Пшенная мука польза и вред
Пшено, которое называют королевой круп, набирает все большую популярность. Одним из применений крупы на кухне является пшенная мука, представляющая собой отличную альтернативу и интересное средство внесения разнообразия в традиционные хлебобулочные изделия. Узнайте свойства пшенной муки и несколько простых рецептов с ее использованием.
Пшенная мука: что это и для кого она предназначена?
Описываемый продукт получают в результате измельчения соответствующей крупы. Сама крупа характеризуется рядом полезных для здоровья свойств, поэтому полученная из нее мука пшенная полезнее, чем пшеничная, является прекрасным заменителем всем привычного продукта.
Мука из пшена является отличной альтернативой благодаря исключительно высокому содержанию питательных веществ, в том числе впечатляющему уровню крахмала, витамина B, кальция, железа, калия, цинка, магния и жиров, которые могут значительно улучшить состояние здоровья. Пшено не содержит глютена, поэтому люди, страдающие целиакией, могут смело использовать муку из пшена в качестве замены продукта, содержащего клейковину.
Пшенная мука: свойства, польза для здоровья организма
Просо является одной из лучших зерновых культур и должно быть частью рациона каждого человека, который хочет защитить свое сердце. Оно является богатым источником магния — важного минерала, отвечающего за регулирование артериального давления, а также снижающего риск сердечного приступа или инсульта, особенно при атеросклерозе.
Пшенная мука полезна также тем, что является отличным источником калия, который дополнительно поддерживает низкое кровяное давление. Снижение артериального давления и оптимизация сердечно-сосудистой системы является одним из лучших способов ее защиты.
Уровень холестерина в крови идет рука об руку со здоровьем сердца. Высокое содержание клетчатки в муке из пшена способствует снижению уровня этого вещества. Клетчатка устраняет из системы опасный «плохой холестерин» (ЛПНП), одновременно поддерживая действие «хорошего» (ЛПВП). Исследования показали, что потребление продуктов, богатых нерастворимыми волокнами, проявляет способность предотвращать образование камней в желчном пузыре. Так, по данным The Nurses Health Study, люди, употребляющие растворимые и нерастворимые волокна клетчатки, на 13% меньше подвержены риску развития камней в желчном пузыре. Добавление пшенной муки в свой рацион препятствует образованию камней в желчном пузыре в будущем.
Как приготовить пшенную муку своими руками в домашних условиях?
Купить этот продукт не всегда представляется возможным, но это и необязательно. Для приготовления муки из пшена нужен только миксер или блендер. Важным элементом приготовления крупы к измельчению является ее скрупулезное прополаскивание под горячей водой. Эта процедура уменьшит горечь полученной муки. После промывания нужно поставить крупу в духовку на приблизительно 60 минут при 120 градусах. В конце крупу измельчают прибором. Готовый продукт следует хранить в сухом месте. Что можно приготовить из пшенной муки? Кашу, всевозможные блины и оладьи, добавлять в выпечку.
Пшенная мука: рецепты
Оладьи из пшенной муки с бананом и ягодами
Ингредиенты:
- Мука пшенная – 100 г
- Йогурт натуральный 2 % – 100 г
- Яйца — 1 штука
- Рапсовое масло – ½ ст. ложки
- Семена льна – 5 г
- Банан – 1 шт.
- Малина (свежая или замороженная) – горсть
Приготовление:
Чтобы приготовить вкусные оладьи из пшенной муки, муку, банан, льняное семя и яйцо взбейте в блендере в однородную массу. Оладьи жарьте на сковороде с использованием небольшого количества жира. Готовые изделия полейте йогуртом, а верх украсьте малиной.
Домашние блины из пшенной муки: рецепт без глютена
Ингредиенты:
- Мука пшенная – 250 г
- Вода – 500 мл
- Соль морская – 1/3 ч. ложки
- Мука кукурузная – 100 г
- Яйца – 2 шт
- Растительное масло – 2 ст. ложки
Приготовление:
Чтобы приготовить блины с пшенной мукой без пшеничной муки, все указанные ингредиенты взбейте в гладкую массу. Все оставьте минимум на полчаса. Хорошо разогрейте сковороду с небольшим количеством жира. Налейте порцию теста и обжаривайте в течение приблизительно 3 минуты, пока блин не будет легко отходить от дна сковородки. Лопаткой переверните изделие на другую сторону и жарьте еще 2-3 минуты.
Пшенная мука — легкий в использовании, самодельном изготовлении, а главное — куда более полезный продукт, чем ее пшеничная «коллега». Вводите ее в свой повседневный рацион и становитесь здоровее и красивее!
Пшенная или просяная мука – ценный продукт, который, однако, редко можно встретить в рационе россиян. Хлеб из просяной муки более известен диабетикам и тем, у кого есть аллергия на глютен. Безглютеновая выпечка – основная сфера использования этого продукта в кулинарии.
Просяная мука польза и вред
Фото: Просяная мука
Состав просяной муки
В истории человечества старт возделыванию проса как сельскохозяйственной культуры произошел несколько тысяч лет назад. Правда, действительную конкуренцию кукурузе, пшенице и других злакам оно могло составить только в характерных условиях – там, где просо растет хорошо, плохо растет что-либо другое. Возможно, именно поэтому оно до сих пор востребовано
Мука из просяной лузги и пшенного зерна отличается очень богатым составом, благодаря которому оказывает широкое благотворное влияние на организм. В данном продукте есть значительное количество микро- и макроэлементов, витаминов, аминокислот, жирных кислот, ферментов, антиоксидантов.
Мука, вымолотая из чистого нешлифованного проса, в 100 граммах содержит такие доли в % от суточной нормы потребления нутриентов:
| Витамины | Минералы | ||
| B1, тиамин | 26% | K, калий | 13% |
| B2, рибофлавин | 4% | Ca, кальций | 5% |
| B6, пиридоксин | 21,5% | Mg, магний | 32,5% |
| B9, фолаты | 8% | Na, натрий | 2,2% |
| E, токоферол | 4% | Ph, фосфор | 40% |
| PP, никотиновая кислота | 28,5% | Cl, хлор | 1,6% |
| Fe, железо | 19% | ||
| I, йод | 4% | ||
| Co, кобальт | 58% | ||
| Mn, марганец | 92% | ||
| Cu, медь | 56% | ||
| Mo, молибден | 28% | ||
| F, фтор | 2% | ||
| Cr, хром | 15,5% | ||
| Zn, цинк | 24,3% |
Питательная часть просяной муки на 12% представлена белковыми соединениями, на 87% — углеводами, и на 1% — жирами. Калорийность – 364 кКал на 100 г. Порядка 14% веса занимает клетчатка, благодаря чему продукт сильно влияет на желудочно-кишечную систему: здоровую – тонизирует и укрепляет, а слабую – раздражает и воспаляет.
Как получают муку из проса
К сожалению, просяная мука, вымолотая из цельных зёрен просо, не продается в магазинах. Отечественная мукомольная промышленность предлагает лишь пшенную муку – продукт из шлифованных зерен просо. При подготовке к помолу с них отшлифовывается отрубная оболочка, состоящая из большинства перечисленных выше нутриентов.
Поэтому просяную муку приходится делать в домашних условиях из цельного зерна. При такой обработке зерно почти полностью сохраняет химический состав. При этом перемолотая лузга делает её темнее и рыхлее, чем пшенную муку. Такой продукт приходится в выпечке сочетать с муками, обладающими хорошей клейкостью.
Просяная мука: Польза для организма
Просяная мука польза и вред для организма
Полезные свойства цельнозерновой просяной муки полностью наследуются от сырья. Чаще всего это становится заметным по ЖКТ. Огромное количество клетчатки требует сдерживать употребление продукта в пределах 100 грамм в сутки. Это покрывает две трети от нужного объема пищевых волокон, а остальное поступает с другими блюдами. Неперевариваемые пищевые волокна буквально «выметают» шлаки и остатки пищи из кишечника, предотвращая их загнивание. А механическое воздействие на стенки органов улучшает кровообращение.
Правда, при протекании недугов пищеварительной системы лишнее раздражение пагубно, поэтому гастрит, язва, панкреатит и т.п. входят в противопоказания.
Чем помогают иные полезные вещества:
- Витамины B1-B9 важны для выработки энергии, сохранения здорового вида кожи и волос, поддержания качественного метаболизма и стабилизации нервной системы.
- Витамин E осуществляет антиоксидантное действие, помогая не терять молодость и красоту. Регулирует функциональность репродуктивной, нервной и эндокринной системы.
- Mагний – успокаивает нервы, смягчает последствия стрессов, поддерживает профилактику спазмов, участвует в стабилизации работы сердца.
- Фосфор – ключевой элемент для работоспособности опорно-двигательной системы. Поддерживает мышечный тонус, контролирует метаболические процессы.
- Цинк – дает органам чувств остроту, включен в контроль полового созревания, восстанавливает и сохраняет красоту волос и кожи.
- Железо – обеспечивает транспортировку кислорода к тканям и органам через кровь.
- Медь – нужна для синтеза гемоглобина и коллагена, оказывает антисептическое действие.
- Кальций – строительная основа для зубов и костной ткани. Важен также для хорошего функционирования мышц и нервной системы.
Просяную муку целесообразно включать в рацион при анемии, так как её минеральный комплекс нормализует кровяной состав, усиливает выработку жидкости. Просо также считается хорошим пищевым продуктом для того, кому надо восстановиться после переломов – кальций и фосфор помогают костям быстро срастись. Ввиду того, что просо остается единственной щелочной крупой, врачи советуют употреблять его при псориазе.
Просяная и пшенная мука оказывают дополнительное целебное воздействие при сахарном диабете, панкреатите, гипертонии, геморроидальных болях, гайморите и зубных болях.
Просяная мука в хозяйстве
Просяная мука польза
Многие птицеводы скармливают просо курам. Крупа очень полезна для птицы благодаря богатому минеральному составу. Это ускоряет развитие и рост молодняка, а также повышает продуктивность несушек. Но в виде муки этот продукт курам лучше не давать. Пищеварительная система этой птицы устроена так, что лучше воспринимает цельные злаки.
Просяная мука может стать хорошей пищевой добавкой для кроликов. Множество клетчатки, микро- и макроэлементов, внушительная углеводная база – все это укрепит их здоровье и позволит набрать хороший вес. Данный продукт кроликам можно скармливать без ограничения, а в перемолотом виде он будет быстрее и эффективнее усваиваться.
Хлеб из просяной муки
Мука из просо не содержит клейковины и поэтому не может использоваться в выпечке в чистом виде. Чаще всего её смешивают с пшеничной мукой, как одной из самых клейких. В итоге получается хороший по структуре хлеб с очень полезным составом. Чаще всего пшеничная мука занимает большую долю в составе, но точные пропорции находятся каждой хозяйкой самостоятельно.
Тесто для выпекания мягкого и пышного хлеба готовится из следующих продуктов:
- вода – 250 мл;
- сливочное масло – 30 г;
- соль – 1,5 ч.л.;
- просяная мука – 100 г;
- пшеничная мука – 460 г;
- сахар – 2 ч.л.;
- молоко – 70 мл;
- сухие дрожжи – 2 ч.л.
Это скорее обычный пшеничный хлеб, обогащенный за счет добавления муки из просо. Выпекание чистого просяного безглютенового хлеба очень сложно, ввиду особенностей продукта. Зато из этой муки можно делать другие вкусности.
Рецепты с просяной мукой
Рецепты с просяной мукой
Блинчики
- Смешать 1,5-2 стакана муки, 0,5 л кефира, 1 ч.л. разрыхлителя, 2 куриных яйца и 2 ст.л. сахарной пудры.
- Жарить на хорошо смазанной маслом сковородке.
- Перед подачей украсить ягодами или фруктами.
Пряжуха
- Высыпать 2 стакана муки на сковородку и немного поджарить.
- Довести до кипения 4 стакана воды и постепенно всыпать в них обжаренную муку.
- Варить до загустения теста.
- Снять с огня и вымешивать смесь до тех пор, пока тесто не будет отходить от стенок.
- Выложить тесто на блюдо, смазать сливочным маслом и шпиком. Потереть сверху 100 грамм твердого сыра.
- Запекать около 10 минут при температуре 180˚C.
Запеканка
- Смешать 90 г муки, 25 г сахарного песка и 20 г сливочного масла.
- Выложить тесто на помасленный пергамент и запечь в духовке.
- Подавать с молоком в горячем или холодном виде.
Халва
- Обжарить на сливочном масле 600 г муки из просо.
- Смешать её с сахарным сиропом (300 г).
- Проварить полученную смесь и переложить на бумагу для выпекания слоем в 5 см.
- Оставить халву на 12 часов.
Лепешки
- Сделать тесто из 1 кг муки, 2 стаканов кислого молока, 3 яиц и 2 ст.л. масла.
- Оставить для брожения на 2-3 часа.
- Перелить в сковороду слоем до 2,5 см и отправить выпекаться на полчаса в духовку или печку.
- Вынуть лепешку, смазать маслом и оставить на 30-40 минут.
Обмен рецептами
OldForum#deli
15 июня 2005 08:48
Купила пакет пшенной муки, чтобы сделать блинчики и, отчасти, из любопытства. Но все рецепты с пшенными блинчиками прелагают использовать пшенную кашу 
, поэтому нахожусь в некоторой задумчивости. Может кто-нибудь подскажет, как все таки лучше поступить с приобретением?
deli38518,367349537
OldForum#марго
15 июня 2005 20:17
Пшенная мука ведет себя в блинчиках как гречневая. В ней очень мало клейковины и без смеси с пшеничной блинчики рискуют развалиться. Я делала с ней блинчики в пропорции 1/3 пшенной, остальное пшеничной муки. Неплохо получилось. Нельзя сказать, что обалденно вкусно, просто полезно, вот я и попробовала. Больше с этой мукой я ничего не делала, хотя где-то читала, что, кажется, в Адыгее пекут из нее лепешки.
OldForum#deli
15 июня 2005 21:15
Спасибо, попробую. Хотя хотелось, чтобы все таки вкусно… Наверно, для блинчиков придется authentic рецепт использовать, с кашей.
OldForum#Дядя
16 июня 2005 09:36
Я бы тоже делал с кашей…
Пшено-вообще очень капризный злак, готовить его не просто, но качество каши хоть можно контролировать..
А как делалась мука- не понятно..
OldForum#Птичка Галка
16 июня 2005 11:26
Чтобы блины из гречневой и пшенной муки не разваливались, нужно часть муки, или даже всю, заварить кипятком и дать остыть, потом делать тесто как обычно, лучше на дрожжах. Блины будут ощутимо толще, чем из пшеничной муки, но мне такие больше нравятся, толстые.
OldForum#Нюша
16 июня 2005 11:41
вот что я “откопала” из адыгской кухни
Пряжуха.
Поджаривают на сковородке 2 стакана гречневой или пшенной муки.
Просеивают на сито и понемногу сыпят в кастрюлю с 4 стаканами
кипятка, варят. Когда тесто загустеет, его вымешивают, пока оно
не будет отставать от стенок кастрюли.
Выкладывают пряжуху на блюдо, поливают горячим маслом, шпиком и
посыпают 100 г тёртого сыра. Затем ставят на 5-10 мин. в печь,
подрумянивают.
ГАЖОЩАЛЯМ — жаренные в кипящем масле лепешки из пшенной муки
Промытое пшено просушить и смолоть на ручной мельнице, столько, сколько требуется для приготовления на один раз. Пшенной муки заготовлять много нельзя, так как она подвергается порче.
Муку просеивают, заливают кипящим молоком со сливочным маслом и месят, подсыпая пшеничной муки, до образования крутого рассыпчатого теста. Затем тесто закутать потеплее и так оставить до появления естественной сладости, которая образуется от соединения пшенной муки с пшеничной в горячем состоянии. По мере готовности теста, из него выхватывают пальцами кусочки, и мокрыми ладонями делают круглые лепешки, которые опускают в кипящее масло и жарят до румяного состояния.
Это изделие по своим вкусовым качествам и питательности превосходит пшеничные лепешки — щалям. Подают с чаем, калмыцким чаем, молоком, кислым молоком.
ГОМИЛ — дорожная пища
Это древнее блюдо адыгов. Готовилось в редких случаях — для дорогих гостей или для дальней дороги.
Пшено просеять, промыть и просушить, после чего смолоть на ручной мельнице. Из полученной муки замесить крутое тесто, сделав лепешки, опустить в кипящую воду и варить до готовности, затем вынуть из воды и снова превратить в густое тесто, добавить пшеничной муки и опять сделать лепешки. Опустить их в ту же воду и варить до готовности, вынуть и снова превратить в однородную массу, подливая из той жидкости, в которой варились. Эту густую массу положить в деревянную миску и кушать ложкой.
Если готовят в дальнюю дорогу, то этой массой набивают кожаный мешок (шонт), удаляя из него воздух и крепко завязывают. В таком состоянии гомил долго сохраняется.
Гомил имеет приятный кисло-сладкий вкус. Блюдо очень питательное, поэтому и называется гомил, т. е. питательный продукт.
МЭДЖАДЖ — изделие из пшенной или кукурузной муки
Часть пшенной или кукурузной муки засыпают в кипящую воду или молоко, минут через десять получится жидкая каша, которую надо быстро вылить в оставшуюся часть муки и месить тесто не очень крутое, при этом добавляя немного пшеничной муки. После этого тесто закутать и поставить в теплое место до приобретения естественной сладости. Затем разложить тесто в формы и выпекать.
Подают с чаем, с пресным или кислым молоком.
Нюша38519,4969791667
OldForum#Нюша
16 июня 2005 11:49
ЗАПЕКАНКА
(Тхъурымбей)
Пшено перебрать, освободить от примеси, промыть, просушить и пропустить через мясорубку или смолоть. Полученную муку просеять через сито, добавить сахар, масло, замесить тесто. Выложить его на смазанный жиром лист и запечь в духовке или жарочном шкафу.
Подавать в горячем или охлажденном виде. Можно подавать с молоком.
На одну порцию:
пшенная мука — 90 г, масло сливочное — 20 г, сахар — 25 г, масло сливочное для смазки листов — 5 г, соль по вкусу.
ХАЛВА
(Хьэлыуэ)
Пшено перебрать, промыть, высушить, измельчить или пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Полученную массу просеять через сито, обжарить на масле. Когда мука будет готова, добавить сахарный сироп и хорошо размешать. Полученную массу проварить, положить на лист, смазанный маслом и утрамбовать до толщины 5 см. После этого держать ее в таком состоянии 12 часов. Нарезать на куски.
Для приготовления сиропа в воду добавить сахар и кипятить до тех пор, пока сироп станет липким.
На 1 кг халвы:
пшено — 600 г, масло сливочное — 120 г или топленое — 100 г, сахар — 300 г, жир для смазки листов — 20 г.
ХАЛЮ — изделие из пшена
Пшено прожарить на сковороде до румяного состояния и растереть в муку. Затем смешать с медом и маслом и на медленном огне довести до кипения. Расплавленную массу вылить в муку и быстро замесить.
Готовое тесто поставить в холодное место для остывания. После этого выложить на стол
и сделать корж толщиной в 2—3 пальца. Еще не остывшее тесто разрезают острым ножом на порции размером с пирожное. Тесто не пекут, так как пшено уже жареное.
Изделие это питательно и долго сохраняется. Халю также делается из поджаренной кукурузной муки.
1 кг муки, 200 г сливочного масла, 400 г меда.
Нюша38519,4943981481
OldForum#Дядя
16 июня 2005 11:57
Занятно… А меня как-то в Армении угощали пшенной кашей,растертой с куриным отварным мясом.. Название не помню, но было очень вкусно…
OldForum#Нюша
16 июня 2005 12:00
Дядя, а каша вариалась отдельно или в курином бульоне, оставшемся после варки курицы и насколько мелко было растерто? а еще что-то добавляли? а консинстенция была какова? а цвет? а в горячем или в холодном виде? а под какое питие? а на звтрак, обед или ужин? а в качестве основного блюда, закуски, гарнира? а…????
OldForum#Птичка Галка
16 июня 2005 12:09
На счет “пряжухи” – соседское это блюдо, казачье.
OldForum#Нюша
16 июня 2005 12:14
РАСКРЫТА ТАЙНА ВЕКА!!! Я ЗНАЮ, ЧЕМ КОРМИЛИ ДЯДЮ!
это блюдо армянской кухни называется красивым словом арису (друзья-армяне только что подсказали).
Баранина 115 гр. или курица 100 гр., крупа пшеничная 70 гр., масло топленое 20 гр., лук репчатый 30 гр., соль.
В полужидкую пшеничную кашу, сваренную на мясном бульоне, добавляют нарезанную кусочками мякоть отварной баранины или курицы и взбивают веселкой до тех пор, пока масса не станет тягучей. Подают, полив маслом и посыпав пассерованным луком или корицей.
или вот еще рецепт:
Ингредиенты:
курица 1 кг
0,5 кг крупной пшеничной крупы
соль
Способ приготовления:
Курицу отвариваем, отделяем кости, а мясо нарезаем кусочками. В кипящий куриный бульон засыпаем предварительно замоченную пшеничную крупу, кладем куски курицы и варим на небольшом огне. Загустевшую кашу необходимо периодически взбивать веселкой и продолжать варить до тех пор, пока продукты, не превратятся в однородную тягучую массу, после чего арису нужно посолить и перемешать.
ариса в тонире
Жирную баранину нарезать на куски весом 100 -150 г, положить в глиняную посуду, залить водой; посуду плотно закрыть, опустить в тонир с полупогасшими углями и тонир закрыть. Когда мясо совсем сварится, посуду вынуть из тонира, мясо отделить от костей, вновь переложить в ту же посуду с бульоном, добавить предварительно замоченную крупу, полить разогретым маслом, посолить, перемешать, посуду плотно закрыть и вновь опустить в тонир. В процессе варки арису периодически вынимают из тонира и перемешивают. Готовую арису переложить в тарелки, полить разогретым маслом с жареным луком и подать, посыпав зеленью.
На 150 г баранины: 70 г пшеничной крупы, 50 г топленого масла, 25 г репчатого лука; соль, зелень по вкусу
OldForum#Дядя
16 июня 2005 12:20
ВО-ВО!!! Второй вариант…Подавали утром, очень горячую…Запивали водкой…
OldForum#Калория
16 июня 2005 12:23
А пшенная и пшеничная каши – это разве одно и тоже?
OldForum#Нюша
16 июня 2005 12:38
меня терзают смутные сомнения, что это две большие разницы, как говорят в Одессе. Пшеничная каша – дробленная пшеница, а пшенную кашу делают из пшена (проса?). Могу оказаться и не права.
а может они в арису могут взаимозаменяться???
Нюша38519,5279282407
OldForum#Mrs. Jow
16 июня 2005 12:50
Нюша писал(а):
меня терзают смутные сомнения, что это две большие разницы, как говорят в Одессе. Пшеничная каша – дробленная пшеница, а пшенную кашу делают из пшена (проса?). Могу оказаться и не права.
а может они в арису могут взаимозаменяться???
Правильно, что терзают! Это совершенно разные вещи. Обе хороши, но, явно не взаимозаменяемы.
Пшеничная кашка очень вкусная, готовится, как кукурузная. Я делаю в микроволновке – заливаю соленым кипятком крупу и томлю. Потом кушаем со сливочным маслом, запивая молочком.
А пшенку варю в молоке, сейчас появились вкусные моментальные хлопья – еще лучше. Можно готовить с тыквой.
А можно тыкву отдельно – на пару с кислыми яблочками. Смешать и выкладывать горкой на кашку.
OldForum#Дядя
16 июня 2005 12:50
В моём случае это 100% была “пшёнка”!
OldForum#марго
16 июня 2005 12:58
Про арису слышала, действительно так готовят пшено в Армении, но мне ни разу в жизни не довелось ею полакомиться, т.к. моя мама всю жизнь считала, что пшено положено есть маленьким цыплятам, а никак не девочкам. Ну не сочетается по цвету (а она у меня модельер) 
! Соответственно и готовить я арису не умею.
OldForum#Дядя
16 июня 2005 13:06
Это потому, что ариса- не десерт!!!
OldForum#Нюша
16 июня 2005 13:17
марго писал(а):
Ну не сочетается по цвету (а она у меня модельер).
Марго, а что с чем не сочетается по цвету – пшено с девочками? 
OldForum#deli
16 июня 2005 15:06
Арису я ела. Нам в Цахкадзоре в советские времена в «Наири» через день давали ее то на завтрак, то на обед. Это разваренные зерна пшеницы, на кашу похоже. Полезно, наверно, но что-то больше не хочется. А пшенную муку, как ни крути, придется заваривать перед употреблением.