О вреде и пользе гречневой муки
Злаки являются неотъемлемым компонентом здорового сбалансированного рациона. Также они важны и для похудения. Продукты данной категории хороши тем, что могут быть использованы нами в самых разных формах. Это и крупы, из которых легко приготовить сытную кашу или питательный гарнир; и хлопья, и мюсли, и мука. Вот о последнем типе пищевого сырья, а именно гречневой муке, поговорим подробнее в нашем материале. А точнее, мы коснемся такой интересующей всех женщин темы, как польза гречневой муки для похудения. Да-да, именно как использовать данную муку для снижения веса. Интересно? Тогда читайте дальше.
Что это такое
Гречневую муку получают, ясное дело, из гречихи, а точнее — из гречневой крупы посредством перемалывания или перетирания твердых частиц злака. В отличие от муки пшеничной и ржаной, которую используют в кулинарии повсеместно, гречневая мука и блюда из нее — удел гурманов и людей, проявляющих особую заботу о собственной фигуре и здоровье. Выпечка из нее просто тает во рту и обладает восхитительным вкусом. В Японии, например, из гречневой муки готовят популярное национальное лакомство — лапшу соба, употребляемую с мясом, ломтиками овощей и наваристым бульоном.
Состав и диетические свойства
Конечно, все полезные свойства гречневой муки для здоровья и похудения объясняются ее уникальным и богатым составом. Так, для гречневой муки характерно химическое содержимое, отличающееся многообразием питательных компонентов. В первую очередь она богата протеинами (15%) и углеводами (82%), львиная доля которых принадлежит к категории сложных сахаров. Жиров содержится в такой муке очень мало — немногим меньше 4%. Из основных органических соединений гречневой муки следует выделить еще клетчатку и зольные вещества.
Витаминно-минеральный состав гречневой муки имеет сходные черты с таковым самой гречихи. Продукт насыщен следующими биологически активными компонентами: витаминами группы В, Е и большим количеством антиоксиданта рутина. В гречневой муке обнаружены полезные аминокислоты: глицин, лизин и пр. Число минеральных соединений продукта даже несколько перевешивает количество биологически активных веществ: помимо распространенных в продуктах питания кальция, магния, фосфора, натрия, калия, железа продукт может похвастать наличием более редких цинка, селена, молибдена, марганца, меди, фтора, кобальта.
При всех своих полезных свойствах для фигуры, гречневая мука — очень даже калорийный продукт. В 100 г этого пищевого растительного сырья содержится около 350 кКал. Однако столь внушительная энергетическая ценность вовсе не умаляет диетических свойств гречневой муки. Они обусловлены присутствием в продукте:
- медленных сахаров, способных надолго и качественно утолить чувство голода;
- белков, стимулирующих рост мышечной ткани;
- витаминов и антиоксидантов, помогающих избавиться от избыточного жира в организме.
Кроме того, блюда из гречневой муки превосходно очищают внутреннюю среду тела от токсинов и шлаков – в том числе, на клеточном уровне. Все это свидетельствует о больших возможностях продукта для приобретения стройности.
Польза гречневой муки
Так чем же полезна гречневая мука для человеческого организма? Лакомство, получаемое из гречихи, оказывает на здоровье человека самое что ни есть положительное влияние, причем одновременно во многих аспектах. Остановимся на этом подробнее.
Блюда из гречневой муки укрепляют иммунитет, тем самым в разы подавляют чувствительность организма к разного рода болезнетворным бактериям и вирусам. Гречневые кушанья повышают в крови уровень белка гемоглобина, уменьшая проявление анемии, а степень содержания «плохого» холестерина, напротив, снижают. Благодаря регулярному поступлению в организм компонентов гречневой муки ткани тела насыщаются кислородом, в связи с чем активизируется их дыхание, происходит ускорение обмена веществ и других биохимических реакций, улучшается общее самочувствие лакомки.
Наличие в гречневой муке витамина Р (рутина) позволяет нормализовать артериальное давление при помощи введения в рацион этого продукта. Среди полезных свойств лакомства числятся также устранение отеков путем вывода за пределы организма лишней жидкости, проблем с пищеварением, в том числе запоров и изжоги за счет прекрасного усвоения продукта. Кальций, фосфор и белки, коими богата гречневая мука, укрепляют волосы, кости, ногти, зубы, положительно влияют на подвижность суставов.
Под благотворное воздействие растительного продукта попадает и нервная, и сердечно-сосудистая системы, поскольку витамины группы В и уже упомянутый неоднократно выше рутин борются с бессонницей, депрессией, повышают стрессоустойчивость, снижают риск заболеваний сердца, делают более крепкими и эластичными стенки сосудов, улучшают нервную проводимость. Витамин Р, ко всему прочему, еще и разжижает кровь, препятствуя образованию в капиллярах тромбов.
Содержание антиоксидантов в гречневой муке делает ее незаменимой для людей, страдающих плохим зрением и имеющим высокую вероятность развития онкологических заболеваний. Те же витамины Р и Е, а также микроэлементы селен, марганец, медь и цинк защищают ткани от раковых клеток. Они же замедляют процессы старения, помогая подольше выглядеть молодыми и красивыми.
Постоянно употребляя в пищу блюда из производной гречихи, вы забудете об острых симптомах атеросклероза, артрита, ревматизма, тревожности, авитаминозе, плохом настроении, проблемах в работе репродуктивной системы. Гречневую муку можно включать в меню людям с аллергией на белок глютен.
Как вы уже знаете, диетологи рекомендуют введение в свой рацион блюд из гречневой муки тем, кто мечтает избавиться от лишнего веса или, напротив, стройным барышням, не желающим полнеть. Возьмите на заметку несколько полезных диетических рецептов кушаний и напитков с гречневой мукой для похудения.
Кефирно-гречневый напиток для похудения
Начнем наши рецепты для похудения с очень эффективного и вкусного напитка – кефира с гречневой мукой.
Состав: кефир низкой жирности — 250 мл, гречневая крупа — 1 ст.л.
Как приготовить:
С вечера засыпьте гречку в кофемолку и измельчите крупу до состояния муки.
Пересыпьте гречневый порошок в стакан, залейте кисломолочным напитком.
Тщательно смешайте ингредиенты и поместите напиток в холодильник на всю ночь.
Утром полакомьтесь гречнево-кефирным напитком натощак.
Делайте так в течение двух недель, затем прервитесь на месяц и повторите курс. За сутки порция напитка на основе гречневой муки и кисломолочного продукта в состоянии избавить вас от 0,5 кг лишнего веса.
Блины на гречневой муке
Вкусными и диетическими получаются блины. Это прекрасное блюдо на завтрак или перекус. Попробуйте, Вам понравятся.
Состав: пшеничная и гречневая мука — по 200 г, молоко — 2,5 стакана, сахар и соль — по 1 ч.л., куриные сырые яйца — 3 шт., вода, немного пищевой соды.
Как приготовить. Оба вида муки просейте и смешайте. В кастрюльку налейте молоко, разведите его немного водой. Добавьте в получившуюся смесь сахар, соль и соду. В разных мисках взбейте отдельно яичные белки и желтки, воспользовавшись миксером. После введите их поочередно в молочно-водную жидкость. Следом засыпьте туда же муку и замесите тесто. Выпекайте блины на разогретой сковороде, смазанной растительным маслом.
Кисель для похудения
Полезным для похудения является и рецепт киселя с гречневой мукой.
Компоненты: кипяченая вода — 1,3 л, гречневая мука — 3 ст.л.
Как готовить. В 300 мл воды введите просеянную муку — постепенно и постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Когда смесь приобретет однородную консистенцию, влейте в нее еще 1 л теплой кипяченой воды. Поместите кастрюлю с этой смесью на медленный огонь, проварите в течение 5-ти минут. Употребляйте напиток дважды в день, за полчаса до еды.
Худейте со вкусом и будьте здоровыми!
Если гречневая каша родом из Сибири и известна как истинно русское блюдо, то мука из одноименной крупы любима во всём мире. Блины buckwheat cakes (баквит кейкс) на её основе американские хозяйки готовят с 19 века, а в Нормандии гостей принято угощать гречишными галетами с молоком. В Украине из продукта готовят клёцки, а в Японии — собу. Продукты из гречки полезны при диабете и диетическом питании, не содержат глютен.
История распространения
Гречневая мука, как и сама крупа распространилась по миру со склонов Гималаев из Непала. Блюда на ее основе встречаются в национальных кухнях:
- Кореи;
- Японии;
- Италии;
- Франции;
- Польши.
На Руси гречиху начали выращивать в VII веке и очень быстро она стала национальной крупой. Из перемолотой гречки готовили традиционные блины, хлеб, пирожки и каши.
Соба
Как приготовить дома
Для производства гречневой муки ее очищают от оболочки, обжаривают, а потом измельчают. Но ее легко приготовить дома:
- Нужно взять ядрицу, перебрать и промыть.
- Дождаться пока крупа просохнет сама или слегка прогреть ее в духовке.
- Измельчить в блендере, кофемолке или комбайне до консистенции сахарной пудры.
- При необходимости просеять и крупные частички размолоть еще раз.
Гречка домашнего помола полезнее магазинной, поскольку очистить крупинки от шелухи дома не получится, а в ней содержится много клетчатки и витаминов.
Как выбрать в магазине
Гречневая мука бывает мелкого помола или крупного — обдирная. Выбор зависит от блюда:
- Мелкий помол для приготовления блинов, оладьев, сдобы.
- Обдирная сохраняет больше полезных свойств. Она подходит для хлеба, каш и макаронных изделий.
Мука должна иметь светлый серо-коричневый цвет. Если она темнее, значит зерна были пережарены, готовить из нее не стоит. Консистенция должна быть рассыпчатой. Комочки говорят о воздействии влаги и нарушении упаковки продукта.
Россия выращивает половину мирового урожая гречки. И наша же страна — главный потребитель, поэтому лучше выбирать продукт отечественного производителя.
Органический продукт от Bob’s Red Mill
Как хранить
При хранении муки есть два главных правила:
- На продукт не должна попадать влага. Хранить лучше в контейнере с плотно закрытой крышкой в сухом прохладном месте.
- Срок годности от 3 до 7 месяцев. Покупать сразу много не стоит, лучше отталкиваться от количества, необходимого для приготовления 1-2 блюд.
Проверить пригодность продукта можно по запаху. Если появился запах сырости или плесени, значит использовать нельзя. Качественная мука имеет запах обжаренной гречки и орехов.
Сколько стоит
Проще всего ее найти на полках магазинов правильного питания, но в супермаркетах она тоже встречается. Цена зависит от производителя и метода помола, у обдирной стоимость будет самая высокая.
| Производитель | Цена, руб |
| С. Пудовъ, 500 г | 73 |
| Гарнец, 500 г | 119 |
| Гарнец, цельнозерновая, 500 г | 128 |
| Кудесница, 700 г | 100 |
Упаковка органической гречневой муки, весом 600 г, стоит около 350 рублей.
Полезные свойства
Гречневая мука имеет много показаний к употреблению, поскольку богата минералами:
- Железо снимает хроническую усталость, повышает работоспособность, снижает риск развития анемии.
- Йод стимулирует работу щитовидной железы, тем самым улучшает настроение, препятствует выпадению волос, сухости кожи, уменьшает головные боли, повышает иммунитет.
- Калий регулирует водный баланс, уменьшает отеки, помогает работе сердца, снабжает мозг кислородом.
- Кальций укрепляет кости и зубы.
- Магний отвечает за метаболизм глюкозы, производство белка и синтез нуклеиновых кислот. Укрепляет сосуды, снижая риск инсульта, а также болезней сердца.
- Медь улучшает состояние кожи, помогая синтезировать коллаген и эластин, налаживает работу эндокринной системы.
Перемолотая гречка содержит витамины:
- В1, В2, В9 (фолиевая кислота) регулируют обмен белков, углеводов и жиров.
- PP или никотиновая кислота помогает регулировать деятельность нервной системы и процессов пищеварения.
- Витамин Е благотворно влияет на функционирование половых желез, рекомендован беременным женщинам.
Ошибочно относить гречиху к злаковым. Ближайшие родственники этой травы — щавель и ревень.
Безглютеновые макароны
Постоянное употребление продукта приводит к нормализации:
- работы нервной системы;
- функционирования мозга;
- уровня холестерина;
- обмена веществ;
- иммунных процессов;
- уровня сахара в крови;
- процесса усвоения пищи.
Гречка не содержит глютен, а значит рекомендована людям с аллергией на клейковину.
Противопоказания
Еще несколько десятилетий назад гречка считалась гипоаллергенной. Но высокое содержание растительного белка может спровоцировать индивидуальную непереносимость. Есть ряд симптомов, при которых лучше отказаться от продукта в любом виде:
- зуд в области глаз, покраснения;
- отек лица, губ, горла;
- покраснения в ротовой полости;
- тошнота;
- головокружение;
- насморк;
- диарея.
Людям, страдающим непереносимостью глютена, при покупке полуфабрикатов из перемолотой гречки важно обращать внимание на состав. Продукты могут также содержать пшеничную или ржаную муку.
Химический состав
Гречневая мука в первую очередь углеводный продукт. В 100 г содержатся 50% суточной нормы углеводов в расчете для взрослого человека.
| Наименование | Содержание, г |
| Углеводы | 73.3 г |
| Белки | 6.67 г |
| Жиры | 3.33 г |
| Клетчатка | 10 г |
Для людей ведущих активный образ жизни и регулярно занимающихся спортом суточная норма калорий будет в среднем на 20% выше.
При диете
Калорийность гречневой муки 334 ккал на 100 грамм. Она почти равна пшеничной. А вот гликемический индекс на четверть ниже, всего 50.
Гликемический индекс — скорость попадания глюкозы в кровь. Чем он ниже, тем дольше еда перерабатывается в энергию. При резких скачках сахара, его излишки откладывается в жировую ткань. Продукты с низким ГИ еще называют медленными углеводами.
Гречишный хлеб
Употребляя продукты с низким ГИ, такие как гречневая мука, человек получает сразу несколько положительных эффектов:
- Чувство сытости сохраняется на 3-4 часа.
- Организм получает энергетический заряд и ощущение бодрости на долгое время.
- Медленные углеводы не провоцируют активную выработку инсулина, что важно для людей, страдающих от диабета.
Гречку не стоит употреблять во второй половине дня. Выработка глюкозы может помешать уснуть или нарушить пищеварительный процесс, а нерастраченная энергия рискует трансформироваться в жир. Вечером лучше выбирать продукты с повышенным содержанием белка и клетчатки.
Использование в медицине
Гречневая мука рекомендована для профилактики и лечения многих заболеваний:
- При проблемах с печенью рекомендуют смешать ложку муки со стаканом кефира, оставить на ночь, а утром выпить на голодный желудок.
- При панкреатите и проблемах с щитовидной железой гречневая мука смешивается с грецкими орехами и медом в равных пропорциях. Смесь нужно несколько часов подержать в холодильнике, а потом съедать по столовой ложке перед едой.
- Употреблять гречку также важно при диабете. Она помогает понизить сахар в крови. Описанный выше рецепт с кефиром очень поможет при этом заболевании.
- При пониженном гемоглобине 2-3 ложки смешивают с грецкими орехами и сухофруктами, такими как курага или чернослив, заливают медом и принимают по ложке после еды.
Гречневая мука служит прекрасной основой для первого прикорма детей. Такая каша легко усваивается организмом ребенка, насыщает необходимыми минералами, налаживает пищеварение. Давать ее рекомендуют с шести месяцев жизни малыша.
Каша для первого прикорма
Каша должна быть жидкой, пока малыш привыкает к более твердой пище. Соль добавлять не нужно.
Ингредиенты:
- Гречневая мука — 1 ч. л.
- Вода — 100 мл
Как готовить:
- Гречневую муку положить в кастрюлю, залить водой. Если у ребенка нет аллергии можно взять детское молоко.
- Варить кашу на среднем огне 10-15 минут, постоянно помешивая.
- Дождаться пока смесь остынет.
- Чтобы ребенку было вкуснее, можно добавить немного детского пюре.
Если малыш в первый раз отказывается есть кашу, лучше его не заставлять. Через пару дней можно будет попробовать дать другую. До года такие прикормы можно давать не чаще раза в день.
Средство для красоты кожи
Гречневая мука частый компонент в косметических масках, поскольку она способна благотворно влиять на состояние кожи благодаря своему витаминно-минеральному комплексу. Такие маски дают целый ряд положительных эффектов:
- очищают кожу;
- помогают снять воспаления и акне;
- борются с возрастными изменениями;
- обогащают витаминами и минералами;
- снимают отеки, уменьшают синяки под глазами;
- выводят токсины.
Благодаря мягкой структуре гречневая мука положительно воздействует на сухую или чувствительную кожу, не повреждает её.
Из перемолотой гречихи можно делать маски для лица и тела, пилинги, компрессы для глаз.
Маска для чувствительной кожи с соком алоэ
Маска пригодится для увлажнения и питания кожи, восприимчивой к грубым воздействиям.
Для приготовления понадобятся:
- Желатин – 1 ст. л.
- Теплый отвар ромашки – 100 мл
- Гречневая мука – 1 ст. л.
- Сок алоэ – 1 ст. л.
Как приготовить:
- Смешать желатин с отваром ромашки.
- Добавить муку.
- Дождаться пока средство остынет.
- Добавить ложку сока алоэ.
Маска ложится тонкой пленкой. Наносить ее следует на хорошо очищенную кожу. По истечении времени кусочки маски будут легко «отрываться». После снятия необходимо умыться теплой водой и нанести крем.
Сочетание алоэ, ромашки и гречи придаст чувствительной коже здоровый вид, напитает ее витаминами.
Что можно приготовить
Вкус блюд с добавлением гречневой муки раскрывается постепенно и легкая горечь сменяется приятными ореховыми нотками. Выпечку мука делает более воздушной. С ее помощью можно разнообразить множество привычных рецептов:
- хлеб:
- печенье;
- кексы;
- блины;
- оладьи;
- вареники;
- сырники.
Чтобы замешать тесто, необходимо добавлять пшеничную или любую другую «клейкую» муку в соотношении 1:1, поскольку гречка не содержит клейковину.
Цветение гречихи
Читайте также, чем полезна нутовая мука и подходит ли она для применения при безглютеновой диете.
Французские блинчики
Во Франции эти блинчики называют “Крепы”. Это традиционный завтрак, начинкой к которому можно выбрать как что-то сладкое, например шоколадную пасту, мед, фрукты, так и сытные сосиски, сыр или ветчину.
Крепы — очень питательны, а на приготовление блюда нужно не больше получаса.
Для крепов потребуются:
- Гречневая мука — 70 г
- Пшеничная мука — 100 г
- Яйца — 3 шт.
- Молоко — 500 мл
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1⁄4 ч. л.
- Масло сливочное растопленное — 3 ст. л.
Ингредиенты рассчитаны на 18-20 тонких блинчиков. Важно, чтобы они не были холодными. Все продукты лучше достать из холодильника за 20-30 минут.
Как приготовить вкусные блинчики:
- Смешать все продукты, кроме масла, с помощью венчика или блендера. Тесто должно получиться консистенции жидкой сметаны.
- На разогретую сковороду добавить немного масла и растереть по всей поверхности с помощью кисти или салфетки.
- Небольшое количество теста тонким слоем распределить по сковороде.
- Блинчик обжарить с каждой стороны по 30 секунд.
- Если сковорода становится сухой, нужно положить еще масла.
- Перед тем, как залить новую порцию на сковороду, тесто нужно перемешать.
Крепы
Французы говорят, что человек хорошо готовит крепы, только если умеет переворачивать их в воздухе.
Если в рецепте французских блинчиков заменить молоко на кефир и вместо пшеничной муки добавить больше гречневой, то получится прекрасный диетический завтрак.
Гречневая мука — экологически чистый продукт. Это одно из немногих растений, для выращивания которых не нужно использовать пестициды, нитраты или другие химикаты. Гречиха прекрасно растет и без них.