Кефаль черноморская польза и вред
Кефаль водится во всех водоемах мира, а родиной считаются Черное, Азовское моря. Относится к промысловым породам.
Взрослыми особи становятся на восьмом году жизни. Достигают длины 30-40 см, веса 3,5 кг, в уловах преобладают экземпляры по 400 г. Мясо белое, нежный вкус, костей немного, они легко отделяются от приготовленной рыбы.
О пользе и вреде черноморской и других видов кефали, о том, чем полезен продукт для организма человека, а также правилах приготовления и употребления рыбы узнаете из нашей статьи.
к оглавлению ↑
Как выбрать
В продажу рыбка поступает охлажденной или замороженной, в соленом, вяленом виде или в состоянии холодного копчения.
Регионы, удаленные от мест вылова, получают тушки после шоковой заморозки, позволяющей сохранить полезные свойства.
Чтобы выбрать хороший продукт, обращают внимание на следующие детали:
- на упаковке, в сопроводительных документах поставщика есть информация о дате, времени, способе замораживания тушек;
- хорошая особь не имеет повреждений;
- чешуя серебристая, плотная;
- глаза свежей рыбки ясные с ярким черным зрачком, у залежалой – мутные, как матовое стекло.
Проверяют качество тушки тем же способом, что мясо животных: надавливанием пальцем на продукт. Углубление на поверхности свежей особи быстро исчезнет.
Полезной считается кефаль, выловленная не позже, чем за 2 дня до появления на прилавке.
к оглавлению ↑
Калорийность на 100 г, БЖУ свежей и жареной рыбы
Калорийность, она же — энергетическая ценность продукта, отражает количество энергии, получаемой человеком от пищи. Кефаль – особь нежирная, относится к диетическим продуктам.
Количество калорий из расчета на 100 г веса зависит от состояния тушки. В сырой особи содержится 120 ккал, отварной – 80-100, а калорийность на 100 грамм жареной кефали – 190.
Несовпадения приведенных количественных показателей с данными, полученными из иных источников, объясняются разными видами кефали и условиями их обитания.
Пищевая ценность: белков по той же массе свежей рыбки – 18 г, жиров – 2,5, углеводов – 0, минеральных веществ – 0,3 г, остальное – вода (около 70%). Энергетический индекс БЖУ — 88%; 12%; 0%.
В состав рыбьего мяса входят иные полезные вещества:
- большие количества витаминов: РР (ниацин), нормализующего работу нервной системы и сосудов сердца, А (ретинол), замедляющего старение, Е (ТЭ), стабилизирующего половые функции;
- макро- (фосфор, хлор, сера) и микроэлементы – цинк, фтор, хром.
Поскольку в тушке нет углеводов, сахара, гликемический индекс продукта – 0.
Для примера: у белого хлеба ГИ=100 единиц. Сущность этого показателя – скорость расщепления еды в организме человека. Диабетики эту рыбу включают в свой рацион.
к оглавлению ↑
Полезные свойства для организма человека
Благоприятных для здоровья взрослых мужчин и женщин свойств у рыбки много благодаря ее насыщенности жирными кислотами Омега-3: они разжижают кровь, предупреждают инфаркты и инсульты, ликвидируя тромбообразование в сосудах организма.
При высокой питательности особь содержит мало калорий, много микроэлементов, витаминов для полноценного обмена веществ. Включение в рацион блюд из этой рыбы обеспечивает профилактику заболеваний желудочно-кишечного тракта, атеросклероза.
На другие категории людей влияние кефали иное, в том числе способное нанести вред организму:
- Беременные и кормящие женщины, прежде чем употреблять продукт, должны советоваться с врачом. В числе других микроэлементов рыбка содержит ртуть в, возможно, опасном для малыша количестве.
- Детям вводить в меню кефаль нужно не раньше десятимесячного возраста после привыкания к мясным продуктам. Начинают с дневной нормы 5―10 г, доводя ее до 70 граммов за сутки к 1 году. Рыбный бульон содержит вредные для малышей вещества. Пищевая ценность его невысока: ребенку до трехлетнего возраста уха не рекомендуется.
- Пожилые люди нуждаются в большом количестве питательных веществ низкой калорийности для поддержания организма. Рыбка богата теми микроэлементами и витаминами, которые необходимы для жизнеобеспечения человека — это улучшает общее состояние нервной, сердечно-сосудистой систем организма, желудочно-кишечного тракта.
Чтобы польза не снижалась в процессе приготовления блюд, рекомендуется тушки запекать или тушить на пару. Употребление рыбы не реже 2 раз за неделю поможет сохранению хорошего настроения.
к оглавлению ↑
Вероятная опасность употребления продукта
Особых противопоказаний для употребления кефали нет. Но некоторые ограничения для блюд из рыбки, подвергнутой обработке, существуют для граждан с особенностями организма.
Опасность ущерба здоровью возникает в случаях:
- острой индивидуальной непереносимости рыбьего мяса или содержащихся в нем компонентов. На этом фоне развивается аллергия с тяжелыми последствиями для поевшего человека. В таких случаях употребление ограничивают или прекращают;
- отравления некачественной или плохо приготовленной особью: длительная термообработка предотвратит интоксикацию и заражение паразитами, которые могут находиться в тушке;
- употребления жареной, копченой или соленой рыбки людьми с заболеваниями желудка. Излишки солей негативно сказываются на сосудах и кишечном тракте – лучше готовить рыбу тушением или варением без добавки пряностей, а детям сделать паровые рыбные котлеты.
Несвежую и помятую рыбу покупать не стоит. В любом случае термическая обработка кефали должна быть.
к оглавлению ↑
Направления применения рыбных блюд
Основное предназначение кефали – отвечать потребностям человека в пище. Кулинария – главное, но не единственное направление применения рыбы. Из других сфер отмечаются лечебно-профилактическое использование, включая народную медицину, и косметология.
к оглавлению ↑
Кушанья в кулинарии
Вариантов приготовления рыбы немало: ее можно запекать в фольге с овощами, жарить на костре, коптить, солить и вялить, обратить в уху, пустить на консервы. Кефаль используется в итальянской, кавказской кухнях.
Хорошо сочетается с овощами и цитрусовыми фруктами. Готовят блюда на оливковом, кунжутном или подсолнечном масле с приправами — тимьяном и черным перцем.
Вот некоторые рецепты:
- Кавказская буглама из кефали. Для приготовления потребуются: по 500 г картофеля и воды, по 2 шт. репчатого лука и сладкого перца, помидора – 4, чеснока – 3 зубчика, 350 граммов филе рыбы.
Специи (кинза, паприка, хмели-сунели) добавляют по вкусу. Кефаль, как и томаты с перцем, нарезается небольшими кубиками, лук – полукольцами, трава мелко рубится.
Все ингредиенты загружаются в форму для запекания в очередности: рыба, ломтики картошки, лук и перец, томаты.
В духовке блюдо томится 45 минут, при необходимости доливается вода. По готовности продукта его помещают на тарелку и обкладывают рубленой зеленью.
- Кефаль (3 кг) с фенхелем (1 шт.) и лимонной травой (4 ст. ложки). Рыбу выпотрошить и фаршировать измельченными ингредиентами с добавлением резанных плодов: лимон – 1 шт., имбирь и кинза – 30 и 150 г, чеснок – 4 зубка, оливковое масло – 50 г.
Соль и перец – по вкусу. Положить рыбу в посуду для запекания и поставить в духовую печь при 140 ºС на 1 час.
Для упрощения чистки кефали ее кладут в кипяток на 30-60 секунд – чешуя легко отделится. Начинают процесс от хвоста и движутся к голове.
Суточная норма потребления рыбы для взрослого человека – 120 г. Время блюд из кефали – произвольное, но оптимальным считается обед или ужин: на завтрак лучше употребить углеводную пищу.
Видео-рецепт приготовления кефали на подушке из тыквы:
к оглавлению ↑
Диета для похудения
Низкая калорийность обуславливает включение рыбных блюд в категорию диетических. Укропный суп из кефали – одно из средств для похудения.
Чтобы его приготовить, понадобятся: 800 г тушки, по 1 головке лука и моркови, полкорня сельдерея, укроп и петрушка, 1 лавровый лист и перца 3 ядра, по 1 ложке муки и сливочного масла, соль. Для подачи на стол – 2 яйца и 150 г сметаны.
Порядок готовки:
- вскипятить 1,5 л воды. Овощи почистить, нарезать крупно и засыпать в кастрюлю, варить 7 минут;
- рыбу освободить от чешуи, жабр и кишок, положить в ту же посуду с лавровым листом, солью и перцем, кипятить 7 мин., переложить тушку из бульона на тарелку и накрыть;
- сваренные вкрутую яйца очистить, петрушку и укроп мелко нарезать, обжарить в другой кастрюле в течение 1 минуты, после чего добавить муку, перемешать;
- рыбный бульон влить в посуду с зеленью, постоянно помешивания, варить 5 мин.;
- готовую кефаль разобрать на части. Желтки растереть со сметаной, белок мелко порезать, всю яичную массу опустить в суп и перемешать, снять с плиты.
В тарелки положить куски рыбы и налить уху. Блюдо станет вкуснее, если в него добавить базилик.
к оглавлению ↑
В медицине
Регулярное употребление рыбы способствует очищению артерий и приводит к снижению уровня артериального давления. Есть и народный рецепт для лечения суставов. Порядок такой:
- свежую рыбу выпотрошить, не чистя от чешуи, промыть водой, распластать по хребту и нарезать на куски размером с ладонь;
- приложить плашки из кефали внутренней стороной к больному суставу, закрепить бинтом;
- поставленный вечером компресс снять утром, но не раньше. Освобожденный участок вымыть теплой водой с мылом.
Курс лечения длится 10 дней, но облегчение пациент чувствует уже через 5 суток. Иногда подобную процедуру практикуют из мороженой кефали. Пяточная шпора также лечится таким способом.
к оглавлению ↑
Кефалий жир в косметологии
Применяют для кожи лица – он разглаживает морщины, возвращает свежесть за счет присутствия Омега-3. Перед нанесением маски поверхность очищают, удаляют влагу салфеткой.
Виды ухода:
- Домашняя накладка рыбьего жира на лицо от морщин – разглаживает складочки, препятствует образованию пигментных пятен и морщин.
Состав: 1 ч. л. жира, 1 ст. л. крахмала и масло имбирное. Все смешать и добавить порошок картошки. Выдерживать на лице 1 час.
- Маска от прыщей: 3 мл жира, 10 г голубой глины, календулы 15 мг смешать с натуральным сорбентом. Снять через 30 минут водой на лимоне.
- Вокруг глаз: истереть 3 листа петрушки, добавить 5 мл жира. Марлю смочить и наложить на веки, спустя 30 мин. снять.
Возможно сочетание с медом – восстанавливает эластичность, со сметаной и перепелиными яйцами – от сухости кожи.
Ознакомившись с полезными свойствами кефали и поняв, когда может быть нанесен вред для здоровья человека, можно принимать решение о близком знакомстве с кулинарными прелестями рыбной диеты.
При правильном подходе к выбору свежей рыбы самочувствие человека улучшится вне зависимости от его возраста.
Кефаль – гастрономически недооцененный продукт. Зато в массовой культуре именно эта рыба смогла прижиться и выступает полноценным героем песен, фильмов, скетчей.
В Средиземноморье кефаль отходит на второй план перед дорадо, тунцом и морским окунем (бранзино), а в Европе больше ценится лосось, семга и осетр. Но кефаль не уступает конкурентам по вкусу, пищевой ценности. Наоборот, у нее более нежное мясо и, что немаловажно, лояльная цена. Особо нежное мясо кефали очень сложно снять с кости, поэтому тушки рыбы практически не продают разделанными (слишком много сил придется затратить на зачистку).
Территориальные точки вылова кефали – Черное и Каспийское море. Улов чаще всего подмораживают и транспортируют на сушу. В точках продажи рыбу доводят до привычных температур и выставляют на прилавки. Подобные температурные скачки не влияют на качество и вкус мяса, поэтому, выбрав качественного поставщика, можно не переживать о возможных инфекциях и паразитах.
Общая характеристика
Кефаль – невероятно активная рыба, которая предпочитает функционировать в стае. Размеры хордового животного средние: длина варьируется от 40 до 90 см, а вес – до 7 кг (среднестатистические показатели).
У рыбы вытянутое, как стрела, тело, немного приплюснутое вначале (голова действительно напоминает острые стрелы). Кефаль покрыта крупной чешуей синевато-серого оттенка. На брюшке чешуя более мягкая и податливая, окрашенная в цвет серебра. Бока украшают бордовые вертикальные полосы без боковой линии. Глаза кефали облачены широкими жировыми веками, которые доходят до самих зрачков и защищают зрительный орган животного.
Рот у кефали небольшой, с маленькими тонкими губами и заостренным краем (чтобы хвататься и хватать). Особенно выделяется ярко выраженный плавник с заметной выемкой.
Питается кефаль субстратом, червями, мелкими моллюсками, рачками и водорослями. Рыба отличается высоким уровнем плодовитости и способна произвести более 7 тысяч икринок. Период нереста: с мая по сентябрь, независимо от специфики воды (прибрежные/открытые).
История продукта
Рыбу из семейства кефалевых можно повстречать практически во всех водоемах мира. Нетребовательная рыбка отдает особое предпочтение тропическим и субтропическим зонам. Кефаль предпочитает песчаное дно и густую растительность. Для знакомства лучше всего отправиться к прибрежному участку моря, для более близкого знакомства – в один из sea food ресторанов города.
Еще с незапамятных времен Римской империи, кефаль служила одним из важнейших источников пищи. Лакомиться и выживать за счет рыбы любили не только римляне. Подобную роскошь позволяли себе египтяне. В то время Нил, являлся рогом изобилия, из которого можно было достать кефаль легким движением руки. Рыбаки охотно пользовались такой благодатью и отправлялись к своим семьям с богатым уловом. Туземные вожди на Гавайях или Филиппинах настолько полюбили нежный рыбный вкус, что велели своим подданным создавать специальные пруды. В прудах занимались искусственным разведением кефали и организовывали оттуда прямые поставки к столу вождей.
Сегодня кефаль не сбавляет оборотов, остается в почете у рыбаков, поваров, промышленных торговцев, ценителей морепродуктов и рядовых потребителей. Рыбу разводят, вылавливают, замораживают/вялят/коптят/готовят консервы и отправляют на прилавки. Рыба проходит длинный путь от закидного или ставного невода до тарелки женщины 30 лет, которая усиленно следит за качеством своего питания. Рекомендуем каждому, кого привлекают вкусовые качества рыбы, ввести в рацион кефаль. И абсолютно неважно – будет ли это исключительный ужин 1 раз в месяц или ежедневное дополнение к обеду.
Химический состав
Полезные свойства продукта
Нежное мясо кефали не только относит потребителя к берегам Каспийского моря, но и насыщает организм внушительной дозой витаминов и минералов. Рыба содержит важнейшие элементы, необходимые для роста и развития человека:
- Жиры. Насыщенные жиры (миристиновая, пальминтовая, стеариновая кислоты) – 1,43 г; мононенасыщенные жиры (пальмитолеиновая, олеиновая кислоты) – 1,38 г; полиненасыщенные жиры (линолевая, арахидоновая кислоты, омега-3 и омега-6) – 0,92 г.
- Белки.
- Микро- и макроэлементы (фосфор, фтор, молибден, кальций, хлор и прочие).
- Витамины.
Состав кефали благотворно влияет на состояние сосудов. Делает их стенки толще, чем предотвращает множество патологических состояний и болезней. Развитие инфаркта либо инсульта спровоцировано закупоркой важнейшего кровеносного сосуда – артерии. В нее попадают большие сгустки крови и препятствуют нормальной циркуляции, что и провоцирует сбои в работе целых систем. Частое употребление кефали поможет очистить артерии, предотвратить развитие и задержку сгустков. Помимо этого, рыба снижает уровень кровяного давления. Истории о людях, которые употребляют много кефали и практически не болеют – абсолютно реальны. Поэтому берите на заметку новый ингредиент и вводите в ежедневный рацион.
Врачи рекомендуют употреблять рыбу (кефаль, лосось, тунец, форель, скумбрия, треска, сельдь – рыбы с высоким содержанием омега-3) минимум 2 раза в неделю.
Кефаль полезна в любом виде, но наибольшее количество полезных веществ сохраняется при таких типах термической обработки:
- варка;
- запекания без масла (или с минимальным количеством);
- приготовление на пару.
Кефаль особо полезна пожилым людям и маленьким детям. И старческий, и детский организм нуждается в колоссальном количестве питательных веществ для поддержания/становления функциональности. Детям необходимо потреблять как можно больше «строительного материала» для нормального развития костной, психоэмоциональной системы, иммунитета и прочего. Кефаль – отличный вариант для здорового завтрака, обеда и даже ужина. Рыба (в зависимости от способа приготовления) обладает малым количеством калорий. Можно спокойно уплетать ее за вечерним приемом пищи и не переживать о лишних сантиметрах на талии. Наоборот, большое количество белка уйдет совсем не в жир, а в поддержание мышечной массы. Кефаль улучшит общее состояние организма, пищеварение, поможет справиться с проблемами сердечно-сосудистой, желудочно-кишечной, нервной систем.
Использование в кулинарии
Кефаль – часто используемый ингредиент в итальянской и кавказской кухне. Несмотря на яркий вкус и высокую пищевую ценность, рыба не завоевала всеобщей любви в бытовой кулинарной практике. Но в именитых ресторанах цена за блюдо из кефали от шеф-повара может в несколько раз превышать аналогичное блюдо из, к примеру, лосося.
Что делать с рыбой:
- валять;
- коптить;
- сварить уху или другой рыбный суп;
- приготовить консервы;
- запечь;
- обжарить;
- протушить;
- засолить.
Секреты приготовления рыбы
Прежде чем приступить к очистке рыбы, залейте ее кипятком на 30-60 секунд. Ошпаренная чешуя будет легче и быстрее отделяться от основания, что ускорит процесс чистки. Начинайте очищать рыбу с хвоста, постепенно подбираясь к голове.
Решили полакомиться запеченной рыбой? Разогрейте духовку до нужной температуры, прежде чем отправлять в нее кефаль. Температура не должна превышать 180°C. Перед запеканием рекомендуется отварить кефаль (10-20 минут), чтобы получить максимально сочное мясо, ярко выраженный аромат и неповторимый вкус.
Рецепт бугламы из кефали (традиционное кавказское блюдо)
| Калорийность | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|
| 278 кКал | 21,8 г | 1,1 г | 40,7 г |
Нам понадобится:
- картофель – 500 г;
- вода – 500 мл;
- кефаль – 350 г;
- помидор – 4 шт;
- чеснок – 3 зубчика;
- репчатый лук – 2 шт;
- красный сладкий перец – 2 шт;
- перец чили – 1 шт;
- кинза по вкусу;
- специи по вкусу.
Рекомендуется использовать паприку, хмели-сунели и уцхо-сунели, чтобы лучше раскрыть вкус.
Приготовление
Нарежьте кефаль небольшими кубиками по 5 см. Очистите помидоры от кожуры и нарежьте кубиками аналогичного размера.
Чтобы быстро снять кожицу с томатов, ошпарьте их кипятком и подержите в горячей воде 1 минуту. Достаньте помидор, охладите и аккуратно снимите ножом кожуру. Томат станет более мягким и податливым.
Мелко порубите травы, нарежьте лук полукольцами, перец чили кубиками (предварительно удалив сердцевину овоща). Возьмите глубокую форму для запекания, и выложите ингредиенты в такой последовательности: рыба, картофель, лук, перец чили, помидоры. Отправьте блюдо в духовку примерно на 45 минут. По необходимости добавляйте в форму воду. Выложите на готовое блюдо рубленую зелень и подавайте с любимым гарниром.
Рецепт кефали с лимонной травой и фенхелем
| Калорийность | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|
| 718 кКал | 107 г | 10,7 г | 4,5 г |
Нам понадобится:
- кефаль – 3 кг;
- лимонная трава – 4 столовые ложки;
- фенхель – 1 шт;
- лимон – 1 шт;
- кинза – 150 г;
- имбирь – 30 г;
- чеснок – 4 зубчика;
- оливковое масло – 50 г;
- соль, перец по вкусу.
Приготовление
Первым делом нужно выпотрошить рыбу (либо приобрести готовую разделанную кефаль). Измельчите овощи и травы. Нафаршируйте брюшко кефали всеми ингредиентами (последовательность не имеет значения), выложите рыбу в форму для запекания и отправьте в духовку. Примерное время приготовления: 60 минут при 140°C.
Противопоказания
У кефали нет абсолютных противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости продукта и компонентов, входящих в состав. Известны случаи развития аллергических реакций с серьезными последствиями для пострадавшего пациента.
Проследите за качеством рыбы и ответственно отнеситесь к процессу приготовления. Необходимо обезопасить себя от возможных инфекций путем длительной термической обработки. Употребление некачественной рыбы может привести не только к интоксикации, но и к необратимым последствиям из-за паразитов, живущих в рыбе.
Как выбрать кефаль
Способ заморозки
Покупайте рыбу, которая была заморожена сразу же после вылова. Так называемый способ шоковой заморозки сохраняет максимальную пользу продукта. Информацию о дате, времени, способе заморозки ищите на упаковке. Если вы работаете напрямую с поставщиком, требуйте предоставления документов, подтверждающих полученную информацию.
Сроки улова
Наибольшая польза сконцентрирована в рыбе, которая выловлена весной или поздней осенью в Каспийском/Черном море. Пищевая ценность продукта снижается после 48 часов. Если за 2 дня продавец успевает реализовать весь товар, а потребитель употребить рыбу в пищу, то несколько человек в мире становятся немного здоровее и счастливее.
Внешний вид
Никто не хочет употреблять в пищу нелицеприятный продукт. Выбирайте рыбу без повреждений, с ровной блестящей чешуей, стандартной формой и размерами. Чешуйки должны плотно прилегать к тушке, поблескивать на солнце и красиво переливаться серебристыми оттенками. Пятна, неровности, повреждения неприемлемы. Откажитесь от дефектной тушки и подыщите более ответственного продавца.
Глаза
Глазные яблоки свежей кефали выпуклые, ясные с отчетливо выделенным черным зрачком. Если рыба “полежала” и успела многое повидать за свою короткую, но насыщенную жизнь, то глаза будут мутными, заплывшими, похожими на матовое стекло.
Сделайте традиционный тест, который обычно проводят при покупке мяса. Слегка надавите на кефаль и проверьте реакцию тушки. Ямка, которая образуется от давления, должна быстро разгладиться и восстановиться. Если рыба чрезмерно податлива, а след не восстанавливается, то это прямое свидетельство просроченного срока хранения и попытки продать некачественный товар.
Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru