Ялтинский лук польза для организма

Крымский лук, многим известен как ялтинский, был искусственно выведен в 30-х годах прошлого века на полуострове Крым. Славится овощ не только своим необычным фиолетовым окрасом, сладким вкусом, но и богатым составом.

Описание и характеристика ялтинского лука

Овощ относят к салатным сортам, в которых содержится минимальное количество эфирных масел, раздражающих слизистые оболочки. Данный вид выращивают только на Крымском полуострове, так как в других климатических зонах он приобретает острый вкус. На вегетационный период приходится около 150 дней. Внешне представляет собой сплющенную сферу, покрытую фиолетовой шелухой.

Внутренние чешуйки имеют белый или же слабо-розовый окрас, достаточно мясистые и сочные. В среднем одна луковица состоит из 7 слоёв, на вкус сладкий с небольшой ноткой горечи. В отличие от своих сородичей, крымский лук плохо хранится — не более 4 месяцев.

Свойства крымского лука для организма человека

Состав лука достаточно богат, что делает его ценным продуктом питания.

Польза

• Регулярное употребление красного лука оказывает целебное действие на ряд систем организма:
• Повышает иммунитет.
• Имеет противовоспалительное свойство благодаря входящим с состав антиоксидантам.
• Предупреждает и замедляет развитие раковых клеток. Аллицин, которым богат овощ, обладает противоопухолевым эффектом.
• Выводит токсины и холестерин, что благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы и состояние кожи.
• Повышает кислотность желудка, имеет низкое содержание сахара и входит в ряд диетических программ.

Вред и противопоказания

• Полностью отказаться от употребления овоща необходимо людям, у которых:
• индивидуальная непереносимость продукта;
• заболевания ЖКТ;
• проблемы с печенью и почками.

Способы применения

Сочетание высоких вкусовых качеств с богатым составом позволяет использовать ялтинский лук не только в кулинарии, но и в народной медицине.

В кулинарии

Используют красный лук так же, как и обычный, его употребляют как в сыром, так и в термически обработанном виде. Добавляют в салаты, закуски, гарниры, мясные и рыбные блюда, а также в солёную выпечку. Необходимо отметить, что воздействие температуры влияет на цвет продукта, он становится бледнее. С целью сохранения всего изобилия полезных веществ рекомендуют употреблять лук в свежем виде.

В народной медицине

Применяют овощ в борьбе с рядом заболеваний:

1. Простуда. Для этого необходимо смешать в равных частях лук с мёдом или же гусиным жиром. Полученной смесью растирают грудную клетку и укутываются тёплым одеялом. Или же готовят средство для приёма внутрь: луковый сок смешивают с мёдом и принимают по 1 ст. л. 4 раза в день.
2. При поражении паразитами используют в качестве глистогонного средства. Для этого луковицу заливают стаканом тёплой воды и настаивают в течение 7 часов. Принимают на голодный желудок по полстакана. Курс лечения — 4–5 дней.
3. Для восстановления регулярности менструального цикла используют отвар из шелухи. 1 кг сырья заливают 2 стаканами воды и кипятят 20 минут. Остужают и принимают натощак в течение двух недель.

Особенности выращивания

Выращивают сорт из семян по рассадной технологии на закрытом грунте. Семена высаживают в конце зимы, а рассаду — спустя 1,5–2 месяца так, чтобы пересадка молодых ростков приходилась на апрель-май. Культивация требует особых параметров микроклимата. Так, нормой считается температура +18°С, полив умеренный, часто используют дополнительные люминесцентные источники света. Перед высадкой рассаду закаляют, выносят на несколько часов молодые проростки на улицу.

Пересаживают в 4-сантиметровые лунки, после формирования 3–4 листов. Агротехника включает в себя регулярное рыхление почвы, прополку, внесение удобрений, систематическое увлажнение почвы. Собирают урожай в августе-сентябре, в это время лиственная часть уже припадает к земле. Для этого луковицы подкапывают или же поддевают вилами.

Способы и сроки хранения

Хранят овощ при температуре ниже +15°С, а также в условиях низкой влажности — не больше 50%. Зачастую луковицы сплетают в косы, так чтобы они не касались друг друга с целью исключения загнивания. Сорт имеет плохую лёжкость и хранится не более 4 месяцев.

Теперь вы знаете, что скрывает за собой яркая шелуха крымского лука, чем он полезен и для лечения чего его можно использовать. Регулярное, а главное — умеренное употребление овоща в разы улучшит состояние здоровья, а сладкий вкус сделает процесс ещё и приятным.

Ялтинский лук привлекает внимание своим ярким, красно-фиолетовым цветом, его легко встретить на прилавке супермаркета. Продукт имеет массу полезных качеств, его используют в кулинарии и в народной медицине. Какими свойствами отличается ароматный красный лук?

Польза

Полезные свойства ялтинского лука связаны с его витаминным составом. В продукте высоко содержание витамина С, поэтому он эффективен для профилактики простудных заболеваний. Его стоит включать в меню во время эпидемий ОРВИ. Это не единственное свойство, красный лук отличают следующие качества:

1. Содержание полезных антиоксидантов, в красном сорте их количество больше в два раза, чем в другом виде. Это наделяет продукт противовоспалительным действием.
2. В составе имеется уникальное вещество — аллицин. Он помогает бороться с появлением различных опухолей, так как способен блокировать появление атипичных клеток в организме.
3. Ялтинский сорт богат разными группами серы, она помогает активизировать в организме производство аминокислоты — цистеина. Аминокислота уменьшает количество токсинов, а также отвечает за синтез коллагена. Иные группы серы снижают уровень холестерина, улучшают работу сердца, придают волосам, ногтям и кожному покрову здоровый вид.
4. Частое потребление ялтинского лука благоприятно сказывается на работе желудочно-кишечного тракта. Сок лука может повышать кислотность среды желудка.
5. В продукте небольшое количество сахара, поэтому его можно внедрять в диетическое питание.
6. Красный сорт очень хорошо влияет на работу головного мозга и нервной системы. Его рекомендуется использовать в рационе при бессоннице и атеросклерозе.

Ялтинский лук используют в косметологических целях. Маски из кашицы применяют для волос, в лечении кожных заболеваний, например, угревой сыпи и пигментации. Продукт может улучшить состояние эпидермиса в целом.

В народной медицине ялтинский лук находит применение при:

• ЛОР-заболеваниях;
• усиления роста волос;
• желудочно-кишечных расстройствах;
• гипертонии;
• пониженной половой активности.

Еще одно свойство красного сорта — противоглистное действие.

Вред

Вред ялтинский сорт может нанести при индивидуальной непереносимости и превышении нормы потребления. Для здоровых людей норма не должна превышать сто грамм. Если планируется применять лучок для лечебных целей, то нужно проконсультироваться с лечащим доктором.

Противопоказания

Использование в рационе сырого лука красного цвета имеет несколько противопоказаний. Его нельзя принимать в следующих случаях:

• тяжелые нарушения работы почек, ЖКТ;
• нарушения работы печени;
• серьезные дерматологические проблемы.

Не рекомендуется часто есть лук людям с повышенной кислотностью желудка.

Можно ли беременным и кормящим женщинам

Беременных женщин часто тянет на свежий лук, тем более на красный, так как он имеет приятный сладкий привкус. Врачи не видят в этом стремлении ничего плохого. Главное, не стоит увлекаться, так как в больших количествах он может повредить слизистую. После употребления без нужной меры беременная женщина может ощущать изжогу, тошноту, а иногда и рвоту. А в умеренных количествах красный сорт помогает справлять с простудными заболеваниями и является источником витаминов.

Есть ли красный лук во время кормления? Есть мнение, что употребление лука может изменять вкус грудного молока. Этот факт не совсем доказан. Если мама во время беременности ела лучок, то его можно смело включать в меню. Сначала стоит попробовать в вареном виде, а затем переключиться на свежий, но в пределах рекомендуемой нормы.

Состав

Состав продукта на 100 грамм представлен в таблице.

Пищевая ценность:

Минералы:

Витамины:

Содержит также липиды и аминокислоты.

Как готовить

Красный сорт можно использовать в кулинарии таким же способом, как и репчатый вид. Продукт подвергается любой термической обработке. Его тушат, жарят, запекают, маринуют, готовят на пару и на гриле.

Правильный овощ имеет приятный сладковатый привкус, поэтому подходит для салатов, закусок и различных гарниров. Сорт может разнообразить вкус рыбных и мясных блюд, его не возбраняется добавлять в выпечку, например, в пиццу или соленые пироги.

Хранение

Ялтинский сорт не относится к продуктам с длительной лежкостью. Период хранения этого вида составляет всего 120 дней, после этого срока он начинает прорастать. Сорт не пригоден для длительного хранения.

Когда срок хранения удлиняется, то продукт становится рыхлый и сухой. Нельзя хранить севок при температуре от 0 до +16 градусов по Цельсию.

Нельзя оставлять лук для хранения в полиэтиленовом пакете. Для хранения подходит деревянная тара, а лучше всего подвязывать лук, делая так называемые вязанки.

Как выбрать

Ялтинский лук часто подделывают, поэтому при выборе стоит ориентироваться на несколько факторов.

1. При разрезании луковица имеет белый цвет мякоти с лиловым оттенком, отсутствует резкий аромат. От ялтинского сорта не слезятся глаза.
2. Чешуйки на срезе в свежем продукте с трудом отделяются. Их количество в сорте составляет от пяти до семи штук.
3. Форма у вида плоская.
4. Вкус у настоящего лучка сладкий, без всякой горечи.

Интересный факт! Некоторые мошенники, торгующие поддельным луком, погружают обычный сорт в чернильный раствор, а затем выдают его за ялтинский вид.

С чем сочетается

Продукт сочетается с мясом, овощами, подходит к мускатным винам. Для сохранения полезных свойств лук едят сырым. Он подходит для следующих блюд:

• шашлык;
• греческий салат;
• маринованные томаты;
• запеченная курица;
• овощной салатик с огурцами и помидорами.

Ялтинский лук — уникальный продукт с приятным вкусом и полезными качествами. Им стоит разнообразить обычное меню, добавляя его в различные блюда.

Эта культура относится к элитным сортам семейства луковые. Овощ ценится за вкус, пользу и редкость. Купить ялтинский лук можно в сезон сбора урожая, то есть с середины лета и в начале осени, так как срок его хранения несколько месяцев. При этом не редкость, когда вместо настоящего ялтинского лука продают степной или голландские гибриды, которые внешне на него похожи.

Вязанка ялтинского лука

О том, как выглядит ценный овощ, какую пользу на организм оказывает и каким образом его выращивают, расскажем подробнее.

Общая характеристика и состав

По отзывам людей, наиболее вкусные луковицы выращивают на Южном побережье страны недалеко от Ялты – в Алуштинском районе и на близлежащих плантациях на каменистых почвах. На Черноморском побережье много солнечных дней, горный климат и родники. Данные условия произрастания отличают вкус ялтинского лука от остальных сортов.

Польза продукта в его химическом составе. Основные витамины и минералы, содержащиеся в 100 граммах овоща, представлены в таблице.

Пищевая ценность нутриента:

• белки – 1,8 г;
• жиры – 0,2 г;
• углеводы – 7,3 г.

Энергетическая ценность продукта – 37 ккал или 135 кДж на 100 грамм продукта. Их них воды – 90 г, пищевых волокон – 2,5 г. Количество природного сахара – 2,35 г.

Овощ является биологически активной добавкой, содержащий в составе аминокислоты и липиды, которые участвуют в обмене веществ человека.

Отличия от других сортов

Чтобы не попасться на уловки нечестных продавцов, стоит знать, как отличить ялтинский лук от красного или степного. Стоимость культуры в конце августа на Черноморском побережье доходит до 300 рублей за 1 кг. Но даже высокая цена не показатель того, что это оригинальный ялтинский, а не поддельный.

Ялтинский лук в разрезе

• Вязанки лука на рынке
• Как отличить красный лук от ялтинского?

Характеристика культуры:

1. Цвет. Насыщенно-пурпурный, бордовый окрас луковицы отличает ее от других сортов. В созревшем и высушенном овоще шелуха слегка потрескавшаяся, хвостик сухой.
2. Форма. Правильная – округлая, приплюснутая. В диаметре около 10 см. Корневой хвостик должен быть плоским.
3. Вкус зависит от места выращивания, особенность крымских луковиц – сладость. Горечи в продукте нет, есть легкое островатое послевкусие.
4. Запах. Аромат ялтинского лука еле уловим. В отличие от резкого репчатого, он не раздражает слизистую носа.
5. Разрез. Количество полуколец в разрезе минимальное, их может быть от 4 до 7. Они толстые, около 5-7 мм. Внутренние слои белого или бледно-розового цвета, окантовка светло-фиолетового оттенка. Кольца плотно прилегают друг к другу.
6. Консистенция. Луковицы хрустящие и сочные, заметно отличаются от репчатого.

Полезные свойства

Наибольшую пользу организму приносит урожай, который употребляется сырым. Из-за того, что растение не хранится долго, употреблять его в свежем виде в течение года не получится. Но если за сезон уродилось много урожая, растение можно заморозить и зимой добавлять в блюда. За что же ценится культура?

Для мужчин, женщин и детей

Как на мужчин, так и на женщин, ялтинский лук оказывает противовоспалительное действие. В химическом составе содержатся антиоксиданты, которые помогают быстрее затягивать раны, бороться с вирусами, улучшать кроветворение.

Чем полезен ялтинский лук для мужчин? Овощ обладает мочегонным действием, что является профилактикой мочеполовых заболеваний. К тому же, продукт увеличивает потенцию, стимулирует выработку спермы.

Польза крымского лука

Крымский сорт лука положительно влияет на работу мозга, стабилизирует нервную систему, что сказывается на качестве сна.

На заметку! Люди, употребляющие ялтинский лук на протяжении нескольких месяцев подряд, отмечают, что их меньше беспокоит бессонница.

На здоровье женщин продукт оказывает следующее влияние: ускоряет синтез коллагена, снижает количество холестериновых бляшек. Холестерин вырабатывается в меньшем количестве, так как идет активное продуцирование белка. Волосы, ногти, кожа приобретают эластичность и здоровый вид, благодаря действию аминокислот и минералов.

Поддерживается работа сердечно-сосудистой системы из-за калия и других веществ, которые увеличивают патогенную продукцию закиси азота внутри организма. Поэтому происходит расширение сосудов и снижение артериального давления.

Детям добавляют в салаты головки ялтинского лука для улучшения памяти. Овощ поддерживает уровень витаминов, предотвращает развитие авитаминоза, что актуально в начале осени, когда дети чаще начинают болеть вирусными инфекциями.

При беременности и грудном вскармливании

Веская причина не употреблять в рационе беременной крымский лук – индивидуальная непереносимость. Продукт минимально раздражает слизистую кишечника, изжогу он вызывает редко. А вот большое содержание витаминов улучшает самочувствие и настроение женщины.

Лук при беременности

Пищевые волокна и ферменты в составе ускоряют пищеварение. Растение богато железом и витаминами группы В, которые снижают развитие анемии. Чтобы железо быстрее усваивалось, требуется витамин С, который также есть в продукте.

Факт! Витамин С распадается при термической обработке. Температура выше 80°С разрушает часть элементов культуры, которые требуются маме и растущему плоду.

При грудном вскармливании нет строгих ограничений в употреблении овоща. В небольшом количестве лук не меняет вкус материнского молока и не вызывает колик у ребенка. Нет доказательств тому, что самочувствие малыша напрямую влияет от питания мамы. Разумнее всего смотреть на реакцию ребенка. Если нет проявления аллергии в виде красных щек или шелушения, то не лишним будет включать в рацион кормящей женщины ялтинский лук. Рекомендуемая норма – 50 г в сутки.

В кулинарии

Самое частое применение овоща – в салатах. Для вкуса и усвояемости стоит заправлять луковый салат маслом. Пользу принесут оливковое, кунжутное или привычное многим растительное. Так вкус растения будет насыщенным, в отличие от заправок на основе майонеза.

Салат с ялтинским луком

Ялтинский лук применяют для приготовления маринадов к мясу или рыбе. Овощ делает мясистые волокна более нежными и пикантными.

На заметку! Если в бургерах или пицце заменить репчатый лук на ялтинский, то их вкус значительно изменится. Крымские кольца овоща не горчат и придают блюдам сочность и сладость. Они твердые и приятно хрустят.

Растительность используют не только как приправу к основным блюдам, но и как десерт. В начале 2000-х годов на фестивале лука шеф-повар одного ресторана в Крыму приготовил луковое варенье, которое пришлось по вкусу гурманам. Местные жители готовят и продают варенье весь год, в среднем цена 250-миллилитровой баночки обходится в 400 рублей. В состав десерта входит ялтинский лук, пряности, специи, марочное вино и масло.

В косметологии

В косметологии из растения делают луковые маски как для лица, так и для волос. Польза масок идет за счет следующих компонентов:

1. Флавоноиды и витамин С увеличивают циркулирование крови. Цвет кожи лица приобретает здоровый румянец, уменьшается пигментация.
2. Биотин, он же витамин Н, стимулирует обновление эпидермиса.
3. Эфирные масла необходимы для образования коллагена, который отвечает за эластичность тканей.
4. Фитонциды обладают антисептическим действием.
5. Витамины А, Е регенерируют клетки кожи, замедляют старение.
6. Кверцетин в составе тонизирует увядающую кожу, предупреждает появление морщин.
7. Фолиевая кислота уменьшает очаги воспаления.

Фитонутриенты очищают поверхность кожных покровов, делая лицо светлее.

Варианты луковых масок:

• от прыщей с добавлением овсянки, меда и лукового пюре;
• противовоспалительная с соком петрушки и белой глиной;
• против морщин из лукового сока и меда;
• отбеливающая с мякотью груши и молоком.

Луковый сок помогает избавиться от веснушек. В масках применяют как свежий овощ, так и запеченный.

Для волос готовят отвары для укрепления волосяных луковиц, уменьшения перхоти и блеска. Ополаскивать волосы можно прохладной водой с добавлением сока крымского лука, а также отваром из его шелухи.

На заметку! Блондинкам стоит учесть, что культура является природным красителем, поэтому отвар может менять цвет волос на несколько оттенков темнее.

В народной медицине

В народе существуют сотни способов лечения болезней и недомоганий с помощью природных растений. Лук считается поглотителем бактерий. Его очищали, разрезали на несколько частей и раскладывали по комнате, чтобы избавиться от вирусов. Научная медицина давно доказала, что такой метод защиты от ОРВИ бесполезен.

Но есть способы применения растения, которые на практике помогают людям и поддерживаются врачами. Например:

1. Избавление от мозолей и натоптышей. Печеный овощ разрезается на небольшие кусочки, прикладывается к ороговевшему участку на ночь, сверху надевается носок или повязка. Процедуру с компрессом необходимо выполнять в течение недели.
2. Уменьшение ссадин, синяков, нагноений. Сначала овощ требуется запечь в духовке около 15 мин при t 170°С. После остудить, порезать и завернуть в марлю. Компресс прикладывается на болезненные места на несколько часов или ночь. Благодаря противовоспалительному действию гематомы и гной рассасываются быстрее.
3. Лечение и профилактика суставных заболеваний. На начальных стадиях артрита, артроза, остеохондроза, ревматизма, луковый компресс уменьшает болезненность и отечность в суставах. Сырую головку овоща необходимо измельчить, переложить в марлю и приложить к больному суставу на пару часов. Поверх замотать пленкой. После смыть место теплой водой и намазать согревающую мазь.

Внимание! Никакой сорт культуры не вылечит ангину, пневмонию, астму, невралгию и т.п. Подобные болезни лечатся строго под наблюдением врача. Самолечение народными средствами усугубит течение болезни.

Возможный вред для организма человека и противопоказания

Первое и основное противопоказание к употреблению культуры – аллергия или непереносимость. Не смотря на всю пользу ялтинского лука для организма, в данном случае его употребление будет только во вред. Если таковые имеются, то симптомы проявляются в течение 48 часов. Это может быть одышка, покраснение кожи, зуд, непрекращающийся кашель и другое.

При болезнях ЖКТ стоит ограничить употребление лука

Растение ограничивают в рационе при обострении следующих заболеваний:

• язва желудка и двенадцатиперстной кишки;
• гастрит с повышенной кислотностью;
• хронический цирроз печени, холецистит;
• дисфункция почек: пиелонефрит, нефрит.

Стоит избегать есть растение в сыром виде при болезнях ЖКТ, так как в составе содержатся гликозиды, которые усиливают выработку желудочного сока. Если же очень хочется съесть лучок, то перед употреблением стоит подержать его минуту в кипятке. Часть витаминов улетучится, но на желудок негативное воздействие будет минимальным. В период ремиссий рекомендуемая норма ялтинского лука – 100 грамм.

На заметку! При болезнях сердца тоже необходимо соблюдать меру употребления продукта, потому что он учащает сердцебиение.

Особенности выращивания

Местные жители Алушты и села Запрудное с гордостью считают, что на их участках культура вырастает самая вкусная. Объясняется это природными факторами:

• участки для выращивания ялтинского лука каменистые, долго сохраняют тепло, почва остается теплой даже ночью;
• длинный световой день;
• оптимальная влажность воздуха;
• много родниковой воды, которую используют для полива культуры.

Луковая плантация

В совокупности этих условий овощ вырастает сладким. Но растение не терпит лишней травы и сорняков, поэтому ухаживать за ним нужно вручную.

Выращивание рассады из семян

Вырастить ялтинский лук из семян в средней полосе России возможно, но вкус его будет отличаться от горного. Сначала нужно отобрать семена ялтинского лука на рассаду. Они должны быть молодыми, здоровыми и иметь высокую всхожесть. Чтобы снизить риски болезней культуры, зерна необходимо продезинфицировать в растворе марганца в течение 30-40 минут. Затем промыть и подсушить. Для активного роста можно использовать растворы, стимулирующие вегетацию.

Для посадки семян допускаются деревянные и пластиковые контейнеры, торфяные горшочки. Затем необходимо насыпать в них субстрат, обогащенный органикой. Можно использовать дерновую почву из огорода, смешав ее с торфом и древесной золой. Не лишними будут готовые минеральные добавки. Грунт должен быть питательным, чтобы семена лука дали активный рост.

Луковые семена

В ящике делаются бороздки, дистанция между рядами – 5-6 см, глубина посева – 0,7-1 см. Расстояние между семенами около 1 см. Сверху присыпается увлажненная земля и разравнивается. После посадки почва нуждается в ежедневном, но не обильном поливе. Ящик с рассадой должен находиться в теплом месте (t 25°С) и получать достаточно света, подходят настольные лампы искусственного освещения. Через 2 недели после появления первых всходов, температура снижается до 18°С, чтобы избежать активного вытягивания сеянцев.

Обратите внимание! Контейнер нельзя держать вблизи о?