Кокосовое масло для жарки в чем польза
Загрузка…
Масло кокоса считается универсальным продуктом, и применяется как в кулинарии, так и в медицине и косметологии. Оно богато полезными веществами и имеет уникальные свойства. Хозяйки применяют кокосовое масло для жарки, и это оправдано. Разберемся, какую его разновидность лучше применять для жарки, и как оно повлияет на вкусовые характеристики приготавливаемой пищи.
Можно ли жарить на кокосовом масле
Для жарки кокосовое масло подходит очень хорошо. Высокие температуры не разрушают ценные компоненты в его составе. Оно не будет выделять канцерогены, нагреваясь, как это происходит со многими аналогами. Это делает состав популярным среди тех, кто ведет здоровый образ жизни.
Масло кокоса прекрасно переносит нагревание до повышенного градуса. Причина этого – жирные кислоты в составе. Оно также дарит приготавливаемой пище приятный привкус и запах.
Продукт считается выгодным еще и с точки зрения экономии. Ввиду длительного срока хранения не придется выбрасывать неиспользованные остатки. Таким образом, использовать для жарки именно его не только можно, но и рекомендовано. Но выбирать продукт нужно правильно.
Продукт богат жирными кислотами, представляющими пользу для здоровья. Они способствуют похудению и приводят в норму метаболизм. Также он благотворно влияет на щитовидную железу, очищает организм от шлаков и токсинов. Он подходит для тех, кто контролирует фигуру и старается питаться правильно.
Органический продукт не имеет никакого вреда. Последний возможен только в том случае, если использовать гидрогенизированное масло, содержащее трансжиры. При органическом холодном отжиме вред невозможен, так как насыщенные жиры несут организму только пользу. Его можно употреблять и в чистом виде для похудения, профилактики и лечения болезней.
Полезные свойства продукта объясняются следующими кислотами в его составе:
- Лауриновая. Известна способностью бороться с воспалениями и патогенными микроорганизмами. Экстракт считается рекордсменом по содержанию этого компонента – его в формуле содержится больше 50%.
- Олеиновая. Это соединение дает организму энергию и поддерживает иммунитет.
- Миристиновая. На нее приходится около 20% состава. Компонент улучшает пищеварение и предупреждает развитие вредоносных микроорганизмов.
Также в формуле присутствуют витамины Е и К. Первый особенно ценен для женщин, так как благотворно влияет на состояние волос и кожи. А содержание многочисленных жирных кислот гарантирует повышенный срок хранения продукции.
Выбираем свое масло:
На каком кокосовом масле лучше жарить
Масло разделяется на два вида:
- Холодного отжима (virgin). В данном случае мякоть кокоса отделяется от оболочки, высушивается, и из нее отделяется маслянистое вещество. Метод самый популярный, он придает готовой эмульсии приятный аромат и вкус. Но он достаточно затратный в производстве, поэтому такое масло наиболее дорогое.
- Горячего отжима. Добывается при варке. При ней оно плавно отделяется от иных веществ. Повышенные температуры разрушают определенные представляющие пользу компоненты, но и итоговое количество продукта будет выше, нежели при предыдущем способе.
Разделяется масло на рафинированное и нерафинированное:
- Первое очищается по минимуму. В итоге оно сохраняет больше ценных свойств, но возможность нагрева ограничена. Максимальная температура составляет не больше 150 градусов, поэтому состав можно применять для жарки на несильном огне. Нерафинированный продукт целиком сохраняет вкус и аромат.
- Рафинированное максимально очищается, что приводит к потере вкуса и запаха. Очистка позволяет сохранить полезные компоненты. Оно способно нагреваться примерно до 300 градусов, поэтому тоже неплохо подходит для жарки.
Таким образом, наиболее подходящий вариант – покупать рафинированную эмульсию холодного отжима. Можно ли жарить на кокосовом нерафинированном масле? Да, но только при невысоких температурах. При этом блюда будут иметь более выраженный аромат и вкус.
Хранить продукт рекомендовано в закрытой непрозрачной упаковке в холодильнике. В холодильнике оно будет твердым, поэтому тара должна позволять без проблем срезать ножом замерзшую массу. Срок хранения составляет до двух лет. Можно хранить и вне холодильника, однако тогда оно будет прозрачным и жидким.
Как правильно жарить на кокосовом масле
В продукции содержится большое количество ненасыщенных жиров. Их отличает стабильность, которая дает продукту возможность терпеть повышенные температуры. На нем смело можно жарить и выпекать при 130-170 градусов. Повышенные градусы дымления делают приготовленную таким способом пищу существенно полезнее.
Применяется продукт стандартно. Им можно заменять подсолнечное либо любое другое растительное масло, которое указано в выбранной рецептуре. Немного эмульсии кладется на сковороду либо в кастрюлю. Количество небольшое, так как масло достаточно экономное в использовании и не будет разбрызгиваться в процессе. Длительность жарки определяется конкретным рецептом. Если интересно, можно ознакомиться со списком масел, на которых можно жарить без вреда здоровью.
Вкус продуктов после жарки на кокосовом масле
Масло может применяться для готовки рецептов восточной или индийской кухонь. Однако можно жарить на нем и более привычные продукты, например, мясо, птицу и рыбу, блины, любые овощи.
Аромат у масла нейтральный, и вкус пищи под его влиянием особо не меняется. В частности можно применять его для обжарки лука, чеснока, яиц. У нерафинированного варианта привкус и аромат более выражены, поэтому они в небольшой степени появятся и у блюда. Как говорят отзывы оно отлично подходит для готовки десертов и сладкой выпечки.
Масло можно применять для готовки азиатских и индийских блюд. Но на нем можно жарить и привычные продукты, такие как мясо, птица, оладьи, блины, рыбу, все виды овощей.
Продукт имеет нейтральный аромат и не особо не влияет на вкус приготавливаемых блюд. Его можно использовать, в том числе для обжарки такой пищи, как яйца, лук, чеснок, грибы. Нерафинированное масло обладает более выраженным вкусом и ароматом, поэтому блюда могут иметь легкий характерный привкус. Как свидетельствуют отзывы, оно замечательно подходит для готовки выпечки и десертов.
Польза и вред кокосового масла для жарки уже давно изучены. Последний отсутствует, если вы используете качественный продукт, полезных же свойств более чем достаточно. Заменив свое привычное масло кокосовым, вы сможете сделать рацион более здоровым и интересным, не прикладывая усилий.
Когда читаешь отзывы о кокосовом масле, складывается впечатление, что перед нами не просто одна из разновидностей растительного масла, а какой-то чудодейственный продукт с совершенно невероятными свойствами.
Так ли это на самом деле?
Давайте разбираться. В этом материале я затрону только пищевой (кулинарный) аспект кокосового масла. Косметологический – оставлю для следующего раза.
ПРАВДА ЛИ, ЧТО КОКОСОВОЕ МАСЛО ОЧЕНЬ ПОЛЕЗНОЕ?
Утверждение о пользе кокосового масла связано в первую очередь с тем, что оно – чемпион среди растительных масел по содержанию лауриновой кислоты. В кокосовом масле ее доля составляет целых 50%. Для сравнения: в подсолнечном масле содержится всего лишь 0.1% лауриновой кислоты.
Лауриновая кислота обладает иммуноукрепляющим, антимикробным и противогрибковым действием.
Вместе с тем, не стоит забывать, что лауриновая кислота относится к насыщенным жирным кислотам. Общее количество насыщенных жиров в кокосовом масле в разы больше, чем в большинстве других растительных масел.
Вот сравнительная табличка содержания насыщенных жиров в разных видах масел:
Как мы видим, кокосовое масло практически целиком состоит из насыщенных жиров. В рационе современного человека этих жиров непропорционально много, поэтому большинство серьезных организаций* рекомендуют уменьшать, а не увеличивать употребление насыщенных жиров.
Сегодня ряд исследований ставят под сомнение вред насыщенных жиров из кокосового масла, но пока общее мнение медицинского сообщества такое: необходимо ограничивать потребление насыщенных жиров.
Вот цитата с официального сайта Всемирной организации здравоохранения: “Ненасыщенные жиры (например, содержащиеся в рыбе, авокадо, орехах, подсолнечном масле, масле из канолы, оливковом масле) предпочтительнее насыщенных жиров (например, содержащихся в жирном мясе, сливочном масле, пальмовом и кокосовом масле, сливках, сыре, ги и свином сале)”.
Как видим,
никаких исключений для источника насыщенных жиров (кокосовое это масло или мясо) не делается, они идут через запятую.
Еще одним отрицательным моментом лауриновой кислоты является то, что она может немного повышать риск образования тромбов и уровень воспалительных реакций.
ПРАВДА ЛИ, ЧТО КОКОСОВОЕ МАСЛО – ОДНО ИЗ ЛУЧШИХ МАСЕЛ ДЛЯ ЖАРКИ И ВЫПЕЧКИ?
А вот с этим нельзя не согласиться. Благодаря высокому содержанию все тех же насыщенных жирных кислот кокосовое масло более устойчиво к разрушающему действию кислорода и высоких температур, поэтому при жарке в нем будет образовываться значительно меньше токсических веществ (канцерогенов), чем в оливковом или в подсолнечном маслах.
При этом речь прежде всего идет о рафинированном варианте кокосового масла, поскольку нерафинированное сами производители не рекомендуют нагревать выше 177, а некоторые – выше 137 градусов по Цельсию (это по Фаренгейту 350 и 280 соответственно – читайте описание). Для справки: жарка происходит при 140-150 градусах, выпечка – при 180-250 градусах.
ПРАВДА ЛИ, ЧТО КОКОСОВОЕ МАСЛО ПОМОГАЕТ ПОХУДЕТЬ?
Этот миф основан на том, что кокосовое масло содержит большое количество (60%) среднецепочечных триглицеридов.
Они несут чуть меньше калорий, чем триглицериды с длинными цепочками других масел. Но разница незначительная: 8.3 калорий на 1 грамм триглицеридов со средними цепочками – и 9 калорий на 1 грамм триглицеридов с длинными цепочками.
Считается также, что среднецепочечные триглицериды “сжигаются” организмом быстрее.
Но наш рацион состоит не только из кокосового масла. Мы получаем жиры и углеводы и из других источников. Пока организм извлекает энергию из триглицеридов кокосового масла, все остальные источники энергии остаются нетронутыми, и уже они откладываются в “жировые хранилища”.
Похудеть можно только за счет снижения общей калорийности рациона (или увеличения расхода калорий).
РЕЗЮМЕ
Кокосовым маслом заменять другие масла в своем рационе можно только частично; полная замена растительных масел кокосовым приведет к обеднению рациона незаменимыми ненасыщенными жирными кислотами.
Лучше всего кокосовое масло использовать для жарки и выпечки; в готовые блюда (каши и салаты) полезнее добавлять растительные масла с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот (например, нерафинированное оливковое).
На снижение веса от введения в свой рацион кокосового масла рассчитывать не стоит.
* ВОЗ, Health Canada, US Department of Health and Human Services, UK Food Standards Agency, Australian Department of Health and Aging, the Singapore Government Health Promotion Board, Indian Government Citizens Health Portal, New Zealand Ministry of Health, Hong Kong’s Centre for Food Safety. (Источник: Википедия).
Кокосовое масло — продукт для России новый. Но его покупают, оно продается в крупных магазинах. И многие уверены в том, что оно очень полезно. В интернете масса информации об этом. Неужели она ошибочная? Или выводы ученых из США сомнительны?
«Продукт это новый не только для нас, но и для Запада. Там его тоже обычно представляют как супер-продукт, — рассказывает кандидат медицинских наук, врач-терапевт и гастроэнтеролог Константин Спахов. — Однако серьезных исследований кокосового масла мало, и они часто противоречивы. Американские ученые решили внести в этот вопрос ясность. Они собрали в единый массив 16 исследований этого продукта, проведенных ранее, и заново оценили эти объединенные данные. Это называется метаанализом, и часто он преподносит новую информацию, которую нельзя было выявить в отдельных исследованиях. Поэтому я доверяю таким работам. Можно сказать, что ученые подвели промежуточные итоги. Во всех работах кокосовое масло сравнивалось с другими маслами, используемыми в кулинарии. Преимущественно — с жидкими растительными (оливковым, подсолнечным, рапсовым, соевым, кукурузным и т. д.), а также с твердыми маслами: пальмовым и сливочным. Оценивалось, как масла влияют на уровень холестерина, триглицеридов, массу тела, объем талии и ряд других показателей, важных в отношении развития сахарного диабета. Статья опубликована в свежем январском номере известного и авторитетного журнала Circulation („Кровообращение“)».
Плохой холестерин повышается значительно
Оказалось, что по сравнению с другими нетропическими маслами кокосовое масло значительнее повышает все виды холестерина:
— общий холестерин — на 14,69 мг/дл;
— вредный холестерин (его обозначают как ЛПНП) — на 10,47 мг/дл (повышение на 8,6%);
— полезный холестерин (ЛПВП) — на 4.00 мг/дл (повышение на 7,8%).
Исследователи оценили эти изменения так: «Потребление кокосового масла значительно увеличивало концентрацию холестерина липопротеидов низкой плотности (ЛПНП) по сравнению с нетропическими растительными маслами».
Отдельно они оговаривают и тот факт, что наряду с плохим холестерином (ЛПНП) кокосовое масло одновременно повышало и хороший (ЛПВП). По мнению авторов исследования, этого недостаточно, чтобы продукт стал полезным, так как «попытки снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний за счет повышения уровня ЛПВП были безуспешными». То есть повышения одного полезного холестерина недостаточно, нужно ещё снижать вредный.
Кокосовое против пальмового
Потребление кокосового масла в сравнении с другими маслами не имело существенного влияния на триглицериды, показатели веса тела и показатели, связанные с метаболизмом глюкозы (они важны в плане развития сахарного диабета).
Кроме того, ученые сравнили кокосовое масло с пальмовым. Эти два масла часто ошибочно принимают за одно. Они разные: кокосовое представляет собой растительный жир из орехов кокосовой пальмы, а пальмовое получают из косточек плодов африканской масличной пальмы, его ещё называют пальмоядровым маслом. Кокосовое значительно тверже пальмового и даже сала. Кто его покупал, тот знает, что оно даже не режется ножом, надо колоть. Это связано с большим количеством насыщенных жиров. А в пальмовом масле таких жиров больше, чем в сале. Эти жиры считаются вредными, и именно из-за них повышается плохой холестерин. При сравнении двух тропических масел кокосовое оказалось более вредным.
Что делать?
«Кокосовое масло можно рассматривать как одно из самых вредных кулинарных масел, повышающих риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, — отмечают исследователи. — Даже в сравнении с пальмовым маслом (это другое тропическое масло, которое тоже содержит большое количество насыщенных жиров) кокосовое масло повышало уровень ЛПНП».
Как после всего этого относиться к кокосовому маслу? Вердикт ученых, проводивших метаанализ, категоричен: «Замена кокосового масла на ненасыщенные (жидкие) растительные масла, особенно богатые полиненасыщенными жирами, будет полезна для здоровья. Мы полагаем, что результаты настоящего метаанализа можно использовать для разработки рекомендаций по питанию. В кулинарной практике кокосовое масло не следует использовать как обычное растительное масло, хотя применять его экономно для приготовления пищи можно».
 ïîñëåäíèå ãîäû ïîïóëÿðíîñòü êîêîñîâîãî ìàñëà ðåçêî âîçðîñëà áëàãîäàðÿ ìíîãî÷èñëåííûì çàÿâëåíèÿì î åãî ïîëüçå.
Êîêîñîâîå ìàñëî íà 90% ñîñòîèò èç íàñûùåííûõ æèðîâ. Èçâåñòíî, ÷òî ìàñëà, ñîäåðæàùèå ñòîëü âûñîêèé ïðîöåíò íàñûùåííûõ æèðîâ óâåëè÷èâàþò ðèñê ðàçâèòèÿ ñåðäå÷íî-ñîñóäèñòûõ çàáîëåâàíèé è ïðî÷èõ íåäóãîâ. Òåì íå ìåíåå, â ïîñëåäíèå ãîäû êîêîñîâîå ìàñëî ïðèîáðåëî øèðîêóþ ïîïóëÿðíîñòü íà ôîíå çàÿâëåíèé ó÷åíûõ, ÷òî ýòîò ïðîäóêò îáëàäàåò øèðîêèì ñïåêòðîì ïîëåçíûõ êà÷åñòâ, â òîì ÷èñëå ïîìîãàåò ñíèçèòü âåñ è çàìåäëèòü ïðîãðåññèðîâàíèå áîëåçíè Àëüöãåéìåðà.
Ìíîãèå ïðîèçâîäèòåëè íåðåäêî çàìåíÿþò êîêîñîâûì äðóãèå âèäû ìàñåë â ñâîåé ïðîäóêöèè, à ëþäè âñå ÷àùå èñïîëüçóþò åãî â ïðèãîòîâëåíèè ïèùè. Êîêîñîâîå ìàñëî ìîæíî íàéòè íå òîëüêî â æàðåíûõ áëþäàõ, íî è â ñëàäîñòÿõ, øàìïóíÿõ, êîôå è ñìóçè.  2016 ãîäó ðåçóëüòàòû îïðîñà â ÑØÀ ïîêàçàëè, ÷òî 72% ðåñïîíäåíòîâ ñ÷èòàþò êîêîñîâîå ìàñëî ïîëåçíûì ïðîäóêòîì, îäíàêî ñ ýòèì ìíåíèåì ñîãëàñíû òîëüêî 37% äèåòîëîãîâ, âåäü â ýòîì ìàñëå ïðåîáëàäàþò íàñûùåííûå æèðû, îò óïîòðåáëåíèÿ êîòîðûõ íåîäíîêðàòíî ïðåäîñòåðåãàëè îðãàíèçàöèè â îáëàñòè çäðàâîîõðàíåíèÿ.
Êðàòêèå ôàêòû î êîêîñîâîì ìàñëå (áîëåå ïîäðîáíî î íèõ ïîéäåò ðå÷ü â ñòàòüå íèæå):
 ïîñëåäíèå ãîäû ïîïóëÿðíîñòü êîêîñîâîãî ìàñëà ðåçêî âîçðîñëà áëàãîäàðÿ ìíîãî÷èñëåííûì çàÿâëåíèÿì î åãî ïîëüçå;
Åñëè ãîâîðèòü â îáùåì, íàó÷íûå èññëåäîâàíèÿ íå ïîäòâåðæäàþò ïîëüçó îò ïîòðåáëåíèÿ íàñûùåííûõ æèðîâ, âêëþ÷àÿ êîêîñîâîå ìàñëî;
Êîêîñîâîå ìàñëî ìîæåò ñëóæèòü âêóñíûì äîïîëíåíèåì êî ìíîãèì ðåöåïòàì, íî èñïîëüçîâàòü åãî íóæíî ñ îñòîðîæíîñòüþ.
Ïîëåçíûå ñâîéñòâà êîêîñîâîãî ìàñëà
Äàííîå ìàñëî ñîäåðæèò íà 2,6% ìåíüøå êàëîðèé ïî ñðàâíåíèþ ñ äðóãèìè æèðàìè. Ñ÷èòàåòñÿ, ÷òî îíî îáëàäàåò ðÿäîì ïîëåçíûõ ñâîéñòâ, â ÷àñòíîñòè, ïîâûøàåò óðîâåíü «õîðîøåãî» õîëåñòåðèíà, ïîìîãàåò íîðìàëèçîâàòü óðîâåíü ñàõàðà â êðîâè, ñíèæàåò óðîâåíü ñòðåññà áëàãîäàðÿ íàëè÷èþ àíòèîêñèäàíòîâ, ïîìîãàåò ïîääåðæèâàòü íîðìàëüíîå ñîñòîÿíèå êîæè (çà ñ÷åò ïðîòèâîâîñïàëèòåëüíûõ ñâîéñòâ è ñïîñîáíîñòè óêðåïëÿòü çàùèòíûå ôóíêöèè) è âîëîñ, ïðåäîòâðàùàåò ðàçâèòèå çàáîëåâàíèé ïå÷åíè, óìåíüøàåò ñèìïòîìû àñòìû, ïðîòèâîäåéñòâóåò êàíäèäîçó, ïîâûøàåò ÷óâñòâî íàñûùåíèÿ, à òàêæå ñïîñîáñòâóåò ñíèæåíèþ ìàññû òåëà.
Ïðåäîñòåðåæåíèå
Âàæíî îòìåòèòü, ÷òî äî ñèõ ïîð èññëåäîâàíèÿ íà ïðåäìåò ïîëåçíûõ ñâîéñòâ êîêîñîâîãî ìàñëà ïðîâîäèëèñü òîëüêî íà æèâîòíûõ, â îòíîøåíèè ëþäåé ïîäîáíûå èçûñêàíèÿ íå ïðåäïðèíèìàëèñü. Êðîìå òîãî, âñå ïðîäóêòû ñ âûñîêèì ñîäåðæàíèåì æèðà (ìàñëà â òîì ÷èñëå) ÷ðåçâû÷àéíî êàëîðèéíû, ïîòîìó äîáàâëåíèå òàêîé ïèùè ê ðàöèîíó è òàê áîãàòîìó æèðàìè âðÿä ëè áóäåò ñïîñîáñòâîâàòü ïîòåðå âåñà.
Ïèùåâàÿ öåííîñòü
 îäíîé ñòîëîâîé ëîæêå (15 ìë) êîêîñîâîãî ìàñëà ñîäåðæèòñÿ: 120 êàëîðèé, 14 ã æèðîâ (12 ã íàñûùåííûõ, 1 ã ìîíîíåíàñûùåííûõ, 0,5 ã ïîëèíåíàñûùåííûõ), õîëåñòåðèí è áåëêè â ñîñòàâ ïðîäóêòà íå âõîäÿò, òàê æå êàê è êëåò÷àòêà è âèòàìèíû.
Êîêîñîâîå ìàñëî íà 100% ñîñòîèò èç æèðà, îäíàêî ñòðóêòóðà íàñûùåííûõ æèðîâ â íåì îòëè÷àåòñÿ îò ìàñåë æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ (â îñíîâíîì îíè ñîñòîÿò èç öåïî÷åê æèðíûõ àìèíîêèñëîò). Êîêîñîâîå ìàñëî îáëàäàåò íåîáû÷àéíî âûñîêèì óðîâíåì ñðåäíåöåïî÷å÷íûõ òðèãëèöåðèäîâ, êîòîðûå îðãàíèçìó ñëîæíåå ïðåâðàòèòü â çàïàñàåìûé æèð, ê òîìó æå îíè áûñòðåå ñæèãàþòñÿ ïî ñðàâíåíèþ ñ äëèííîöåïî÷å÷íûìè òðèãëèöåðèäàìè. Ñ÷èòàåòñÿ, ÷òî áîëüøàÿ ÷àñòü ïîëåçíûõ ñâîéñòâ äàííîãî ìàñëà ñâÿçàíà èìåííî ñî ñðåäíåöåïî÷å÷íûìè òðèãëèöåðèäàìè.
Òèïû êîêîñîâîãî ìàñëà
Ñóùåñòâóþò ðàçíûå òèïû êîêîñîâîãî ìàñëà, êàêèå-òî èç íèõ áîëåå ïîëåçíû ïî ñðàâíåíèþ ñ ïðî÷èìè. Ê íåïîëåçíûì îòíîñèòñÿ â ÷àñòíîñòè ÷àñòè÷íî ãèäðîãåíèçèðîâàííîå êîêîñîâîå ìàñëî. Òàê æå, êàê è äðóãèå ìàñëà, ïðîøåäøèå âûñîêóþ ñòåïåíü ïåðåðàáîòêè, îíî ñîäåðæèò òðàíñæèðû, êîòîðûå ìîãóò ïðè÷èíèòü âðåä çäîðîâüþ.
Ðàôèíèðîâàííîå êîêîñîâîå ìàñëî ïîëó÷àþò èç îòáåëåííîé è äåçîäîðèðîâàííîé ñ ïîìîùüþ õèìèêàòîâ êîêîñîâîé ìÿêîòè. Íåðàôèíèðîâàííîå æå êîêîñîâîå ìàñëî äîáûâàåòñÿ èç ñâåæèõ, ñïåëûõ êîêîñîâ áåç ïðèìåíåíèÿ âûñîêèõ òåìïåðàòóð è õèìè÷åñêèõ âåùåñòâ.
Ñïîðíûå àñïåêòû
Îäíèì èç ãëàâíûõ àðãóìåíòîâ ïðîòèâ èñïîëüçîâàíèÿ êîêîñîâîãî ìàñëà ÿâëÿåòñÿ âûñîêîå ñîäåðæàíèå íàñûùåííûõ æèðîâ. Ïðîâåäåííîå â 2015 ãîäó èññëåäîâàíèå ïîêàçàëî, ÷òî íàñûùåííûå æèðû ìîãóò áûòü íå òàê âðåäíû, êàê ñ÷èòàëîñü ðàíåå, òåì íå ìåíåå, åãî àâòîðû âñå æå ïîðåêîìåíäîâàëè ñíèçèòü äîëþ íàñûùåííûõ æèðîâ â ðàöèîíå è ÷àñòè÷íî çàìåíèòü èõ íåíàñûùåííûìè æèðàìè.
 2017 ãîäó Àìåðèêàíñêàÿ êàðäèîëîãè÷åñêàÿ àññîöèàöèÿ âûïóñòèëà íîâûé íàáîð ðåêîìåíäàöèé ïî îãðàíè÷åíèþ èñïîëüçîâàíèÿ íàñûùåííûõ æèðîâ, âêëþ÷àÿ êîêîñîâîå ìàñëî. Ðåêîìåíäàöèè áûëè ðàçðàáîòàíû íà îñíîâàíèè ðåçóëüòàòîâ áîëåå ñîòíè èññëåäîâàíèé, ïðîâîäèâøèõñÿ íà÷èíàÿ ñ 1950 ãîäà. Ñïåöèàëèñòû ïðèøëè ê âûâîäó, ÷òî êîêîñîâîå è ïðî÷èå âèäû ìàñåë îáëàäàþò âûñîêèì óðîâíåì íàñûùåííûõ æèðîâ, à êîêîñîâîå ìàñëî â ÷àñòíîñòè ïîâûøàåò óðîâåíü «ïëîõîãî» õîëåñòåðèíà.  ñâÿçè ñ ýòèì ó÷åíûå ðåêîìåíäóþò çàìåíèòü íàñûùåííûå æèðû â ðàöáåëêèûùåííûìè, ÷òîáû ñíèçèòü ðèñêè âîçíèêíîâåíèÿ ðàçëè÷íûõ çàáîëåâàíèé.
Íåêîððåêòíàÿ èíòåðïðåòàöèÿ ðåçóëüòàòîâ èññëåäîâàíèÿ?
Îäíî èç èññëåäîâàíèé, ñïîñîáñòâóþùèõ ôîðìèðîâàíèþ ìíåíèÿ î ïîëüçå êîêîñîâîãî ìàñëà, ïðîâîäèëîñü â 2008 ãîäó ïîä ðóêîâîäñòâîì ïðîôåññîðà Ìàðè-Ïüåðà Ñåíò-Îíæà èç Êîëóìáèéñêîãî óíèâåðñèòåòà.  ýêñïåðèìåíòå ïðèíÿë ó÷àñòèå 31 ÷åëîâåê (ìóæ÷èíû è æåíùèíû), êîòîðûå â ðàìêàõ ïðîãðàììû ïî ïîõóäåíèþ â òå÷åíèå 16 íåäåëü ïðèíèìàëè ÌÑÒ-ìàñëà (ñðåäíåöåïî÷å÷íûå òðèãëèöåðèäû) èëè îëèâêîâîå ìàñëî. Îêàçàëîñü, ÷òî ÷åëîâå÷åñêèé îðãàíèçì ïî-èíîìó îáðàáàòûâàåò ÌÑÒ-ìàñëà (ê ýòîé êàòåãîðèè îòíîñèòñÿ è êîêîñîâîå ìàñëî) è èõ ïîëüçà äëÿ çäîðîâüÿ ñîïîñòàâèìà ñ îëèâêîâûì ìàñëîì, â ÷àñòíîñòè, îíè ñíèæàþò ðèñê ðàçâèòèÿ ñåðäå÷íî-ñîñóäèñòûõ çàáîëåâàíèé. Ó÷åíûå ïðèøëè ê ìíåíèþ, ÷òî ïîñêîëüêó ÌÑÒ-ìàñëà îêàçûâàþò ïîëîæèòåëüíîå âëèÿíèå íà óðîâåíü õîëåñòåðèíà, – çíà÷èò, ïðèíîñÿò ïîëüçó çäîðîâüþ. Âìåñòå ñ òåì, Ñåíò-Îíæ ïðåäîñòåðåãàåò, ÷òî ïîëó÷åííûõ ðåçóëüòàòîâ íåäîñòàòî÷íî äëÿ òîãî, ÷òîáû óòâåðæäàòü î ïîëüçå êîêîñîâîãî ìàñëà. Îñîáåííî ó÷èòûâàÿ, ÷òî â ðàìêàõ ýêñïåðèìåíòà èñïîëüçîâàëîñü íå îáû÷íîå êîêîñîâîå ìàñëî, à ñïåöèàëüíîå, ñî 100% ñîäåðæàíèåì ñðåäíåöåïî÷å÷íûõ òðèãëèöåðèäîâ.
Áîëüøèíñòâî âèäîâ êîêîñîâîãî ìàñëà ñîäåðæèò òîëüêî 13-14% ÌÑÒ, òî åñòü, ÷òîáû îùóòèòü ýôôåêò ÷åëîâåêó ïîòðåáóåòñÿ åñòü 10 ñòîëîâûõ ëîæåê ìàñëà (150 ã) â äåíü, à ýòî íå î÷åíü ïîëåçíî, ñîãëàñèòåñü.
Àìåðèêàíñêàÿ àññîöèàöèÿ êàðäèîëîãîâ ðåêîìåíäóåò îãðàíè÷èòü ñîäåðæàíèå íàñûùåííûõ æèðîâ â ðàöèîíå äî 5-6% îò îáùåãî ÷èñëà ïîòðåáëÿåìûõ êàëîðèé.
Ïðîòèâíèêè êîêîñîâîãî ìàñëà íàñòàèâàþò, ÷òî ðåçóëüòàòàì ïðîâåäåííûõ â äàííîé îáëàñòè èññëåäîâàíèé íåëüçÿ äîâåðÿòü, ïîñêîëüêó îíè äëèëèñü â òå÷åíèå êîðîòêîãî ïåðèîäà âðåìåíè è âîâëåêàëè íåáîëüøîå êîëè÷åñòâî ó÷àñòíèêîâ, ê òîìó æå, èõ ðåçóëüòàòû íåäîñòàòî÷íî çíà÷èòåëüíû äëÿ ïîäòâåðæäåíèÿ êàêîé-ëèáî ïîëüçû îò óïîòðåáëåíèÿ êîêîñîâîãî ìàñëà.
Ïîäñêàçêè
Âñå âûøåñêàçàííîå íå îçíà÷àåò, ÷òî êîêîñîâîå ìàñëî íóæíî ïîëíîñòüþ èñêëþ÷èòü èç ðàöèîíà, íî èñïîëüçîâàòü åãî ñòîèò â óìåðåííîì êîëè÷åñòâå, êàê è ëþáîå äðóãîå ìàñëî. Ïðè ïîêóïêå ìàñëà ñòàðàéòåñü âûáèðàòü ïðîäóêòû, íå ñîäåðæàùèå ÷àñòè÷íî ãèäðîãåíèçèðîâàííîå êîêîñîâîå ìàñëî. Õðàíèòü ìàñëî ñëåäóåò â òåìíîì, ïðîõëàäíîì ìåñòå. Êàê è ëþáûå íàñûùåííûå æèðû, êîêîñîâîå ìàñëî èìååò òâåðäóþ êîíñèñòåíöèþ ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå è òàåò ïðè ïîäîãðåâå. Êîêîñîâîå ìàñëî ïðèäàåò áëþäàì ëåãêèé, ñëàäêîâàòûé êîêîñîâûé ïðèâêóñ. Îíî ïîñëóæèò îòëè÷íîé çàìåíîé ñëèâî÷íîìó ìàñëó è ìîæåò èñïîëüçîâàòüñÿ êàê àëüòåðíàòèâà æèâîòíûì æèðàì â âåãàíñêèõ áëþäàõ.
Ïîäâåäåì èòîã
Ïî ñëîâàì äîêòîðà Óîëòåðà Óèëëåòòà èç Ãàðâàðäñêîãî óíèâåðñèòåòà, êîêîñîâîå ìàñëî èìååò çàìå÷àòåëüíûé âêóñ è ìîæåò èñïîëüçîâàòüñÿ âðåìÿ îò âðåìåíè, îäíàêî ïðèìåíÿòü åãî íóæíî â ìèíèìàëüíûõ êîëè÷åñòâàõ. Îí îòìåòèë, ÷òî ïî ñðàâíåíèþ ñ äðóãèìè íàñûùåííûìè æèðàìè, êîêîñîâîå ìàñëî íå òàê âðåäíî è ìîæåò èñïîëüçîâàòüñÿ â êà÷åñòâå çàìåíû òðàíñæèðàì â ïàêåòèðîâàííûõ è îáðàáîòàííûõ ïðîäóêòàõ, íî ñóùåñòâóþò è áîëåå ïîëåçíûå ìàñëà. À ïîòðåáèòåëÿì ñòîèò ïîìíèòü, ÷òî çàìåíà îäíîãî âèäà ìàñëà äðóãèì â öåëîì ìîæåò áûòü ïîëåçíî äëÿ çäîðîâüÿ, íî íà ýôôåêòèâíîñòü ïîõóäåíèÿ ýòî íèêàê íå ïîâëèÿåò.