Горбуша холодного копчения польза вред

Второе название горбуши — Розовый лосось. Яркое филе этой рыбки отличается высокими вкусными качествами, а также исключительной питательной ценностью. Диетологи рекомендуют готовить что-нибудь из сырой горбуши 2-3 раза в неделю, а иногда можно баловать себя и рыбой консервированной, копченой. Очень желательно не забывать о последнем открытии ученых — горбуша приносит больше пользы, если в дни ее поедания, также употреблять фрукты-овощи красного либо желтого цвета.

Польза и вред горбуши в консервах

Во-первых, запрещено есть рыбные консервы:

• с истекшим сроком годности;
• крышка которых вздулась.

Во вторых, стоит обратить внимание на состав — качественный продукт никогда не будет изобиловать ароматизаторами, консервантами и иными химическими добавками.

Рекомендуется выбирать консервированную горбушу, произведенную вблизи мест ее лова, на побережье. Тогда, наверняка, в банки она угодила свежей, а вот на завод, стоящий в отдалении на земле, ее, вероятно, привезли уже замороженной.

Диетологи называют самыми полезными консервами горбушу в собственном соку, тогда как масло — лишние калории. А вот холестерина опасаться не стоит — его там нет ни капли.

Что до полезных свойств, то в такой рыбе превосходно сохраняются:

• жирные кислоты классов Омега — антиоксиданты против преждевременного старения;
• незаменимая аминокислота таурин — нормализует сердечный ритм, повышает физическую выносливость;
• витамин D – улучшает состояние кожи (лечит сыпь, защищает от ультрафиолета).

Польза и вред замороженной горбуши

Энергетическая ценность рыбки, скованной тонким льдом, — 127 ккал на 100 г филе. Подчеркнем, вообще-то лучше, если льда нет, или он полупрозрачен. Повторная заморозка горбуши недопустима: прощайте, полезные вещества! Плюс есть риск купить несвежий продукт.

Легкоусвояемый белок, витамины (В12, РР, Е, В5, А) и минералы (кальций, натрий, никель, фтор, хром, магний) — все при заморозке остается, как в охлажденной рыбе.

Горбуша рекомендуется для питания:

• диетического с целью похудения;
• беременных женщин;
• в периоды выздоровления после тяжелых болезней, операций;
• спортсменов;
• проживающих в неблагоприятной экологической обстановке.

А если случится купить не потрошенную рыбку, при разделке в ней можно обнаружить:

• печень (вкусно паштетом) — ярко стимулирует деятельность головного мозга;
• молоки (аппетитны жареными) — сто грамм на 90 % удовлетворяют суточную потребность человека в витамине В12.

Замороженная горбуша не отличается специфическими вредными свойствами, так что о ней можно сказать то же, что и о рыбе этого вида вообще. Она нежелательна при:

• хронических заболеваниях печени с частыми периодами обострений;
• диагностированном переизбытке в организме йода и/или фосфора.

Польза и вред горбуши холодного копчения

Копченая горбуша отличается золотистым окрасом, дразнящим аппетит ароматом и пленительными вкусовыми качествами.

Если же говорить о питательной ценности, то технология холодного копчения позволяет сохранить в рыбке большинство ее полезных элементов и свойств. Она эффективна для:

• профилактики тромбообразования (снижает свертываемость крови);
• улучшения состояния костей и зубов (предотвращения их хрупкость);
• нормализации состояния нервной системы (в частности — профилактика депрессии, повышение стрессоустойчивости);
• восстановления физических сил, приведения в норму мышечного тонуса и укрепления опорно-двигательного аппарата в целом.

Горбуша холодного копчения готовится при температуре 25-40° С, что, как было уже сказано, сберегает ее полезные свойства. Но также этого может оказаться недостаточно для полной нейтрализации патогенных микроорганизмов и паразитов, представляющих опасность для человека (яркий пример — заболевание описторхоз).

Польза и вред горбуши горячего копчения

Несмотря на то, что технология эта больше разрушает пользу всякой рыбы, чем копчение холодное, все равно от сырого продукта сохраняется 70-75 % ценной «начинки».

Малые порции этой рыбки рекомендуются для восстановления зрения, даже затронутого возрастными изменениями (в частности, горбуша улучшает его в условиях сумерек).

Горбуша горячего копчения замечательно стимулирует выработку пищеварительных ферментов на протяжении более чем 8 часов после ее употребления.

Создание деликатеса происходит при температуре 80-170° С. Нередко методика копчения, при которой рыба выдерживает в дыму в процессе неполного сгорания древесины, преподносится как натуральная, по «старинным традициям».

Но также ученые доказали, что дым пропитывает тушки рыбы канцерогенными веществами, например, бензапиреном. Говорят, он может спровоцировать раковую опухоль.

Горбуша горячего копчения, равно как и холодного, выдерживается до поступления в коптильню в концентрированном соляном растворе, что наделяет ее вредными свойствами для лиц с диагностированными заболеваниями сердечно-сосудистой и мочеполовой систем.

Чрезмерное угощение ею чревато повышенной нездоровой жаждой и отеками, вследствие задержки жидкости в организме.

Сколько стоит Копченая горбуша ( средняя цена за 1 кг.)?

Горбуша – рыба, которую относят к отряду лососевых (иногда и называют розовым лососем). В связи с этим для обработки горбуши подходят такие же способы, что и для копчения самого лосося. В частности, горбушу можно подвергать как холодному, так и горячему копчению.

Процесс холодного копчения горбуши достаточно длительный и требует специальной подготовительной обработки рыбы (так как коптят соленую рыбу). Прежде всего, куски свежей горбуши нужно засолить. Для этого ее выдерживают в солевом растворе (крепость посола можно регулировать количеством соли) не менее 12 часов.

После просаливания тушки горбуши разрезают, при необходимости промывают, чтобы убрать излишки соли. Далее рыбу ненадолго оставляют просушиваться, перед непосредственной процедурой копчения. Холодное копчение горбуши – достаточно долгий процесс. Происходит оно за счет пропитывания рыбы дымом от тлеющих опилок ольхи или других плодовых деревьев. Выбор древесины для копчения очень важен. К примеру, опилки ели или сосны, а также березы не годятся из-за их смолистости, а это может неблагоприятно отразиться на вкусе готового изделия (копченой горбуши).

Как правило, для копчения горбуши используют специальное оборудование (существует такое оборудование для промышленного производства и для домашнего использования). Данное оборудование значительно облегчает процесс копчения (ведь сам процесс может длиться до 90 часов). При копчении в домашних условиях тушки рыбы обычно обворачивают слоем марли, так как рыба имеет нежное мясо, а оно может развалиться.

Считается, что степень просолки горбуши напрямую связана с температурой дыма во время копчения – чем более соленая рыба, тем более холодный должен быть дым. В процессе холодного копчения температура не должна подниматься выше 30 градусов. Кроме того, под длительным воздействием дыма и соли продукт теряет много влаги, а соответственно рыба становится более упругой и плотной. Готовая копченая горбуша имеет золотисто-красноватый цвет, а также особый вкус и нежную таящую консистенцию. Горбуша холодного копчения может храниться до 5 дней в холодильнике.

Безусловно, копченая горбуша, приготовленная в домашних условиях, несколько отличается вкусовыми качествами. Дома чаще готовят горбушу горячего копчения. Это легко сделать с коптильней для домашнего использования (ее можно использовать как для холодного, так и для горячего копчения). Горячее копчение выбирают чаще по той причине, что оно проще, чем холодное копчение, а также занимает существенно меньше времени. К тому же горбуша идеально подходит для данного вида копчения.

Горячее копчение протекает при температуре около 100 градусов и достаточно нескольких часов для получения вкуснейшей копченой горбуши. Во время горячего копчения рыба не теряет много жидкости, что делает ее в результате нежной, сочной и мягкой. Проверяют готовность копченой горбуши по отсутствию крови вокруг хребта, при этом кожица должна немного отстать и выделиться немного сока. Срок хранения горбуши горячего копчения лишь пару дней.

Нередко горбушу горячего копчения делают и без особых приспособлений в обычной духовке. Для этого сначала рыбу обсыпают солью и небольшим количеством сахара, убирают в холод не менее чем на 8 часов. Затем промывают, обсушивают, заливают соевым соусом и на час оставляют мариноваться. Затем в толстостенную сковороду или форму для выпечки выкладывают фольгу в несколько слоев, затем рис, смешанный с сухой чайной заваркой и специями. На сковороду ставят решетку. В очень горячей духовке прогревают сковороду, а только потом выкладывают на нее рыбу, сверху закрывают крышкой. Таким образом рыбу коптят в течение получаса (через 15 минут перевернув на другую сторону).

Стоит также отметить, что калорийность копченой горбуши не намного выше обычной горбуши. Данная рыба сама по себе отличается небольшой калорийностью и способностью быстро насыщать (благодаря большому содержанию белков). Так что калорийность копченой горбуши не нанесет особого ущерба фигуре. Правда врачи-диетологи сходятся во мнении, что гораздо полезнее будет рыба, которая подвергалась лишь легкой тепловой обработке, так как в данном случае сохраняются все полезные вещества. В любом случае не стоит употреблять шкурку копченой горбуши, так как в ней скапливаются наиболее вредные вещества.

Несмотря на чуть большую калорийность копченой горбуши, чем обычной, она все равно остается очень популярным и любимым блюдом во многих семьях.

Еще в первобытном обществе люди добывали себе пищу самостоятельно, и одним из популярных продуктов считалась рыба. И сегодня морепродукты не теряют своей актуальности. Сторонники правильного питания отдают предпочтение рыбному филе, приготовленному на пару, а вот любителям вкусно поесть нравится копченая рыба. Польза и вред такого продукта – тема сегодняшней статьи.

Химический состав рыбки

Ни для кого не секрет, что рыба – это источник протеина, жирных кислот, витаминов, микро- и макроэлементов, необходимых для полноценного функционирования человеческого организма.

Многим гурманам полюбилась копченая горбуша, польза и вред которой будут такими же, как и у свежей рыбы.

Компонентный состав:

Удивительно, но в процессе копчения химический состав рыбного филе остается практически неизменным. Теряется в среднем 15-20% витаминов, микро- и макроэлементов.

Особенности копчения рыбы

Наверняка среди нас найдется много людей, которым полюбилась копченая масляная рыба. Польза и вред продукта имеют тонкую грань, поэтому в этом вопросе следует разобраться подробнее.

На сегодняшний день коптить рыбу можно различными способами — горячим, холодным или с помощью жидкого дыма.

Важно! При использовании жидкого дыма рыбное филе насыщается канцерогенами, которые вредны для человеческого здоровья. От такого способа копчения рыбки лучше отказаться.

Холодный и горячий способы копчения отличаются технологией. Специалисты отдают предпочтение холодному копчению. Кстати, рыбка, приготовленная так, дольше хранится.

На заметку! В домашних условиях готовят рыбу горячего копчения, используя качественные опилки.

Во многом способ копчения влияет на полезные свойства и возможный вред готового продукта. При копчении не используется жир или масло, поэтому жировая доля не увеличивается, как и пищевая ценность продукта.

Благодаря копчению, рыбные продукты приобретают насыщенный золотистый или янтарный оттенок, невероятный вкус и неповторимый аромат.

Любителям копченостей на заметку

Вам нравится мойва копченая? Польза и вред такого продукта, независимо от сорта рыбы, будут примерно одинаковыми. Отличие может заключаться в жировой доле. Так, у речной рыбки масса жира вдвое меньше, нежели у морской.

Полезные свойства:

• нормализация работы органов пищеварительного тракта;
• способствование ускорению метаболических процессов;
• нормализация холестеринового уровня;
• укрепление сердечной мышцы и кровеносных сосудов;
• улучшение работы щитовидной железы;
• укрепление костной ткани, волос, ногтевых пластин;
• восстановление гормонального баланса;
• восполнение дефицита йода;
• способствование регенерации клеток;
• улучшение памяти;
• повышение гемоглобинового уровня.

Некоторые специалисты считают, что регулярное употребление копченой рыбки – это отличное и вкусное профилактическое средство против онкологических патологий.

Современные люди, особенно живущие вдали от морского побережья, страдают из-за дефицита йода в организме. Восполнять его необходимо с помощью продуктов питания или пищевых добавок. Основным источником йода считается рыбное филе.

В копченой рыбе сохраняется максимум микро- и макроэлементов. В этом случае лучше выбирать рыбку холодного копчения, поскольку горячий способ все равно предполагает воздействие повышенных температур на рыбное филе.

Помимо йода, в рыбке содержатся и другие микро- и макроэлементы, к примеру, кальций. Этот компонент – строительный материал костной ткани. Также в копченом рыбном филе есть витамин D, который необходим для полноценного усвоения кальция.

Жирные кислоты, витамины А и Е – источники молодости, красоты и долголетия. Они способствуют улучшению состояния кожных покровов, волос. Поэтому особое внимание на копченую рыбку стоит обращать представительницам прекрасного пола.

Помните, что пользу принесет только качественная рыбка. Продукт обязательно должен быть свежим, в противном случае можно отравиться.

Рыбное филе, в том числе и копченое, — источник протеина. Для укрепления мышечной ткани или ее роста нужно есть рыбку.

Зачастую копченую рыбу включают в диетический рацион для разнообразия. В небольшом количестве такой морепродукт не повредит фигуре, вот только выбирать лучше низкокалорийные сорта рыбы.

Вред копченой рыбы

Как и любой другой продукт, копченая рыба может быть вредна для человеческого организма. Во время копчения рыба не подвергается тщательной термической обработке, из-за чего в филе могут сохраняться болезнетворные организмы и паразиты. Если часто употреблять в пищу копченое рыбное филе, можно заразиться глистными инвазиями.

Вред организму копченая рыба может причинить из-за неправильного или некачественного приготовления. Как уже говорилось, для производства такой рыбки используются щепки или опилки определенных сортов деревьев. При сгорании выделяются канцерогены, которыми пропитывается рыбное филе. Именно канцерогены оказывают негативное воздействие на человеческий организм.

Вред может причинить и употребление некачественной рыбы. При покупке обращайте внимание даже на малейшие мелочи. Несвежая рыба приведет к нарушению функционирования пищеварительного тракта, ухудшению самочувствия, интоксикации.

От употребления копченой рыбы врачи советуют отказываться людям, страдающим почечными недугами. Перед копчением рыбное филе обязательно вымачивают в солевом растворе.

Читайте также:

Рыбу, пожалуй, можно назвать одним из самых популярных и любимых продуктов питания. Конечно, чаще всего ее жарят или тушат. А вот копченое рыбное филе – завсегдатай на праздничных столах. Чтобы почерпнуть максимум пользы из такого угощения, уделяйте особое внимание выбору копченой рыбы, а если есть возможность – готовьте ее самостоятельно. Не забывайте о существующих противопоказаниях. При наличии недугов органов пищеварительного тракта лучше проконсультироваться с профильным доктором. Будьте здоровы!