Польза сырой рыбы в суши

Суши завоевали всемирное признание давно и бесповоротно. Их подают не только в ресторанах страны восходящего солнца, но и далеко за ее пределами. Вместе с растущей популярностью набирают силу споры по поводу того, на сколько велика польза суши. Или вовсе от них сплошной вред? Давайте разбираться.

Польза суши

Рецептов суши и роллов много и понятно, что своими свойствами, как полезными, так и не очень, все они обязаны ингредиентам, которые в них входят. Весьма сложно представить суши без риса. Поэтому начнем «разбор полетов» с этого ингредиента.

1. Главный компонент суши – рис. Белок и аминокислоты, которые в большом количестве содержатся в этой крупе, принимают участие в строении клеток. Пищеварение от употребления риса тоже только выигрывает. Блюда на основе этого ингредиента обладают противовоспалительным свойством, поэтому их рекомендуют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Рис отлично справляется с ролью очистителя организма от токсинов, восстанавливая при этом микрофлору кишечника. Не стоит и говорить, что оба свойства бесценны и несут лишь здоровье и бодрость не только тела, но и души. Японцы уверены, что рис помогает не только держать в отличном состоянии тело, но и мозг. Входящие в состав крупы аминокислоты предотвращают старческое слабоумие и благотворно влияют на деятельность мозга в целом. Очищение сосудов, выведение лишней влаги из организма, нормализация углеводного обмена, снижение кислотности желудка – лишь малая толика пользы этой, такой скромной на первый взгляд, крупы.
2. Еще один важный компонент суши – морепродукты. Про пользу рыбы, крабов, креветок и всякого рода моллюсков не знает только ленивый. Здесь вам и огромное количество витаминов и микроэлементов, да еще богатый запас фосфора, так нужного для ума. При всем этом минимальное содержание калорий – на 100 гр не больше 120 ккал. Просто находка для следящих за своей фигурой барышень и не только. В морепродуктах белка больше, чем в мясе, при этом усваивается он гораздо легче и быстрее. Витамины группы В, омега-3, йод, кальций, железо, калий, цинк, селен – лишь малая толика полезных элементов, которые получает человек, употребляя мидий, креветок, кальмаров и осьминогов ежедневно. Сердечная система от такого морского коктейля только выигрывает. Морепродукты в тандеме с рисом – идеальный дуэт для ищущих баланса между насыщением организма и получением максимальной выгоды для собственного здоровья.
3. Васаби тоже заслужил пары-тройки комплиментов в свой адрес. Являясь отличным антисептиком, он неплохо противостоит развитию раковых клеток в желудке. Противомикробное, противопаразитарное свойство этой приправы на столько велико, что японцы без опаски употребляют в суши сырую рыбу, щедро сдабривая их васаби. Но и на этом польза этого продукта не заканчивается. Изотиоцианат, который присутствует в японском хрене, не позволяет бактериям размножаться во рту, благодаря чему зубная эмаль не разрушается, и не возникает кариес.
4. Имбирь – еще один яркий компонент суши. Помимо того, что этот корень является мощным иммуностимулятором, он также обладает свойствами антиоксиданта. Понижает холестерин, избавляет от усталости, тонизирует, выводит паразитов, повышает иммунитет – лишь малая толика пользы от ежедневного употребления этого компонента в пищу.

Вред суши

I. Главный «грех», который приписывают суши – сырая ряба, входящая в их рецептуру. В ее мышцах могут жить паразиты, которые весьма опасны для организма человека. Именно поэтому японцы в дополнение к суши подают васаби и имбирь. Эти два компонента призваны нейтрализовать вероятный вред и не допустить заражения.

Но этот минус относится к суши и роллам, приготовленным на своей исторической родине. Попав в Европу, в частности в Россию, блюда японской кухни претерпели значительные изменения. И в их составе крайне редко можно встретить сырую рыбу. Чаще всего в России используют соленый или копченый продукт.

Причин для этого две. Первая, в России веками складывалась культура питания, и мы исторически привыкли подвергать мясо и рыбу предварительной обработке. Наши желудки привыкли перерабатывать термически обработанную пищу.

Вторая, у японцев есть возможность класть в свои блюда наисвежайшие морепродукты. То, что еще утром плавало в море, в обеденный час попадает в тарелку. Это гарантирует свежесть любого блюда. В глубине континента добыть свежевыловленного осьминога или кальмара – задача из малоразрешимых. Поэтому предварительная обработка, позволяющая сохранять продукты свежими и пригодными для употребления долгое время очень даже кстати.

Так что, пока вы употребляете суши на территории России или других европейских и западных стран, столкнуться с этим минусом от употребления суши вам скорее всего не грозит. Но на всякий случай, заказывая суши уточняйте, какая именно рыба пошла в то или иное блюдо.

II. И все-таки без маленькой ложечки дегтя в этой бочке морепродуктов не обошлось. Все дело в тунце. С одной стороны, он, как любая рыба полезен, но с другой… Он способен впитывать в себя вредные вещества, особенно ртуть. Но и здесь все решаемо. Не следует злоупотреблять тунцом. Рекомендуется есть его не чаще одного раза в три недели. Придерживайтесь этого правила и опасность пройдет стороной.

III. Соевый соус тоже не блещет избытком пользы. Самый большой его недостаток – высокое содержание соли. Она накапливается в суставах и может вызвать артрит и другие заболевания суставов. Не злоупотребляйте соусом, помните золотое правило, все хорошо в меру.

IV. Нори. Как ни странно, но эти водоросли скрывают в себе опасность. Все потому, что один лист содержит в себе половину суточной нормы йода. Если каждый день по три раза объедаться сушами и роллами, вполне возможно, что вместо дефицита этого микроэлемента может появиться его переизбыток. Помните про меру, и вы вне опасности.

Советы

Суши, польза и вред действительно бок о бок живут в этом блюде. Собственно, как и в любом другом. Стоит понимать, что рецептура суши составлена таким образом, чтобы нейтрализовать вредные последствия от их употребления. Кушать японские блюда можно и нужно. Но так, чтобы взять из них максимум полезного, избежав при этом негативных последствий.

1. Заказывайте суши и роллы в проверенном месте. Экспериментировать, делая заказ в малоизвестном кафе, не пользующемся популярностью, небезопасно.
2. Не забывайте про умеренность, это одно из главных правил жизненной философии японцев. Тогда вам вряд ли придется «расхлебывать» последствия своей несдержанности.
3. Для пущей безопасности, заказывайте те блюда, в которые входит соленая или копченая рыба. Для наших желудков в таком виде она привычнее, а значит безопаснее.

В так называемых японских ресторанах и суши-барах всегда полно посетителей. Любителей полакомиться роллами (собственно роллами, а не суши, как некоторые думают) каждый раз больше, хотя они и недешевы.

Суши (или «суси», как их называют сами японцы) получили широкую известность в мире еще в начале 1980-х. Это блюдо несравнимо ни с каким другим рыбным кушаньем европейской кухни: суши выделяются неповторимым вкусом и очень нежной текстурой.

Классические суши термической обработке не подвергаются. Для их приготовления используется свежая морская рыба. Суши чаще всего готовятся из тунца, скумбрии, лосося или угря, а еще из креветок, мяса осьминога, крабов и моллюсков. Из речной рыбы суши готовить не принято. Иногда используют филе копченой морской рыбы.

Японцы уверяют, что потребление сырой рыбы помогает укрепить здоровье и способствует долголетию. В нашей стране интерес к такого рода пище является данью моде, пришедшей как ни странно с запада. Да, именно с запада, ведь мода на японскую кухню захлестнула западные страны раньше нас и пришла в славянские государства именно оттуда.

Что такое суши и что такое роллы

Многие думают, что это одно и то же. Но в действительности роллы существенно отличаются от суши как вкусом, так и внешним видом. Готовят их также по-разному.

Суши являются традиционным блюдом японской кухни, которое делают преимущественно из риса и морепродуктов (иногда добавляют другие составляющие части). На вид это обычные рисовые коржи, украшенные кусочком рыбы.

Роллы являются разновидностью суши, которые также готовят из риса, рыбы, но украшают разными овощами (иногда фруктами) и обязательно водорослями. Внешне роллы похожи на кусочки плотно скрученного рулета.

В целом, суши и роллы из качественных ингредиентов могут принести пользу организму.

Морская рыба богата омега-3 жирными кислотами, которые оздоравливают сердечно-сосудистую и пищеварительную системы. Кроме того, именно эти жирные кислоты препятствуют развитию опухолевых процессов в организме. Также вещества, содержащиеся в рыбе, улучшают умственную деятельность.

Натуральный соус васаби, с которым принято есть суши и роллы, является антисептическим и антикоагулянтным средством.

Суши недаром подают с васаби, маринованным имбирем и соевым соусом. Васаби и имбирь способствуют перевариванию еды, к тому же уничтожают бактерии и микробы, которые могут содержаться в рыбе. Корень имбиря, который традиционно подают с японскими кушаньями, обладает иммуностимулирующей, антисептической, противопаразитарной, противовирусной и антиоксидантной активностью. Кстати, именно он может в какой-то мере препятствовать заражению глистами при употреблении суши и роллов.

Рис — еще одна составляющая часть роллов. Он богат клетчаткой и также способствует процессу пищеварения.

Опасность суши и роллов

Хотя не все так просто.  Для японской кухни характерно отсутствие термической обработки ингредиентов продукта. Именно в этом притаилась опасность в употреблении роллов. Как уже говорилось, суши готовят из сырой рыбы. Поэтому опасность заразиться гельминтами при регулярном потреблении сырого рыбного филе увеличивается в несколько раз! В японских ресторанах (тех, что непосредственно в Японии) при использовании мороженой рыбы вероятность заражения глистами мала, поскольку такая рыба сберегается с соблюдением температурного режима.

Свежую рыбу быстро замораживают до минус 50 и хранят при температуре минус 20 градусов не менее чем семь дней, а размораживают только в холодной соленой воде. Сложно сказать, какая рыба поставляется для приготовления суши и роллов в рестораны России. Сколько данный продукт оставался ещё не замороженным? А размороженным? В считанные часы в рыбе без заморозки развиваются болезнетворные бактерии. В именитых заведениях общепита должны храниться сертификаты на продукцию, из которой готовят суши и роллы. С распространением мелких суши-баров, которые предлагают японские блюда по очень низким ценам, роллы стали более доступными. Однако можно сделать выводы о качестве исходных продуктов в таких местах.  Нужно сказать, что врачи нашей страны отмечали заражение глистами любителей японской кухни. Такие случаи сложно назвать частыми, тем не менее они имеют место быть.

Доктора предостерегают любителей суши и роллов от частого употребления мяса тунца и других долгоживущих видов хищников, обитающих в море. Такие продукты содержат высокие концентрации ртути и тяжелых металлов.

Ранее говорилось о пользе соуса «васаби». Натуральный васаби представляет собой растертое до порошкового состояния корневище японского хрена. Готовить настоящий васаби дорого. Поэтому васаби готовят посредством добавления к более доступным сортам хрена красителей, специй и ароматизаторов. Врачи советуют остерегаться таких «подделок».

Соевый соус, приправляющий суши и роллы также небезопасен. В его составе большое количество соли, поэтому злоупотреблять им не стоит. Избыток соли в человеческом организме может спровоцировать отеки. Гипертоникам употребление большого количества соли может спровоцировать гипертонический криз.

Кроме того, соль имеет способность накапливаться в суставах. Одна-две столовые ложки соевого соуса содержат до 2 г соли, при суточной норме ее потребления – 5-8 г.

Не рекомендуют есть роллы с сырой, вяленой и копченой рыбой беременным и детям.

Часто к роллам в нашей стране добавляют сыр «Филадельфия», который относится к сливочным сырам (эти роллы так и называют «Филадельфия»). Данный продукт, приготовленный промышленным способом, содержит стабилизаторы, консерванты и ароматизаторы, чтобы сохранить вкусовые качества и увеличить срок годности. Химические вещества — ещё один пункт в графу вреда роллов.

Суши-роллы готовят преимущественно из белого риса, который имеет высокий гликемический индекс, то есть является калорийным и не совсем подходят тем, кто желает избавиться от лишнего веса. Поэтому людям с ожирением это кушанье следует потреблять в меру, зная свою собственную потребность в калориях. Вообще калорийность роллов зависит от того, чем они начинены.

Домашние роллы

Вполне можно приготовить свои роллы, избавив блюдо от вредных ингредиентов. Чтобы приготовить роллы дома, лучше брать морскую рыбу, которая водится в наших широтах. Свежая рыба богата белками, минералами (калий, фосфор, цинк), витаминами группы В и жирными кислотами. Содержащиеся в морской рыбе вещества, улучшают умственную деятельность и нормализуют работу пищеварительной и сердечно-сосудистой систем. Но чем дольше рыба сберегается, тем меньше полезного в ней остается. Поэтому если вы решили готовить роллы и купили для этого морскую рыбу, не откладывайте приготовление надолго.

Конечно наши домашние «русские роллы» — совсем не то, что роллы в ресторанах Японии. Но в общем-то, это и не плохо. Почему бы иногда не разнообразить свой стол интересным японским блюдом на русский манер, да ещё и самостоятельно приготовленным. К тому же необязательно кушать роллы палочками, как принято это делать на их родине. С ингредиентами роллов можно экспериментировать  и даже делать их совсем «русскими», заворачивая начинку в блины. Можно делать роллы с речной рыбой, копченой или соленой. Можно обжаривать и запекать роллы, а можно использовать для приготовления постные продукты — овощи и фрукты. Такое блюдо, сделанное своими руками, прекрасно подойдет к постному столу, если личные праздники семьи пришлись в пост. Впрочем, напоминаем, что пост — это время для максимально простой пищи. Наверное, что уж действительно следует перенять у японцев во время поста (да и не только во время поста!), так это — умеренность во всем, в том числе и в пище.

Будьте здоровы!

Суши (точный перевод японских иероглифов «суси») получили известность как экзотическое и диетическое блюдо. Доказательство этому – стройность и долголетие японцев. Они употребляют в пищу суши ежедневно. Одна порция продукта содержит 350 ккал, 3 грамма жиров. Для сравнения: в вареной колбасе содержание жира в 7 раз больше. Порция сливок утреннего кофе содержит 5 граммов жира.

Суши: источники пользы

Повара готовят традиционные суши из сырой рыбы. Они сдабривают блюдо острыми приправами. Дорогим блюдо считается в России. В Японии, островной стране, – это дешевая ежедневная пища. Придумали рецепт рыбаки, чтобы сохранить рыбу: квасили под гнетом, применяли источник брожения рис. Промысловики выбрасывали злак по окончании процесса. Позже японцы придумали закладывать в рисовые брусочки сырую рыбу, подавали к ней острый соевый соус, имбирь и васаби — японский хрен.

Каждый ингредиент суси полезен, если соблюдать правила приготовления и количество порций. Японцы за завтраком съедают одну-две порции ролов, европейцы поглощают экзотическое блюдо сетами: 6-12 рисовых брусочков с различными наполнителями.

1. Польза риса: отсутствует глютен. Злак включает «сложные» углеводы, белок, витамины, микроэлементы. Сарацинское зерно обволакивает слизистую желудок свойством. Оно участвует в формировании мышечного корсета. Рис — источник «медленных» углеводов, которые постепенно отдают энергию организму. Спортивные врачи рекомендуют принимать блюда на основе риса перед тренировками и состязаниями. Эндокринологи доказали пользу продукта в питании диабетиков второго типа.

2. Морская рыба. Кулинары используют в суши тунец, лосось, угорь. Истинные мастера-сушисты отдают предпочтение мясу тунца. Они считают рыбу «благородной», не зараженной патогенными гельминтами. Изысканные французские рестораторы называют мясо тунца «морской телятиной» по количеству белка, нежной мякоти. В 100 г рыбы содержится 25 г белка, который полностью усваивает организм. Силовые атлеты включают порцию тунца в ежедневный рацион. Жирные кислоты омега -3 и 6 приносят пользу сердечной мышце, сосудам. Порция тунца обеспечивает половину суточной нормы витамина В 6 и В 12. Тунец насыщает организм ниацином, селеном, фосфором. Тунец – пища-мечта тех, кто следит за здоровым питанием, занимается спортом.

3. Морские водоросли (нории) снабжают организм йодом: две порции суси покрывают суточную потребность человека в этом микроэлементе.

4. Натуральный соевый соус состоит из пшеницы, сои, соли. Процесс брожения занимает 12 месяцев. По белковому составу соевая приправа приближена к мясу. Соус содержит аминокислоты, витамины, микроэлементы. Они снижают содержание свободных радикалов – используются как профилактическое средство против онкологических заболеваний.

5. Японский хрен, хон-васаби, наделен бактерицидными свойствами. Японцы считают, приправа способна справиться с паразитами, находящимися в свежей рыбе. За пределами страны Восходящего солнца используют эрзац-васаби – горчичный порошок, хрен, пищевые красители. Натуральный японский хрен, хон-васаби, дорог: стоит 200 евро за килограмм корневищ.

6. Имбирь известен антисептическими свойствами. Ароматная пряность укрепляет иммунитет, отвечает за психическое здоровье человека.

Нет пользы без вреда

Диетологи считают суши полезным продуктом питания при соблюдении качества составляющих роллов, количества порций. Они рекомендуют с осторожностью использовать сырую рыбу, водоросли, васаби и соус, привезенные в нашу страну. Японцы применяют сырую рыбу – в островном государстве нет проблемы доставить к столу свежий продукт, зато в азиатских странах велик риск заразиться гельминтами сырой рыбы при употреблении суши.

Риски:

1. Российские кулинары чаще используют лосось, он выращивается на фермах за пределами страны. Норвежская рыба, по оценке ветеринарных служб, заражена диоксидом, гельминтами. Чтобы обезопасить потребителя рыба должна быть заморожена, пройти термическую обработку.

2. Тунцы, королевская скумбрия, палтус накапливают метилртуть – токсичное соединение, опаснее ртути. Оно накапливается в морских водорослях, которые поедает рыба. Метилртуть провоцирует аутоиммунные заболевания, вредит плоду, приводит к инфаркту. Диетологи рекомендуют кушать 100 граммов рыбы раз в неделю, чтобы избежать опасных последствий.

3. Эрзац-васаби несет опасность красителем тартразин – Е-102. Синтетический краситель вызывает приступ аллергии.

4. Соевый соус вызывает споры диетологов. В натуральной приправе не содержится ГМО, но никто не даст гарантии, что вредные вещества отсутствуют в соевом соусе, предложенном суши-барами. Недобросовестные производители не ждут 12- месячного естественного брожения приправы, ускоряют процесс добавлением химических кислот. Продукты синтеза приводят к отравлению солями тяжелых металлов. Производители фасуют натуральный соевый соус в стеклянные бутылки. Он стоит 200 — 250 рублей за четверть литра. Гипертоники должны с осторожностью пользоваться соленой приправой: в двух столовых ложках продукта содержится суточная норма поваренной соли. Спортивные тренеры ограничивают подопечных: 1 чайная ложка приправы, чтобы жидкость не задерживалась в тканях.

5. Морские водоросли накапливают йод. Микроэлемент может стать причиной развития гиперфункции щитовидной железы – гипертиреоза. С осторожностью давать детям, подросткам, беременным и кормящим женщинам.

Безопасность

Теперь, когда вы знаете о пользе и вреде суши (роллов), несложно сделать вывод: стоит ли ежедневно употреблять продукт. Сузи приносят пользу при следующих условиях:

· умеренности: заказывайте регулярно, но не часто экзотическую еду маленькими порциями;

· избирательности: приобретайте роллы в надежных суши-барах, избегайте покупать суши в супермаркетах, забегаловках;

· осторожности: употребляйте роллы на основе копченой, соленой рыбы, а не сырой;

· внимательности: отдавайте предпочтение рисовым брусочкам, которые изготовлены в вашем присутствии – срок хранения суси составляет 5 часов;

· замены соевого соуса на имбирь и японскую горчицу – природные антисептики не нанесут вреда организму.

Заключение