Рыба угорь и ее польза
Угорь – морская промысловая рыба ближайшим родственником которой является мурена. Рыба отличается особой формой тела и головы. Угорь стал одним из важных элементов массовой культуры, а выражение его лица используется для обозначения недоумения и непонимания происходящего.
Для жизни и размножения угорь выбрал Средиземное море, Ла-Манш и Атлантическое побережье Франции. Гладкое длинное бесчешуйчатое тело рыбы скрывает жирное пресное и питательное мясо, которое по праву считается деликатесом. Из него варят супы, похлебки, обжаривают на гриле, сковороде, запекают в духовке или отваривают. В некоторых странах угорь – неотъемлемый ингредиент национальных блюд.
Помимо деликатесного вкуса и высокой пищевой ценности, рыба наделена еще одним преимуществом. Она не исчезает с прилавков независимо от сезона, и подается к столу в неизменно свежем виде.
Общая характеристика
Угорь – необычная рыба, внешность которой больше напоминает змею. Цилиндрическая вытянутая форма тела и слегка выпуклый хвост – вот, что отличает угря от сородичей. Рыба покрыта толстым слоем слизи, по которым располагаются продолговатые маленькие чешуйки. Оттенок угря неоднородный: спинка бурая или черная, брюхо желтоватое, а бока благородного светло-желтого оттенка. Голова у рыбы небольшая, приплюснутая по бокам с маленькими, но довольно острыми зубами.
Существует несколько видов угрей в зависимости от среды обитания. В пищу употребляются как морские или речные представители, так и пресноводные. Сегодня зафиксировано около 18 видов рыбы. Специалисты отмечают, что угри чрезвычайно быстро и легко адаптируются к новым условиям жизни, именно поэтому они «разбросаны» по разным территориальным точкам и чувствуют себя вполне счастливо.
Речные угри способны поддерживать жизнедеятельность без воды. Главное, чтобы внешняя среда обладала необходимым количеством влаги.
Подкормку угорь осуществляет в теплое, преимущественно ночное время. Днем рыба зарывается в грунт, выставляя наружу только верхушку головы для отслеживания внешней ситуации. После заморозков угри перестают кормиться, используя уже накопленный энергетический потенциал. Угорь обожает лакомиться мелкими животными, проживающими в тине. Острые зубы хватают добычу и перемалывают ее в сытный обед.
Как только особь достигает половой зрелости, то по водным каналам устремляется к океану. Некоторые угри настолько сильно хотят попасть в «новую жизнь», что некоторую часть пути преодолевают по суше. Извивающегося угря часто путают со змеей. Если внутренняя чуйка подведет рыбу, то она может попасть в гидротехнические сооружения и стать причиной аварии.
Паранойя вокруг жиров
Когда женщина принимает решение похудеть, то первым делом решает исключить из рациона жиры. В голове выстраивается, казалось бы, логическая цепочка: отказавшись от продуктов с содержанием жира можно убрать и жировую прослойку. Но подобная теория терпит крах на практике, а худеющие, которые так и не разобрались в основных пищевых постулатах, набирают новые килограммы и заполучают проблемы со здоровьем.
Возьмем упрощенную формулу: человеческий организм функционирует благодаря поступлению белков, жиров и углеводов. Если одно из веществ в дефиците/профиците – страдают и терпят лишения все системы. Соотношение БЖУ неодинаковое и определяется в индивидуальном порядке для каждого человека.
Доктор Лидия Баззано (профессор питания Тулейнского университета) доказала, что лучше всего худеть за счет уменьшения углеводов. Снижение количества жиров – прямой путь к проблемам со здоровьем, ухудшению состояния кожи, повышению риска патологий сердца и сосудов.
Чем полезен жир
Пользу приносят не все жиры. Сосредоточимся на полиненасыщенных жирных кислотах, содержащихся в рыбе, так называемых «омегах». Эпидемиологи Кембриджского университета доказали, что эти кислоты предотвращают процесс окисления клеток и резкие скачки глюкозы в крови. Кислоты делают сосуды более эластичными, активирует приток крови к мозгу, уменьшают уровень холестерина до минимального. Омеги защищают организм от сахарного диабета, сердечно-сосудистых патологий и повышают общий уровень защиты иммунитета.
Полиненасыщенные кислоты можно получать и с растительными продуктами, но их наибольшая концентрация в рыбе и морепродуктах. Омеги улучшают зрение, укрепляют волосяные фолликулы, мышечную системы и просто поднимают настроение. Они влияют на гормональный фон и довольно часто, из-за недостатка полезных жирных кислот, у женщин сбивается менструальный цикл.
Не бойтесь жиров, а грамотно подойдите к их выбору и введению в рацион.
Полезные свойства продукта
Угорь максимально популярен в Японии, особенно в летний период. Рыба помогает японцам лучше пережить жару, поскольку жирные кислоты снимают усталость, аккумулируют постоянную энергию и защищают от истощения.
Морской и речной угорь – настоящий кладезь жизненно необходимых витаминов и нутриентов. Высокое содержание токоферола (витамина Е) обеспечивает:
- детокс;
- питание клеток;
- замедление старения;
- стимуляцию иммунитета;
- регенерацию тканей;
- улучшение тонуса;
- нормализацию циркуляции крови;
- защиту дермы от ультрафиолета;
- профилактику болезней;
- развитие мышечной ткани.
Витамин А (ретинол) отвечает за здоровье органов зрения, снимает усталость и улучшает функциональность глаз. Также ретинол «отодвигает» процесс старения кожи на неопределенный период и помогает нам выглядеть на несколько лет младше паспортного возраста.
Особую пользу угря отмечают мужчины. Специалисты подтверждают, что рыба нормализует мужское здоровье, предотвращает множество хронический процессов и стимулирует либидо.
Рыба вместо таблеток
Головная боль часто сопряжена со снижением защитной функции иммунитета. Ничто не восстановит силы так быстро и качественно, как жирные кислоты Омега-3, которыми изобилует угорь. Именно эта рыба входит в топ-лидеров по содержанию полезного жира. Чем больше жирных кислот, тем больше пользы для организма.
Утверждение, что жирная рыба не подходит для здорового или диетического рациона не более чем миф. Если опасаетесь за размер талии, то ешьте угря в первой половине дня с большим количеством клетчатки (овощи/фрукты). Энергетическая ценность, полученная от рыбы, уйдет в дневную производительность, а не жировые отложения.
В научном журнале «Питание и рак» была опубликована исчерпывающая статья о влиянии рыбы на состояние здоровья. Люди, которые едят рыбу 2-3 раза в неделю менее подвержены развитию железистого рака.
Химический состав
| Калорийность | 333 кКал |
| Белки | 14,5 г |
| Жиры | 30,5 г |
| Углеводы | 0 г |
| Пищевые волокна | 0 г |
| Вода | 54 г |
| Ретинол (А) | 1,2 |
| Тиамин (В1) | 0,1 |
| Рибофлавин (В2) | 0,15 |
| Аскорбиновая кислота (С) | 1 |
| Токоферол (Е) | 5 |
| Ниацин (РР) | 3,2 |
| Макроэлементы | |
|---|---|
| Калий (К) | 230 |
| Кальций (Са) | 20 |
| Магний (Mg) | 30 |
| Натрий (Na) | 70 |
| Сера (S) | 150 |
| Фосфор (P) | 220 |
| Хлор (Cl) | 60 |
| Микроэлементы | |
| Железо (Fe) | 380 |
| Йод (I) | 20 |
| Кобальт (Co) | 20 |
| Марганец (Mn) | 30 |
| Медь (Cu) | 70 |
| Молибден (Mo) | 4 |
| Никель (Ni) | 6 |
| Фтор (F) | 160 |
| Хром (Cr) | 55 |
| Цинк (Zn) | 500 |
Использование ингредиента в кулинарии
Угорь – излюбленный продукт гурманов благодаря нежному мягкому мясу, вкус которого выгодно отличается от других морепродуктов. «Рыба-змея» слегка похожа на лосося по структуре мяса, но оттенки вкуса и аромата разнятся.
В европейском и азиатском регионах особенно популярны пресноводные угри. Их мясо отдает приятным сладковатым шлейфом. Подают угрей в качестве дорогого, но безумно лакомого деликатеса. В Японии отдают предпочтение речным и морским угрям. Из них готовят традиционные супы и похлебки. В Германии обожают коптить рыбу и подавать в качестве закуски. В Китае угорь – важнейший элемент национальных деликатесов. Из рыбы готовят особую запеканку с чесноком, зеленым луком, побегами бамбука, соевым соусом, рисовым вином и жемчужиной блюда – угрем.
Во время путешествий путнику могут предложить отведать сырое мясо угря. Ни в коем случае не соглашайтесь на экзотическое предложение! В крови содержатся токсичные вещества, которые отравляют организм и могут спровоцировать множество проблем со здоровьем. При тепловой обработке токсичные вещества разрушаются, а мясо становится абсолютно безопасным.
С чем сочетать продукт
| Специи | Овощи | Зелень | Фрукты | Крупы | Напитки | Морепродукты/мясо |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Гвоздика | Томат | Салат | Лимон | Рис | Херес | Курица |
| Перец | Лук | Петрушка | Апельсин | Фасоль | Сидр | Лосось |
| Тимьян | Чеснок | Нори | Лайм | Белое вино | Креветки | |
| Шалфей | Каперсы | Мандарин | ||||
| Горчица | Оливки | Помело | ||||
| Лавровый лист | Грейпфрут |
Рецепт супа «Унаги-янагава»
| Калорийность | 535 кКал |
| Белки | 31,2 г |
| Жиры | 35,6 г |
| Углеводы | 20,8 г |
Кулинарный совет: суп можно использовать не только в качестве первого блюда, но и соуса. Сочетайте соус с мясом, морепродуктами, крупами и даже овощными салатами. Учтите, что консистенция достаточно жидкая, поэтому соус израсходуется всего за несколько применений.
Нам понадобится:
- куриное яйцо – 1 шт;
- копченый угорь – 150 г;
- листовой салат по вкусу – 5 г;
- грибы шиитаке – 20 г;
- зеленый лук – 50 г;
- соевый соус – 25 мл;
- сладкое рисовое вино – 20 мл;
- сахар – 5 г;
- водоросли – 3 г;
- стружка тунца – 5 г.
Приготовление
Подготовьте сотейник, смешайте в нем 150 мл ледяной воды, сахар, соевый соус, водоросли и сладкое рисовое вино. Доведите смесь до кипения, после чего вводите стружку тунца. Слегка размешайте ингредиенты, снимите сотейник с огня, а полученную смесь тщательно процедите. В отдельной емкости смешайте 1 яйцо с измельченными листьями салата.
Измельчите зеленый лук, грибы шиитаке до крупной соломки. Выложите продукты на холодную сковороду, сверху положите ломтики угря среднего размера, залейте соусом (жидкость не должна полностью покрывать ингредиенты) и доведите до кипения. Как только блюдо закипит – выключайте огонь и вводите яйцо с листьями салата.
Унаги-янагаву нужно подавать непосредственно после приготовления, пока суп не остыл и не утратил необходимых вкусовых качеств.
Что такое ртуть и как она связана с морепродуктами
Рыба по праву считается одним из самых полезных пищевых продуктов. В последнее время постулаты, усвоенные еще с детства, о питательности и свойствах рыбы стали менее устойчивыми. Ученые что ни день, то находят в рыбе ртуть и заставляют общественность обратить внимание на глобальные проблемы человечества.
Что такое ртуть
Это токсичный тяжелый металл, который «обитает» как в воде, так и на земле. Ртуть – единственный металл, который способен находится в жидком состоянии при комнатной температуре. На суше ртуть появляется посредством природы (большая часть вещества выделяется вулканами), за остальные выбросы металла ответственность несет человечество. Ртуть выделяется во время сгорания угля на тепловых электростанциях, добычи золота и полезных ископаемых, выплавки металла и утилизации отходов.
Даже если вы не работаете в шахте и не являетесь заядлым золотоискателем, то свою порцию ртути получаете из пищевых продуктов. Опасные частички ртути в себе несут моллюски, рыба и морепродукты.
Как в рыбе появилась ртуть
Вода точно также страдает от ртути, как и воздух. В самой жидкости ее концентрация минимальная, но, благодаря системе трофических цепей, морские обитатели все-таки заражаются тяжелым металлом. Водоросли поглощают ртутные соединения из воды, вышестоящие в трофической цепи организмы поедают водоросли и запускают организм всеобщего заражения. Он доходит до самых больших рыб-хищников, а начинается с загрязненной водной артерии.
Чем соединения металлов опасны для человека
Ртуть угнетает человеческий организм и провоцирует неврологические патологии. Среди них – болезнь Паркинсона, Альцгеймера, депрессивное состояние, расстройства ауттического сектора, а также:
- повышение показателя артериального давления;
- рост уровня холестерина;
- увеличение риска патологий сердца и сосудов.
Казалось бы, что единственный выход – полный отказ от рыбы. Но аналогов более легко усвояемых жирных кислот, фосфора, белка и йода просто нет в природе. Польза перевешивает возможные риски, поэтому полный отказ от рыбы – плохой вариант.
Постройте рацион так, чтобы есть рыбу не более 3 раз в неделю и ответственно относитесь к выбору поставщика. Особенно тщательно нужно выбирать рыбу для детей, беременных и кормящих женщин.
Противопоказания к употреблению
Помимо индивидуальной непереносимости, угорь следует исключить при ожирении, патологиях желчного пузыря, печени, при хроническом гастрите и астме. В остальных случаях можно спокойно съедать подходящую порцию рыбы 2-3 раза в неделю.
Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru
- Описание
- Польза и вред
- Какой на вкус
- Есть ли кости
- Можно ли кормящей маме
- Можно ли беременным
- Калорийность и химический состав
- Способы приготовления
- Срок хранения
Вряд ли мы найдём ещё одну такую рыбу, которая настолько обросла легендами. А всё потому, что она не похожа на остальных, а размножение и перемещение её много столетий были загадкой. Что только не говорят про угря! Якобы по ночам он вылезает на сушу и ест бобовые на полях… Алкоголизм можно победить, если напоить человека вином, в котором погибли два угря… А жир рыбы-змеи спасает от облысения…
Среди не столь фантастических, но интересных фактов можно отметить несколько:
- в Японии и на Тайване мясо молодого американского угря считается деликатесом и стоит баснословных денег;
- живучесть рыбы-змеи поразительная: даже с отрубленной головой тело в течение нескольких часов движется;
- чтобы достигнуть мест размножения, взрослые особи проплывают как минимум 2600 км.
Угорь – настоящий кладезь нутриентов. Порадует он не только приверженцев здорового и полезного питания, но и гурманов. Поэтому если вдруг вы ещё не пробовали мясо глубоководного обитателя, обязательно купите его к ужину и вы не пожалеете!
Описание
Рыба, которую многие путают со змеёй, относится к классу лучепёрых, отряду угреобразных. Длинное тело имеет буро-зелёный окрас спинки с желтизной на брюшке. Среди основных характеристик – особенность кожи. Она покрыта слоем слизи, недаром говорят: скользкий как угорь.
Семейство | Где водится | Чем питается | Размеры и вес |
Угрёвые | Относится к виду проходных рыб: большую часть жизни обитает в речной среде, а для нереста уходит в морскую (так называемая группа катадромных). Ареал охватывает почти всю Европу. Очень редко встречается в бассейне Чёрного моря, в остальных же европейских реках с тихим течением он прекрасно живёт. Водится и на севере России. Для размножения уходит в Саргассовое море. | Личинками насекомых, моллюсками, лягушками, молодью рыбы (особенно любит карповых), улитками, червями, икрой, даже детёнышами водоплавающих птиц. Таким образом, угри относятся к хищникам. | До 1,5 – 2 м, максимум 4 кг |
Польза и вред
Свойства блюд из угря:
- повышение выносливости организма;
- улучшение работы сердца;
- укрепление мышц;
- стимулирование иммунитета;
- нормализация кровообращения;
- стабилизация состояния нервной системы;
- ускорение заживления ран и ссадин;
- замедление старения.
Это отличная профилактика многих заболеваний и облегчение существующих. Рыба полезна людям разного возраста и пола.
Угорь горячего копчения
Не забывайте и об отрицательном влиянии угря на здоровье отдельных людей:
- при хроническом гастрите, панкреатите и холецистите (поскольку рыба жирная);
- если диагностировано ожирение III степени (ИМТ более 40);
- при индивидуальной непереносимости (если ранее в вашем меню не присутствовал продукт, вводите его небольшими порциями).
Копчёный угорь, как и свежий, содержит большое количество витаминов и минералов. Часто используется как основа роллов. Приветствуются и другие способы приготовления, главное – не есть сырой, поскольку кровь угря ядовита, да и от паразитов рыба не застрахована, а после термической обработки вред пропадает.
Какой на вкус
Не зря эту рыбку со змеевидным телом ценят поклонники изысканных яств! Благодаря нежности и мягкости отличается от других морепродуктов. По структуре мясо похоже на лосося, однако вкусовые качества их совершенно разные, у угря есть небольшая сладковатая нотка. При этом многое зависит от маринада. Особенную сладость рыба приобретает после копчения в специальном соусе.
Есть ли кости
Угри относятся к костистым рыбам. Занимательный факт: эта разновидность возникла ещё в начале Юрского периода, как предполагают учёные.
Рецепты из угря
Если вы хоть раз делали дома суши, то без труда справитесь и с роллами по этому необы…
Нашу необычную рыбку не назовёшь излишне костлявой. Вытащите позвоночник – вот и всё!
Можно ли кормящей маме
У морских рыб-долгожителей есть особенность: они накапливают ртуть. И если человеку в обычном состоянии несколько порций в неделю не повредят, то молодой маме при ГВ такие продукты лучше не употреблять, ведь опасные токсины с молоком могут попасть в неокрепший организм ребёнка. Тем более с опаской относитесь к блюдам азиатской кухни, приготовленным из сырой рыбы.
Можно ли беременным
Из-за возможного содержания солей тяжёлых металлов в морепродуктах в период вынашивания малыша с употреблением угря лучше повременить. Однако есть исключение. Если рыба проходит тщательную ветеринарную проверку и доставляется с соблюдением температурных норм, то можно позволить себе пару небольших кусочков в неделю – отварных или запечённых.
Запеченный угорь
Калорийность и химический состав
Мясо угря содержит множество жизненно необходимых для человека веществ:
- витамины (по степени убывания – Е, РР, А, С, В1, В2);
- минералы (цинк, железо, калий, фосфор, фтор, сера, натрий, медь, хлор, хром, магний, марганец, кальций, йод, кобальт, никель, молибден);
- жирные кислоты (Омега-3 и 6);
- аминокислоты, в том числе незаменимые.
Мясо угря содержит множество полезных веществ
Угорь – совсем не постная рыба, однако вред большого содержания жира преувеличен, в том числе для похудения. Чтобы сбросить вес, нужно снижать количество углеводов, а вот полиненасыщенные кислоты крайне полезны. В целом эта рыба обладает хорошей энергетической ценностью, что можно увидеть из таблицы.
Угорь | Белки (%) | Жиры (%) | Углеводы (%) | Ккал на 100 граммов |
Свежий | 14,5 | 30,5 | 333 | |
Жареный под соусом | 18 | 2 | 14 | 146 |
Копчёный | 17,9 | 28,6 | 326 |
Способы приготовления
Змеевидная рыба хорошо раскрывает вкусовые качества, если её пожарить, сделать из неё запеканку, добавив бамбук, чеснок, лук и соевый соус, прокоптить, добавить в салат или сварить суп. Ну и, конечно, угорь используют для суши и роллов. Он прост в обращении: его приготовление не отнимет много времени.
Из приправ эта рыба идеально сочетается с перцем, чабрецом, шалфеем, гвоздикой, из овощей – каперсами, оливками и помидорами. На гарнир хорошо подать рис или фасоль. Для любителей необычного – на заметку несколько цитрусовых: лайм, лимон, помело, грейпфрут, апельсин. Они подчеркнут нежный вкус основного ингредиента.
Срок хранения
У вас дома появился свежий угорь? Не храните его, а сразу пустите в дело! Максимум – положите на несколько часов в холодильник на нижнюю полку.
В морозилке рыба продержится дольше. Удалите внутренности, плавники, отрежьте голову и отправляйте в камеру не более чем на два месяца.
Свежего угря лучше сразу же приготовить
После копчения рыбку допустимо хранить при температуре 2-4 °С в вакууме в течение 20 дней, в обычном пакете – до 10 суток. В морозилке она продержится до года, если будет герметично упакована.
Попробовав угря один раз, вы вряд ли захотите остановиться. И это неудивительно!