Горькая аджика польза и вред

Жгучая абхазская приправа на основе острого перца, чеснока и трав — аджика является ключевым продуктом южной кухни. В Абхазии эту острую смесь добавляют буквально во все: горячие блюда, лепешки, овощи, сыр, мясо и даже приправляют дыни.
По легендам, аджика известна уже тысячи лет, с тех времен, когда добавить соль в пищу мог позволить себе не каждый. В горных поселениях до сих пор готовят эту приправу старинным методом, перетирая двумя камнями предварительно подсушенные на солнце ингредиенты.

Сегодня приправу можно приготовить и в обычном блендере, но в Абхазии уверены, что при таком методе теряется большая часть аромата и полезных свойств. Этих самых свойств в аджике как раз достаточно, благодаря тому, что приправа готовится исключительно из натуральных компонентов.

Состав аджики

Настоящая абхазская аджика состоит всего лишь из нескольких ингредиентов: жгучий перец, чеснок, пряные травы. Благодаря такому сочетанию, приправа обладает жгучим вкусом, который так полюбился ценителям острой пищи.

Калорийность смеси не превышает 50 ккал на 100 грамм продукта, что давно оценили худеющие дамы. Более того, аджика не просто считается низкокалорийным продуктом: она еще и помогает сжигать жиры. Научно доказано, что острый перец обладает отрицательной калорийностью, что способствует расщеплению жировых клеток в организме.

На юге для улучшения вкуса пищи вместо соли используют соусы и приправы. Основная из них — аджика. В средней полосе знают о вреде соли, но не всегда понимают, чем ее можно заменить, чтобы продукты не были пресными. В этом случае на помощь придет натуральная аджика.

Конечно, есть такие, кому не по вкусу острый соус, но они даже не задумываются какую пользу аджика приносит организму. Смесь из натуральных ингредиентов способна благотворно повлиять на организм и укрепить иммунную систему. Так, аджика обладает следующими полезными свойствами:

• регулирование обменных процессов;предупреждение заболеваний ЖКТ;
• стимуляция системы кровообращения;
• борьба с вирусами и укрепление иммунитета;
• снятие эмоционального напряжения;
• улучшение роста волос и ногтей;
• улучшение потенции.

Такие свойства обусловлены наличием в составе аджики острого перца, которые содержат рекордное количество витамина С, алкалоиды и природный антибиотик капсацин. Кроме того, травы, из которых делается натуральная аджика также приносят организму неоценимую пользу: улучшение обмена веществ, уничтожение грибков, очищение кровеносных сосудов.

Это только малая часть, существует и масса других терапевтических эффектов. При вирусных респираторных инфекциях аджика также является помощником, повышая энергетический потенциал.

Мужское половое бессилие вызвано застойными процессами в области малого таза. В силу нарушенного кровотока в половые органы мужчины не поступает кровь в необходимом количестве, что и влияет на потенцию. Аджика же благотворно влияет на кроветворную систему, очищая стенки сосудов от холестерина и нормализуя кровоток.

По утверждениям сексологов, острый абхазский соус способствует повышению либидо и увеличению длительности полового сношения. Однако, чтобы соус приносил исключительно пользу в этом плане, не стоит поедать аджику ложками в чистом виде. Достаточно просто добавить немного соуса в ежедневный рацион в качестве дополнительного компонента к основному блюду.

Вред аджики и противопоказания

Несмотря на такие положительные свойства, аджика все-таки является специфическим соусом с острым вкусом. В силу этого употребление продукта в некоторых случаях может нанести непоправимый вред организму. Не следует употреблять аджику в пищу в следующих ситуациях:

• Почечная или печеночная недостаточность в острой форме.
• Заболевания желудочно-кишечного тракта, в том числе, хронические: прободная язва, гастрит, колит и другие. Острые продукты усугубят положение дел, раздражая слизистые органов пищеварения.
• Патологии сердечно-сосудистой системы. Аджика приносит пользу сердцу и сосудам только, если они здоровы и не поражены заболеваниями. Во всех остальных ситуациях употребление абхазской приправы нанесет непоправимый вред сердцу.
• Повышенное артериальное давление. Острый перец меняет этот показатель в сторону увеличения, что чрезвычайно нежелательно для таких пациентов.
• Период беременности. Во время вынашивания плода не только аджика, но и любая другая острая приправа может вызвать преждевременные роды или выкидыш. Употребление абхазского соуса даже из натуральных ингредиентов может закончиться плачевно.
• Период лактации и детский возраст до 12 лет.
• Повышенная кислотность, спазмы.

Не стоит рисковать своим здоровьем и нарушать рекомендации. В противном случае ценный южный продукт превратится в первого врага организма.

В Абхазии в каждой семье существуют свои рецепты приготовления этого острого соуса, передаваемые из поколения в поколение. Но в настоящую аджику никогда не добавляют томаты, что и отличает домашнюю смесь от тех продуктов, которые представлены на полках супермаркетов.

Женщины в горных селениях собирают рецепты годами, и за это время появились некоторые рекомендации относительно подготовки ингредиентов и приготовления жгучего соуса. Так, для правильной смеси необходимо выбирать ароматные острые перцы вытянутой формы и подсушивать их на солнце.

Это позволяет избежать лишней жидкости в готовой смеси. Семена из овощей необходимо удалить, иначе аджика будет слишком острой. Пряные травы просушивают на раскаленных камнях, при этом популярная приправа хмели-сунели в настоящей аджике никогда не используется.
Если смесь приготовлена правильно, по консистенции она становится похожа на подтаявшее сливочное масло. Излишняя жгучесть пропадает уже через несколько дней.

Также в Абхазии существует разделение: аджика для творога и сыров и аджика для прочих блюд. Отличаются смеси только цветом — одна красная, вторая зеленая, и количеством добавляемых компонентов. Для красной острой смеси берут сушеные травы, для зеленой — свежие травы. Именно зеленью свежих укропа и кинзы обусловлен цвет аджики для творога и сыров. Однако стоит понимать, что такой состав не подлежит длительному хранению.

Классический рецепт абхазской аджики

Современные вариации приготовления жгучего соуса предполагают добавление помидоров. Однако в традиционном рецепте томаты исключены. Для приготовления потребуются следующие компоненты:

• 1,5 кг острых перцев;
• 2 крупные головки чеснока;
• 3 чайные ложки сушеной кинзы;
• 2 столовые ложки классической поваренной соли;грецкие орехи по желанию.

Перед приготовлением необходимо подсушить перец в течении нескольких дней, после чего следует удалить плодоножки и семена. Подготовленные перцы нужно замочить в теплой воде на 1 час, затем воду слить и залить овощи снова.

Далее необходимо очистить чеснок и пропустить его через мелкую сетку мясорубки вместе с перцем, травами и грецкими орехами. На последнем этапе нужно тщательно перемешать измельченные ингредиенты с солью, разложить готовую аджику в подходящие емкости и убрать в темное прохладное место.

Аджика, наравне с некоторыми другими традиционными блюдами, является основой абхазской кухни. Её подают к овощам, сырам, фасоли, кукурузной каше, лепёшкам, мясу и рыбе. Этой пряной пастой приправляют на её родине даже дыню!

Немного об истории блюда

Древняя легенда гласит, что этот продукт был известен в те времена, когда соль ценилась как золото. Уже не одну сотню лет абхазские хранительницы домашнего очага хранят уникальные рецепты приготовления этой пасты. Стоит отметить, что каждая семья готовит её по-своему и каждая приправа не похожа на другую.

Раньше для приготовления аджики использовался плоский специально подготовленный камень. Крепко сжимая обеими руками другой камень продолговатой формы, хозяйки перетирали все составляющие до состояния порошка или пластичной массы. Даже сегодня в далёких горных посёлках регулярно используются такие камни.

Старожилы считают, что используя любой другой способ измельчения ингредиентов, мы теряем тот самый оригинальный аромат и вкус, которым славиться эта приправа.

Как правильно готовить аджику

Абхазские хозяйки считают, что в рецепте правильной острой приправы должны присутствовать четыре обязательных ингредиента:

1. соль;
2. ароматные травы;
3. чеснок;
4. жгучий красный перец.

Как Вы могли заметить, среди обязательных продуктов нет помидоров! И это не удивительно, ведь они не входили в состав самых ранних рецептов.

Вот несколько важных секретов приготовления традиционной приправы от поваров:

• Выбирая перец на рынке, необходимо отдавать предпочтение вытянутым плодам. Такие перчики отличаются особой жгучестью и ароматом.
• Для того чтобы приготовленная приправа не была слишком жидкой, перед её приготовлением перцы следует подвялить на солнце.
• Если Вы не хотите получить в итоге через чур острое блюдо – обязательно избавьтесь от плодоножек и семян в перчиках.
• Обязательно прогрейте ароматные травы на солнце или на сухой сковороде.
• Ещё одним желательным ингредиентом для приготовления аджики в домашних условиях считается голубой пажитник, придающий готовой приправе характерную вязкость.
• Для того чтобы изменить аромат и вкус соуса в Абхазии используют сухие и свежие травы. Делая приправу на свежих ароматных травах, Вы получите совершенно иной вкус готового продукта.
• Помните, что абхазские повара не используют для соуса хмели-сунели (как бы нам об этом не говорили кулинарные передачи).

• Правильно приготовленное блюдо легко мажется на хлеб (как масло).

Какая аджика вкуснее и полезнее: зелёная или красная?

В середине летнего сезона прилавки южных рынков полны баночек и бутылочек с разной по цвету любимой приправой. Какое различие между двумя видами аджики?

Продукты, используемые для приготовления блюда одинаковы для обоих видов, а вот их пропорции – разнятся. Из красного жгучего перчика хозяйки делают красную полусухую аджику с сушёными ароматными травами. Для творога и сыров готовится зелёная аджика с использованием свежего зелёного перчика и свежих трав. Благодаря такому рецепту зелёный соус получается не такой острый. Однако, и храниться он совсем не долго.

Польза для организма

Во многих кухнях мира (и южная кухня – не исключение) острый перец, травы и другие аналогичные продукты выступают в качестве ингредиента, улучшающего вкус пищи. Таким образом, жители этих стран стараются уменьшить количество потребляемой соли и получить максимально вкусные блюда, которые сегодня можно смело назвать здоровой полезной пищей для человеческого организма! Одним из таких заменителей соли может стать традиционная аджика.

Свежая лепёшка, приправленная этим соусом, не только разбудит аппетит, но и оздоровит гурмана. Вот лишь некоторые полезные свойства этой приправы:

• повышает мышечную активность и заряжает энергией;
• считается отличным противовирусным средством;
• очищает и укрепляет кровеносную систему;
• восстанавливает работу кишечника;
• улучшает обменные процессы и помогает организму справиться с лишним весом;
• является профилактикой большинства болезней желудка.

Кроме того, в традиционный состав рецепта аджики входит более 20 трав (базилик, кинза, укроп и др.), которые сами по себе считаются настоящими «витаминными бомбами». Благодаря им внесение блюда в меню позволяет избежать дефицита витаминов и минералов в любое время года!

Свойства и состав аджики

Врачи и учёные с каждым годом открывают новые лечебные эффекты от употребления жгучего перца. Кроме того, что эти овощи содержат много витамина С, в их составе содержится мощный природный антибиотик капсацин. При этом, чем острее перчик, тем больше этого вещества он содержит!

Алкалоиды, которые обнаружены в составе острого перца, облегчают процесс переваривания пищи, а отдельные компоненты способны снимать эмоциональное напряжение и способствуют кроветворению.

Регулярное употребление перчиков способствует повышению производительности всех важных органов, укрепляет ногтевые пластины и активизирует рост волос, о чём можно прочесть в нашей статье о масках из острого перца для волос.

Горные жители утверждают, что употребление приправы является лучшим афродизиаком и источником молодости.

Следующим полезным ингредиентом без которого невозможно представить яркий вкус и богатый аромат аджики является кинза. Полезные свойства этой приправы известны человечеству не одну сотню лет, она:

• способна ускорить обменные процессы;
• имеет противоглистные свойства;
• обладает ранозаживляющим действием;
• снимает отёчность и выводит лишнюю жидкость из организма;
• лечит болезни дёсен и ротовой полости;
• выступает в качестве сильного желчегонного;
• имеет противоопухолевые качества.

Чеснок, входящий в состав традиционной аджики, считается одним из лучших природных противовирусных средств. Кроме того, он:

• помогает избавиться организму от стафилококка и дизентерийной палочки;
• уничтожает вредный дрожжевой грибок;
• очищает и тонизирует сосуды и пр.

Все эти замечательные растения способны приумножить не только вкусовые качества приправы, но и её пользу для здоровья! О других качествах продукта можно узнать из этого видео:

Противопоказания и вред аджики

Как видите, употребление в пищу аджики – залог здоровья. Однако, даже такое полезное блюдо может нанести в некоторых случаях вред организму. Запрещается есть соус в таких случаях:

• в период вынашивания ребёнка;
• в возрасте до 5-8 лет;
• при язвенных болезнях желудка и гастритах;
• при обострении болезней органов пищеварения, почек, а также печени;
• при повышенной кислотности.

Рецепт традиционной сухой аджики

Наберите на нить примерно полтора килограмма жгучего перца и подвяльте его на солнце. Добавляем к перчикам полторы больших ложки соли (не йодированной), а также три чайных ложечки высушенной кинзы и две большие головки чеснока. Теперь подготавливаем перчатки и чистые банки.

Скручиваем головки перцам и освобождаем их от семян, после чего оставляем перчики в тёплой воде. Примерно спустя час сливаем воду и снова заливаем чистой тёплой водой. Спустя час чистим головки чеснока от шелухи и сливаем воду с перца.

Осталось пропустить через мясорубку все ингредиенты и добавить немного грецких орехов (по желанию). Разлаживаем смесь по банкам и отправляем в прохладное место на хранение.