Растение пучка польза и вред
Ïåðåêëþ÷àÿ òåëåâèçèîííûå êàíàëû, ìèìîõîäîì óñëûøàëà, êàê äîêòîð Àãàïêèí ïðåäóïðåæäàë, êàêèå ñòðàøíûå îæîãè ìîæíî ïîëó÷èòü îò îäíîãî òîëüêî ïðèêîñíîâåíèÿ ê ðàñòåíèþ ñ ìèðîëþáèâûì íàçâàíèåì «áîðùåâèê».
Êàê æå òàê? óäèâèëàñü ÿ, – òðàâêà ñ òàêèì ñúåäîáíûì è äàæå àïïåòèòíûì íàçâàíèåì Õì. Íî ïåðåäà÷ó ñìîòðåëà íå âñþ è íå çíàþ, ÷òî òàì Àãàïêèí ãîâîðèë ïðî áîðùåâèê åù¸. Ðåøèëà íàáðàòü â ïîèñêîâèêå. Îêàçàëîñü, ÷òî ñóùåñòâóåò ìíîãî ðàçíîâèäíîñòåé áîðùåâèêà, ÷òî åù¸ åãî íàçûâàþò ïó÷êîé.
Âñïîìíèëà, ÷òî òàêóþ ïó÷êó ìàìà êîãäà-òî ïîñàäèëà â ïàëèñàäíèêå îãðîìíûå, øèêàðíûå ëèñòüÿ. Ìû å¸ òðîãàëè, äàæå ñ óäîâîëüñòâèåì åëè è íèêàêèõ ïðîáëåì! Âûÿñíèëîñü, ÷òî ìàìèíà ïó÷êà ýòî áîðùåâèê ñèáèðñêèé, îí áåçâðåäåí è äàæå ñ÷èòàåòñÿ ëåêàðñòâåííûì è ïèùåâûì ðàñòåíèåì.
Íî, íàïðèìåð, áîðùåâèê Ñîñíîâêîãî êðàéíå îïàñåí. Ñîöâåòèÿ ó íåãî áåëûå, à íå æåëòîâàòî-çåëåíîâàòûå, êàê ó ìàìèíîé ïó÷êè, à íà áîëåå òîëñòîì ñòåáëå çàìåòíû ôèîëåòîâûå ïÿòíà. Ïðî íåãî è ðàññêàçûâàë äîêòîð è ïîêàçûâàë ôîòîãðàôèè óæàñíûõ îæîãîâ, êîòîðûå ïðèâîäÿò èíîãäà ê ëåòàëüíîìó èñõîäó.
Íî õâàòèò î ïëîõîì. Ðàññêàæó ëó÷øå î ïîëüçå áîðùåâèêà ñèáèðñêîãî.
Ðàñòåò îí ïî îïóøêàì ëåñà, ñðåäè êóñòàðíèêîâ, íà ñûðûõ ëóãàõ Ýòî, ïîæàëóé, ñàìàÿ âûñîêàÿ èç íàøèõ òðàâ. Öâåòêè åãî çåëåíîâàòî-áåëûå, ñîáðàíû â êðóïíûå ñëîæíûå çîíòèêè. Ñòåáåëü øåðøàâûé, ñ ãðàíÿìè. Ëèñòüÿ ïåðèñòî-ñëîæíûå, ïðèêîðíåâûå, òðîé÷àòûå, ÷åðåøêè ëèñòüåâ ó îñíîâàíèÿ èìåþò âëàãàëèùå â âèäå âçäóòîãî ìåøêà. Öâåòåò îí â èþíå èþëå.
Ñåìåéñòâî ñåëüäåðåéíûå (Çîíòè÷íûå) ÀÐIÀÑÅÀÅ
Îïèñàíèå. Ìíîãîëåòíåå òðàâÿíèñòîå ðàñòåíèå âûñîòîé 90 150 ñì, ïîêðûòîå æåñòêèìè âîëîñêàìè. Ñòåáåëü òîëñòûé, ãðàíèñòûé, êâåðõó ãîëûé, âåòâèñòûé. Ëèñòüÿ êðóïíûå, âëàãàëèùíûå, ïåðèñòî-ðàçäåëüíûå, ñ 37 øèðîêîÿéöåâèäíûìè äîëÿìè. Öâåòêè ìåëêèå, çåëåíîâàòî-áåëûå, ñîáðàíû â êðóïíûå ñëîæíûå ìíîãîëó÷åâûå çîíòèêè. Öâåòåò â èþíå èþëå.
Èñïîëüçóþòñÿ ëèñòüÿ, ñòåáëè, ïëîäû, êîðíè.
Õèìè÷åñêèé ñîñòàâ. Âñå ÷àñòè ðàñòåíèÿ ñîäåðæàò ýôèðíûå ìàñëà, èìåþùèå â ñîñòàâå ñîåäèíåíèÿ ôóðîêóìàðèíîâîãî è êóìàðèíîâîãî ðÿäîâ, à òàêæå àñêîðáèíîâóþ êèñëîòó, êàðîòèí, äóáèëüíûå âåùåñòâà, êîðåíü è êîðíåâèùà, êðîìå òîãî, ãëþòàìèí, ãàëàêòàí è àðáàí (Ä. Éîðäàíîâ è äð., 1972).
Ïðèìåíåíèå.
 íàó÷íîé ìåäèöèíå ðàñòåíèå ìàëîèçó÷åíî.  íàðîäíîé ìåäèöèíå åãî óïîòðåáëÿþò êàê àíòèñåïòè÷åñêîå, ïðîòèâîâîñïàëèòåëüíîå è óñïîêàèâàþùåå ñðåäñòâî ïðè äèñïåïñèè, êîëèòå, ñïàñòè÷åñêèõ áîëÿõ â êèøå÷íèêå, íàñòîé òðàâû è ñåìÿí êàê ñåäàòèâíîå ñðåäñòâî ïðè èñòåðèè, ýïèëåïñèè, îòâàð ðàñòåíèÿ ñ êîðíÿìè ïðè ÷åñîòêå. Çàïàðåííûå ëèñòüÿ ïðèêëàäûâàþò â âèäå êîìïðåññà ê óøèáëåííûì ìåñòàì, âîñïàëåííûì ñóñòàâàì. Âûäåëåííûé èç ñåìÿí àêòèëîâûé ñïèðò îêàçûâàåò ïðîòèâîòðèõîìîíàäíîå äåéñòâèå. Ëèñòüÿ áîðùåâèêà ìîæíî óïîòðåáëÿòü â ïèùó (Â. È. Çàâðàæíîâ è äð., 1977).
Ñëåäóåò ñêàçàòü, ÷òî äðóãèå âèäû ðàñòåíèé ðîäà áîðùåâèêà îáëàäàþò àíàëîãè÷íûìè èëè ñõîäíûìè ôàðìàêîòåðàïåâòè÷åñêèìè ñâîéñòâàìè. Òàê, ïî äàííûì Ã. Ã. Âîñòðèêîâîé, Ë. Ï. Âîñòðèêîâà (1971), êîðíè áîðùåâèêà Ìåëëåíäîðôà â íàíàéñêîé íàðîäíîé ìåäèöèíå ïðèìåíÿþòñÿ ïðè çàáîëåâàíèÿõ ïèùåâàðèòåëüíîãî òðàêòà è êîæè (öèò.ïî Í. Ê. Ôðóåíòîâó, 1972); ïî Ã. Â. Êðûëîâó (1969), êîðíè áîðùåâèêà ðàññå÷åííîãî èñïîëüçóþò â Âîñòî÷íîì Çàáàéêàëüå êàê êðîâîîñòàíàâëèâàþùåå ñðåäñòâî, ïðè ëèìôàäåíèòàõ, à ïî Ì. Í. Âàðëàêîâó (1932) è ïðè íåêîòîðûõ ãèíåêîëîãè÷åñêèõ çàáîëåâàíèÿõ.  òèáåòñêîé ìåäèöèíå ïëîäû è êîðíè ýòîãî âèäà áîðùåâèêà íàçíà÷àþò ïðè òóáåðêóëåçå. Íàäçåìíûå ÷àñòè áîðùåâèêà ñëàäêîãî èñïîëüçóþò â íàðîäíîé ìåäèöèíå ïðè ýïèëåïñèè. Ðàñòåíèå íåòîêñè÷íî, åãî ëèñòüÿ ìîãóò óïîòðåáëÿòüñÿ â ïèùó, íî ïðè óñëîâèè èñêëþ÷åíèÿ êîíòàêòà ðàñòåíèÿ ñ êîæåé, ïðè êîòîðîì ðåçêî ïîâûøàåòñÿ ÷óâñòâèòåëüíîñòü ê óëüòðàôèîëåòîâûì ëó÷àì, ÷òî íåðåäêî ïðèâîäèò ê òÿæåëûì ñîëíå÷íûì îæîãàì (Í. Ê. Ôðóåíòîâ, Ã. Í. Êàäàåâ, 1971).
Ñïîñîáû ïðèãîòîâëåíèÿ è èñïîëüçîâàíèÿ
1. Òðè ÷àéíûå ëîæêè ñóõîé òðàâû çàëèâàþò 2 ñòàêàíàìè õîëîäíîé êèïÿ÷åíîé âîäû, íàñòàèâàþò â òå÷åíèå 8 ÷, ïðîöåæèâàþò. Íàçíà÷àþò âíóòðü ïî ïîëñòàêàíà 34 ðàçà â äåíü.
2. Ïÿòü ÷àéíûõ ëîæåê èçìåëü÷åííûõ êîðíåé çàëèâàþò 2 ñòàêàíàìè õîëîäíîé âîäû, íàñòàèâàþò â òå÷åíèå 8 ÷, ïðîöåæèâàþò. Íàçíà÷àþò âíóòðü â òå÷åíèå äíÿ.
Ñî÷íûå ñòåáëè, î÷èùåííûå îò êîæèöû, åäÿò ñâåæèìè. Ìîëîäûå ëèñòüÿ èñïîëüçóþò äëÿ ñàëàòà, äëÿ ùåé èñïîëüçóþò è òî, è äðóãîå, èíîãäà ãîòîâÿò íà÷èíêó äëÿ ïèðîãîâ. Îòâàð áîðùåâèêà íàïîìèíàåò êóðèíûé áóëüîí, à íèæíèå ëèñòüÿ ïîõîæè âêóñîì íà ìîðêîâü. Ëèñòüÿ, ñòåáëè è êîðíè ìîæíî çàãîòàâëèâàòü âïðîê ñóøèòü è çàêâàøèâàòü. Êîðíåâèùå áîðùåâèêà, ïðÿíîå, ñëàäêîâàòîå, ìîæåò çàìåíèòü êîðíåïëîäû ìîðêîâü, ïåòðóøêó, ïàñòåðíàê. Íàäçåìíóþ ÷àñòü çàãîòàâëèâàþò â ñòàäèè áóòîíèçàöèè.
Áëþäà èç íåãî ïîëåçíû äëÿ óëó÷øåíèÿ ïèùåâàðåíèÿ, ïðè êîæíûõ è íåðâíûõ áîëåçíÿõ è äëÿ îíêîëîãè÷åñêèõ áîëüíûõ. Íàñòîé è îòâàð êîðíåé ïðèìåíÿþò êàê óñïîêàèâàþùåå ïðè ñóäîðîãàõ, ýïèëåïñèè, êîæíîì çóäå.  òèáåòñêîé ìåäèöèíå êîðíè áîðùåâèêà âõîäÿò â ñáîðû äëÿ ëå÷åíèÿ æåë÷íîêàìåííîé áîëåçíè. Áîðùåâèêè õîðîøèå ìåäîíîñû. Íàñòîé è îòâàð êîðíåé ïðèìåíÿåòñÿ ïðè êîæíîì çóäå, æåë÷íîêàìåííîé áîëåçíè.
Ñóï èç áîðùåâèêà: â êèïÿùèé ìÿñíîé áóëüîí îïóñòèòü 100 ã ìåëêî íàðåçàííîãî êàðòîôåëÿ, ÷åðåç 10 ìèíóò äîáàâèòü ðåçàíûå ëèñòüÿ áîðùåâèêà è êðàïèâû è êèïÿòèòü åùå 23 ìèíóòû. Çàïðàâèòü ïîäæàðåííûì ëóêîì è òìèíîì.
Ñóõàÿ çàïðàâêà èç áîðùåâèêà: ïðîìûòûå ìîëîäûå ñòåáëè è ëèñòüÿ ïðîñóøèòü íà ïîëîòåíöå è ìåëêî íàðåçàòü, çàòåì âûñóøèòü â äóõîâîì øêàôó ïðè òåìïåðàòóðå 70° è ñëîæèòü â ñòåêëÿííûå áàíêè. Ïîëüçîâàòüñÿ çèìîé äëÿ çàïðàâêè ñóïîâ, áîðùåé.
Áîðùåâèê æàðåíûé: ñòåáëè áîðùåâèêà îáäàþò êèïÿòêîì, ðåæóò è îáæàðèâàþò â ìàñëå ñ ìóêîé.
Êâàñ èç áîðùåâèêà: áåðóò 200 ã ëèñòüåâ áîðùåâèêà è 200 ã ëèñòüåâ ùàâåëÿ. Îòâàðèâàþò â 3 ëèòðàõ âîäû, ïðîöåæèâàþò, äîáàâëÿþò 4 ñòîëîâûå ëîæêè ñàõàðà, íàñòàèâàþò 23 ÷àñà è ïüþò êàê êâàñ.
Ñàëàò èç ëèñòüåâ áîðùåâèêà : 100 ã îòâàðåííûõ â òå÷åíèå 35 ìèíóò ëèñòüåâ áîðùåâèêà è 50 ã çåëåíîãî ëóêà íàøèíêîâàòü, ïåðåìåøàòü, óëîæèòü íà íàðåçàííûé êðóæêàìè âàðåíûé êàðòîôåëü, ñâåðõó çàëèòü ìàéîíåçîì, ÷óòü ïîñîëèòü. Ìîæíî âñå êîìïîíåíòû ïåðåìåøàòü.
Íà ôîòîãðàôèè èçîáðàæåí áîðùåâèê Ìàíòåãàööè, êîòîðûé íå ìåíåå êîâàðåí, ÷åì áîðùåâèê Ñîñíîâñêîãî (ó ñèáèðñêîãî çåë¸íîâàòûå öâåòû, à íå áåëûå). Ýòà ïó÷êà âûøå 2-õ ìåòðîâ. È îíà âûçûâàåò ñèëüíåéøèå îæîãè – ëèøàåò êîæó çàùèòû îò óëüòðàôèîëåòà, è êàê òîëüêî ïîïàäàåò ñîëíöå íà ìåñòî, ãäå êîæà ñîïðèêàñàëàñü ñ ïó÷êîé – ïîÿâëÿåòñÿ îæîã. Ñ îãðîìíûìè âîëäûðÿìè. (((
Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 25 июня 2018; проверки требуют 2 правки.
Борщеви́к сиби́рский, пу́чка[2][3], пика́н[4][5] (лат. Heracléum sibíricum; сиб. paltirxan) — травянистое растение семейства Зонтичные. Растёт в умеренной зоне по всей Европе, в Предкавказье и в Западной Сибири.
Название[править | править код]
О происхождении названия рода см. раздел «Название» статьи «Борщевик».
Биологическое описание[править | править код]
Двулетнее или многолетнее травянистое растение с вертикальным корнем.
Корневище мощное стержневое, на срезе светлое.
Стебель одиночный, высотой до 180 см, полый, грубый толстый ребристый, опушённый щетинистыми волосками, в верхней части ветвится. Растение обладает слабым, специфическим пряным запахом.
Листья крупные (до полуметра в длину), грубые, шероховатые, округло-яйцевидные лопастные или перисто-рассечённые, иногда дважды или трижды перистые, неравнозубчатые; нижние — черешковые, верхние — с сильно уменьшенной листовой пластинкой, сидящей на расширенном влагалище.
Соцветие — крупный сложный зонтик из 15—30 опушённых лучей; центральные зонтички крупнее, с обоеполыми цветками, в боковых цветки мужские, но часто бесплодные. Лепестки желтовато-зелёные; в краевых цветках не увеличены или увеличены незначительно.
Цветёт летом, плодоносит с июля по сентябрь. Плод — обычный для зонтичных голый вислоплодник, до 1 см в длину, 4—7 мм в ширину, сильно сжат со спинки; состоит из двух плоских мерикарпиев с крылатыми рёбрами. Плоды также имеют слабый пряный запах, характерный для всего растения.
Распространение и среда обитания[править | править код]
Борщевик сибирский, несмотря на название, — преимущественно европейский вид, обычный для всей Средней России. Распространён также в Центральной Европе, Предкавказье и в Западной Сибири (в южной её части доходит до Алтая). Встречается в Крыму, в Казахстане (Джунгарский Алатау).
Растёт на влажных местах — на лугах, между кустарниками.
Диалектные названия[править | править код]
Словарь Даля описывает это растение так:
Пика́н м. вят. пика́на ж. сиб. растн. Heracleum sibiricum, пу́чки, свинушки, борщ, борщевник, бодран, ги́голь, ги́голье; молодые стебли его едят, обдирая; из старых делают сопелки. || Дикий щавель.
Экология[править | править код]
Растёт на лугах (особенно заливных), по берегам рек и ручьёв, опушкам, придорожным луговинам, а также около жилья и в сорных местах. В горных местностях предпочитает хвойные и лиственные негустые леса, поднимаясь до субальпийского пояса.
В естественных условиях размножается семенами.
Хозяйственное использование[править | править код]
Свежие листья и молодые побеги хорошо поедаются скотом; растение также идёт на силос.
Молодые побеги, очищенные от коры, издавна употреблялись в пищу, но сок может вызвать воспаление на коже (правда, в меньшей степени, чем у других видов борщевика). Суповой отвар из листьев борщевика имеет грибной аромат. Молодые листья используют для салатов. Черешки стеблей маринуют и употребляют как гарнир ко вторым блюдам. В некоторых районах России из борщевика делают овощную икру, напоминающую баклажанную[6].
Медонос.
Ранее использовался в народной медицине.
В медицине[править | править код]
Борщевик сибирский содержит эфирное масло, что определяет его питательную ценность. Растение богато витамином C и каротином.
В лечебных целях используют листья и корни. Листья заготавливают во время цветения; корни выкапывают осенью и сушат не промывая.
Примечания[править | править код]
Литература[править | править код]
- Губанов И. А., Киселёва К. В., Новиков В. С., Тихомиров В. Н. Иллюстрированный определитель растений Средней России. — М.: Т-во научных изданий КМК, Ин-т технологических исследований, 2003. — Т. 2. Покрытосеменные (двудольные: раздельнолепестные). — С. 631. — ISBN 9-87317-128-9. Архивная копия от 5 марта 2016 на Wayback Machine
Ссылки[править | править код]
- Борщевик сибирский — Heracleum sibiricum L. на сайте https://www.ecosystema.ru (Проверено 12 июля 2010)
Не все борщевики одинаково ядовиты. Род борщевиков насчитывает до 70 видов растений. На территории России растет около 40 из них. Но далеко не все из борщевиков опасны, ядовиты и склонны заполонять опустевшие поля и размножаться на обочинах дорог. Каждый день на даче мы встречаем полезные и даже съедобные виды борщевика.
Борщевик сибирский
Фото: Shutterstock.com
Он растет в Сибири и на европейской территории России, часто его называют борщевиком обыкновенным. Чаще всего встречается там, где влажно, в лесу, в оврагах, в зарослях. Достигает 1-1,5 метров, соцветия имеет чуть зеленоватые. Листья и стебли этого борщевика не ядовиты, не оставляют никаких ожогов.
Именно этот борщевик использовали в еду. Его листья добавляли в супы, делали из них салаты, часто ели и стебель этого борщевика, очищая его от жесткого верхнего слоя. Этот стебель можно мариновать, отваривать, жарить, а также есть сырым. Молодые листья сибирского борщевика богаты витаминами, весной, когда в погребах оставалось уже очень мало овощей, побеги борщевика заменяли капусту, их добавляли в супы, пироги, салаты. Их солили и заквашивали. Корни же борщевика использовали как пряность, их высушивали и добавляли в напитки и в различные блюда.
По одной из версий о происхождении борща — название супу дал именно сибирский борщевик, его добавляли в суп, потом трава из супа ушла, а название осталось.
Сныть
Фото: wikipedia.org/ Tauno Erik
Это не борщевик, но часто эти растения путают, так как сныть цветет похоже — белыми зонтиками. Это сорняк, который неплохо размножается. А еще сныть съедобная и довольно полезная. Листья и стебли подходят для супов, салатов. Сок сныти помогает при ревматизме, заживляет раны. А сныть — принятая внутрь, защищает от авитаминоза, повышает иммунитет, помогает работе почек и печени. Сныть используют для лечения анемии.
Борщевик мохнатый
Фото: Shutterstock.com
Этот борщевик растет на Кавказе. Его листья — покрыты нежным ворсом, за что и растение получило свое название. Мохнатый — не ядовитый борщевик, он употребляется в пищу. Чаще всего в качестве приправы для различных блюд. Растение используют при изготовлении рассольных кавказских сыров, сушеная зелень этого борщевика используется при консервировании. Молодые побеги и листья очень аккуратно кладут в салаты.
Также мохнатый борщевик использовали в лекарственных целях. Корни борщевика разрушают желчные камни. Корни и плоды применяли при заболеваниях почек, желчнокаменной болезни. Плоды помогали при желудочно-кишечных и гинекологических заболеваниях, лимфаденитах, сибирской язве, фурункулезе.
Но с этим борщевиком следует быть осторожным. В большом количестве он может вызвать отравление.
Борщевик Сосновского
Фото: wikipedia.org/ Popadius
Это как раз то, ядовитое растение, которое мы все знаем под обобщенным названием борщевик. Известно, что этот жгучий борщевик раньше не произрастал на Европейской территории России, а пришел к нам с Кавказа. В конце 40-х годов его начали культивировать в СССР, в погоне за дешевым и легким в производстве кормом для скота. Борщевик показался агрономом отличным вариантом: сочный, огромный, да еще и размножается быстро и активно. Но только растение оказалось очень опасным, его сок, попадающий на кожу, ослабляет клеточную защиту от солнечного света и как следствие, при попадании солнечных лучей на пораженный участок, возникают сильнейшие ожоги. 80% поражения кожи могут привести к летальному исходу — это не шутки.
К тому же борщевик опасен в сыром виде для животных. А в качестве силоса он делает молоко горьким, его невозможно пить, им невозможно выкармливать молодняк. Вот такое «полезное» растение.
Борщевик Мантегацци
Фото: Shutterstock.com
Европейский аналог нашего борщевика Сосновского. Причем с довольно похожей историей. Этот вид борщевика тоже родом с Кавказа, его завезли в XIX веке на Британские острова, просто для красоты, как декоративное растение. И борщевик Мантегацци так же заполонил и Англию, перебрался через море и распространился в Центральной Европе, Скандинавии. В отличие от борщевика Сосновского, этот вид имеет блестящие листья и вырастает до 6 метров в высоту.
Дачный суп из борщевика
Важно! Прежде чем собирать борщевик, убедитесь, что перед вами именно съедобный вид, а не опасный борщевик Сосновского.
10 порций
- 300 г борщевика сибирского
- 200 г молодых листьев крапивы
- 200 г молодых листьев лопуха (по желанию)
- 100 г молодого ревеня (по желанию)
- 3-4 картофелины
- 2 моркови
- 2 луковицы
- 1 банка тушенки
- Растительное масло без запаха
- Соль и черный перец
Шаг 1. Собрать зелень на огороде и за ним, убрать лишние стебли, перебрать, вымыть. Крупно нарезать.
Шаг 2. Картофель почистить и нарезать крупными дольками. Налить ½ кастрюлю воды, бросить туда картофель, прикрыть крышкой и оставить вариться до полуготовности.
Шаг 3. Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке.
Шаг 4. Обжарить на растительном масле сначала лук, потом добавить морковь, довести до мягкости. Добавить тушенку
Шаг 5. Положить поджарку, вместе с ней положить грубые листья лопухов. Довести до кипения, положить борщевик и крапиву, посолить, поперчить.
Шаг 6. Выключить, закрыть крышкой и дать постоять 15 минут. Подавать со сметаной и яйцом, сваренным вкрутую.
Котлеты из сныти
- 500 г сныти
- 100 г белого хлеба
- 200 г отварного картофеля
- 2 сырых яйца
- 2 ст.л. сливочного масла
- 3 ст.л. панировочных сухарей
- Соль
- Перец
- Зелень
Шаг 1. Молодые листья сныти промыть в горячей воде и пропустить через мясорубку.
Шаг 2. Также через мясорубку пропустить картофель и белый хлеб. Все смешать.
Шаг 3. Добавить яйца и мелко нарубленную зелень. Перемешать. Посолить и поперчить.
Шаг 4. Налепить котлет и обвалять в панировочных сухарях.
Шаг 5. Обжарить в сливочном масле, подавать со сметаной.
Салат из борщевика
- 300 г борщевика сибирского
- 3 картофелины, сваренные в мундире
- Зеленый лук
- Растительное масло
- Крупная соль
- Черный перец
Шаг 1. Листья борщевика бланшировать 5 минут, нарезать на крупные кусочки.
Шаг 2. Крупно нарубить зеленый лук.
Шаг 3. Картофель очистить и потолочь еще горячим.
Шаг 4. Перемешать картофель, борщевик и зеленый лук. Посолить, поперчить, заправить растительным маслом.
Борщевик сибирский – травянистое растение, относящееся к семейству Зонтичные.
У этого вида есть несколько названий:
- борщевик сибирский;
- пучка;
- пикан, пикана;
- свинушка.
Описание растения и полезные свойства
Этому рослому зонтичному самое место на лугу или лесной опушке. Там оно снабжает нектаром и пыльцой пчёл, кормит сочными молодыми побегами диких и домашних парнокопытных, а мелкими семенами – птиц, даёт приют в пазухах огромных перистых листьев множеству жуков и личинок. А вот соседство с человеком складывается неважно: распространяясь на окультуренных почвах, это мощное растение вытесняет конкурентов и существенно истощает почву, необратимо меняя её химический состав. Кроме того, разлапистый сорняк далеко не безобиден – в его соке содержится фуранокумарин, который, попав на кожу человека, под действием солнечных лучей способен вызвать серьёзные ожоги. Правда, в сибирском борщевике этого вещества не так много. Толстый полый стебель, достигающий 2 м, покрыт жесткой щетинкой. Листья грубые, шершавые,
Борщевик сибирский куст фото
причудливо изрезанные, крупные (до 60 см). Разветвлённую макушку украшают большие плоские зонтики зеленоватых соцветий. Растёт повсеместно в средней полосе, пора цветения – с июня по август, размножается семенами. Оправдывает своё название: с давних пор известен, как съедобное растение. Охотники на дальних переходах приправляли листьями борщевика мясную похлёбку, что придавало ей грибной аромат, хозяйки крошили молодые черешки в салаты или мариновали, пасечники имели с угодий, заросших пучкой, весьма недурной мёд. Ребятишки вырезали из сухих стеблей пастушьи дудочки-сопелки.
Химический состав
Корневище борщевика богато сахарами, в нём присутствуют аминокислоты (глютамин, аргинин) и млечное вещество галактин. Зелёные части содержат смолы, фенолы, дубильные вещества, фолиевую кислоту, эфирное масло (3-5%), кумарины (2,5%), минеральные элементы – Fe, Ni, Ti, B, витамины С и Р, каротин.
Лечебные свойства
Фармакология борщевика сибирского такова: настои и отвары из него обладают антисептическими, противосудорожными, вяжущими и болеутоляющими свойствами. Кумарин бергаптен, имеющийся в листьях, оказывает помощь при таких заболеваниях, как витилиго (нарушение пигментации кожи) и алопеция (зональное облысение).
Применение в лечебных целях
В лечебных целях используются корни и вся наземная часть растения. Соком обрабатывают свищи и места расхождения послеоперационных швов. Отвар корней помогает при желчнокаменной болезни, пиелонефрите, гепатите, катарах различных участков пищеварительного тракта. Из семян готовят успокоительное снадобье от неврастении, истерии и судорог, летаргии и эпилепсии. Тот же состав применяют при эндометриозе и менструальных болях. Как полоскание полезен в случае стоматита, гингивита, наружно – при нейродермите, чесотке, ревматических болях и отёках.
Рецепты
Салат из борщевика с шампиньонами
Борщевик сибирский
Листья и мягкие молодые черешки борщевика сибирского обдать крутым кипятком, промыть, мелко нашинковать, смешать с сырыми резаными шампиньонами и рубленым укропом. Заправить мягким творожным сыром, солить по вкусу.
Отвар корней для полоскания (зубная боль, гнойное воспаление полости рта)
1 ч. л. сушеных корней залить 1 ст. воды, довести до кипения и проварить в течение 20 мин. Остудить, процедить, добавить 1/2 ч. л. пищевой соды. Полоскать, задерживая во рту не менее 1 минуты, 3 раза в день.
Банный настой
Плотно связанный веник из цельных листьев запарить в тазу с кипятком на 10-15 минут, чтобы не успел сильно раскиснуть. Добавить несколько капель пихтового масла. Веник употребить для банного массажа, а настой – для ополаскивания тела и расслабляющих ванн для ног.
Противопоказания
Автор статьи фитотерапевт- травник
Черемисин Владимир Тимофеевич
Несмотря на ядовитый фуранокумарин, содержащийся в соке растения, сибирский вид борщевика относительно безвреден, даже в необработанном виде, так как его содержание незначительно. Однако во время цветения издаёт сильный специфический аромат, способный вызвать головокружение, тошноту или аллергическую реакцию у предрасположенных к этому людей. Перед употреблением в пищу обязательно ошпарить кипятком, дабы избежать ожогов и раздражений.