Гидрогенизированное растительное масло вред и польза
Производство и использование
Гидрогенизированное растительное масло производится из пищевых масел, полученных из растительных компонентов, таких как семена подсолнечника, оливки и соевые бобы.
Поскольку эти масла обычно являются жидкими при комнатной температуре, многие компании используют гидрирование (гидрогенизацию) для получения более твердой консистенции. Во время этого процесса для изменения текстуры, стабильности и срока годности конечного продукта добавляются молекулы водорода (1).
Гидрогенизированные растительные масла также используются во многих хлебобулочных изделиях для улучшения вкуса и текстуры (2).
Кроме того, эти масла являются более стабильными и устойчивыми к окислению, которое является разрушением жиров при воздействии тепла. Таким образом, их легко использовать в выпечке или жареной пище, поскольку они менее прогорклые, чем другие жиры (3).
Тем не менее гидрогенизация также создает транс-жиры – тип ненасыщенных жиров, которые могут нанести вред вашему здоровью (4).
Хотя во многих странах правила в отношении гидрогенизированного растительного масла ужесточены, его все еще можно найти в различных пищевых продуктах.
Вывод:
Гидрогенизированное растительное масло подвергается обработке для улучшения его вкуса, текстуры и срока годности. Этот процесс образует транс-жиры, которые вредны для вашего здоровья.
Вред гидрогенизированного растительного масла
Гидрогенизированные растительные масла были связаны с несколькими неблагоприятными последствиями для здоровья.
Может нарушить контроль сахара в крови
Некоторые исследования показывают, что гидрогенизированные растительные масла вредят контролю сахара в крови.
Одно 16-летнее исследование, проведенное с участием почти 85 000 женщин, показало, что у тех, кто потреблял наибольшее количество транс-жиров, являющихся побочным продуктом гидрогенизации, риск развития сахарного диабета 2 типа был значительно выше (5).
Другое исследование, проведенное с участием 183 человек, связало потребление транс-жиров с более высоким риском резистентности к инсулину. Это состояние ухудшает способность вашего организма использовать инсулин – гормон, который регулирует уровень сахара в крови (6, 7).
Однако другие исследования дают противоречивые результаты о влиянии транс-жиров на уровень сахара в крови. Таким образом, необходимы дополнительные исследования (8).
Может усилить воспаление
Хотя острое воспаление является нормальным иммунным ответом, который защищает от болезней и инфекций, хроническое воспаление может способствовать развитию таких заболеваний, как болезни сердца, сахарный диабет и рак (9).
Исследования показывают, что транс-жиры в гидрогенизированном растительном масле могут усилить воспаление в организме.
В одном небольшом 5-недельном исследовании с участием 50 мужчин было отмечено, что замена других жиров на транс-жиры повышал уровень маркеров воспаления (10).
Аналогичным образом, исследование, проведенное с участием 730 женщин, показало, что некоторые маркеры воспаления были на 73% выше у тех, кто потреблял наибольшее количество транс-жиров, по сравнению с теми, кто потреблял меньше всего (11).
Может нанести вред здоровью сердца
Транс-жиры из гидрогенизированных растительных масел, как было выявлено, вредят здоровью сердца.
Исследования показывают, что транс-жиры могут повышать уровень холестерина ЛПНП (плохого) при одновременном снижении холестерина ЛПВП (хорошего), что является факторами риска развития сердечно-сосудистых заболеваний (12).
Другие исследования связывают высокий уровень потребления транс-жиров с более высоким риском развития сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта.
Например, одно 20-летнее исследование с участием 78 778 женщин связало высокий уровень потребления транс-жиров со значительно большим риском развития сердечно-сосудистых заболеваний, в то время как другое исследование с участием 17 107 человек связывало каждые 2 грамма транс-жиров в день с повышением риска возникновения инсульта у мужчин на 14% (13, 14).
Вывод:
Гидрогенизированное растительное масло может усиливать воспаление и негативно влиять на здоровье сердца и контроль уровня сахара в крови.
Пищевые источники
Несколько стран запретили или ограничили использование транс-жиров в коммерческих продуктах.
Начиная с 2021 года Европейский Союз будет ограничивать использование транс-жиров в пищевых продуктах не более 2% (15).
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) также запретило использование искусственных транс-жиров в обработанных пищевых продуктах в США. Однако это правило не вступает в силу до 2020 года, и гидрогенизированные растительные масла по-прежнему присутствуют во многих расфасованных и обработанных пищевых продуктах (16).
Вот некоторые из наиболее распространенных источников гидрогенизированных растительных масел:
- маргарин
- жареная пища
- выпечка
- сливки для кофе
- печенье
- готовое тесто
- кондитерский жир
- попкорн для микроволновой печи
- картофельные чипсы
- упакованные закуски
Чтобы свести к минимуму потребление транс-жиров, внимательно проверьте списки ингредиентов ваших продуктов на предмет гидрогенизированных растительных масел, которые могут называться «гидрогенизированные масла» или «частично гидрогенизированные масла».
Вывод:
Хотя многие правительства борются с транс-жирами, гидрогенизированные масла все еще можно найти во многих расфасованных и обработанных продуктах.
Подведем итог
Гидрогенизированные растительные масла широко используются в пищевой промышленности для улучшения вкуса и текстуры обработанных пищевых продуктов.
Тем не менее они содержат транс-жиры, которые могут негативно повлиять на здоровье сердца, воспаление и контроль уровня сахара в крови.
Хотя многие страны в настоящее время ограничивают использование транс-жиров, это масло все еще присутствует в многочисленных упакованных продуктах. Поэтому, чтобы минимизировать потребление гидрогенизированных растительных масел внимательно читайте пищевые этикетки.
Гидрогенизированное растительное масло является химическим веществом, часто замещающим натуральные растительные и животные жиры. Получаемое химическим путем, оно приносит огромный вред здоровью, действуя на все клетки внутренних органов, ухудшая их метаболизм.
Что такое гидрогенизированное растительное масло
Бутербродное масло
Гидрогенизированным растительным маслом называется жир, переведённый химическим путём из жидкого состояния в твёрдое: атомы водорода присоединяют к ненасыщенным двойным связям растительного масла. Простым языком: в реактор заливают масло, добавляют катализатор, под давлением нагнетают водород, нагревают смесь и подмешивают эмульгаторы для создания продукта из несмешивающихся веществ. Для цвета и густоты включают крахмал. В удалении неприятного запаха помогает пар и сильные ароматизирующие вещества. Далее полученный продукт прессуют и расфасовывают в пачки.
Производство известно с советских времен. Тогда его называли «бутербродным» и заменяли растительное и сливочное масла. Сегодня гидрированное масло считается очень вредным и его включение в продукт должно в обязательном порядке указываться на упаковке.
Влияние трансжиров на организм человека
Трансжиры
При рассмотрении химической формулы ненасыщенных жирных кислот оказывается, что атомы водорода расположены в противоположной стороне от атомов углерода. Это состояние у молекул называется цис-форма. Изменяя их форменную структуру с помощью гидрогенизации, они переходят в транс-форму, в устойчивую к температурной среде. Такая формула является неестественной для природы, а значит, вредной и невосприимчивой её материями, способная вести себя в организме непредсказуемо, развивая хронические, смертельные заболевания.
Почему же продукт из растительного масла становится вредным веществом для организма человека? После попадания в ЖКТ гидрогенизированного жира с пищей начинается расщепление. В этот период нарушается поглощаемость питательных веществ в плазматическую мембрану и сбивается обмен веществ. Организм не отвергает попадаемые в него трансжирные кислоты, они идут на построение клеточной мембраны и там вытесняют ценные омега-3 и омега-6.
Другими словами, оболочка клетки постепенно превращается в огромную токсическую молекулу, которая отрицательно влияет на жизнедеятельность клетки. Эта патология является причиной развития следующих серьезных заболеваний:
- сахарный диабет 1 и 2 типа (детский и взрослый)
- нервные расстройства
- стенокардия, гипертония, инфаркт миокарда, инсульт
- ожирение
- злокачественные опухоли
- болезни печени
У 40% женщин, употребляющих в пищу гидрогенизированное растительное масло, наблюдается рак груди, у мужчин — злокачественные новообразования предстательной железы. Из-за преждевременного старения сосудов и голодания клеток вызывается атеросклероз, ведущий к неминуемой смерти.
Не обходится без участия трансжиров обмен физиологических и фармакологических активных соединений, выполняющий жизненно важные функции. Они вмешиваются в их деятельность и провоцируют воспалительные реакции. Гормональный фон также дает сбой.
Вред гидрогенизированного растительного масла можно перечислять до бесконечности, но уже приведенных фактов достаточно для того, чтобы показать картину воздействия плохих молекул на организм и его метаболизм.
Как найти трансжир в продуктах
Как только вещество поступило в продажу и на кондитерские производственные линии, все считали его полезным из-за растительного происхождения. Убеждение основывалось на философии отсутствия холестерина, а о его патогенном действии никто не задумывался. Со временем ученые и специалисты в области химии поменяли свою точку зрения и теперь рекомендуют ознакомиться с содержанием гидрированного масла в продукте.
Этот показатель наносится на упаковку и дает возможность людям осознавать насколько вреден товар.
Даже если лакомство входит в группу частично гидрогенизированных жиров, такой продукт также лучше оставить на полке магазина.
Мотивация использования трансжиров
Причинами использования вредных жиров являются:
Причины производства
- стоимость
- приятный вкус. За счет ароматических добавок, трансжирам придают любой вкус, например, бутербродное масло со вкусом грибов, бекона и т. п.
- удобство пользования:
- температура внешней среды малодейственная для срока хранения продукта, чего не скажешь про натуральное растительное масло, которое окисляется и становится непригодным к использованию после влияния на него воздуха, света и высокой температуры
- возможность повторного применения. В отличие от постного масла, этот жир не приобретает горьковатый вкус после первого применения, поэтому для жарки его можно использовать вновь и вновь
Мотивы удобства пользования и цены гидрированного продукта с целью получения прибыли провоцируют производителей булочек, сладостей, фасф-еды заменять полезный продукт вредным, снимая с себя ответственность с момента нанесения процента вместительности жира на этикетку.
Продукты, содержащие трансжирные кислоты
Обобщая, можно сказать, что они содержатся во всех вкусностях, изготавливаемых производственным путем. Нужно что-то поджарить и сделать хрустящую корочку? Придать структуре продукта стойкости и красивый внешний вид? Обеспечить долгое хранение на витрине? Гидрогенизированное растительное масло в помощь! Оно содержится в следующей пище:
Где содержится?
- Маргарин. Это основа всех кондитерских изделий, полуфабрикатов, хрустящего печенья и снеков. Система быстрого питания использует только его!
- Картофель фри. Если заведение уверяет, что они жарят его на растительном масле, то это ещё ничего не значит, ведь сам картофель уже пропитан трансжиром и включая его в рацион ежедневно, человек будет получать до 8 г из порции. Такое количество, не говоря о других часто употребляемых продуктах с плохим маслом, уже через год приведет к серьезным хроническим заболеваниям.
- Попкорн. Это лакомство очень полезно, но не в расфасованных на предприятии пакетах. Покупая попкорн для микроволновой печи, люди заведомо обрекают себя и своих детей на развитие болезней.
- Чипсы. Неважно из картофеля они сделаны или из других овощей, но поглощение 3 г трансжира с небольшой упаковки – гарантированно!
- Крекер. Хрустящее печенье в течение 3 месяцев! Разве это возможно, если использовать натуральное растительное масло? Нет, поэтому производители используют вредный продукт, чтобы продлить хрустящие свойства.
- Пакетированный быстрый завтрак и протеиновые батончики для заряда бодрости, состоящие из зерновых злаков. Заменить это можно овсяной кашей с фруктами.
- Замороженные продукты. Приготовить обед или ужин из купленных в магазине котлет, тефтелей, блинчиков, пиццы быстрее, но производители часто экономят на качественных продуктах, заменяя их дешёвыми. Синтезированными аналогами.
- Соусы. К ним относятся: майонез, кетчуп, заправки для борща, супа и т. п.
Самое страшное, что гидрированное масло входит в те продукты, которые часто дают детям, чтобы порадовать их сладостями. Пирожные, конфеты, вафли, мороженое и другое. Они опасны для маленького организма вдвойне, чем для взрослого, но мы закрываем на это глаза, говоря себе, что ничего страшного в этом нет.
Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.
Сен 18, 2016Виолетта Лекарь
Во второй половине ХХ века в пищевой промышленности стали широко использоваться гидрогенизированные масла. Они считались полезной альтернативой животным жирам. Но в последние годы ученые выяснили, что такая обработка превращает полезные растительные масла в плохо усваиваемые твердые жиры. Правда, до сих пор большая часть промышленно изготовленных продуктов содержит гидрогенизированные масла, ведь они оказались намного дешевле натуральных.
Что это такое
Животные жиры при комнатной температуре твердые. Такой же консистенции и продукты, изготовленные на их основе. Попадая в организм, они начинают плавиться. Растительные масла в обычных условиях жидкие, что не всегда удобно в промышленном масштабе. Поэтому их модифицируют, превращая в твердые жиры. Полезные для здоровья ненасыщенные жирные кислоты в растительных маслах превращаются в насыщенные.
Это происходит путем нагревания под высоким давлением и обработке водородом. В результате из растительного масла получают маргарин или так называемые трансжиры. Такие трансжирные кислоты образуются, когда молекула водорода занимает место в молекуле жира. Получается масло с повышенной стабильностью, которое обладает большим сроком годности. Но организм не может усваивать такие тугоплавкие жиры.
В промышленности вместо обычного часто используется гидрогенизированное растительное масло. Ведь оно намного дешевле и дольше не портится. Поэтому продукты на его основе могут храниться дольше. Кроме того, такие жиры всегда используют для жарки еды в ресторанах и объектах быстрого питания. Ведь они меньше пригорают, поэтому на одной порции жира можно пожарить больше продуктов.
История появления
Более 100 лет назад французский химик Меж-Мурье создал маргарин. Ему была поставлена задача получения дешевого и устойчивого к порче заменителя сливочного масла. Его должны были использовать среди бедных слоев населения и во флоте. Меж-Мурье получил суррогат коровьего масла путем обработки бычьего сала химикатами и сбивания его с молоком. Полученный продукт был назван “маргарином”.
Через несколько лет другим французским ученым Полем Сабатье в самом конце XIX века был открыт метод гидрогенизации. Но только в начале ХХ века он был запатентован для производства твердых жиров из жидких масел.
Первой компанией, которая начала выпуск гидрогенизированных жиров, была Procter&Gamble. В 1909 году она стала производить маргарин на основе арахисового масла.
Где содержатся гидрогенизированные масла
Такие жиры часто используют для производства разных готовых продуктов питания. Они обязательно есть в чипсах, кукурузных хлопьях, полуфабрикатах. Можно найти их в печенье и крекерах, пончиках и конфетах. Соусы, кетчупы и майонез часто содержат такие жиры, можно их встретить даже в некоторых молочных продуктах и готовых кашах. Весь фастфуд приготовлен с их участием: картофель фри, гамбургеры, куриные наггетсы.
Очень мягкое сливочное масло получается, когда его насыщенные жирные кислоты с помощью водорода были превращены в трансжиры. Потребитель считает, что ест полезное масло, но на самом деле получает вредные для здоровья гидрогенизированные масла. Только в последнее время на упаковках с таким продуктом стали писать, что это “спред”, а не масло. Популярность этого продукта объясняется его дешевизной, а большое количество вкусо-ароматических добавок делает его вкусным.
Вред таких жиров
Несмотря на растительное происхождение, гидрогенизированные масла становятся вредными для здоровья. Продукты, их содержащие, рекламируются как здоровое питание, ведь основой их являются ненасыщенные растительные жиры. Но при обработке водородом они становятся насыщенными. Последние исследования ученых доказали, что при частом употреблении в пищу большого количества этих жиров в организме происходят такие изменения:
- увеличивается количество холестерина;
- повышается риск развития сердечно-сосудистых заболеваний;
- нарушается жировой обмен;
- ухудшается работа головного мозга;
- нарушается выработка тестостерона;
- ухудшается качество грудного молока;
- возрастает риск появления ожирения и диабета;
- ухудшается иммунитет;
- уменьшается количество простагландинов;
- развиваются аллергические реакции.
Использование в косметологии
Трансжирные кислоты нашли широкое распространение в пищевой промышленности и в косметологии. У них более низкая точка плавления, они долго не портятся и имеют плотную консистенцию. Это делает такие жиры очень востребованными в косметологии. Наиболее часто используется гидрогенизированное касторовое масло. На его основе делается вещество PEG 40, которое используется в качестве эмульгатора и растворителя. Благодаря его свойствам эфирные масла и жиры легко растворяются в водной среде.
Это масло применяется в тониках, лосьонах и косметическом молочке, освежителях воздуха, солевых скрабах, шампунях и кондиционерах, спреях для тела и безспиртовых дезодорантах.
Гидрогенизированное касторовое мало обладает такими свойствами:
- смягчает кожу;
- восстанавливает водный баланс;
- хорошо очищает загрязнения;
- не вызывает аллергических реакций.
Особенности подсолнечного масла
Это самый распространенный жир, используемый уже много лет человеком в пищу. Подсолнечное масло – великолепный источник ненасыщенных жирных кислот, поэтому оно полезно для здоровья. Но в последнее время все чаще стали его особым образом обрабатывать, чтобы увеличить срок хранения и стоимость. Такое рафинированное растительное масло тоже рекламируется как очень полезное. Но получают его путем выпаривания и соединения с особыми химическими веществами. В результате в нем оказывается большое количество трансжиров.
Если же при нагревании его соединяют с водородом, получается гидрогенизированное подсолнечное масло. Оно твердое, тугоплавкое, а при жарке не прогоркает и не подгорает. Такой жир очень востребован в предприятиях общественного питания и в пищевой промышленности.
Соевое масло
С начала ХХ века люди стали широко употреблять в пищу масло из семян сои. Оно богато ненасыщенными жирными кислотами и очень полезно для здоровья. Соевое масло легко усваивается, нормализует работу пищеварительной системы и укрепляет иммунитет. Но большое количество линоленовой кислоты иногда наделяет его неприятным вкусом и неустойчивостью при нагревании. Поэтому с середины ХХ века стали использовать гидрогенизированное соевое масло.
При этом процессе удается достигнуть снижения количества линоленовой кислоты. Потом путем вымораживания из масла удаляют твердые фракции. Получается прекрасное салатное масло, которое очень популярно во всем мире. А из продуктов его переработки делают маргарин, спред и кулинарные жиры, так как они при жарке не подгорают и не имеют неприятного запаха.
Рапсовое масло
Этот жир широко распространен в химической промышленности. Рапсовое масло используют для производства взрывчатых смесей, антифризов, при обработке бумаги и кожаных изделий. Но в последнее время оно стало применяться в пищевой промышленности, особенно часто – для производства кондитерских изделий и алкогольных напитков. Для этого используется гидрогенизированное рапсовое масло. Оно известно как пищевая добавка Е 441.
Путем обработки водородом удалось удалить из рапсового масла вредную для здоровья эруковую кислоту и избавиться от горечи. Оно стало использоваться в качестве стабилизатора и эмульгатора. Такое масло помогает сохранять консистенцию и форму пищевых продуктов, смешивать компоненты. Часто этот продукт используется в косметологии, так как смягчает кожу и поддерживает ее водный баланс.
Но несмотря на то, что рекламируют гидрогенизированное рапсовое масло как полезное, оно приносит немалый вред для здоровья. В нем содержатся трансжиры, которые нарушают обменные процессы, снижают иммунитет и повышают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и ожирения.
Пальмовое масло
С конца ХХ века во всех странах широко стало применяться масло из плодов пальмы. Оно стало популярным из-за невысокой стоимости и длительного срока хранения. Натуральное пальмовое масло содержит и ненасыщенные, и насыщенные жирные кислоты, витамины, белки. Несмотря на это, оно считается не очень полезным. Хотя особенно вредно гидрогенизированное пальмовое масло. Именно оно в последнее время широко применяется в пищевой промышленности, особенно при производстве молочных продуктов, кондитерских изделий и деткого питания.
Не стоит думать, что если на упаковке продукта написано, что в состав входит “растительное масло”, то оно действительно полезно. Часто гидрогенизированные жиры добавляют даже в сливочное масло. Поэтому нужно смотреть на цену продукта и его срок годности.