Мясо буйвола польза и вред
Буйвол – это массивный бык с большими рогами, его мясо – буйволятина – употребляется в пищу. От обычных домашних быков буйволы отличаются большими размерами, толстыми рогами, пристрастием к воде и тенистым местам.
История и география продукта
Буйволятину употребляют в пищу с незапамятных времен. Известно, что в первом тысячелетии буйволы жили на всей территории, простирающейся от Месопотамии до Древнего Китая. В большинстве мест живут они и сейчас. Изначально в пищу употребляли мясо диких буйволов, впоследствии животные были одомашнены.
Еще в глубокой древности было замечено, что домашние буйволы, в отличие от диких, обладают более спокойным и мирным нравом. Их использовали в хозяйстве как тягловую силу, употребляли в пищу буйволятину и использовали огромные толстые рога.
Сегодня буйволы в диком виде встречаются все реже, живут они только на охраняемых территориях. Обитают животные в теплых странах: Индии, Непале, Таиланде, Лаосе, Бутане, Камбодже, в Филиппинах, Индонезии, на Цейлоне и Африканском континенте. Еще совсем недавно дикие буйволы водились и в Малайзии. Сегодня они завезены и в Австралию.
Домашний буйвол многими своими параметрами отличается от дикого и играет ключевую роль в сельском хозяйстве. Ради мяса буйволов выращивают не только в местах его естественного обитания, но и на юге Европы, в Латинской Америке, на Гавайях, в Японии, в Закавказье.
В Индии буйволятина полностью заменяет говядину. Мясо коровы нельзя употреблять в пищу, а вот буйволы не относятся к священным животным. Даже если в Индии вам предлагают говядину, телятину в ресторанах или магазинах, это будет мясо буйвола. Конечно, оно отличается от говяжьего по своим характеристикам.
Виды и сорта
Существует несколько видов буйволов, мясо которых, однако, практически не различается по вкусу и другим свойствам:
• Индийские
• Африканские
• Целебесские (карликовые, аноа)
• Филиппинский (тамароу)
Отличаются они ареалом обитания, размерами, пищевыми привычками. Самыми крупными являются африканские буйволы, а самыми мелкими, карликовыми – буйволы аноа.
Мясо буйвола различают по возрасту быка:
• Мясо телят буйволов – это продукт, полученный от буйволят, которые не достигли возраста 3 месяцев.
• Буйволятина – мясо взрослых животных старше трех месяцев.
Полезные свойства
Буйволятина – это питательный и полезный продукт, который может заменить любые другие виды мяса. По составу полезных веществ его сравнивают с говядиной и телятиной. По питательным свойством оно превосходит нежное телячье мясо.
Самыми полезными в составе буйволятины являются следующие компоненты:
• Железо
• Фосфорная кислота
• Витамин РР
• Микроэлементы калий, магний, натрий, кальций, сера
Мясо буйволов полезно при малокровии, анемии для поднятия уровня гемоглобина в крови. Это свойство продукта обеспечено большим содержанием железа в его составе. По этому показателю буйволятина не уступает говяжьему мясу, которое также советуют есть при низком гемоглобине.
Регулярное употребление буйволятины позволяет нарастить мышечную массу, что крайне полезно для приверженцев определенных видов спорта. Включение буйволятины в рацион позволяет укрепить иммунитет человека, что снижает риск инфекционных заболеваний даже во время массовых эпидемий.
Известно и такое качество мяса буйвола, как улучшение сна и избавление от бессонниц. В то же время продукт способствует повышению концентрации и внимания. Прилив энергии, поддержание организма в тонусе – все это результат регулярного употребления буйволятины. Причем положительное влияние продукта на организм человека имеет длительный характер, то есть энергия и силы присутствуют у человека в течение всего дня даже после небольшой порции блюда из мяса буйвола.
Вкусовые качества
Буйволятина – это жесткое мясо темно-красного цвета с розоватой жировой пленкой. Чем старше животное, тем темнее и плотнее будет его мясо. Оно имеет специфический запах, который нравится далеко не всем. По вкусу мясо больше всего напоминает говядину, однако имеет не совсем обычный мускусный привкус. Более ценным считается мясо буйволят. Оно менее плотное и не такое жесткое, запах и привкус выражены не так ярко.
Применение в кулинарии
В кулинарии буйволятина используется как столовое мясо. Но если в странах разведения буйволов блюда из их мяса являются повседневными, то в других районах это деликатесный продукт. Чаще всего в приготовлении блюд используют мясо телят. В пищевой промышленности буйволятина перерабатывается в фарш или рубится, из нее получают полуфабрикаты, твердокопченую колбасу, кулинарные изделия.
В домашней кулинарии буйволятину можно обрабатывать разными способами: жарить, вялить, варить, тушить и даже употреблять в сыром виде. Это мясо так же просто в приготовлении, как и свинина. Однако если передержать его, то оно станет жестким и сухим, а также потеряет большинство своих полезных свойств.
Самым вкусным блюдом является жареная буйволятина. Из нее можно делать шашлык или жарить на сковороде. Если куски жирные, можно обойтись без добавления масла. Жарят мясо буйволов большими и маленькими кусками, нарезанными поперек волокон для сохранения сочности. В качестве начинки можно использовать паштет, сыр или любой другой продукт. Очень вкусной получается буйволятина, жаренная с овощами или чесноком, однако чеснок после этого нужно выкинуть. Хорошо сочетается со сметаной, которую можно добавить в конце жарки.
Вареное мясо буйвола отлично усваивается. Секрет удачного приготовления блюда – в свежести продуктов и правильно подобранных специях. Однако, для варки буйволятину используют нечасто. Зато из нее хорошо получаются супы, бульоны, холодец. Во время варки мясо теряет свои вкусовые свойства, зато бульон получается наваристым и жирным. Тушат мясо буйвола редко.
Существуют кулинарные рецепты, которые сохранились еще с 19 века. По традиционной рецептуре готовят тушенку из буйволятины, а также специальный соус к этому мясу.
Мясоеды, дайте пять! Если вы такие же, как мы, и не представляете свой обед без куска мяса или курочки, то этот материал для вас — как бальзам на душу. Самые полезные виды мяса, которые вы, возможно, не пробовали, но теперь точно попробуете. Эх, слюнки уже текут.
До сих пор ваши кулинарные эксперименты касались каких угодно ингредиентов, но только не мяса? Зря, пора исправлять ситуацию. Вы наверняка никогда и не подумали бы, что мясо страуса, буйвола или, скажем, кенгуру, которое так с ходу и не представишь на своей тарелке, может быть гораздо полезнее куриного филе, телячьей вырезки или свиной отбивной. Это действительно так: экзотические виды мяса чаще менее калорийны, более богаты белком, минералами, витаминами, аминокислотами и другими полезностями, чем те, к которым мы привыкли.
meatmeathome.com
По своему вкусу мясо страуса не имеет ничего общего с мясом птицы: курицей, индейкой, уткой и другими его видами. Зато может напомнить говядину, причём внешне — тоже. Тёмно-красное мясо страуса, которое хорошо тем, что оно, во-первых, совсем нежирное (в 100 г всего 3,5 — жира), но богатое протеином; во-вторых, содержит много витаминов группы B (они помогают поддерживать здоровый метаболизм); в-третьих, остаётся мягким и нежным, как бы его не готовили. К слову, найти такое во всех отношениях хорошее мясо страуса (закроем глаза на не очень низкую цену) у нас не проблема: в России насчитывается более 200 страусиных ферм, которых стало появляться всё больше, как только выяснилось, что страусы отлично приспосабливаются к самому разному климату.
indiansimmer.com
Сельскохозяйственная ценность коз, конечно, не ограничивается тем, что они дают молоко для приготовления вкуснейших сыров, йогурта, творога и других подобных продуктов. Мясо козы, например, полезнейшая вещь, которая незаслуженно мало используется в домашней готовке. До сих пор мясо козы «страдает» от мнения, будто оно впитывает неприятный козий запах, чего не происходит при убое животного по всем правилам. Насчёт запаха бояться нечего, вкус же слегка необычный — он может самую малость показаться пряным. Тем же, кто его оценит по достоинству, будет приятно узнать, что козье мясо считается диетическим. 3 г жира на 100 г мяса говорят сами за себя. Ещё в нём мало холестерина и много витаминов A, B1 и B2.
smokemongers.com
Вы едва ли отличите мясо буйвола от говядины на вкус (кажется, только самые большие гурманы заметят, что буйволина чуть слаще и насыщеннее), но по своей пользе первое не сравнится со вторым. Говядина проигрывает тем, что в ней больше жира и холестерина, а также в целых 4 раза меньше жирных кислот омега-3, чем в мясе буйвола. Его ценность повышает ещё и то, что оно богато линолевой кислотой — это вещество снижает риск развития рака и препятствует распространению раковых клеток. Если все эти положительные свойства буйволины вас подкупили, и вы уже ищете рецепты блюд с этим мясом, предупреждаем вас: при готовке с него нельзя спускать глаз, так как из-за лишних нескольких минут на огне оно может стать слишком сухим.
bunnyfarmcorp.com
Звучит не так экзотично, как мясо страуса или буйвола, но менее редким от этого не становится — мясо кролика по-прежнему серьёзно уступает курице, говядине и свинине по популярности. Было бы неплохо это исправить: мясо кролика усваивается нашим организмом более чем на 90% (чего не скажешь о других видах мяса), а вместе с ней — и содержащиеся в мясе минералы (больше всего железа, фосфора, магния), витамины (например C, B6, B12) и аминокислоты.
thetapaslunchcompany.co.uk
Для северных народов оленина – никакая не редкость, а одна из типичных составляющих рациона и потому очень доступная по цене. У нас же на оленину придётся потратиться, однако с пользой для себя. Оленье мясо, чуть жёсткое после приготовления (его, кстати, поэтому советуют размягчать ягодными соусами — например из клюквы), отличается также тем, что оно маложирно, но зато оленина богата белком (36 г на 100 г мяса) — для протеиновой диеты это будет в самый раз.
lauraswildkitchen.com
Лось тоже входит в семейство оленевых, но мясо лося отмечают отдельно. Почему так? Дело хотя бы в том, что вкус у лосиного мяса совсем не такой, как у оленины. Мясо лося — более нежное и сладкое. Плюс надо сказать, что у него крайне низкая калорийность и достойный витаминный состав. Больше всего в мясе лося витамина B12 — в одной порции лосятины содержится его дневная норма для человека. Ещё один бонус — наличие в мясе цинка, фосфора и железа.
cookinginsens.wordpress.com
Традиция украшать стол блюдами с перепёлками у нас уходит в далёкое прошлое (в одной только литературе XIX века столько примеров того, как в знатных семьях лакомились перепелиным мясом), сейчас она значительно слабее, чем раньше. Не понимаем, в чём дело, ведь перепелиное мясо особенно вкусное (любителям курицы и индейки оно точно понравится) и при этом богато полезными веществами: в нём много калия, есть сера и фосфор, витамины A, B1, B2, PP, аминокислоты и многое другое. Правда, нужно обратить внимание на калорийность перепелиного мяса — энергетическая ценность 100 г мяса составляет под 250 калорий. Такое и не снилось кролику, козе, оленю и другим постным видам мяса.
indieplate.com
Хотя на ценник мяса аллигатора без крокодиловых слёз не взглянешь, об этом деликатесе интересно узнать, что он по вкусу почти точь-в-точь мясо курицы, по энергетической ценности не очень калорийно, по наличию нужных организму человека веществ — довольно полезно: в мясе особенно много минералов и витаминов группы B. Оно хорошо для здоровья желудочно-кишечного тракта, работы мозга и в целом иммунитета, но так как регулярное употребление такого мяса представить себе трудно, то и его влияние на организм преувеличивать не стоит.
reluctanthousedad.com
Тёмно-красное мясо кенгуру в приготовленном виде считается мягким и нежным (особенно хвалят мясо хвоста кенгуру), что касается его состава, то в нём хороший процент белков (22 г на сотню — мяса) и минимальный — жиров (всего около 1 г на ту же сотню). Мало кто может похвастаться тем, что экзотическую кенгурятину пробовал в чистом виде, но в России большинство из нас всё же когда-нибудь, да потребляли это мясо — оказывается, на нашу страну приходится треть экспорта мяса кенгуру из Австралии, а используется оно по большей части в производстве колбас.
Развернувшаяся война санкций приводит к тому, что на прилавках российских магазинов появляются продукты, о которых раньше мы даже не догадывались. Например, буйволятина из Индии, импорт которой летом разрешил Россельхознадзор. По задумке чиновников непривычное для нас мясо буйволов должно заменить поставки традиционной продукции из стран Евросоюза, а также США и Канады.
Первые партии мяса из Индии появились уже в конце прошлого года, но пока это был, скорее, пробный шар, попытка выяснить отношение к новинке российского потребителя. Покупатель откликнулся не слишком активно, все-таки, стереотипы в большинстве из нас очень сильны. Пока еще мы смотрим на буйволятину с определенным недоверием. Хотя в Индии, которая традиционно является главным мировым поставщиком мяса буйволов, данное мясо потребляют весьма охотно, даже несмотря на то, что оно обладает рядом специфических свойств.
Общие характеристики
Ареал распространения буйволов в мире довольно широк, но основное поголовье на сегодняшний день сконцентрировано в Азии. При этом на Индийском полуострове сложились наиболее благоприятные условия для разведения и содержания этих животных. В связи с этим, считается, что буйволятина из Индии обладает наилучшими качествами по сравнению с тем же продуктом из Малайзии или Филиппин.
Мясо буйвола отличается темно-красным окрасом и имеет специфический запах, благодаря которому перепутать буйволятину с чем-то другим очень сложно. Если сравнивать буйволятину с говядиной, то она гораздо постнее, но при этом и жестче, что объясняется более высокой активностью буйволов при жизни. В результате их мышечные ткани оказываются более развитыми, а жировые отложения практически отсутствуют. Сам жир светлый с легким розовым оттенком, что также отличает буйволятину от говядины.
Буйволятину принято классифицировать по возрасту животного, пущенного на мясо. В этом смысле различают две основные категории: собственно мясо буйвола и мясо телят, для получения которого под нож пускают трехмесячных буйволят.
Полезные свойства
Специалисты по здоровому питанию относят буйволятину к питательным и очень полезным продуктам. Если по содержанию полезных веществ и микроэлементов мясо буйвола сопоставимо с говядиной, то в плане питательности оно гораздо ценнее.
В составе буйволятины из Индии присутствуют железо, витамин РР, магний, калий, кальций, натрий, сера и фосфорная кислота. В связи с этим, медики рекомендуют чаще есть буйволятину при малокровии и анемии – это способствует повышению уровня гемоглобина в крови.
Кроме того, регулярное потребление мяса буйволов в любом виде помогает наращивать мышечную массу, из-за чего буйволятину обязательно включают в рацион спортсменов. При этом ощущается прилив энергии и повышение общего тонуса организма. Причем, характерно то, что этот эффект имеет длительный характер – даже после небольшой порции буйволятины человек способен проявлять высокую двигательную активность на протяжении всего дня.
Специальные медицинские исследования убедительно доказывают положительно влияние буйволятины на умственную деятельность человека – повышается концентрация и внимание, а также улучшается сон.
Вкус буйволятины
Одна из характерных особенностей буйволятны из Индии в том, что с возрастом мясо животного приобретает лучший вкус, а также становится более плотным и ровным. Именно поэтому среди кулинаров ценится либо мясо совсем маленьких телят, которое получается невероятно нежным, либо совсем взрослых буйволов.
По вкусу буйволятина очень похожа на говядину, но при этом имеет специфический мускусный привкус, из-за чего данное мясо некоторым гурманам может прийтись не по вкусу. В промышленных масштабах мясо буйволят используется как столовый продукт, а взрослые животные идут на переработку для производства мясных полуфабрикатов, фарша, твердокопченых колбас и т.д.
В кулинарии буйволятину можно варить, тушить, жарить, вялить или употреблять без всякой обработки – в сыром виде. Основной принцип приготовления буйволятины – не передерживать его на огне, ведь в этом случае оно теряет большую часть полезных свойств, а также становится сухим и жестким.
В Индии считается, что самая вкусная буйволятина – жареная, особенно, если в процессе приготовления добавить на сковороду овощи и чеснок. Некоторые рецепты рекомендуют в самом конце жарки добавить сметаны, что повышает сочность блюда и улучшает его вкус. А вот варят буйволятину индусы исключительно ради приготовления супов или холодца. Дело в том, что в процессе варки мясо утрачивает первоначальный вкус, который оно полностью отдает бульону. Также очень редко готовят тушеные блюда из буйволятины.
Таковы основные свойства мяса буйволов. Нам остается только надеяться, что буйволятина из Индии окажется доступной для российского потребителя в плане цены и займет достойное место в нашем рационе.
Азия считается страной происхождения буйволов, которые были одомашнены между 4700 и 4500 годами до н. э. африканцами и европейскими жителями. В течение многих лет люди использовали мясо буйвола или буйволятину в качестве основного источника питания, а также оказывали поддержку развитию сельского хозяйства по всему миру.
Интерес к производству этого животного возрос благодаря высокому качеству мяса и молока буйволов и приспособляемости животных к условиям окружающей среды.
Уровень холестерина и трансжиров в мясе буйволов низок. В современных исследованиях существует тенденция производить больше мясных продуктов буйволов. Исследования после детального изучения некоторых образцов из них подтвердили некоторые пищевые преимущества мяса буйволов.
Сравнение между мясом буйвола и говядины
Сравнение между мясом буйвола и говядины по химическим соединениям y энергетической ценности свежего продукта.
Сравнительный анализ между мясом буйвола и коровы (100 г):
Вид продукта | Энергия, ккал | Воды, г | Белок, г | Жир, г | Полезные вещества, г | Карбогидраты г |
Буйволятина | 101 | 74,26 | 23,43 | 0,52 | 1,06 | 0,52 |
Говядина | 149 | 70,5 | 20,43 | 7,5 | 1,15 | 0,42 |
Мясо буйвола имеет большие преимущества перед говядиной, которая наиболее широко используется в мясопереработке, поскольку в ней выше доля мышечной массы / массы туши, больше белка и минеральных веществ и ниже содержание жира, как для непосредственного потребления, так и для переработки при производстве мясных продуктов. Сегодня жертвоприношение этих животных отвечает тем же требованиям, что и убой крупного рогатого скота.
В настоящее время группа ученых проводит различные исследования, в которых используется мясо буйволов для производства продуктов.
Одним из исследований является оценка замещения животного жира растительным жиром при производстве термообработанной мясной колбасы буйвола.
В данном исследовании оценивали замещение животного жира растительным жиром в термически обработанной мясной колбасе, изготовленной из мяса буйвола. Экспериментальные рецептуры мясной колбасы готовили в трех экземплярах с соевым, подсолнечным и рапсовым маслами в количестве 5, 10 и 15%. Эти рецептуры сравнивали со стандартной рецептурой мясной колбасы с животным жиром. Вкусовые и питательные качества оказались положительными, а разработанная колбаса широко принята потребителями.
Ряд исследований показал более высокую долю железа в мясе буйвола, по сравнению с другими видами, его высокое содержание белка и низкие значения жира становятся сырьем с большим потенциалом для пищевой промышленности. Как в красном мясе есть креатин. Зачем нужен креатин известно: для мышечной массы.
Продукт из буйвола обладает лучшими физико-химическими и здоровыми характеристиками по сравнению с говяжьим продуктом, особенно с точки зрения содержания белка, жира и железа.
Дефицит железа является одним из 10 предотвратимых рисков заболевания. В настоящее время наибольшее потребление железа происходит из овощей и солей железа в пище, а также потребление из животных источников, и его находят в структуре гемоглобина.
Сегодня у человека чаще развиваются сердечно-сосудистые заболевания, причиной которых является потребление насыщенных жиров, которые понижают уровень хорошего холестерина (ЛПВП) холестерина и повышают уровень плохого холестерина (ЛПНП). Пищевая промышленность разрабатывала продукты с ненасыщенными жирами и теперь перерабатывает индейку с подсолнечным маслом, колбасы с соевым маслом, обогащенные омега-3, что приводит к новой потребительской культуре.
Мясо буйвола играет важную роль в этой тенденции, поскольку по своей природе имеет низкое содержание жира (± 1%) и высокое содержание белка (± 23%), что делает его питательным и технологически ценным для потребителей и пищевой промышленности. Мясо буйвола считается как белковое питание и стало альтернативой для тех, кто ищет здоровую пищу.
Продукт является деликатесом, которым регулярно пользуются во многих регионах из-за его тонкого вкуса и питательного профиля. Вкус удивительно похож на говядину, однако мясо буйвола – гораздо более сухое, значительно более здоровая альтернатива говядине. В нем значительно меньше жира и холестерина.