Польза и вред пальмового масла в шоколаде
Плитка шоколада, пакетик чипсов, помада, крем для душа и моющее средство для стирки, которые регулярно покупаются в супермаркете, как правило, имеют один общий ингредиент – пальмовое масло. В 2018 году из 86500 протестированных продовольственных товаров 13% содержали пальмовое масло. Для сравнения: в 2012 году эта цифра равнялась 6,5%.
За последние 20 лет объемы производства пальмового масла увеличились примерно в 3,5 раза. Можно сказать, что сегодня это восходящая тенденция, хотя пальмовое масло не самое полезное в линейке растительных масел.
В пищевых продуктах оно появилось с конца 2014 года. В косметических препаратах, моющих средствах и свечах пальмовое масло может скрываться под термином «глицерин». Промышленность опирается на него, потому что это растительное масло достаточно дешево и может заменить более дорогие ингредиенты. Кроме того, оно продлевает срок хранения продуктов и делает моющие и косметические средства кремообразными.
Плантации масличной пальмы, из плодов которой получают пальмовое масло, дают более высокие урожаи на гектар, чем рапс или подсолнечник. Поэтому это самое популярное в мире масло на мировом рынке и самое недорогое. Таким образом, у пальмового масла вряд ли найдется конкурент среди масел.
Твердый шоколад с пальмовым маслом
Пальмовое масло очень хорошо перерабатывается. Помимо всего прочего, оно особенно термостабильно. Это делает его привлекательным для производителей шоколада, потому что шоколад с пальмовым маслом не плавится при комнатной температуре, что случается при использовании рапсового масла.
Для сбалансированной диеты пальмовое масло не совсем подходящий продукт. В повышенных количествах оно способно отрицательно влиять на уровень холестерина в крови, что может вызвать заболевания коронарных артерий. Пальмовое масло содержит каротиноиды и витамин-Е. При этом и примерно 50% состава пальмового масла приходится на насыщенные жиры. Также оно практически не содержит омега-3 жирных кислот.
В пальмовом масле содержатся следующие витамины:
1. Витамин Е, состоящий из токоферола и токотриенолов.
Благодаря высокому содержанию токотриенолов пальмовое масло позволяет результативно бороться со свободными радикалами.
2. Витамин А – Содержание данного витамина в пальмовом масле выше, чем в моркови в 15 раз!
Польза и вред пальмового масла для организма:
1. Витамин Е, который в большом количестве можно найти в пальмовом масле, благоприятно влияет на кожу, увлажняя ее и предотвращая появление морщин.
2. Очень высокое содержание витамина А. О пользе этого витамина можете прочитать в Википедии или ввести поисковой запрос “Польза витамина А” в Яндексе.
А вот минусов у пальмового масла будет побольше, чем плюсов.
Многократные исследования показали, что детские смеси, в составе которых производитель использовал пальмовое масло, кальций усваивается хуже. В проводимых исследованиях доля усваиваемого кальция снизилась с 57,4% до 37,5%. Я думаю никому не нужно объяснять, какую важную роль представляет кальций для детского растущего организма.
В составе пальмового масла содержатся множество насыщенных жиров, которые негативно влияют на сердечно-сосудистую систему человека, повышают холестерин в крови.
Содержание насыщенных жиров в пище у взрослых людей и детей в возрасте от 3-х лет не должно превышать 1/10 от общего объема потребляемых жиров. При потреблении продуктов, с высоким содержанием пальмового масла, выполнить эти рекомендации не представляется возможным.
Может ли сертификация решить экологическую проблему?
Тем не менее, в промышленности пальмовое масло используется во все возрастающей степени. Экологии наносится колоссальный ущерб. Но многих производителей заботит не экология, а цена готовой продукции. И пальмовое масло помогает снизить затраты на производство того или иного продукта.
С ростом населения и увеличением спроса на потребительские товары рынок пальмового масла растет и заставляет уничтожать леса под все новые и новые плантации масличных пальм. Предполагается, что сегодня промышленные плантации масличной пальмы распространяются по всему миру на территорию около 15 миллионов гектаров. Основные области выращивания масличных пальм – Индонезия и Малайзия, а также дождевые леса Бразилии и некоторых африканских стран. Уничтожение лесов влияет не только на фауну, но и является причиной исчезновения некоторых видов животных, таких как орангутанг. Местное сельское население лишается земельных участков и возможности прокормиться и переселяется в другие регионы.
Организации, деятельность которых связана с окружающей средой, говорят об использовании сертифицированного пальмового масла, при производстве которого соблюдаются экологические и социальные стандарты. Схемы сертификации должны обеспечить, в частности, сохранение тропических лесов и снижение выброса СО2. Местное население в странах, где выращиваются масличные пальмы, должно получать выгоду от сертификации пальмового масла и участвовать в социально-экономическом развитии. Но сертифицированное пальмовое масло стоит дороже, чем обычное, поэтому большинство производителей продолжает фокусироваться на дешевом варианте.
Одним из самых частых компонентов продуктов питания на рынке является пальмовое масло, которое все встречали в продуктах, но мало что о нем знают.
Что из себя представляет?
Пальмовое масло — продукт, вырабатываемый из плодов масличной пальмы. Главным поставщиком масла на международный рынок является Малайзия, практически 100% пальмового масла на российском рынке представлено продукцией этой страны.
Пальмовое масло имеет широчайший спектр применения в пищевой промышленности. Благодаря низкой ценеи особенностям его добавляют в продукцию в различных целя:
суррогат молочных жиров;
-суррогат масла-какао;
-для продления срока годности различной продукции;
-для изготовления различных специальных жиров;
-в чистом виде, как фритюрное масло.
Главное преимущество пальмового масла для пищевой промышленности — его дешевизнав сравнении с аналогами: растительными и молочными жирами. Именно благодаря низкой цене оно и завоевало мировой рынок пищевой продукции, в том числе и в России.
Свойства
-насыщенность жирными кислотами
-продление сроков годности, так как пальмовое масло — своеобразный консервант;
-изначальная твердость при комнатных температурах, что и привлекает производителей из-за удобства технологий перевозки и применения.
Есть ли польза?
Несмотря на плохую репутацию, польза для человеческого организма от пальмового масла все-таки есть, во многом оно полезнее молочных жиров, для замены которых и используется.
К полезным свойствам пальмового масла можно отнести:
-рекордное содержание витамина Е, который крайне редко встречается в растительности. Также оно отличается крайне высоким содержанием витамина A. Вследствие чего, продукция масличной пальмы помогает бороться со старением кожи, кожными заболеваниями и свободными радикалами, вызывающими рак. Масло полезно для мышечной системы, зрения и половой функции.
-по мнению некоторых организаций здравоохранения, пальмовое масло не содержит в себе холестерин, что положительно сказывается на сердечно-сосудистой системе человека.
-пальмовое масло содержит в себе убихинон и пластохинон, полезные для сердечно-сосудистой системы.
-если отвлечься от пищевой промышленности, то можно отметить, что пальмовое масло нашло широкое применение в косметологии и медицине благодаря своим полезным свойствам: оно полезно для кожи и волос, способствует заживлению ран.
В чем вред?
-употребление пальмового масла снижает усвояемость кальция у грудных детей на 20% и более. Таким образом, использование пальмового олеина в детских смесях нарушает работу кишечника и может приводить к нарушению стула и кишечным коликам из-за особенностей организма грудных детей.
-пальмовое масло содержит всего 5% ненасыщенных жирных кислот, а в растительном масле их содержание доходит до 75%. Поэтому пальмовое масло приносит значительно меньше пользы, чем подсолнечное или другие виды растительных жиров.
-большое количество насыщенных жиров, содержащихся в пальмовом масле, сближает его по свойствам и вредности со сливочным маслом. Насыщенные жиры приводят к развитию сердечно-сосудистых заболеваний, что компенсирует отсутствие в пальмовом масле холестерина.
-пальмовое масло хуже усваивается человеком, в результате чего организм значительно больше загрязняется шлаками, чем при употреблении растительных масел.
Польза и вред от пальмового масла практически уравнивается, что и позволяет ему иметь столь неоднозначную репутацию.
Где содержится?
На российском рынке пальмовое масло можно обнаружить в огромных количествах:
-различных видах молочной продукции (сливочное масло, маргарины, спреды, сыр, творог и творожные продукты, сгущенное молоко и т. д.);
-шоколад и кондитерские изделия;
-майонез и майонезные соусы;
-мороженое;
-чипсы;
-недорогие продукты быстрого приготовления (каши, лапша, пюре и т. п.);
-хлебобулочные изделия;
-колбасные изделия;
-замороженные изделия.
В каких продуктах его нет?
Из продуктов группы риска обычно не содержат пальмового масла молоко, кефир, натуральный творог. Если молочный продукт является скоропортящимся, то наличие в нем пальмового масла практически исключено.
Естественно, не содержат пальмового масла натуральные продукты, не подвергнутые переработке (мясо, мед, овощи, фрукты и т. д.).
Сейчас практически невозможно избежать употребления пальмового масла в пищу, так как оно может содержаться практически в любой пищевой продукции. Но можно снизить его потребление, отдавая предпочтение более дорогим натуральным продуктам.
Источник: https://pravapot.ru/tovar/palmovoe-maslo-vred-ili-polza-v-produktah.html#kcmenu
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ, СТАВЬТЕ ЛАЙКИ!
Если судить по сегодняшней истерии вокруг пальмового масла, то это просто дьявол во плоти: оно забивает сосуды, вызывает рак, закупоривает желудок и все в таком духе. Нам пытаются вдолбить, что его употребление наносит здоровью колоссальный вред!
Но почему никто не задумывается: «Если пальмовое масло такое опасное, почему его не запрещают?»
Давайте отбросим в сторону бред типа “эта америкосы придумали, чтобы травить русский народ” и взглянем фактам в лицо.
Виды
Итак, существует несколько видов пальмового масла
— необработанное;
— рафинированное и дезодорированное;
— техническое.
Необработанное пальмовое масло:
Польза: пальмовое масло является рекордсменом по содержанию витамина Е, который участвует в борьбе со свободными радикалами, провоцирующие развитие рака.
Оно богато на каротиноиды, которые также относятся к антиоксидантам и благоприятно влияют на состояние кожи и волос.
Содержит насыщенные жиры, которые в небольших дозах нужны организму.
Пальмовое масло богато триглицеринами, которые перевариваются очень быстро, а когда попадают в печень, то идут на выработку энергии, не попадая в кровоток. Это масло особенно полезно людям, плохо переваривающим другие жиры, а также тем, кто следит за фигурой и атлетам.
Масло содержит в достаточном количестве провитамин А, который положительно воздействует на зрение.
Самое полезное необработанное пальмовое масло считается красное. В необработанном красном пальмовом масле полезных веществ содержится огромное количество
Минусы : Низкое содержание линолевой кислоты – 5%. Именно наличие и количество этой кислоты в растительных маслах говорит о том, насколько то или иное масло ценится на рынке. В среднем в растительных маслах содержится 70-75% этой кислоты, и чем больше ее в составе, тем дороже и полезнее считается масло. А пальмовое масло содержит ее около 5%. Этот показатель сам говорит за себя.
Рафинированное пальмовое масло
Как вы поняли, необработанное пальмовое масло не так уж и плохо, но использовать его стало практически нереально в нашей современной пищевой промышленности, слишком дорого оно стоит – производителям просто невыгодно использовать его при производстве своих продуктов.
Рафинированное, т.е. очищенное масло не имеет запаха и цвета. Делается это специально для использования в пищевой промышленности. Кроме того, такое пальмовое масло стоит уже на порядок дешевле, но вместе с тем и полезных веществ в таком обработанном масле уже как минимум в 2 раза меньше.
Поэтому о пользе рафинированного пальмового масла все понятно: она приближается к нулю, но все же есть. Как и у оливкового и подсолнечного масел. Кстати, жарить можно только на рафинированном!
У малышей чаще бывают колики от детских смесей с добавление этого масла, и хуже происходит усваивание кальция.
Техническое пальмовое масло
Эта разновидность пальмового масла не имеет никаких полезных свойств, кроме своей дешевизны и срока хранения. Из-за низкой степени очистки в техническом пальмовом масле содержится много вредных окисленных жиров.
Техническое пальмовое масло должно использоваться исключительно в производстве бытовой химии!
Вред пальмового масла
Говоря о вреде пальмового масла, в основном имеют в виду техническое масло. Но надо понимать, что при покупке продуктов, в составе которых указано наличие пальмового масла, велика вероятность получить продукт, содержащий именно техническое масло.
Люди думают, что попадая в желудок, пальмовое масло не переваривается, а остаётся пластичной липкой массой. Абсолютно абсурдное утверждение. Продукты, попадая в желудок перевариваются: в пищеварительный тракт они попадают уже в виде эмульсии и усваиваются. В противном случае, человека бы просто «залепило» расплавленными и твердыми продуктами.
Другими словами, пальмовое масло не может оставаться в организме – оно усваивается так же, как и другие пищевые продукты. Никто не говорит, что мы должны есть пальмовое масло ложками, но его применение при производстве пищевых продуктов не представляет для нас опасности.
Кстати, запрета на использование пальмового масла нет ни в одной стране мира. Более того, пальмовое масло составляет 58% от мирового пищевого потребления растительных жиров.
Ниже приведена статистика за 2013 год по употреблению пальмового масла в России и Европе.
Мы абсолютно уверены, что пальмовое масло – меньшее зло, которое можно найти в списке ингредиентов на упаковках переработанных продуктов: творожных масс, плавленых сырков, спредов и молочных десертов.
В СМИ часто орут, что пальмовое масло обладает канцерогенным действием, но его связь с онкологическими заболеваниями не доказана. Метаанализ исследований, вышедший в 2013 году, показал, что статей и экспериментов на эту тему мало, а доказательства противоречивы и строятся на чудовищно достоверном факте “Одна Бабка Сказала”.
Зачем это делают? А чтобы был информационный повод! Газеты и статьи с заголовками “Пальмовое масло опасно для жизни” привлекают многих читателей.
Переработанные молочные и другие продукты могут также содержать много сахара, соли, консервантов, красителей, стабилизаторов, искусственных ароматизаторов и усилителей вкуса. А масло – это просто масло. В чашке польза, в стакане – яд.
Но вот это факт верен: Пальмовое масло вредит окружающей среде
Увы, производство пальмового масла связано с серьезной угрозой экологии. Чтобы расширить плантации под масличные пальмы, в Южной Азии уничтожают тропические леса, которые являются домом для исчезающих видов животных, например орангутанов и суматранских тигров.
Люди тоже страдают по вине недобросовестных производителей. В Индонезии, расчищая новые лесные территории, фермеры сожгли деревья и осушили болота на месте торфяников, что в итоге привело к страшнейшим пожарам и бедствиям на островах Суматра, Борнео и Ява.
Про пальмовое масло ходит много легенд. Одни говорят, что оно тугоплавкое, подозрительно дешевое и используется в технических целях, а другие – что оно значительно полезнее сливочного и незаменимо для диетического питания.
Вместе с экспертами разбираемся, чем пальмовое масло может быть полезно, для чего его добавляют в детские смеси и кондитерские кремы, а также отвечаем на главный вопрос – может ли оно быть вредным?
Почему масло такое дешевое?
Часто его противники убеждены, что масло получают то ли из коры, то ли из древесины масличной пальмы. На самом деле это не так: масло получают только из плодов, а их на пальме растет много. За год дерево плодоносит до четырех раз, этим и объясняется относительная дешевизна получаемого масла. По этой же причине именно его используют в технических целях (для смазки металлических конструкций, для производства мыла и так далее). Для непищевой промышленности тоже иногда нужен жир. Вода ведь также используется на производствах. Просто варьируется степень очистки.
Справочно
С 1995 года до настоящего момента производство пальмового масла возросло с 15,2 млн тонн в год до 66,8 млн. По прогнозам экспертов, с каждым последующим годом показатель будет расти на 10%.
Биологические свойства пальмового масла
– Пальмовое масло богато витаминами А (каротиноиды), Е (токоферолы и токотриенолы) и коферментом Q10. Все это наделяет пальмовое масло свойствами, важными для профилактики диабета, онкологических, сердечно-сосудистых, кожных и других заболеваний (однако нужно помнить, что полезные элементы не являются панацеей от болезни). Особенно стоит обратить внимание на то, что, вопреки разговорам о канцерогенности, благодаря токотриенолам
, это масло скорее защищает от развития рака, нежели провоцирует его. Что касается содержания нежелательных насыщенных жиров, то в пальмовом масле их много, но меньше, чем, например, в сливочном (примерно на 20%), – рассказывает исполнительный директор Ассоциации производителей и потребителей масложировой продукции Екатерина Нестерова.
Пальмовое масло не переваривается?
Бытует мнение, что это масло не усваивается из-за того, что его температура плавления выше температуры тела человека. «В нашем желудке пальмовое масло остается пластичной липкой массой наподобие пластилина» – пугают СМИ.
То, что для переваривания продукт должен расплавиться, – выдумка плохо понимающих физиологию человека людей.
На самом деле все, что попадает в наш желудок, независимо от температуры плавления (как насчет продуктов, которые не плавятся вообще?), обрабатывается участвующими в переваривании ферментами желудка, а за расщепление масел отвечает липаза, которая находится в кишечнике.
Пальмовое масло безопасно для сердца и сосудов?
Только если употреблять его в меру. Доцент кафедры высокомолекулярных и элементоорганических соединений Химического института им. А. М. Бутлерова Казанского федерального университета, кандидат химических наук Аркадий Курамшин рассказывает, что, по данным американского Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (англ. Food and Drug Administration, FDA), «тропические» масла – кокосовое и пальмовое – содержат в себе большое количество насыщенных жиров, что вредно для сердца. Правда, в первую очередь это касается масла кокоса, но, по данным международного научного журнала «Общественная научная библиотека» (Plos One), пальмовое масло тоже может повышать риск сердечно-сосудистых заболеваний. Однако стоит отметить, что, согласно систематическому обзору, опубликованному в «Британском медицинском журнале», даже самое перенасыщенное насыщенными жирами кокосовое масло вредит сосудам меньше, чем сливочное. Таким образом, пальмовое масло все-таки не главный враг на нашем столе, но и диетическим оно не является. Важно соблюдать меру.
Пальмовое масло против трансжиров
Про вред трансжиров слышал, пожалуй, каждый, и, к сожалению, это уже не миф. Они действительно повышают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Транс-изомеры жирных кислот образуются в процессе частичной гидрогенизации, которая придает растительным маслам нужную консистенцию – делает их более густыми. Благодаря этому глазурь не растекается как вода, а крем на тортах получается таким воздушным. Цель гидрогенизации – превратить ненасыщенные жирные кислоты в насыщенные.
Насыщенный жир состоит из атомов углерода и водорода, в ненасыщенном встречаются пробелы – не хватает молекул водорода. В этом месте цепочка надламывается, за счет этого масло имеет текучую форму. При частичной гидрогенизации в некоторые из таких участков добавляется водород – он выпрямляет связь, а масло приобретает более твердую структуру. Однако побочный эффект процесса – образование трансжиров. Доказано, что они практически не участвуют в обмене веществ человека, нарушают липидный профиль и способны привести к сердечно-сосудистым заболеваниям.
– Чем больше ненасыщенных жиров, тем больше образуется трансжиров при частичной гидрогенизации. Консистенция пальмового масла от природы полутвердая как раз за счет того, что в нем высокое содержание изначально насыщенного, то есть твердого жира, – рассказывает доктор биологических наук, заведующий лабораторией химии пищевых продуктов РАН Владимир Бессонов. – Однако гидрогенизации оно тоже подвергается, но не так сильно, как любой другой более жидкий жир.
– Мы говорим о сравнительных степенях: гидрогенизированное пальмовое масло безопаснее, чем, например, гидрогенизированное подсолнечное и другие жидкие жиры, – подытоживает ученый.
Почему пальмовое масло используется в детском питании?
Основная незаменимая жирная кислота грудного женского молока – пальмитиновая. Она содержится в плодах масличной пальмы и, соответственно, в ее масле (оно состоит из нее примерно на 47%). Детские молочные смеси изготавливаются максимально приближенными по составу к грудному молоку, и пальмовое масло оказывается важным компонентом.
– Требования к показателям сырья, используемого в производстве детских молочных смесей, установлены в техническом регламенте Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), – говорит Екатерина Нестерова. – И тут еще раз стоит вспомнить, что в этом масле нет трансжиров, которые от природы в небольшом количестве есть в натуральном грудном молоке. Также противники использования пальмового масла в детском питании резко против него и потому, что оно мешает усваиваться кальцию.
Исследования показали, что пальмовое масло в детском питании не мешает усваиваться кальцию.
– Исследования не выявили, что минерализация костей у детей, которые питались смесями на пальмовом масле, хуже, чем у тех, кого кормили грудным молоком. Она у них оказалась даже лучше, потому что в искусственном детском питании кальция, как правило, больше, чем в натуральном молоке, – рассказывает Владимир Бессонов.
Гораздо лучше усваивается кальций в смесях, где использовано не пальмовое масло в чистом виде, а так называемый sn-2-пальмитат – продукт переработки пальмового масла, уточняет он.
Так почему пальмовое масло стало считаться вредным?
Его производство вредит природе. Под плантации масличных пальм вырубаются тропические леса, гибнут их обитатели. По всей видимости, в распространении мифов об опасности пальмового масла защитники природы сыграли не последнюю роль.
– Правда, все почему-то забыли о том, что те площади, на которых теперь растет масличная пальма, были освобождены от тропических лесов намного раньше. До пальм на них росла гевея, из которой получают натуральный каучук. Поскольку в настоящее время натуральный каучук не нужен в тех количествах, что требовались ранее, происходит замена гевеи на масличную пальму, – рассказывает Владимир Бессонов.
– В 2004 году был основан Круглый стол по вопросам экологически устойчивого производства пальмового масла (RSPO), где обсуждались стандарты производства и обработки пальмового масла. Наличие сертификата RSPO должно гарантировать, что требования, касающиеся его получения, очищения, хранения и транспортировки, были соблюдены, – рассказывает Екатерина Нестерова.
В эти требования входят и требования по переработке заменяемых деревьев в биологический компост, использованию его для обогащения почвы, созданию резерватов (территорий, где природа и животные находятся под особой охраной) для орангутангов, птиц и так далее.
– Существуют национальные и мировые стандарты, предъявляемые к качеству пальмового масла (как и ко всем остальным растительным маслам), – рассказывает Владимир Бессонов. – Среди них ТР ТС 024/2011 на масложировую продукцию. Что касается слухов о том, что оно техническое, то, согласно нормам международного права, любое масло должно быть подвергнуто дополнительной очистке после перевозки. И только тогда оно уже может быть использовано в пищу.