Медная турка для кофе польза или вред
Одновременно с появлением кофе, как напитка, появилась и посуда для его приготовления. Кофеманы предпочитают варить этот чудо-напиток в турках (по-арабски — джезва). Изготавливались из металла, керамики, серебра и некоторых других сплавов. Но на первом месте всегда была медная турка. Кофе в такой емкости готовили еще во времена Османской империи. Оттуда и пошло название специальной посуды. Подобные находки свидетельствуют о том, что для изготовления одних из первых турок использовали золото и серебро, а украшали их разнообразными орнаментами и узорами. В наше время большее предпочтение отдают олову, меди, стали или керамике. Почему медную турку считают классикой? Потому что она способствует отличному распределению и сохранению тепла. Керамическая посуда может оперативно нагреть воду и обогатить кофе кислородом, но этот материал невероятно хрупок, что является его основным недостатком. Поэтому стоит очень тщательно подходить к выбору турок.
Особенности медной турки
Кофе готовится в разной посуде и несколькими способами. Но если интересует именно конечный результат — ароматный и вкусный напиток, то стоит приобрести медную турку для кофе. Этот сосуд не идет ни в какое сравнение с кофемашинами, даже дорогими. Разнообразие турок в современном мире поражает. Их можно приобрести даже в супермаркете. Но прежде, чем сделать окончательный выбор, стоит узнать о положительных и отрицательных моментах медной посуды. К плюсам относят:
- показатель теплоотдачи, благодаря быстрому и равномерному нагреву стенок;
- достаточную прочность, что дает возможность использовать в разных температурных режимах;
- не подвержена механическим повреждениям;
- эксплуатационный период (можно использовать столетиями);
- обладает оптимальной формой, что позволяет сохранить аромат кофейного напитка.
Присутствуют и недостатки, на которые стоит обратить внимание:
- медь впитывает в себя аромат кофе, поэтому если сорт был поменян, то может определенное время оставаться аромат предыдущего рецепта;
- дороговизна посуды;
- для поддержания чистоты необходим специальный уход с применением определенных составов во избежание окислений и царапин. Не стоит использовать обычные чистящие средства, кислоту, сеточки и щеточки из металла.
Если проанализировать достоинства и недостатки турок из другого материала, то приходишь к выводу, что турка для приготовления настоящего кофе должна быть медной.
Немного фактов о турках из меди
Считается, что впервые открыли кофейный напиток кочевые племена из Африки. Готовили в медных котелках больших размеров. Но кочевать с таким «скарбом» было тяжело, поэтому со временем объемы котелков стали уменьшаться. Так возникла далла – кувшин из металла с ручкой и удлиненным носиком. Этот сосуд вместе с кофе появился на Аравийском полуострове, где и приглянулась туркам.
Затем турки видоизменили даллу, посредством чего и возник новый сосуд под названием джезва. Что же изменилось? Сузилось горлышко, чтобы кофе не мог пролиться на угли. Ручку даллы удлинили, чтобы удобнее было держать. Поэтому благодаря такой посуде мы готовим ароматный кофе в джезве. На территории России этот сосуд больше известен под названием турка.
Медная турка и современность
В настоящее время очень большой выбор медных турок и все они имеют определенные отличия.
- Медная посуда из тонкой меди. Такие экземпляры чаще преподносят как сувенир. У них несущественный вес, нечеткий декоративный рисунок, необработанные края обрезки. Можно ли варить кофе в такой медной турке? Можно, но удовольствие от напитка вы не получите.
- Медные турки из толстой меди. Такая посуда не украшается, но это не умаляет достоинств по приготовлению аппетитного напитка. Такая посуда не продается в супермаркетах и интернет-магазинах. Как правило, приготовлением занимаются в Греции и Турции на небольших частных производствах. Почему надо варить кофе именно в такой медной турке? Потому что немалое значение для равномерного прогрева имеет параметры дна джезвы.
- Штампованная медная турка. Для изготовления применяется тонкий металл, который проходит специальную обработку. Дно у такой посуды утолщенное. Эти джезвы похожи на бочонки с большим дном и узким горлышком.
- Турка медная с накладной чеканкой. Такой вариант покупается в специализированной торговой точке, и в кустарной лавке. У нее присутствует одна особенность – пластины чеканки накладные делают продукт уникальным. Такой сосуд увесистый, немалая толщина стен достигается благодаря чеканке. Эта современная медная турка дает возможность насладиться отменным кофе и прекрасно украсит вашу кухню.
Важно! Современные турки оснащены внутренним покрытием, что позволяет защитить медную поверхность от окисления. Защитный слой представляет собой слой из нержавеющей стали или олова пищевого. Бывает и серебряное покрытие, но стоит оно дорого.
Сравнение медной турки с другими материалами
Турка из меди пользуется большим успехом у любителей кофе, благодаря своим первоначальным характеристикам и доступной стоимости. Быстро варит кофе и медленно остывает, обладает идеальными формами и удобной ручкой, прочна и надежна, красиво смотрится и хорошо чистится. Но существуют и другие материалы для изготовления такой посуды: нержавейка, керамика, стекло, глина, алюминий, серебро, бронза, латунь.
Какая лучше джезва: керамическая или медная?
Керамическая турка обладает рядом преимуществ перед другими моделями
И те, и другие используют для приготовления многих сортов кофе, так как они не впитывают эфирные масла и посторонние запахи. В них можно каждый день заваривать новый напиток, вкусовые качества которого не пострадают. Но керамика относится к категории более экологически чистого продукта. Не вступает во взаимодействие с окружающей средой и не создает вредные соединения. Но керамические емкости более хрупкие и по стоимости превышают медные аналоги. Но если вы аккуратны и не стеснены в средствах, то керамическая турка подойдет как нельзя кстати. Если посуда падает из рук с завидной регулярностью, то остановите выбор на турке из меди. Кофе варит отменно, только не стоит чистить поверхность абразивными веществами.
Какая турка лучше: медная или нержавейка?
В современном мире все постоянно меняется, и емкости для приготовления кофе тоже. Наряду с классической медной, в магазинах предлагают и нержавеющую модель. И каждый старается задать себе вопрос: какую джезву купить? Плюсы и минусы медной емкости были указаны выше. Теперь остановимся на достоинствах турок из нержавеющей стали:
- стоимость в два раза меньше медных;
- просты в обслуживании, хотя для сохранения полированной поверхности необходим регулярный уход;
- прочные, не бьются, не ломаются, не плавятся, не окисляются.
Но есть и недостатки, которые необходимо учитывать:
- низкая теплопроводность, поэтому медленно нагреваются, тепло распределяется неравномерно, и ароматный букет кофе плохо чувствуется;
- непривлекательны, напоминают по форме маленькие черпачки с огромным горлышком, которое способствует образованию пены и испарению аромата кофе;
- приготовленный в такой посуде кофе имеет металлический привкус, что испортит впечатление даже от дорогого напитка;
- медленно остывает, поэтому даже если вы вовремя отставите кофе с плиты, оно все равно сбежит.
На заметку! Недавно стали появляться турки из нержавейки с традиционной формой. Но так как этот материал долго держит тепло, то узкое горлышко становится причиной выкипания снятого с плитки кофейного напитка.
Как выбрать правильную турку из меди
При выборе этого кухонного предмета стоит обращать внимание на такие моменты: форму, материал изготовления, объем, качество продукции и другие особенности. Ведь джезву вы покупаете надолго. Емкость должна отвечать всем требованиям.
Форма турки
Правильная форма джезвы – конусообразная, у которой горлышко в 2-3 раза уже дна. Это приводит к быстрому и равномерному нагреванию кофейного напитка и минимизирует испарение эфирных масел. Благодаря узкому горлышку и образовавшейся пенке сохраняется вкус и аромат кофе.
Размер турки
Громоздкой быть не должна. Оптимальным считается вариант, в который вмещается 100г воды. Ценители считают, что чем меньше сосуд, тем ароматнее будет кофе, приготовленный в емкости. Но сразу стоит подсчитать, какое количество людей одновременно будет пить этот напиток и, исходя из этого, определяйтесь с объемом джезвы.
Толщина стенок турки
Идеальными считаются металлические сосуды со стенками в 1,5 мм. В таких емкостях кофе равномерно и не быстро нагревается. Можно приобрести емкость с утолщенным дном. В них можно готовить кофе на песке. Если джезвы тонкостенные, то приобретать не стоит. Это говорит о низком качестве. Стоит особое внимание уделить внутреннему покрытию. Поверхность не должна иметь повреждений и лежать равномерным слоем.
Ручка турки
Если собираетесь варить кофе на плите или песке, то стоит выбрать посуду с длинной ручкой, прикрепленной под углом. Это избавит от возможных ожогов кожи рук. Ручка не должна нагреваться, поэтому выбирайте деревянную или металлическую с минимальной теплопроводностью. Пластмасса при нагревании выделяет неприятный запах, который негативно отразится на готовом продукте. Внимание уделите и способу крепления ручки. Болтаться и отвалиться в первые же дни ее эксплуатации она не должна. Если ручка съемная, то такой экземпляр удобно хранить в шкафчике.
Ручка турки должна быть прочной и удобной
Цельная медная турка — что это такое?
Это понятие возникло после того, как некоторые «экономные» производители стали делать джезвы из двух частей. Это удешевляет товар, но делает некачественным, а иногда и опасным для здоровья, потому что неправильно заделанные швы могут лопнуть и кипяток попадет на открытые участки тела. Для маскировки сварных швов производители стали украшать всевозможными орнаментами. Внимательно отнеситесь к таким экземплярам, и не стоит гнаться за дешевизной, потому что такая посуда может в любой момент развалиться пополам, причинив вред не только вашему столу или плите, но и вашему здоровью. Медная посудина цельная изготавливается из единой заготовки, к которой прикрепляется держатель. Эта посуда не имеет швов, на ней можно увидеть только крепления ручки.
Как распознать составную турку?
- Сразу обращайте внимание на стоимость. Турка сварная стоит дешевле своих цельных аналогов.
- Внимательно изучите поверхность емкости: не скрываются ли за красивым рисунком сварные швы? Можно изучить изделие и с внутренней стороны. Там шов спрятать намного сложнее.
- Составные джезвы, как правило, продаются на рынках, в сувенирных магазинах и в кустарных торговых точках. Поэтому посетите магазин, который вызывает доверие, и внимательно изучите предложенный продавцом товар.
Как сварить кофе в медной турке – пошагово
Любой знаток кофе скажет, что закипевший напиток никакой ценности не представляет. Не будет обладать чарующим ароматом и вкусом. Поэтому кофе не варят, а заваривают. Ниже расскажем, как правильно сварить кофе в медной турке на плите.
- В турку насыпаем перемолотый кофе.
- Если предпочитаете сладкий напиток, сразу же кладите сахар по вкусу.
- Заливаем содержимое чистой холодной водой.
- Ставим турку на медленный огонь либо в песок и ждем, пока кофейный порошок нагреется.
- Тщательно перемешиваем напиток, пока не образуется пенка.
- После потемнения пенки и появления первых пузырьков джезва снимается с плиты.
На заметку. Самый лучший кофе в турке с приготовлением в песке. Кофе имеет густую консистенцию, плотную пенку и прекрасный аромат.
Уход и ремонт
Ремонт медной турки подвластен только профильным предприятиям, которые предоставляют такие услуги:
- лужат щели;
- устраняют деформированные места;
- реставрируют оловянное покрытие;
- вставляют или заменяют ручки.
Эти поломки образовываются в том случае, если наблюдаются изначальные дефекты изделия либо за туркой неправильно ухаживали. Но прежде, чем отдавать в ремонт сосуд, стоит узнать о стоимости услуг. Может так случиться, что починка турки будет стоить дороже, нежели первоначальная цена. При таком раскладе лучше купить новую модель.
Чтобы турка прослужила долго, за ней важно правильно ухаживать
Отзывы
Специалисты рекомендуют приобрести турку «Восточная красавица» 500 мл. Она идеальна для приготовления отличного кофе, обладает качественной удобной деревянной ручкой.
Стоит обратить внимание и на турку медную 500 мл предприятия Станица. Этот бренд на рынке посуды уже более десятилетия. Изделия этого предприятия отличаются оригинальным дизайном, эргономической формой, высоким качеством, наличием сертификатов, доступной ценой. Такая турка приготовит вам отличный кофе и украсит кухонный интерьер.
Турка SOY из серебра 200 мл очень изящна, красива, эстетична, изготовлена из толстой меди ручной ковки, внутри покрыта серебром, с бронзовой ручкой. Производитель – Стамбульская компания SOY, которая специализируется на выпуске джезвы.
Частые вопросы
- Можно ли ставить на стеклокерамическую плиту медную турку? Производители таких плит не рекомендуют этого делать. Но некоторые люди без проблем готовят кофе в медных турках на стеклокерамике.
- Подходит ли медная турка к индукционной плите? Для индукции такая джезва не годится, так как не обладает ферромагнитными свойствами.
- Вредно ли варить кофе в медной турке? Если кофе пить сразу, то никакого вреда не будет.
Вкус кофе зависит от того, каким способом его готовить, и даже – в какой посуде варить, особенно это относится к выбору турки (джезвы). Выбор в магазинах действительно большой, есть разные варианты металла, керамика, стекло и другие материалы. Возможно, вы выбираете свою первую джезву, или хотите попробовать что-то интересное и новое, – в любом случае, стоит узнать больше обо всех материалах, чтобы принять верное решение. Рассказываем, в какой турке лучше варить кофе, с учетом материала посуды и типа нагревательной поверхности, и на какие детали обращать внимание при покупке.
Выбор турки по материалу
Традиционно турки изготавливали из листовой меди. По этой причине при выборе конкретного изделия обычно идет сравнение именно с медью, то есть, сравнивают, в какой турке лучше варить кофе, в медной или керамической, в медной или латунной и т.д. Это вполне логично, а главное – подобные отличия и сходства понятны большинству кофеманов, так как медные джезвы есть у многих, это самый распространенный вариант. Но для тех, кто выбирает свою первую джезву, мы разберем характеристики медной кофеварки подробнее.
Медная турка
Джезвы из меди – оптимальный выбор для большинства любителей кофе. Толстые стенки и высокие показатели теплопроводности меди обеспечивают равномерный нагрев и позволяют управлять процессом варки, чтобы получить действительно идеальный вкус. Как правило, дно чуть ли не в два раза шире горлышка, за счет чего образуется пенная шапка, под которой сохраняются все кофейные компоненты, поэтому напиток получается ароматным и с насыщенным вкусом.
В емкости из меди в домашних условиях можно качественно экстрагировать кофе, не доводя его до кипения, и, тем самым, предупреждая появление излишней горечи и сохраняя вкус и запах.
Важно: так как медь сама по себе окисляется, ее изнутри покрывают слоем металла, чаще всего – пищевого олова. Желательно не использовать для мытья химические средства и, тем более, жесткие мочалки, чтобы не повредить этот слой.
Керамическая турка
Керамика – второй по популярности материал для изготовления турок, и чаще всего выбор для дома делают именно между керамикой и медью. Единственно верного ответа на вопрос, в какой турке лучше варить кофе, в медной или керамической, дать нельзя: у каждого варианта есть свои особенности.
Керамическая емкость также равномерно нагревает воду, экстрагируя лучшие вкусо-ароматические компоненты кофе, а пенная шапка получается бархатистой и высокой. Но при этом стенки дольше сохраняют тепло, и процесс приготовления продолжается, когда вы снимаете ее с плиты, так что нужно не передержать, не перегреть напиток, чтобы он не горчил, не стал излишне крепким, и, в конце концов, банально не убежал, так как приготовление продолжается.
Единственный существенный минус керамической турки по сравнению с медной – хрупкость материала.
Латунная турка
Латунь – еще один материал, с которым достаточно часто сравнивают медь. В медной или латунной турке напиток готовится похожим способом, так как латунь – сплав меди, только более дешевый и более удобный, он не так сильно окисляется. Найти изделие из чистой меди очень сложно, чаще всего это как раз латунь. Но внутреннее покрытие из пищевого олова или нержавейки все еще необходимо, так что принципы мытья те же.
То, что во многих магазинах называется медной джезвой, по факту обычно латунная.
Глиняная турка
Джезвы из глины встречаются не слишком часто, так как материал весьма своеобразный. Но и у него есть свои поклонники, которые на вопрос, в какой турке варить кофе, в глиняной или металлической, уверенно выберут глину. Глина – это живой материал, он пористый, и впитывает масла, индивидуальные для каждого сорта зерен. Считается, что заваривать в глиняной емкости можно только один сорт зерна, по крайней мере – для истинных гурманов и ценителей это так.
С глиняными кофеварками дома следует быть осторожными: они могут пострадать даже от перепада температур во время мытья. И, конечно, их не стоит ничем царапать изнутри и мыть с моющим средством, так как оно также впитается в стенки.
Турка из нержавеющей стали
Нержавейка – отличный материал для тех, кто любит дома экспериментировать с сортами и вкусами кофе. Абсолютно не впитывает никакие масла, легко моется дочиста от темного налета. Но – для гурманов такая джезва не слишком подходит – металл прогревается неравномерно, возле донышка вода закипает быстрее, что может привести к перегреву кофе и, соответственно, горечи. Между туркой из меди и нержавейки лучше все же выбирать медную, но смотрите по ситуации и предпочтениям.
Из нержавейки чаще делают универсальные ковшики, у них горлышко обычно очень широкое, часто – как дно, поэтому действительно качественный напиток в этой посуде сварить сложно. Зато она не бьется и способна служить десятки лет без потери внешнего вида.
Турка из алюминия
Сегодня алюминиевые джезвы практически не производят, но еще совсем недавно потребители достаточно серьезно задумывались над тем, в какой турке кофе получается лучше: в медной или алюминиевой. Дело в том, что алюминий намного дешевле, и это часто влияло на выбор первой джезвы, – нужно же с чего-то начинать. С другой стороны, смотрится такая вещь не слишком изысканно, а алюминий еще и способен вступать в реакции при нагреве, так что это не слишком полезно. Зато это хороший вариант для приготовления кофе на природе, в походных условиях.
При том выборе, что есть сейчас, алюминиевые изделия – не лучший выбор, и мы рекомендуем любой другой вариант.
Стеклянная турка
Турки из стекла появились на рынке относительно недавно, но многим нравятся. Для их изготовления используют специальное термостекло, так что емкость можно ставить на огонь. Главное – поискать модель с более узким горлышком, так как чем оно шире – тем меньше будет пенки, меньше вкуса и аромата сохранится. С другой стороны, стеклянную емкость можно использовать в качестве универсального ковшика для подогрева молока, какао, горячего шоколада. Истинные кофеманы между стеклянной и медной туркой для дома уверенно выбирают металлическую, но если нюансы вкуса вас не интересуют, можете купить и стекло.
Важный минус: в стекле вода закипает довольно быстро, так что есть шанс вскипятить кофе, но так и не добиться идеальной экстракции.
Выбор джезвы в зависимости от типа варочной поверхности
Плиты в домах разные, и иногда выбирать емкость приходится с учетом того, какая печь используется. Нюансов не очень много, но они есть:
- Для газовой плиты можно покупать все, что угодно: и классическая медная турка, и керамика, и стекло, и другие металлы. Единственная особенность – для глиняной и фарфоровой рекомендуется ставить рассекатель пламени, чтобы посуда медленнее прогревалась и вода не вскипела.
- Для индукционной плиты кофеварки желательно выбирать из материала, который обладает магнитными свойствами Медь, алюминий и керамика не подходят. Зато нержавеющая сталь часто – лучший выбор. Либо использоват специальный адаптер для индукционных плит.
- Для электроплиты можно брать любые виды турок, главное – не забывать снять емкость с нагретой поверхности, чтобы процесс варки не продолжался.
- Для готовки напитка на открытом огне, на природе или у камина, хорошо подойдет алюминиевая джезва, так как ее легко мыть и она очень легкая. Модели со сложным дизайном использовать не стоит, так как их потом сложно отмыть.
Если у вас другая, особенная варочная поверхность, уточните в инструкции или у продавцов, что использовать.
Важные характеристики турки
Чтобы определиться с покупкой, нужно понимать, какие характеристики действительно важны. Ориентируясь в них, вы научитесь выбирать качественную посуду для правильного приготовления вашего любимого напитка.
Форма
Правильная джезва должна иметь горлышко примерно в два раза уже, чем дно. В принципе, чем уже горлышко, тем лучше это для напитка. Кофейная шапка создает плотную прослойку между кофе и кислородом, не дает эфирным маслам испаряться и напиток в принципе готовится медленно и правильно.
Толщина
Дно должно быть достаточно толстым, чтобы вода закипала не слишком быстро. Но, в среднем, достаточно около полутора миллиметров. Желательно, чтобы это был цельный лист, а не спайка, так как паять могут самыми разными смесями, не всегда соблюдая технологии.
Ручка
Важный фактор при выборе джезвы, так как вам придется за нее браться ежедневно, а через полотенце это делать неудобно. По-хорошему, ручка должна быть длинной, или деревянной, или из металла, который не нагревается. Лучше – приваренная или хотя бы на сквозных болтах, чтобы не расшатывалась.
Дизайн
Понятие дизайна и красоты, конечно, субъективное, но: чем больше рельефного декора, тем сложнее отмывать все мельчайшие элементы, а со временем они все равно потемнеют. Гладкие стенки смотрятся не так привлекательно, зато моются намного легче, даже если кофе убежит.
Объем
Рекомендуется готовить в посуде такого объема, которая вмещает одну порцию напитка. То есть, для одного человека может подойти джезва на 150-200 мл, или на 300, если вы хотите получить полную чашку. Для двоих – 400 – 600 мл, и так далее. Сложно приготовить 150 мл хорошего напитка в турке на пол-литра, так как он расплещется по дну, а кофейная шапка просто не поднимется.
В идеале джезва должна вмещать именно одну чашку кофе, для каждого члена семьи.
Выводы:
- Чаще всего для варки кофе используется медная или керамическая джезва.
- Под видом медных часто встречаются латунные турки, это тоже хороший вариант.
- Для газовой или электрической плиты подходят все турки, для остальных видов нагрева нужно уточнять.
- Правильная турка – с широким дном и вдвое меньшим диаметром горлышка, с длинной ручкой.
- Вы можете купить к медной или латунной турке варианты из глины или керамики просто чтобы поэкспериментировать со вкусами и способами варки.
Понравился сайт – поделитесь ссылкой с друзьями. Спасибо!