Польза и вред от лаваша

Польза и вред лаваша определяются тем, используют ли производители в его изготовлении дрожжи. Настоящий лаваш, приготовленный по бездрожжевой технологии, исключительно полезен и питателен по сравнению с другими мучными изделиями.

Что такое лаваш

Лаваш — это хлеб в форме тонкой лепешки. Традиционно он готовится на Кавказе: здесь его называют чуреком и готовят из пшеничной муки. Особенно чурек популярен в Армении и Грузии, в связи с чем, большую известность получили такие его виды, как армянский и грузинский лаваш. Толщина лепешки обычно составляет до 3 мм, а вес — не более 350 г.

Химический состав и калорийность лаваша

Своей пользой, тонкий лаваш обязан содержащимся в его составе клетчатке, магнию, меди. Кроме того, лепешка просто насыщена витаминами, и на каждые ее 100 граммов приходится 10 г белка, 1,15 г жира и 54,6 г углеводов – а это 215 ккал из 264 ккал ее общей энергетической ценности. А это значит, что даже при такой неоспоримой пользе злоупотреблять этим вкусным продуктом не стоит.

Полный химический состав (БЖУ)

• жиры – 1,15 г;
• вода – 31,90 г;
• клетчатка – 1,9 г;
• белки – 10 г;
• углеводы – 54,6 г;
• сахар -1,4 г;
• зола -2 г.

Витамины

Жирорастворимые витамины E, K и витамины группы B (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9).

Польза лаваша для организма

Пользу для организма принесет только свежеприготовленный по оригинальному рецепту лаваш. Замороженный и перевезенный в другую страну хлебец никакой пользы не даст. Отличительными чертами домашнего или правильно приготовленного чурека из магазина являются его высокие питательные и диетические свойства. Такой хлебец можно приготовить из муки грубого помола и не бояться употреблять его ежедневно, без вреда для здоровья. Чурек рекомендован при составлении различных диет, поскольку в рейтинге пользы мучных изделий стоит на первом месте: врачи рекомендуют его и старикам, и детям.

Основным же полезным свойством чурека является его способность повышать или понижать уровень углеводов в теле человека до рекомендуемой нормы. Благодаря тому, что лаваш содержит ценные вещества, витамины и минералы, исключает добавление дрожжей, готовится не по традиционной технологии выпекания, он обладает свойством укреплять иммунитет организма.

Внимание! Людям, страдающим от дисбактериоза и грибкового поражения кишечника, тонкий хлеб поможет избавиться от недуга и улучшить пищеварение желудка.

Главное — обращать внимание на отсутствие в составе покупного лаваша дрожжей, иначе продукт вместо пользы способен принести вред.

Как приготовить лаваш в домашних условиях

Для извлечения максимальной пользы лаваш необходимо правильно выбирать в магазине или же научиться готовить дома самостоятельно. Более низкая калорийность будет свидетельствовать в пользу армянского лаваша — на фоне пушистой грузинской лепешки.

Армянский

Для приготовления армянской лепешки понадобятся:

• мука — 340 г;
• масло — 1,5 столовой ложки;
• вода — 190 мл;
• соль — половина чайной ложки.

Рецепт:

1. Необходимо просеять муку и поместить ее в миску.
2. Растворить в горячей воде соль, залить в миску, добавив масло.
3. Замешать всю смесь до однородной массы ложкой, а когда вода полностью впитается, месить руками.
4. Из миски получившуюся массу поместить на стол и продолжать месить ее в течение 6 минут.
5. Затем вернуть тесто обратно в миску и накрыть крышкой или полотенцем на 30 минут.
6. После выложить его на стол, сформировать в форме колбаски, которую затем поделить на 10 частей.
7. Один кусок оставить, остальные – сложить в миску и накрыть. Сформировать из отложенной части теста лепешку толщиной не более 3 мм.
8. Поскольку тесто готовится очень быстро, все его заготовленные куски следует раскатать заранее.
9. Дальше подогреть пустую сковороду на огне, и уложить на нее тесто. Огонь нужно включить на уровне не больше среднего и внимательно наблюдать за ним, поскольку лепешка будет быстро подниматься. Если образуется «пузырь», достаточно придержать его лопаткой.
10. После того как первая сторона немного прожарится, нужно перевернуть на другую сторону. После обжарки второй стороны готовый лаваш лучше выложить на дощечку и сбрызнуть водой. После — накрыть полотенцем и таким же способом приготовить оставшиеся части теста.

Грузинский

В оригинальном варианте рецепта грузинского лаваша дрожжи не используются.

Для приготовления потребуются:

• Кефир — 1 столовая ложка;
• Соль — 3-4 г;
• Пшеничная мука — 240 г;
• Сода пищевая — половина столовой ложки.

Важно! Перед приготовлением необходимо два раза просеять муку, чтобы она смогла хорошо насытиться кислородом: за счет этого готовый лаваш получится воздушным.

Рецепт:

1. Насыпать муку в миску и добавить в нее соль, соду и кефир. Перемешать всю смесь до получения упругого теста.
2. После этого тесто нужно обернуть пленкой или просто накрыть крышкой и оставить в теплом месте на 30 минут.
3. Пока тесто «доходит», можно включить духовку и дождаться, пока она прогреется до 210 оС.
4. Посыпать стол мукой и положить на него тесто. Раскатать тесто диаметром примерно 25 см и толщиной — не больше 5 см. Проделать вилкой несколько дырочек, чтобы при запекании корочка не вздувалась.
5. Готовую лепешку выложить на противень и поместить в духовку на 6 минут, после чего перевернуть на другую сторону и оставить в духовом шкафу еще на 6 минут.

Грузинский лаваш так же, как и армянский, можно жарить на сковороде.

Можно ли есть лаваш при похудении и на диете

Самые распространенные виды лаваша — грузинский и армянский – являются пресными кулинарными изделиями, поскольку состоят только из муки, воды и соли. При этом если в приготовлении грузинской лепешки не применять дрожжи, как в вышеописанном рецепте, тогда можно не опасаться того, что она может принести вред здоровью.

Более того, благодаря своим уникальным полезным свойствам лаваш не только не будет вреден для фигуры, но и поможет легко избавиться от лишнего веса, если, например, в рационе традиционный хлеб заменить на чурек.

Внимание! При составлении диеты необходимо проконсультироваться с врачом-диетологом.

Что полезнее: хлеб или лаваш

Простота приготовления и доступные ингредиенты в совокупности делают лаваш очень вкусным повседневным продуктом. А отсутствие в его составе дрожжей повышает его пользу по сравнению с хлебом. За счет низкой калорийности, а также своей способности регулировать обмен веществ, лаваш легко усваивается организмом.

В отличие от традиционного магазинного хлеба, чурек богат клетчаткой и способен нормализовать пищеварение. А благодаря полезному свойству группы витаминов «В» в своем составе продукт окажет положительное влияние на нервную систему.

Вред лаваша

Вред организму может принести только тот лаваш, в приготовлении которого используются дрожжи. Производители применяют их для придания продукту товарного вида. Лаваш, приготовленный на дрожжах, утрачивает свои полезные свойства и будет плохо перевариваться желудком. Кроме того, вред будет таить и высокая калорийность лепешки.

Заключение

Поскольку польза и вред лаваша определяется исключительно его составом, при покупке продукта в магазине нужно сохранять бдительность. Уникальные свойства лаваша не оставляют сомнений в его пользе для здоровья: хлебец будет отличным дополнением в рационе человека, который желает, чтобы его тело надолго сохранило хороший обмен веществ, молодость и тонус. Полезный чурек подойдет и спортсменам, и людям на диете, и тем, кому необходимо укрепить иммунитет или избавиться от дисбактериоза.

Лаваш делается из минимального набора ингредиентов: это вода, мука и соль. Он готовится без дрожжей и имеет невысокую калорийность – около 235 Ккал на 100 г продукта. Интересных рецептов с ним придумано немало. Такую лепешку подают к первым и вторым блюдам, в нее заворачивают различные начинки, а также режут на кусочки, подсушивают в духовке и таким образом получают низкокалорийные хрустящие снэки.

В рационе многих людей лаваш заменяет обычный хлеб. Это объясняется тем, что в продукте мало калорий. Конечно, классический рецепт шаурмы не является безвредным для фигуры. Однако если приготовить начинку из свежих овощей и нежирного мяса, а соус замешать на основе греческого йогурта, такое блюдо станет более полезным и диетическим.

Польза лаваша

Далеко не все диетологи согласны с тем, что лаваш – это одна из самых полезных разновидностей хлеба. Важную роль играет качество муки и дополнительные компоненты, которые производитель добавляет в продукт.

Если восточная лепешка готовится из ржаной муки, то ее полезные свойства аналогичны питательным веществам ржаного хлеба. Точно также можно сказать и о продукте, приготовленном на основе муки высшего сорта. Так как она делается из полностью очищенного зерна, в ней мало полезных элементов. Поэтому перед покупкой внимательно изучайте список ингредиентов, из которых готовился лаваш.  

Кроме того, вы можете сделать такую лепешку самостоятельно. Используйте для этого цельнозерновую, льняную, овсяную, гречневую или нутовую муку. Многие хозяйки также советуют попробовать приготовить разноцветный лаваш. Добавьте в тесто свеклу, томаты, куркуму или шпинат и в итоге у вас получатся красные, оранжевые и зеленые лепешки. Усилить вкус мучного изделия помогут всевозможные травы и специи. Также в тесто можно добавить мак или семена кунжута.

Правильный бездрожжевой кавказский лаваш, приготовленный без добавления консервантов, красителей и стабилизаторов, имеет следующие полезные качества:

1. Поддерживает углеводный баланс.
2. Нормализует кислотность. Если у вас есть какие-либо желудочные или кишечные заболевания, вы можете не беспокоиться о появлении неприятных симптомов после употребления лаваша.
3. Улучшает работу нервной системы и укрепляет иммунитет.
4. Насыщает организм витаминами и минералами из внешней оболочки зерна.
5. Стимулирует метаболизм.
6. Снижает риски или предотвращает развитие заболеваний ЖКТ.

 И отдельно про калорийность. Если сравнивать пышный грузинский и тонкий армянский лаваши, то калорийность первого будет выше (к тому же в такое тесто часто добавляют дрожжи).

Вред лаваша

Если на производстве тесто замешивалось без добавления вредных примесей, то готовый продукт не навредит здоровью. Поэтому мучное изделие не должно содержать консервантов, которые продлевают срок хранения, ненатуральные пищевые красители, усилители вкуса.

Еще вам стоит обращать внимание на то, как и где хранятся упаковки в магазине. Не всегда сотрудники могут уследить за состоянием каждой из них. Поэтому если вы видите, что пакет надрезан или даже открыт, то от покупки такого товара лучше отказаться. Также обращайте внимание на срок годности и просматривайте продукт на наличие плесени.

Что можно приготовить из лаваша

Армянский тонкий лаваш можно использовать по-разному. Его подают с первыми и вторыми блюдами, заворачивают в него салаты, придавая форму рулета, прямоугольника или треугольника, делают шаурму.

Фантазировать с начинками можно бесконечно. Вы можете использовать эти варианты или выдумать свои.

Вот лишь небольшая часть простых, но очень вкусных блюд с лавашом:

1. Смешайте творог, зубчик чеснока и пучок любимой зелени. К этой массе также можно добавить немного свежего огурца, который лучше всего порезать кубиками. Заверните получившуюся массу в лаваш.
2. Размягчите авокадо вилкой, добавьте к нему рыбу (например, тунец, горбушу или скумбрию). Дополните состав помидорами и оливками.
3. Отварите курицу, добавьте к ней любимые овощи и зелень. Приготовьте соус на основе яиц, оливкового масла, соли, горчицы и небольшого количества воды. Все ингредиенты выложите на лаваш. Готовое блюдо подавайте целиком или нарежьте его на равные кусочки. По желанию такой лаваш можно поджарить или подсушить на сковороде до образования корочки.
4. Пожарьте лук, фарш и добавьте немного томатной пасты. Получившуюся начинку положите в лаваш и присыпьте ее сыром. После этого оправьте рулет в духовку. Готовьте его пол часа при температуре 180 градусов.
5. Смажьте лепешку сливочным сыром, посыпьте зеленью, сверху выложите тонко нарезанные слайсы семги. Получившееся блюдо можно сразу подавать на стол, оставлять пропитываться готовый рулет необязательно.

Как видите, лаваш может стать хорошим заменителем привычного хлеба. Он содержит небольшое количество калорий, в нем нет дрожжей. Это делает продукт незаменимым для тех, кто следит за весом и придерживается диет. Пищевые волокна мучного изделия дают длительное чувство сытости, но при этом сохраняют фигуру стройной.

А при выборе лепешки в магазине отдавайте предпочтение тем, которые готовились на основе ржаной, льняной, овсяной, гречневой или пшеничной цельнозерновой муки. Именно они будут не только вкусными и питательными, но еще и полезными.