Йодат калия польза или вред
Гормональные нарушения, увеличения зоба, проблемы с памятью, атеросклероз — эти и многие другие признаки говорят о недостатке в организме йода.
Проблема стоит столь остро, что в 1999 году правительством было принято постановление «О мерах по профилактике заболеваний, связанных с дефицитом йода и других микронутриентов». Документ предусматривает поступление на продовольственный рынок продуктов, обогащенных йодом в виде его кислой калиевой соли. В европейской кодификации добавка зарегистрирована под индексом Е 917 (Е–917).
Название продукта
Калия йодат — название пищевой добавки, обозначенное в справочнике Министерства здравоохранения Российской Федерации.
Калий йодноватокислый — наименование вещества согласно ГОСТ 4202–75.
Международный синоним — Potassium Iodate.
Тип вещества
Добавка E 917 относится к категории улучшителей муки и хлеба окислительного действия.
Представляет собой искусственно синтезированное неорганическое соединение, калиевую соль йодноватой кислоты.
В промышленном масштабе вещество чаще всего получают в процессе окисления в расплаве калиевой соли йодоводородной кислоты (калия йодида) с хлоратом, броматом, перхлоратом калия. На заключительном этапе продукт кристаллизуется из раствора.
Свойства
| Показатель | Стандартные значения |
| Цвет | белый |
| Состав | йодат калия, эмпирическая формула KIO3 |
| Внешний вид | кристаллический порошок |
| Запах | без запаха или легкий характерный |
| Вкус | горьковато-кислый |
| Содержание основного вещества | 99,8% |
| Растворимость | хорошо в воде, не растворим в этиловом спирте |
| Плотность вещества | 3,93 г/см³ |
| Другие | сильный окислитель; в составе органических смесей взрывается при ударе; на свету разлагается; pH 5–8 (5% раствор); термоустойчив, при температуре 560º C плавится с разложением |
Упаковка
Калий йодноватокислый расфасовывают в следующую тару:
- двойные герметичные светонепроницаемые мешки из полиэтилена;
- мешки полипропиленовые с полиэтиленовым вкладышем;
- картонно-навивные барабаны с дополнительной защитной вставкой;
- металлические бочки.
Применение
Добавка Е 917 не входит в список веществ, разрешенных СанПиН 2.3.2.2795-10 для производства продуктов питания.
Ранее ее включали в хлебное производство как очень сильный окислитель. Калий йодноватокислый улучшал качество теста, предотвращал его расплываемость. Мякиш получался пористым, увеличивался объем конечного изделия.
Отсутствие убедительных доказательств безопасности химического вещества для здоровья стали причиной исключения его из пищевого производства.
Добавка E 917 запрещена в большинстве европейских стран, США, Канаде, Австралии. Разрешена в Украине.
Калий йодноватокислый разрешено использовать в качестве профилактической добавки, призванной восполнить дефицит йода в организме. В Норвегии, Австрии йодируют сыры и колбасы, в США — молочные продукты и корма для кур. В России наиболее известный продукт, обогащенный калия йодатом — поваренная соль (ГОСТ 51574–2000).
Йодирование — необходимая мера. При суточной потребности 150 мгк человек с пищей получает не более 80 мгк ценного микроэлемента. Отсюда ежегодный рост числа заболеваний, в том числе онкологических, связанных с нарушением работы щитовидной железы. Овощи, фрукты, продукты животноводства способны стать источниками йода только в том случае, если в удобрения или корма вносили достаточное количество минерала.
В Министерстве здравоохранения разработан и проходит согласование проект, согласно которому вся соль мелкого помола (категория «Экстра») должна быть йодирована. В детских, спортивных, медицинских учреждениях ее использование сделают обязательным.
Йодирование соли означает внесение в нее 40±15 мкг/г йода в виде йодита или йодата калия. Информация о профилактической добавке обозначена на упаковке (без указания кода Е 917!). При выборе лучше отдать предпочтение соли, содержащей калий йодноватокислый. Он имеет ряд преимуществ перед калия йодитом:
- не улетучивается при термической обработке продуктов;
- практически не вступает в реакцию с другими химическими компонентами соли;
- способен сохранять в соли йод до 12 месяцев;
- не изменяет вкус и цвет блюд.
Другая область применения химического продукта — производство шампуней. Биологической значимости для волос вещество не представляет. Используют его для нейтрализации запаха других химических ингредиентов, входящих в состав моющего средства.
В фармацевтике и ветеринарии на основе калия йодноватокислого изготавливают антисептические препараты местного действия.
Вещество как сильный окислитель входит в состав жидкостей, предназначенных для очистки угля и сточных вод, промывки технологических трубопроводов на пищевых комбинатах.
Пищевую добавку гидроксид магния разрешено использовать в производстве продуктов детского питания.
Какую роль играет пищевая добавка Е476 в приготовлении шоколада? Узнайте об этом здесь.
Может ли нанести вред добавка Е555? Подробно об этом рассказано в нашей статье.
Польза и вред
Калия йодат в умеренных количествах не опасен для здоровья при условии, что вещество имеет высокую степень очистки.
Высокие дозы продукта отрицательно влияют на работу пищеварительной системы, вызывают раздражение слизистых оболочек. В индивидуальных случаях наблюдаются аллергические реакции в виде сыпи, повышения температуры тела, тошноты.
Соль, обогащенная йодатом калия, противопоказана при следующих состояниях:
- рак щитовидной железы;
- заболевания почек;
- туберкулез;
- геморрагический диатез;
- некоторые кожные заболевания (например, крапивница).
Приписываемые калия йодату канцерогенные свойства не нашли официального подтверждения.
Основные производители
Российское предприятие по выпуску калия йодноватокислого ОАО «Троицкий йодный завод» создано на базе единственного разработанного в промышленных масштабах Славянско-Троицкого месторождения йодобромных вод (Краснодарский край).
Более 180 тонн сырья ежегодно на отечественный рынок поступает из-за рубежа, преимущественно из Китая.
Ведущие мировые производители:
- Xilong Scientific Co., Ltd. (Китай);
- B.G.R. Chemical Products Inc. (Канада);
- DNS Exports, Company (Индия);
- Челекенский химический завод (Туркменистан).
Профессор Института клинической эндокринологии Г. Мельниченко утверждает: популярная в народной медицине «йодная сетка» или обработка раны йодом гораздо опасней, чем употребление йодированных продуктов. При лечебных манипуляциях человек получает одномоментно значительно больше микроэлемента, чем того требует суточная норма.
Чтобы отравиться солью, обогащенной калием йодноватокислым, надо съесть более 50 г приправы за один раз (летальная доза обычной поваренной соли — 3 г/кг веса).
В большинстве стран она запрещена, у нас не разрешена для производства, поскольку до конца еще не решили вредна она или нет, но продукты, ее содержащие, к нам могут попадать с Украины, где она разрешена. Это пищевая добавка – йодат калия, которая изначально использовалась для улучшения свойств муки, но сейчас в таком качестве уже не используется. Почти во всем мире эта добавка вообще не применяется в пищевом производстве, так как в больших количествах она вредная для здоровья.
Йодат калия – это сильнейший окислитель. Его используют сейчас в основном для производства жидкостей для очистки угля, сточных вод, промывки трубопроводов агрегатов пищевой промышленности, нейтрализации химических запахов в шампунях.
Зачем ее добавлять тогда в пищу?
У нас в стране у большинства йододефицит, именно поэтому нам рекомендуют есть морскую капусту и покупать йодированную соль. Когда продукты йодируются, в них не добавляют йод по капельке, а используют его в виде соединений (солей йода), например, йодата калия, который является термоустойчивым. Поэтому в небольших количествах он приносит только пользу.
Когда эта добавка используется в продуктах как улучшитель, это способствует сохранности его свежести, то есть он выступает в роли консерванта. Но не забываем, что это очень сильный окислитель, до такой степени, что, если его смешать с органическими веществами в достаточном количестве, можно образовать и взрывчатое вещество, например, в сочетании с сахаром.
Также может выступать как блокиратор образования пены при производстве некоторых продуктов, образуя пленку, или как глазирующий агент.
Другое дело, что в продукты его добавляют немного, и для большинства из нас он безопасен, если, конечно, хорошо очищен.
А вот если у вас есть проблемы со здоровьем в виде нарушения функции щитовидной железы, непереносимости йода, заболеваниях почек, некоторых кожных заболеваниях, то перебор с этой добавкой может привести
1. к ухудшению зрения (как проявления аллергической реакции), ожогу слизистой глаз, при длительном употреблении может привести к катаракте.
2. Негативно влиять на ЖКТ, почки, печень
3. Аллергические появления в виде тошноты, нарушения дыхания, повышения температуры
С одной стороны, йод улучшает работу щитовидной железы и потому полезен, но с другой стороны при его переизбытке, особенно учитывая, что йодат калия сильнейший окислитель, а ткани щитовидной железы очень чувствительны к данному веществу, могут возникнуть проблемы с самой щитовидкой. Поэтому переизбыток йода может вызвать всплеск и нарушение гормонообразующей функции щитовидной железы.
Если у вас есть йододифицит, то такая добавка в продуктах будет одним из средств профилактики, а вот у кого его и так переизбыток в организме, следует относиться к этой добавке с осторожностью.
Выбор остается за вами!
Проставьте, пожалуйста, лайк, если понравилась статья.
А также подписывайтесь на мой канал, где можно посмотреть статьи о здоровом образе жизни, рецепты и рейтинги производителей на продукты питания (чтобы знать, продукты каких производителей стоит брать, а от каких лучше воздержаться). Буду рада вас видеть среди своих читателей и подписчиков.
Если не хотите потерять информацию, то делитесь ей в своих социальных сетях.
Íåäàâíî ñíèìàëè ñþæåò äëÿ «Êîíòðîëüíîé çàêóïêè» ïî ïîâîäó éîäèðîâàííîé ñîëè. Ãîâîðÿ ïî ïðàâäå, ëþáûå ñúåìêè ýòî «øàã â íåèçâåñòíîñòü»: íèêîãäà íå çíàåøü çàðàíåå, ÷òî âûðåæóò ïðè ìîíòàæå è êàê áóäåò âûñòðîåíà ôèíàëüíàÿ èñòîðèÿ.
Ïîýòîìó äàâàéòå ñåãîäíÿ ïîãîâîðèì ïðî éîäèðîâàííóþ ñîëü, áëàãî òóò íàñ ýôèðíîå âðåìÿ íå æìåò è ìîæåì ñïîêîéíî îáñóäèòü âñå íþàíñû.
Êàê îáû÷íî, ïîñòàðàþñü îïèñàòü âñå ìàêñèìàëüíî ïðîñòî, âîïðîñû çàäàâàéòå, ñòàòüþ ìîæíî ïî÷èòàòü íà êàíàëå «Ñîëÿíàÿ âàãîíåòêà» Yandex.Zen / Òåëåãðàìì
Êñòàòè, òàì ÿ ïóáëèêóþ íåêîòîðûå äîïîëíèòåëüíûå ìàòåðèàëû: ðåöåïòû è ôîòî/âèäåî ðàçíûå.
Ïðèñòóïèì?
Êðàòêàÿ ââîäíàÿ ÷àñòü
Éîä íåîáõîäèì îðãàíèçìó äëÿ ñèíòåçà ãîðìîíîâ ùèòîâèäíîé æåëåçû. Ùèòîâèäíàÿ æåëåçà îòâå÷àåò çà ìåòàáîëèçì.
Ïðè íåõâàòêå éîäà ó âçðîñëûõ ìîãóò âîçíèêàòü ãîëîâíûå áîëè, óñòàëîñòü, ñîíëèâîñòü, ïëîõîé àïïåòèò è äåïðåññèâíûå ñîñòîÿíèÿ.
Åùå õóæå, åñëè éîäà íå õâàòàåò ó æåíùèí âî âðåìÿ áåðåìåííîñòè èëè ó ðåáåíêà ýòî ìîæåò ïðèâåñòè ê êðåòèíèçìó (ðåáåíêà, ó æåíùèíû áóäåò âñå òî, ÷òî íàïèñàë âûøå).
 ìèðå ïðèìåðíî ó ìèëëèàðäà ëþäåé éîäîäåôèöèò, ò.å. ïðîáëåìà äîâîëüíî ñåðüåçíàÿ. Êðîìå òîãî, éîäîäåôèöèò ïëîõî çàìåòåí âíåøíå, ãðóáî ãîâîðÿ åñëè ïîÿâèëñÿ çîá ëå÷èòü óæå ïîçäíî.
 20ì âåêå èñêàëè ðàçíûå ñïîñîáû ðåøàòü ýòó ïðîáëåìó éîäèðîâàëè õëåá, ìîëîêî, âîäó, ñîëü. Îñòàíîâèëèñü íà ñîëè, êàê íà ñàìîì äåøåâîì è ìàññîâîì òðàíñïîðòå äëÿ äîñòàâêè éîäà â îðãàíèçì: ñîëü åäÿò âñå è âñåãäà.
Êàê îáû÷íî, ñóùåñòâóþò ñòîðîííèêè è ïðîòèâíèêè, êàæäûå èç êîòîðûõ îïåðèðóþò âïîëíå ðàçóìíûìè äîâîäàìè è èíîãäà íåìíîãî æóëüíè÷àþò âîëüíî îáðàùàþòñÿ ñ àðãóìåíòàìè.
×òî òàêîå éîäèðîâàííàÿ ñîëü?
Ýòî îáû÷íàÿ ïèùåâàÿ ñîëü, â êîòîðóþ äîáàâëåíî éîäîñîäåðæàùåå ñîåäèíåíèå èëè éîäèðóþùèé àãåíò. Ñàì ïî ñåáå éîä î÷åíü ëåòó÷èé, ïîýòîìó åãî ìîæíî äîáàâèòü òîëüêî â ñâÿçàííîì âèäå.
 ÐÔ ÷àùå âñåãî èñïîëüçóþò äâà ñîåäèíåíèÿ:
1) éîäèä êàëèÿ (êàëèé éîäèñòûé)
2) éîäàò êàëèÿ (êàëèé éîäíîâàòîêèñëûé)
Ñåé÷àñ âñå ïðîèçâîäèòåëè ïåðåõîäÿò íà éîäàò îí áîëåå ñòîéêèé ê òåìïåðàòóðå è âëàæíîñòè è èìååò áîëüøå øàíñîâ äîæèòü äî îêîí÷àíèÿ ñðîêà ãîäíîñòè. Éîäèä æå ïðèõîäèëîñü äîïîëíèòåëüíî ñòàáèëèçèðîâàòü òèîñóëüôàòîì íàòðèÿ, ïëþñ áûëè áîëåå ñåðüåçíûå òðåáîâàíèÿ ê õðàíåíèþ: â îòêðûòîé áàíêå íà ñâåòó ìàãèÿ çàêàí÷èâàëàñü ïðèìåðíî çà ìåñÿö è ñîëü ñòàíîâèëàñü îáû÷íîé.
Êñòàòè, ÃÎÑÒ äîïóñêàåò èñïîëüçîâàíèå è äðóãèõ ñîåäèíåíèé éîäà, ðàçðåøåííûõ ñàíýïèäñëóæáîé, íî ÿ èõ âñòðå÷àë î÷åíü ðåäêî ýòî ñêîðåå õàðàêòåðíî äëÿ èìïîðòíîé ñîëè.
Êàê éîäèðóþò ñîëü
Îáû÷íî ãîâîðÿò î äâóõ ñïîñîáàõ: ñóõîì è âëàæíîì.
Ñóõîé ýòî êîãäà éîäèðóþùèé àãåíò ñíà÷àëà ñìåøèâàåòñÿ ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ñîëè, à çàòåì ïîëó÷åííûé êîíöåíòðàò óæå ñ áîëüøèì. Äåëàþò òàê äëÿ áîëåå òî÷íîãî äîçèðîâàíèÿ, âåäü íóæíî ðàâíîìåðíî ðàçìåøàòü 40-50 ãðàìì àãåíòà íà òîííó ñîëè.
Âëàæíûé ýòî éîäèðóþùèé àãåíò ðàñòâîðÿþò â âîäå è ïîëó÷åííûì ðàñòâîðîì îïðûñêèâàþò (èëè ïîëèâàþò) ñîëü, èíîãäà ïîñëå ýòîãî ïåðåìåøèâàþò. Ïðè ýòîì åå ïîòîì íå ñóøàò ÃÎÑÒ äîïóñêàåò óâåëè÷åíèå âëàæíîñòè äî 0,5%. Ýòîãî âïîëíå äîñòàòî÷íî, äëÿ íàñ ñîëü âñå ðàâíî áóäåò ñóõàÿ.
Ñóùåñòâóåò åùå ñïîñîá, êîãäà àãåíò äîáàâëÿþò â áàññåéí, ãäå ñîçðåâàþò êðèñòàëëû ìîðñêîé ñîëè èç ðàñòâîðà íî ýòî óæå îòäåëüíàÿ èñòîðèÿ, îíà ñêîðåå îòíîñèòñÿ ê òåõíîëîãèè ïðîèçâîäñòâà îñîáûõ ñîëåé.
Ìîðñêàÿ ñîëü îíà ïî-óìîë÷àíèþ éîäèðîâàííàÿ?
Íåò.  ñèëó ëåòó÷åñòè éîäà â ìîðñêîé ñîëè åãî ñîäåðæàíèå áóäåò ïîðÿäêà 4-10 ìêã íà ãðàìì ñîëè è òî, åñëè ìû ãîâîðèì ïðî ñâåæóþ íåðàôèíèðîâàííóþ ñîëü. À åñëè îíà ïðîøëà îáðàáîòêó è òåðìè÷åñêóþ ñóøêó éîäà òàì èñ÷åçàþùèå ñëåäû.
Åñëè æå åå éîäèðîâàëè â ïðîöåññå îáðàáîòêè ýòî áóäåò óêàçàíî íà ýòèêåòêå, ðàâíî êàê è èñïîëüçîâàâøååñÿ ñîåäèíåíèå.
Åñòü ëè âàðèàíòû éîäèðîâàíèÿ áåç õèìñîåäèíåíèé?
Äà, ñìåñü ñ ïîðîøêîì ëàìèíàðèè èëè ôóêóñà. Ýòî ìîðñêèå âîäîðîñëè.
Âîò íåáîëüøîå âèäåî èç ñåðèè «è òàê áûâàåò». Ñíÿòî áûëî íà ñîëîí÷àêå Óþíè, Áîëèâèÿ òàì éîäèðóþò âñþ ñîëü â îáÿçàòåëüíîì ïîðÿäêå, ïîñêîëüêó ñîëîí÷àê íàõîäèòñÿ íà âûñîòå 3600 ìåòðîâ, òàì ïî÷òè íè÷åãî íå ðàñòåò è éîäîäåôèöèò áûë ñèëüíåéøèé. Ó ñòåíû éîäèðîâàííàÿ ðîññûïüþ ñîëü, çà êàäðîì íà âîïðîñ î íîðìå éîäà â ñîëè ãèä îòâå÷àåò «êîìó êàê ïîâåçåò»
Ïîëüçà èëè âðåä îò éîäèðîâàííîé ñîëè?
Êàê îáû÷íî äüÿâîë â äåòàëÿõ. Íèæå áóäóò âûñêàçûâàíèÿ ñòîðîííèêîâ è ïðîòèâíèêîâ éîäèðîâàííîé ñîëè è ìîè êîììåíòàðèè ê íèì.
Éîäîäåôèöèò íåëüçÿ âûëå÷èòü îäíîêðàòíîé ïðèâèâêîé, íóæíî ðåãóëÿðíîå ïîòðåáëåíèå éîäà.
Ýòî ïðàâäà.
Éîäèðîâàííàÿ ñîëü – ñàìûé äåøåâûé ñïîñîá äîñòàâêè éîäà â ðàöèîí.
Òîæå ïðàâäà, ñîëü åäÿò âñå è âñåãäà. È ýòî äåøåâëå, ÷åì ðàçäàâàòü ëþäÿì ÁÀÄû ñ éîäîì è áûñòðåå äàåò ðåçóëüòàò, ÷åì ïðîïàãàíäà ñáàëàíñèðîâàííîãî ïèòàíèÿ.
Éîäèðîâàííàÿ ñîëü – ñòðàòåãè÷åñêàÿ èíèöèàòèâà ïî îçäîðîâëåíèþ ëþäåé.
Òàê ñåáå. Òóò ëèõàÿ ïîäìåíà ïîíÿòèé: îçäîðîâëåíèþ ñïîñîáñòâóåò ïðàâèëüíûé ðàöèîí è îáðàç æèçíè, à íå éîäèðîâàííàÿ ñîëü.
Åñëè óñëîâíûé æèòåëü éîäîäåôèöèòíîãî ðåãèîíà áóäåò åñòü 2 ðàçà â íåäåëþ òðåñêó/ñàëàò èç ìîðñêîé êàïóñòû éîä â ñîëè åìó íå íóæåí.
Íî ãîñóäàðñòâó ïðîùå çàñòàâèòü âñåõ åñòü éîäèðîâàííóþ ñîëü, ÷åì îáåñïå÷èòü äåøåâîé ðûáîé.
À êàê òàêòè÷åñêàÿ èíèöèàòèâà ìàññîâî ïîâûñèòü óðîâåíü éîäà â ðàöèîíå, ïîêà ðåøàåì ýêîíîìè÷åñêèå âîïðîñû ïî äîñòóïíîñòè ìîðåïðîäóêòîâ, ìîëîêà, ôðóêòîâ/îâîùåé ýòî ñðàáîòàåò. Ïðèìåðû ÑØÀ è Êàíàäà â 20õ ãîäàõ 20 âåêà, ÑÑÑÐ â 50-70õ ãîäàõ, Êèòàé â íóëåâûõ.
Èñïîëüçîâàíèå éîäèðîâàííîé ñîëè âåäåò ê ïîâûøåíèþ IQ ó äåòåé, âîò íàïðèìåð â Êèòàå òàê áûëî â íà÷àëå 00õ.
Ýòî âðàíüå âûäåðíóòûé èç êîíòåêñòà ôàêò. Çà òîò ïåðèîä, êîòîðûé ïðèâîäÿò â ïðèìåð, ñðåäíÿÿ çàðïëàòà â Êèòàå âûðîñëà â ðàçû, ñîîòâåòñòâåííî ïîäíÿëñÿ è óðîâåíü æèçíè, è êà÷åñòâî îáó÷åíèÿ, è êà÷åñòâî ïèòàíèÿ. À óæå ñëåäñòâèåì ýòîãî âñåãî ñòàë ðîñò IQ ó íîâûõ ïîêîëåíèé äåòåé.
Åñòü ìíîãî ñòðàí, ãäå âñþ ñîëü éîäèðóþò è òàì íåò ïðîáëåì ñ éîäîäåôèöèòîì.
Òàê ñåáå àðãóìåíò. Ïðîáëåìû ïî-ïðåæíåìó åñòü. Áîëåå òîãî, åñëè ïîñìîòðåòü íà ýòè ñòðàíû ïî÷òè âñå èç òðåòüåãî ìèðà, ëèáî ðàçâèâàþùèåñÿ. Äëÿ íèõ õàðàêòåðåí íèçêèé óðîâåíü ïèùåâîé êóëüòóðû è çäðàâîîõðàíåíèÿ.
Ãîâîðÿ íîðìàëüíûì ÿçûêîì åäÿò ìíîãî ïðîìûøëåííûõ ðàôèíèðîâàííûõ ïðîäóêòîâ è ïîëóôàáðèêàòîâ, ëèáî âîîáùå íåïîíÿòíî ÷òî. Èç ðàçâèòûõ åñòü Øâåéöàðèÿ, íî îíà ãîðíàÿ è òàì ïî÷âû áåäíû éîäîì.
Ñ äðóãîé ñòîðîíû ìîæíî ïðèâåñòè ÑØÀ è Êàíàäó, ãäå éîäèðîâàííàÿ ñîëü ñóùåñòâóåò, íî íå éîäèðóåòñÿ òîòàëüíî, ïðè ýòîì ïðîáëåìû ñ éîäîäåôèöèòîì òàì íåò. Ñáàëàíñèðîâàííîå ïèòàíèå ðàáîòàåò. Ëîêàëüíî êîå-ãäå âîçíèêàþò âîïðîñû ó áåðåìåííûõ, è ýòî ëåãêî ðåøàåòñÿ êóðñàìè ÁÀÄîâ.
Íå âñåì íóæíà éîäèðîâàííàÿ ñîëü, ó êîãî-òî ìîæåò áûòü ïåðåèçáûòîê ãîðìîíîâ ùèòîâèäêè è ëèøíèé éîä áóäåò âðåäèòü.
Àáñîëþòíàÿ ïðàâäà, ó êàæäîãî ñâîå ñîñòîÿíèå çäîðîâüÿ.
Éîäèðîâàííàÿ ñîëü ïëîõî âëèÿåò íà êîíñåðâèðîâàíèå îâîùè ÷åðíåþò è ñòàíîâÿòñÿ ñêëèçêèìè. À êàïóñòà íå êâàñèòñÿ.
Äà åñëè ðå÷ü ïðî éîäèä êàëèÿ.  íåì éîä ëåãêî âûäåëÿåòñÿ è êàê ñèëüíûé àíòèñåïòèê ìåøàåò êâàøåíèþ êàïóñòû, íàïðèìåð, èëè ìîæåò ñäåëàòü îãóðöû òåìíûìè. Ñ éîäàòîì òàêèõ èñòîðèé ìåíüøå, îí ñêîðåå ïîâëèÿåò òîëüêî íà öâåò, íî íå íà âêóñ.
Éîäèðîâàíèå ñîëè óâåëè÷èò ñòîèìîñòü ïðîäóêòîâ.
Íåò, ýòî ñîâñåì íåñóùåñòâåííûå âåëè÷èíû. Åñëè éîäèðîâàííàÿ ñòîèò ñèëüíî äîðîæå îáû÷íîé – ÷àùå âñåãî äåëî â ñòîèìîñòè óïàêîâêè è ëîãèñòèêå. Äà-äà, óïàêîâêà èíîãäà ñòîèò äîðîæå ñîäåðæèìîãî)
Éîä ñàì ïî ñåáå óñâàèâàåòñÿ ïëîõî, íóæíû âèòàìèíû À, Â, Å è ñåëåí, à èõ â ñîëè íåò.
Àáñîëþòíàÿ ïðàâäà. Åùå ðàç ëó÷øèé âàðèàíò ñáàëàíñèðîâàííûé ðàöèîí.
Àðãóìåíòû òèïà «éîäèðóÿ âñþ ñîëü, ãîñóäàðñòâî íàðóøàåò ìîè ïðàâà» èëè «éîäàò êàëèÿ äèêî âðåäíàÿ äîáàâêà, åå ñûïÿò â ñîëü, ÷òîáû ìû ïîìåðëè» óæ ïîçâîëüòå íå ðàññìàòðèâàòü. Øàïî÷êè èç ôîëüãè òóò íå ðàçäàþò 🙂
Âûâîäû
Íàäî ëè åñòü éîäèðîâàííóþ ñîëü ëè÷íî âàì?
1) Ñäàéòå àíàëèçû è ïðîêîíñóëüòèðóéòåñü ñ âðà÷îì, ÷òîáû ïîíÿòü åñòü ëè ó âàñ éîäîäåôèöèò èëè «ýòî ÷èñòî Ïèòåð ñ åãî ïîãîäîé òîñêó íàãîíÿåò».
2) Ïî ðåêîìåíäàöèè âðà÷à, åñëè íåîáõîäèìî, ïåéòå õîðîøèå âèòàìèíû/ÁÀÄû.
3) Ïèòàéòåñü ðàçíîîáðàçíî è âêóñíî, ìåíüøå ïðîìûøëåííûõ ïîëóôàáðèêàòîâ, áîëüøå íîðìàëüíûõ ïðîäóêòîâ.
4) À ñîëü åøüòå òó, ÷òî íðàâèòñÿ 🙂
Йодированная соль является важной гастрономической добавкой. Она не только акцентирует вкус пищи, но просто необходима в некоторых регионах страны. Применение поваренной соли с добавлением соединений йода важно на территориях, на которых почва и вода бедны этим микроэлементом.
При недостатке йода у населения развиваются йод-дефицитные заболевания. Прежде всего, это увеличение щитовидной железы, или эндемический зоб. Встречается довольно часто. Особенно в областях, удаленных от морских побережий.
Профилактика дефицита йода с помощью поваренной йодированной соли важна и в плане предотвращения развития у людей умственной отсталости. Йод — очень особенный элемент. Его нужно совсем немного. Но это минимальное количество обязательно должно присутствовать в организме, чтобы соблюдался баланс адекватного физического и интеллектуального развития.
Чем может быть опасна йодированная соль
Йодированная соль производится из обычной поваренной путем добавлений в нее одного из 4-х соединений йода. Это может быть иодид калия (или натрия) либо иодат калия (натрия). Любое из этих соединений великолепно поставляет организму такой нужный йод. Но этот микроэлемент достаточно неустойчив при воздействии высокой температуры.
Бесполезно солить кипящий суп йодированной солью в надежде на то, что в нем окажется нужное количество йода и вся семья будет обеспечена этим элементом. Не будет. Причина заключается в том, что при температуре кипения воды (99,98°C) йод полностью улетучится.
Процесс испарения йода начнет происходить даже гораздо раньше. Йодид калия (KJ) — менее стойкое соединение, поэтому и соль с ним гораздо дешевле других видов. Из дешевой поваренной соли йод начнет испаряться уже при 30°C. Йодат калия (KJO3) может выдержать более высокие температуры, но тоже не такие критичные, как кипение воды или того же бульона.
Опасность йодированной поваренной соли заключается только в том, что при неправильном хранении или применении йод из нее испаряется. Человек при этом думает, что получает необходимую ему норму этого микроэлемента, что совершенно не соответствует действительности. Из-за неумелого обращения с поваренной солью начинаются проблемы со щитовидкой, памятью, может даже развиться деменция (слабоумие). Дети с дефицитом йода очень тяжело осваивают школьную программу.
Как правильно хранить и использовать йодированную соль
Нельзя кидать йодированную соль в кипяток, поскольку йода в ней не будет вообще. Солить можно только холодные или теплые блюда. Хранение тоже имеет свои нюансы. Соль нельзя долго хранить в открытой пачке. Чем дольше йодированная соль находится на открытом воздухе, тем меньше в ней собственно йода.
При этом получить «передозировку» йода с помощью этого продукта практически невозможно. Максимум составляет потребление 5 грамм соли в день, но обычно люди и столько не съедают. Даже если не очень получается правильно использовать йодированную соль и порой так и хочется присолить горячий суп, стоит добавить в свой рацион продукты, богатые йодом. К ним относится морская рыба, морепродукты, грецкие орехи, морская капуста, хурма.
Сообщение В чем вред йодированной соли появились сначала на Умная.
Видео дня. Признаки, выдающие неудовлетворенную женщину