Польза домашнего вина из крыжовника

Крыжовник – вкусная и полезная ягода, которую любят как дети, так и взрослые. Еще в древней Руси ее выращивали к царскому столу. Если вы хоть раз пробовали варенье из крыжовника, то знаете, что данное угощение поистине царское. В этой ягоде очень много полезных микроэлементов и витаминов. Многие опытные виноделы используют этот продукт для приготовления вина из крыжовника, получая вкусный и ароматный алкогольный напиток, который не стыдно поставить на праздничный стол.

Польза крыжовника

Крыжовник благотворно действует на человеческий организм, которые заключаются в следующем:

· укрепляет сосуды и сердечную мышцу;

· улучшает память, является профилактическим средством против склероза;

· выводит шлаки и вредные вещества из организма;

· предотвращает рост злокачественных опухолей;

· снижает артериальное давление;

· понижает уровень холестерина;

· улучшает работу почек, так как обладает мочегонным действием;

· улучшает пищеварение;

· действует как иммуномодулятор;

· является тонизирующим средством – ягоды способствуют снижению усталости и быстрому восстановлению сил после физических нагрузок;

· при постоянном употреблении напитка можно снизить вес.

На заметку! В ягоде содержится серотонин, поэтому она устраняет депрессивные состояния и плохое настроение.

Вино из крыжовника – распространенные ошибки при приготовлении

Часто новички в виноделии совершают ошибки, которые приводят к неудачам. Испорченный продукт приводит к разочарованию: некоторые вообще перестают заниматься производством домашнего алкоголя, другие нарабатывают опыт методом проб и ошибок.

Разберем основные нюансы, которые приводят к неудачам:

1. Вода – продукт на котором лучше не экономить, купите в магазине бутилированную воду, если нет возможности набрать родниковой. Жесткая жидкость сильно тормозит процесс брожения. А примеси могут навредить конечному продукту.

2. Слишком много ягод. Частая ошибка начинающих – чем больше ягод, тем лучше. Но при этом стоит понимать, что к ним Вы добавите сахар воду, и при брожении шапка из жмыха может выдавить крышку.

3. Несвоевременное перемешивание. От нехватки кислорода дрожжевые бактерии отмирают, поэтому лучше перемешивать сусло 2 раза в день на начальном этапе брожения.

4. Нестерилизованная посуда – еще одна распространенная ошибка. Микрофлора, которая может находиться в бутылках, полностью разрушает напиток.

Зная особенности и технологию приготовления вина из крыжовника , Вы будите наслаждаться вкусным напитком в зимние вечера.

Домашнее вино из крыжовника

Изысканный кисло-сладкий привкус, приятный аромат и янтарный цвет – этот напиток может стать настоящим украшением любого праздничного стола.

Алгоритм приготовления:

· перебрать ягоду и истолочь таким образом, чтобы косточки остались целыми – иначе вкус напитка будет трудно предугадать;

· перелить полученное пюре в бродильную емкость и подготовить закваску из изюма, сахара и воды. По этой технологии вино будет бродить на «диких» дрожжах;

· оставить сусло на 2 дня – за это время начнут работать дрожжи, важно следить, чтобы смесь не закисла;

· добавить чистой воды – в процессе брожения появиться шапка из мезги, которую необходимо несколько раз в день перемешивать;

· как только брожение хорошо запущенно, можно устанавливать гидрозатвор и переносить бродильную емкость в теплое место для дальнейшего брожения.

Бродить сусло будет 30-45 дней. Затем молодое вино снимают с осадка и ставят на созревание в прохладное место.

Классический метод приготовления вина из крыжовника

Ингредиенты:

1. Крыжовник – 1.5 кг

2. Сахар – 1 кг

3. Вода – 1.5 литра.

Этапы приготовления:

1. Приготовить сироп из сахара и воды – пенку, которая образуется во время кипячения необходимо снимать. Поставить студить.

2. Подготовить ягоду, как описано выше – можно просто размять руками.

3. Поместить ягоды и сироп в бродильную емкость, заполнив ее на 2/3.

4. Поставить продукт на 2-3 дня в темное место, накрыв тканью.

5. Перемешивать смесь ежедневно, чтобы шапка из мезги не закисла.

6. Как только вино начнет играть – появиться пена, брожение началось.

Дальше можно действовать двумя способами: поставить гидрозатвор и перенести продукт в теплое место для брожения или отделить мезгу от жидкости (ее необходимо отжать) и поставить на брожение сок с водой и сахаром.

По окончании процесса брожения, молодое вино снимают с осадка, переливают в порционные бутылки и ставят на созревание, которое длиться не менее 5месяцев. При этом важно постоянно отделять жидкость от вновь образующегося осадка.

Вино готово к дегустации, как только осадок на дне бутылок перестанет образовываться.

Вино получается очень ароматным и вкусным.

Источник

Крыжовник является универсальной ягодой, его употребляют в качестве десерта и используют для приготовления различных заготовок: варенья, джемов и даже вина. Состав плодов содержит большое количество ценных для организма микроэлементов, большую часть которых можно сохранить, применяя холодную технологию переработки сырья. О секретах домашнего виноделия из крыжовника и пойдёт речь в данной статье.

Вино из крыжовника

Полезные свойства вина из крыжовника

Изготовить вино на основе свежих ягод крыжовника сможет даже начинающий винодел — технология достаточно проста и доступна. Отсутствие термической обработки позволяет сохранить в полученном продукте витамины группы С и В, бета каротин, калий, медь и другие полезные вещества.

Аромат, вкус и цвет вина из крыжовника отдалённо напоминают виноградный Херес.

Бокал вина из крыжовника наполняет организм энергией, которую ягода накапливала от солнечных лучей. Не стоит злоупотреблять напитком, пользы от изрядной дозы алкоголя не будет, лучше добавьте немного ноток алкоголя в свои кулинарные шедевры, используя крыжовниковое вино при приготовлении соусов, заправок и кондитерских изделий.

Невзирая на тот факт, что спиртные напитки не ассоциируются с правильным питанием, небольшая доза (100-150 мл.) вина из крыжовника способствует очищению организма от производственных ядов и токсинов, нормализует работу желудочно-кишечного тракта.

Полезные свойства вина из крыжовника

Секреты домашнего виноделия

Прежде чем взяться за работу, стоит ознакомиться с азами виноделия. Бытует мнение, что для вина подойдёт любая ягода. Это не так, степень зрелости крыжовника влияет на качество напитка, поэтому выбирать нужно вызревшие плоды. Переспевшие или зелёные лучше отсортировать. Также из собранного урожая нужно удалить гнилой, заплесневевший крыжовник.

Мыть сырьё для вина не нужно. Ополаскиваются только ягоды, упавшие на землю, которые после мытья необходимо просушить естественным способом, оставив на полотенце в сухом проветриваемом помещении. Не стоит беспокоиться о микроорганизмах, находящихся на кожуре, наоборот, благодаря их наличию и происходит процесс брожения.

Важно! Снимать урожай с кустов рекомендуется непосредственно перед приготовлением вина. Чем дольше ягода находится на хранении, тем меньше с неё сока можно получить. Максимальный срок – двое суток.

Для переработки крыжовника понадобится кухонная утварь: большие миски, ёмкость или бочка, где будет проходить брожение, деревянная лопатка, мясорубка. Вся посуда и предметы, контактирующие с ягодной заготовкой, должны быть стеклянными или эмалированными. Металлические изделия использовать запрещено из-за вступления в реакцию сплава с фруктовой кислотой, в результате чего меняется цвет мезги.

Важно! Инвентарь, используемый в процессе приготовления вина, должен предварительно пройти обработку для обеззараживания поверхностей. Посуда стерилизуется или обдаётся крутым кипятком несколько раз.

Рецептов вин из крыжовника очень много, но при отсутствии опыта лучше выбрать простой вариант, чтобы понять суть технологического процесса. Освоив азы, можно будет создавать свои комбинации ингредиентов для получения уникального вкуса и аромата.

Виноделы имеют в арсенале не один десяток рецептов на основе ягод крыжовника. Это лёгкие столовые вина, крепкие и десертные, ликёрные. Список ингредиентов самого простого напитка состоит из трёх позиций:

ягоды;
сахар;
вода.

Есть и многокомпонентные составы, включающие другие ягоды и фрукты, дрожжи, водку, мёд, хлеб и прочие продукты.

Гидрозатвор для приготовления вина

Самый простой рецепт вина из крыжовника

Чтобы получить хорошее вино, потребуется много времени на естественный процесс брожения. Однако, можно воспользоваться быстрым рецептом, позволяющим получить не менее вкусный напиток. Для приготовления такого вина следует подготовить отсортированные немытые плоды крыжовника, воду, сахар. Чистая бутыль наполняется на 1/3 ягодами, сверху добавляется аналогичное количество сахарного песка. Водой ёмкость заполняется до плечиков тонкой струёй, чтобы не спровоцировать смешивание сахарного песка с плодами. Горлышко бутыли следует закрыть медицинской перчаткой, а саму тару поставить в тёплое место. Около месяца заготовка будет медленно бродить. Далее молодое вино процеживают через сложенную в несколько слоёв марлю. Очищенный напиток разливают по стеклянным бутылкам, закупоривают пробками и отправляют в прохладное место (погреб, подвал). Для дозревания вину потребуется пару месяцев, после чего можно снимать пробу.

Традиционный рецепт с винными дрожжами

Процесс приготовления разбивается условно на 2 этапа:

сбраживание мезги (продолжительность 7-10 дней);
брожение (до 2-х месяцев).

Последовательность приготовления напитка:

измельчить в ёмкости отсортированные плоды крыжовника деревянной палкой (можно пропустить через мясорубку, но цвет немного потемнеет);
полученной мезгой заполнить бутыль;
добавить винные дрожжи;
засыпать сахарный песок (на 1 л. мезги 1 столовая ложка);
тщательно перемешать ингредиенты;
закупорить горлышко ёмкости ватной пробкой, ёмкость поставить в тёплое место.

После того, как ягоды поднимутся в верхнюю часть емкости, образуя сухую полусферу, мезгу пропускают через многослойную марлю. В отфильтрованную винную заготовку добавляют:

сахар (300-350 г.);
воду (1-1,6 л).

Количество ингредиентов указано на 1 л. вина, полученного после фильтрации, за исключением сахара, внесенного в самом начале.

Важно! Количество воды определяет тип вина. Для получения десертных напитков нужен меньший объём, для сухих – больший.

В процессе брожения в сусло дважды добавляют сахарный песок (на 1 л. жидкости 50 г.): спустя первую и вторую неделю после начала брожения. Чтобы песок быстро растворился в жидкости, его разводят в 200-300 мл. отлитого сусла.

Ёмкость закрывается гидрозатвором или медицинской перчаткой с проколотым пальцем, крепко зафиксированной к горлышку. Брожение завершается примерно через 1,5-2 месяца. Признаком завершения процесса является отсутствие пузырьков газа или сдувшаяся перчатка.

Справка! Если в помещении, где установлен бутыль с суслом слегка прохладно, поддержать интенсивное брожение поможет изюм (5-7 шт. на 10 л.). Его добавляют на этапе второй закладки сахара.

Готовый напиток дозревает в стеклянных бутылках ещё 1,5-2 месяца после дополнительного процеживания. При желании в момент разливки вино подслащивается сахаром.

Вино под перчаткой вместо гидрозатвора

Рецепт без дрожжей

Для изготовления вина понадобится:

ягоды крыжовника (3 кг.);
сахар (2 кг.);
вода (3 л.).

Этапы приготовления напитка:

отсортированные немытые плоды измельчить в мясорубке или с помощью деревянной толкушки;
полученную мезгу вылить в эмалированную кастрюлю;
из воды и сахарного песка сварить сироп, охладить его до температуры 18-25°;
смешать мезгу с сиропом;
накрыть верх кастрюли марлей и поставить в тёплое место на четверо суток;
дважды в день перемешивать мезгу лопаткой;
отжать содержимое кастрюли, отделив сусло, залить его в стеклянную бутыль;
надеть на горлышко резиновую перчатку с проколотым пальцем или гидрозатвор;
сбраживать сусло на протяжении 1,5 месяцев;
по окончанию выделения пузырьков вино процеживается и разливается по бутылкам;
3-4 месяца молодое вино дозревает.

После созревания напиток сливают с осадка и разливают в стерилизованные бутылки на хранение.

Крыжовник и смородина для приготовления вина

Вино из крыжовника и смородины

Сочетание двух ягод придаёт напитку оригинальные вкусовые нотки. Согласно рецептуре нужно подготовить:

очищенную воду (3 л.);
сахар (3,5 кг.);
крыжовник (3 кг.);
чёрную смородину сладких сортов (1 кг.).

Технологический процесс состоит из следующих этапов:

сварить сироп из 2 кг. сахара и воды;
пропустить ягоды через мясорубку;
простерилизовать ёмкость (не менее 12 л.);
заполнить бутыль ягодным пюре;
залить мезгу сиропом, остывшим до температуры 18-25°;
накрыть горлышко марлей и оставить в тёплом месте на неделю;
ежедневно перемешивать содержимое ёмкости;
по завершению брожения процедить жидкость, перелить её в чистую ёмкость, закупорить гидрозатвором;
на протяжении недели завершится выпуск пузырьков;
разлить через марлю напиток по небольшим ёмкостям и отправить на дозревание на 1,5 месяца.

Слитое с осадка молодое вино можно продегустировать, но его вкус не будет настолько насыщенным, как после выдержки 1-2 месяцев. Содержать разлитый напиток следует при температуре 10-12°.

Вино из крыжовника разлитое по бутылкам

Вино из крыжовника получится вкусным и ароматным, если чётко соблюдать технологический процесс, выдерживать температурный и временной режим. Заготовка к зиме позволит разнообразить кулинарные блюда оригинальными соусами, мармеладом или изысканными заправками.

Источник

Часто на приусадебных участках крыжовник выращивают «для комплекта», в лучшем случае съедая несколько ягодок за сезон. Возможно, этому способствуют острые шипы, не поранившись о которые трудно собрать урожай. А между тем 100 г крыжовника содержат всего 44 калории и 10 г углеводов, зато много витаминов и микроэлементов. Его ягоды используют при ожирении, нарушении обмена веществ, как мочегонное, желчегонное или послабляющее средство.

Крыжовник отлично сочетается с молочными блюдами, сыром, используется для приготовления соусов, подаваемых к рыбе или мясу. Из него варят джемы, именно из этой ягоды по особому рецепту стряпают «царское варенье». Домашнее вино из крыжовника не уступает лучшим напиткам, приготовленным на основе винограда.

Польза вина из крыжовника

О пользе алкогольных напитков стоит говорить только тогда, когда сделали вы их собственноручно из самостоятельно выращенного сырья. К тому же употреблять вино нужно разумно – женщинам можно выпивать один бокал за день, мужчинам – два.

Итак, напитки, приготовленные из крыжовника, обладают следующими целебными свойствами:

Они содержат органические кислоты, витамины и минералы.
Снижают уровень холестерина.
Улучшают пищеварение.
Восстанавливают солевой баланс.
Обладают противомикробным действием. Например, если смешать воду и крыжовниковое вино 1:1, то спустя час, в ней погибнут многие болезнетворные микроорганизмы.

Сырье и тара для производства вина

Ягоды крыжовника, которые используются для того, чтобы приготовить вино, должны быть спелыми, но не перезревшими. Зеленые содержат чрезмерное количество кислоты и мало сахара, а передержанные выделяют много вредного для человека метилового спирта и плохо бродят. Все подгнившие, заплесневевшие, недозрелые ягоды безжалостно отбраковывают, чтобы не испортить напиток. К тому же после сбора сырье желательно использовать в течение суток, иначе начнут улетучиваться полезные вещества и аромат.

Важно! Для приготовления вина из крыжовника ягоды не моют, так как это уничтожает содержащиеся на их поверхности естественные «дикие» дрожжи.

В качестве инвентаря вам понадобятся:

стеклянные бутыли;
емкость для сбраживания сусла;
гидрозатвор или резиновая перчатка;
марля.

Посуду для сбраживания вина из крыжовника нужно хорошо вымыть горячей водой с добавлением соды, а стеклянные бутыли простерилизовать.

Производство вина из крыжовника

Можно приготовить столовое или десертное вино из крыжовника в домашних условиях, все зависит от того, сколько сахара вы будете добавлять. Если после сбраживания добавить спирт или коньяк, можно получить крепленый напиток. Вина из крыжовника хорошо осветляются, по вкусу напоминают белые виноградные, зависимо от сорта могут быть окрашены в золотистые и розовые оттенки.

Важно! Хранить напиток долго не стоит – всего через год его вкус начнет стремительно ухудшаться.

Существует много способов приготовить вино из крыжовника в домашних условиях. Рецепты, предложенные нами, заслуживают внимания, потому что позволяют сделать качественный напиток, и легки в исполнении. Убедитесь сами.

Если рецепт подразумевает использование винных дрожжей, которые сложно купить, можете заменить их закваской, способы ее приготовления описаны в статье «Простой рецепт виноградного вина».

Столовое вино

Сухое вино из крыжовника в домашних условиях легко приготовить, оно будет легким, ароматным и вкусным. Нелишне заметить, что этот напиток очень популярен во Франции, а уж кто-кто, а жители этой страны, традиционно занимающиеся виноделием, знают толк в алкоголе.

Ингредиенты

Вам нужно:

крыжовник – 3 кг;
дрожжи винные или закваска – 90 г;
вода – 2 л.

Способ приготовления

Измельчите отборные ягоды крыжовника любым удобным способом, можно даже провернуть их через мясорубку.

Влейте во фруктовую кашицу воду, размешайте до однородности, введите дрожжи либо закваску.

Важно! Обратите внимание, что вещество для сбраживания добавляется из расчета 30 г на литр пюре крыжовника, а не сусла.

Накройте посуду марлей, поставьте в теплое место. Брожение должно проходить при 20-27 градусах 3-5 дней. Перемешивайте сусло деревянной лопаткой каждые 8 часов, так как поднявшаяся мезга препятствует доступу кислорода и мешает дрожжам действовать.

Отожмите мезгу, разлейте сок по стеклянным бутылям, заполнив их не больше, чем на 3/4 объема. Поставьте гидрозатвор. Если его нет, воспользуйтесь обычной резиновой перчаткой, проколов один палец.

После того как брожение закончится, гидрозатвор перестанет выделять пузырьки, а перчатка опадет, попробуйте вкус вина. Если оно очень кислое, разведите сахар небольшим количеством вина (не больше 50 г на литр напитка) и верните в бутыль.

Вновь установите гидрозатвор или наденьте перчатку, оставьте до прекращения брожения. Если вкус напитка устраивает, снимите его с осадка.

Внимание! Не добавляйте много сахара! Это рецепт сухого вина, а не полусладкого!

Укупорьте и поставьте напиток в прохладное место на месяц. Каждые две недели переливайте вино, освобождая его от осадка.

Разлейте по бутылкам, укупорьте, уберите на холод для дозревания на 4 месяца. Затем перелейте в чистую посуду, герметично закройте и храните горизонтально.

Десертное вино

Мы предлагаем вам пошаговый рецепт вкуснейшего полусладкого вина, которое украсит любой стол. Если вы хотите получить напиток с насыщенным вкусом и сильным ароматом, готовить его нужно из черного крыжовника.

Ингредиенты

Возьмите:

черного крыжовника – 2 кг;
воды – 2 л;
сахара – 4 стакана.

Напиток готовится без дрожжей.

Способ приготовления

Ягоды крыжовника разомните или измельчите при помощи мясорубки.

Из воды и сахара сварите сироп.

Переложите ягодное пюре в посуду для сбраживания, заполнив ее не больше, чем на 2/3.

Влейте остывший сироп и хорошенько размешайте, накройте марлей.

Поставьте в теплое место на 6-7 суток для сбраживания.

Три раза за день тщательно перемешивайте мезгу деревянной лопаткой.

Процедите сусло, отожмите мезгу, разлейте по стеклянным бутылям, заполняя их на 3/4 объема.

Установите гидрозатвор или наденьте проколотую резиновую перчатку.

Оставьте бродить в теплом месте.

Когда выделение углекислого газа прекратится, попробуйте вино.

При необходимости добавьте сахар, поставьте для продолжения брожения.

Когда вкус напитка вас устроит, снимите вино с осадка, разлейте по бутылкам, уберите в прохладное место для дозревания на 2 месяца.

Простой рецепт

Даже новичок может приготовить вино из крыжовника в домашних условиях. Простой рецепт позволит пить его сразу после снятия с осадка.

Ингредиенты

Возьмите:

крыжовника – 3 кг;
воды – 3 л;
сахара – 2 кг.

Способ приготовления

Измельчите свежие ягоды и засыпьте сахаром на 2-3 часа.

Влейте слегка теплую воду, тщательно размешайте и поставьте на 3-4 суток в теплое место для сбраживания. Не меньше трех раз за день размешивайте мезгу.

Процедите и отожмите сусло, не устанавливая водяного затвора, оставьте в теплом помещении на 5 суток.

Снимите вино с осадка, разлейте по бутылкам, укупорьте их и поставьте на холод.

Этот простой рецепт позволит попробовать напиток уже через 3 дня.

Важно! Это вино может храниться недолго и только в холодильнике.

Вино из крыжовникового варенья

Можно приготовить отличное вино из варенья крыжовника. Не страшно, если оно засахарилось или прокисло – главное, чтобы на поверхности не было плесени.

Ингредиенты

Вам понадобится:

варенье из крыжовника – 1 л;
вода – 1 л;
изюм – 120 г.

Способ приготовления

Вскипятите и остудите воду, соедините ее с вареньем и хорошо перемешайте. Добавьте немытый изюм.

Накройте посуду для сбраживания чистой марлей и поставьте в темное теплое место на 10 дней. Ежедневно несколько раз перемешивайте мезгу.

Процедите и отожмите сусло, перелейте по чистым стеклянным баллонам, установите гидрозатвор или натяните проколотую резиновую перчатку, поставьте на брожение в теплое место.

Время от времени пробуйте сок, если вам не будет хватать сладости, добавляйте сахар из расчета 50 г на литр.

Когда вкус напитка будет вас устраивать, а брожение прекратится, перелейте его по чистым бутылкам и перенесите в прохладное место для вызревания.

Спустя 2 месяца вино можно процедить и герметично укупорить.

Заключение

Как видите, вино из крыжовника сделать несложно. Приготовьте напиток по любому рецепту и наслаждайтесь его изысканным вкусом.

Источник