О пользе каши из ржи

Рожь – это распространённая злаковая культура. Ржаное зерно используется для приготовления муки, хлеба, пива, кваса, а также некоторых видов виски и водки. Его также можно употреблять в пищу целиком после отваривания, либо в виде хлопьев.

Благодаря содержанию ценных белков, витаминов и минералов, рожь может принести пользу человеку. Она используется для улучшения работы пищеварительного аппарата, профилактики сахарного диабета II типа и снижения риска образования камней в жёлчном пузыре.

6 фактов о пользе

Ниже рассмотрены 6 главных полезных свойств ржи (с опорой на научные исследования).

1. Обладает богатым составом

Ржаное зерно, как и продукты его переработки (мука), обладают достаточно высокой калорийностью (около 335 калорий на 100 грамм) и имеют в составе следующие вещества:

Рожь по составу приближена к пшенице, но содержит в несколько раз больше незаменимых аминокислот, являющихся строительным материалом для всех тканей организма.

Растение также богато пищевыми волокнами, которые необходимы для слаженной работы желудочно-кишечного тракта и профилактики множества хронических заболеваний.

Рожь насыщена витаминами, минералами и пищевыми волокнами, которые необходимы для функциональной и анатомической целостности организма.

2. Помогает похудеть

Рожь и, особенно, хлеб, приготовленный из неё, — ценный продукт для снижения массы тела.

Ржаной хлеб богат клетчаткой, которая играет важную роль в контроле веса.

Клетчатка, попав в организм, быстро увеличивается в размерах, вызывая механическое растяжение стенок желудка. Это приводит к угнетению центров голода в мозге и снижению тяги к еде на последующие 6-10 часов.

Шведские учёные советуют употреблять ржаной хлеб на завтрак или на обед, чтобы контролировать аппетит в течение всего дня.

Включение продуктов на основе ржи в рацион способствует снижению веса тела и профилактике ожирения.

3. Предотвращает развитие сахарного диабета II типа

Доказано, что ржаные хлопья и хлеб способны снижать концентрацию сахара в крови и обеспечивать профилактику развития сахарного диабета II типа.

В основе лечебного свойства лежит способность ржи повышать чувствительность инсулиновых рецепторов на жировых и мышечных клетках. В результате ткани начинают эффективно поглощать глюкозу, снижая её уровень в крови. Таким образом, рожь воздействует на основной причинный фактор развития диабета – инсулинорезистентность.

По данным экспертов из Швеции, рожь оказывает значительное влияние на метаболические процессы, в частности: выработку инсулина поджелудочной железой, аппетит, катаболизм в жировой ткани. Это дополнительно снижает риск появления сахарного диабета II типа.

Врачи рекомендуют включать ржаной хлеб в меню при наличии сахарного диабета II типа или повышенной предрасположенности к нему (в случае патологии у ближайших родственников).

Рожь оказывает влияние на обмен глюкозы, снижая её уровень в крови и предотвращая развитие сахарного диабета II типа.

4. Снижает вероятность появления камней в желчном пузыре

Эксперименты на животных демонстрируют, что рожь эффективна в целях предотвращения появления конкрементов в билиарном тракте.

У хомяков, чей рацион был богат ржаными отрубями, частота появления камней была ниже на 60-75%. Подчёркивается эффективность в отношении всех типов камней (в том числе холестериновых).

Но следует обратить внимание, что исследований данного свойства на людях пока не проводилось.

Рожь, предположительно, снижает вероятность развития жёлчнокаменной болезни.

5. Предотвращает рак

Рожь – богатый источник пищевых волокон, минералов (селен) а также природных антиоксидантов (лигнанов, алкилрезорцинолов, фитиновая кислота).

Данные компоненты угнетают хроническое воспаление, блокируют воздействие свободных радикалов на клетки и улучшают течение обменных процессов в целом.

Эксперты из Финляндии утверждают, что регулярное употребление блюд на основе цельнозерновой ржи или ржаной муки снижает риск злокачественного перерождения тканей следующих органов:

• толстой и прямой кишок;
• молочных желёз у женщин;
• щитовидной железы у мужчин.

Частое добавление ржи в рацион снижает риск развития некоторых видов онкологии.

6. Улучшает работу желудочно-кишечного тракта

Хлеб на основе ржаной муки содержит массу пищевых волокон, выполняющих такие функции для желудка и кишечника:

1. Поддержание состава микрофлоры. Клетчатка является пищей для дружественных микроорганизмов в просвете кишечника. В результате увеличивается их численность, а также угнетается рост и размножение патогенных и условно-патогенных представителей микрофлоры.
2. Своевременное выведение каловых масс. Пищевые волокна активируют работу гладкой мускулатуры стенки пищеварительной трубки. В результате наблюдается своевременное и полноценное опорожнение, в несколько раз реже регистрируются запоры.

И, что самое важное, ржаной хлеб эффективен в целях предотвращения рака толстой и прямой кишки, которые с трудом диагностируются и длительное время протекают без клинических проявлений.

Рожь стимулирует работу пищеварительной системы, восстанавливает состав микрофлоры и обеспечивает профилактику колоректального рака.

Безопасность и вред

Рожь и практически все блюда на её основе высококалорийны и обладают некоторым раздражающим действием по отношению к желудочно-кишечному тракту. Следует нормировать их потребление при наличии противопоказаний:

1. Ожирение. При соблюдении общей калорийности рациона рожь способствует похудению, в противном случае – увеличивает жировые резервы.
2. Острые проявления или обострения хронических заболеваний пищевода, желудка и двенадцатиперстной кишки. К группе относятся: язвенная болезнь, гастрит, дуоденит, ГЭРБ.
3. Аллергия. При наличии аллергии на рожь в анамнезе следует категорически отказаться от её употребления.

При избыточном потреблении также могут наблюдаться побочные эффекты в виде диспепсических расстройств:

• тошнота;
• рвота;
• изжога;
• вздутие живота;
• повышенное газовыделение;
• спастические боли в нижних отделах живота;
• изменение стула (диарея или запор).

Вышеперечисленные эффекты могут быть обусловлены избытком клетчатки, которая активирует процессы брожения и гниения в кишечнике, вызывает дисбаланс в работе гладкой мускулатуры.

Следует внимательно относиться к употреблению ржи ввиду наличия противопоказаний и возможности развития побочных эффектов.

Советы по применению

Рожь – популярное сырье для приготовления ряда продуктов, а также ингредиент большого количества блюд.

Различные напитки на основе ржи (отвар, квас) эффективны при запорах, повышенном артериальном давлении. Они также применяются для профилактики образования атеросклеротических бляшек.

Ржаной хлеб и хлебцы ассоциированы с похудением, насыщением организма витаминами и минералами и снижением уровня сахара в крови.

Отдельного внимания заслуживает пророщенная рожь. Проростки содержат больше биологически активных веществ, чем цельные злаки. При регулярном употреблении ростки улучшают работу пищеварительного аппарата и билиарного тракта, снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний (так как богаты омега-3 жирными кислотами) и повышают резистентность организма к внешним инфекционным агентам.

Не менее широкой популярностью пользуются каша и макароны из ржаной муки и крупы. Они быстро утоляют голод и ускоряют обмен веществ, вызывая распад клеток жировой ткани.

Также широко используются в пищу ржаные отруби.

Рожь – достаточно популярный продукт. Блюда на её основе доступны и просты в приготовлении.

Заключение

Таким образом, рожь – ценное злаковое растение, которое богато антиоксидантами, витаминами, минеральными веществами, пищевыми волокнами и незаменимыми аминокислотами.

При регулярном употреблении злак способен снизить массу тела, обеспечить профилактику образования жёлчных камней и развития сахарного диабета и даже предотвратить формирование злокачественных опухолей.

Чтобы получить исключительно пользу, следует тщательно нормировать потребление.

Рожь (лат. Secale cereale) — это однолетнее растение из семейства Злаковых, которое активно используется человеком в медицине, кулинарии и даже в искусстве. Зёрна ржи мелют в муку, проращивают и замачивают для компрессов. Еда, приготовленная из злака, насыщает организм человека множеством полезных веществ. Приобрести цельную рожь можно на любом продуктовом рынке. Обработать зерно на собственной кухне не составит труда. При этом в супермаркетах можно найти массу готовых ржаных круп и муки различного помола.

Состав и калорийность ржи

Химический состав ржи напрямую зависит от её сорта и места выращивания. Зёрна этого растения богаты на крахмал, витамины и высокомолекулярные углеводы. Их принято считать диетическим продуктом питания.

Калорийность зерен ржи на 100 г составляет 338 ккал, из них:

• Белки — 10,3 г;
• Жиры — 1,6 г;
• Углеводы — 75,9 г;
• Пищевые волокна — 15,1 г;
• Вода — 10,6 г.

Витамины на 100 г:

• Витамин А, бета-каротин — 7 мкг;
• Витамин В1, тиамин — 0.316 мг;
• Витамин В2, рибофлавин — 0.251 мг;
• Витамин В3, ниацин — 4.27 мг;
• Витамин В5, пантотеновая кислота — 1.456 мг;
• Витамин В6, пиридоксин — 0.294 мг;
• Витамин В9, фолаты — 38 мкг;
• Витамин Е, токоферол — 0.85 мг;
• Витамин К, филлохинон — 5.9 мкг;
• Витамин В4, холин — 30.4 мг.

Макроэлементы на 100 г:

• Калий — 510 мг;
• Кальций — 24 мг;
• Магний — 110 мг;
• Натрий — 2 мг;
• Фосфор — 332 мг.

Микроэлементы на 100 г:

• Железо — 2.63 мг;
• Марганец — 2.577 мг;
• Медь — 367 мкг;
• Цинк — 2.65 мг;
• Селен — 13.9 мкг.

Полезные свойства зерен ржи

В традиционной и народной медицине польза ржи для здоровья человека оценена по достоинству. Злак используют в качестве лекарственного средства для борьбы с многими болезнями: анемией, туберкулёзом, недугами щитовидной железы и не только. Также его применяют для укрепления организма в послеоперационный период.

Полезные свойства ржи:

1. Устраняет запоры. Хлеб из ржаной муки в народной медицине считается лёгким слабительным средством, которое способно помочь даже при хронических проблемах с опорожнением.
2. Избавляет от диареи. Чтобы получить закрепляющее действие злака, необходимо отварить ржаные отруби и принять их внутрь.
3. Смягчает мокроту. Рожь считается отличным отхаркивающим средством при бронхите.
4. Содействует быстрому избавлению от фурункулов и карбункулов. Мякоть ржаного хлеба, замоченная в молоке, используется в виде припарки, размягчающей кожные опухоли и нарывы, способствующей их быстрому созреванию.
5. Уменьшает болевые приступы при радикулите. Компрессы из ржаного замеса прикладывают к местам, где боль наиболее сильно чувствуется.
6. Укрепляет иммунитет, тонизирует и улучшает работу ЖКТ. В ржаном квасе содержится масса витаминов группы В и других нутриентов, которые помогают пище быстро усваиваться и насыщать организм полезными микроэлементами.
7. Замедляет процесс старения. В зёрнах ржи содержится большое количество витамина А, оказывающего на организм антиоксидантное действие.
8. Оптимизирует работу кровеносной системы. Благоприятно влияет работу сердечно-сосудистой системы, участвует в кроветворении.
9. Предотвращает развитие рака молочной железы. Многие научные исследования доказали, что женщины, употребляющие в пищу рожь, менее подвержены риску возникновения рака груди.
10. Укрепляет кости, зубы и ногти. Из-за большого содержания кальция рожь способна существенно укрепить косную ткань.
11. Способствует снижению веса. Несмотря на небольшую калорийность ржи её зерна вмещают в себя волокна, способные быстро насытить организм человека и утолить чувство голода.
12. Предотвращает появление камней в желчном пузыре. Многолетнее исследование показало, что люди, регулярно употребляющие в пищу рожь, гораздо реже страдают от желчнокаменной болезни.
13. Борется с сахарным диабетом. Зёрна богаты на магний, это вещество активизирует в организме человека множество ферментов, что приводит к снижению потребности организма в инсулине. Рожь можно использовать не только в качестве лекарства при диабете, но и в качестве профилактического средства от этого заболевания.
14. Очищает организм. Пищевые волокна ржи, попадая в ЖКТ, поглощают токсины и холестерин, которые есть в организме человека, и выводят их наружу.

Противопоказания и вред ржи

В большинстве случаев вред ржи для здоровья человека обуславливается его индивидуальной непереносимостью составных компонентов злака. Ржаные продукты для такой категории потребителей могут стать причиной появления сыпи, насморка и других проблем со здоровьем.

Также пророщенные зёрна и ржаную муку в любом виде не рекомендовано употреблять в пищу людям с обострённой язвенной болезнью или гастритом. Получить расстройство желудка рискуют потребители, которые принимают пророщенные зёрна ржи в чрезмерно большом количестве.

Часто зёрна ржи оказываются зараженными ядовитым грибком спорынью. Паразит, попавший в организм человека, способен вызвать сильное отравление. Поэтому проращивать рожь следует строго по известным технологиям, а покупать готовую крупу только в проверенных магазинах.

Как едят рожь?

Продукт употребляют в пищу в цельном или меленом виде. Из ржаной муки выпекают хлеб и кондитерские изделия. Сыроеды проращивают рожь и вводят ее в рацион в сыром виде.

Чтобы подготовить зёрна для сыроедения, необходимо отобрать только цельную рожь, без повреждений и примесей. Затем зёрна следует тщательно промыть, поместить в банку и замочить в небольшом объёме жидкости на 2 часа (вода должна лишь немного покрывать продукт). Горлышко банки следует завязать марлей.

Спустя указанное время слейте воду с банки через марлю и встряхните сосуд так, чтобы зёрна прилипли к его стенкам. Положите банку на бок в пустую миску. В таком положении сосуд должен находиться всё время, пока зёрна не прорастут. Каждый день их следует доставать из банки и тщательно промывать несколько раз. Если этого не делать, рожь может заразиться плесенью.

Принимать в пищу рекомендовано зёрна, ростки которых достигли в длину 5-6 см. На вкус они напоминают овощи, поэтому их можно смело добавлять в витаминные салаты.

Как подготовить рожь для выпечки? Чтобы получить муку в домашних условиях, следуйте простому алгоритму действий:

• Перемелите цельные зёрна ржи на кофемолке.
• Выложите полученную массу тонким слоем на плотную бумагу. Использовать газету для этих целей не рекомендовано — токсичная для организма типографическая краска может впитаться в продукт.
• Просушите муку на бумаге в хорошо вентилируемом помещении. Иногда помешивайте рожь.
• Соберите муку в бумажную или матерчатую тару, когда она станет бежево-белого цвета и не будет липнуть к рукам.

Перед использованием такую муку рекомендовано просеять с помощью сита, чтобы разрушить комки, которые могут появиться в ней из-за контакта с сыростью.

Рецепты блюд из ржи

Приготовить блюда с рожью в домашних условиях может каждый человек, для этого не нужно обладать специальными кулинарными навыками. Представляем вашему вниманию 3 простых блюда из зёрен ржи:

1. Сканцы — прототип лепёшек, которые древние люди использовали вместо тарелок. Смешайте 300 г муки из ржаных зёрен и 100 г размягчённого сливочного масла. Добавьте в полученную смесь 300 г жирной сметаны. Домашний продукт всегда лучше, однако магазинная сметана также подойдёт. Вбейте в почти готовое тесто 2 яйца и приправьте его щепоткой соли. Замесите тесто, не жалейте муки, оно должно получиться очень крутым. Затем разделите его на части нужного размера (руководствуйтесь собственными предпочтениями) и раскатайте его в лепёшки. Обжаривать заготовки следует на раскалённой сковороде, с небольшим количеством подсолнечного масла. Сканцы можно подавать к столу даже с начинкой, к примеру, с рисовой кашей.
2. Диетические лепёшки для замены хлеба. 3 стакана пророщенных зёрен измельчите в мясорубке или блендере. Разведите массу водой (очищенной или кипячёной). По консистенции тесто должно получиться, как на блины. В него добавьте 2 ст. л. ржаной муки и 7 г соли. Выпекать лепёшки лучше на сухой сковороде с антипригарным покрытием.
3. Ржаная каша. 100 г дробленной ржаной крупы промываем несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Варим крупу в 200 мл воды на сильном огне. Через несколько минут в подогретую смесь вливаем 300 мл молока, сахарим и солим по вкусу. После закипания варим кашу на слабом огне до готовности, как правило, на это уходит не больше получаса. В готовое блюдо можно добавить сливочное или оливковое масло. Приятного аппетита!

Рецепты напитков с зернами ржи

Напитки из ржи обогащают организм нутриентами, тонизируют и даже заботятся о здоровье сердца. Чтобы приготовить такое снадобье, вам понадобится минимум ингредиентов и свободного времени.

Два простых рецепта напитков с использованием ржаного зерна:

• Бальзам для сердца. 0,5 стакана пророщенных зёрен перемелите и разведите в 0,5 стакана молока. Затем смесь необходимо довести до кипения и добавить в неё 1 ст. л. мёда. Принимать такой напиток рекомендовано каждый день по 2-3 ст. л. во время завтрака.
• Квас. 200 г ржаного хлеба нарежьте квадратиками или ломтиками. Высушите в духовке до состояния сухарей. Далее руководствуйтесь весом полученных сухарей — на 100 г высушенного хлеба понадобится 2 л кипяченой воды. Залейте сухарики кипятком и оставьте их настаиваться на 6 часов. Далее добавьте в смесь сахар (50 г/1 л воды) и сухие дрожжи (2 г/1 л воды). Оставьте квас созревать в сухом тёмном месте. Через двое суток напиток будет готов к употреблению.

Интересные факты о культуре рожь

Науке известно практически всё о полезности ржи и лишь несколько расплывчатых фактов о её происхождении. Учёные не могут прийти к единому мнению о том, на какой земле впервые были обнаружены зёрна этого злака и был ли он когда-либо дикорастущей культурой.

Некоторые специалисты склоняются к версии, что много лет назад исследователи, которые много путешествовали по миру, одомашнили дикорастущий злак из Туркестана. Действительно, после скашивания он начинает выпускать новые побеги, которые в последствии не приносят такого урожая, как первые всходы. Это доказывает, что рожь может происходить от многолетнего растения.

Другие исследователи отрицают истинность описанной версии. Они считают, что рожь никогда не была дикорастущей и что подлинные факты о её происхождении спрятаны глубоко в истории человечества.

100 лет назад в России различные вариации этой культуры были наиболее востребованными. Такое зерно более устойчиво к непогоде, ветру и вредителям даже без специальной обработки. Ржаные лепёшки и хлеб люди употребляли в пищу ежедневно, а пшеничная выпечка появлялась на столах простых людей только по праздникам.

Это единственный злак, которому нашлось достойное применение в искусстве. Иван Шишкин в своё время написал картину под названием «Рожь». Эта работа произвела положительное впечатление на многих критиков и стала одной из самых знаменитых картин живописца.

Смотрите видео о ржи:

Рожь — ценный злак для здоровья человека. Его следует включить в рацион питания всем, кто хочет обезопасить себя от развития опухолевых заболеваний, набора веса и возникновения проблем с сердцем. Приготовление ржи на домашней кухне не отнимет у хозяек много времени.