Эквивалент масла какао вред и польза и вред
Эквиваленты масла-какао – это растительные жиры, содержащие те же жирные кислоты, что и масло какао.
Необходимость их создания обусловлена тем, что натуральный жир масло какао продукт очень дорогой и с нестабильными свойствами, которые сильно меняются в зависимости от сорта какао-бобов.
Достоинством эквивалентов масла-какао является близкий к натуральному жиру состав триглицеринов. Это позволяет смешивать масло-какао с эквивалентами в любом соотношении и заменять им до 50 процентов натурального жира в шоколадных плитках, глазури, пралине, корпусах конфет.
Определение, что же такое эквивалент какао-масла даны в Федеральном законе Российской Федерации от 24 июня 2008 г. N 90-ФЗ “Технический регламент на масложировую продукцию”:
Эквиваленты масла какао – это продукты с массовой долей жира не менее 99 процентов, обладающие совместимостью с маслом какао в любых соотношениях, нуждающиеся в темперировании, имеющие сходные с маслом какао физико-химические свойства и состав жирных кислот, содержащие не более 1 процента массовой доли лауриновой кислоты, не менее 50 процентов массовой доли 2-олеодинасыщенных триглицеридов, не более 2 процентов массовой доли трансизомеров жирных кислот, изготавливаемые из натуральных и фракционированных масел тропического происхождения и (или) модифицированных растительных масел с добавлением или без добавления пищевых добавок и других ингредиентов
Сырьем для изготовления эквивалентов масла какао должны служить натуральные и фракционированные масла тропического происхождения и (или) модифицированне растительные масла с добавлением или без добавления пищевых добавок и других ингредиентов.
Одним из популярных примеров эквивалентов какао-масла является эквивалент Палми E40R. Палми E40R – это эквивалент какао-масла высокого качества, в основе которого находятся жиры с повышенным содержанием лауриновой кислоты. В составе триглицеридов Палми E40R в основном лауриновые кислоты, которые обеспечивают данному заменителю относительно четкую температурную отметку, при которой происходит процесс плавления продукта. Кроме того, такой состав триглицеридов обеспечивает необходимую вязкость продукту в расплавленном состоянии.
Основными преимуществами использования Палми E40R являются его нейтральный вкус, а так же превосходный блеск конечного продукта. Так же использование эквивалента какао-масла позволяет значительно снизить стоимость конечного продукта. Кроме того, эквиваленты какао-масла прекрасно стабилизируют шоколадную массу, делая готовый шоколад более хрустящим. Эквиваленты какао-масла позволяют значительно увеличить срок годности продукции. Эквивалент какао-масла Палми E40R не совместим с натуральным какао-маслом, поскольку разный химический состав жира при смешивании дает сильное смягчение массы готовой глазури или шоколада. Содержание натурального какао-масла при смешивании с эквивалентом не должен превышать пяти процентов. Производят данный продукт в Бельгии.
Эквиваленты масла-какао производятся из фракционированного (разделенного на фракции) пальмового масла, а также масел таких экзотических растений как орехи шиа и бессия, манго, масляное дерево, иллипе.
Использование эквивалентов масла какао позволяют не только значительно снижать стоимость шоколадной продукции, но и стабилизировать шоколад, произведенный из какао бобов. Чаще всего для этих целей используется пальмовое масло.
Пальмовое масло – это растительное масло, получаемое из мясистой части плодов масличной пальмы (Elaeis guineensis). Масло из семян этой пальмы называется пальмоядровым маслом. Пальмовое масло имеет красно-оранжевый цвет, запах и вкус, свойственный плодам масличной пальмы, консистенция полутвёрдая, температура плавления 33—39 °C. Пальмовое масло состоит из ненасыщенных и насыщенных жирных кислот. В нём содержатся пальмитиновая, линолевая, олеиновая (примерно 2,6 мг на 100 г масла), стеариновая, миристиновая и арахиновая кислота.
Причины использования эквивалентов масла какао в пищевой промышленности:
- высокая стоимость натурального масла какао ,
- нестабильность свойств и состава натурального сырья;
- сложность процесса производства шоколадных изделий на основе натурального продукта.
В России, согласно ГОСТ Р 52821-2007 “Шоколад. Общие технические условия” дано понятие что вообще такое шоколад:
Шоколад – это кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов и сахара, в составе которого не менее 35% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 18% масла какао и не менее 14% сухого обезжиренного остатка какао-продуктов.
При производстве шоколада разрешается использовать, не изменяя минимального количества масла какао, до 5% к общему весу шоколадной массы (без крупных добавок) растительные жиры – эквиваленты масла какао и (или) улучшители масла какао SOS-типа.
В маркировке шоколада указывается массовая доля общего сухого остатка какао, а для молочного шоколада, дополнительно, массовые доли сухого обезжиренного остатка какао, сухого обезжиренного остатка молока и (или) молочных продуктов и молочного жира. Шоколад, содержащий в своем составе отличные от масла какао растительные жиры – эквиваленты и(или) улучшители SOS-типа, дополнительно маркируется заметной и четкой надписью: “содержит до 5% растительных жиров – эквивалентов и (или) улучшителей SOS-типа в дополнение к маслу какао”. Эта надпись должна быть размещена в том же поле зрения, что и состав продукта, с четким разделением от этого перечня.
Улучшители масла какао SOS-типа (SOS указывает на наличие в продукте 2-олеодистеарина) – продукты с массовой долей жира не менее 99 процентов, обладающие высокой совместимостью с маслом какао в любых соотношениях, нуждающиеся в темперировании, основным компонентом которых является 2-олеодистеарин (до 70 процентов), содержащие не более 1 процента массовой доли лауриновой кислоты, не более 2 процентов массовой доли трансизомеров жирных кислот, изготавливаемые из натуральных и фракционированных масел тропического происхождения и (или) модифицированных растительных масел с добавлением или без добавления пищевых добавок и других ингредиентов;
Заменители масла какао POP-типа (POP указывает на наличие в продукте 2-олеодипальмитина) – продукты с массовой долей жира не менее 99 процентов, обладающие частичной совместимостью с маслом какао (не менее 25 процентов), нуждающиеся в темперировании, основным компонентом которых является 2-олеодипальмитин (более 50 процентов), содержащие не более 1 процента массовой доли лауриновой кислоты, не более 2 процентов массовой доли трансизомеров жирных кислот, изготавливаемые из натуральных и фракционированных масел тропического происхождения и (или) модифицированных растительных масел с добавлением или без добавления пищевых добавок и других ингредиентов;
Заменители масла какао нетемперируемые нелауринового типа – продукты с массовой долей жира не менее 99 процентов, не нуждающиеся в темперировании, изготавливаемые на основе модифицированных растительных масел, содержащие не более 1 процента массовой доли лауриновой кислоты, с добавлением или без добавления пищевых добавок и других ингредиентов;
Заменители масла какао нетемперируемые лауринового типа – продукты с массовой долей жира не менее 99 процентов, не нуждающиеся в темперировании, изготавливаемые на основе модифицированных растительных масел, содержащие не менее 40 процентов массовой доли лауриновой кислоты, с добавлением или без добавления пищевых добавок и других ингредиентов;
Одним из примеров популярных заменителей какао-масла является заменитель какао масла Мелано UC25S. Данный заменитель какао-масла состоит из натуральных растительных жиров, которые по своим свойствам и структуре напоминают натуральное какао-масло. Внешне заменитель какао масла Мелано UC25S имеет вид однородной твердой массы белого цвета. Данный заменитель какао-масла относится к группе заменителей на основе нелауриновых кислот (сырье добывается в Сингапуре).
Сохранить в соцсетях:
Похожие публикации:
Ваш отзыв:
Карточка данной публикации. Тема: «Эквивалент, заменитель масла какао – что это такое?», опубликована в разделе Здоровое питание – последняя редакция, обновление: 2016-01-01
Копирование информации возможно с обязательной ссылкой на krasgmu.net!
Раздел
: Здоровое питание |
|
Просмотров
: 23603
Нашли ошибку? Есть свои предложения? Сообщите нам
В кондитерском производстве одним из основных полуфабрикатов является шоколадная глазурь. Традиционно при производстве этого компонента использовали масло какао. Компонент этот не из дешевых, да и по характеристикам весьма привередливый. В последние годы стали использовать заменитель какао-масла неалуринового и лауринового типов. В средствах массовой информации все чаще мы наблюдаем полемику относительно того, полезен или вреден данный продукт. Спорят сторонники и противники заменителей. Разберемся подробнее в этом вопросе.
Кондитерская глазурь
Без производства глазури не обходится ни одна кондитерская фабрика. Используется она практически во всех изделиях – в различной выпечке, при производстве мороженого, глазированных сырков, конфет, тортов и многих других видов сладостей. Столь популярной глазурь делают некоторые характеристики:
- Вкусовые. Изделие благодаря обработке глазурью становится намного вкуснее, слаще.
- Питательные. Сладости получают дополнительную пищевую ценность.
- Обработка кондитерской глазурью увеличивает у продукта срок годности. Предохраняет конфеты, булки, печенья от пересыхания.
Классическую глазурь получают путем смешивания нескольких ингредиентов, сюда входят: масло какао или заменитель какао-масла, сахар, эмульгаторы, сухие молочные продукты, ароматизаторы. Производители предлагают пекарям и кондитерам большой ассортимент данного полуфабриката: глазурь в чистом виде, с различными добавками, вкраплениями, с орехами, с изюмом, стандартную глазурь темно-коричневую или различных оттенков и цветов.
Виды жиров
Применение чистого масла какао при производстве шоколадной глазури – это слишком дорогое удовольствие. Такой недешевый вид сырья используют только крупные кондитерские фабрики. Большинство средних и мелких предприятий заменяют в кондитерке какао-масло идентичными – более доступными и дешевыми – ингредиентами: заменителями, улучшителями. Это позволяет сохранять конкурентоспособность в производстве продукции, удерживать цены, делать их для потребителей наиболее доступными. Для выработки глазури жиров на российском рынке предостаточно. Весь ассортимент разделяется на основные группы:
- Кондитерские жиры.
- Темперируемые заменители какао-масла.
- Заменители масла какао нетемперируемые – лауриновые и нелауриновые.
Качество жира, который используют при производстве глазури, влияет на пищевую ценность и вкусовые показатели конечной продукции.
Темперируемые заменители
Современная пищевая промышленность использует в производстве масс пралине, начинок для вафель, шоколадно-ореховых паст, начинок для конфет, различных пластичных и кремовых масс жиры. Заменители какао-масла применяются все чаще для получения глазури.
Изготавливают темперированные заменители, применяя пальмовое масло, масло салового дерева, масло ши, а также другие экзотические виды, которые Роспотребнадзором допускаются к применению в нашей пищевой промышленности. Сырье это используют для производства шоколадной глазури высокого качества, при изготовлении выпечки, вафельных тортов, конфет (для отливки корпусов или для глазирования). Из шоколадной глазури отливают различные фигурки, делают шоколадные плитки. Темперируемые заменители обладают физико-химическими показателями, которые наиболее близки к свойствам самого какао-масла. Сходства их максимальны.
Преимущества
Темперированный заменитель какао-масла обладает рядом положительных качеств, которые можно отнести к преимуществам этого продукта:
1. Обладает отличными вкусовыми показателями. Полное отсутствие привкуса воска во рту.
2. Небольшое содержание полиненасыщенных кислот, что обеспечивает высокую стойкость к окислению. Благодаря этому изделия имеют долгий срок хранения.
3. Продукция, обработанная глазировкой, обладает хорошей твердостью и блеском. По органолептическим показателям такие изделия очень схожи с теми, которые покрыты натуральной глазурью, где за основу взято натуральное какао-масло.
4. В жарких погодных условиях глазурь на основе темперированных заменителей имеет хорошую устойчивость к высокой температуре. Это дает преимущество продукции перед той, которая покрыта глазурью на основе какао-масла.
Нетемперированные эквиваленты какао-масла
Нелауриновый заменитель какао-масла изготавливается на основе рапсового масла, подсолнечного, соевого и пальмового. По составу такие эквиваленты схожи с какао-маслом, их можно смешивать. Допустимо использовать различные комбинации с другим растительным маслом, порошком какао или сухим молоком. Нелауриновые заменители применяют при глазировании вафель, тортов, рулетов, мармелада, печенья, зефира, для отливки плиток, фигурок. Достоинство глазури – быстро застывает, не требует темперирования.
Заменитель масла-какао нетемперируемый лауринового типа имеет следующие характеристики:
- Не требует темперирования.
- Массовая доля жира составляет не меньше 99 %.
- Изготавливается из модифицированного растительного масла.
- Содержание массовой доли лауриновых кислот составляет 40 % с добавлением или без различных пищевых добавок и других ингредиентов
Применяется при глазировании сырков, мороженого, тортов, рулетов и других кондитерских изделий, шоколадных плиток. Применение заменителей какао-масла дает возможность снижать себестоимость выпускаемой продукции.
Лауриновые жиры
Лауриновый заменитель какао-масла используют для полного замещения натурального продукта при изготовлении смеси жирностью до 12 %. Сырьем для этого вида являются пальмоядровое, кокосовое и другие масла, имеющие определенные характеристики. Лауриновый жир нельзя совмещать с натуральным какао-маслом. Комбинирование возможно только с порошком.
Лауриновые заменители какао-масла применяются при производстве кондитерских плиток, полых фигурок из шоколада, изготовления суперпрочной глазури для мороженого, тортов, мармелада, зефира и творожных сырков.
Преимущества
Лауриновые заменители какао-масла имеют ряд преимуществ, они идеально подходят для изготовления твердой глазури, которая имеет роскошный блеск. Глазированные изделия имеют твердую, но очень хрупкую поверхность, которая, очутившись во рту, моментально тает и оставляет приятный вкус. Изделия легко отделяются от формы, выглядят очень эстетично, поверхность их гладкая, блестящая. Глазурь очень легко плавится, а затем быстро твердеет. Глазированная продукция имеет увеличенные сроки хранения и устойчивость к поседению (благодаря стойкости к окислению). Исключается стадия темперирования. Лауриновые глазури весьма экономичны в финансовом плане.
Недостатки
К недостаткам изделия относят возможность появления мыльного привкуса. Этого можно избежать, соблюдая следующие условия:
- контроль микробиологических показателей сырья, а также влажности;
- необходимо вводить в состав полуфабрикатов антиоксиданты;
- не глазировать кондитерские изделия, корпуса конфет, имеющие высокую влажность;
- поддерживать определенную влажность воздуха в кондитерском цехе.
При использовании различных видов глазури (лауриновых и нелауриновых жиров) необходимо тщательно очищать оборудование. Смешивание компонентов может привести к разжижению полуфабриката, в дальнейшем он плохо застывает.
Заменитель какао-масла: вред
После повального применения заменителей масла какао многие исследователи и потребители стали оставлять самые противоречивые отзывы о продукте. Содержание пальмового, кокосового масел практически во всех кондитерских изделиях вызывает настороженность потребителя. Настолько ли они безопасны для организма, как утверждают производители?
Те, кто тщательно следит за диетой, за состоянием своего здоровья, давно отказались от продуктов, содержащих пальмовое масло, и объясняют это вредным воздействием оного на организм. Масло какао в своем составе имеет стеариновую, олеиновую, пальмитиновую, архаиновую кислоты. Высокая калорийность продуктов приводит к ожирению. В организме начинается отложение солей, далее проявляются болезни мочеполовой системы.
Пальмовое масло используют, производя лауриновый заменитель какао-масла. Вред его обусловлен наличием в составе насыщенных жиров. Их частое употребление вызывает болезни сердца и сосудов, атеросклероз, тромбоз, ожирение. Пальмовое масло не выводится полностью, скапливается в организме в виде шлаков. Пластичная липкая масса залепляет участки кишечника, просветы сосудов, откладывается на других органах. Пальмовое масло не дает всасываться некоторым жизненно важным микроэлементам, например кальцию. Огромный вред этим причиняется здоровью ребенка. Умные родители выбирают смесь для кормления, где в составе нет пальмового масла. Оно к тому же является усилителем вкуса, а это крайне не рекомендуется для организма. Пальмовое масло – и это доказано учеными – является сильнейшим канцерогеном. Тугоплавкие вещества надолго сохраняют продукт, но не имеют способности расплавляться в нашем организме. Заботьтесь о своем здоровье и всегда читайте на этикетке состав продукта.
Заменители масла какао (ЗМК) — растительные жиры, которые используются в пищевой промышленности для замещения масла какао.
Причины создания заменителей масла какао[править | править код]
Масло какао получают в процессе переработки какао-бобов. Кондитерская отрасль ощущает дефицит масла какао, что связано с рядом факторов: ограниченным регионом произрастания какао-бобов, небольшими объемами производства, зависимости поставок сырья от погодных условий. Качество продукции на основе масла какао не всегда стабильное, при том, что цена на этот компонент питания достаточно высока.
В связи со значительным отставанием производства какао-бобов и масла какао от потребностей населения развитие производства заменителей масла какао остается актуальной научно-технической задачей. Один из наиболее эффективных способов экономии дорогостоящего какао масла — применение различных альтернатив какао маслу, способных в той или иной степени замещать этот ингредиент в рецептурах кондитерских изделий[1].
Традиционно для производства глазури использовалось масло какао, но постепенно широкое применение в кондитерской отрасли нашли аналоги масла какао.
Интерес промышленности к заменителям масла какао объясняется тем, что масло какао является природным сырьевым источником, поэтому оно может значительно отличаться по качеству и показателям в зависимости от места произрастания, а его низкая температура плавления является не подходящей для производства глазурей в странах с жарким климатом. Кроме того, масло какао обладает полиморфизмом, что требует обязательного темперирования масс на его основе и усложняет технологический процесс.
Ингредиенты и сфера использования[править | править код]
Для производства заменителей какао масла используются натуральные и (или) модифицированные растительные масла, например:
- Пальмоядровое масло и его фракции,
- пальмовое масло и его фракции,
- подсолнечное масло,
- рапсовое масло,
- соевое масло и др.
Заменители масла какао применяют при глазировании вафель, тортов, рулетов, мармелада, печенья, зефира, сырков, мороженого и других кондитерских изделий, для отливки плиток и кондитерских фигурок.
Разновидности заменителей масла какао[править | править код]
- Нелауриновые нетемперируемые заменители масла какао (CBR)
- Лауриновые нетемперируемые заменители масла какао (CBS)
- Заменители масла какао POP-типа (темперируемые)
Заменители масла какао бывают нескольких разновидностей:
нетемперируемые заменители масла какао нелауринового типа и лауринового типа, а также заменители масла какао POP-типа (темперируемые)[2].
Заменители масла какао имеют различную совместимость с маслом какао:
- Нелауриновые нетемперируемые заменители масла какао (CBR) — сохраняют свои свойства при добавлении к ним не более 20 % масла какао;
- Лауриновые нетемперируемые заменители масла какао (CBS) — сохраняют свои свойства при добавлении к ним не более 5 % масла какао;
- Заменители масла какао POP-типа (темперируемые) — должны иметь совместимость с маслом какао не менее 25 %.
При превышении данных значений происходит образование эвтектических смесей (с самой низкой температурой плавления), приводящих к резкому снижению твердости и ухудшению качества изделий.
Нелауриновые нетемперируемые заменители[править | править код]
Нелауриновые нетемперируемые заменители масла какао (CBR):
Согласно ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию» (с изменениями на 23 апреля 2015 года): «Заменители масла какао нетемперируемые нелауринового типа — продукты с массовой долей жира не менее 99 %, не нуждающиеся в темперировании, изготавливаемые на основе модифицированных растительных масел, содержащие не более 1 % массовой доли лауриновой кислоты, с добавлением или без добавления пищевых добавок и других пищевых ингредиентов».
Нелауриновые нетемперируемые ЗМК состоят из фракций растительных масел, например: подсолнечного, соевого, рапсового и др. Эти растительные масла подвергаются частичной гидрогенизации, что увеличивает твердую фазу жира.
Глазури, изготовленные с применением заменителей какао-масла нелауринового типа, и приготовленные из них смеси характеризуются меньшей ломкостью, чем изделия, полученные на основе какао-масла или заменителей масла какао лауринового типа. Нелауриновые ЗМК можно использовать для самых разных целей, в том числе и в виде «структурирующих» компонентов в мягких жировых кондитерских начинках.
Одним из основных преимуществ традиционных нелауриновых заменителей масла какао является то, что они не требуют темперирования (то есть контроля температуры шоколада с постепенным охлаждением и нагреванием для получения устойчивой кристаллической формы).
Повышенное содержание транс-изомеров жирных кислот в заменителях масла какао является существенным недостатком, особенно при наблюдающемся давлении со стороны потребителей относительно необходимости снижения их содержания в пищевых продуктах. Поэтому в настоящий момент ведется поиск решений по получению НЗМК с минимальным содержанием ТИЖК (менее 2 %).
Лауриновые нетемперируемые заменители[править | править код]
Лауриновые нетемперируемые заменители масла какао (cocoa butter substitutes, CBS):
Согласно ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию» (с изменениями на 23 апреля 2015 года): «Заменители масла какао нетемперируемые лауринового типа — продукты с массовой долей жира не менее 99 %, не нуждающиеся в темперировании, изготавливаемые на основе модифицированных растительных масел, содержащие не менее 40 % массовой доли лауриновой кислоты, с добавлением или без добавления пищевых добавок и других пищевых ингредиентов».
Лауриновые заменители масла какао широко применяются в кондитерской промышленности. Их используют для полного замещения масла какао при производстве глазурей. При этом рекомендуется использовать какао-порошок средней или пониженной жирности. Сырьем для этого вида заменителей являются лауриновые масла (пальмоядровое, кокосовое в натуральном и/или модифицированном виде).
Характерной особенностью ЛЗМК является высокое содержание лауриновой и миристиновой жирных кислот (соответственно 45-55 % и 15-25 %). Как правило, они имеют температуру плавления 34-36°С и довольно крутую кривую плавления, что обеспечивает высокие потребительские характеристики. Глазурь, приготовленная с использованием ЛЗМК, имеет красивую блестящую поверхность, при раскусывании приятно хрустит, характеризуется быстрым плавлением в ротовой полости.
Пальмоядровое и кокосовое масла являются жирами с температурой плавления 26 ⁰С. Для увеличения твердости и повышения термоустойчивости до необходимого для кондитерской промышленности значения, эти масла, как правило, подвергают полной гидрогенизации, благодаря чему снижается содержание ненасыщенных жирных кислот и не образуются транс-изомеры жирных кислот. При этом получают широкую линейку продукции с разными температурами плавления.
Другим способом увеличения твердости для получения продуктов с более крутыми кривыми плавления является фракционирование. Пальмоядровое (реже кокосовое) масло обычно фракционируют сухим способом, отделяя кристаллы жира путем прессования под высоким давлением. Получающиеся стеариновые фракции характеризуются очень крутыми кривыми плавления и обеспечивают отличное плавление готовых изделий. Благодаря этому их используют как самостоятельный продукт или подвергают дополнительно гидрогенизации, особенно в странах с жарким климатом.
Из-за их сложного триглицеридного состава лауриновые жиры-альтернативы кристаллизируются непосредственно в стабильную бета-форму, а это означает, что аналогично нелауриновым ЗМК (CBR) не требуется темперирование, что дает дополнительные преимущества.
Заменители масла какао лауринового типа производят на основе тропических масел, их фракций или полностью гидрогенизированных масел/фракций, поэтому концентрация транс-изомеров в заменителях не превышает 1 % от общего количества жирных кислот.
Жиры-заменители какао-масла лауринового типа характеризуются стабильностью, длительным сроком хранения, высокой твердостью.
Заменители масла какао POP-типа[править | править код]
Заменители масла какао POP-типа (темперируемые):
Согласно ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию» (с изменениями на 23 апреля 2015 года): «Заменители масла какао POP-типа (POP указывает на наличие в продукте 2-олеодипальмитина) — продукты с массовой долей жира не менее 99 %, обладающие частичной совместимостью с маслом какао (не менее 25 %), нуждающиеся в темперировании, основным компонентом которых является 2-олеодипальмитин (более 50 %), содержащие не более 1 % массовой доли лауриновой кислоты, изготавливаемые из немодифицированных масел растительных и фракций растительных масел и (или) модифицированных растительных масел с добавлением или без добавления пищевых добавок и других пищевых ингредиентов».
Законодательное регулирование[править | править код]
Параметры безопасности заменителей какао-масла, как и других видов масложировой продукции (например, спредов, маргаринов, майонезов и др.) регламентированы ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию» (с изменениями на 23 апреля 2015 года). В отношении заменителей масла какао РОР-типа дополнительно действует Национальный стандарт РФ «Заменители масла какао POP-типа. Технические условия».
На публичном обсуждении на правовом портале ЕАЭС находится проект изменений № 2 к Техническому регламенту Таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию», в который включено установление нормирования по содержанию транс-изомеров жирных кислот не более 2 % для нетемперируемых заменителей масла какао.
Если этот проект утвердят, нормирование по содержанию транс-изомеров жирных кислот для нетемперируемых заменителей масла какао вступит в действие ориентировочно к 2030 году.
Примечания[править | править код]
Ссылки[править | править код]
- ГОСТ Р 53041-2008 «Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства»
- ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию» (с изменениями на 23 апреля 2015 года)
- Национальный стандарт РФ «Заменители масла какао POP-типа. Технические условия»
- Правовой портал ЕАЭС