Рыба в фольге в духовке польза и вред
Рецепты блюд, которые необходимо готовить в фольге, довольно привлекательны и просты, а блюда в результате получаются действительно вкусными. Тем не менее, существуют опасения, согласно которым такой способ приготовления может быть опасен из-за дозы поглощаемого с пищей алюминия. Фольга, которую используют в пищевой промышленности, действительно представляет собой тонкий алюминиевый лист. И согласно некоторым исследованиям, она может добавить к пище, приготовленной в ней, 1-2 мг алюминия. Оказывает ли это влияние на наше здоровья и какова допустимая доза потребления алюминия, не такой уж простой вопрос.
— В чем проблема? —
Ученые давно говорят о том, что высокий уровень алюминия в окружающей среде, пище и воде способен провоцировать множество неприятных заболеваний. Среди них, например, проблемы с почками, болезнь Альцгеймера и рак. Однако, как бы мы ни старались, в окружающей среде и даже в самой чистой воде алюминий присутствует, однако его уровень, очевидно, не таков, чтобы все повально травились им. Что же касается фольги, которая суть алюминий, — тут придется разобраться: как она ведет себя при нагревании, при контакте с едой и во время распада. Особенно это интересно в свете того, что алюминий имеет накопительный эффект и может годами собираться в тканях организма, доходя до критической точки.
— Как безопаснее? —
Существует множество способов использования фольги на кухне. Она служит и упаковкой, и емкостью для приготовления. Все аспекты ее применения были исследованы в последнее время. Но единого мнения по поводу безопасности фольги пока нет. Разрозненные данные свидетельствуют о том, что заворачивать в фольгу холодные продукты и хранить их таким образом до нескольких дней практически безопасно. Так называемого лигирования, то есть внедрения частит алюминия в еду, не происходит. Но если речь идет о высоких температурах — картина немного другая. Если продукты слишком кислые или слишком соленые, может произойти химическая реакция, в результате которой состав продукта изменится.
— Серьезен ли вред? —
То, что подобная химическая реакция может существенно повлиять на ваше здоровье — не доказано. Но следует учитывать общее состояние здоровья, в частности, уже имеющийся уровень алюминия в организме и возможности его получать. Если вы живете в промышленном районе с загрязненным воздухом, пьете не слишком чистую воду, да еще и очень часто готовите кислые и соленые блюда в фольге при очень высоких температурах, следует задуматься о последствиях.
— Связь с Альцгеймером —
Миф о том, что приготовление пищи в фольге может вызвать болезнь Альцгеймера, вырос из выкладок одного канадского ученого. В 1970-х годах были опубликованы результаты исследования, согласно которых в мозге людей с этим заболеванием было обнаружено высокое содержание алюминия. Изучение этого вопроса продолжилось, в ходе чего стали допускать влияние питьевой воды на уровень алюминия в организме. Но были и другие эксперименты, которые опровергли эти выкладки. В результате люди опасаются пользоваться фольгой и алюминиевой посудой, а ученые не могут прийти к согласию, есть ли в этом смысл.
— Истинная проблема —
В любом случае болезни, связанные с избытком алюминия в организме, чаще всего возникают из-за вдыхаемой алюминиевой пыли, а не из-за того вещества, которое мы можем получить из пищи. Проблемы со здоровьем появляются у людей, живущих или работающих на производствах, при которых в воздухе высок процент алюминиевой взвеси. Страдают легкие из-за нарушения дыхательной функции и почки из-за трудностей с выведением алюминия из организма.
— Превентивные меры —
Для тех, кто опасается усугубить ситуацию со своим здоровьем, есть способы избежать риска. Просто никогда не нагревайте в фольге продукты с повышенной кислотностью. Это не только традиционно кислые лимоны, ревень или щавель, но и, например, томаты. Кроме того, не следует хранить продукты в фольге слишком долго. Но здесь проблема не столько в алюминии, сколько в качестве старой еды. И, конечно, не стоит пользоваться алюминиевой посудой.
Видео дня. Как отдраить туалет от ржавчины
Обзоры
Ужин, приготовленный в фольге, получается особенно нежным и вкусным. Разбираемся, так ли полезно готовить еду в фольге.
Наверняка вы хотя бы раз пробовали готовить птицу, мясо или рыбу в фольге. Еда получается необыкновенно нежной, сочной и вкусной, а время приготовления заметно сокращается. А вы когда-нибудь задумывались, полезен ли такой способ приготовления для здоровья? Интернет пестрит противоречивой информацией.
Мы решили разобраться и собрали ценную информацию о приготовлении еды в фольге в новом обзоре.
В чем проблема
Многие хозяйки, экспериментируя на кухне, периодически прибегают к помощи фольги для запекания. Готовить в ней одно сплошное удовольствие: еда получается нежной, сохраняет в себе все соки и готовится довольно быстро. В чем же проблема?
Ученые регулярно проводят исследования и изучают, какое влияние на здоровье человека оказывает алюминий, из которого и делают фольгу для запекания. По некоторым данным, алюминий может спровоцировать возникновение и развитие целого ряда неприятных заболеваний, среди которых проблемы с почками, рак и болезнь Альцгеймера.
Фольга для запекания — это не единственный источник алюминия, с которым мы встречаемся в жизни. Но любители перестраховаться подхватили научный факт и приравняли фольгу к современному врагу народа. Попробуем разобраться, как обстоят дела на самом деле.
Какие существуют мнения
Единого мнения о влиянии фольги на здоровье человека пока нет. Но большинство исследователей сходятся во мнении, что фольга не так уж вредит, если использовать ее правильно. Так, хранить в фольге готовую еду, поместив ее в холодильник, абсолютно безопасно. В такой ситуации не происходит лигирования, то есть попадания частиц алюминия в еду.
Если же речь идет о термическом воздействии, то ситуация немного другая: под действием горячих температур этот процесс запускается. В результате в пищу может попасть от 1 до 2 миллиграммов алюминия. Эффект усиливается, если вы запекаете или разогреваете в фольге соленую и кислую еду. На выходе состав продукта, вне всяких сомнений, немного изменится.
Серьезен ли вред
Конечно, если вы готовите еду в фольге лишь по особенным случаям, то едва ли это как-то серьезно отразится на состоянии вашего здоровья. Исследования не доказали, что химическая реакция, которая происходит при контакте продуктов питания с алюминием, может действительно стать причиной рака или другого серьезного недуга. Но все же не стоит игнорировать этот факт.
Есть определенные факторы риска, которые должны служить для вас своеобразным “звоночком”. Если у вас в организме и без того высок уровень алюминия, вы живете в районах с плохой экологией, пьете не особо чистую воду, то будет разумнее заметно ограничить использование фольги для приготовления еды.
Влияние на болезнь Альцгеймера
В 1970-х годах канадский ученый установил, что в мозге людей, которые страдают от болезни Альцгеймера, повышен уровень алюминия. Тогда такую особенность связали с водой плохого качества. В результате спустя время люди пришли к выводу, что лучше отказаться от приготовления еды в алюминиевых фольге и посуде.
Позже это исследование было опровергнуто рядом других. На сегодняшний день невозможно с полной уверенностью сказать, что алюминий влияет на возникновение и развитие болезни Альцгеймера.
Что же делать
В случае с алюминиевой фольгой срабатывает классическое правило: все хорошо в меру. Если вы не хотите постоянно переживать о своем здоровье и приобрести серьезные заболевания, то разумно ограничьте ее применение на кухне. Пусть еда, приготовленная в фольге, радует вас лишь по особым случаям. Обычное запекание и гриль ничуть не хуже: они также помогают сохранить сочность еды и ее нежный вкус.
Кроме того, старайтесь следить за качеством воды, которую пьете (обязательно пользуйтесь фильтрами), и постарайтесь как можно меньше нервничать.
О пользе рыбы написан не один десяток книг, рыба входит в состав всех без исключения диет, так как в ней содержится минимум жира, и тот является очень полезным для нашего организма, особенно ослабленного.
В рыбе содержится большое количество витаминов и микроэлементов, среди которых особое место занимают Омега-кислоты, которые снижают уровень холестерина и риск заболевания сердечно-сосудистой системы. Для того, чтобы обеспечить свой организм необходимым количеством Омега-кислот, нужно употреблять морскую и океаническую рыбу минимум один раз в неделю.
Рыба в состоянии обеспечить организм необходимым количеством белка.
Систематическое употребление рыбы поддерживает уровень йода в организме на необходимом уровне.
Одним словом, если вы хотите быть здоровыми, нужно употреблять в пищу, как можно больше рыбы. Но для того, чтобы в ней сохранились все полезные вещества, а само блюдо приносило не только вкусовое удовольствие, но и пользу организму, совершенно не обязательно её жарить на большом количестве масла.
Запекание рыбы – это хороший способ сохранить в ней полезные вещества и избежать добавления растительного жира. А если запекать рыбу в фольге, то можно избежать длительного и нудного процесса мытья посуды, после её приготовления.
Речная форель, запеченная в фольге
С приготовлением этого рецепта справится любой человек, даже тот, который оказался на кухне впервые.
Ингредиенты:
- Речная форель – 1 шт.
- Соль – по вкусу
- Перец – по вкусу
- Розмарин – 1 веточка
Разогреть духовку до 220 градусов. Очищенную речную форель посолить или приправить соевым соусом, вместо соли, поперчить и положить внутрь рыбы веточку розмарина.
Завернуть форель в фольгу и положить в разогретую духовку. Время приготовления форели занимает порядка 20-15 минут, в зависимости от размеров рыбы.
Подавать готовую рыбу в горячем виде, в качестве гарнира можно подать свежий салат или отваренные овощи.
Запеченная дорада, фаршированная овощами
Ингредиенты:
- Дорадо – 2 шт.
- Лук – 1 шт.
- Морковь – 1шт.
- Баклажан – 1 шт.
- Сладкий перец – 1 шт.
- Помидоры – 1 шт.
- Свежий орегано – 1 пучок;
- Соль – по вкусу
- Специи – по вкусу
Берем целиковую, предварительно почищенную рыбу, натираем ее солью и специями.
Овощи очистить и мелко нарезать. Немного поджарить на растительном масле.
Переложить слегка припущенные овощи в отдельную миску, добавить соль и перец. Тщательно перемешать.
Положить овощную смесь внутрь рыбы, туда же добавить орегано целыми веточками.
Разогреть духовку до 200-220 градусов.
Положить рыбу на пищевую фольгу, укрыть рыбу веточками орегано и только после этого плотно завернуть. Положить рыбу в разогретую духовку и запекать 30 -35 минут.
Ароматная, сочная рыба готова. Гарниром к ней может служить картофель или рис.
Запеченный лосось
Это блюдо вполне может стать украшением любого праздничного стола.
Ингредиенты:
- Средний лосось – 1 шт.
- Лимон – 2 шт.
- Апельсин – 1 шт.
- Перец чили – 3 шт.
- Лук – 1 шт.
- Соевый соус – 3 ст. л.
- Мед – 1 ст. л.
- Болгарский перец – 1 шт.
- Соль – по вкусу
Готовим соус. Натереть на терке цедру одного лимона. Выжать лимонный сок. Перец чили очистить от семян и измельчить, смешать его с соевым соусом, медом, цедрой, лимонным соком.
Лосось разрезать на два больших продольных куска филе, оставив на них кожу. На лососе в нескольких местах сделать глубокие надрезы.
На противне расстелить фольгу для запекания и положить на нее нитки, которыми перевяжем лосось.
Выкладываем на противень один кусок филе. Кладем на него дольки апельсина и лимона и немного поливаем соусом.
Укладываем сверху второй кусок филе и перевязываем их нитками, поливаем остатками соуса. Завернуть рыбу в фольгу и оставить мариноваться минимум на 4 часа. После этого достаем рыбу из холодильника.
Разогреваем духовку до 200 градусов, укладываем в нее рыбу, но закрываем ее фольгой не полностью, а чтобы одна ее сторона осталась открытой. Запекаем 40-45 минут.
Праздничный лосось готов, гарниром к нему может служить картофель, рис, отваренная спаржа и просто свежий салат.
Запеченная рыба в лимонно-чесночном соусе
Для этого рецепта подходит любая рыба из породы лососей: горбуша, форель, семга и пр.
Ингредиенты:
- Рыба (весом 700-800 гр.) – 1 шт.
- Чеснок – 4 зубчика
- Лимон – 1/2 шт.
- Соль – по вкусу
- Перец – по вкусу
- Сливочное масло – 50 гр.
- Укроп – 1 пучок
- Растительное масло – по вкусу
Измельчить 2 зубчика чеснока и укроп.
Натереть на мелкой терке цедру лимона.
Растопить сливочное масло и смешать его с половиной укропа, чесноком и цедрой. Убрать в холодильник, чтобы оно снова застыло.
На рыбе сделать продольные разрезы.
В миске смешать растительное масло, оставшийся укроп, чеснок, сок лимона, добавить соль и перец.
Смазываем полученным маринадом рыбу с обоих сторон, особенно тщательно смазываем надрезы. Оставляем промариноваться минут на 30.
Достаем из холодильника застывшее масло и кладем его внутрь рыбы, небольшое количество выкладываем на саму рыбу.
Плотно заворачиваем рыбу в фольгу и помещаем ее в разогретую до 200 градусов духовку. Запекаем в течении 20 минут.
По прошествии этого времени, достаем рыбу, разворачиваем и снова ставим в духовку, но уже без фольги, чтобы на ней образовалась румяная корочка. Для этого достаточно 5-7 минут.
«Ленивая» семга на подушке из овощей
Этот рецепт оценят любители вкусно покушать, но не любящие проводить много времени у плиты, запеченная семга – вариант для них.
Ингредиенты:
- Стейки или филе семги – 1 кг.
- Оливковое масло – 50 гр.
- Чеснок – 3 зубчика
- Соль – по вкусу
- Перец и специи – по вкусу
- Лимонный сок – 1 ст. л.
- Лук – 1 шт.
- Болгарский перец – 2 шт.
- Помидоры черри – 8-10 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Сметана – 2 ст. л.
Для маринада смешаем оливковое масло, лимонный сок, соль и специи, тщательно перемешаем, добавить выдавленный чеснок.
Намазываем стейки маринадом и оставляем немного промариноваться, пока готовим овощи для подушки и разогреваем духовку.
Овощи вымыть и порезать крупными кусками, помидоры черри разрезать на половинки.
Форму для выпекания застилаем фольгой. Выкладываем на нее слой перца, моркови и лука, далее стейки из семги. Между ними кладем томаты черри и смазываем овощи и рыбу сметаной.
Ставим форму в разогретую до 200 градусов духовку. Запекаем 10 минут. После чего снижаем температуру до 160 градусов и запекаем еще минут 20.
Полчаса и вкусный ужин с гарниром готов.
Приятного аппетита!!!
Остальные рецепты вы можете найти на нашем сайте в разделе «Рецепты».
Автор: Vira (специально для Calorizator.ru)
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.
Любители готовить используют в своём арсенале несколько способов запекания продуктов в духовке: в форме, фольге, рукаве или пергаментной бумаге. Выбор действительно большой, а плюсов и подводных камней в каждом из способов много.
Именно поэтому сегодня мы разберёмся, чем же хороша фольга, какие продукты стоит в ней запекать, как правильно выбрать фольгу, а также поделимся некоторыми лайфхаками по её использованию.
Зачем запекать продукты в фольге?
При выборе способа запекания большинство хозяек использует фольгу, поскольку у нее есть много неоспоримых преимуществ:
1.Это вкусно и менее калорийно. Пар делает блюдо более сочным, нежным и мягким, к тому же при таком способе запекания совсем не обязательно тратить время на соус. А это значит, что так можно экономить время, чувствовать натуральный вкус продуктов и не добавлять в свой рацион лишних жиров. Звучит неплохо, правда?
2.Это полезно. При запекании в фольге в продуктах сохраняются питательные вещества, которые обычно разрушаются во время термической обработки.
3. Это универсально. В фольге можно запекать не только мясо, но и гарнир. Это экономит время и силы, а также делает блюдо вкуснее, потому что гарнир может пропитаться тем же соусом, что и мясо, к примеру. Можно запечь птицу целиком или частично – разницы нет.
4.Это герметично. Это значит, что можно активно использовать жидкие маринады и не бояться, что после запекания нужно будет потратить ещё столько же времени на очистку духового шкафа.
5.Это быстро. Продукты в фольге запекаются в 1.5 раза быстрее. Очень актуальный пункт, когда ужин готовится после рабочего дня.
6.Это доступно. Фольга дёшево стоит и продаётся в любом супермаркете.
Что лучше запекать в фольге?
Плюсы фольги оценили, теперь осталось придумать, что же приготовить.
Поскольку фольга универсальна, в ней можно запечь:
- птицу: курицу, индейку, утку и т.д.;
- мясо: свинину, говядину, баранину, крольчатину, оленину и т. д.;
- рыбу (лучше выбирать морскую): судака, форель, лосось, скумбрию и т.д.;
- овощи (вместе с мясом и отдельно): картофель, помидоры, перец, лук, брокколи, цветную капусту и т.д.;
- самостоятельные блюда: запеканка, картофель в беконе, котлеты, мясо по-французски и т.д.
Также фольгу часто используют при запекании десертов: тортов, булочек, пирогов и т.д.
Не стоит запекать в фольге сырые крупы, поскольку они очень требовательны к количеству жидкости и будут готовиться значительно дольше, чем при варке.
Как выбрать фольгу для запекания?
Многие считают, что фольга для запекания должна быть максимально плотной, чтобы продукты при запекании точно были герметичны. Но опыт многих любителей готовки говорит о том, что это не всегда удобно, поскольку такая фольга не всегда хорошо принимает нужную форму.
Идеальная фольга должна быть тонкой, но прочной, способной принимать любую форму. Именно такие листы помогут приготовить продукты равномерно и вкусно, а также сохранить духовку чистой.
Лайфхаки по использованию фольги
Советы, которые помогут улучшить процесс и результат готовки продуктов в фольге:
– Переходите на глянцевую сторону! Для того, чтобы фольга лучше отражала тепло, используйте глянцевую сторону фольги как внутреннюю при упаковке в неё пиши.
– Не забудьте смазать! Если не смазать фольгу растительным или сливочным маслом, она может прилипнуть к еде.
– Нарушьте герметичность! За 10 минут до готовности разрежьте или снимите фольгу с мяса – оно приобретёт румяную корочку, но не будет пересушенным.
– Без кислот! Не используйте лимонный сок и уксус при запекании продуктов в фольге.
Приятной готовки!
Вам также может понравиться:
Штрули с курицей и картошкой: пошаговый рецепт
Ветчина в домашних условиях из свинины
Что можно приготовить за 5 минут
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Праздник продолжается!
Рыба запеченная в фольге — это очень вкусно и полезно! Использование металлической «бумаги» в процессе получения любимого мясного или рыбного блюда стало для современных хозяек своеобразным гастрономическим трендом. Причиной тому является желание сохранить необходимые организму микро- и макроэлементы, разрушающиеся в процессе термической обработки продуктов.
Подробности запекания рыбы в фольге изложены в представленном материале. Сюда же включены полезные советы и рекомендации от опытных кулинаров. А так-же на блоге есть отличные рецепта приготовления рыбы в кляре.
Содержание:
- Правила применения фольги для запекания рыбы
- Запеченная в фольге форель с медом
- Рыба запеченная в фольге — наша родная щука с лимоном
- Рыбка в фольге запеченная с картофелем в духовке
- Видео — рецепт: как в фольге запечь минтай с овощами
Правила применения фольги для запекания рыбы
Многие хозяйки сомневаются в том, на какую сторону фольги следует выкладывать продукты. В действительности разница в отражающей поверхности материала признана минимальной — до 10%, потому на длительности приготовления и качестве запеченной пищи подобное отличие существенно не отразится.
— Чтобы сохранить целостность бумаги, плавники, которые могут её разорвать, необходимо срезать.
— Фольгу следует непременно обработать жиром, что позволит избежать пригорания ингредиентов блюда.
— Если не заворачивать продукты, а просто накрыть их блестящим листом, его нужно расположить вверх матовой стороной.
— Завершая процесс приготовления пищи, фольгу желательно проколоть в нескольких местах, что обеспечит образование на еде аппетитной корочки.
Запеченная в фольге форель с медом
Исполнение универсального рецепта не займет много времени, зато вкус полученного деликатеса доставит истинное удовольствие.
Состав компонентов:
- корень имбиря — до 3 см;
- зубки чеснока — 1–2 шт.
- соус соевый — 85 мл;
- филе рыбы (непременно с кожей) — 500 г;
- мед (желательно жидкий) — 75 г;
- соль, специи — по предпочтениям.
Методика приготовления:
1. Очистить корень имбиря, освободить от шелухи зубки чеснока, мелко их натереть, затем соединить с жидким медом.
2. Форель, заранее обработанную и просушенную салфетками, тщательно обмазать пряной смесью, выдержать в холодильнике не менее часа. Периодически продукт необходимо переворачивать. Чтобы нежное мясо рыбы не «развалилось» в процессе термической обработки, кожу нужно сохранить.
3. Застелить противень листом фольги, расположить на нем замаринованную рыбу, плотно соединить края бумаги.
4. Отправить заготовку на 20 минут в духовку, нагретую до 200 °C. В конце процесса открыть фольгу, запечь форель до румяности.
Подать горячее блюдо к столу с овощами и зеленью.
Рыба запеченная в фольге — наша родная щука с лимоном
Представленный рецепт позволит получить поистине царское угощение, достойное украсить праздничный стол.
Перечень ингредиентов:
- масло подсолнечное;
- сладкая морковь — 2 шт.;
- зубки чеснока — 2 шт.;
- лимон;
- щука — до 2 кг;
- свежий (желательно домашний) майонез — 550 г;
- лук репчатый — 2 шт.;
- спелые томаты — 2 шт.;
- оливки (без косточек) — 250 г;
- соль морская, специи, зелень.
Порядок приготовления рыбки:
1. Удалить плавники с очищенной и выпотрошенной рыбы, хорошо её промыть, тщательно смазать снаружи и внутри майонезом, оставить в таком состоянии на полчаса.
2. Нашинковать лук и морковь, помидоры нарезать тонкими дольками, пассеровать продукты в масле до мягкости.
3. Уложить щуку на двойной слой фольги, поместить в брюшко несколько тонких кружочков лимона, распределить поджаренные овощи на рыбной тушке.
4. Зафиксировать концы бумаги, отправить заготовку на 50 минут в печь, нагретую до 220 °C. Открыть фольгу за четверть часа до окончания процесса, чтобы на продуктах образовалась румяная корочка.
Подать щуку на красивой сервировочной посуде.
Рыбка в фольге запеченная с картофелем в духовке
Прекрасным вариантом станет приготовление вкусного блюда из основного компонента и нарезанных клубней. Рыба и картофель отлично сочетаются между собой, а кушанье получается сочным и нежным.
Перечень необходимых продуктов:
- качественный сыр (любой твердый сорт) — 240 г;
- лук-репка — 2 шт.;
- томаты — 4 шт.;
- филе рыбы (по вкусам) — 1 кг;
- картофель — до 10 шт.;
- соль, специи, пряности — по предпочтениям.
Способ приготовления рыбы в фольге:
1. Нарезать предварительно обработанное филе порционными кусками, смазать их ароматным маслом, приправить солью, выбранными по вкусам специями и пряностями. Выложить рыбу на лист фольги.
2. Лук освободить от шелухи, нарубить маленькими кубиками, обжарить до румяности, после чего аккуратно поместить на кусочках тушки. Соединить концы бумаги, обеспечив герметичность упаковки.
3. Выпекать продукты в течение часа при температуре 200 °C.
Подать блюдо к столу в горячем состоянии.
Видео — рецепт: как в фольге запечь минтай с овощами
Очень вкусно приготовленная рыбка в духовке.
Чтобы оценить вкус и аромат рыбного угощения, приготовленного в фольге, нужно просто купить рулон блестящей бумаги, выбрать приглянувшийся рецепт, приступить к уже понятному процессу. Испортить любое из представленных блюд практически невозможно!