Каноловое масло в детском питании польза или вред
Что такое рапсовое масло?
Рапсовое масло — это масло, получаемое из семян растения канолы (модифицированного рапса). Несмотря на то, что этот родственник репы известен достаточно давно, долгое время изготавливаемое из него масло относилось к разряду технических, а не пищевых. Причиной служило как наличие в составе опасных для здоровья человека токсинов (в частности, эруковой кислоты), так и неприятный вкус.
Однако, в результате селекции, в Канаде было выведено растение канола, отличающееся пониженным содержанием опасных элементов. Масло из этого растения называется маслом канолы, а само название образовано от Canadian Oil — дословно в переводе это означает “канадское масло”. Кроме этого, перед поступлением в продажу, продукт проходит химическую очистку для полного избавления от горького вкуса.
Ключевым плюсом масла канолы является профиль жирных кислот, близкий к составу оливкового масла. В частности, оно содержит как Омега-9 жирные кислоты, так и порядка 10% растительных Омега-3. В отличие от подсолнечного масла, рапс не нарушает баланс Омега-3 и Омега-6 в рационе человека — напомним, что это ведет к нарушению метаболизма и увеличению числа воспалительных процессов.
Вред рапсового масла
В чистом виде рапсовое масло содержит эруковую кислоту и глюкозинолаты. Употребление этой кислоты связано с развитием опасной болезни Кешана, характеризующейся фиброзными поражениями сердца. Глюкозинолаты — это горькие вещества, крайне негативно сказывающееся на вкусе. Именно поэтому обычное рапсовое масло не должно употребляться в пищу.
В свою очередь, главным минусом масла канолы является то, что для очищения от примесей оно проходит целый ряд процессов химической очистки. Кроме этого, растение канола чаще всего является генномодифицированным. Несмотря на то, что современное масло канолы полностью безопасно для здоровья человека и имеет нейтральный вкус, оно относится к продуктам высокой степени переработки.
Опасно ли масло канолы для здоровья?
Ключевой причиной, по которой масло канолы считается вредным и опасным, является возможное содержание в нем трансгенных жиров. Напомним, что транс-жиры — это модифицированные молекулы, появляющиеся в ненасыщенных (растительных) маслах в процессе высокотемпературной обработки. Однако научные исследования показывают, что в рафинированном рапсовом масле они содержатся в минимальных количествах.
Современные процессы рафинации и деодоризации позволяют существенно сократить количество транс-жиров кислот в рапсовом масле¹. Несмотря на это, транс-жиры могут появляться в процессе последующего приготовления пищи — особенно, в случае многократного использования одного и того же масла. Важно отметить, что данные процессы происходят во всех растительных маслах, особенно в пальмовом, соевом и подсолнечном.
Содержание Омега-3 в рапсовом масле
Еще одним фактом, вызывающим беспокойство последователей здорового образа жизни, является разрушение содержащихся в рапсовом масле Омега-3 жирных кислот в процессе рафинации. Во время многочасового нагревания исходного сырья действительно теряется порядка 20% линолевой кислоты — однако в финальном продукте все равно содержится порядка 9-10% растительных Омега-3.
Интересно, но конвертация содержащихся в масле канолы Омега-3 в транс-жиры — это типичный процесс “прогорания” масла, в результате которого оно становится горьким и неприятным для употребления. Производители качественного масла минимизируют данные процессы, тщательно очищая конечный продукт. Если рапсовое масло обладает мягким вкусом, содержание транс-жиров в нем минимально.
Плюсы рапсового масла
Рапсовое масло содержит лишь 7% насыщенных жирных кислот — около половины уровня, присутствующего в кукурузном масле, оливковом масле и соевом масле, и около четверти уровня, присутствующего в хлопковом масле. Более 60% состава масло канолы приходится на олеиновую жирную кислоту — уступая в этом отношении лишь оливковому маслу (среди популярных)².
Научные исследования говорят о том, что олеиновая кислота столь же эффективна в снижении уровня “плохого” холестерина в плазме, как полиненасыщенные жирные кислоты. Говоря о полиненасыщенных кислотах, отметим, что рапсовое масло имеет соотношение Омега-6 (линолеиновой кислоты) и Омега-3 (Альфа-линоленовой кислоты) в идеальной пропорции 2:1.
Можно ли жарить на масле канолы?
Исследования говорят о том, что при 7-дневном использовании рапсового масла для регулярной обжарки в нем картофеля-фри количество транс-жиров увеличилось до 3.6% — однако с любым другим растительным маслом произойдут схожие процессы³. Именно поэтому крайне не рекомендуется нагревать, остужать и снова нагревать одно и тоже масло — то есть, готовить на нем несколько раз.
Что касается использования рафинированного масла канолы для приготовления пищи в домашних условиях, то оно будет полезнее рафинированных подсолнечного и соевого масла, однако, вне сомнения, будет уступать оливковому и кокосовому. Особенно сильно разница будет отмечаться на маслах холодного отжима, не подвергшихся химической обработке и рафинации.
***
Рапсовое масло — это масло растения рапс, родственника репы; используется преимущественно в технических целях. Масло канолы — это масло модифицированного рапса, не содержащее опасные для здоровья человека примеси. Состав такого масло близок к составу оливкового и превосходит по пользе кукурузное и подсолнечное. Главным минусом масла канолы является риск появления в нем транс-жиров при повторном нагревании.
Научные источники:
- Harvard T.H. Chan School of Public Health — Concerns about canola oil, source
- Evidence of health benefits of canola oil, source
- Aladedunye, F. A., and Przybylski, R. Degradation and Nutritional Quality Changes of Oil During Frying, J Am Oil Chem Soc 2009; 86:149-156.
Предупреждение: это масло имеет потенциально опасные побочные эффекты из-за ингредиентов, из которых оно сделано, или из-за производственного процесса, которым оно извлекается. Эти отрицательные эффекты могут перевесить потенциальные преимущества, поэтому это масло не рекомендуют для терапевтической пользы. Всегда узнавайте о потенциальных побочных эффектах любого растительного масла перед его использованием.
Масло канолы широко пропагандируется как «самое здоровое кулинарное масло, доступное для потребителей». Однако, эта информация является довольно ошибочной, так как масло рапса и аналогичные растительные масла с высокой степенью переработки имеют неблагоприятные свойства для вашего здоровья, которые не упоминаются обычной медициной и пищевой промышленностью.
Что такое рапсовое масло?
Масло канолы, рапсовое масло, считающееся самым здоровым кулинарным маслом, доступным на рынке, имеет низкое содержание насыщенных жиров, высокое содержание мононенасыщенной жирной кислоты (MUFA) и полиненасыщенного жира (PUFA), такого как жирные кислоты Омега-3. Масло получают из прессования семян канолы, которые собирают из стручков рапса.
В конце 1960-х годов ученые использовали традиционные методы селекции растений для удаления нежелательных признаков рапса, главным образом, эруковой кислоты и глюкосинолатов.
Большая часть рапса, выращенного в США и Канаде, сегодня генетически модифицирована для устойчивости к некоторым гербицидам. Это касается и выращенной в США кукурузы и сои.
Использование рапсового масла
Рапсовое масло является распространенным ингредиентом пищевых продуктов, таких как майонез, салатные заправки и маргарин.
Растительные масла, такие как масло рапса, после обработки также могут быть использованы в промышленности для приготовления смазочных материалов, масел, топлива, мыла, красок, пластмасс, косметики и чернил. Канола и пшеница также используются для производства этанола, компонента бензола (бензина и этанола). Семена канолы также могут использоваться в качестве биодизеля.
Некоторые отчеты показывают, что масло канолы вместе с маслом сои используется в качестве активных ингредиентов в пестицидных продуктах из-за их высокой эффективности в устранении насекомых [Colorado Master Gardeners, January 5, 2010].
Состав рапсового масла
Масло канолы высоко ценится в пищевой промышленности из-за содержания жирных кислот:
• Насыщенных жиров — масло канолы содержит 7% насыщенных жирных кислот; около половины уровня, присутствующего в кукурузном масле, оливковом масле исоевом масле, и около четверти уровня, присутствующего в хлопковом масле.
• Мононенасыщенных жирных кислот — наиболее распространенной жирной кислотой в природе является мононенасыщенная жирная кислота (MUFA), олеиновая кислота. Он присутствует практически во всех жирах и маслах, а в некоторых, таких как оливковое масло и масло канолы, это основная жирная кислота. Олеиновая кислота составляет 61% от общего количества жирных кислот в рапсовом масле. Среди распространенных растительных масел масло канолы уступает только оливковому маслу в содержании олеиновой кислоты. Исследования, проведенные за последние 15 лет, показали, что диетическая олеиновая кислота столь же эффективна в снижении уровня холестерина в плазме, как диетические полиненасыщенные жирные кислоты (а именно линолевая кислота). Человек и другие виды способны синтезировать олеиновую кислоту, поэтому она не требуется в рационе; другими словами, это не такая существенная жирная кислота.
• Полиненасыщенных жирных кислот — масло канолы является промежуточным среди растительных масел в содержании полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК). Он содержит значительно более высокие уровни ПНЖК, чем пальмовое масло или оливковое масло, но более низкие уровни ПНЖК, чем кукурузное, хлопковое, сафлоровое, соевое и подсолнечное масло. Интерес к ПНЖК обусловлен их ролью в качестве незаменимых жирных кислот и их эффективностью в снижении уровня холестерина в плазме, являющемся основным фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний. Линолевая кислота уже давно признана незаменимой жирной кислотой. Животные, в том числе и люди, не могут синтезировать его, и поэтому она необходима в их рационе. Однако, они способны превращать линолевую кислоту в арахидоновую кислоту и другие члены семейства жирных кислот омега-6 (также известного как n-6). Арахидоновая кислота важна в мембранных структурах и является исходным материалом для синтеза «гормоноподобных» веществ, таких как простагландины, тромбоксаны, простациклины и лейкотриены. Эти вещества, которые в совокупности относятся к эйкозаноидам, тесно связаны с широким спектром физиологических реакций, таких как свертывание крови и иммунный ответ. Рапсовое масло имеет соотношение Омега-6 (линолеиновой кислоты) и Омега-3 (Альфа-линоленовой кислоты) 2:1.
Полезные свойства рапсового масла
От богатых жирами традиционных диет произошел переход на обезжиренные или низкожировые диеты из-за исследований связи насыщенных жиров с сердечными заболеваниями. В 1953 году доктор Ансель Кейс ((Ancel Keys) опубликовал документ, который стал основой для научной поддержки негативного взгляда на холестерин.
Масла, богатые насыщенными жирами, подверглись гонению, а рапсовое масло, как и другие растительные масла, получили высокую оценку и стали стандартной рекомендацией для приготовления пищи из-за их низкого содержания насыщенных жиров. Другая причина, по которой масло канолы пользуется большим спросом, – это большое количество мононенасыщенной олеиновой кислоты.
Согласно исследованиям, олеиновая кислота так же эффективна, как и полиненасыщенные жиры омега-3 при снижении уровня холестерина в плазме. Сторонники масла канолы также рассматривают его как хороший источник омега-3 жиров, в которых многие люди имеют недостаток.
Как делают масло канолы
К сожалению, детали, которые раскрывают производители растительного масла о производстве рапсового масла, неверны. Масло канолы было создано путем гибридизации рапсового масла, используемого в промышленных целях. Оно произошло от растения, известного как “rape”, от латинского слова “turnip”, “репа”. Наряду с крестоцветными, рапс является одомашненной культурой, принадлежащей к семейству Брассовых (Brassicaceae).
Хотя рапсовое масло состоит, в основном из мононенасыщенных жиров (60%), оно было несъедобно из-за двух опасных веществ:
• Эруковой кислоты (Erucic acid) — один из видов жирных кислот, который связан с болезнью Кешана, характеризующейся фиброзными поражениями сердца.
• Глюкозинолатов (Glucosinolates) — горькие вещества, которые негативно сказываются на вкусе рапсового масла.
Чтобы превратить рапсовое масло в съедобный продукт, канадские производители использовали генетические манипуляции, связанные с расщеплением семян, чтобы создать семена с более низким уровнем эруковой кислоты и глюкосинолатов. Масло канолы также известно, как “low erucic acid rapeseed (LEAR)” (рапс с низким содержанием эруковой кислоты) или “Canadian oil, low acid” (Канадское масло, низкий уровень кислоты).
Получение рапсового масла из семян включает сочетание высокотемпературных процессов. Гексан добавляется для извлечения масла из семян, в результате чего небольшое количество побочного продукта опасного газа появляется в кулинарных маслах. Другие методы переработки масла канолы, – это рафинирование, отбеливание, дегумирование и добавление нескольких химических веществ.
Жирная кислота Омега-3 в рапсовом масле очень восприимчива к тепловому воздействию. Когда масло рапса подвергается воздействию тепла, омега-3 становятся прогорклой и неприятной. Производители затем дезодорируют масло, которое превращает жир омега-3 в транс-жир – очень опасный жир, ответственный за болезни сердца.
Масло канолы безопасно?
Хотя пищевая промышленность говорит обратное, масло канолы небезопасно. Несмотря на его “общепризнанный статус безопасности” (GRAS), не было проведено ни одного долгосрочного исследования по безопасности рапсового масла для человека. Исследования на животных, однако, противоречат некоторым требованиям здоровья в отношении масла канолы.
В канадском исследовании, проведенном в 1997 году, на поросятах, получавших вместо молока масло рапса, были зафиксированы признаки дефицита витамина Е, даже если замена содержала достаточное количество питательных веществ. Дефицит витамина Е может быть опасным, так как он может привести к сердечно-сосудистым проблемам.
Через год исследователи обнаружили, что у поросят, получавших масло рапса, уменьшилось количество тромбоцитов и увеличился их размер. Результаты были подтверждены другим исследованием в следующем году. В ходе другого теста на крысах, у подопытных увеличилось кровяное давление, повысился риск развития инсульта и сократилась продолжительность жизни, когда масло канолы стало их основным источником жира.
Более поздние исследования показали, что возможная причина этого заключается в том, что соединения стерола в масле канолы приводят к тому, что клеточная мембрана становится более жесткой и способствует сокращению продолжительности жизни лабораторных животных. Важно принять к сведению, что эти исследования были сделаны до введения генномодифицированного масла канолы. Это означает, что вы сталкиваетесь не только с опасностями масла канолы, обнаруженными в ходе этих исследований, но и потенциальными опасностями генетически модифицированных растительных масел.
Побочные эффекты рапсового масла
Что на самом деле происходит, когда вы употребляете масло канолы в пищу? Масло канолы и другие нагретые растительные масла являются одними из самых плохих ингредиентов, которые добавляют в еду. Употребление продуктов с маслом канолы будет только искажать соотношение омега-6 и омега-3, которое в идеале должно быть примерно 1:1. То, что масло канолы может обеспечить идеальное соотношение омега-3 жиров – огромное заблуждение.
Если вы часто используете масло рапса, то стоит задуматься, чтобы заменить его жирами, которые действительно принесут пользу вашему здоровью. Один из лучших вариантов – это, например, кокосовое масло.
Каждый раз, когда вы готовите пищу с такими маслами, как масло рапса, вы рискуете повредить его жир. Масло канолы недостаточно устойчиво к тепловому воздействию и привносит окисленный холестерин и еще больше транс-жиров в ваше тело при нагревании. Это подвергает вас риску развития рака и сердечно-сосудистых заболеваний.
Масло канолы еще более опасно при гидрировании, что часто встречается в обработанных пищевых продуктах. Производители гидрогенизируют масло, поскольку это продлевает срок хранения обработанных продуктов [The Weston A. Price Foundation, July 28, 2002]. Употребление этих продуктов только увеличивает уровень транс-жиров.
Еще один миф заключается в том, что насыщенные жиры вредны для вас. Исследование Анселя Кейса фактически было подтасовано, поскольку он выборочно анализировал данные из семи стран, а не сравнивал все данные из 22 исследований, доступных ему в то время. Большинство данных фактически опровергли его теорию. Насыщенный жир не вызывает сердечных заболеваний и, по сути, является важной частью здорового питания.
Один из лучших вариантов – кокосовое масло. Это лучший выбор для приготовления пищи, оно устойчиво к тепловому воздействию, в отличие от масла канолы и других растительных масел. Кокосовое масло также содержит полезный жир, такой как лауриновая кислота, которая обладает антивирусными, антибактериальными и противомикробными свойствами.
Другое полезное масло, которое рекомендуют – оливковое масло. Однако его не следует использовать для приготовления пищи, так как оно очень чувствительно к перегреву. Оливковое масло лучше использовать в холодных салатах.
Источник: https://indianspices.ru/main/entsiklopediya-spetsij/item/6428-maslo-kanoly-rapsovoe-ne-tak-polezno-kak-prinyato-schitat.html
У пальмового масла плохая репутация, о рапсовом и кукурузном мало знают родители. Какое влияние эти и другие масла оказывают на здоровье грудничков? Растительный жир в детской смеси — хорошо это или плохо? Давайте узнаем, стоит ли включать растительные масла в рацион малышей и можно ли найти детское питание без их добавления. Ниже — самые последние медицинские данные по этим вопросам, подкрепленные опытом врача-педиатра первой категории Екатерины Борисовны Булавиной.
— Екатерина Борисовна, существует ли детское питание без растительных масел или же их добавляют во все смеси и каши?
— Дело в том, что адаптированные молочные смеси по своему составу должны всячески стремиться к грудному молочному питанию. В 100 г материнского молочка — около 4 г жиров, представленных как насыщенными, так и полиненасыщенными жирными кислотами. Молочный жир как компонент смеси в основном представлен насыщенными жирными кислотами. Поэтому для обогащения смеси именно полиненасыщенными жирными кислотами применяются растительные масла. Обойтись без них невозможно: ненасыщенные жиры необходимы для укрепления иммунной и нервной систем, они входят в состав всех клеточных мембран, служат источниками жирорастворимых витаминов. Нехватка этих жиров может негативно повлиять как на физическое, так и на умственное развитие ребенка.
Помимо адаптированных смесей, растительные масла используются в производстве каш для детского питания. Их наличие обусловлено технологией производства. В роли молочной основы каши может выступать сухое цельное молоко, все компоненты и полезные свойства которого сохранены в первозданном виде. В другом варианте основой является сухое обезжиренное молоко: в этом случае производители добавляют растительный жир. Благодаря такой комбинации каши также обогащаются необходимыми полиненасыщенными жирными кислотами.
— Какие виды масел чаще встречаются в питании для младенцев?
— В природе не существует растительного масла, идеально соответствующего набору жирных кислот грудного молока. Один вид масла неспособен восполнить весь необходимый жировой компонент. Жиры грудного молока на 20—25 % представлены пальмитиновой кислотой. Ее природные «импортеры» — пальмовое и кокосовое масла. Льняное и рапсовое масла — поставщики Омега-3, а кукурузное масло — Омега-6 жирных кислот. Они не способны синтезироваться сами, и грудничок может получить их только с пищей, то есть с молочной смесью. В формулу смеси могут быть включены и другие виды масел: соевое, подсолнечное и прочие.
— Пальмовое масло в детском питании: чем полезно и чем опасно оно для детского организма?
— Как я уже говорила, жировой компонент грудного молока практически на четверть представлен пальмитиновой кислотой. В организме она играет очень важную роль, в частности:
- выступает источником энергии, необходимой для жизнедеятельности;
- является предшественником в синтезе других жирных кислот (стеариновой, пальмитолеиновой и олеиновой);
- способна образовывать мицеллы, которые при участии желчных кислот присоединяют жирорастворимые витамины (Д, А, Е, К), формируя хиломикроны — транспортную форму витаминов;
- участвует в метаболизме кальция совместно с гормонами паращитовидной (паратгормон) и щитовидной (кальцитонин) желез.
Однако пальмитиновая кислота различается по химической структуре:
в материнском молоке | в пальмовом масле |
|---|---|
около 70 % пальмитиновой кислоты находится в центральной (β) позиции, при этом она отлично усваивается пищеварительной системой ребенка. | около 91 % пальмитиновой кислоты находится в боковой (α) позиции. В кишечнике она создает нерастворимые соединения с кальцием, которые выводятся из организма, формируя более густой стул. |
Чем опасно пальмовое масло в детских смесях
Дети, получающие молочную смесь с пальмовым маслом, нередко страдают проблемами с пищеварением и частично теряют кальций, необходимый для роста и формирования костей.
Детское питание МАМАКО® — это детское питание без пальмового масла, которое способствует правильному пищеварению и мягкому стулу у малышей.
— Екатерина Борисовна, вредно ли детское питание с бетаполом — структурно модифицированным пальмовым маслом?
— Бетапол — жировой компонент из смеси триглицеридов растительного происхождения, в котором 54 % пальмитиновой кислоты находится в центральном положении. Это химически модифицированная структура. За счет этого такой компонент смеси приближен к структуре пальмитиновой кислоты грудного молока. Использование бетапола в качестве компонента адаптированной смеси не вредно, но цена такого продукта несопоставимо выше. Натуральным поставщиком легко усвояемой пальмитиновой кислоты является жир козьего молока.
— Рапсовое масло в детском питании — еще один спорный элемент. В чем его польза и вред и безопасно ли для младенцев низкоэруковое рапсовое масло в детском питании?
— Рапс — пример работы селекционеров, совершенно новый вид растения, полученный путем скрещивания капусты и сурепицы.
По сравнению с другими маслами в составе рапсового содержится большее количество альфа-линолевой кислоты (в рапсовом масле — 11 %, в соевом масле — 8 %). Она просто незаменима для полноценного развития маленького организма:
- стимулирует регенерационные процессы в тканях;
- увлажняет и питает нежную кожу младенца;
- способствует укреплению иммунитета;
- служит источником жирорастворимых витаминов A, D, E, K;
- содержит важные микроэлементы — кальций, фосфор, медь, цинк, а также Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты.
Однако следует помнить, что рапс — это все же генно-модифицированный продукт. И в научном мире до сих пор ведутся споры о безопасности употребления таких продуктов, особенно детьми. Ранее рапсовое масло запрещалось включать в состав питания для детей. Опасность представляло высокое содержание эруковой кислоты, употребление которой негативно сказывается на развитии репродуктивной системы, приводит к проблемам с формированием опорно-двигательного аппарата, замедлению физического развития, провоцирует кардиологические проблемы.
После выведения сорта рапса с пониженным содержанием эруковой кислоты стало возможным безопасное употребление этого вида масла в пищу. К тому же усовершенствованная технология переработки рапсовых семян позволяет удалить из них большую часть вредных веществ, в том числе эруковую кислоту. Но при обработке семян используются достаточно агрессивные вещества (например, гексан — продукт переработки нефти).
Сегодня рапсовое масло разрешено использовать в производстве детского питания, но его содержание не должно превышать 31 % от объема всех жиров в продукте. Именно эта цифра признана безопасной и рекомендована медицинскими специалистами для производства адаптированных молочных смесей. Детские смеси без рапсового масла производит МАМАКО®.
— Каковы польза и вред кукурузного масла в детском питании?
— Младенцы через масло из семян кукурузы получают, прежде всего, жир в виде пальмитиновой, стеариновой, линолевой, олеиновой, Омега-3 и Омега-6 кислот. Помимо жирных кислот, кукурузное масло особенно богато витамином E. Повышает питательную ценность масла и наличие магния, кальция, цинка, фосфора и других веществ.
Кукурузное масло для детей относительно безвредно, оно редко вызывает аллергические реакции и обычно хорошо усваивается. Но следует помнить, что из-за массового использования гербицидов и пестицидов в сельскохозяйственной практике различных стран существует вероятность, что масло окажется токсичным. А это может негативно отразиться на здоровье печени, почек.
— Екатерина Борисовна, до какого возраста лучше избегать питания с растительным маслом?
— Детское питание с растительными маслами можно включать в рацион с самого рождения. Речь, конечно же, идет об адаптированных молочных смесях, современные формулы которых невозможно представить без обогащения растительными маслами. Это источник важнейших незаменимых жирных кислот, жирорастворимых витаминов, микроэлементов, лютеина и лецитина, без которых не будет полноценного развития малыша.
Если же говорить о прикорме, то согласно национальной программе оптимизации вскармливания ребенок уже с 5 месяцев может получать овощное пюре с добавлением растительного масла в дозе 1/3 — 1/2 чайной ложки.
— Поговорим о мифах. Верно ли, что растительные масла — это дешевые компоненты, и, добавляя их, производители уменьшают себестоимость такого питания, а все заявления о пользе — маркетинговый ход?
— Для некоторых «взрослых» продуктов утверждение можно считать верным. Но для детского питания это не так. Производство детских смесей все-таки контролируется намного строже. К тому же не всегда полезность масла определяется его ценой. Например, недорогое подсолнечное масло содержит больше некоторых незаменимых жирных кислот (линолевой), чем дорогое оливковое. Именно поэтому в детском питании оливковое масло почти не используется, и с ценой это связано мало. Источников Омега-3 жирных кислот в природе существенно меньше, и лучшими из них считаются соевое, рапсовое и льняное масла.
Производители же детских молочных формул применяют не одно, а целую комбинацию масел для того, чтобы достичь состава жирового компонента, максимально соответствующего составу женского молока.
— Какой процент растительных масел в детском питании можно считать нормой, а какой — опасным превышением?
— В питании для детей рекомендуемое количество жира — 3—3,8 г на 100 мл. При разработке формулы адаптированной молочной смеси замена молочного жира растительными маслами может производиться полностью или частично.
Содержание жирных кислот от суммарного количества в детском питании должно быть следующим:
- линолевая кислота — не менее 13 % (или более 0,4 г);
- миристиновая и тауриновая кислоты — до 15 %;
- соотношение Омега-3 к Омега-6 — 1:5—1:10.
— Правда ли, что растительные жиры в детских смесях провоцируют развитие ожирения?
— Нет, это совершенно не так. Ожирение — заболевание, в основе которого лежат генетические и средовые факторы. Если мама и папа страдают от ожирения, то вероятность чрезмерного превышения массы тела у ребенка достигает 80 %; если излишки жировых отложений только у мамы — 50 %, а если у одного папы — 38 %.
Одной из основных причин ожирения становится дисбаланс между потребляемым и расходуемым количеством энергии. Ученые уже достаточно давно тщательно рассчитали нормы потребления жиров и других необходимых компонентов для детей различных возрастов. Детские смеси создаются с учетом этих данных, в соответствии с энергетическими потребностями малыша на каждом этапе развития. Поэтому их использование согласно этим рекомендациям не может привести к ожирению.
К чрезмерной прибавке веса у ребенка могут привести:
- перекармливание;
- неправильное разведение заменителя грудного молока;
- неправильное введение прикорма;
- преждевременное и чрезмерное включение в рацион неподходящих продуктов питания — с высоким содержанием насыщенных жиров (фастфуд, колбасные изделия), легкоусвояемых углеводов (выпечка, сладкие десерты), сладких и газированных напитков (сок, чай, лимонад). Особенно если ребенок употребляет мало растительной и белковой пищи, пьет недостаточно воды.
— Как родителям понять, что у ребенка аллергия на какой-то вид масла или его организм нормально не усваивает масло?
— Аллергическую реакцию может вызвать любой продукт, в том числе и определенный вид растительного масла. Однако в период младенчества более значимыми аллергенами считаются белковые продукты.
Пищевая аллергия чаще проявляется изменениями на коже (покраснения, шелушения, мокнутия, зуд), реже — алиментарными нарушениями (колики, вздутие, разжижение стула, патологические включения — слизь, прожилки крови в стуле).
В раннем возрасте достоверно определить причинно-значимый продукт можно только с помощью элиминационной диеты и ведения пищевого дневника. Если малыш получает только адаптированную смесь, ее меняют на лечебную смесь высокой степени гидролиза. При сохранении симптомов и на лечебном питании врач может предположить аллергию не на белковый компонент, а на жировой. Но в моей практике такое не встречалось.
Если масло в рационе присутствует в составе прикорма и с введением этого продукта у ребенка появились те или иные признаки аллергической реакции, изменения характера стула, то следует на некоторое время прекратить давать этот вид масла и проследить за реакцией. В случае улучшения клинической картины стоит провести провокационную пробу — вновь ввести предполагаемый аллерген в рацион. Если признаки аллергии вернулись — значит, роль аллергена доказана и его необходимо исключить из рациона малыша.
— В каких случаях ребенку нельзя давать детское питание с растительными маслами?
— В случаях подтвержденной индивидуальной непереносимости. Но эти случаи достаточно редки. Если же у родителей подтверждена аллергическая реакция на определенный вид масла или на растение, из которого его изготавливают (например, на сою), то ребенку следует с особой осторожностью вводить этот продукт в рацион.
— Как маме определить, есть растительные масла в питании или нет и какие это масла, ведь производители не всегда расшифровывают надписи на упаковке или стараются замаскировать, например, пальмовое масло? На что обращать внимание на этикетке?
— Требования к составу детского питания очень строгие, и производитель обязан указывать все его компоненты на упаковке. Если же вы видите в составе надпись «комплекс растительных масел» без конкретизации, от покупки такого продукта стоит воздержаться. Иногда производители на упаковке перечисляют компоненты смеси в соответствии с их количественным содержанием — от большего к меньшему, тогда не совсем полезный ингредиент может просто затеряться. В таком случае рекомендуется дочитывать состав до конца.
Не стоит бояться надписи «растительные масла» на упаковке с детской смесью. Множество передач и статей в средствах массовой информации о вреде растительного жира в большей степени относятся ко взрослым продуктам, где используются насыщенные трансжиры и гидрогенизированные липиды. Растительные жиры в детском питании представлены высокоочищенными фракциями и используются исключительно с целью обогащения смеси ненасыщенными жирными кислотами и максимального приближения к составу женского молока.
Врач-педиатр 1 категории
Екатерина Борисовна Булавина
*Идеальным питанием для грудного ребенка является молоко матери. ВОЗ рекомендует исключительно грудное вскармливание в первые 6 мес. МАМАКО® поддерживает данную рекомендацию. Перед введением в рацион малыша новых продуктов проконсультируйтесь со специалистом.