Нут в чем польза а в чем вред
Нут (турецкий или бараний горох) человечество начало выращивать задолго до нашей эры. Причем эти бобы использовали не только для еды, но еще и в лечебных целях. Полезные свойства нута иногда приравнивают к пользе чечевицы, которая также является бобовым растением и издревле выращивается как ценная сельскохозяйственная культура.Нут, как продукт питания в нашем регионе почти не распространен, а вот на Востоке польза нута ценится высоко, и его едят едва ли не каждый день.
Чем полезен нут
Полезные свойства нута обусловлены большим количеством минералов, витаминов и других веществ. В бобах содержатся белки, жиры, клетчатка, витамины группы B (B1, B2, B3, B5, биотин, B6, В9), витамин P, A, Е и C. В нуте очень мало калорий (120 кал на 100 г), он является рекордсменом среди других культур по содержанию аминокислоты – метионина, которая необходима для синтеза холина, адреналина и цистеина. Метионин нормализует уровень холестерина, препятствует ожирению печени и улучшает ее работоспособность, выступает как антидепрессант.
Польза бараньего гороха несомненна, об этом говорит хотя бы тот факт, что в нем содержится около 80 ценных пищевых веществ. Например, в этой бобовой культуре есть ценный для организма человека селен, продлевающий молодость, увеличивающий мозговую активность и предупреждающий развитие онкологии. В нуте присутствуют и другие минералы особенно много в нем кальция, фосфора, калия, марганца, магния, бора, железа и кремния.
Пищевая ценность нута: жиры – 4,3 г, белки – 20,1 г, углеводы – 46,15 г, ненасыщенные жирные кислоты – 3 г, ди- и моносахариды – 3 г, вода – 14 г, крахмал -43,3 г, насыщенные жирные кислоты – 0,65 г, пищевые волокна – 10 г.
Влияние нута на организм
Регулярное употребление бараньего гороха укрепляет сердечнососудистую систему, улучшает пищеварение, нормализует уровень сахара. Также нут излечивает и предупреждает развитие кожных заболеваний, улучшает потенцию, зрение, является отличным средством для профилактики катаракты и глаукомы.
Пищевые волокна в этих бобах есть как растворимые, так и нерастворимые. Растворимые волокна образуют в пищеварительном тракте гелеобразную массу, которая выводит из кишечника токсины вместе с холестерином и желчью. А нерастворимые волокна стимулируют активность ЖКТ и обеспечивают легкое опорожнение кишечника, увлекая за собой шлаки.
Благодаря высокому содержанию железа бараний горох особенно полезен женщинам. Именно минеральные соли железа расходуются в больших количествах во время беременности, кормления грудью и при менструациях. Нут предотвращает и лечит женскую анемию, стимулирует выработку гемоглобина.
Высокая концентрация марганца способствует выработке организмом энергии, нормализует работу нервной системы, укрепляет иммунную систему. Нут является незаменимым продуктом для людей, которые из-за болезни или по каким-то личным убеждениям отказываются от употребления мяса. Ведь эти бобы поставляют в организм нежирный белок и лизин – аминокислоту, отвечающую за восстановление тканей, наращивание мышечной массы, выработку ферментов и антител. Примечательно, что даже те, кто придерживается сыроедения употребляют нут, вымачивая его предварительно в воде.
Осторожно, нут!
Блюда из бараньего гороха не рекомендуют употреблять при индивидуальной непереносимости. Также стоит помнить, что нут, как и другие бобовые культуры, склонен усиливать выработку газов в кишечнике, поэтому его необходимо употреблять вместе с продуктами, обладающими ветрогонными свойствами (укропом, фенхелем).
______________
Не забудьте подписаться на наш журнал
Нут – это турецких орех, который принято относить к семейству бобовых. Достаточно сильно он распространен на территории большинства восточных государств. Именно горох есть в каждой семье в рационе практически на каждый день, что не удивительно, поскольку говоря про пользу и вред нута для здоровья часто отмечают тот факт, что он богат различными микроэлементами, приносящими пользу организму.
Хумус, от которого все в восторге, также готовится по правилам из нута. Стоит подчеркнуть, что этот горох на территории Греции стал популярен еще в прошлом тысячелетии.
Спустя много лет и наше поколение оценило его вкус. Сегодня главными потребителями данного вида гороха являются вегетарианцы, так как именно в нуте большое число полезных микроэлементов, углеводов и минералов, без которых сложно обойтись человеку, который принял решение отказаться в любом виде от еды животного происхождения.
Такая популярность лишь подталкивает узнать про пользу и вред гороха Нут для человеческого организма.
Горох сегодня используется не только при приготовлении различных блюд, но также и как лекарство и средство для женской красоты.
Положительные качества нута объясняются тем фактом, что белок, который находится в его составе – отлично усваивается, поэтому его можно найти даже в питании для детей.
Мука из нута с каждым годом все чаще используется в косметологических рецептах, индийской кулинарии. Нут отличается достаточно высокой калорийностью, поэтому даже употребив его небольшую порцию, вы легко насытитесь.
Какими полезными свойствами отличается нут?
Как только нут стал появляться на различных прилавках супермаркетов в России, он сразу полюбился всем жителям страны, и сегодня он порой даже вытесняет привычный русский горох.
Это вполне логично, учитывая тот факт, что говоря про пользу и вред жареного нута часто отмечается тот факт, что различные минералы, клетчатка и витамины, содержащиеся в горохе практически полностью блокируют все его вредные компоненты.
Самое главное – большое количество белка в нуте, который способен быстро усваиваться и тем самым по сути заменять любые мясные продукты.
Следовательно, для вегетарианцев нут является настоящим спасением. Ко всему прочему, он отличается лечебными свойствами. Пройти мимо такой полезной крупы просто невозможно.
Что содержит нут?
Нут содержит метионин. Это вещество, которое есть почти в любом препарате, который употребляется для поддержки функциональности печени. Также именно нут выступает отличным препятствием на пути образования на печени жира.
Именно этот горох достаточно полезный для зрения. Если есть его хотя бы пару раз в неделю, до самой старости удастся сохранить хорошее зрение и защитить себя, таким образом, например от развития катаракты/глаукомы. Нутовая мука способствует активно нормализации глазного давления.
Нельзя не сказать про пользу и вред нута для организма женщин, и в особенности в период беременности.
Во время вынашивания малыша обязательно необходимо добавлять нут в свой рацион, поскольку это позволит поддерживать гемоглобин на требуемом врачами уровне.
Кому стоит отказаться от нута в рационе
Говоря про пользу и вред пророщенного нута важно сказать о том, что в тех случаях, когда у человека слабый кишечник, склонный к частому метеоризму – лучше не использовать в своем еженедельном рационе нут, готовя блюда с ним не чаще одного раза в месяц.
Также поскольку кишечная мускулатура большинства пожилых людей со временем начинает ослабевать, в их рацион горох должен вводиться также аккуратно.
Безусловно, пользу и вред хумуса из нута они будут итак понимать, однако дополнительный контроль не помешает. Важно быть внимательными к своим близким.
Также от нута в своих блюдах стоит отказаться девушкам, которые кормят детей при условии, что ребенок не достиг четырехмесячного возраста.
Поскольку в данной ситуации нут может оказать влияние на усиление протекания колик у младенца, и малыш будет еще больше плакать от бури в животе.
Кроме того, большинство кулинаров говорят в один голос о том, что горох достаточно агрессивен по отношению к мочевыводящей системе. В остальных случаях кушайте нут на здоровье.
Фото нута
Пожалуйста, сделайте репост
Нут представляет собой особый вид бобовых культур, который отличается необычным привкусом ореха. Из этого продукта готовят различные блюда, от салатов до супов и плова. Нут, или как его еще называют, турецкий горох, можно потреблять в пищу в сыром, жареном или вареном виде. Наиболее распространен такой вид бобовых культур в восточной кухне.
Что это за продукт и каков его химический состав?
Данный продукт обладает целым рядом полезных и питательных веществ, в большом количестве содержащихся в составе этого гороха. Этот вид бобовых богат клетчаткой и белком, что позволяет заменять нутом мясные продукты в вегетарианских и овощных диетах.
Состав:
- витамины группы В: В9, В1, В6, В5;
- марганец;
- фосфор;
- калий;
- кальций;
- магний;
- цинк;
- фолиевая кислота;
- железо.
Помимо витаминов и микроэлементов, этот продукт содержит также аминокислоты, ретинол и бета-каротин.
Важно! Регулярное употребление турецкого гороха позволяет избавиться от ряда проблем с пищеварением. Кроме того, нут уменьшает количество холестерина, приводит в норму сахар в крови и повышает иммунитет и сопротивляемость организма в период простудных заболеваний.
Больше информации о том, что это за растение – нут, найдете в нашем специальном материале.
Энергетическая ценность
Энергетическая ценность данного вида гороха сопоставима по своим свойствам с белым мясом птицы: куриная грудка имеет практически идентичное количество белка, поэтому данный бобовый продукт можно с успехом использовать не только в салатах, но и в качестве полноценного обеда.
Энергетическая ценность на 100 грамм:
- белки – 20 г;
- жиры – 4 г;
- углеводы – 46 г;
- калорийность – 360 кКал;
- клетчатка – 10 г.
Калорийность этого уникального продукта существенно падает после термической обработки. Так, например, вареный турецкий горох будет иметь всего около 130 кКал.
Полезные свойства для организма
Употребление данного вида гороха положительно сказывается на состоянии как мужского, так и женского организма.
Этот овощ обладает мочегонным действием и, в отличии от других видов гороха, практически не вызывает метеоризма и ощущения вздутия в желудке и кишечнике. Питательный продукт довольно легко усваивается и не оставляет после себя чувства тяжести.
Мужчин
Очень полезен данный продукт будет мужчинам, чья работа и сфера деятельности связана с большими физическими нагрузками. Этот овощ помогает в кратчайшие сроки восстановить силы, поддерживая при этом уровень мышечной массы.
Включение в рацион этого гороха полезно для репродуктивной системы.
Женщин
- Большое количество железа, содержащееся в нуте, облегчает самочувствие представительниц прекрасного пола во время критических дней, восполняя уровень железа и поддерживая организм во время и после месячных. Легкие протеины, белок, витамины и минеральные вещества также благотворно влияют на женский организм, позволяя разнообразить привычный рацион без опасности прибавить в весе.
- Беременным женщинам этот вид гороха будет полезен за счет содержащейся фолиевой кислоты и кальция. Употреблять нут во время беременности рекомендуется нут 1 раз в неделю. Кормящим женщинам турецкий горох показан к применению благодаря свойствам, которые способствуют увеличению количества молока.
- Турецкий горох отлично очищает организм от шлаков и токсинов, нормализуя стул. Кроме того, этот овощ оказывает положительное воздействие на работу мозга и повышает иммунитет.
- Благодаря содержащимся в составе полезным микроэлементами и витаминам, данный продукт снижает уровень холестерина, повышает гемоглобин, регулирует сахар в крови, а также благотворно сказывается на работе и состоянии сердца и сосудов и в целом на здоровье.
Вводить в детский рацион данный продукт рекомендуется не ранее чем с 1,5-2 лет.
Противопоказания и передозировка
Как и любой продукт, турецкий горох кроме пользы может нанести и вред и имеет ряд противопоказаний, а также случаев, когда употреблять данный овощ рекомендуется с осторожностью.
Вред данного продукта заключается в возможных проявлениях метеоризма, хотя по сравнению с другими видами гороха, турецкий горох обладает более мягким воздействием на ЖКТ. По этой причине, людям, обладающим чувствительным желудком и кишечником, желательно применять данный продукт не чаще 1 раза в неделю в вареном виде, предварительно замочив нут в воде на 12 часов.
Противопоказания:
- индивидуальная непереносимость продукта;
- подагра;
- цистит в стадии обострения;
- язва мочевого пузыря или язва желудка;
- тромбофлебит;
- холецистит;
- раздраженный кишечник, а также склонность к повышенному газообразованию;
- болезни ЖКТ в стадии обострения.
Чрезмерное употребление этого овоща может вызвать вздутие живота, бурление и ощущение чувства распирания в области кишечника. Эти реакции являются симптомом передозировки данным продуктом, которые, как правило, проходят самостоятельно через несколько часов после прекращения употребления гороха.
В каком виде такой продукт наиболее полезен?
Сохранение полезных свойств этого овоща во многом зависит от способа его приготовления, ведь турецкий горох можно есть как в сыром, так и в вареном или жареном виде.
-
Сырой. Сырой нут рекомендуется употреблять людям, не имеющим проблем с желудочно-кишечным трактом, так как сырой продукт может вызвать повышенное газообразование. В сыром виде данный продукт сохраняет все свои полезные свойства и обогащает организм большим количеством витаминов и микроэлементов.Сырой горох следует обязательно замочить в чистой воде перед употреблением. Добавлять сырой горох в свой рацион рекомендуется очень дозированно, пару раз в полгода. Регулярно употреблять такой продукт в сыром виде нежелательно.
-
Жареный. Жареный горох обладает очень приятным ароматом и изысканным вкусом, однако такой вид приготовления обладает наименьшей ценностью, так как многие полезные вещества после такой обработки исчезают. Кроме того, жарение гороха со специями в горячем масле само по себе является не самым полезным видом тепловой обработки продукта. -
Отварной. Самым оптимальным вариантом приготовления турецкого гороха является его варка в чистой воде с небольшим количеством соли. Этот способ подходит практически для всех людей, не имеющих прямых противопоказаний к применению нута. Варка сделает горох мягким, сохраняя при этом большинство ценных свойств и витаминов этого уникального продукта. Перед тем, как поставить овощ вариться, его следует замочить в воде на ночь.Важно! Во время замачивания и варки нут увеличивается в размере примерно в 2 раза, поэтому заливая горох водой, необходимо использовать достаточное количество воды.
Нут или турецкий горох отличается высоким содержанием белка, что делает этот продукт питательным и полезным. Добавляя данный ингредиент в привычные блюда, можно разнообразить свой ежедневный рацион и сделать пищу более оригинальной и богатой клетчаткой, а также витаминами группы В.
Интересное видео
Предлагаем посмотреть информативное видео про горох нут:
Нут (его еще называют бараний или турецкий горох) – традиционное блюдо Востока. Но другие народы тоже успели оценить превосходный вкус нута. А польза и вред этого продукта известны целителям с древних времен.
Появившись в славянской кухне, заморский боб сразу потеснил обычный горох. Нут, полезные свойства которого используются в народной медицине, хорошо усваивается организмом. А блюда из него, как заверяют некоторые любители этого продукта, по вкусу слегка напоминают баранину. Хотя историки утверждают, что в семнадцатом веке европейцы готовили из турецкого гороха не первые и вторые блюда, а кофейный напиток, ценя в нем восхитительные ореховые нотки. Такой напиток можно приготовить и сегодня. Для этого бобы поджаривают на сухой сковороде до коричневого цвета (важно не пережечь), перемалывают и заваривают как обычный кофе.
Состав
Зная химический состав продукта, нетрудно понять, чем полезен нут. Его семена содержат:
- белок, по степени усвояемости сходный с яичным (в зависимости от сорта, турецкий горох на 20 – 30 процентов состоит из белка);
- жиры, содержание которых колеблется от 6 до 8 процентов;
- растворимые и нерастворимые растительные волокна (клетчатку);
- витамины, включая рибофлавин, тиамин, пантотеновую кислоту
- незаменимые аминокислоты;
- минералы (марганец, магний, кальций, фосфор, железо, кремний, бор).
В общей сложности в семенах нута найдено около 80 компонентов. Кроме перечисленных выше, это йод, медь, молибден, селен, никель и др.
Важно. Из-за высокого содержания легкоусвояемого белка нут особо полезен людям, по тем или иным причинам, не употребляющим мясо.
Целебные свойства
На родине растения, в странах Азии и Ближнего Востока, турецкий горох называют золотым зерном, подчеркивая этим питательную ценность и полезные свойства нута.
Прежде всего, постоянное употребление этого продукта предупреждает развитие многих болезней, а также значительно улучшает состояние органов, уже подвергшихся тем или иным заболеваниям.
- Нут снижает уровень холестерина, наносящего вред сосудам, предотвращает ожирение печени и улучшает ее работу благодаря содержанию в семенах растения большого количества метионина — препарата, применяемого в официальной медицине как гепатопротектор.
- Укрепляет костную ткань из-за содержания в нем кальция и фосфора.
- Повышает иммунитет, улучшает состав крови из-за наличия калия, магния и витамина С.
- Продлевает молодость, повышает мозговую активность, предупреждает онкологические заболевания, поскольку в нуте много селена.
- Улучшает работу пищеварительной системы: нерастворимая клетчатка, присутствующая в бобах в большом количестве, стимулирует перистальтику кишечника и выводит вещества, наносящие вред организму (шлаки, токсины).
- Излечивает дерматиты и другие заболевания кожи: в странах Востока на основе нутовой муки готовят особые мази для лечения ожогов, лишая и чесотки.
- Улучшает остроту зрения, служит отличным профилактическим средством для предотвращения таких серьезных офтальмологических заболеваний, как катаракта и глаукома. В частности, употребление нутовой муки способствует нормализации внутриглазного давления.
- Нормализует деятельность нервной системы благодаря высокой концентрации марганца.
- Оказывает вяжущее действие. В Англии такое свойство турецкого гороха получило официальное признание медиков.
- Нут — лучший боб для здоровья женщин. В его семенах много легкоусвояемого железа, которое эффективно поднимает гемоглобин. Поэтому турецкий горох рекомендуют употреблять беременным женщинам. Кроме того, он еще и усиливает лактацию.
Важно. Во время еды нельзя запивать нут холодной водой, иначе можно спровоцировать сильные спазмы желудка.
Некоторые ограничения и предупреждения
Несмотря на то что польза нута для здоровья человека очевидна, существуют отдельные противопоказания к его употреблению.
- Иногда встречается индивидуальная непереносимость продукта. Таким людям ничего, кроме вреда, нут не принесет.
- Бараний горох, как и все бобовые, может спровоцировать повышенное газообразование в кишечнике. Из-за этого следует особенно осторожно вводить его в рацион пожилых людей.
- Семена нута из-за их раздражающего воздействия могут нанести вред при заболеваниях мочевого пузыря.
- По этой же причине больше вреда, чем пользы принесет нут людям с острым заболеванием почек.
- Противопоказания распространяются на больных, страдающих подагрой, тромбофлебитом, воспалением слизистой желудка или кишечника, поскольку горох считается «тяжелой» пищей и, кроме всего прочего, способствует повышению уровня мочевой кислоты в крови.
Как видим, противопоказаний немного, но их следует иметь в виду.
Важно. Чайная ложка соды, добавленная в воду во время замачивания бобовых, ускоряет ферментативное расщепление углеводов еще до начала варки и тем самым помогает решить проблему сильного газообразования и вздутия кишечника.
Особенности приготовления
Прежде чем варить, нут хорошо промывают, старательно переминая руками.
Чтобы ускорить время приготовления, горох замачивают на 4 часа. Можно оставить набухать и на всю ночь, вреда это не принесет.
Как правило, нут продают и варят не лущеным. Но для приготовления особо нежного хумуса от оболочки лучше избавиться. Для этого зерна проваривают приблизительно час, быстро остужают (лучше делать это под краном, переложив горох в дуршлаг), заливают прохладной водой и перетирают руками, освобождая горошины от кожуры. После этого воду с плавающей в ней шелухой сливают, крупу заливают свежей водой и варят еще час.
Считается, что солить бобовые при замачивании и варке не нужно (особенно если планируют разминать их в кашу), так как от соли бобы твердеют. Но торговцы с Востока утверждают, что правильно замачивать нут в воде с добавлением соли, сахара и соды (на литр воды по чайной ложке каждого ингредиента). Кто пробовал, говорят, что вкус получается изумительным, а варится крупа быстрее.
Чтобы приготовить из нута вкусную и полезную кашу, после того, как горох хорошо разварится и «запыхтит» в кастрюле, к нему добавляют немного хорошего сливочного масла, перемешивают, плотно закрывают, укутывают одеялом и оставляют упревать приблизительно на полчаса.
Важно. Нут замачивают только в холодной воде. Горячая вода не ускорит набухание, а принесет вред. Под воздействием высокой температуры белок свернется, и верхняя оболочка зерен еще более уплотнится.
Очищение и похудение
Многие люди употребляют пророщенный нут. Польза такого продукта для организма неоценима, поскольку зерна во время прорастания находятся на пике биологической активности и все их полезные свойства в этот момент увеличиваются во много раз.
Для проращивания горох замачивают на восемь часов, после чего промывают и рассыпают на мокрой ткани. Через сутки появляются ростки.
Пророщенные таким образом семена очень вкусны. Но чтобы легче было жевать, их пропускают через м?