Ирис золотой ключик польза и вред
Конфеты ириски – одни из самых популярных в народе. «Кис-кис», «Золотой ключик», «Тузик» – эти марки знакомы каждому из нас с детства, когда мы с такой радостью получали именно эти мягкие виды конфет в качестве маленького презента или поощрения.
И ириска в том виде, в котором мы привыкли к ней с детства, не только вкусна, но и несет пользу для организма. В состав ириски входят молочные белки, сахара, иногда – даже орехи. Если бы не современная тенденция заменять многие натуральные компоненты ароматизаторами и вкусовыми добавками, то и до сих пор конфеты ириски можно было бы смело кушать с чаем без вреда для здоровья.
Но по порядку о пользе и вреде ириса.
В чём польза
Сам по себе состав ириса включает несколько компонентов, крайне необходимых и полезных организму человека.
1. Простые сахара – главный источник энергии в организме
Именно до простых сахаров в кишечнике и крови разлагаются более сложные – крахмал, гликоген и более редкие. И уже из простых сахаров мы непосредственно получаем энергию и силы для движения и работы мозга. Те же сахара, которые делают конфеты ириски сладкими, являются как раз максимально простыми и сразу придают нам силы.
Польза ириса, кстати, еще и в том, что он повышает наше настроение, стимулируя выработку гормонов радости.
2. Сливочное или растительное масло.
Это – богатый источник жиров в составе ириса, которые физиологически нужны нашему организму для самых различных целей – для получения энергии, для построения мембран клеток, для многих реакций в организме.
3. Сгущённое молоко, являющееся богатым источником белков и жиров.
Молочные белки – очень легкоусвояемые и богатые аминокислотами, а жиры, как и простые сахара – обильные источники энергии. Понятно, что с одна ирис конфета много этих веществ не содержит, но само наличие их в составе – это уже лучше, чем один только…
4. Соевый белок.
Его, кстати, добавляли в конфеты ириски чуть ли не с тех времён, когда эти конфеты только запустили в производство. Правда, изначально его добавляли в состав ирисок совсем чуть-чуть, просто в целях экономии. Сегодня же некоторые конфеты в своем составе вовсе не содержат молочных белков, а запах и вкус сгущенки придается сладостям с помощью синтетических ингредиентов.
Но соевый белок – это очень даже хорошо. Особенно – для вегетарианцев. Его польза в том, что он тоже богат аминокислотами, тоже достаточно легко усваивается. Главный его недостаток перед молочным – отсутствие того самого «великого» вкуса сгущённого молока.
5. Патока.
Это – что-то среднее между простым сахаром и сложным крахмалом, продукт неполной переработки последнего. Как и простые сахара, патока является богатым источником энергии. Используется в составе ирисок скорее для придания им соответствующей тянущейся консистенции.
6. Различные натуральные добавки.
В составе ириса их может быть много – шоколад и ваниль, орехи и семечки, цукаты и ликёрная начинка. У всех них есть и положительные, и отрицательные качества. Орехи, например, почти однозначно несут пользу, а вот о свойствах алкогольной начинки можно и подискутировать. Это нужно помнить, выбирая ту или иную конфету.
Но у ириски, даже без добавок, помимо пользы, есть и свой вред, кроющийся, кстати, в тех же самых компонентах состава.
Вред ирисок
Те же сахара, входящие в состав ириса, например, которые призваны обеспечивать наш организм энергией, могут привести к накоплению жира и нарушению обмена веществ. Ни для кого не секрет ведь, что среднестатистический городской житель получает с пищей больше энергии, чем тратит на движение. И каждая лишняя съеденная конфета ириска – это калории, которые бережливый организм обязательно положит про запас в закрома. А закрома эти нависнут на боках и ягодицах.
Поэтому каждая ирис конфета должна сопровождаться пробежкой или упражнением на турнике: и конфетой можно насладиться, и тело будет бодрее и сильнее.
То же самое касается жиров, которые присутствуют в сгущённом молоке и масле, будь оно сливочным или растительным. Как бы необходимы они нам ни были, чаще всего мы их получаем в избытке, что ведёт всё к тем же ненавистным отложениям, а значит вред конфеты ириски существенен.
А вот соевый белок в составе ириса в этом отношении – значительно предпочтительнее. Жиров с ним в ирис не поступает, и на фигуре он скажется мало. Но для того, чтобы с соевым наполнителем конфету сделать конфетой, необходимо напичкать её вкусовыми и ароматическими добавками. А эти будут уже в разы вреднее и опаснее любого жира.
Понятно, что пищевые добавки бывают и нейтральными. Но подавляющая часть из них так или иначе наносит вред организму, и их присутствие в составе ириса в любом случае не сделает её полезнее. Есть и другие нюансы. Те же сахара в избытке могут привести к нарушению работы поджелудочной железы и развитию диабета. А при наличии этого заболевания конфеты ириски однозначно противопоказаны. Да и зубы от сладких конфет только страдают, ведь чистить их после каждой ириски не получится, а оставшиеся во рту микроскопические кусочки сахара достаточно быстро приводят к повреждению зубной эмали.
Ирис – конфета полезная. Но только до тех пор, пока употребляется в разумных количествах и совмещается со здоровым образом жизни. В этом случае со всеми их недостатками организм без проблем справится, а мы получим приятную сладкую конфету и хорошее настроение.
«Ириски» в Советском Союзе были едва ли не самыми популярными конфетами. Они были легко доступны и вкусны. Причем, их разновидностей в продаже было куда меньше, нежели сейчас. И многие люди, помнящие «еще тот вкус» уверяют: «ириски уже совсем не те, что раньше». Но так ли это? Соответствует ли качества этих конфет тому, что было несколько десятилетий назад?
Эксперты Союза потребителей «Росконтроль» отправили в лабораторию продукцию 6 брендов и 4 производителей: «Кис-Кис» и «Золотой ключик» («Красный октябрь»), «Молока до потолка» и Toffee («Азовская кондитерская фабрика»), MELLER («Перфетти ван мелле»), «Нота бум» («КДВ Воронеж»). По ГОСТу изготовлены только ириски, сделанные на фабрике «Красный октябрь».
Ирис с «Пальма»
Правильный ирис — это помадная масса, которую получают при варке сгущённого молока с сахаром, патокой и жиром. Во всяком случае, этот рецепт считается классическим. Сейчас же появились новые технологии приготовления конфет. Так, например, практически во всех проверенных образцах есть (и это по маркировке!) пальмовое масло, а также различные добавки (эмульгаторы, ароматизаторы). Но хотя бы в составе всех ирисок должно присутствовать сгущенное молоко, а значит, и молочный жир. Но тут сразу же замечания. Подвели два образца. В конфетах «Молока до потолка» и Toffee —присутствия молочного жира не обнаружено (возможно, он там и есть, но количество молочного не превышает 3 % от общего содержания жира). А раз нет его, значит, отсутствует и сгущенное молоко.
Минимально обнаружимое количество молочного жира, 3%, — в образце «Нота бум» и чуть больше, около 6%, в «Кис-Кис». Это говорит о том, что хотя бы немного, но сгущенка в продукте точно есть. Лидерами по количеству молочного жира оказались MELLER и «Золотой ключик».
Жирные калории
Казалось бы, что вредного, кроме сахара, могут принести ириски? Но сахар — это, пожалуй, самая безобидная сторона конфеты. В образцах были обнаружены трансжиры. Правда, в разрешенные сегодня 2% не вписывается только один бренд — Toffee, в котором транс-изомеров жирных кислот более 6 процентов. Так как произведен этот ирис до нового года, до вступления в силу норматива в 2%, производитель ничего не нарушил. Еще стоит упомянуть высокую калорийность. Имейте в виду, пищевую ценность ириса можно сравнить с шоколадом. В 100 граммах конфет «Молока до потолка» — 560 ккал. Наименее калорийной оказалась марка «Нота бум» — 405 ккал.
Но без плесени
Зато с точки зрения безопасности эти конфеты идеальны. Бактерий, патогенных микроорганизмов, кишечной палочки, дрожжей или плесеней в них нет. Отсутствуют там и тяжелые металлы. Органолептические показатели: вкус, запах и внешний вид конфет — также в полном порядке.
«Большинство родителей нет-нет да и дадут своему ребенку конфетку-другую. Поэтому и существуют рекомендации, какие конфеты можно считать наименьшим злом. В списке таких изделий, например, ирис тираженный. Но это не имеет отношения к проверенным образцам. Они относятся к совсем другому виду ириса — литому твердому (или полутвердому). Такие изделия детям не рекомендуются, потому что, как и карамель, являются первоочередными виновниками кариеса зубов. Надолго прилипая к зубам, такие конфеты создают локальные очаги активного роста бактерий, вызывающих кариес за счет повреждающего действия выделяемых ими кислот», — считает руководитель экспертного департамента «Росконтроль», врач Андрей Мосов.
В итоге, два образца — «Молока до потолка» и Toffee — занесены организацией в Черный список из-за того, что в жировой фазе этих конфет не обнаружено признаков присутствия молочного жира, при этом в составе указано цельное сгущенное молоко.
Остальные проверенные конфеты рекомендованы к покупке.
Результаты экспертизы ириса*
| Расчетная массовая доля молочного жира в жировой фазе, % | Массовая доля транс-изомеров, % (Не более 2) | Калорийность, ккал, заявленная фактическая | КМАФАнМ, КОЕг (Не более 1000) | |
| MELLER | 23 | 0,54 | 410416 | Менее 150 |
| Кис-Кис | 6 | 0,42 | 430424 | 800 |
| Золотой ключик | 20 | 1,65 | 410395 | Менее 150 |
| Нота Бум | 3 | 0,94 | 405423 | Менее 150 |
| Молока до потолка | Нет | 1,34 | 560501 | 200 |
| Toffee | Нет | 6,6 | 460461 | Менее 150 |
* Предоставлено НП «Росконтроль». Данные экспертизы распространяются только на представленные образцы.
А рейтинг шоколадных конфет ищите на портале Росконтроль.рф>>
24.10.2019
Ириски — известные всем нам конфеты, которые для людей, рожденных в СССР, напоминают вкус детства так же, как торт «Птичье молоко». Для многих будет открытием, но ирис не только вкусный, но и полезный, как и мармелад. В этой статье мы расскажем, когда изобрели эти конфеты, откуда появилось их название, как их изготавливают и чем они полезны для организма.
Обычно ирис изготавливают в форме параллелепипеда или квадрата
История изобретения
Можно сказать, что ириски — это десерт, занимающий промежуточное состояние между карамелью и конфетами. И если история появления карамели ни для кого не секрет, то с ирисом все несколько сложнее. Невозможно точно сказать, кто его изобрел. Французы присваивают право изобретения себе, американцы — себе. Известно лишь, что во Франции ириски были чрезвычайно популярны с XV века, правда, французы знали их тогда под названием «таффи». А американские кондитеры уверяют, что их предки изобрели ирис, поскольку первыми начали варить карамель в специальных медных глубоких котлах.
В России же ирис появился в начале XX века, когда французский шеф-кондитер воспроизвел их по французскому рецепту в Санкт-Петербурге. Будучи не уверенным, что французское название «таффи» приживется на русской почве, он придумал хитрый ход: назвал конфеты ирисом, поскольку они казались ему такими же нежными, как лепестки одноименного цветка.
Ирис можно купить не только в виде конфет в обертке, но и плитками
Процесс производства
Если не вдаваться в подробности, то вкратце процесс производства ириса выглядит так: сгущенное молоко, сливочное (или растительное) масло, мелассу и сахар перемешивают в определенной последовательности, а затем нагревают в котле до достижения температуры 130 градусов. Получившуюся массу охлаждают до 60 градусов, чтобы она стала менее жидкой, более густой и вязкой. После этого ее помещают агрегат, создающий из нее жгуты. Затем в ирисозаверточной машине жгуты нарезаются на конфеты определенной формы и размера и оборачиваются в обертку.
Но даже это еще не финальный этап производства. Чтобы добиться необходимой консистенции, ириски помещают в сушильный агрегат, в котором при температуре 38 градусов происходит кристаллизация сахара, после которой ириски становятся из непонятной массы собственно теми ирисками, которые мы знаем.
Виды ириса
Именно в сушильной камере, на последнем этапе производства, ириски обретают ту степень мягкости, от которой зависит их принадлежность к одному из видов:
- тягучий;
- мягкий;
- полутвердый;
- тираженный;
- полутвердый литой.
Чтобы ирис не прилипал к зубам, а крошился и таял во рту, как обычные конфеты, изобрели тираженный ирис — для этого в процессе производства в тягучую смесь добавляют крошево уже готовых до этого ирисок.
Если говорить не о консистенции, а о составе, то тоже можно выделить несколько видов:
- тоффи — безмолочные ирис;
- фадж — молочный, в том числе шоколадный ирис;
- щербет — ореховый ирис.
Россияне, родившиеся в СССР, с легкостью вспомнят ириски «Золотой ключик»
Последний вид так называют в странах бывшего СССР, первые 2 — в англоязычных странах. Кроме того, сейчас ассортимент ириса настолько широк, что можно встретить этот десерт с начинкой или покрытым шоколадной глазурью.
Полезные конфеты
Польза ириса напрямую зависит от ингредиентов, входящих в его состав. К примеру, меласса (черная патока) ускоряет метаболизм, содержит в себе много полезных аминокислот, витамины РР, В1, В5, В6, марганец, натрий, калий, кальций, селен, железо, фосфор.
Если в состав десерта входит молоко, то молочный белок подарит вам казеин, способствующий наращиванию мышечной массы и похудению, кальций. Он помогает уменьшить количество сахара в крови, влияет на стрессоустойчивость, способность организма вовремя расслабляться и отдыхать, когда ему это действительно необходимо.
Шоколадные ириски кондитерской «Сладкий экспресс» — только натуральные ингредиенты и знакомый с детства вкус
Однако не спешите бежать в магазин и хватать с полок первые попавшиеся ириски: многие производители заменяют полезные натуральные ингредиенты на синтетические. Внимательно изучите состав конфет, прежде чем их купить, или закажите их у проверенного производителя.
Сладость с названием цветка
Эти интересные и необычные конфеты имеют французские корни. Их предшественниками были сладости «таффи», которые делали во Франции ещё с XV века. Французский же кондитер Морнас дал им вторую жизнь — запустил в Санкт-Петербурге в 1902 году производство этих молочных конфет.
Но вот название им кондитер решил дать новое, более привычное для русского слуха и такое же нежное, как и сами выпускаемые им конфеты. Французскому повару показалось, что рисунок на поверхности конфет похож на рельеф лепестков его любимых цветов ирисов. Потому и назвал эту конфету «ирис», или уменьшительно-ласкательно — «ириска».
Фото: bagiraclub.ru
Широкая палитра вкуса
Основа конфет-ирисок — сгущенка (так как же им не быть вкусными?). К ней добавляется патока, сахар, масло, а точнее смесь растительного и сливочного масел. После вся эта сладкая масса нагревается, варится, а при охлаждении становится вязкой, тягучей, но очень вкусной «прилипалой».
Но не все ириски пристают к зубам. Есть два основных варианта производства этих конфет: литые и тираженные. В последнем случае к основной, ещё не до конца остывшей тягучей массе добавляют крошки от уже готовых застывших и измельченных ирисок. В результате конфета становится более твердая и при раскусывании немного крошится, не прилипая сильно к зубам.
Фото: vpaintballe.ru
Помимо этого, выделяют основные разновидности конфет-ирисок по консистенции: мягкие, тягучие и полутвердые (например, всем знакомый «Золотой ключик»).
Ещё производители, чтобы разнообразить ассортимент этих сладостей и угодить всем сластенам, изготавливают ириски с различными добавками: с любыми орешками, сухофруктами и т. д. Или изменяют немного состав и консистенцию конфет. Например, добавляют шоколад, ваниль или не добавляют молоко — так получаются конфеты «тоффи».
К слову, любимая многими конфета «Коровка» тоже делается на основе рецепта ириса. Все эти сладости тоже вкусные, но это уже не родная и знакомая с детства ириска.
Фото: eda26.ru
Ещё и пользу приносит
Вопреки распространенному мнению, что конфеты только зубы портят, в ирисках все же есть и немало хорошего. При условии, конечно, что конфета качественная и её состав не испорчен добавлением заменителей жира, консервантов и других вредных примесей, а такой же, как и был по ГОСТу в СССР.
Натуральные ириски из сгущенного молока содержат немало полезных компонентов. Например, аминокислоты, легкоусвояемые животные жиры, простые сахара. Последние (моносахариды и основной из них — глюкоза) обеспечивают организм дополнительной энергией, силой для работы мозга.
Фото: animal64.ru
Конечно, это не значит, что нужно ими питаться регулярно и без меры. Если часто есть много ирисок (впрочем, как и других конфет), то те же жиры и простые сахара не пойдут на пользу. Излишек жиров и калорий непременно скажется на фигуреи может привести к нарушению обмена веществ. В то же время ириски без злоупотребления — сплошная польза. А главное их достоинство: эти маленькие конфетки могут поднять настроение.
Фото: franceagroalimentaire.com
Ирис – это многолетнее травянистое растение, которое имеет декоративные цветки светло-желтого, белого или фиолетового окраса. Эта трава также известна под названием касатик, петушок, фиалковый корень.
Существует около 250 видов этой культуры, которая произрастает по всей Европе, Азии, на территории Северной и Южной Америки и в отдельных районах Африки. В России можно встретить около 80 сортов касатика.
В последнее время ирис все чаще начали применять для декорирования садов, клумб и парков. Также из его цветов добывают ценнейшее эфирное масло, которое применяется в парфюмерии и косметологии. Эту траву используют в качестве специй, а измельченные корни являются отличным ароматизатором для кондитеров. В Армении из лепестков ириса готовят вкуснейшее варенье.
Описание растения
Растение имеет мощное клубнелуковичное корневище с генеративными и вегетативными побегами. Листья у касатика широкие, мечевидные, с восковым налетом. Они собираются пучками у основания цветоносов, образуя веер. Цветоносы у этой культуры длинные и тонкие. На них развиваются цветки, которые собираются по 3-8 шт. Каждый цветок существует не более 5 дней. Период цветения ириса – с мая и до начала июля. Плод – продолговато-овальная коробочка с семенами. Созревание плодов происходит в августе.
Основными лечебными свойствами обладают корни растения. В них содержатся:
- эфирное масло;
- витамин С;
- крахмал;
- флавоноиды;
- каротиноиды;
- гликозид иридин;
- органические кислоты;
- дубильные вещества;
- сахар.
В листьях очень много аскорбиновой кислоты. В некоторых европейских странах из них делают кашицу и употребляют, как потогонное средство.
Лечебные свойства корней ириса
- В народной медицине ирисовый корень ценится, как успокаивающее средство мягкого действия.
- Кроме того, отварами на его основе убирают прыщи, веснушки и неглубокие морщины. В косметологии их используют для стимулирования роста волос и борьбы с перхотью.
- Лекарства из корня ириса способствуют устранению сильных головных болей и рассасыванию плотных злокачественных образований.
- Целебный отвар является превосходным отхаркивающим снадобьем, которым лечат бронхит, туберкулез, воспаление легких и сухой кашель.
- Настоями из ириса делают полоскания при цинге и зубной боли.
- Ими излечивают желудочные колики, используют, как мочегонное, противовоспалительное и ранозаживляющее средство.
- Лекарства из корневищ оказывают антибактериальное и противогрибковое действие. Такими же свойствами обладает сухая кора ивы козьей.
- Из сушеных корней травы добывают ценнейшее эфирное масло. Масло ириса обладает обезболивающим свойством, а также применяется, как антисептик при кожных заболеваниях. Оно улучшает регенерацию кожи, восстанавливает ее эластичность и предотвращает старение.
Применение в народной медицине
- Для лечения воспалений в ротовой полости и заболеваний поджелудочной железы, готовят такой настой: 15 г сырья заваривают кипятком (200 мл). Остывшее средство пьют на протяжении всего дня по 2 ст. л.
- При ангине и стоматите применяют отвар из корневищ. Также им обрабатывают раны и труднозаживающие язвы. Для его приготовления необходимо взять 1 ч. л. сухого порошка и залить его стаканом кипятка. Полученную смесь проваривают на слабом огне, под крышкой около 5 минут, а затем оставляют в тепле на 1,5 часа. Профильтрованным отваром полоскают рот или горло.
- Если вас мучит сильный кашель или бронхит, вам помогут лечебные свойства ириса. Насыпьте в термос 2 ложки измельченных корней и залейте их 300 мл кипящей воды. После чего закройте его крышкой и оставьте на ночь настаиваться. Готовое снадобье принимают по 1/3 стак. дважды в день. После перенесенной болезни, привести организм в тонус поможет напиток из травы иван-чая.
- При гепатите можно приготовить настой из семян касатика. Доведите до кипения воду (200 мл) и залейте ею 10 г семян. После чего отправьте смесь на водяную баню и держите 7-10 минут. Средству нужно настояться 3 часа. Его рекомендуется пить по 100 мл спустя один час после еды.
- Чтобы использовать траву, как слабительное, измельчите 1 сухой корень в порошок и смешайте его с 1/3 ст .л. меда.
- При сильных болях или спазмах в желудке рекомендуется лечебная спиртовая настойка. Для ее приготовления смешайте сухое сырье с водкой в пропорции 1:10 и настаивайте в течение 2 недель. 30 капель лечебного снадобья нужно развести водой и принимать не менее двух раз в сутки. Для повышения аппетита во время лечения вы можете пить чай из тертого имбиря.
- С нервным истощением поможет справиться следующий настой: в 450 мл кипятка бросают одну ложку измельченных корневищ. Средство настаивают 1 час и пьют по ½ стак. не более четырех раз в день.
Выращивание и хранение растения
Для выращивания этого растения выбирайте солнечные участки, защищенные от ветра, с хорошим оттоком воды. Грунт должен быть удобрен компостом или перегноем, но ни в коем случае не навозом. Ирисы высаживают в неглубокие лунки на расстоянии 40-50 см. На дно лунки насыпают горсть песка, затем разравнивают корни и засыпают их грунтом так, чтобы верхняя часть корневища была на поверхности.
Перед началом цветения ирисы обильно поливают, а после его завершения срезают увядшие цветоносы. Корни имеют свойство оголяться, поэтому осенью, перед наступлением холодов, их обильно присыпают землей.
В лечебных целях заготавливают именно корневища. Это следует делать ранней весной или осенью. Самыми подходящими считаются растения в возрасте от 2 до 4 лет. Корни выкапывают, очищают от грязи, удаляют корешки, а затем режут на пластины. Их сушат на воздухе под навесом или в темном, сухом помещении. Готовое сырье хранят в течение трех лет.
Противопоказания
Несмотря на большую пользу, которую ирис может принести вашему организму, в случае индивидуальной непереносимости и склонности к аллергиям, употребление лекарственных препаратов внутрь может нанести вред здоровью. Некоторые его компоненты имеют вяжущие свойства, поэтому препараты на его основе не рекомендуются людям с высокой свертываемостью крови.
Напишите в комментариях, в каких целях вы используете лечебные свойства этого замечательного растения. Знали ли вы о них раньше или считали ирис только декоративным цветком?