно сравнить с мясными продуктами.
Также в состав входит большое количество минералов: железо, цинк, селен, кальций и др. Все содержащиеся в вешенках полезные вещества, необходимы человеку для правильного и здорового функционирования органов и систем.
Полезные свойства для организма
Вешенки богаты полисахаридами, в том числе плюротином, который является активным веществом в борьбе со злокачественными заболеваниями. Эти грибы способны очищать организм от токсинов, шлаков и вредных веществ, поэтому их полезно употреблять после химиотерапии. В настоящее время создано много лекарственных препаратов на основе вешенок, которые подавляют раковые клетки.
Из-за низкой калорийности и небольшого количества жиров, эти грибы можно использовать как диетический продукт. Съеденный гриб долго переваривается в пищеварительной системе, поэтому человек может долго оставаться сытым. Также они нормализуют обмен веществ.
Большое количество железа в составе вешенок помогает бороться с железодефицитной анемией. Содержащиеся витамины D и Е положительно действует на развитие костной ткани, а также помогают в лечении рахита.
Способность этих грибов расщеплять жиры помогает людям с сердечно – сосудистыми заболеваниями. Калий, который входит в состав вешенок, укрепляет стенки сосудов и сердца, цинк и магний повышают иммунитет организма и нормализуют артериальное давление.
Также вешенки обладают следующими полезными свойствами:
- Улучшают зрение.
- Профилактика язв и гастрита.
- Уменьшают кислотность в желудке.
- Уничтожают и выводят из организма аскариды.
- Являются хорошим противоаллергическим средством.
- Благотворно влияют на нервную систему.
Возможный вред для организма
Несмотря на все полезные свойства этих грибов, их нужно употреблять в небольших количествах. Чрезмерное употребление может вызвать диарею и вздутие живота. Исключить из рациона эти грибы необходимо людям, у которых проявляется аллергическая реакция на них. Из-за содержащегося в составе хитина, который человеческий организм не может переваривать, вешенки следует подвергать тщательной термической обработке. Не следует принимать эти грибы в пищу при обострении язвы желудка и гастрита, панкреатита и холецистита. При хронической форме этих заболеваний вешенки следует принимать только в варенном виде.
Во время беременности запрещено включать в рацион маринованные и сушенные вешенки. В другом виде они могут вызвать тяжесть и газообразование у беременных. Во время лактации не следует принимать в пищу вешенки домашнего приготовления. Грибы промышленного производства можно употреблять в небольшом количестве, когда малышу исполнится полгода.
Детям до трех лет категорически запрещено употреблять вешенки. Малышам грибы нужно вводить в рацион осторожно, небольшими порциями. Вначале можно добавлять для вкуса в соусы не более одного раза в неделю.
Следует исключить из рациона маринованные вешенки людям, у которых выявлены заболевания почек и мочевыводящей системы, а также тем, кто расположен к отекам.
Правильное употребление и хранение
Собирать вешенки следует аккуратно, так как они очень хрупкие. Хороший здоровый гриб твердый и упругий. Шляпка на ощупь мясистая и сочная, если края засохшие, значит гриб несвежий. Следует выбирать более молодые грибы, в них больше полезных веществ, старые теряют некоторые целебные свойства. Различить возраст гриба можно по окраске шляпки: у молодых они серые или бурые, у старых – желтые или белые. Если гриб испорчен, то от него будет исходить неприятный запах. Не стоит употреблять в пищу грибы, собранные вблизи автодороги и в населенных пунктах — они могут быть опасны для здоровья.
Для правильного хранения необходимы определенные условия. Это скоропортящийся продукт, поэтому в холодильнике может храниться не более 5 суток. Укладывать вешенки следует только в один ряд в стеклянную или пластмассовую тару, в пакете грибы могут стухнуть.
Перед хранением не нужно их мыть. Упаковывать следует в цельном виде. Сырые вешенки при комнатной температуре хранятся не более 6 часов. Варенные грибы можно употреблять в течении 12 часов. При заморозке эти грибы теряют все свои полезные свойства.
По вкусовым качествам вешенки не отличаются от других лесных грибов, главное, правильно их приготовить. В приготовлении он универсален – его можно тушить, варить, жарить и мариновать. Перед приготовлением чистить грибы не нужно. Варить или жарить следует не более 15 мин. Известно, что эти грибы не сочетаются с рыбой. Нужно помнить, что перед любым приготовлением вешенки должны подвергаться термической обработке.
Вешенка — уникальный гриб, который можно выращивать даже в домашних условиях. На основе их создано множество полезных народных рецептов для борьбы с мастопатией и злокачественными заболеваниями. Настойки на основе этих грибов помогут справиться с бессонницей и успокоить нервы.
Существуют также рецепты для благотворного воздействия на кожу в косметологии. На основе вешенок созданы рецепты для тонизирования и питания кожи.
Эти грибы помогут сделать уникальным и вкусным любое блюдо для праздничного стола.
Приветствуем посетителей нашего блога! Тема нашей очередной статьи «Грибы вешенки польза и вред для организма». Чем же полезна вешенка, какими уникальными свойствами она обладает? Кому может навредить этот популярный гриб? Как приготовить вкусное блюдо из вешенок? Обо всем этом и многое другое узнаете, прочитав нашу статью полностью!
Что за грибы вешенки
Вешенки растут практически повсюду, где есть сырость и мало солнечного света. В природных условиях их можно найти на любом пне или мертвом дереве. Практически не встретишь людей, которые хотя бы раз в жизни не лакомились этими грибами.
В настоящее время эти грибы у потребителей пользуются не меньшей популярностью, чем шампиньоны. Во многих кухнях мира можно найти большое количество различных вкусных и полезных блюд из вешенки.
Полезные качества вешенки
Общеизвестно, что из
этих грибов искусный повар может приготовить много замечательных блюд, однако,
большинство людей просто не догадываются об уникальной пользе вешенки для
человеческого организма.
Полезные свойства этого продукта питания, прежде всего,
связаны с наличием в составе грибов биоактивных веществ с высоким содержанием
белка, аминокислот и полисахаридов. Поэтому их используют не только для
приготовления кулинарных изысков, но и в качестве лекарственного средства.
Также эти грибы богаты на углеводы, мононенасыщенные жиры, калий, йод, железо,
кальций, а также на витамины В, С, Е, D2 и РР.
Полезные вещества
в составе вешенки способствуют повышению иммунитета, а способность расщеплять
жиры делает эти грибы природным лекарственным средством для больных сердечными
заболеваниями. Таким образом, эти грибы
рекомендуются для больных рахитом и в случаях нарушения обмена веществ.
Диетологами отмечается несомненная польза от включения этих
универсальных грибов во всевозможные диеты от избыточного веса. Также учеными
была доказана большая польза вешенки для лечения и профилактики онкологических
болезней. Именно поэтому врачи рекомендуют употреблять эти грибы после
проведения процедур, связанных с химиотерапией.
Как приготовить вешенки с зелёным горошком
Для приготовления этого простого, но очень вкусного блюда
нам нужно:
- вешенки – 1 кг
- четырехсотграммовая баночка зеленого горошка;
- лук зелёный – 200 г;
- сметана минимальной жирности – 300 г;
- зелень укропа – 1 пучок;
- петрушка – 1 пучок
- помидоры свежие – 300 г.;
- молотый чёрный перец – 2 ч/ л;
- паприка – 1 ч. л.
- соль, по вкусу.
Вешенки почистить, отделить друг от друга и хорошо промыть;
- Порезать достаточно крупными дольками. Если грибы мелкие, то просто отделите шляпки от ножек.
- Зелёный лук мелко порезать;
- Грибы и лук положить на сковородку, добавить сметану и все хорошо перемешать и залить водой, чтобы покрывало грибы полностью;
- Довести воду до кипения и тушить минут десять;
- Добавить зеленый горошек, перец и паприку;
- Посолить и тушить под крышкой еще минут 10. Если на газу, то просто выключить огонь, или снять с электроплиты и потомить под крышкой еще около десяти минут.
- Перед подачей на стол посыпать приготовленной зеленью. Можно добавить нарезанных свежих томатов. И все! Приятного аппетита!
Разложить в порционные тарелки и в каждую положить по
несколько долек свежих помидоров.
Вредные свойства вешенки
Стоит заметить, что существенным недостатком этих грибов является их чрезвычайная хрупкость. Именно это свойство осложняет их транспортировку на дальние расстояния. Также многими поварами отмечается очень слабый аромат от блюд, приготовленных из вешенки. Так как эти грибы трудно перевариваются, поэтому их не рекомендуется употреблять пожилым людям и детям. Также были зафиксированы случаи возникновения аллергических реакций на вешенки.
Мы рассказали про вред и пользу вешенки для организма. Рекомендуем также прочитать статью про полезные свойства капусты для нашего организма. Что вы узнаете: Какие разновидности капусты существуют? В чем их польза? Почему белокочанная капуста получила наибольшую популярность? На все эти вопросы найдете ответы в статье!
Полезные свойства вешенки идеально сочетаются со вкусовыми! Эти грибы – и великолепная еда, и БАД, и лекарство. Питаясь вешенкой регулярно, Вы будете в отличной форме и защитите свой организм от опасных заболеваний!
Диетическая польза вешенки
С диетической точки зрения польза вешенки очевидна: минимум калорий и полный сбалансирований комплекс необходимых организму веществ! Вешенка уникальный продукт, сосредоточивший в себе макро- и микроэлементы, витамины, важные аминокислоты, полезные липиды и высокоценные углеводы в виде полисахаридов!
По питательности плодовые тела вешенки практически равноценны с молоком, мясом, рыбой. Протеины грибов по качеству ничуть не уступают животным белкам! От продуктов животного происхождения вешенка отличается своей низкой калорийностью и отсутствием вредного холестерина.
При термической обработке полезные свойства вешенки сохраняются!
Немаловажно, что полезные свойства вешенки сохраняются при всех видах термической обработки. Это означает, что грибы вешенки можно: жарить, отваривать, тушить, запекать, засаливать и мариновать. Главное тут – не переусердствовать со временем теплового воздействия.
При температурной обработке плодовые тела вешенки теряют всего лишь 10-15 % своей массы. А у других видов грибов эта цифра в несколько раз выше.
Очень часто вешенку в свежем виде добавляют в закуски или используют ее для приготовления бутербродов. В этом случае грибные витамины поступают в наш организм в наибольшем количестве.
Максимальная польза грибов вешенки
В максимальном объеме питательные вещества присутствуют в молодых, не перезревших вешенках. Их мякоть очень сочная и нежная, обладает ярким, насыщенным вкусом. Молодые плодовые тела легче расщепляются в пищеварительной системе под воздействием выделяемых ею ферментов.
Польза и вред грибов вешенки с точки зрения калорийности
Энергетическая ценность свежих плодовых тел вешенки невысокая – всего около 38 килокалорий, то есть, она почти такая же, как например, у свежей моркови или маринованной морской капусты. Но, в отличие этих продуктов, грибы обогащены всеми питательными компонентами, в которых испытывает потребность организм.
При жарке калорийность грибов увеличивается по сравнению с исходной в полтора-два раза. А в процессе отваривания плодовых тел она уменьшается (примерно до 23 килокалорий).
С точки зрения калорийности вешенки не приносят никакого вреда. Употребляя их в пищу, набрать лишний вес невозможно!
Польза и вред вешенки в зависимости от условий культивирования!
Домашнее выращивание грибов имеет неоспоримое преимущество: Вы сами контролируете технологический процесс и точно знаете, что вешенка изолирована от вредных экологических факторов! А покупая любую грибную продукцию в магазине, в этом быть уверенным нельзя, ведь условия ее производства и хранения фактически неизвестны.
Полезные свойства и противопоказания вешенки
Всемирно известно применение вешенки против рака. За счет наличия в плодовых телах активных полисахаридов грибы тормозят развитие злокачественных новообразований.
Также эффективна вешенка и в борьбе с доброкачественными опухолями. Грибы разрушают генокод аномальных клеток и активизируют защитные функции организма.
В вешенке очень много клетчатки, которая в организме работает как щетка, удаляя из него шлаки и радионуклиды. А содержащиеся в ее плодовых телах витамины и минеральные элементы регулируют нормальные клеточные функции разных систем. Немаловажно, что из грибов организм получает ценный легкоусвояемый белок, который служит строительным материалом для мышц, волос, суставов, кожи и т.д.
Лечебные свойства вешенки выражены сильнее, чем у целого ряда других грибов. Ценные ферменты, содержащиеся в ее плодовых телах, полезны при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. В вешенки присутствуют вещества, растворяющие тромбы, что актуально для людей, страдающих сердечно-сосудистыми нарушениями.
Вешенка укрепляет нервную систему, повышает иммунитет, замедляет старение кожи и внутренних органов, проявляет противовирусное и бактерицидное свойства. На основе грибов вешенки готовят эффективные лечебно-профилактические спиртовые и водные активные вытяжки.
Гипертония, атеросклероз, заболевания желчевыводящих путей, сахарный диабет, общее нарушение обмена веществ – это еще не полный перечень заболеваний, при которых рекомендована вешенка. Являясь натуральным природным целебным средством, она с успехом заменяет многие лекарства!
Вешенку нежелательно есть лицам с нарушениями работы почек, тяжелой патологией сердца и детям до 12 лет. В остальном же эти грибы противопоказаний не имеют.
Выращивайте лечебную вешенку для себя и близких!
Мы предлагаем Вам купить мицелий грибов вешенки у нас и вырастить вкусную, полезную вешенку самостоятельно! Высокоурожайный посадочный материал произведен в стерильных условиях, в специализированной лаборатории!
Мы реализуем зерновой мицелий вешенки в посевных комплектах, предназначенных для домашнего культивирования грибов. Доставка по России – почтой, во все регионы!