Окрошка с квасом вред или польза и вред

Сытный и освежающий суп с обилием овощей и зелени в летние дни выступает практически основным блюдом на завтрак, обед и ужин. Все привыкли считать нашу традиционную холодную похлебку кладезем витаминов, независимо от ее вида и рецепта приготовления, но так ли полезна окрошка на квасе на самом деле? В этом вопросе мы и постараемся разобраться максимально подробно, затронув все аспекты этого блюда: от его калорийности до истинной ценности для здоровья.

к содержанию ↑

Чем полезна окрошка на квасе

Окрошка, несомненно, — очень полезное в хозяйстве блюдо, ведь это, по сути, универсальный кулинарный шедевр на все случаи жизни:

• Окрошка – это и суп, и отличная холодная закуска, и аперитив.
• Это прекрасный способ освежиться и охладиться в жару, а также шикарное лекарство от похмелья.
• Окрошка – превосходное блюдо для пищеварения и диет, которое при правильном рецепте позволяет быстро скинуть лишние килограммы.
• Окрошка – это целый «банк» витаминно-минеральных накоплений, за что отдельное «спасибо» нужно сказать свежим овощам, зелени, яйцам и правильно подобранному квасу.
• Окрошка является довольно питательным блюдом, ведь в нем содержится достаточное количество белка в таких продуктах как: яйца, мясо, а, иногда, и кисломолочные продукты (кефир и сметана).

• Если приготовить окрошку своими руками по классическому здоровому рецепту (без картошки, колбасы и майонеза, используя кислый белый квас, как в оригинальной рецептуре), то это будет самый низкокалорийный вариант блюда с величайшей пользой для здоровья.

Особенно важно это для диет, ведь на окрошке можно сидеть практически неограниченное время без вреда для ЖКТ.

• Окрошка способна востановить нарушенный обмен веществ и ускорить метаболизм, а также зарядить энергией на весь день.

к содержанию ↑

Энергетическая ценность окрошки на квасе

С наступлением жары, когда организм отказывается от всего тяжелого и жирного, на арену выходит окрошка. И вот это время можно считать самым удачным для сжигания жировой клетчатки (до 5 кг за месяц). И именно для сжигания жира, а не для «выгонки» жидкости, как действует большинство диет.

При правильно подобранных рецептах средние показатели калорийности окрошки варьируются от 60 до 80 ккал на 100 г, что весьма скромно, притом, что блюдо это максимально сбалансировано и способно надолго купировать чувство голода.

Однако вопросы «можно ли поправиться» и «толстеют ли от окрошки на квасе» могут получить и утвердительный ответ, если готовить в домашних условиях любимый летний суп по принципу жидкого оливье с колбасой, картошкой, сладким квасом и обильной майонезной заправкой.

Калорий в одной 200-граммовой порции такой окрошки будет уже в два, а то и в три раза больше: 280-350 ккал.

к содержанию ↑

Как сделать окрошку полезной

Чтобы быть уверенным в пользе летнего обеда — следует беспристрастно и безжалостно исключить из состава все вредности, или заменить их на более полезные, а главное — менее калорийные продукты.

Вареная колбаса

Это настоящий «химический завод» в полиэтиленовой оболочке. Жира и различных Е-добавок в этом продукте столько, что, попадая в организм, они становятся самой благоприятной средой для развития атеросклероза, инфарктов и инсультов.

Лучшее решение – это заменить традиционную докторскую колбасу отварным мясом, желательно постным: курицей, индейкой или телятиной.

Яйца (яичные желтки)

Это один из основных поставщиков холестерина в наш организм, который негативно влияет на здоровье сосудов. Выход один: добавлять в состав окрошки в основном белки и совсем немного желтков.

Например, если по рецепту в окрошку следует класть 3 яйца, то на 3 белка следует взять всего 1 желток.

Вареные корнеплоды

Картофель и морковь обладают довольно большим гликемическим индексом, что приводит к повышению уровня сахара в крови и, как следствие, увеличению секреции инсулина. В результате уровень глюкозы резко падает, а чувство голода напротив – обостряется.

Вывод:

• Эти продукты вовсе не стоит добавлять в состав окрошки.
• Эти продукты можно заменить более полезными, например отварным зеленым горохом или сырым авокадо.
• Действие этих продуктов можно нейтрализовать снижением их количества и увеличением доли зелени, редиса и огурцов.

5. Обилие свежих овощей и трав в составе окрошки не только несут витаминную нагрузку, но и удерживают эндокринную систему от выброса инсулина, а также, благодаря высокому содержанию грубых волокон, не позволяют углеводам с картошки и морковки быстро всасываться.

6. Квас для окрошки следует брать только кислый белый, а не классический сладкий. Сделать такой квас можно своими руками, используя следующие пошаговые рецепты.

к содержанию ↑

Окрошка на квасе: польза и вред

Польза окрошки на квасе основывается в первую очередь на благотворных свойствах кваса:

• Окрошка улучшает обмен веществ;
• Укрепляет сердечно-сосудистую систему;
• Стимулирует работу ЖКТ;
• Является источником аминокислот, витаминов, минералов, ферментов;
• Обладает антибактериальным эффектом;
• Нормализует давление при гипотонии;
• Помогает при дисбактериозе;
• Участвует в кроветворении;
• Повышает иммунную защиту организма.

Однако нельзя забывать, что у любого продукта есть свои противопоказания, есть они и у кваса:

• Гастриты с повышенной кислотностью, язва желудка и 12-перстной кишки являются серьезным поводом, чтобы отказаться от употребления кваса;
• Подагра, цирроз печени и мочекаменная болезнь. При наличии этих диагнозов в анамнезе, людям не стоит вводить в рацион напиток брожения;
• С осторожностью к квасу следует относиться тем, кто страдает повышенным давлением.

Несомненно, польза окрошки на квасе весьма велика, однако не стоит забывать, что полезным блюдо делают правильные рецепты, и только так этот вкусный холодный супчик привнесет свою лепту в ваше здоровье.

Окрошка – одно из самых популярных летних блюд. Оно освежает в жару, утоляет голод и обладает прекрасными вкусовыми качествами. В его состав входит множество овощей, которые содержат полезные вещества. Благотворное влияние на организм оказывают также кефир или квас в основе такого летнего супа. В чем польза и вред окрошки, как приготовить блюдо и сделать его еще полезнее.

Состав и калорийность блюда

Окрошка состоит из 2 типов ингредиентов: основы и остальных нежидких продуктов. Основой служит квас или какой-либо кисломолочный продукт. Обычно это кефир, но блюдо можно приготовить на айране или кисломолочной закваске. Этими напитками заливают остальные составляющие:

• огурцы;
• яйца;
• картофель;
• редис;
• колбасу или мясо;
• зелень.

По желанию также добавляют соль, перец, горчицу. Из основного набора продуктов можно что-то исключить или добавить, учитывая вкусовые предпочтения. Поэтому калорийность блюда будет отличаться в зависимости от ингредиентов.

Калорийность окрошки на квасе

Калорийность блюда на квасе составляет около 60 ккал. Но здесь все зависит от других ингредиентов – использование жирного мяса или колбасы может увеличить энергетическую ценность до 75-80 ккал на 100 г. Увеличивает калорийность блюда и избыточное количество картофеля за счет сравнительно высокого содержания углеводов.

Калорийность окрошки на кефире

Калорийность окрошки на кефире зависит от жирности кисломолочного продукта. Энергетическая ценность блюда на обезжиренном кефире составляет не более 55 ккал на 100 г при учете, что в него не входят другие жирные или углеводистые ингредиенты. Кефир 3,2%-й жирности увеличит калорийность окрошки до 65 ккал.

Полезна ли окрошка

Окрошка – это не только вкусное и освежающее, но и полезное блюдо. Полезные свойства окрошки обусловлены наличием в ее составе большого количества овощей и зелени. Благодаря овощам организм получает витамины и клетчатку. Использование мяса в приготовлении дополняет рацион и некоторым количеством белка, что особенно полезно на диете.

Польза окрошки на квасе

Квас прекрасно утоляет жажду, а также имеет ряд полезных для здоровья свойств:

• уничтожает болезнетворные микроорганизмы;
• стимулирует обмен веществ;
• стабилизирует работу желудочно-кишечного тракта;
• укрепляет эмаль зубов;
• способствует улучшению работы сердца.

Кроме того, дрожжи в составе кваса оказывают противомикробное действие. Регулярное употребление дрожжей помогает справиться с гнойничковыми заболеваниями кожи.

Польза окрошки на кефире

Не менее полезна окрошка на основе кефира – полезнейшего из кисломолочных продуктов. Этот напиток ценится благодаря следующим свойствам:

1. Приводит в порядок обменные процессы, смягчая вред, нанесенный организму недосыпанием, неправильным питанием и стрессами.
2. Легко усваивается и помогает усвоению других продуктов.
3. Содержит полезные микроэлементы – йод, медь, фтор, а по содержанию кальция кефир не уступает молоку.
4. В состав напитка входят витамины группы B, полезные для нервной системы, кожи и волос.

Полезные свойства продукта делают его особенно популярным при похудении. Поэтому на диете в качестве основы рекомендуется использовать именно кефир.

Можно ли похудеть на окрошке

Благодаря полезным ингредиентам в составе окрошку можно считать продуктом здорового рациона питания. В некоторых случаях она может даже служить основой диеты. Для этого в ней должно быть как можно больше зелени и овощей, однако картофелем на диете злоупотреблять не следует. А вот от колбасы нужно отказаться совсем, заменив ее мясом.

Важно! Мясо и яйца полезны при похудении, однако для диетического рациона нужно использовать нежирное мясо, а количество яиц не должно превышать 1 штуки на порцию.

Заправлять диетический вариант блюда лучше кефиром, жирность которого составляет не более 1,5% процента.

Можно ли окрошку беременным и кормящим

Если лечащий врач не установил никаких особенных ограничений, то окрошку можно есть женщинам в период беременности или лактации. Окрошка при беременности не только не вредна, но и полезна. Она удовлетворяет повышенную потребность в микроэлементах и витаминах, а также подавляет тошноту во время раннего токсикоза.

Внимание! Во время беременности и грудного вскармливания нужно отказаться от употребления сахара и дрожжей. Лучше всего использовать домашний квас, приготовленный с добавлением изюма для брожения.

Также летний суп улучшает аппетит в жаркую погоду, когда беременным женщинам обычно не хочется есть.

С какого возраста окрошку можно давать детям

Обычно окрошку не советуют употреблять малышам до 3 лет. Блюдо, включающее колбасу и майонез, не принесет пользы и детям старшего возраста. А вот окрошку на кефире можно давать и детям помладше. Главное, следить за качеством овощей и выбирать только те продукты, которые не вызывают сомнений. От магазинного кваса желательно отказаться, заменив его домашним.

Как сделать окрошку полезнее

Чтобы сделать рацион более здоровым, можно взять на заметку следующие рекомендации по приготовлению:

1. От колбасы, особенно жирной, лучше отказаться. Вместо нее, можно добавить отварное мясо невысокой жирности – курятину, индейку, телятину.
2. Количество картофеля следует сократить – слишком много крахмала организму ни к чему.
3. При приготовлении окрошки желательно добавлять как можно больше огурцов, редиса и зелени.
4. Майонез или сахар не принесут пользы организму.

Если есть возможность использовать овощи, выращенные самостоятельно, то летний суп станет еще вкуснее и полезнее. Также рекомендуется использовать домашний квас в качестве основы.

Как приготовить окрошку

Обычно блюдо готовится на квасе или кефире. Эти полезные и недорогие напитки прекрасно дополняют овощную составляющую летнего супа. Также основой иногда служат айран, тан, молочная сыворотка или ряженка.

Рецепт классической окрошки на квасе

Для приготовления потребуется:

• 1,5 л хлебного кваса;
• 500 г картофеля;
• 3 куриных яйца;
• 300 г вареной колбасы;
• 200 г редиса;
• 300 г огурцов
• зелень в любом количестве (по вкусу);
• соль, черный перец.

Последовательность приготовления такова:

1. Отваренный в кожуре картофель остудить и очистить, нарезать кубиками.
2. Колбасу, яйца, огурцы нарезать кубиками.
3. Редис порезать как можно тоньше.
4. Мелко нарезать зелень.
5. Картофель, колбасу (мясо), яйца, редис и огурцы смешать в глубокой посуде.
6. Ингредиенты заправить солью, перцем. Разложить порционно по тарелкам.
7. Залить все квасом и посыпать сверху зеленью.

При желании в конце можно добавить ложку сметаны. Такую окрошку не назовешь диетической из-за наличия колбасы и довольно большого количества картофеля, однако она отлично подходит для насыщения и утоления жажды в летний день.

Рецепт классической окрошки на кефире

По составу этот рецепт похож на предыдущий, но итоговое блюдо получается более легким. Для приготовления потребуется:

• 1 л кефира;
• 0,5 л воды;
• 400-500 г огурцов;
• 200 г картофеля;
• 4-6 штук куриных яиц;
• 200-300 г редиса;
• 300 г отварной курятины или телятины;
• укроп, петрушка, сельдерей и любая другая зелень;
• соль, черный перец.

Готовится блюдо следующим образом:

1. Огурцы и редис нарезать кубиками или соломкой. Также овощи можно натереть на терке.
2. Отваренные вкрутую яйца порезать кубиками.
3. Картофель нужно сварить в мундире, охладить, очистить и нарезать кубиками.
4. Нарезать мясо.
5. Измельчить зелень.
6. Смешать мясо, яйца и овощи.
7. Посолить, добавить перец.
8. Кефир смешать с водой и залить подготовленные ингредиенты.
9. Посыпать зеленью.

При желании яичные желтки можно исключить – такой вариант подходит для употребления на диете с ограниченным количеством жиров. Для недиетического рациона желтки можно перетереть с горчицей – это придаст блюду особый интересный вкус.

Вред окрошки и противопоказания к употреблению

Теперь понятно, в чем польза окрошки для организма, но она может и нанести ущерб здоровью. Все зависит от ингредиентов:

1. Колбаса может оказать неблагоприятное влияние на сердце, сосуды, пищеварительную систему. Жирная колбаса способствует набору лишнего веса.
2. Отварной картофель содержит простые углеводы – они повышают уровень сахара в крови, поэтому снова хочется есть, что нежелательно для людей с ожирением.
3. Также стимулирует аппетит квас в соединении с отварным картофелем.
4. Квас и кефир противопоказаны при повышенной кислотности, а также язве желудка.
5. Напитки на основе брожения нежелательно употреблять при подагре, мочекаменной болезни и циррозе печени.
6. При повышенном давлении пить квас следует с осторожностью.
7. Окрошку, особенно на основе кефира, нежелательно употреблять при склонности к расстройствам желудка.

Важно следить за качеством продуктов, входящих в состав блюда. Овощи и квас из супермаркетов часто не вызывают доверия, поэтому покупать продукты стоит в проверенных местах. Овощи, не подвергающиеся термической обработке, нужно тщательно промывать под проточной водой.

Заключение

Польза и вред окрошки зависят от ингредиентов в ее составе. Увеличивая количество здоровых продуктов, а также уменьшая количество вредных составляющих, блюдо можно сделать полезнее. Набор продуктов, входящих в состав, полезен для организма за счет овощей, кваса и кефира. Противопоказанием к употреблению обычно являются заболевания желудка и кишечника.

Это уникальный трансатлантический, гастрономический и межрасовый эксперимент. Русская душою американка Яна — шеф-повар русского ресторана в Лос-Анджелесе — готовит два вида окрошки. Черную — на квасе и белую — на кефире.

Яна Сапожникова, шеф-повар: «Мое мнение, что не существует правильной окрошки. Кто-то любит на кефире, а кто-то на квасе. Я люблю на кефире больше».

Еще Яна любит добавлять в окрошку горчицу, соль, перец и лимонный сок. Этот холодный суп именно тем и хорош, что смешивать в нем можно любые продукты по вкусу — буквально все, что в голову придет.

Павел Сюткин, историк кухни: «Первые рецептурные упоминания об окрошке относятся к 1790 году. Тут нужно, конечно, сказать, что средневековая окрошка все-таки достаточно сильно отличается от того, к чему мы привыкли сегодня».

Репортер «Центрального телевидения» Алексей Симахин отправился на родину окрошки — на Волгу в Саратовскую область. Вместе с саратовским бренд-шефом Василием Шобуховым на берегу Волги у знаменитого мыса Степана Разина он приготовил ту самую бурлацкую окрошку на вобле по старинному рецепту. Воблу нарезали слайсами, а потом покрошили ее. От традиционных рецептов саратовскую окрошку, пожалуй, отличает способ изготовления заправки. Со сметаной нужно обязательно перемешать еще яичный желток, мелконарезанную зелень, посолить, поперчить по вкусу и добавить горчицы. И, конечно, же — настоящий домашний квас. А вот на чем точно не стоит делать окрошку с воблой, так это на кефире, поскольку чревато расстройством кишечника.

Квас же при этом может быть опасен для людей с гастритом. По словам врачей, люди с заболеваниями ЖКТ при употреблении большого количества кваса могут заработать язву.

Заправлять окрошку, конечно, лучше нежирным кефиром разбавленным водой. А что делать тем, у кого аллергия на молочные продукты? У диетологов есть совет.

Маргарита Королева, диетолог: «Сейчас используется и чайный гриб. Это тоже очень полезная окрошка с добавлением и молочнокислых бактерий и бифидобактерий, что необходимо каждому человеку. Особенно жителю мегаполиса с целью поддержания иммунитета и поддержания работы пищеварительной системы».

Но не стоит забывать, что окрошка — вовсе не диетическое блюдо, а злоупотребление этой гремучей смесью из колбасы, картофеля и сладкого магазинного кваса может привести даже к ожирению.

Анатолий Галкин, бренд-шеф управления делами президента РФ: «Самое основное в окрошке — это, конечно, квас. Мы никогда не покупали, и на кремлевской кухне я его делал всегда сам».

Чистейшая родниковая вода с глубины 700 метров, квасное сусло и только отборные ингредиенты. Знаменитый бренд-шеф кремлевской кухни Анатолий Галкин хорошо знает, как окрошку сделать диетическим блюдом. Картофеля добавлять лучше не много, побольше нужно положить зелени и овощей.

Анатолий Галкин создает произведение высокой кремлевской кухни — окрошку с первосортной вырезкой, телятиной и языком. Вышедшую из-под его легкой руки, в жаркий летний денек окрошку ели Михаил Горбачёв, Борис Ельцин, Дмитрий Медведев и, конечно, Владимир Путин.

Анатолий Галкин: «Горбачёв ел ее летом. Ельцин — не всегда. У него желудок не всегда принимал квас. Дмитрий Анатольевич не любил, ему делали на соке томатном. Владимир Владимирович любит ее. Он вообще квас любит. Только я бы к этому добавил лук — Владимир Владимирович любит вот так. С лучком».

Но вот ни один из лидеров зарубежных стран никогда к окрошке так и не притронулся.

Анатолий Галкин: «Никто в мире это не ест. Они не понимают, как квасом можно заливать овощи».

Пройдя такой многовековой долгий и тернистый путь от бурлацкой похлебки с воблой, сегодня окрошка заняла свое прочное место на пьедестале почета высокой кухни.