Домашнее виноградное вино из изабеллы польза и вред
Изабелла – это излюбленный на юге России, Молдавии и Украины сорт винограда. Его любят за его неприхотливость – он растет самостоятельно, почти как сорняк, без обработок и ухода. За урожайность – гроздочки Изабеллы хоть и не крупные, но их очень много. За особый, ни на что не похожий вкус и аромат, который многим очень нравится. Но за что же этот виноград так не любят в Европе, не любят настолько, что официальное производство коммерческого вина, вина “на продажу” из этого сорта законодательно запрещено?
“Изабельными сортами” принято в разговорной форме называть сорта винограда полученные межвидовым скрещиванием европейской виноградной лозы Vitis vinifera с американской Vitis labrusca. Да-да, мало кто знает, но Изабелла это совсем не российский сорт и даже не европейский, это иммигрант из Америки, где родился от брака местной дикой лозы и привезенного европейского сорта, остающегося неизвестным.
Таких гибридов было произведено довольно много: в конце 19 века из США в Европу был завезен опаснейший вредитель винограда – корневая тля “филлоксера”, уничтожившая за несколько десятилетий по разным оценкам от 60 до 90% всех европейских виноградников. В надежде как-то спастись от него были предприняты многочисленные попытки вывести пригодные для качественного виноделия гибриды. К их числу относятся такие сорта как Лидия, Отелло, Конкорд, Ноа, Молдова и, непосредственно, Изабелла.
Однако затея оказалась не вполне оправдана – мало того, что гибридные сорта в большинстве своем имеют весьма сильный и специфичный тон в аромате (кто-то считает его земляничным, а кто-то находит в нем самые разные оттенки далеко не столь радостные, вплоть до трупных), но и с общей химией там не все прекрасно.
В середине 60-х годов, когда вином стали серьезно заниматься с точки зрения химии, достаточно быстро обнаружили тот факт, что вина из гибридных сортов содержат заметно больше метанола (метилового спирта), чем вина из европейской лозы. В работе “Methanol in Wines in Relation to Processing and Variety” (1976) приводились данные по последовательным 4 урожаям винограда Конкорд, который давал вина с содержанием метилового спирта на уровне 400-500ppm (parts per million), в то время как средние значения для вин из европейской лозы обычно лежат в диапазоне 100-200ppm.
В течение нескольких лет был выяснен и механизм, откуда берется подобное различие: если вы вспомните ягоду Изабеллы, то она совсем не похожа на обычный виноград. Мякоть Изабеллы это такой слизистый зеленоватый комочек, который легко выскакивает из кожицы, существующей как бы самой по себе, как мешочек. Такое строение – результат того, что гибридные сорта содержат больше пектинов, чем V. vinifera. При ферментации (брожении) высокопектиновых соков в действие вступает пектин метилэстераза – энзим, который способствует гидролизу метоксильной группы пектинов, результатом чего и является метиловый спирт.
Безусловно, даже при самых простых методах контроля за винодельческим процессом концентрация метилового спирта в винах не достигает опасных значений, но самого этого факта оказалось достаточно для того, чтобы в Европе была запрещена коммерческая посадка и винификация гибридных сортов и продажа вин из них. Кое-где старые виноградники “изабельных” сортов еще сохранились (в частности в Италии, где некогда был популярен сорт Фраголино из этой группы и одноименное вино из него), но площади их стремительно сокращаются. В итоге немногочисленные современные вина, маркированные как “Фраголино” выпускаются из безопасных сортов с использованием искусственных ароматизаторов и являются винными напитками.
В России же производство вина из гибридных сортов разрешено, но фактически собственных вин из них производится не много. Значительная часть той “Изабеллы” которая стоит на отечественных полках это либо вина из других сортов винограда, ароматизированные соответствующей эссенцией (метилантранилат), либо покупное наливное вино (“балк”) из Бразилии (в основном), где по климатическим условиям гибридных сортов до сих пор выращивается довольно много и производство вина из них не запрещено.
Метиловый спирт официально не признан канцеррогенным веществом, но является наиболее сильным отравляющим веществом, среди всех, обнаруженных в вине в заметных количествах. Однако важно заметить, что даже при самой небрежной винификации содержание метилового спирта в винах из этого сорта не велико, сильно ниже предельных значений. Хотя по некоторым сведениям метанол имеет свойство частичного накопления в организме человека, о чем стоит помнить, покупая вино из “Изабеллы”, особенно если это вино домашнего (не официального) производства.
Обсудить публикацию с автором или оставить любой комментарий можно по ссылке:
https://daily-winegraph.livejournal.com/761837.html
Кто-нибудь когда-нибудь видел элитное вино из сорта винограда Изабелла? Вероятно, нет. Не задавали себе вопрос, почему это так? Отчего вино это продается чаще всего на розлив в «полторашках» или картонных коробках? В этой статье расскажем о нежелательности покупки вина из Изабеллы и в принципе о его вреде.
Почему вино из Изабеллы запрещено в Европе и США?
Вина из сортов винограда «Изабелла», «Лидия» и их аналогов, а также изабелльной группы (Зайбель, Кудерк, Раиндор, Тирас и некоторых иных) были запрещены на территории США и Европейского союза (Евросоюза). Причина до боли проста: вред от высокого содержания метилового спирта (или метанола).
При брожении (ферментации) винограда Изабелла (и указанных выше) пектины, содержащиеся в кожице ягод, преобразуются во вредный для организма метиловый спирт. Этих самых пектинов в этом сорте гораздо больше, чем в тех же европейских. В результате содержание опасного метилового спирта (к слову, в других винах он тоже присутствует) в несколько раз превышает показатели для вин из других разрешенных сортов.
А накопление метанола в организме приводит к поражению зрительного нерва (глаз, другими словами), печени, почек, центральной нервной системы и так далее. Вот власти этих развитых стран (Европы и США) и решили ограничить своих граждан от опасного вина из указанных сортов, запретив его.
А сам виноград Изабелла вреден?
Однако стоит оговориться, что метиловый спирт образуется лишь в процессе брожения или ферментации. То есть сам по себе виноград Изабелла и иные запрещенные не вредны и их можно употреблять в пищу. Но и это стоит делать с некой осторожностью. Поскольку:
- В ягодах винограда изабелльной группы большое количество углеводов, провоцирующих повышенное газообразование… ну, вы понимаете;
- В них большое количество глюкозы. Проще говоря, сахара. Поэтому при проблемах с лишним весом стоит ограничить себя от этой радости;
- Из-за большого количества полифенолов людям с проблемами печени и почек вообще стоит обходить Изабеллу стороной, так как она становится опасной для здоровья;
- Крайне не рекомендуется совмещать этот виноград с молоком, овощами, фруктами, газированными напитками. В противном случае непорядок в желудке обеспечен;
- После употребления винограда стоматологи рекомендуют сразу же почистить зубы во избежание кариеса.
Этот список вредных качеств можно и продолжить, но чрезмерного ужаса нагонять не хочется. Слишком много запретов на одну статью получается.
Опасность вина из Изабеллы мнимая или реальная?
Справедливости ради отметим, что у винограда этого помимо очевидного вреда есть и полезные свойства. О пользе его пишут многие производители и виноградари. Они же в качестве вывода из перечисленных достоинств заявляют, что Европа с США всего лишь несправедливо ограничивают конкуренцию. Мол, боятся соперничества с их винами.
Вот только почему-то вина из того же австралийского Шираза, чилийского Карменера, грузинского Саперави и бесконечного количества иных популярных заморских сортов не запрещают? Хотя те составляют очень и очень неудобную конкуренцию местным производителям.
В общем, решать именно вам, насколько эти европейско-американские опасения вреда организму обоснованы. Вполне возможно, что выдержанное в дубе вино из Изабеллы великого года в пух и прах разнесет все эти оскорбительные запреты. Вот только боюсь, это самое вино от нас старательно где-то прячут. Возможно, стоит поискать на магазинной полке за картонными коробками с дешевой Изабеллой!
Вино Изабелла лидирует по числу противоречивых мнений о его вреде для здоровья человека. Виноград Изабелла завезен в СССР из США и широко распространен в Грузии, Азербайджане, Молдове, Украине, юге России. Этот виноград, как и межвидовые гибриды Альфа, Лидия, Сенека, Конкорд, Ноа, отличается специфическим земляничным запахом, что позволяет изготавливать из него отличные соки. Но при использовании винограда этих сортов в виноделии образуется большое количество метилового спирта. Метинол является ядом, который в первую очередь губительно воздействует на печень, почки и зрительный нерв.
При производстве вина Изабелла образуется не только метиловый спирт, но и этиловый, а этанол нейтрализует вредное воздействие метанола. Это привело к различным подходам к нормированию сортов винограда, пригодных для виноделия.
В винах европейских стран (Франции, Италии, Испании), являющихся мировыми эталонами производства качественных вин, как правило, содержится метанола не более 40 мг/л, что значительно ниже допустимой международной нормы 300 мг/л. Достигнутые результаты позволили ЕЭС отказаться от использования изабельных сортов винограда для производства вина, которое содержит метанол 120 мг/л. Другие страны, в т.ч. США, используют принцип «разрешено все, что не запрещено» и разрешают использовать виноград для производства вина, которое не содержит метанол в пределах допустимых международных норм.
Вся правда о вреде и пользе Вина
П.1 ст. 19 и раздел В приложения VI Постановления № 1493 Совета ЕС, принятого 17.05.1999 г., исключает из классификации сортов винограда, пригодных для изготовления вина сорта Изабелла, Ноа, Отелло, Жакез, Клинтон и Эрбеман. В странах ЕЭС на виноградниках, служащих для выращивания винодельческого сырья, должны быть ликвидированы эти сорта винограда. Таким образом, подпись Украины, Грузии и Молдовы документа об ассоциации с ЕЭС приведет к запрету в этих странах вина Изабелла и прекращению споров о его пользе и вреде.
Красота и Здоровье Здоровье Питание
Среди сортов красного винограда есть французские, итальянские и американские. А среди последних есть один, хорошо известный в Европе и России – это виноград Изабелла. В странах Европы он культивировался с середины XVII века, а его родиной считается американский штат Южная Каролина.
Изабеллу ещё называли «лисьим виноградом»: запах и привкус этого винограда был непривычным для европейцев, и они решили, что так пахнет лиса в брачный период, а вино с таким вкусом считали низкокачественным. Сегодня такое название может показаться смешным: неужели виноградари ловили лис, чтобы их обнюхать? Тем не менее, оно закрепилось за этим сортом винограда, который нравится очень многим людям.
Виноград Изабелла
Сорт Изабелла считается столово-техническим: это означает, что из винограда лучше сделать столовое вино или сок, чем употреблять его в свежем виде. Созревает этот сорт позже, чем другие, и часто используется для озеленения и украшения разных мест: в городе, в сельской местности, садах и парках. Используют его и как подвой: к черенкам лозы Изабеллы прививают другие, менее «живучие» сорта винограда, чтобы сделать их устойчивее и защитить от вредителей.
Изабелла отличается морозоустойчивостью
– может выдерживать очень низкие температуры, и этот сорт можно выращивать в разных климатических условиях – не надо даже укрывать, однако в самых северных районах это может быть нецелесообразным – ведь виноград созревает поздно. Высокую влажность Изабелла переносит лучше, чем засуху – в засушливых районах этот сорт растёт плохо.
Ягоды Изабеллы среднего размера, овальной или круглой формы, и покрыты восковым налётом; их цвет чёрный, с сизоватым оттенком. Хотя кожица ягод грубая, мякоть очень нежная, и лучше всего её качество проявляется при изготовлении соков и вин.
Надо сказать, что сегодня во всех странах Европейского Союза, да и в США тоже, коммерческое изготовление вин из винограда сорта Изабелла запрещено
. Объясняется это тем, что в приготовленных винах образуется много метанола – токсичного вещества, вызывающего хронические заболевания печени, почек, ослабление зрения и т.д. Запрещено производство
вин из Изабеллы и в России, хотя пастеризованный сок из этого винограда абсолютно безопасен. В США этот виноград тоже используется для приготовления домашних вин и соков.
Тем не менее, у нас в таких регионах, как Краснодарский край, Кавказ, Молдавия из него продолжают готовить столовые вина – хотя их коммерческое производство всё-таки не разрешено. Лучше всего это умеют делать в Азербайджане: столовое вино получается светло-розовым, и его вкус многим – особенно женщинам, — очень нравится.
рецепты приготовления вина в домашних условиях
Рецепт виноградного вина из сорта «Изабелла» №1
Согласно данному рецепту, после того как сок хорошенько перебродил и стал по сути уже настоящим вином, его очень осторожно нужно перелить в другую посудину. Самое главное, чтобы осевшие на дне муть и винный камень ни в коем случае не смешались с чистым продуктом. Бутыль, в котором сок бродил, тщательно вымываем и сушим.
Полученное же молодое вино нужно немного подсластить, поскольку оно будет слишком кислым для употребления. Для этого, на 1 литр жидкости добавляется 100 или 150 грамм (в зависимости от Ваших личных предпочтений) сахара. Все это тщательно перемешиваем, до полного его полного растворения и заливаем получившееся подслащенное вино обратно в уже высохший бутыль.
Очень важно полученное вино плотно и герметично закрыть, чтобы к нему не поступал ни воздух, ни влага.
Уже через месяц Вы получите прекраснейшее вино домашнего приготовления. Его смело можно будет брать и разливать по бутылкам. В бутылках его тоже нужно закрывать очень плотно.
Для хранения лучше всего подойдет холодный погреб, хотя при его отсутствии можно поставить «Изабеллу» и в холодильник. Стоит отметить, что благодаря добавленному в молодое вино сахару, полученный продукт будет иметь приятную сладость. Обычно, крепость такого вина равно 11-13 оборотам, что довольно таки не много, хотя и увлекаться им тоже не стоит.
Рецепт виноградного вина из сорта «Изабелла» №2
Этот рецепт подойдет Вам в том случае, если Вы переживаете, что вино не сможет забродить без добавления дрожжей и сахара. В данном рецепте сама технология приготовления сока значительно отличается.
В частности, после того как Вы хорошенько промяли ягоды, мезга не отжимается, а отправляется на большую кастрюлю и ставится на огонь. Кипятить ее ни в коем случае нельзя, просто подогреваем до 75º и сразу же снимаем.
Немного перемешивая, мезгу нужно остудить до температуры 23º. К полученной консистенции добавляется выстоянный на протяжении трех дней 2%-ный раствор дрожжей. После этого мезгу стоит накрыть деревянным кружком и с его помощью хорошенько ее отпрессовать и прожать через дуршлаг. После этого добавляем к соку сахар, с расчетом 0,1 килограмма на 1 литр и оставляем, чтобы полученная консистенция бродила.
Для хорошего и успешного брожения емкость стоит закрыть либо гидрозатвором, либо же перчаткой.
После того, как брожение уже завершилось, молодое вино рекомендуется оставить в том же сосуде еще на пару месяцев. Таким образом, оно намного лучше отстоится, и уже после разлива в бутылки осадок практически не будет появляться.
После этого его также аккуратно стоит слить с сосуда, в котором оно бродило и отстаивалось, и еще раз подсластить. На этот раз на 1 литр стоит уже добавлять от 120 до 180 грамм, ориентируясь на вкус полученного молодого вина и на свои собственные предпочтения. Когда сахар уже полностью раствориться, вино будет готовым для разлива в бутылки и хранения в закупоренном виде.
Неизвестный автор данного рецепта дает еще несколько очень полезных советов по производству и хранению полученного продукта:
- Поскольку это полученное вино будет считаться еще молодым, есть способ ускорить процесс его дозревания. Для этого закупоренное в бутылках, его нужно несколько часов пастеризовать. Температуру для этого нельзя поднимать выше 60 градусов, вед пастеризуем мы алкоголь.
- Лучше всего вино хранится в темных и прохладных помещениях, температура в которых не поднимается выше 12ºС. Кроме того, бутылки лучше всего держать в горизонтальном положении.
Лечебные свойства винограда Изабелла
Изабелла обладает лечебными свойствами
, как и любой сорт винограда: например, ягоды и вино могут использоваться в качестве отхаркивающего средства при острых простудах и заболеваниях дыхательных путей.
Споры о том, можно ли употреблять вино из Изабеллы, ведутся до сих пор, однако в домашних условиях такое вино у нас готовят достаточно часто – ведь в России этот виноград выращивается повсеместно. Как приготовить дома вино из винограда Изабелла?
Способов много – расскажем вначале об одном из них.
Вред
В западных странах вино из этого сорта винограда запрещено к производству. Производители ссылаются на высокое количество метанола в составе Изабеллы. Как показала практика отечественных виноделов, подобное мнение является, скорее всего, грамотным маркетинговым ходом и борьбой между конкурентами. Но, в процессе неправильной обработки и смешивании со спиртом, в плодах этого сорта могут образовываться токсичные вещества, которые негативно влияют на работу почек, зрительных нервов и печени.
В составе Изабеллы содержится очень мало жирных кислот, зато есть много углеводов. Также в разных сортах винограда (в т.ч. и в плодах Изабеллы) содержатся гликозиды. Эти токсичные вещества вредны, если злоупотреблять продуктом. Если не превышать допустимую норму, то виноград принесет организму только пользу.
Не следует запивать эти плоды квасом или молоком. Иначе будет наблюдаться расстройство желудка.
Органические кислоты в составе винограда Изабелла оказывают негативное влияние на эмаль зубов, провоцируют развитие кариеса и болезни десен. Поэтому после употребления винограда, необходимо тщательно ополоснуть рот водой.
1-ый рецепт вина из винограда Изабелла
Сначала, разумеется, виноград надо собрать, а затем тщательно перебрать, удалив недозрелые и испорченные ягоды, мусор, веточки и листья. Мыть виноград перед изготовлением вина не надо, но он должен быть чистым, поэтому и требуется тщательная сортировка.
Потом из винограда надо выжать сок: прессом, деревянной толкушкой, даже ногами – как в известном итальянском фильме.
Мезгу кладут в эмалированную кастрюлю или пищевую ёмкость из пластмассы. Воды добавляют около 30-40% от объёма мезги, а сахара – из расчёта 40 г на литр, и оставляют на 3-4 дня. По истечении этого срока мезга начнёт бродить, и образуется «шапка» — надо мешать мезгу и разрушать «шапку». Через некоторое время «шапка» начнёт образовываться очень быстро – тогда её надо снять, и отжать мезгу, используя 2 слоя марли.
К получившейся жидкости надо добавить кипячёную воду – примерно 40% от веса мезги и снятой «шапки», и снова оставить для брожения. Потом разлить сусло в стеклянные бутылки, заполнив их на ¾, и закрыть горлышки ватными тампонами, чтобы наружу не выходила пена. Когда брожение сусла станет более спокойным, можно надеть на горлышко каждой бутыли медицинскую перчатку, закрепив её на нём и проколов иглой в каком-нибудь месте – чтобы при брожении выходил газ.
Когда перчатка упадёт, надо добавить к суслу сахар – 200 г на литр. Надо отливать сусло из бутыли, растворять в нём сахар, подогревать, размешивать и выливать обратно. Когда перебродит весь сахар, надо оставить бутыль на месяц, а потом с помощью виниловой трубочки разлить вино в бутылки для долгого хранения. Можно добавить ещё сахара – по вкусу, без перемешивания.
Если вино заболело
Занялся несколько лет назад виноделием, потому что считаю домашнее вино самым качественным. Но часто у меня вино мутнеет, скисает. Почему это происходит и как бороться с этими болезными вина?
Сергей ПЕТЕЛИН,
г. Луганск.
Приготовление вина совсем не простой как кажется на первый взгляд процесс. Нежелательные изменения вида и вкуса вина или совершенная его порча могут произойти из-за небрежности или ошибок винодела. Нежелательные изменения вина, вызывающие его порчу называются болезнями или пороками вина. Какие чаще всего встречаются пороки вина и как с ними бороться?
Довольно часто в процессе приготовления вина случается помутнение вина. Оно проявляется в том случае если вино очень долгое время остается мутным или вино уже прозрачное вдруг почему-то начинает мутнеть. Причина этого явления обычно в том, что при установлении более высокой температуры во время процесса приготовления вина, дрожжевые грибки, активность которых в конце брожения падает, опять начинают работать. Обычно такое помутнение наблюдается у легких столовых вин или у вин не вполне добродивших и еще сладковатых при наступлении теплой погоды. Исправить этот недостаток очень легко. Вино следует несколько раз проветрить и перелить с осадка, а если это не помогает, то подвергнуть осветлению желатином и затем очистить фильтрованием. Если вино просто не добродило, то необходимо дать ему добродить окончательно, тогда оно само осветлится.
Значительно реже случается побурение вина. Чаще всего оно происходит в тех случаях, когда для виноделия взяты подпорченные ягоды, плохо отобранные от веточек, листьев, и состоит в том, что вино постепенно, начиная с поверхности и идя вглубь, начинает принимать бурый цвет, а затем все вино буреет и мутнеет. Это порок довольно просто устраняется. Для его устранения применяют переливку вина в другую чистую посуду, предварительно его профильтровав. Если явно видно, что вино еще не добродило, то, добавив к вину немного сахара и перенеся его в теплое место, вызывают в нем вторичное брожение и после его завершения вино осветляется.
Иногда вино приобретает плесневый вкус. Чаще всего у вина этот вкус появляется, если взяты для виноделия ягоды, среди которых попали гнилые и заплесневевшие или посуда для изготовления вина была со следами плесени и плохо вымыта перед наполнением ее суслом. Этот порок трудно исправить и возможно лишь в тех случаях, когда он проявляется в слабой степени. Тогда вино следует несколько раз перелить, проветрить и увеличить его крепость прибавкой спирта.
Горький вкус вино приобретает в том случае, если оно слишком долго стояло на осадке, который начал уже разлагаться и гнить, либо были для виноделия использованы испорченные ягоды. К сожалению, этот порок вина исправить невозможно и горечь в вине останется. Чтобы ее не было, следует не употреблять гнилые ягоды для приготовления вина и не держать его долго на осадке.
Цветение вина происходит, если на поверхности вина образуется белая прозрачная пленка, похожая па плесень. Она состоит из скопления особых бактерий, попавших в вино и в нем размножившихся. Бактерии эти разлагают спирт, содержащийся в вине, на углекислый газ и воду и делают, таким образом, постепенно вино все слабее и слабее. Чаще заболевают этой болезнью молодые легкие столовые вина, притом в тех случаях, когда посуда с вином недостаточно полна. Для лечения этой болезни нужно вино перелить, стараясь при этом не разорвать и не затронуть пленку, затем к вину нужно добавить спирта и, наконец, подвергнуть его пастеризации. Для ее проведения вино нагревают в течение 10-20 минут до температуры в 60°C. Для пастеризации в домашних условиях следует вино разлить в бутылки, закупорить их и затем, обернув соломой, паклей, куском любой ткани и т. п. материалами, поставить в кастрюлю. На ее дно следует положить дощечки или ткань, сложенную в несколько слоев, налить в кастрюлю воды столько, чтобы она достигала почти до верха пробки бутылок с вином. Поставить кастрюлю на огонь и нагревать воду в ней до тех пор, пока вино в бутылке не согреется до 60°C. При этой температуре и оставляют вино постоять 10-20 минут. От такого нагревания в вине будут убиты все бактерии, вызывающие его цветение и вино больше болеть не будет.
Довольно часто вино портится из-за его молочного окисления. Оно происходит в том случае, если в вине поселяются молочнокислые бактерии, которые превращают сахар в молочную кислоту. Благодаря этому вместо вина получается кислый напиток, хуже кваса. Эта болезнь совершенно неизлечима. Подвергаются ей малокислотные вина, содержащие сахар. Надежным средством от нее является только пастеризация вин.
Уксусное окисление вина совершенно неизлечимая болезнь, выражающаяся в том, что поселившиеся в вине бактерии начинают размножаться, превращая содержащийся в нем спирт в уксусную кислоту. При этом вино теряет свою крепость, становясь острокислым на вкус, и на поверхности вина образуется белая пленка, как при цветении вина. Эту болезнь вина можно только предупредить. Для его изготовления необходимо отбирать только не испорченные ягоды, всю посуду, употребляемую при приготовлении вина, всегда держать в чистоте, бутыли или бочонки с вином после его бурного брожения заполнять доверху, чтобы уменьшить доступ воздуха и хранить их в помещении при возможно более низких температурах, но не ниже 0 градусов.
Вернуться Наверх → Сбор урожая, хранение и переработка винограда → Спрашивали — отвечаю → Сайт «Любительский виноградник» (главная)
Подготовка сырья и тары
Перед тем как приступить к приготовлению домашнего вина, посуду, сырье подготавливают определенным способом. Ягоды необходимо:
- ополоснуть от грязи, не мыть ни в мыльном растворе, ни в перманганате калия, чтобы не уничтожить микроорганизмы и натуральные дрожжи с поверхности кожуры;
- обобрать с веток, о сохранности целостности сырья при этом не беспокоятся;
- при необходимости размять, когда того требует рецепт.
Многие виноделы-любители советуют не ополаскивать виноград, перебирать, снимать с веток, а дальше иметь дело с немытым сырьем. На кожуре есть так называемые дикие дрожжи, без которых брожение не произойдет. Но уничтожает ли их прохладная проточная вода – спорный вопрос. Вызывает сомнение также момент гигиеничности использования немытого покупного сырья и метода давить ногами, вместо разминания руками в перчатках или чистой толкушкой.
Посуду специально не обрабатывают. Достаточно:
- использовать чистые емкости;
- когда это специальная посуда, ополаскивать водой, без чистящих средств;
- следить, чтобы на таре не заводилась плесень.
Когда на вине или посуде появляется налет – плохой знак. Емкость следует тщательно помыть, жидкость вылить. Сырье для вина также должно быть без признаков плесени.
Хранение вина
Домашнее вино хранят в плотно закупоренных бутылках в холодильнике, подвалах или кладовых. Когда существует возможность использовать на всех этапах деревянные бочки, лучше держать в них, поставив емкости в подвал, кладовую.
При хранении в бутылках некоторые советуют класть емкости горизонтально. Почему нельзя поставить – не уточняют. Домашнее вино хорошо хранится в стоящих вертикально бутылках.
За продуктом в стеклянной таре проще следить. В процессе хранения плохо процеженное вино может продолжить бродить, покрываться плесенью – эти процессы нужно пресекать.