Польза и вред хлеба со злаками
Хлеб один из самых привычных, и наиболее потребляемый продукт для всех народов. Он является ежедневным дополнением к любому блюду. Мы настолько привыкли к нему что, даже переходим на диетический режим питания, не можем обойтись без альтернативного выбора. Например, если Вы привыкли к белому свежему хлебу из пшеницы высшего сорта, то начиная диету придется подобрать что-то более насыщенное полезными веществами и клетчаткой.
Альтернативой в этом случае может стать хлеб грубого помола из различных злаковых, кроме пшеницы или перейти на хлеб, приготовленный из более низкого сорта пшеницы, ведь чем ниже сорт, тем больше он содержит пищевых волокон. Злаковый хлеб может быть приготовлен как из цельнозерновой муки так и из очищенной.
Виды хлеба со злаками, которые распространены в нашем регионе: пшеница, овес, рожь, ячмень, просо, а также кукуруза, которая является второй злаковой культурой, по объемам продаж. Также на магазинных полках Вы найдете множество вкусных предложений, сдобренных различными семенами: льняными, подсолнечника и даже хлеб, присыпанный кунжутом.
Также в магазинах много вариантов хлеба которые состоят из смешанных видов злаковых, за счет чего он получается необычайно полезным и питательным. Одним из самых полезных хлебных, злаков является рожь, из которой производится ржаная мука. Ржаная мука, по сравнению с пшеничной, содержит белковые вещества с большим количеством незаменимых аминокислот. Также содержит большее количество фруктозы. Виды ржаной муки:
Пищевая ценность злакового хлеба
В зависимости от того какие злаки присутствуют в хлебе, меняется их пищевая ценность. Однако есть набор питательных веществ, который содержит каждый злак, но в разном количестве.
- Белки и протеины.
- Аминокислоты, используемые для роста клеток, выработки гормонов и антител.
- Фруктоза.
- Углеводов, в основном крахмалистых веществ.
- Омега-6 ненасыщенных жирных кислот.
- Клетчатки.
- Витаминов группы В и витамина Е, биотина.
- Минералов: кремния, магния, калия, фосфора, марганца, кобальта, селена, железа.
Польза хлеба со злаками
Злаковый хлеб, приготовленный из муки разового помола – полезный продукт, который используется в диетическом питании, так как при его изготовлении используется цельное зерно, которое перемалывается в муку, но последующей обработки не происходит, поэтому хлеб содержит остатки оболочки.
- Хлеб со злаками питает организм витаминами группы В и микроэлементами.
- Сбалансированный состав данного хлеба помогает человеческому организму усваивать полезные витаминные соединения, углеводы.
- Злаки, содержащиеся в хлебе, способствуют пищеварению.
- Содержит природную клетчатку, поэтому очищает кишечник.
- Компоненты, содержащиеся в злаковом хлебе, участвуют в синтезе коллагена, белка и жира. Служит стимулом при выработке иммунитета, благоприятно влияет на работу печени. Противостоит отложению в печени жира.
- Понижает уровень холестерина в крови.
- Способствует похудению.
Польза хлеба со злаками зависит от ингредиентов, входящих в состав приготовленного хлеба, чем больше в муке необработанных зерновых частиц, тем больше содержит пищевых волокон, которые полезны для пищеварения. Пшеничная мука, также имеет большое количество собственных преимуществ.
Также очень полезен цельнозерновой хлеб, содержащий в себе неочищенную оболочку зерна, готовиться он из цельнозерновой муки.
Предостережения
- Учитывать возрастные изменения, чем человек старше, тем норма потребления хлеба меньше, тем более хлебобулочных изделий и пшеничного хлебу высшего сорта.
- Чрезмерное употребление, может вызвать запор и трудности пищеварения и избыточный вес.
Предостережения по поводу хлеба
Рекомендации
Хлеб со злаками рекомендован для ежедневного употребления в следующих случаях
- Больным сахарным диабетом и атеросклерозом для ограничения употребления углеводов с пищей.
- Для людей с заболеванием пищевого тракта, для улучшения моторики кишечника и нормализации функций органов пищеварения.
- Потребляйте хлеб в первой половине дня, так как он содержит углеводы, а они нам нужны в период наибольшей дневной активности.
- Для пополнения объема полезными и питательными веществами, содержащимися в хлебе.
Если Вы не можете отказаться от ежедневного приема хлеба. Употребляете в пищу злаковый хлеб грубого или разового помола. Конечно, придерживайтесь дневной нормы согласно Ваших возрастных изменений, рекомендованной медиками.
Вы почувствуете улучшения в пищеварительной системе, а также положительный эффект на отразившийся на фигуре. Если Вы любите готовить, и особенно заниматься выпечкой, то в магазине в наше время возможно приобрести злаковую муку на любой вкус, а также различные семечки для сдабривания, тем самым, увеличивая полезность и насыщенность дополнительными пищевыми веществами. После этого выбрать рецепт, согласно прилагающейся книги рецептуры или даже составить авторский, собственный рецепт, для приготовления домашнего хлеба.
Если имеете финансовую возможность – резонно приобрести хлебопечку, на автоматическом режиме выпечки. Хлебопечка очень проста в бытовом использовании, Вам останется загрузить необходимые ингредиенты, включить режим приготовления и наслаждаться свободным временем. Хлебопечка самостоятельно произведет замес и выпечет хлеб до превосходной кондиции.
Домашний хлеб вкусный, пахучий, полезный. Увидите, Ваша семья, будет в восторге от импровизации! А их благодарность станет для Вас вдохновением.
Хлеб считается одним из самых распространенных и популярных продуктов питания. Выделяют множество его видов, но далеко не все из них можно назвать полезными. Важно знать, что неумеренное употребление хлебобулочных изделий легко приводит к появлению и развитию опасных заболеваний.
Польза и вред хлеба 8 злаков
В состав такого продукта входят семена льна и подсолнечника, а также соевые, пшеничные, ржаные хлопья. Он отличается от других разновидностей выпечки обогащенным химическим составом.
Постоянное употребление хлеба 8 злаков препятствует авитаминозу и способствует укреплению иммунной системы. Кроме того, продукт обладает следующим полезными свойствами:
- улучшает пищеварение;
- выводит шлаки и токсины из организма;
- нормализует аппетит;
- стабилизирует уровень инсулина в крови;
- поддерживает оптимальный ритм сердца;
- повышает регенерацию клеток;
- положительно влияет на кровообращение;
- ослабляет отрицательное воздействие стресса;
- способствует нормальной работе нервной системы;
- повышает снабжение головного мозга кислородом.
Читать: Польза грецкого ореха при беременности
Ограничить употребление стоит при лишнем весе. Кроме того, злаки могут стать причиной аллергии у людей с повышенной чувствительностью. Противопоказан продукт при диагностировании таких заболеваний, как:
- синдром раздраженного кишечника;
- колит;
- гастрит и язва желудка;
- диарея;
- геморрой.
Польза и вред тостового хлеба
Тостовый хлеб оказывает следующее благоприятное воздействие на организм человека:
- стабилизирует нервную систему;
- улучшает кровообращение и способствует меньшему износу сердца;
- препятствует появлению холестериновых бляшек;
- поддерживает обмен веществ;
- восстанавливает микрофлору кишечника;
- насыщает энергией и помогает бороться с хронической усталостью;
- нормализует содержание глюкозы в крови;
- способствует быстрой очистке организма от вредных веществ.
Читать: Польза и вред амарантовых отрубей
Подобное хлебобулочное изделие может быть опасно при неконтролируемом употреблении. Такая выпечка может стать причиной возникновения серьезных проблем со здоровьем, среди которых:
- повреждение слизистых оболочек ротовой полости, желудка и кишечника;
- излишний вес;
- повышенная кислотность желудочного сока.
Польза и вред содового хлеба
Основой данного изделия чаще всего являются кефир и сода. Этот продукт характеризуется следующими полезными свойствами:
- выводит токсины из организма;
- уменьшает дискомфорт при мигрени, радикулите;
- оказывает благотворное влияние на пищеварение и скорость усвоения полезных элементов;
- препятствует появлению авитаминоза;
- поддерживает работу нервной системы;
- препятствует старению;
- регулирует содержание холестерина в крови;
- укрепляет кости;
- улучшает сон и помогает в борьбе с бессонницей;
- способствует избавлению от грибковых заболеваний.
Читать: Польза листьев одуванчика
Важно учитывать, что злоупотребление содовым хлебом может привести к ожирению, развитию заболеваний сердечно-сосудистой системы. Неумеренный прием продукта становится причиной возникновения следующих недугов:
- гастрит и язва желудка;
- вздутие живота;
- панкреатит;
- запор;
- тошнота.
Такой хлеб достаточно часто вызывает аллергическую реакцию. Поэтому его не рекомендуется давать детям младше 5 лет.
Главная
→
Полезно знать
→
Хлеб со злаками – какую пользу приносит людям?
27.02.2015
Каждый человек, стремящийся правильно и сбалансировано питаться, знает, что хлеб со злаками обладает не только отличными вкусовыми качествами, но и приносит большую пользу организму. В соответствии с рекомендациями диетологов хлеб, изготовленный с добавлением злаков, должен присутствовать в ежедневном рационе женщин и мужчин, ведущих активный образ жизни. Сегодня купить хлеб с добавлением злаковых можно практически в любом супермаркете, который предлагает своим потребителям широкий ассортимент хлебобулочных изделий.
Всем известно, что для нормальной жизнедеятельности человек должен регулярно получать определённое количество минералов, белков, жиров, углеводов и т. д. Все эти компоненты присутствуют в составе злаковых, которые добавляются при выпечке хлебобулочных изделий. Большое количество женщин, ведущих неустанную борьбу с лишними килограммами, уже пересмотрели своё отношение к хлебу со злаками, так как они смогли оценить его полезные свойства и вкусовые качества. Нормированное употребление хлеба со злаками никоим образом не отразится на фигуре, а напротив, поможет справляться с различными проблемами, периодически возникающими в любом организме.
Польза для организма
Сегодня во всех городах и сёлах налажена продажа хлеба, изготовленного по специальной рецептуре, с добавлением злаковых. Регулярное употребление хлеба со злаками позволит людям значительно улучшить своё душевное состояние, так как их нервная система станет более устойчива к стрессам. Хлеб с добавлением злаков является лучшим источником клетчатки, благодаря которой в организме нормализуются все обменные процессы. Большое количество антиоксидантов, содержащихся в злаковых хлебобулочных изделиях, помогут человеческому организму быстро избавиться от токсинов и продуктов жизнедеятельности бактерий и других микроорганизмов, обитающих в кишечнике. Необоснованный отказ от хлеба, выпеченного из твёрдых сортов пшеницы с добавлением зёрен полезных злаков, приведёт к появлению целлюлита, показателем которого станет неприятная «апельсиновая корка».
С какими продуктами лучше всего употреблять злаковый хлеб?
Злаковый диетический хлеб в Твери, реализующийся через специализированные торговые точки, изготавливается их муки грубого помола, которая, в отличие от пшеничной, обладает массой полезных свойств. Диетологи разрешают своим пациентам ежедневно употреблять хлеб со злаками, который необходимо сочетать с правильными продуктами. Данный вид хлебобулочных изделий отлично сочетается с оливковым маслом, которое само по себе является кладезем витаминов, антиоксидантов и минералов. Тонкий кусочек хлеба со злаками, который слегка взбрызнут оливковым маслом, можно использовать в качестве основы для любого овощного бутерброда. Такие полезные сэндвичи могут кушать даже люди, страдающие от лишнего веса и заболеваний сосудов. Диетологи им позволяют съедать 1-3 бутерброда в день, желательно в первой половине дня. Хлеб со злаками также сочетается с морепродуктами, нежирной телятиной или куриным филе, зеленью и листьями салата. Большую пользу организму принесёт кусочек злакового хлеба в сочетании с первым блюдом (супом, борщом, свекольником и т д.). Не смотря на то, что хлеб со злаками обладает такими полезными свойствами, при его употреблении необходимо соблюдать меру, чтобы потом не сетовать на то, что весы стали показывать другую цифру.
Смотрите также:
- Производство диетического хлеба – забота о людях, следящих за своим весом
- Марципановые торты на заказ, оформленные для свадебных мероприятий
- Торт на заказ на 30 лет для мужчин и женщин
Все статьи
Пока, увы, ГОСТа на цельнозерновой хлеб нет
Фото: Алексей БУЛАТОВ
Цельнозерновой хлеб набирает популярность с каждым годом, ведь его рекомендуют диетологи и последователи здорового образа жизни, мол, пользы для организма в злаковом хлебе куда больше, чем в привычном белом или ржаном. Но пока, увы, ГОСТа на цельнозерновой хлеб нет. Но уже есть специально разработанный стандарт «Изделия хлебобулочные с добавлением зерна и продуктов его переработки» (см. Кстати).
По этому стандарту эксперты проверили 11 торговых марок различного мультизернового хлеба по цене от 38 до 196 рублей.
Весь безопасен
Образцы исследовались на 211 показателей. Весь исследованный хлеб безопасен. В нем нет пестицидов, ГМО, плесеней и микотоксинов; содержание тяжелых металлов не превышает предельно допустимого уровня. Отсутствуют патогенные микроорганизмы (в т.ч. сальмонеллы), стафилококки и колиформы (бактерии группы кишечной палочки), а также возбудитель картофельной болезни (из-за которого хлеб в середине мокнет и начинает плохо пахнуть).
Эксперты развенчали несколько популярных мифов о цельнозерновом хлебе.
Миф 1. В цельнозерновом только зерна.
Многие считают, что цельнозерновой хлеб изготовлен исключительно из зерен. Но любой хлеб, изготавливаемый по ГОСТу, предполагает наличие муки. Один из образцов этому требованию не отвечал, он был изготовлен из прессованных зерен.
– Если на этикетке есть надпись «хлеб», в составе должна быть мука. Во-первых, традиционно и законодательно понятия «хлеб, хлебобулочные изделия» обозначают продукты, которые должны быть изготовлены из муки пшеничной или ржаной, или их смеси. Во-вторых, именно на основе пшеничной и/или ржаной муки формируется мякиш хлебобулочных изделий, – отметила научный сотрудник НИИ хлебопекарной промышленности, кандидат технических наук Галина Дремучева.
Миф 2. Чем дольше не черствеет, тем хуже.
Многие считают, что если хлеб долго остается мягким, то в состав добавляют «химию». На самом деле все зависит от видов муки, вернее количества крахмала в разных видах муки.
Пять из 11 проверенных товаров зачерствели в течение двух суток.
– Есть несколько причин, – поясняет Марина Костюченко, директор НИИ хлебопекарной промышленности. – Черствение – естественный процесс, вызванный изменением крахмальных зерен. То есть первая причина – «старение» крахмальных зерен. Они выделяют влагу, поглощенную при замесе теста, и уменьшаются в объеме, поэтому хлеб становится крошащимся и черствеет. Крахмал различных видов муки «стареет» с разной скоростью, соответственно и хлеб черствеет по-разному. Вторая причина: количество и качество белка в хлебе. Чем его больше, тем сравнительно медленнее черствеет хлеб. Третья причина: добавление жира и сахара. Чем их больше, тем менее заметно черствение, жир и сахар его маскируют. Ну и четвертая причина: технология приготовления хлеба.
Миф 3. Если крошится, значит, не свежий.
Казалось бы, этот миф повторяет предыдущий — чем сильнее крошится, тем черствее. На самом деле к цельнозерновому хлебу это утверждение относится не всегда.
– У всех проверенных образцов вкус, цвет и запах выпечки — на уровне, – говорят эксперты. Правда, возникли замечания к пяти товарам из 11. Мякиш у них крошился сильнее, чем у обычного хлеба. Но это объяснимо: хлеб был с различными семенами, и при нарезке они отлетали от мякиша. И это не нарушение.
Миф 4. Цельнозерновой — самый полезный.
Безусловно, пользы в цельнозерновом хлебе больше, чем в других видах хлеба (см. В тему). Но все же есть один существенный недостаток, который свойственен всем видам хлеба: слишком много соли. Что совсем не полезно для гипертоников.
Большое количество соли в хлеб кладут по технологии, да и в угоду вкусам потребителей. Хлеб без соли совершенно безвкусный. Между тем, Всемирная организация здравоохранения рекомендует употреблять соль как можно меньше — не более 5 граммов в сутки. С учетом всех видов пищи, в том числе хлеба. А в 100 граммах обычного хлеба соли примерно 1-1,2 грамма.
Эксперты проверили образцы цельнозернового хлеба и выяснили, что в большинстве из них содержание соли даже больше, чем в стандартном белом или ржаном. Между тем именно цельнозерновой хлеб позиционируется как продукт для здорового питания.
Только у одного из 11 товаров – овсяного хлеба «Доволя Вкусное счастье» – содержание соли 1,1 грамма.
Миф 5. Белый хлеб — самый калорийный.
Традиционно считалось, что батоны и булки из белой муки — самые калорийные и худеющим есть их не стоит. Поэтому все резко переключились на цельнозерновой хлеб, ведь он однозначно полезнее (см. В тему). Но вот калорий в нем иногда куда больше, чем в белом хлебе.
Кстати, у четырех товаров из 11 содержание жира и белка, заявленное в маркировке, расходится с реальным составом. Поэтому косвенно можно предположить, что и калорийность, заявленная в маркировке, не совсем соответствует действительности. Для людей, которые покупают зерновой хлеб как диетический, считают калории, это может быть важно.
– Среди исследованных мультизерновых хлебов калорийность, заявленная на этикетке, варьирует от 230 до 385 ккал – это в среднем выше, чем у традиционного хлеба и даже больше, чем у батона нарезного из пшеничной муки высшего сорта (260 ккал), – говорит научный сотрудник НИИ хлебопекарной промышленности Галина Дремучева. – В основном российские сорта хлеба из пшеничной муки имеют калорийность от 170 до 220 ккал, из ржаной обойной муки – 170 ккал. Значительно увеличивает калорийность включение в рецептуру сахара, жира. Высокая калорийность мультизлаковых хлебов связана с ингредиентами входящими в их состав. Например, семена льна, подсолнечника или орехи.
В ТЕМУ
Главная польза
В цельносмолотой муке содержится больше витаминов, по сравнению с мукой высшего и первого сорта. И чем темнее мука, тем больше в ней доля оболочек и зародышей зерна, то есть по умолчанию больше витаминов, минеральных веществ и пищевых волокон. Хотя даже в этом случае мультизерновой хлеб не сможет покрыть суточную потребность организма в витаминах, но польза такого хлеба еще и в пищевых волокнах. Именно благодаря им улучшается пищеварение, микрофлора кишечника, дольше сохраняется чувство сытости. Кроме того, достаточное количество пищевых волокон в сутки — отличная профилактика сердечно-сосудистых заболеваний и нарушения обмена веществ. Обычно рекомендуют около 20 граммов пищевых волокон в сутки.
Роскачество установило стандарты к содержанию в мультизлаковом хлебе пищевых волокон (не менее 6%), массовой доле зерновых продуктов (не менее 5%), фосфора (не более 135 мг/100 г).
По содержанию пищевых волоко все исследованные образцы преодолели рубеж в 6%. Больше всего пищевых волокон в хлебе ржано-пшеничном с семенами подсолнечника и морковью «Granum» (19,17%) и в хлебобулочном зерновом изделии «Ржаной край» (21,16%). По сути, стограммовый кусочек такого хлеба закрывает суточную потребность в пищевых волокнах.
По массовой доле зерновых продуктов (семян, крупки, хлопьев) почти все исследованные товары соответствуют опережающим требованиям Роскачества (не менее 5%). Больше всего зерновых продуктов (от 60 до почти 72%) содержится в хлебе ТМ «Ржаной край», «Черемушки» и Granum.
КСТАТИ
В чем разница
Специалисты НИИ хлебопекарной промышленности, по поручению Роскачества, впервые разработали классификацию популярного хлеба: мультизерновой, зерновой и цельнозерновой.
* мультизерновой хлеб: содержащий три и более видов зерна и продуктов его переработки (кроме пшеничной и ржаной муки);
* зерновой хлеб: содержащий не более двух видов зерна и продуктов его переработки (кроме пшеничной и ржаной муки);
* хлеб из цельнозерновой муки: содержащий цельнозерновую и/или обойную муку.