Диафрагма говяжья польза и вред
“Печенка, сердце, требуха…, что в этом может быть полезного? Во внутренностях скапливаются разные вредные вещества, поэтому их лучше не есть”, – такое мнение довольно распространено. А вот справедливо ли оно, знает старший научный сотрудник института микробиологии РАН, биохимик и вирусолог, Евгений Куликов.
1. Миф о вторичности, неполноценности субпродуктов очень распространен у жителей мегаполисов, а между тем, это не только вполне полноценный вид питания, но и источник значительно большего количества необходимых организму веществ, чем в некоторых видах мяса.
2. Субпродукты делятся на две категории: к первой относятся печенка, почки, язык, мозги, сердце, диафрагма и вымя. Ко второй – рубец, головы, легкие, уши, губы, хвосты, суставы и кости. Первая группа – основа для очень многих деликатесных блюд (паштетов, терринов, пирогов, котлет и стейков). Вторая менее калорийна, зато ценна белками соединительной ткани (коллагеном и эластином) и минеральными веществами, позволяющими готовить из них наваристые супы и заливные блюда.
3. Наиболее значимый и популярный субпродукт – печенка. Это ценный, легкоусвояемый белок, много витаминов группы В, и жирорастворимых A,D,E, органический фосфор и много биологически доступного железа. Важный продукт в диетах при дерматологических заболеваниях и анемиях.
4. Почки, кроме ценного животного белка, содержат рекордное количество цинка, который играет ключевую роль в обменных процессах и синтезе половых гормонов у мужчин.
5. Блюда из языка стимулируют аппетит и пищеварение, его диетологи рекомендуют для восстановления после операций – в языке много усвояемого белка и оптимальное количество жира ( 10-12%) 6. Сердце – источник незаменимых жиров – кардиолипинов, необходимых для работы систем клеточного дыхания.
7. Субпродукты второй категории обеспечивают нас коллагеном и другими растворимыми белками. Блюда из них помогают организму быстро наращивать мышцы, справляться с последствиями переломов. Они полезны женщинам в период менопаузы, помогая поддерживать здоровье суставов.
8. Субпродукты портятся гораздо быстрее, чем обычное мясо, поэтому вопрос свежести при покупке имеет первостепенное значение.
9. Утверждение, что субпродукты содержат “накопленные продукты обмена” – миф. Промытые субпродукты не содержат ничего вредного. То же самое касается и тяжелых металлов – санветконтроль тщательно следит за их содержанием.
Значит нет никаких причин презрительно относится к этим ценным продуктам и стоит научиться готовить их правильно!
1
1
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.
Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
12
4
Пальмовое масло: польза и вред
Многие считают, что употребление пальмового масла может причинить вред здоровью, но это не совсем …
1
0
Польза и вред сои
Этот продукт известен человечеству с древних времен. Однако сегодня соя вызывает активные споры из …
3
1
Майонез: вред, вкус и ещё кое-что о нём
Людская молва гласит: «Нет такой еды, которую бы нельзя было съесть …
0
0
Блюда из субпродуктов
Субпродукты – это языки, печенка, почки, мозги, сердце, хвосты, головы, ноги, легкие, уши, желудки. …
0
0
Рецепты с печенкой
Печенка домашних животных и птиц – говяжья, телячья, свиная, ягнячья, утиная и гусиная – …
0
0
Блюда из потрохов: печень, почки, сердечки, желудочки, кишки
Потроха, внутренние органы домашних животных: печень, сердце, почки, сердце, рубец, кишки – …
КОММЕНТАРИИ
В настоящее время для истинных гурманов одним из любимых видов мяса является говяжья диафрагма. Звучит, так скажем, не очень аппетитно. Но стоит попробовать лишь разок — и все сомнения тут же улетучиваются. Многие задаются вопросами, что это такое и как приготовить говяжью диафрагму. Чем отличается мясо с тонкой и толстой перегородкой? Все об этом виде мяса и особенностях приготовления можно найти в нашей статье.
Что это такое?
Почти все животные, у которых есть легкие, имеют непарную мышцу под названием диафрагма. У крупного рогатого скота, в частности у коров, она делит как бы тушу пополам — на грудную (переднюю) и брюшную (заднюю) части. Эта ткань из мышц состоит из толстой и тонкой полоски. При правильном приготовлении говяжья диафрагма способна стать настоящим деликатесом.
Нужно отметить, что этот вид субпродукта является невероятно питательным и низкокалорийным мясом. Плюс оно обогащено огромным количеством витаминов, а также многими полезными соединениями природного происхождения. Это мясо невероятно вкусное, содержит мало жира и отлично подходит для приготовления на открытом огне или сковороде, но доводить его до полной готовности не стоит. Средняя прожарка – идеальный вариант для него.
Особенности говяжьей диафрагмы
Диафрагма обладает очень насыщенным мясным вкусом и невероятной сочностью. Она может стать основой любого блюда. Существует большое количество рецептов с говяжьей диафрагмой: стейки, колбаса зельц, запеченное мясо и многое другое. Одним из плюсов является то, что это мясо очень любит маринады, они впитываются буквально за пару часов, и после приготовления блюдо обладает невероятным вкусом. Давайте рассмотрим самый простой рецепт с говяжьей диафрагмой — бургеры.
Нам понадобятся:
- Булочки для бургеров.
- Сочные томаты.
- Листья салата.
- Маринованные или соленые огурчики.
- Тонкая говяжья диафрагма.
- Соль, специи, молотый перец — по вкусу.
- Майонез, соусы, кетчуп, горчица — все зависит от вкусовых предпочтений.
- Лук репчатый.
- Масло оливковое (можно взять растительное) — для обжарки мяса.
Количество ингредиентов зависит от того, сколько гамбургеров вы хотите получить.
Алгоритм приготовления:
- Говяжью диафрагму порезать кусочками нужных размеров, отбить, посолить, поперчить и при необходимости втереть специи.
- Далее на предварительно разогретую сковороду вливаем масло и обжариваем кусочки мяса с двух сторон.
- Булочку разрезаем пополам, кладем на первую половину мясо, сверху лист салата, дольки помидора, огурца, лук, нарезанный кольцами или полукольцами и поливаем любым видом соуса.
- Накрываем второй частью булочки. Гамбургер готов.
Жаркое из диафрагмы с картофелем
Нам понадобятся:
- Диафрагма говяжья — полтора килограмма.
- Картофель — один килограмм.
- Лук — одна крупная головка.
- Морковь — две штуки.
- Масло подсолнечное — для обжарки.
- Молотый черный перец, соль, пряности — по вкусу.
- Вода — чтобы залить жаркое.
Способ приготовления следующий:
- Мясо нарезать мелкими кусочками и обжарить на среднем огне в сковороде примерно пять минут.
- Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками.
- Лук покрошить полукольцами.
- Морковь нашинковать на крупной терке или нарезать соломкой.
- Смешать все ингредиенты, посолить, поперчить, при желании добавить пряности или любые приправы по вашему вкусу.
- Переместить всю массу в горшочек или большую форму для запекания. Сверху залить водой, чтобы она покрывала мясо.
- Теперь отправляем все в предварительно разогретую духовку до 200 градусов на час-полтора, все зависит от вашего духового шкафа.
- Блюдо готово, подаем его горячим.
Стейк мачете
Этот стейк мачете, или, как его еще именуют, — скерт-стейк, является визитной карточкой и гордостью Мексики. Если соблюдать все правила приготовления, вы получите незабываемый сочный и восхитительный вкус.
Нам понадобятся:
- Диафрагма говяжья.
- Сок лайма.
- Кукурузное масло.
- Немного текилы.
- Острый перец чили.
- Коричневый сахар.
- Перец молотый черный.
- Соль.
- Чеснок.
- Кинза.
Количество ингредиентов зависит от ваших вкусовых предпочтений. Эта смесь для маринада делается “на глаз”.
Алгоритм действий:
- Мясо предварительно очистить от прожилок, если на нем много соединительных тканей.
- Порезать его на нужное количество стейков.
- Далее соединяем сок лайма, кукурузное масло, текилу, соль, молотый перец, нарезанный колечками чили, порванную руками кинзу, коричневый сахар и раздавленные дольки чеснока.
- Теперь опускаем куски мяса в маринад и отправляем в холодильник на восемь-десять часов.
- Достать мясо нужно за полтора часа до начала готовки, чтобы оно приобрело комнатную температуру.
- Теперь промакиваем бумажным полотенцем, сбрызгиваем растительным маслом и отправляем на хорошо разогретый гриль.
- Обжаривать мясо нужно с каждой стороны четыре минуты, чтобы температура стейка внутри была 53-54 градуса.
- Следуя этим правилам вы получите великолепный стейк со средней прожаркой.
Отзывы
Мнение покупателей этого вида мяса едино — оно действительно очень вкусное и сочное, плюс ко всему у него приемлемая цена, доступная каждому. Мясо хорошо сочетается с любым видом соуса, маринад можно выбрать любой, и готовится оно легко и просто.
